Forretningsplan cafe

I lang tid kan vi observere, at alle nye restaurationsvirksomheder åbner, hvad enten det er cafeer eller restauranter. Ifølge statistikker er mange af dem lukket i det første års eksistens.

Årsagerne kan være forskellige. Dette og tjenester af ringe kvalitet og den forkerte forvaltning. Derfor er det vigtigt at udarbejde en forretningsplan i planlægningsfasen, for at komme ind på denne sag ansvarligt. Vi vil lave en finansiel plan, men først analyserer vi de funktioner, der er forbundet med dette dokument.

Beskrivelse af projektet

I beskrivelse af projektet Forretningsplanen siger:

  • type cafe, dens placering, adresse
  • området af rummet, antallet af pladser;
  • en komplet liste over udstyr og lager skal købes
  • personale. Ved udførelse af aktiviteter i 1 skift skal du: administrator, kok, tjener, renere. Med et foranderligt antal enheder af personale vil blive øget med 2 gange.

Hvis der opstilles en forretningsplan for at modtage tilskud, er det nødvendigt at tage hensyn til befolkningens relevans og fordele, socioøkonomiske indikatorer, muligheden for at organisere nye job.

Ved udarbejdelse af en plan for investorer er det vigtigt at foretage nøjagtige skøn over omkostninger, indtægter, rentabilitet og tilbagebetalingstid for projektet. Private investorer er primært interesserede i disse komponenter.

Markedsanalyse og valg af type cafe

Som forberedelse til åbningen, markeds- og konkurrenceanalyse. Det vil hjælpe med at bestemme hvilken type cafe der vil være efterspurgt i en bestemt by eller bydel.

I dette tilfælde definere:

  • levestandard og indkomst af befolkningen
  • antal indbyggere (forholdet mellem ungdom, befolkning og ældre);
  • Opdeling af caféer i kategorier
  • placeringen af ​​sådanne virksomheder
  • efterspørgsel efter tjenester af denne art.

Det næste skridt vil være analyse af konkurrenters aktivitet. Efter at have identificeret fejlene i konkurrenternes aktiviteter, er det vigtigste ikke at lade dem se hjemme. Det er vigtigt at lave et "twist".

Omkostningerne ved at åbne en cafe er bestemt type institution. Til dato betragtes følgende som relevante og efterspurgte:

  • børne cafe;
  • internet cafe;
  • anti cafe;
  • sushi barer;
  • pandekage.

Funktioner af forskellige typer caféer og eksempler på deres åbning diskuteres i følgende video:

Succesen af ​​en cafe afhænger i vid udstrækning af dets litterære placering. Fokus på et bredt publikum, du skal tage vare på virksomheden i et travlt, tætbefolket område. Således er de mest populære internetcafeer og anti-cafeer i dag usandsynligt at være i høj efterspørgsel i byer med en lille befolkning, de er mest populære i megacities.

Vigtige principper overvejes:

  • Praktiske adgangsveje og parkering
  • at finde "i syne", nær togstationer, busstoppesteder, indkøbscentre.

Åbning, for eksempel en ungdom eller børns cafe er tilrådeligt at tage sig af det i centrum af byen, parken, i nærheden af ​​underholdningsklubber, instituttet mv. Derfor vil lejeprisen være en størrelsesorden højere.

Tilvejebringelse af sådanne tjenester som business lunch vil være mere efterspurgte nær forretning centre.

Udvikling af menuen

Til arbejde er det nødvendigt at udvikle menuen cafe. Det er ønskeligt at forberede den sædvanlige daglige og festlige (banket).

Vil tiltrække besøgende til institutionen ikke kun kvaliteten af ​​kogte retter, men også deres navne. Det anbefales at undgå banale navne. Det er muligt at introducere nogle originalitet og i beskrivelsen og navnet på retterne.

Når man opretter en menu, er det vigtigt på dette stadium at afgøre, hvor præcist vil blive købt produkter til deres forberedelse vælger de ansvarlige leverandører.

Finansiel plan

Så for eksempel kan du bestemme mængden af ​​omtrentlige investeringer, fortjeneste og beregne rentabilitet.

Formål: åbningen af ​​en børne cafe.

Beskrivelse af projektet. Det blev besluttet at åbne en børnecafé for 50 pladser i det livlige sted Kazanoso med en gennemsnitlig kontrol på 500 rubler per person. Ud over hallen er der vaskerum og køkken.

Målgruppe: børn, mødre eller bedstemødre, par med børn.

Arbejdsplan: fra kl. 9.00 til 21.00.

Markedsanalyse: Værelset under caféet er valgt i nærheden af ​​hvilestedet for folk - parken. Der er cateringvirksomheder i dette bydel, men der er ingen børnecafeer blandt dem.

Konkurrencefordele Før andre institutioner: Tilstedeværelsen af ​​et lyst design, et system af rabatter til regelmæssige besøgende, et underholdningsprogram for børn.

Markedsføringspolitik. Det er planlagt at gennemføre en reklamekampagne i første fase. Kundens yderligere tiltrækning er baseret på reklame i sociale netværk og distribution af foldere.

udstyr. Indgå i kontrakter om levering af produktionsudstyr og møbler:

  1. køleskab - 2 stk.
  2. køkkenbord -5 stk.
  3. gaskomfur - 1 stk.
  4. borde og stole til besøgende (12 borde og 48 mini- stole).
  5. Bøjle.
  6. mikrobølgeovn.
  7. saftpresser.

Personalet. I den indledende fase er det planlagt at ansætte: en administrator, 2 kokke, 4 tjeneren, 2 rengøringsmidler. Regnskabstjenester udføres af en freelance-revisor.

Beregning af overskud og omkostninger

Udgifter til åbning vil være:

  1. Udlejning af lokaler - 25000 gnid / måned.
  2. Reparation af lokalerne -150000 rubler.
  3. Indkøb af dekorationer til designer-tjenester - 150.000 rubler.
  4. Reklamekampagne - 20000 rub.
  5. Erhvervelse af møbler og udstyr 350000 gnid.
  6. Løn pr. Måned - 180.000 rubler.
  7. Køb af fødevarer: 100000 gnid.

Budget cafe: at åbne en cafe har sine egne midler. Det er planlagt få et tilskud fra ministeriet for økonomi i mængden af ​​200 000 rubler under programmet til støtte for unge iværksættere.

Til caféens brudstykke skal gennemsnittet være mindst 500-600 rubler. derefter betale sig Virksomheden vil kunne i et år.

Tips til oprettelse af en sådan virksomhed er angivet i denne video:

Marketing plan

Tiltræk besøgende vil hjælpe med at udføre en reklamekampagne. Her kan du bruge både gratis og betalte metoder.

Det er ønskeligt at gennemføre sådanne kampagner ikke kun i første fase, men også efterfølgende regelmæssigt.

Lad os forestille os nogle måder at gennemføre en reklamekampagne på:

  1. plakater
  2. visitkort;
  3. reklame på radioen
  4. partnerudveksling (for eksempel kan en taxachauffør distribuere visitkort blandt sine kunder i bytte for at reklamere for sine tjenester af ansatte i en ny cafe);
  5. opret en side i sociale netværk og reklamer for dine tjenester på denne måde.

