2.3 Analyse af restaurationsbranchen. Marketing plan

Offentlig catering er en gren af ​​den nationale økonomi, hvis basis er kendetegnet ved en ensartet form for produktionsorganisation og kundeservice og forskellig i typer og specialiseringer.

Café-pizzeriaens cateringvirksomhed er en service til fremstilling og salg af kulinariske produkter og indkøbte varer i et begrænset sortiment i sammenligning med andre typer virksomheder, primært af simpel fremstilling, og også at skabe betingelser for deres forbrug i virksomheden.

Med udviklingen af ​​markedsøkonomien begyndte netværket af offentlige restaurationsvirksomheder at vokse hurtigt: fra små snackbarer til udsøgte dyre restauranter. Efterspørgslen efter lignende tjenester stiger også konstant.

De vigtigste tendenser i udviklingen af ​​restaurationsvirksomheden på cafe-pizzeria i Rusland er:

1) oprettelse af en pizzeria af et gunstigt billede for deres virksomheder

2) rettidige afregninger med leverandører, som afhænger af kreditgrænsen og leverandørernes forhold til fødevarevirksomheden

3) dannelsen af ​​en positiv mening om pizzeria blandt almindelige forbrugere [3].

Tilgængeligheden af ​​forskellige typer offentlige catering er bestemt af samfundets behov. Samtidig er kundernes behov stigende, og deres krav og præferencer skal tages i betragtning.

Analyse af virksomheden på markedet:

- Styrker: moderne udstyr, bekvem geografisk beliggenhed, kvalitetsprodukter, en bred vifte af retter, hurtig service, individuel tilgang til klienten.

- svagheder: utilstrækkelig ledelseserfaring, uformet billede af caféen.

- muligheder: indførelse af yderligere ydelser, tiltrækning af investorer, permanente leverandører.

- trusler: stigende inflation, en nedgang i det samlede købekraftniveau, en ugunstig skattepolitik.

I øjeblikket er der 6 cateringvirksomheder inden for landsbyen Fastovetskaya. Af disse er 3 café-barer og 3 cafeer, som kun realiserer deres aktiviteter, når de udfører kulturelle arrangementer, festligheder mv. Analogen af ​​café-pizzeria i landsbyen Fastovetskaya er fraværende.

Cafe-pizzeria "Vkusnyashka" vil tilbyde:

Et stort udvalg af retter: fra lette snacks til komplekse middage, samt pizza med forskellige sammensætninger;

behageligt miljø

озможность muligheden for at holde arrangementer af forskellige formater.

Denne organisation vil opfylde behovene hos folk i ernæring og organisere deres fritid.

Fordelen ved de produkter, der vil blive tilvejebragt, er, at der ikke findes lignende analoger i Fastovetskaya landsbyen.

Nogle produkter fra pizzeria vil blive solgt til take-out. Resten af ​​tjenesterne vil blive realiseret i en moderne, komfortabel bygning.

Funktion af pizzeria "Delicious:

fra 10 00 til 22 00 på en hverdag;

fra 11 00 til 24 00 på fridagen.

De vigtigste besøgende til pizzeria vil være beboere i landsbyen Fastovetskaya. Hovedgruppen af ​​forbrugere er personer i alderen 8 til 50 år.

For en mere nøjagtig bestemmelse af markedets størrelse, blev muligheder og ønsker potentielle kunder spørgsmålstegn studerende udførte SRSUES i gruppen alderen 19-21 år, som er en af ​​målgrupperne for denne forretning. Baseret på undersøgelsens resultater blev følgende konklusioner trukket:

- 100% af respondenterne besøger institutioner af denne type

- 12,5% besøger en café-pizzeria mere end en gang om ugen

- 12,5% besøger en café-pizzeria en gang om ugen

- 12,5% besøg café-pizzeria mere end 3 gange om måneden

- 25% af respondenterne besøger café-pizzeria en gang om måneden

- 25% besøg café-pizzeria 2 gange om måneden

- 12,5% besøger en café-pizzeria mindre end en gang om 2 måneder.

Den optimale gennemsnitspris på pizza ifølge respondenternes mening blev etableret på niveauet 520-530 rubler.

Undersøgelsen viste, at 37,5% af befolkningen foretrækker en pizza med svampe og pølse, 25% foretrækker en pizza med skaldyr, har 25% tildelt en vis forenkling pizza kaldet "Margarita", 12,5% foretrækker en pizza med andre typer af produkter.

Priserne på produkter og tjenester vil blive fastsat i overensstemmelse med de gennemsnitlige priser på markedet for disse produkter og tjenester. Pizzeria vil blive designet til en køber med gennemsnitlige indkomster. For en vellykket konkurrenceposition reduceres nogle produkter og tjenester i pris sammenlignet med konkurrenternes priser.

De vigtigste konkurrenter af pizzeria "Vkusnyashka" i landsbyen Fastovetskaya er caféer-barer "Forward", "Rusich", cafe-spisestue "Lichman".

Konkurrencestyrker: Et stort antal pladser, et godt omdømme, et formet billede, et stort udvalg af drikkevarer, en ret lang levetid på markedet.

Svage punkter af konkurrenter: fokus på voksen publikum, et lille udvalg af visse typer retter, kun arbejde om aftenen eller i weekenden, fjernhed af institutioner fra centrum af landsbyen.

For at lykkes på sit felt, tiltrække kunder, pizza, skal du skabe et positivt billede, som vil være baseret på forholdet mellem pris og kvalitet af produkter. For at gøre dette vil det være nødvendigt at gennemføre en reklamekampagne på lokal radio eller tv, oprette reklametavler. Der er planlagt et lyst udvendigt design med et mindeværdigt tegn.

Baseret på produktionsomkostningerne og priserne på konkurrenterne for produkterne i pizzeria "Vkusnyashka" fastsættes følgende priser:

Analyse af tilstanden og udsigterne til udviklingen af ​​restaurationsbranchen i Rusland

Alles opmærksomhed i sidste måned tiltrækker en forsigtighed restauratører og operatører af virksomhedernes magt til prognoserne for analytikere og eksperter om måder at udviklingen af ​​det indenlandske marked for varer og tjenesteydelser. Skil det problem, jeg vil gerne et eksempel på krisen i 1998, og de vigtigste faktorer, der har haft indflydelse på den tid scenario med videreudvikling af HoReCa marked i Rusland og de efterfølgende udvikling vektorer markedet catering [1]. For restauratører og forretningsfolk, der er professionelt involveret i catering i mindst 10 år, næsten uforståelig essensen af ​​problemerne med efter krisen udvikling af industrien. Men på samme tid, har markedet for catering i Rusland efter krisen i 1998 været langt flere fordele end ulemper, og i det store og meget ændret sig, og tog fart i udviklingen i et årti forude. Overvej udsigterne for restaurantbranchen på det nuværende stadium af udviklingen af ​​den russiske økonomi. Måske vil det sværeste være restauranter "uden et ansigt" og et tankevækkende koncept, som på en eller anden måde åbner over hele landet. Der er stadig et stort antal restauranter, som ifølge deres tilhørsforhold og forståelse for restaurantbranchen ligger på niveauet af slutningen af ​​80'erne af det 20. århundrede. Med deres løsninger, både kulinarisk, service og indretning, så spulede de deres "popkultur" og ansigtsløshed, at de under ingen omstændigheder vælges under "hårde" tider. Hvis det handler om det faktum, at folk stadig vil se nøje på mængden af ​​kontoen i en restaurant og mere selektivt refererer til det sted, hvor hans ophold, vil de restauranter, som åbnes af amatører eller forældede i det væsentlige, være uden arbejde. De områder, de besætter, er utilstrækkelige til forretningsmæssige virkeligheder, og det produkt, de producerer, er forældet både moralsk og fysisk. Sandsynligvis er det tid for dem at genudstyre og radikalt ændre deres planer og skitsere strategiske retninger for restyling. Gode ​​kvalitetsgourmetrestauranter og seriøse gastronomiske restauranter med et godt omdømme vil måske bremse vækstraten, men det vil under alle omstændigheder forblive fladt. Ønsket og forretningsmuligheden til at have gæstfrihed og holde alle slags møder og forhandlinger med kunder og partnere bør have steder af sådanne arrangementer. "Fine dining" -restauranter er et godt produkt, hvis der er fagfolk og kreative kokke på roret, på hvem der faktisk går klienter. I moderate mængder er dyre og højkvalitets restauranter altid efterspurgte i Rusland, især i erhvervsklimaet.

Hvis strukturen af ​​indkøbspriserne i Rusland for grundtyper af råvarer som kød, fisk og mejeriprodukter ændres, kan pludselig restauranter, der formerer begreberne "Sund Ernæring", pludselig vises på scenen. Hver russisk ved, hvad en sund kost er og kan tilbringe timer med at argumentere for fordelene, men i virkeligheden vælter rubbelser pølser og dumplings. Hvis situationen på markedet for kød og kødprodukter ændres, eller importkomponenten ændres på en eller anden måde, så kommer de "bioøkonomiske" ideer til markedet så hurtigt som muligt. Og stigningen i priserne på kød vil gøre det muligt for restaurantkunderne fuldt ud at opleve charmen af ​​en sund livsstil. Vi skal være klar til dette.

Tapasbarer er måske det mest undervurderede format af virksomheder på markedet for russiske restauranttjenester [2]. Meget elegant format, som i vid udstrækning anvendes i fashionable restauranter og pakker med tilbud fra moderne cateringvirksomheder, der driver med banketbegivenheder. Små stilfulde snacks, som skiftevis eller i form af sæt fødes til vin eller sherry er mest populære kulinariske traditioner i Spanien. På sådanne steder accepteres det at sidde i lang tid, at kommunikere, have en snack og drikke. Men formen og metoden for tjenesten er så diskret og elegant, kunden ikke engang mærke til, ligesom at spise i to - tre gange mere end en simpel restaurant, hvor hans carte tjenere fulde måltider på en individuel plade. Corporate og social magt - det er den mest lovende segment i lyset af de sociale programmer og "nationale projekter", der stod i spidsen for det hjørne af vores land. Selvfølgelig, catering arbejdskraft grupper, børn og skole fodring, ernæring i sundhedsfaciliteter og andre offentlige områder af budgettet og tilsyneladende er meget aktiv, vil blive udviklet og udvikle sig.

Klubber - analoger af sociale netværk, der kunne blive en fortsættelse af modellen for kommunikation af moderne ungdom i virtuelt rum, vil sandsynligvis komme ind på arenaen i den nærmeste fremtid. Et stort antal unge erstatter manglen på kommunikation i hverdagen i timevis kommunikation på internettet med klassekammerater, kolleger og bare uvant mennesker. Men der har allerede været en tendens, at sådanne "interesseklubber" i stigende grad begyndte at føle behovet for at overføre virtuel kommunikation til det virkelige liv. Og forsøg på at møde medlemmer af sociale netværk og forskellige fora er blevet taget mere og mere. Det er sandsynligt, at institutioner, der kan sætte en sådan ideologi på grundlag af deres begreber, vil kunne tiltrække et potentielt publikums opmærksomhed.

Så jeg taler om de økonomiske konsekvenser af udviklingen af ​​det russiske restaurantmarked, og jeg vil gerne skitsere de vigtigste perspektiver. Restaurantvirksomheden, som hele sektoren af ​​økonomien, er forbundet med offentlig catering, er den mest avancerede, progressive og mobile i hele servicemarkedet. I fødevare- og restaurationsbranchen er de unge og energiske ledere oftest involveret, der arbejder dag for dag med et stort antal meget forskellige mennesker, der giver dem deres tjenester. Folk fra cateringbranchen er næsten altid stressbestandige, optimistiske og positive i deres tanker. De er ikke vant til at håbe på eksterne faktorer, men forsøger altid at holde sig foran begivenhederne. På markedet for catering, især i de segmenter af de områder, hvor smarte ledere har lært at tjene penge, meget klart forstå alle de fine indstillinger og funktioner i din virksomhed, såvel som vejen for den strategiske udvikling af en styringsmodel. Restauratører, især erfarne, er først og fremmest meget subtile psykologer. Som han skrev i sin bog, en amerikansk sociolog, en god tjeneren erfaring i restaurationsbranchen efter 5-7 minutters dialog med den besøgende, kan bestemme niveauet af sin indkomst, op til $ 200. [3] Og i mange henseender er vi enige om, at det er denne industri, der har vedtaget den mest uafhængige, kreative og i stand til at opnå resultater i sine rækker. Derudover er cateringmarkedet velinformeret, har dybe personlige kontakter og bekendte hos de vigtigste spillere med hinanden, og etablerer også horisontale forbindelser i samfundet. Foreninger og Forbund, samt regionale netværk af restauratforeninger, på tværs af Rusland og SNG, vil misundes, måske mange offentlige og faglige samfund i vores land. Alle disse faktorer tillader os at se med tilbageholdenhed, men stadig optimistisk, i morgen.