Det er også vigtigt at forestille sig yderligere tjenester i prislisten på caféen. Underholdende børnefester, corporate parties, bryllupper vil medføre ekstra indtægter. Det er godt, hvis der til dette formål anvendes et separat værelse, der er specielt beregnet til disse festligheder.

Sekvensen af ​​handlinger for at åbne denne virksomhed

For organisationen af ​​erhvervslivet er det vigtigt at løse juridiske problemer selv på scenen:

  1. Tilmeld dig skattelovgivningen som en individuel iværksætter eller opret en LLC;
  2. at registrere et kasseapparat
  3. anmelde pensionskassen;
  4. fastlægge beskatningsordningen
  5. udarbejde en lejekontrakt for lokalerne (hvis bygningen er lejet) eller køb og salg, brandalarm;
  6. modtage en SES konklusion og tilladelse fra Gospozhnadzor (overholdelse af lokaler med sanitære og brandbestemmelser;
  7. indgå aftaler om levering af fødevarer.

ved udvælgelse af lokaler det er vigtigt at være opmærksom på:

  • Udgifter til leje
  • layout af rummet, tilstand
  • antal indgange og udgange;
  • tilgængelighed af offentlig transport stop, afstand
  • hvordan premissen blev brugt tidligere;
  • Er det i overensstemmelse med normerne for brand og sanitær sikkerhed.

Det er ønskeligt at vælge et værelse til en cafe for at give fortrinsret til dem, der ligger i stueetagen.

Design af cafe er meget vigtigt. Det skal afspejle sit navn og matche typen. I dette tilfælde er det ønskeligt at vende sig til professionelle blomsterhandlere, designere. Gem ikke budgettet, for med en kompetent tilgang til institutionens design er alle investeringer let betalt.

Udgifterne til udstyret afhænger af, hvilke retter der planlægges at være forberedt på. De bør specificeres i forretningsplanen. Der skal være udstyr til opbevaring af mad og til forberedelse af det.

For eksempel et klassisk sæt udstyr du kan nævne:

  • skæreborde;
  • rengøring;
  • køleskabe;
  • grillen;
  • gas eller elektrisk ovn;
  • fryser;
  • køkkenapparater (kødkværne, blandere, brødristere, blender osv.);
  • redskaber.

Denne liste skal indeholde de nødvendige møbler til hallen og tilhørende faciliteter, VVS, interiørartikler, lamper osv.).

Det er ikke mindre ansvarligt at henvende sig til udvælgelsen af personalet. Stol ikke på den kendsgerning, at de over tid lærer alle. Det er bedre at ansætte fagfolk. Ufaglært uslebne personale, smagfuld mad klar til en gang for alle, fratager cafeteriet af besøgende.

Opret en cafe er ikke let og dyrt, men med en kompetent tilgang kan de investerede penge nemt komme tilbage.

introduktion

Vores virksomhed vil være involveret i produktion og salg af pandekager produkter og relaterede produkter. Produkterne vil altid være kvalitetsmæssige og friske. I starten forventes en lille efterspørgsel efter produkter, men har lagt en præmie på kvalitet og fremragende smag af produkter, og efter at have gennemført en reklamekampagne, kan vi forvente, at nye besøgende tiltrækkes. Som et resultat vil vi nå et konstant niveau af efterspørgsel, tk. Vores produkter finder deres faste køber.

På hverdage er de største besøgende på vores cafe studerende, skolebørn, medarbejdere i forskellige organisationer. I weekender og helligdage passer vores cafe perfekt til hvile med hele familien. Også i vores cafe kan du fejre mindeværdige til dig og dine venner og bekendte datoer og helligdage.

Vi tror, ​​at vores cafe vil blive vellykket på forbrugermarkedet, fordi hyggeligt interiør, venligt personale og lækre pandekager vil skabe en vidunderlig og uforglemmelig atmosfære, og besøgende vil gerne besøge os mere end én gang.

Analyse af markedet

Hidtil er problemet med catering i byens centrale områder ganske presserende. Dette er især akut, da dette distrikt er byens administrative, forretningsmæssige og kulturelle centrum. Det huser de fleste statslige institutioner, banker, kontorer for store og mellemstore virksomheder, store handelsvirksomheder, højere uddannelsesinstitutioner, hoteller, kulturelle faciliteter (teatre, parker, pladser og andre steder til rekreation af borgere og besøgende). De eksisterende offentlige cateringvirksomheder i denne region kan betingelsesmæssigt opdeles i to typer: store og små virksomheder.

Den første omfatter restauranter og caféer. Deres karakteristiske træk er høj service og servicekvalitet. Den anden er små snackbarer og barer. De kan opdeles i to typer:

dyre specialbutikker bistroer og barer (for eksempel "McDonalds" restaurant kæde fast-food), som er af høj kvalitet og høj nok tæt på store virksomheder catering priser.

små snacks såsom tærter, som tilbyder, selvom billige, men ikke altid kvalitetsprodukter, og også disse virksomheder har et begrænset udvalg af produkter, hvilket skyldes den lille størrelse af de lokaler, de besidder.

På dette grundlag kan vi konkludere, at de catering virksomheder i byen, der opererer i midten ikke fuldt ud kan tilfredsstille eksisterende efterspørgsel på markedet, og der er et reelt behov for en café med en bred vifte af produkter, højt serviceniveau og kvalitet af service og forholdsvis høje priser. Væsentlige sæsonudsving i efterspørgslen forventes ikke, da de ugedage er de største forbrugere af de mennesker, der arbejder i nærliggende bygninger, samt skoleelever og studerende, og om aftenen og i weekenderne - folk fra andre områder for kulturelle aktiviteter og gæster. Prispolitikken er rettet mod forbrugere med et gennemsnitligt indkomstniveau.

Da caféets ydre og indre miljø varierer under indflydelse af forskellige faktorer, er det nødvendigt at identificere vores cafe's begrænsninger, styrker og svagheder.

Styrker: moderne udstyr, bekvem geografisk position, højkvalitetsprodukter, hurtig service, individuel tilgang til kunden.

Svagheder: utilstrækkelig ledelseserfaring, ikke dannet billede af cafe, et lille indledende sortiment af de foreslåede produkter.

Muligheder: Indførelse af yderligere tjenester, attraktion af investorer, permanente leverandører.

Trusler: ugunstige demografiske ændringer, stigende inflation, et fald i det generelle købekraftniveau, en ugunstig skattepolitik.

På grund af det faktum, at der ikke er offentlige restaurationsvirksomheder på dette niveau i dette område, og den niche, som caféen skal orienteres om, er praktisk taget fri, forventes ingen alvorlig konkurrence.

Analyse af markedet for restaurant- og cafétjenester i Rusland i 2010-2014, prognose for 2015-2019

Ifølge BusinesStat steg antallet af besøgende på restauranter og caféer i Rusland med 3,4% til 107,5 millioner mennesker i 2010-2014. I 2014 faldt indikatoren i forhold til den foregående periode på grund af den forværrede økonomiske situation i landet - folk begyndte at spare på at besøge restauranter og caféer.