Programmer for økonomisk udvikling i landet beskriver oftest præcist de områder, som gæstfrihedsbranchen i vid udstrækning. Dette omfatter udvikling af "nationale projekter", udvikling af social ernæring, udvikling af turistkompleksets systemer og infrastruktur og Ruslands tiltrækningskraft til indgående turisme. Denne metode og udvikling af byområder og regioner, dette kvalitetsforbedringsprogram af hverdagen for alle russiske borger er og en lang række projekter inden for sport udvikling, masse byggeri, master planlægning og udvikling af byer over hele Rusland. Derfor er gæstfrihedsbranchen og cateringbranchen helt opdateret og svarer til den generelle udvikling i landets ideologiske udvikling.

Analyse af sektoren for offentlige catering

Offentlig catering er en gren af ​​den nationale økonomi, hvis basis er kendetegnet ved en ensartet form for produktionsorganisation og kundeservice og forskellig i typer og specialiseringer.

Café-pizzeriaens cateringvirksomhed er en service til fremstilling og salg af kulinariske produkter og indkøbte varer i et begrænset sortiment i sammenligning med andre typer virksomheder, primært af simpel fremstilling, og også at skabe betingelser for deres forbrug i virksomheden.

Med udviklingen af ​​markedsøkonomien begyndte netværket af offentlige restaurationsvirksomheder at vokse hurtigt: fra små snackbarer til udsøgte dyre restauranter. Efterspørgslen efter lignende tjenester stiger også konstant.

De vigtigste tendenser i udviklingen af ​​restaurationsvirksomheden på cafe-pizzeria i Rusland er:

1) oprettelse af en pizzeria af et gunstigt billede for deres virksomheder

2) rettidige afregninger med leverandører, som afhænger af kreditgrænsen og leverandørernes forhold til fødevarevirksomheden

3) dannelsen af ​​en positiv mening om pizzeria blandt almindelige forbrugere [3].

Tilgængeligheden af ​​forskellige typer offentlige catering er bestemt af samfundets behov. Samtidig er kundernes behov stigende, og deres krav og præferencer skal tages i betragtning.

Analyse af virksomheden på markedet:

- Styrker: moderne udstyr, bekvem geografisk beliggenhed, kvalitetsprodukter, en bred vifte af retter, hurtig service, individuel tilgang til klienten.

- svagheder: utilstrækkelig ledelseserfaring, uformet billede af caféen.

- muligheder: indførelse af yderligere ydelser, tiltrækning af investorer, permanente leverandører.

- trusler: stigende inflation, en nedgang i det samlede købekraftniveau, en ugunstig skattepolitik.

I øjeblikket er der 6 cateringvirksomheder inden for landsbyen Fastovetskaya. Af disse er 3 café-barer og 3 cafeer, som kun realiserer deres aktiviteter, når de udfører kulturelle arrangementer, festligheder mv. Analogen af ​​café-pizzeria i landsbyen Fastovetskaya er fraværende.

Cafe-pizzeria "Vkusnyashka" vil tilbyde:

Et stort udvalg af retter: fra lette snacks til komplekse middage, samt pizza med forskellige sammensætninger;

behageligt miljø

озможность muligheden for at holde arrangementer af forskellige formater.

Denne organisation vil opfylde behovene hos folk i ernæring og organisere deres fritid.

Fordelen ved de produkter, der vil blive tilvejebragt, er, at der ikke findes lignende analoger i Fastovetskaya landsbyen.

Nogle produkter fra pizzeria vil blive solgt til take-out. Resten af ​​tjenesterne vil blive realiseret i en moderne, komfortabel bygning.

Funktion af pizzeria "Delicious:

fra 10 00 til 22 00 på en hverdag;

fra 11 00 til 24 00 på fridagen.

De vigtigste besøgende til pizzeria vil være beboere i landsbyen Fastovetskaya. Hovedgruppen af ​​forbrugere er personer i alderen 8 til 50 år.

For en mere nøjagtig bestemmelse af markedets størrelse, blev muligheder og ønsker potentielle kunder spørgsmålstegn studerende udførte SRSUES i gruppen alderen 19-21 år, som er en af ​​målgrupperne for denne forretning. Baseret på undersøgelsens resultater blev følgende konklusioner trukket:

- 100% af respondenterne besøger institutioner af denne type

- 12,5% besøger en café-pizzeria mere end en gang om ugen

- 12,5% besøger en café-pizzeria en gang om ugen

- 12,5% besøg café-pizzeria mere end 3 gange om måneden

- 25% af respondenterne besøger café-pizzeria en gang om måneden

- 25% besøg café-pizzeria 2 gange om måneden

- 12,5% besøger en café-pizzeria mindre end en gang om 2 måneder.

Den optimale gennemsnitspris på pizza ifølge respondenternes mening blev etableret på niveauet 520-530 rubler.

Undersøgelsen viste, at 37,5% af befolkningen foretrækker en pizza med svampe og pølse, 25% foretrækker en pizza med skaldyr, har 25% tildelt en vis forenkling pizza kaldet "Margarita", 12,5% foretrækker en pizza med andre typer af produkter.

Priserne på produkter og tjenester vil blive fastsat i overensstemmelse med de gennemsnitlige priser på markedet for disse produkter og tjenester. Pizzeria vil blive designet til en køber med gennemsnitlige indkomster. For en vellykket konkurrenceposition reduceres nogle produkter og tjenester i pris sammenlignet med konkurrenternes priser.

De vigtigste konkurrenter af pizzeria "Vkusnyashka" i landsbyen Fastovetskaya er caféer-barer "Forward", "Rusich", cafe-spisestue "Lichman".

Konkurrencestyrker: Et stort antal pladser, et godt omdømme, et formet billede, et stort udvalg af drikkevarer, en ret lang levetid på markedet.

Svage punkter af konkurrenter: fokus på voksen publikum, et lille udvalg af visse typer retter, kun arbejde om aftenen eller i weekenden, fjernhed af institutioner fra centrum af landsbyen.

For at lykkes på sit felt, tiltrække kunder, pizza, skal du skabe et positivt billede, som vil være baseret på forholdet mellem pris og kvalitet af produkter. For at gøre dette vil det være nødvendigt at gennemføre en reklamekampagne på lokal radio eller tv, oprette reklametavler. Der er planlagt et lyst udvendigt design med et mindeværdigt tegn.