I 2010-2014 steg gennemsnittet for at besøge restauranter og caféer 61,4% til 805,7 rubler. Det højeste prisniveau blev observeret i segmentet af Fine Dining - 2263,8 rubler i slutningen af ​​2014 Ud over væksten i fødevarepriserne, selv den indenlandske produktion, har stigningen i gennemsnit billet påvirket en betydelig stigning i erhvervsejendomme værdi og ændringen i proceduren for beregningen af ​​skatten af ​​ejendom af organisationer catering.

I 2010-2014 steg værdien af ​​markedet for restauranter og caféer med 74,1% og nåede 727,8 milliarder rubler. Væksten i markedsomsætningen skyldes primært væksten i gennemsnittet, som følge af en stigning i omkostningerne ved køb af mad, udlejning af lokaler, betaling af skat.

Markedsværdien af ​​markedsværdien vil fortsætte i 2015-2019 i gennemsnit med 11,6% om året. I 2019 vil tallet nå 1261 milliarder rubler. Men i 2015-2016, at vækstraten vil blive delvist opvejet af en reduktion af den gennemsnitlige opholdstid for rygere på offentlige catering organisationer, især om vinteren og off-season. På mindre tid giver besøgende mindre ordrer til mad og alkohol.

Normaliseringen af ​​markedssituationen forventes fra 2017, når besøgende "vænner sig til" nye priser og forbud mod rygning, og omkostningerne ved leje vil falde som følge af en nedgang i efterspørgslen efter erhvervsejendomme.

Annually BusinesStat udsender en række anmeldelser af markedet for offentlig catering i Rusland:

  • Analyse af markedet for restauranter og caféer
  • Analyse af markedet for barer
  • Analyse af markedet for kantineydelser hos virksomheder og institutioner

"Analyse af markedet for restaurant og cafe tjenester i Rusland i 2010-2014, prognose for 2015-2019" indeholder de vigtigste data, der er nødvendige for at forstå de nuværende markedsforhold og vurdere mulighederne for udvikling af markedet. Gennemgangen viser statistikkerne over restauranter og caféer, personale, besøgende, angivne gennemsnitlige checks, markedets naturlige og omkostningsvolumener, industriens finansielle og investeringsindikatorer, profiler af industrielle virksomheder.

Dataene i anmeldelsen er detaljeret efter markedssektor:

  • Fast Food
  • Hurtig Casual
  • Afslappet spisning
  • Fine Dining

Gennemgangen giver vurderinger på virksomhederne i branchen "Aktivitet af restauranter og caféer". Bedømmelserne er baseret på individuelle juridiske enheder. Derudover præsenteres detaljerede profiler af de ti førende virksomheder i branchen. Karakterer og profiler tager hensyn til juridiske enheder, oplysninger, som findes i databaser fra Federal State Statistics Service.

I anmeldelsen er oplysningerne detaljeret efter region.

Kilderne til information til revisionen var profilstatlige organer og forskningsorganisationer:

  • Federal State Statistics Service of Russia (Rosstat)
  • Ministeriet for økonomisk udvikling i Den Russiske Føderation
  • RF Finansministeriet
  • Institut for sociale og økonomiske problemer af befolkningen i det russiske videnskabsakademi
  • Ministeriet for Industri og Handel i Den Russiske Føderation
  • Den Russiske Føderations Federal Tax Service

STATEN AF DEN RUSSISKE ØKONOMI

  • Grundlæggende parametre for den russiske økonomi
  • Resultater af Ruslands tiltrædelse af toldunionen
  • Resultater af Ruslands tiltrædelse af WTO
  • Udsigterne for den russiske økonomi

SEKTORENS INFRASTRUKTUR

  • Virksomheder
  • Hallområde og antal servicepunkter
  • Personalet

RATING AF INDUSTRENS OPERATORER

  • Vurdering af restaurantkæder
  • Vurdering af juridiske enheder i industrien ved hjælp af finansielle indikatorer

BESØGENDE

  • Antal besøgende
  • Gennemsnitlige besøg
  • Gennemsnitlige årlige omkostninger

ANTAL BESØG

  • Antal besøg
  • Sektorer på markedet

KOSTNADS SALG

  • Omkostningsvolumen af ​​salget
  • Sektorer på markedet
  • Omsætning af offentlig catering
  • Finansielle resultater af branchen
  • Investerings attraktivitet i branchen

MIDDLE CHECK

Profiler af industrielle operatører

  • Virksomhedsregistreringsdata
  • Forvaltning af organisationen
  • De vigtigste deltagere i organisationen
  • Balancen for virksomheden i formular nr. 1
  • Resultatopgørelse for virksomheden under formular nr. 2 (for rapporteringsperioden)
  • De vigtigste finansielle indikatorer for virksomheden

Rapporten indeholder 53 tabeller

Tabel 1. Nominelt og realt BNP, RF, 2010-2019 (billioner rubler)

Tabel 2. Realt BNP og indekset for det reelle fysiske volumen af ​​BNP, RF, 2010-2019 (billioner rubler,%)

Tabel 3. Investeringer i anlægsaktiver på grund af alle finansieringskilder, RF, 2010-2019 (billioner rubler,%)

Tabel 4. Eksport og import, handelsbalance, RF, 2010-2019 (mia. Dollars)

Tabel 5. Gennemsnitlig årlig kurs på dollaren til rublen, RF, 2010-2019 (rubler per dollar,%)

Tabel 6. Forbrugerprisindeks (inflation) og producentprisindeks, RF, 2010-2019 (% af det foregående år)

Tabel 7. Befolkningsstørrelse inklusive indvandrere, RF, 2010-2019 (millioner mennesker)

Tabel 8. Real disponibel indkomst af befolkningen, RF, 2010-2019 (% af det foregående år)

Tabel 9. Antallet af restauranter og caféer, Rusland, 2010-2014 (tusinder)

Tabel 10. Antallet af restauranter og caféer ved ejerskab, Rusland, 2014 (tusind)

Tabel 11. Området for restaurant og caféer, Rusland, 2010-2014 (tusind m2)

Tabel 12. Gennemsnitlig gulvareal på en restaurant eller cafe, Rusland, 2010-2014 (m2)

Tabel 13. Antal steder til servering af restauranter og caféer, Rusland, 2010-2014 (tusinde steder)

Tabel 14. Det gennemsnitlige antal steder at betjene en restaurant eller cafe, Rusland, 2010-2014 (steder)

Tabel 15. Arbejdsmæssige ressourcer af virksomheder i industrien, Rusland, 2014 (tusinde personer)

Tabel 16. Arbejdsmidler fra virksomheder i industrien efter regioner i Den Russiske Føderation, 2014 (personer)

Tabel 17. Den påløbne lønfonde og den gennemsnitlige løn for en medarbejder i industrivirksomheder, Rusland, 2014 (milliarder rubler, tusinde rubler om året)

Tabel 18. Gennemsnitlig løn for en medarbejder i branchens virksomheder i regioner i Den Russiske Føderation, 2010-2014 (tusinde rubler om året)

Tabel 19. Vurdering af restaurantkæder efter antal filialer, Rusland, 2014

Tabel 20. Bedømmelse af virksomheder i branchen efter omsætning (netto) fra salg, Rusland, 2013 (million rubler)

Tabel 21. Bedømmelse af virksomheder i branchen efter fortjeneste fra salg, Rusland, 2013 (million rubler)

Tabel 22. Vurdering af virksomheder i industrien med anlægsaktiver, Rusland, 2013 (mio rubler)

Tabel 23. Bedømmelse af virksomheder i branchen til kostpris for solgte varer, varer, arbejder, tjenesteydelser, Rusland, 2013 (mio rubler)

Tabel 24. Antallet af besøgende på restauranter og caféer, Rusland, 2010-2014 (millioner mennesker)

Tabel 25. Prognose for antallet af besøgende til restauranter og caféer, Rusland, 2015-2019 (millioner mennesker)

Tabel 26. Gennemsnitligt antal besøg pr. Forbruger, Rusland, 2010-2014 (besøg pr. År)

Tabel 27. Forventning af det gennemsnitlige antal besøg pr. Forbruger, Rusland, 2015-2019 (besøg pr. År)

Tabel 28. Gennemsnitlige årlige udgifter til forbrugere til restauranter og caféer, Rusland, 2010-2014 (tusinde rubler om året)

Tabel 29. Prognose for gennemsnitlige årlige forbrugeromkostninger for restauranter og caféer, Rusland, 2015-2019 (tusind rubler om året)

Tabel 30. Antal besøg, Rusland, 2010-2014 (millioner besøg)

Tabel 31. Prognose for antallet af besøg, Rusland, 2015-2019 (millioner besøg)

Tabel 32. Antal besøg efter markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2010-2014 (millioner besøg)

Tabel 33. Prognose for antallet af besøg efter markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2015-2019 (millioner besøg)

Tabel 34. Omkostningerne ved salg af restauranter og caféer, Rusland, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 35. Prognose for værdien af ​​salget af restauranter og caféer, Rusland, 2015-2019 (milliarder rubler)

Tabel 36. Omkostningerne ved salg af restauranter og caféer fordelt på markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 37. Prognose for værdien af ​​salget af restauranter og caféer fordelt på markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2015-2019 (milliarder rubler)

Tabel 38. Omsætning af offentlig catering, Rusland, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 39. Omsætning af offentlig catering fra regioner i Den Russiske Føderation, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 40. Indtægter (netto) fra salget, Rusland, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 41. Indtægter (netto) fra salg af industrien efter regioner i Den Russiske Føderation, 2010-2014 (mio rubler)

Tabel 42. Kommercielle og administrative udgifter, Rusland, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 43. Kommercielle og administrative udgifter i regioner i Den Russiske Føderation, 2010-2014 (mio rubler)

Tabel 44. Udgifter til produktion, Rusland, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 45. Omkostninger til produktion i regioner i Den Russiske Føderation, 2010-2014 (million rubler)

Tabel 46. Bruttoavance fra salget, Rusland, 2010-2014 (milliarder rubler)

Tabel 47. Bruttoavance efter regioner i Den Russiske Føderation, 2010-2014 (mio rubler)

Tabel 48. Indikatorer for branchens attraktivitet, Rusland, 2010-2014

Tabel 49. Struktur af investeringer i industrien, Rusland, 2010-2014 (million rubler)

Tabel 50. Gennemsnitlig kontrol for et besøg på en restaurant eller cafe, Rusland, 2010-2014 (gnidning)

Tabel 51. Prognose for gennemsnitlig kontrol af at besøge en restaurant eller cafe, Rusland, 2015-2019 (rub)

Tabel 52. Gennemsnitlig kontrol for besøg på restauranter og caféer efter markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2010-2014 (rub)

Tabel 53. Prognose for gennemsnitlig kontrol for at besøge restauranter og caféer efter markedssektorer: Fast Food, Fast Casual, Casual Dining, Fine Dining, Rusland, 2015-2019 (rub)

Sådan analyserer du markedet før du åbner en cafe

Restaurantvirksomheden er meget mere kompliceret end det forekommer ved første øjekast. Og for at analysere markedet er det i princippet nødvendigt at håndtere denne forretning, fastlægge målene og kun derefter gå videre til en generel analyse.

Med udvælgelsen af ​​materialet til denne artikel blev vi hjulpet af Victoria Reinikova, en ekspert af restaurantrådgivning fra Bureau Business Ideas.

Hvor skal man starte?

Først og fremmest besvare et spørgsmål: Hvad har du brug for det til? Du kan vælge to typer svar, de andre fører til en af ​​dem:

investere i rentabel forretning

indse din drøm og tjen dig og nyd processen.

Hvis du vælger nogen af ​​disse muligheder, udvikler begivenhederne næsten det samme, men tilgangen til opgaverne vil være anderledes.

Under alle omstændigheder skal du forstå produktets kvalitet for at kunne opbygge en virksomhed med succes. I det mindste skal du beslutte institutionens koncept.

Tænk over, hvordan det vil være

City cafe, konditori, bageri, bar eller pub, familie restaurant, mexicansk restaurant, hookah?

Mens du leder efter dit format, er det værd at fremme alle succesfulde og mislykkede projekter i forskellige formater for at forsøge at finde ud af, hvad der gjorde dem til det. Hvert format har også visse krav til placering, og for nogle skal du endda vælge en kok eller lave en menu.

Bounce off fra hovedproduktet

Nu er det nok at oprette en mappe på Pinterest og samle billeder, der kan formidle din ide. Først og fremmest skal du udfylde mappen med det primære "anker" -produkt - det som gæsterne vil komme til dig.

Hvis du for eksempel har et bageri, kan du fokusere på et stort udvalg af hjemmelavede brød- eller puffprodukter. Måske vælger du muffins eller tærter. Det er dette ankerprodukt, der dikterer de grundlæggende betingelser for gennemførelsen af ​​dit projekt.

Dette vil også påvirke andre husstandsproblemer, der kan hjælpe dig med at forstå dit sted på markedet og finde ud af dine konkurrenter.

For eksempel, hvis du beslutter dig for at have et bageri, kan du nemt navigere problemerne med emhætten, ventilation og den nødvendige elkraft. Efter at have bestemt hovedproduktet, kan du også lave en liste over udstyr, demontere hele forberedelsesprocessen med en tekniker og derefter bede om fejlberegning af produkter og udstyr fra leverandører. (For en mere detaljeret plan for åbning af et bageri, se den separate artikel "Sådan åbner du et bageri.")

Identificer med målgruppen

Når du har besluttet, hvilken form for UTS du vil have (et unikt handelsforslag), kan du begynde at analysere målgruppen. For at forstå, hvem der vil henvende sig til din institution, skal du prøve at forestille din cafe, lægge en gruppe mennesker på alle borde og få dem ordrer. Og så prøv at svare på gæster fra forskellige grupper på enkle spørgsmål:

Hvor fandt du ud af os?