Baseret på produktionsomkostningerne og priserne på konkurrenterne for produkterne i pizzeria "Vkusnyashka" fastsættes følgende priser:

Analyse af sektoren for offentlige catering

Udviklingen i sortimentet

Forøgelse af sortimentet for alle grupper af retter

Forøg rækkevidden af ​​individuelle grupper af retter

Bevarelse af sortimentet på samme niveau

Formation af sortiment afhængig af udbud og efterspørgsel

Som ovenstående data (2007, Kiev, Ukraine) udgør flertallet af offentlige cateringvirksomheder sortimentet afhængigt af udbud og efterspørgsel. Den mindre del øger sortimentet for alle grupper af retter. Væsentlige ændringer i markedet for catering bekræfter, at kun 2% af respondenterne foretrækker at forlade sortimentet på samme niveau. I praksis med at danne et udvalg af menuer i restauranter spiller mode for nationalt køkken en betydelig rolle.

Med fremme af deres varemærke til markedet udfører udenlandske virksomheder en reklamekampagne blandt offentligheden, besøgende, for eksempel ved at skabe diversificerede forsyningsnet. Reklame er det vigtigste middel til at bringe den nye virksomhed tættere på forbrugeren. Billige retter inkluderet i komplekse frokoster og læskedrikke annonceres normalt ikke kun i menuen, men også gennem gadeannoncering. Men i mange restauranter er der en række eksklusive retter serveret til faste kunder eller med en særlig ordre. De fleste mellemstore virksomheder udfører forskellige salgsfremmende aktiviteter, for eksempel smager nye retter med invitation fra specialister. På spørgsmålet om spørgeskemaet, hvor ofte den offentlige cateringvirksomhed introducerer nye retter i menuen, blev følgende svar modtaget (figur 2).

Fig. 2. Opbygningen af ​​offentlige cateringvirksomheder afhængigt af frekvensændringen

Ifølge fig. 2 kan vi konkludere med, at sortimentet oftest ændres i restauranter, mindst i spisestuen. Det vil sige, at der er en tendens til mangel på investeringsressourcer, der er relateret til offentlige restaurationsvirksomheders finansielle muligheder.

Dataene om ændringen i efterspørgselsstrukturen er optimistiske, afhængigt af reklame for nye retter blandt regelmæssige og afslappede besøgende (figur 3).

Ifølge fig. 3 kan vi konkludere, at den største korrespondance af præferencer ses blandt almindelige besøgende. Hertil kommer, blandt tilfældige besøgende, at der er mindre afhængighed af reklame og introduktion af nye retter i sortimentet.

Fig. 3. Afhængighed af ændring af præferencer for besøgende fra reklame

Med hensyn til omsætning, efterspørgsel efter ydelser, antal virksomheder og antal beskæftigede, er restaurantforretningen i dag blandt lederne. Samtidig har denne filial, ligesom ingen andre, undergået revolutionære ændringer under reformen af ​​økonomien.

For mange Makeyevka restauratører var 2008 et meget rentable år. Der blev åbnet 10 førsteklasses restauranter i byen. Så følger byens kaffehuse - antallet af nye point - 4 ("Chaykoff", "ProKofia" osv.). Så følger fastfood. Årets format, som mange håbede, kan betragtes som QuickCasual. Arrangementet - åbningen af ​​"Alexandria". I konceptet, i indretningen, i menuen forsøgte mange restauranter at overdrive hinanden.

Den årlige vækst i restaurantvirksomheden i Makeyevka er omkring 15 virksomheder om året. Befolkningen i byen Makeyevka tjener 501 detail-faciliteter med salgsareal på 72.352 m2, herunder 21 objekter proprietære netværk objekt 284 restaurant faciliteter på 7522 sæder, 25 markeder i 6348 handelspladser. Omsætningen for 2008 var omkring 650 millioner UAH.

Siden begyndelsen af ​​90'erne har cateringnetværket øget 6,5 gange. Voksende konkurrence førte til søgen efter de mest effektive metoder til at betjene befolkningen, der var et behov for billige, men med et godt niveau af køkken- og servicevirksomheder. Lederne af respektable restauranter begyndte at stræbe efter at tjene ikke på høje priser, men på antallet af besøgende. Antallet af fastfood virksomheder er steget med 87% siden 2003 og i begyndelsen af ​​2008. udgjorde 97 virksomheder eller 34% af det samlede antal virksomheder i branchen.

Makeevsky fastfood marked er præget af en lav andel af institutionerne i den såkaldte småskala fastfood i det samlede antal offentlige cateringvirksomheder og er ca. 10%. Disse punkter er som regel placeret nær stationerne. Størstedelen af ​​fastfood virksomheder - stationære. Dette er en af ​​grundene til den højere kvalitet af retter, serviceniveauet, det bedste forhold mellem pris og kvalitet. Hvert år har beboere og gæster i Makeevka flere og flere muligheder for at vælge restauranter, caféer og barer.

Hvis vi taler om forholdet mellem dyre og mellemstore restauranter i Makeyevka, så virksomheder med en gennemsnitlig pris på middag fra 30 til 50 UAH. udgør 54%, fra 50 til 80 UAH. - 37%, mere end 80 UAH. - 9%. En ny retning på restaurantmarkedet kan betragtes som åbningen af ​​virkelig forstæder restauranter i bydelen af ​​byen med en gennemsnitlig check fra 100 til 150 UAH.

Funktionen af ​​restaurantbranchen Makeevka på nuværende tidspunkt (2007-2008) kan betragtes som udviklingen af ​​kaffebarer. Dette unge marked er kun 2 år, men der er allerede virksomheder, som har vist sig at være veletablerede. Kaffehuse konkurrerer ikke med "søde" caféer, da disse virksomheder besidder forskellige nicher. Café-konditoriet har sin egen gæst: søde babyer der går der sammen med deres bedstemødre eller forældre er søde. Kaffehuse begynder alvorligt at konkurrere med en cafe kun i tilfælde af at de organiserer deres egen produktion af konfektureprodukter. Mens Makeevka kaffebarer køber oftest kager og kager på siden. Disse virksomheder er præget af små områder, ønsket om at udvikle områder med stor åbenhed og tilgængelighed. Derfor begyndte de først og fremmest at optræde i byens centrale distrikter, hvor forretnings- og handelsvirksomhed, kultur og underholdning er koncentreret.

Kaffemarkedet i Makeyevka er langt fra mættet. Efterspørgslen understøtter den hurtige udvikling af kaffehuskæder. Nyåbnede virksomheder mangler ikke kunder. I dag på restaurantmarkedet i Makeevka er der kun 5 specialiserede kaffebureauer, der udgør 1,76% af det samlede antal offentlige cateringvirksomheder. Ifølge europæiske standarder, kan 1 kaffebolig pr. 1000 indbyggere, så Makeevsky-markedet have op til 500 kaffebarer. Selvom kaffehuse er konkurrenter, hver af dem finder sin niche, er der mange nye ideer, hver af dem har sit eget rationelle korn, som kan føre til succes.

Udviklingen af ​​den offentlige cateringvirksomhed skaber en illusorisk ide blandt nonprofessionals om cateringvirksomheder som kilde til at opnå store og hurtige penge. Iværksættere åbner cafeer, barer, snackbarer uden at undersøge markedet og underbygger behovet og økonomiske muligheder for at åbne en virksomhed på et bestemt sted, hvilket ofte fører til deres hurtige sammenbrud.

Den højeste procentdel af virksomhedernes lukning i forhold til åbningen var i industriområder (73%), derefter - massebebyggelsesområder (59%). I de centrale regioner er procentdelen af ​​virksomhedernes lukning 39%, det vil sige niveauet er 2 gange lavere end branchens gennemsnitlige niveau (59%).

De centrale distrikter i Makeyevka er af særlig interesse for erhvervslivet på grund af den høje tæthed af kulturelle, husholdnings-, historiske og underholdningsfaciliteter. Samtidig er der et problem med at få lokaler, da der ikke er ledige steder, hvor virksomheden kunne åbnes. Specificiteten af ​​de centrale områder bestemmer de offentlige restaurationsvirksomheders struktur - andelen af ​​restauranter, barer, caféer i det samlede antal virksomheder er 75,6%. Under de alvorlige konkurrenceforhold i de centrale regioner overlever virksomheder med et højt serviceniveau og som regel god mad og et optimalt forhold mellem pris og kvalitet.

Hovedårsagerne til lukning af offentlige cateringvirksomheder i centrale regioner: svag ledelse, iværksættere planlægger ikke på forhånd pris- og markedsføringspolitikker, tager ikke højde for graden af ​​koncentration af konkurrerende virksomheder, kontingenttræk, høj leje.

I områder, der ligger fjernt fra centrum af byen, er der bygget massive bygninger, normalt i "sovende" områder, hvor der ikke er plads til rekreation og stort set ingen industrielle virksomheder. Strukturen af ​​restaurantbranchen her er meget forskellig fra de centrale regioner. Andelen af ​​caféer, kantiner i det samlede antal virksomheder er 86,7%. Dette er normalt et fastfood format - snackbarer, bistroer i nærheden af ​​indkøbscentre, markeder, metrostationer og rekreative områder.

Hovedmålet i restaurantbranchen i de kommende år er at sikre, at befolkningens service opfylder levestandarden i Makeyevka. Så den grundlæggende standard er at sikre trinvis tilgængelighed af forbrugertjenester til byens befolkning, dvs. en restaurant eller cafe bør være placeret inden for 10 minutters gang fra deres bolig eller nærmeste offentlige transportstop.

Det er lige så vigtigt at opnå balance mellem store og små restaurantvirksomheder baseret på distriktets egenskaber, at skabe og udvikle cateringnetværk, for at øge antallet af restauranter og caféer med forskellige nationale retter.

Der vil blive lagt særlig vægt på udviklingen af ​​netværk af offentlige cateringvirksomheder med fokus på at servicere lavindkomstborgere og besøgende i byen samt forbedre fødevaresystemet i de almindelige uddannelsesinstitutioner. Desuden er de definerede prioriterede placering stationære fastfood afsætningsmuligheder af forskellige klasser og typer i områder med høj trafik: ad hovedveje, tæt på de store trafikknudepunkter, i opbygningen af ​​jernbane- og busstationer, shopping og underholdning centre, markeder, parker og rekreative områder.

Men det vigtigste er, at strukturen, mængden og kvaliteten af ​​tjenester svarer til den effektive efterspørgsel af befolkningen. Det er dette princip, der bør blive det vigtigste for udviklingen af ​​restaurantbranchen.

Som for Makeyevka, i løbet af 1. halvår 2008 byrådet blev tildelt 1453 tilladelser til placering af servicefaciliteter, offentlige: trade fødevarer - 393, non-food-artikler - 454, engroshandel med fødevarer og non-food-artikler - 114, catering - 196, forbrugertjenester - 235, lille detailhandel - 61 for i alt 117.1 tusind UAH. Detailomsætning, herunder offentlige catering, virksomheder af alle former for ejerskab i første halvdel af 2008. beløb sig til 204.000.0 tusind UAH., hvilket er mere end niveauet for den faktiske omsætning i samme periode 2007 på 17120.2 tusind UAH. (19%).

Hvad angår opbygningen af ​​cateringmarkedet, overholdes følgende tendenser.

Dette for det første en stigning i antallet af cateringvirksomheder, der beskæftiger sig med at organisere fritid, og for det andet en reduktion af antallet af kantiner.

I de senere år har restaurantbranchen tiltrukket flere og flere investorer fra en lang række forretningsområder. Dette skyldes primært, at interessen for markedet i form af økonomisk vækst og velfærd i befolkningen (indtil november 2008.) Samt at opnå en stabil overskud over levetiden af ​​restauranten med sin kompetent ledelse (catering er en af ​​de mest likvide grene af økonomien).

Samtidig er restaurantvirksomheden fyldt med mange farer for potentielle investorer. I Ukraine er der ingen alvorlig markedserfaring i restaurantbranchen og de mangeårige traditioner. Derudover er der ingen etableret metodologisk base, der hjælper med at drive forretning. Et andet problem er, at for mange investorer betragtes restauranten som et "legetøj", som bør medbringe penge, men kræver ikke meget opmærksomhed. Gennemgangen af ​​markedet for offentlige catering Makeevka gør det muligt at konkludere, at størstedelen af ​​offentlige restaurationsvirksomheder sætter tematisk orientering i afhængighed af køkkentype. Virksomheden uden klart at spore emnet risikerer at gå ubemærket mod baggrunden for mangfoldigheden af ​​konkurrenter. Den største fejltagelse hos investorer, der kom til restaurantmarkedet fra andre forretningsområder - et væddemål i køkkenet, som de ved og forstår. Dette er dog ikke nok. Mange investorer undervurderer kompleksiteten af ​​cateringmarkedet. For at restauranten skal begynde at tjene penge, er det nødvendigt at opbygge en kompetent markedsføringspolitik med det formål at tiltrække og fastholde målgruppen. Derfor er det nødvendigt at informere befolkningen i forvejen om institutionens åbning og derefter opretholde en konstant interesse for den, tiltrække nye besøgende og danne den gamle gamle loyalitet. Hvis vi taler om de nye specialrestauranter (især eksotisk køkken), er det obligatorisk at tilpasse køkkenet for private forbrugere baseret på deres smag og samtidig opretholde en konstant tilstedeværelse rådighed til madlavning måltider. Når det passerede et højdepunkt af mode efter en restaurant med en usædvanlig køkken (det tager omkring et år i fraværet af en stærk reklame), eller en periode med stabilitet, omfattet af den foreslåede køkken eller restaurant er tvunget til at søge nye retninger i menuen og smag til at opretholde den tiltrækningskraft.