Hvorfor kom du til os?

Hvornår kommer du til os igen?

Hvad mere kunne vi tilbyde dig?

Hvor meget er du villig til at betale for dette?

Det sidste spørgsmål er en favorit, fordi forretninger ikke kan dreje sig om penge. Du bør klart forstå, med hvilke gæster du vil arbejde og for hvem dit projekt bliver skabt. Tænk over, hvilke andre tjenester dine potentielle gæster bruger, hvilken slags livsstil de fører.

Når du kan besvare disse spørgsmål om hver af dine imaginære gæster, vil det være meget nemmere for dig at analysere og planlægge udviklingen af ​​projektet.

Vælg et design

Dernæst er din opgave at vælge konceptet design. Enhver stilistisk beslutning dikterer dens krav til rummet, nemlig fra søgningen efter et værelse, afhænger af analysen af ​​de nærmeste konkurrenter og din succes på markedet.

For eksempel vil dit koncept ikke acceptere lave lofter eller du ikke se dit projekt i kælderen, og så videre. D. Når du har forberedt en kort beskrivelse af dit koncept af hovedproduktet og design, kan du gå videre til analysen af ​​markedsområder for gennemførelsen af ​​planen.

Begynd at kigge efter et værelse

Når du vælger et værelse, skal du lægge større vægt på at erhverve det i ejendommen, da leje i denne virksomhed er en risikabel forretning, især hvis vi taler om et lille projekt. Selvfølgelig, med begrænset investering er leje den eneste mulighed. Når man overvejer forslag, analyserer ikke kun antallet af personer, der går forbi, men hele distriktet som helhed.

Det næste skridt er at sammenligne rummet med det valgte koncept (medmindre du gik på den modsatte måde - når format og koncept er valgt til et bestemt rum). Det sker ofte, at du finder et værelse med lav pris og egnet til andre indikatorer, men det overholder ikke konceptet. Så skal du selv bestemme, hvordan du skal fortsætte: Prøv at tilpasse konceptet til lokalerne, opret en ny eller fortsæt med at søge.

Vælg et sted for formatet

Når du vælger et værelse, skal du være opmærksom på formater, der allerede fungerer (succesfulde institutioner i din by). Tilbring tid der for at forstå, hvad slags gæster går til dem og hvad de køber. Husk: Vær ikke bange for konkurrenter.

Markedsvirkningen, et livligt sted, er et godt tegn. Hvis der er mange forskellige virksomheder på det sted, du har valgt, betyder det, at gæsterne der allerede eksisterer, derfor er dette et genkendeligt sted med god trafik.

Analyser hvilke gæster der kommer til dine konkurrenter og hvad der mangler fra dette publikum. Det er sandsynligt, at ikke alle behov er lukket på dette sted. Måske ville det være rart at åbne en lille fastfood eller burgernuyu, og derefter omkring nogle barer - valg af sted, hvor du kan gå til en business frokost i eftermiddag, eller en meget begrænset (som positioner og landingssteder), eller slet ingen.

Et vigtigt punkt. Når du opretter et koncept, skal du beskrive alle dine målgruppers grupper og deres adfærd. Når du allerede bestemmer dine forhold, skal du analysere, om det ikke er svært for dig at tiltrække sådanne personer til denne placering.

Se dine konkurrenter

Efter at have bekræftet stedet og konceptet, fortsæt til analysen af ​​kolleger og naboer. Det er bedre at foretage en check på den mest detaljerede måde: i dette tilfælde kan du oprette et rigtig godt forslag.

Lær menuen sortiment og prissætning af dine naboer. Når du opretter dit forslag eller delvist kopierer det til lignende produkter, skal du overveje dataene i sammenligningstabellen (hvor rentable det vil være for omkostningerne til produkter og personale).

Overvej også formater svarende til din, ikke kun i dit valgte område, men i hele byen. Dine gæster kan gå til dit produkt ikke kun til den institution, der er i nærheden. For et kvalitetstilbud er gæsterne klar til at gå til den anden ende af byen, hvis det virkelig er det værd. Undgå at ignorere et lignende format i et andet område, men undersøg dets styrker og svagheder.

Se, hvad står konkurrenterne ud for?

Vær opmærksom på de ekstra ydelser til dine naboer og kolleger.. For eksempel, levering, hal leje, børneværelser, masterclasses, karaoke værelser, osv Meget ofte, det er de ekstra tjenester giver virksomhederne større lønsomhed.

Der er ingen universel opskrift

Hvis vi taler om, hvordan alle de samme for at vælge den meget begreb eller, som de fleste af virksomhedsetablering "der går," vores reaktion - vil alle gøres effektivt og korrekt i en god placering. Der er formater, der dikteres af tendenser, og de kan både være vellykkede og helt svigtende. Der er endda forældede post-sovjetiske formater, som iværksættere fortsætter med at åbne, og de overraskende selv arbejder og tjener. Det er vigtigt at vælge ikke kun en gratis niche, men også en, hvor du vil være behagelig at arbejde.

Nogle statistikker

Nu er de mest populære formater fastfood, fastfood og kaffebarer. De fortrænger selvfølgelig traditionelle restauranter fra markedet, tager mængder og fokuserer på det lave og mellemstore prissegment.

I CIS-landene betragtes restaurantvirksomheden som et af de mest risikable: høje omkostninger og konkurrence, en masse bureaukrati og rapportering. Men selv i Europa, hvor denne virksomhed er meget stabilere, er omkring 45% af alle projekter lukket inden for de første to år. Ifølge data fra biblioteket World "Dun & Bradstreet" restobiznesa konkurs besætte 4. plads på listen, lige bag tøjbutikker (herunder lokale butikker), møbler og Photoshop.

Og alligevel, ifølge restauratører, er denne virksomhed fortsat en af ​​de mest fristende. En god restaurant hver dag bringer rigtige penge, og ved rentabilitet er ikke ringere end detailhandel og endda salg af cigaretter og alkohol (begge kan sælges i institutionen).

Tilstanden for cateringmarkedet i Ukraine

Efter krisen i 2014-2015, da udlejere faste priser i fremmed valuta og mange simpelthen fandt det urentabelt at holde institutionen, begyndte markedet endelig at genoplive. På det tidspunkt var det simpelthen urealistisk at indeksere menuen, restauranterne var tomme, og kun virksomhederne i luksussegmentet havde råd til at hæve priserne og samtidig holde publikum.

Siden 2016 er en ny boom i åbningen af ​​institutioner af et lille format begyndt, og dette er især mærkbart i hovedstaden. Ikke kun begyndere, men også mere erfarne restauratører er ophørt med at være bange for at investere, da markedet er blevet mere forudsigeligt. Mange husejere indså, at det er bedre at få lidt mindre end at holde et tomt rum og ikke tjene overhovedet. Omkring en fjerdedel af dem selv optaget priser i Hryvnia eller begyndte at leje lokalerne for en fast procentdel af institutionens indkomst.

For eksempel i samme Kiev kan en lille institution i soveområdet åbnes, investere fra 50.000 dollars og i regionerne - fra 20.000. Denne tendens fortsatte i 2017. Ifølge analytiker af "Restaurant Consulting", det ukrainske marked kan vokse med halvdelen, til niveauet før krisen 2013. Og det kan ikke andet end glæde.

Imidlertid vil i 2018 for dem, der drømmer om at åbne deres institution, blive noget mere kompliceret, og det er ikke værd at vente på den samme stigning i nye konceptuelle steder. Restauratører (især storbyen) begyndte at stå over for en grænse for gratis lokaler, der var egnet til en sådan virksomhed. De mest egnede lokaler i centrum og nær metrostationerne i mikrodistrikterne er allerede besat.

Forudsigelser af restaurantmarkedet

Kun enkeltbegreber vil blive lanceret, og satsen vil højst sandsynligt blive lavet til udvikling af netværk og små format franchises. Den gennemsnitlige kontrol i virksomhederne vil være 200-350 UAH for Kiev og 150-250 UAH for regionerne - det er så meget villigt at bruge middelklassen på at spise ude en eller to gange om ugen.

Hvis du tænkte på at åbne en institution for en franchise som en mindre risikabel og stabil løsning, anbefaler vi dig at læse vores særskilte artikel "Sådan åbner du en institution for en franchise". hvor vi også fortæller hvordan man automatiserer franchisecaféen.

Et andet tip

Det vigtigste i restaurantbranchen er markedsføring, ledelse og produkt. Undersøgelsen af ​​hver kategori vil tage lang tid, før du kan begynde at analysere markedet og lancere dit projekt. Med detaljeret analyse og planlægning er din hypotese garanteret at arbejde på 80%.

Gennemgang af markedet for offentlige catering

Med fokus på internationale indikatorer, kapaciteten på det indenlandske cateringmarked, kan vi konkludere, at markedet hidtil ikke er mættet og har alle udsigterne til vækst.

Ifølge definitionen af ​​GOST R 50647-2010, catering - er "en uafhængig sektor af økonomien, som består af virksomheder af forskellige former for ejerskab og ledelsesstruktur, den organiserende kraft af befolkningen, samt produktion og salg af færdigvarer og halvfabrikata som virksomhedens catering, så og udenfor det, med mulighed for at tilbyde en lang række fritidsaktiviteter og andre ekstra tjenester. "

Som det fremgår af definitionen, har cateringmarkedet to hovedtyper af tjenesteydelser - catering og fritidsaktiviteter. Segment markedet kan være på disse parametre, samt en række andre.

Segmentering af markedet for offentlige catering

For i dag i forskellige kilder er det muligt at tage højde for varianter af segmentering af markedet for offentlige catering. I denne artikel foreslår vi vores egen mulighed baseret på divisionen af ​​markedet i to hovedområder som beskrevet i afsnit 1 (afhængigt af det dominerende format):

Strømforsyning

Restauranter afslappet spisning - normalt restauranter i det midterste prissegment uden udtalte temaer; Som regel vælges princippet om geografisk nærhed

Caféer - vælges efter princippet om geografisk nærhed for at få en bid eller tilbringe tid i forventning om noget (en film session, møder osv.)

Kantine - virksomheder med fuld eller delvis selvbetjening, orienteret mod demokratiske priser med en forholdsvis lav fødevarekvalitet; Som regel er de dannet i virksomheder eller kommercielle klynger til at servicere medarbejdere i virksomheder

Fastfood - cateringvirksomheder rettet mod en besøgendes hurtige service er sædvanligvis præget af demokratiske priser

Street food - "street food", fokuseret på hurtig service til et lavt prisniveau

Fritidsaktiviteter

Fine dining restauranter er high-end restauranter, der tilbyder en hyggelig atmosfære, høj kvalitet på service og en eksklusiv menu; normalt geografisk nærhed er ikke noget for kunderne, beslutningen om at besøge er lavet på grundlag af overholdelse af institutionens køkken, dets status mv. Som regel bruger mennesker i sådanne institutioner betydeligt mere tid end i casualdining restauranter

Tema cafeer, barer, pubber er institutioner med et bestemt tema, ofte uden en omfattende menu, men tilbyder gæsterne en hyggelig atmosfære, en eksklusiv menu og god service

hybrid

Kaffehuse, konditorier - virksomheder med en hyggelig atmosfære, tilbyder ikke en bred menu med køkken, men fokuserer på et smalt produktsortiment; er normalt valgt i overensstemmelse med princippet om geografisk nærhed, men gæstens opholdstid er normalt længere end i en almindelig café

Netværksinstitutter budget segment - for eksempel japanske restauranter tilbyder demokratiske priser, der tiltrækker virksomheder til unge

Gennemgang af markedet for offentlige catering

Ifølge eksperter var 2015 det sværeste for industrien i de seneste år. De vigtigste faktorer for indflydelse var: et fald i forbrugernes aktivitet som følge af faldet i befolkningens reelle indkomster samt en fødevareembargo, der førte til højere priser og et fald i rentabiliteten hos mange virksomheder.

Ved udgangen af ​​2015 faldt omsætningen af ​​offentlig catering i Rusland med 5,5% i forhold til året før.

Figur 1. Dynamik i cateringmarkedet omsætning i 2006 - 2016, milliarder rubler,% (givet af Alfa-Bank og RBC)

Det største fald blev vist af restauranter i middelprisområdet - 12,4%. Omsætningen af ​​dette segment ved udgangen af ​​2015 udgjorde 396 milliarder rubler. Dette segment blev ramt mest af modtransaktioner - begrænsning af fødevareimporten, hvorved priserne for mange af dem steg betydeligt. Som et resultat - overgangen til produkter fra indenlandske producenter, en ændring i menuen, stigningen i priserne for retter. Derudover påvirket den økonomiske krise middelklassen, som var hovedmålgruppen for uformelle spisestue restauranter - folk begyndte at spare, spise mindre uden for hjemmet.

Tilbud på franchise og leverandører

På denne baggrund er en af ​​markedets vigtigste tendenser skiftet i efterspørgslen fra det gennemsnitlige prissegment til budgetsegmentet, især til fastfood virksomheder. Denne tendens er noteret af mange eksperter og markedsdeltagere. Det var fastfood, der blev det eneste segment af markedet, der voksede på baggrund af en ugunstig økonomisk situation. I 2015 var væksten 5,2% realt. RBC.research estimerer markedsmængden af ​​stationære fastfood restauranter på 198 milliarder rubler.

Restauranterne i det fine spisesegment (højt prissegment) viste også høj stabilitet under kriseforholdene. Her tilbagegangen i 2015 var kun 0,2%, som følge af, tilsyneladende, at den høje loyalitet af publikum, samt tilgængeligheden af ​​ekstra værdi - folk ikke kun betragtes disse institutioner ikke kun som et sted at mødes basale ernæringsmæssige behov, men også som en bekræftelse af social status, et sted for forretningsforhandlinger mv. Desuden faldt indkomsterne i den leverede del af befolkningen betydeligt lavere end indkomsterne i middelklassen.