I øjeblikket er der ikke nok restauranter på markedet for mellemklasse kunder med en gennemsnitlig check på 20-30 UAH. Nu udvikler denne niche på grund af åbningen af ​​demokratiske institutioner - caféer, caféer og fastfood restauranter. En betydelig del af åbningsrestauranterne er japanske sushi barer (i Makeyevka er der ingen).

Tilgængeligheden af ​​såkaldte "anker", som giver en konstant strøm af kunder, primært fordi konkurrencen blandt restauratører gå til den placering, som er i et forretningskvarter en af ​​de vigtigste konkurrencefordele for catering vigtigt. Derfor er de fleste restauranter placeret i de centrale områder, hvilket forklares af byens centrums attraktioner for tidsbegrænsede beboere og besøgende af byen. Derfor vil det overvældende antal potentielle investorer have en restaurant i byens centrum. For fastfood virksomheder og demokratiske caféer er den mest fordelagtige placering i det travle forretningskvarter eller ved krydset mellem store trafikårer. Imidlertid er niveauet for omkostninger og konkurrence i centrum højere end i andre områder.

Der er en ret stor efterspørgsel efter lokaler i private hjem, da placering af cateringvirksomheder i dem er forbundet med færre vanskeligheder, er der ingen fare for konflikt med beboere. Underskuddet er også stigende, fordi mange tekniske krav pålægges lokaler til sådanne virksomheder.

Restaurant business succes afhænger i høj grad af instruktøren (Manager], på sin evne til at styre personale, forhandle med leverandører, evnen til at planlægge omkostninger og tid til at træffe den rigtige beslutning Strategiske restaurant forvaltning også spille en væsentlig rolle personlighed præsiderende la restauratør. Nogle ejere af restauranter miste en lukrativ restaurant, kun fordi de ikke kunne korrekt vurdere deres direktør, etablere menneskelige relationer med ham, vise deres interesse i succeser af "hans restaurant direktør." Desuden er opgaverne for direktøren for en stor restaurant og direktøren for en lille cafeteria praktisk talt de samme.

Derudover skal der lægges stor vægt på personalepolitikken i forhold til medarbejderne.

Således opsummering situationen men markedet catering Makeyevka, kan vi sige med sikkerhed - udvikling forløber hurtigt, er markedet endnu ikke mættet, og på det der er stadig masser af plads til et stort antal spillere, men succesen af ​​konkurrencen i mange henseender afhænger af placeringen, prispolitik, koncept og højt kvalificeret restaurantpersonale.

I betragtning af det lokale marked, begrænset af kontorbygning nær cafe på gaden. Ostrovsky D.23, skal det bemærkes, at stigningen i efterspørgslen efter cateringydelser vil fortsætte samtidig med idriftsættelse af nye kontorbygninger i dette og det voksende antal kontormedarbejdere, indkomstniveauet, der er gennemsnitlige og skaber efterspørgsel.

Udviklingen i cateringmarkedet i Rusland

overskrift: Økonomi og ledelse

Dato for offentliggørelse: 10/04/2016 2016-04-10

Artikel set: 13133 gange

Bibliografisk beskrivelse:

Akhmadeeva OA, Idrisova AI Udviklingen af ​​markedet for en offentlig catering i Rusland // den unge videnskabsmand. ?? 2016. ?? №8. ?? S. 483-486. ?? URL https://moluch.ru/archive/112/28107/ (referencedato: 29. august 2013).

Denne artikel undersøger den nuværende markedssituation for cateringtjenester i Rusland. Omsætningen på cateringmarkedet, det fysiske volumenindeks og strukturen af ​​dette segment blev analyseret. De mest populære typer og formater af cateringvirksomheder overvejes. De vigtigste tendenser på markedet for offentlige catering er noteret.

Nøgleord: offentlige catering; forbruger tjenester marked; tendens.

I dag er cateringindustrien i Rusland repræsenteret af et stort antal virksomheder med forskellige serviceniveauer, produktkvalitet, en bred vifte af brugt udstyr. Offentlige catering er nu et af de mest lovende og hurtigt voksende områder inden for fødevareindustrien, hvilket viser niveauet for landets socioøkonomiske tilstand på eksemplet med dets udvikling. Catering sektoren opfylder et meget komplekst sæt behov - fra simpel quenching af sult og tørst til billede og status krav. Derfor er et karakteristisk træk ved markedets nuværende tilstand dets heterogenitet og varierende dækning af næsten alle målgrupper for forbrugere: efter indkomstniveau, efter alder, køn, efter social status og interesser.

Vækstraten og udviklingen af ​​cateringmarkedet afspejler dynamikken i omsætningen. Lad os overveje dynamikken i en offentlig udstilling i sidste tiår.

Fig. 1. Omsætning på markedet for offentlig catering i Den Russiske Føderation for 2005-2015, millioner rubler. [1]

Af dataene i diagrammet er det klart, at omsætningen vokser hvert år - cateringmarkedet udvikler sig ganske dynamisk. Vigtigste faktorer for vækst er en stigning i borgernes materielle indkomster og som følge heraf en stigning i købekraften; ændre nutritionens kultur, livsstil; Fremkomsten af ​​produktinnovationer - Nye typer af drikkevarer, Skåle, Ændringer i produktets biokemiske sammensætning; teknologiske og tekniske innovationer - automatisering af produktionen, individuelle operationer inden for teknologisk proces giver mulighed for at spare på leveomkostninger, fremskynde produktionsprocessen; reducere usikkerhed og risiko i erhvervslivet - det konstante og presserende behov for menneskelig ernæring samt kommunikation, mode og samfund reducerer risikoen for illikviditet af varerne.

Cateringmarkedet er ligesom alle markeder følsomt over for den økonomiske krises indvirkning. Siden udgangen af ​​2008 er væksten i omsætningen faldet, udviklingen af ​​cateringbranchen sænkes. I de følgende år bidrager stabilisering af økonomien til væksten i markedsomsætningen. Så igen ramte landet i krisen i 2014 - 2015 gg. kunne ikke påvirke catering, som kan ses i figur 1. Russerne var mindre end eller besøge de storkøkkener, eller at nægte at dyre blyud.Otmechaetsya også en tendens udstrømning af besøgende fra de dyre restauranter i det midterste segment, og fastfood. Betydelig indflydelse på denne tendens havde en stigning i priserne - har øget dollar og euro, derfor er produkterne købes til højere priser også øget udgifterne til husleje, øgede regninger, betaling for sikkerhedsforanstaltninger. Således er virksomhedernes omkostninger steget, og dette er alle bundet i prisen.