Det stærkt ramte virksomheder segment af gade fødevarer - en dråbe på 5,5%. Årsagen er mindre spontane køb af befolkningen; Beslutningen om at besøge en cateringvirksomhed begyndte at blive taget mere bevidst = som regel til fordel for budgetrestauranter, fastfoodrestauranter og kantiner.

Ikke desto mindre har segmentet af kantiner også lidt meget på grund af fremkomsten af ​​et stort antal budgetrestauranter, der tilbyder forskellige kombinationsmenuer og forretningsluncher til overkommelige priser. Det drejer sig især om netværksrestauranter, der har mulighed for at reducere omkostningerne ved mad på grund af lave købspriser for store mængder. Derudover bliver formatet af spisestuer mindre populært på grund af dets lave status. Omsætningen i dette segment faldt med 3,8%.

Alle de noterede markedsændringer tyder på dens demokratisering - andelen af ​​budgetinstitutioner, herunder fastfood, i den samlede markedsmængde vokser støt. I 2015 steg den med 3,3% og udgjorde 21,0% og fra maj 2016 - allerede 21,8%. Væksten i markedsstrukturen viser også netværkets restaurantprojekter. De har også en tendens til at skelnes af en demokratisk pris og et relativt lavt omkostningsniveau.

Ud over økonomiske og sociale problemer har statsforordningen også haft en negativ indvirkning på markedet. I 2016 for alle cateringvirksomheder blev indført en regel om obligatorisk EGAIS tilsluttet systemet (Unified State automatisk informationssystem for produktion og omsætning af ethanol og alkohol). Det fremgår controlleren (FS PAP), "der beskæftiger sig med detailsalg af alkoholholdige drikkevarer i byområder skal registrere på EGAIS oplysninger om bekræftelse af købet alkohol fra 2016/01/01," men "i form af detailsalget -. Fra 2016/07/01"

Efter markedsdeltagernes mening vil omkostningerne ved implementering af EGAIS få en ekstremt negativ indvirkning på mange virksomheders rentabilitet, hvilket vil øge den negative effekt af stigende priser og et fald i besøgernes trafik.

Ikke desto mindre var den reelle situation lidt bedre end eksperternes forventninger, hvilket forudsatte et fald i omsætningen med 6,3%, mens den reelle nedgang var 5,5%. Eksperter mener også, at markedet endnu ikke har nået bunden, men hidtil har det mere eller mindre stabiliseret, tilpasset krisen. Vi kan kun tale om restaurering, hvis den generelle økonomiske situation i landet forbedres, forbrugertilliden vokser.

Analyse af markedet

En analyse af det fremtidige marked er et af de vigtigste stadier i udarbejdelsen af ​​forretningsplaner, og der kan ikke spares penge, energi eller tid til sådan arbejde.

Hidtil er problemet med catering i nogle områder af byen ganske presserende. Dette er især akut i den fjerne del af byen, hvor mange virksomheder og institutioner er placeret. Derudover er der simpelthen ingen institutioner af denne type i byen.

De eksisterende offentlige cateringvirksomheder i denne region kan betingelsesmæssigt opdeles i to typer: store og små cateringvirksomheder.

Den første omfatter snackbarer og caféer. Deres særkende er ikke meget høj service og kvalitet af service til en nogenlunde normal pris, gennemsnitlig måltid koster omkring 150-250 rubler og flere, det vil sige, de er rettet mod mennesker, der arbejder på dette område, men kvaliteten af ​​retterne er ikke særlig høj, men dette på grund af den store efterspørgsel efter disse produkter til frokost tid (fra 12-00 til 15-00), der er lange ventelister, og derfor køberne simpelthen tomgang i køen din frokost tid.

Den anden omfatter barer og caféer af restauranttype. Dyre barer, der kendetegnes af en hvidere høj kvalitet af service og tilstrækkeligt høje priser tæt på store cateringvirksomheder.

Et særpræg er det begrænsede sortiment af produkter samt manglen på familie cafe tjenester, der yder tjenester specielt til familier og befolkningen med børn. Også i hver af disse typer af catering punkter sælges alkohol og tobaksvarer, hvilket igen påvirker børn. Desuden er driften af ​​disse virksomheder primært orienteret om natten (fra 18,00 til 03-00).

På dette grundlag kan vi konkludere, at strømmen i catering virksomheder ikke fuldt ud kan tilfredsstille eksisterende i efterspørgslen på markedet er et reelt behov i caféen som en bred vifte af produkter og forberedelse restaurant-type retter er kendetegnet ved høj servicekvalitet service og lave priser og med service af befolkningen med børn og unge såvel som med den organiserede levering af måltider til byens virksomheder.

Caféen planlægger at besætte sin niche, som er kendetegnet ved følgende indikatorer:

målrette forbruger gruppe - de unge kontingent af mellemindkomstlande og under gennemsnittet (skole), ansatte i skat inspektion Bodaibo med gennemsnitlig indkomst og over gennemsnittet, høj;

forbrugerne tilbydes kun tjenester af høj kvalitet, der ydes en høj kvalitet af tjenester, som konstant suppleres og ændres under hensyntagen til forbrugernes anmodning

i caféen er det også planlagt at gennemføre forskellige master klasser i madlavning, holde festligheder, temafester;

adgang til internettet via WiFi.

Tabel 3.1 nedenfor giver en tekstanalyse af de vigtigste konkurrenter.

Vi åbner egen cafe (et eksempel på forretningsplanen med beregninger af omkostninger og profitabilitet)

Åbning af en cafe er en fantastisk måde at starte en iværksætteraktivitet på.

Sådanne projekter betaler normalt hurtigt og på lang sigt giver en stor fortjeneste.

Det er derfor, at alle slags kaffebarer, pizzeriaer, coworkingcentre, caféer vises ved hvert trin.

Interiør og café plan

Vi finder ud af, hvad der skal gøres for at åbne en cafe, så det bliver populært. Hvordan åbner man en cafe? Lad os lave en omtrentlig forretningsplan, men først forstår vi detaljerne i denne retning.

Hvorfor cafe

Interessant cafe koncept

I Rusland betragtes segmentet af catering som helt gratis, på trods af efterspørgslen efter en sådan virksomhed.

Dette skyldes det faktum, at Halvdelen af ​​virksomhederne er lukket i løbet af året.

Forklar situationen kan være meget konkurrence, et mislykket koncept for institutioner eller dårlig kvalitet.

Derfor er det så vigtigt at lave en forretningsplan for en cafe. Dem, der har haft ansvarlig tilgang til dette, lykkedes effektivt at fungere på markedet.

Hver nye cafe har sine egne karakteristika, som altid tiltrækker besøgende, hvoraf nogle bliver faste kunder.