Hvad angår indekset for den fysiske mængde catering, karakteriserer dens dynamik også forandringen i omsætningen af ​​offentlige catering. Figur 2 viser, at volumenindekset siden 2007 er faldet (med 1,1% i forhold til året før), det følgende år faldt det med 2,5%, det største fald faldt i 2009 - indekset faldt med 24,9 % i forhold til 2008 og udgjorde 87,3%. Krisen i 2014-2015. igen fører til faldet i indekset - begyndende i 2013, dens fald med 2,9% observeres, i 2014 med 2,4%, i 2015 faldet var 7,6%. Ikke desto mindre anser eksperter cateringmarkedet i Rusland for at være et af de mindst berørte af krisen.

Fig. 2. Indikatorer for den fysiske mængde offentlig restaurationsomsætning i Den Russiske Føderation for 2005-2015, i% til den tilsvarende periode i det foregående år [1]

I øjeblikket kan det russiske marked for offentlig restaurering opdeles i tre hovednicher, som både varierer både i antallet af deltagere og i produktionsmængden: fastfoodorganisationer, middelhavsrestaurants restauranter og højt køkken [2].

Fig. 3. Struktur af markedet for offentlig catering i Rusland i 2015,% [1]

I forskellige segmenter opfører cateringmarkedet sig anderledes. Særligt hurtige vækstrater for antallet af besøgende er noteret blandt demokratiske virksomheder - "afslappet", "fastfood", pizzeria. De er populære hos mere end halvdelen af ​​befolkningen for tilgængelighed og hurtig service. Fastfoodsegmentet viser en temmelig høj udviklingsdynamik. De seneste år har antallet af virksomheder, der arbejder inden for dette format, steget med 20% [3]. Fastfood organisationer udvider deres aktiviteter og dækker på en gang flere retninger og formater. De åbner separate stationære virksomheder, øger deres tilstedeværelse i mad domstoler og forretning centre, placere mobile mad kiosker i det fri. Formatet af spisestuer blev også aktiveret. I stigende grad åbner restauratører små virksomheder med en distributionslinje og et ret forudsigeligt sæt retter. Ølrestauranter og pubber i de sovende områder fortsætter med at åbne, hvilket forklares af, at publikum er uvillig til at komme derhen efter at have besøgt puben gennem hele byen. Der er en stigning i antallet af restauranter i det nationale køkken, som giver mulighed for, at de besøgende kan tilslutte sig den tidligere ukendte kultur gennem dets køkken. På markedet for offentlige catering udviklede segmenterne af specialiserede virksomheder også. Især er det nødvendigt at bemærke kaffehuse, der er blevet en integreret del af megacities liv. Kaffehuse udgør i dag en solid konkurrence for fastfood virksomheder og traditionelle restauranter. Kaffehuse åbner aktivt i nye indkøbscentre, men er ikke på samme linje med mange fastfood forretninger, men noget til side. Antallet af "free flow" virksomheder er stigende, hvilket gør det nemt at bevæge sig rundt i serviceområdet og få det nødvendige sæt af retter i et minimum af tid. Dette format er rettet mod mennesker med forskellige niveauer af rigdom, der sætter pris på deres tid og komfort.

På cateringmarkedet har der været en udvikling af en kreativ tilgang til organiseringen af ​​offentlige spisesteder, og den har en voksende natur. Der findes alternative former for catering, der udfordrer den eksisterende orden af ​​ting. Blandt cateringorganisationerne er institutionens atmosfære, der omfatter stil og service, tjenerens tøj og design, ægthed af retter, i stigende grad givet særlig opmærksomhed. Voksende interesse for høj kvalitet og lækker mad bidrager til de åbne køkkeners popularitet - besøgende vil se hvordan og fra hvad de er forberedt på. Princippet er mindre - det er bedre for nylig fundet i cateringorganisationer - at spise simpelt og hurtigt. Dette er en kortere menu, reducerede portioner, muligheden for at variere deres størrelse, skift menuen for at passe til personlige præferencer, som gør det muligt at understrege de unikke retter.

Det kan således konkluderes, at cateringmarkedet udvikler sig dynamisk, virkningen af ​​den økonomiske krise påvirker denne industri, men meget svagere end i andre industrier. Eksperter mener, at behovet for offentlige cateringpunkter endnu ikke er tilfredsstillende. På trods af den tilsyneladende overflod af at tale om mætning af markedet tidligt. Nogle markedsmuligheder bliver ikke brugt fuldt ud, så det er helt muligt at hævde den høje aktivitet i branchens vækst i fremtiden [4]. Den fremgang på markedet for forbrugerelektronik og catering markedet entydigt kan henføres til socialt betydelige problemer, da udviklingen af ​​servicesektoren stater i det økonomiske system som helhed, godt, og mikroskala mad er grundlaget for menneskets liv. Fra hvordan en person spiser, afhænger af hans sundhed, humør og evne til at arbejde. Følgelig er menneskelig ernæring ikke kun hans personlige, men også et socialt spørgsmål. Udviklingen af ​​restaurationsbranchen er et yderst vigtigt område af den generelle sociale og økonomiske udvikling i regionen og landets økonomi som helhed.

Gennemgang af markedet for offentlige catering

Med fokus på internationale indikatorer, kapaciteten på det indenlandske cateringmarked, kan vi konkludere, at markedet hidtil ikke er mættet og har alle udsigterne til vækst.

Ifølge definitionen af ​​GOST R 50647-2010, catering - er "en uafhængig sektor af økonomien, som består af virksomheder af forskellige former for ejerskab og ledelsesstruktur, den organiserende kraft af befolkningen, samt produktion og salg af færdigvarer og halvfabrikata som virksomhedens catering, så og udenfor det, med mulighed for at tilbyde en lang række fritidsaktiviteter og andre ekstra tjenester. "

Som det fremgår af definitionen, har cateringmarkedet to hovedtyper af tjenesteydelser - catering og fritidsaktiviteter. Segment markedet kan være på disse parametre, samt en række andre.

Segmentering af markedet for offentlige catering

For i dag i forskellige kilder er det muligt at tage højde for varianter af segmentering af markedet for offentlige catering. I denne artikel foreslår vi vores egen mulighed baseret på divisionen af ​​markedet i to hovedområder som beskrevet i afsnit 1 (afhængigt af det dominerende format):

Strømforsyning

Restauranter afslappet spisning - normalt restauranter i det midterste prissegment uden udtalte temaer; Som regel vælges princippet om geografisk nærhed

Caféer - vælges efter princippet om geografisk nærhed for at få en bid eller tilbringe tid i forventning om noget (en film session, møder osv.)

Kantine - virksomheder med fuld eller delvis selvbetjening, orienteret mod demokratiske priser med en forholdsvis lav fødevarekvalitet; Som regel er de dannet i virksomheder eller kommercielle klynger til at servicere medarbejdere i virksomheder

Fastfood - cateringvirksomheder rettet mod en besøgendes hurtige service er sædvanligvis præget af demokratiske priser

Street food - "street food", fokuseret på hurtig service til et lavt prisniveau

Fritidsaktiviteter

Fine dining restauranter er high-end restauranter, der tilbyder en hyggelig atmosfære, høj kvalitet på service og en eksklusiv menu; normalt geografisk nærhed er ikke noget for kunderne, beslutningen om at besøge er lavet på grundlag af overholdelse af institutionens køkken, dets status mv. Som regel bruger mennesker i sådanne institutioner betydeligt mere tid end i casualdining restauranter

Tema cafeer, barer, pubber er institutioner med et bestemt tema, ofte uden en omfattende menu, men tilbyder gæsterne en hyggelig atmosfære, en eksklusiv menu og god service

hybrid

Kaffehuse, konditorier - virksomheder med en hyggelig atmosfære, tilbyder ikke en bred menu med køkken, men fokuserer på et smalt produktsortiment; er normalt valgt i overensstemmelse med princippet om geografisk nærhed, men gæstens opholdstid er normalt længere end i en almindelig café

Netværksinstitutter budget segment - for eksempel japanske restauranter tilbyder demokratiske priser, der tiltrækker virksomheder til unge

Gennemgang af markedet for offentlige catering

Ifølge eksperter var 2015 det sværeste for industrien i de seneste år. De vigtigste faktorer for indflydelse var: et fald i forbrugernes aktivitet som følge af faldet i befolkningens reelle indkomster samt en fødevareembargo, der førte til højere priser og et fald i rentabiliteten hos mange virksomheder.

Ved udgangen af ​​2015 faldt omsætningen af ​​offentlig catering i Rusland med 5,5% i forhold til året før.

Figur 1. Dynamik i cateringmarkedet omsætning i 2006 - 2016, milliarder rubler,% (givet af Alfa-Bank og RBC)

Det største fald blev vist af restauranter i middelprisområdet - 12,4%. Omsætningen af ​​dette segment ved udgangen af ​​2015 udgjorde 396 milliarder rubler. Dette segment blev ramt mest af modtransaktioner - begrænsning af fødevareimporten, hvorved priserne for mange af dem steg betydeligt. Som et resultat - overgangen til produkter fra indenlandske producenter, en ændring i menuen, stigningen i priserne for retter. Derudover påvirket den økonomiske krise middelklassen, som var hovedmålgruppen for uformelle spisestue restauranter - folk begyndte at spare, spise mindre uden for hjemmet.

Tilbud på franchise og leverandører

På denne baggrund er en af ​​markedets vigtigste tendenser skiftet i efterspørgslen fra det gennemsnitlige prissegment til budgetsegmentet, især til fastfood virksomheder. Denne tendens er noteret af mange eksperter og markedsdeltagere. Det var fastfood, der blev det eneste segment af markedet, der voksede på baggrund af en ugunstig økonomisk situation. I 2015 var væksten 5,2% realt. RBC.research estimerer markedsmængden af ​​stationære fastfood restauranter på 198 milliarder rubler.

Restauranterne i det fine spisesegment (højt prissegment) viste også høj stabilitet under kriseforholdene. Her tilbagegangen i 2015 var kun 0,2%, som følge af, tilsyneladende, at den høje loyalitet af publikum, samt tilgængeligheden af ​​ekstra værdi - folk ikke kun betragtes disse institutioner ikke kun som et sted at mødes basale ernæringsmæssige behov, men også som en bekræftelse af social status, et sted for forretningsforhandlinger mv. Desuden faldt indkomsterne i den leverede del af befolkningen betydeligt lavere end indkomsterne i middelklassen.

Det stærkt ramte virksomheder segment af gade fødevarer - en dråbe på 5,5%. Årsagen er mindre spontane køb af befolkningen; Beslutningen om at besøge en cateringvirksomhed begyndte at blive taget mere bevidst = som regel til fordel for budgetrestauranter, fastfoodrestauranter og kantiner.

Ikke desto mindre har segmentet af kantiner også lidt meget på grund af fremkomsten af ​​et stort antal budgetrestauranter, der tilbyder forskellige kombinationsmenuer og forretningsluncher til overkommelige priser. Det drejer sig især om netværksrestauranter, der har mulighed for at reducere omkostningerne ved mad på grund af lave købspriser for store mængder. Derudover bliver formatet af spisestuer mindre populært på grund af dets lave status. Omsætningen i dette segment faldt med 3,8%.

Alle de noterede markedsændringer tyder på dens demokratisering - andelen af ​​budgetinstitutioner, herunder fastfood, i den samlede markedsmængde vokser støt. I 2015 steg den med 3,3% og udgjorde 21,0% og fra maj 2016 - allerede 21,8%. Væksten i markedsstrukturen viser også netværkets restaurantprojekter. De har også en tendens til at skelnes af en demokratisk pris og et relativt lavt omkostningsniveau.

Ud over økonomiske og sociale problemer har statsforordningen også haft en negativ indvirkning på markedet. I 2016 for alle cateringvirksomheder blev indført en regel om obligatorisk EGAIS tilsluttet systemet (Unified State automatisk informationssystem for produktion og omsætning af ethanol og alkohol). Det fremgår controlleren (FS PAP), "der beskæftiger sig med detailsalg af alkoholholdige drikkevarer i byområder skal registrere på EGAIS oplysninger om bekræftelse af købet alkohol fra 2016/01/01," men "i form af detailsalget -. Fra 2016/07/01"

Efter markedsdeltagernes mening vil omkostningerne ved implementering af EGAIS få en ekstremt negativ indvirkning på mange virksomheders rentabilitet, hvilket vil øge den negative effekt af stigende priser og et fald i besøgernes trafik.

Ikke desto mindre var den reelle situation lidt bedre end eksperternes forventninger, hvilket forudsatte et fald i omsætningen med 6,3%, mens den reelle nedgang var 5,5%. Eksperter mener også, at markedet endnu ikke har nået bunden, men hidtil har det mere eller mindre stabiliseret, tilpasset krisen. Vi kan kun tale om restaurering, hvis den generelle økonomiske situation i landet forbedres, forbrugertilliden vokser.