Årsagerne til, at en sådan virksomhed i efterspørgsel blandt nye iværksættere er rigelig:

  • stigning i befolkningens trivsel
  • Aspiration for en moderne livsstil;
  • evnen til at kommunikere i et afslappet og behageligt miljø
  • Udviklingen af ​​kontorcentre og indkøbs- og underholdningskomplekser, hvis medarbejdere skal spise
  • interesse for tematiske institutioner
  • eksistensen af ​​elskere af kulinariske lækkerier såvel som bachelorer;
  • fejring af festlighederne.
til indholdet ↑

Planlægning som grundlag for succes

Udvalg af retter til din cafe

Det er vigtigt fra starten at ærligt vurdere deres styrker og evner.

For at kunne fodre folk vil det trods alt være nødvendigt at opnå en række tilladelser (IP, sanitær-epidemiologisk service, brandmandskab).

Derefter skal alle standarder og normer overholdes nøje. Når "lægge fundamentet" er en kompetent og hensynsmæssig tilgang vigtig, ellers kan yderligere omkostninger ikke undgås.

Organisationen af ​​en cafe bør ikke være resultatet af gårsdagens "indsigt" i denne idé. Enhver virksomhed skal beregnes til mindste detalje!

Borscht som en skål til din cafe

Dette er hemmeligheden bag en succesfuld forretning. Resultatet begynder at blive dannet ud fra planlægningen af ​​indikatorer: budgettet, mængderne, tidspunktet for lanceringen og gennemførelsen af ​​projektet.

På disse tre søjler opretholdes virksomhedens succes. Tænk over, hvor meget du er villig til at investere i en cafe, hvor meget vil den fungere, og hvor længe vil investeringen betale sig?

Hvis du er i stand til at besvare disse og en række relaterede problemer, forstår i øvrigt forholdet mellem alle processer, så vil dit projekt for at åbne en cafe helt sikkert medføre en betydelig indkomst.

Lad os overveje i detaljer, hvilke problemer der skal gives maksimal opmærksomhed.

Tilladelser og påkrævet dokumentation

Organisationen af ​​en cafe kræver en obligatorisk løsning af sådanne juridiske spørgsmål:

  • forretningsregistrering
  • valg af beskatningssystemet;
  • indsamling af dokumenter (lejekontrakt, tilladelse til placering i et bestemt etablissement af en cateringvirksomhed, resultater af en lægeundersøgelse)
  • licenser (til gennemførelse af handelsaktiviteter, salg af tobak og alkoholprodukter)
  • registrering af kasseapparater
  • indgåelse af kontrakter for: affaldssamling, brandkompetence, brandalarm, alarmknap (beskyttelse), deratisering og desinfektion, regnskabsstøtte;
  • modtagelse af SES-konklusionen (om de udvalgte lokals overholdelse med alle sundhedsstandarder)
  • opnå tilladelse til at udføre aktiviteter fra brandvæsenets myndigheder
  • underskrivelse af kontrakter om levering af produkter.

Du vil alligevel ikke kunne undgå den dokumentariske komponent, så forbind alle kræfter og forbindelser til at løse de anførte problemer.

Alle regler for offentlige restaurationsvirksomheder med hensyn til overholdelse af sanitære normer afspejles i bestemmelserne i "San Pine 2.3.6.1079-01". Følgende er et tegn på respekt for de kunder, der giver din indtjening.

Markeds- og konkurrenceanalyse

Analyse af segmentet catering er meget vigtigt. Det vil hjælpe dig med at finde ud af, hvilken type cafe der er mest efterspurgt, og hvilken vil være en nyhed. I første omgang skal du definere disse parametre:

  • det samlede antal af befolkningen og andelen af ​​unge og arbejdende alder i den (de vil udgøre de vigtigste kontingenter)
  • indkomsternes gennemsnitlige indkomst
  • Fordeling af antallet af caféer i nicher;
  • territoriale placering af institutioner
  • udbud og efterspørgsel efter tjenesteydelser
  • størrelsen af ​​den gennemsnitlige kontrol.

Sammenligning af alle disse parametre vil du være i stand til at forstå udviklingen i markedet, kompetent opbygge en prispolitik, danne en menu og afhente institutionens koncept.

Signboard af en cafe i en lille by

Derefter studere aktiviteterne i sådanne institutioner i din by, analysere deres fordele og ulemper, målgruppen.

De mangler, som konkurrenter tillader, er særligt vigtige.

Prøv at undgå dem, forbedre de bedste metoder og lave dine ideer.

Det er vigtigt at identificere de faktorer, der afgør institutionens deltagelse på et eller andet sted. Hvis du har ledige midler, kan markedsanalyse bestilles fra konsulentbureauer.

I dette tilfælde sikres en faglig vurdering af nichen med detaljerede detaljer og en prognose for branchens tendenser. Hvis udsigterne til din ide viser sig at være illusive i praksis, vil sådanne selskaber vælge et mere rentabelt projekt.

Måske vil du åbne en blomstervirksomhed - hvor skal du starte implementeringen af ​​blomstersalonen. Funktioner af valg af beliggenhed og type af lokaler.

Valg af institutionstype

Budgettet er planlagt ud fra forretningsplanen, baseret på typen af ​​cafe. Fokuser på dine egne præferencer og antallet af lignende virksomheder.

Baby cafe - interiør

I dag er der lovende caféer på markedet:

  • børns;
  • vegetar;
  • internet cafe;
  • med karaoke;
  • vandpibe;
  • sushi barer;
  • arbejder på en franchise
  • fastfood (sørg for mad "take-away");
  • Anticafe (betalt for opholdet, ikke prisen på måltider i menuen);
  • tematiske (litterære, sport, musik, national stil og andre).

Men sukkerposer, hvis emballage viser tegneserier fra din institution, vil bare være rigtige. Du kan også lave servietter med et logo eller navn, en speciel formular til personale eller et kompliment fra virksomheden til faste kunder.

Husk, "zest" er altid velkommen, og uanset hvor - i menuen, interiør eller service.

Vælg placering

Hvis du regner med et bredt publikum, skal du sørge for at cafeens placering er praktisk for folk:

  • var i den første zone af synlighed;
  • måtte hvile (fravær nær travle veje og støjende veje);
  • Forudsat parkering og transport adgang.

Placering påvirker selvfølgelig institutionens deltagelse. Vælg steder med stor åbenhed (centrale pladser, gåområder, indkøbscentre, togstationer og metrostationer) eller fokusere på hovedidéen.

Åbning af en cafe med et afsnit på gaden med et stort kors

Konceptet er en vigtig faktor i bestemmelsen af ​​institutionens placering. Forstå målgruppen vil hjælpe med at vælge det rigtige distrikt, gade eller TRC. Ungdomscafeer kan f.eks. Befinde sig i nærheden af ​​de største underholdningssteder i byen, en cafe for tilhængere af vegetarisme - nær centrene for åndelig praksis.

I centrum af byen er kaffebarer populære, fordi det er bekvemt at møde der for at tale om et spørgsmål om ca. 15-20 minutter.

Rummets og interiørets egenskaber

Værelset under cafe kan købes, bygges eller lejes. Følgende kriterier tages i betragtning ved valg af:

  • leje eller omkostninger
  • størrelsen af ​​rummet
  • tilgængelighed af haller og tilhørende værelser
  • layout;
  • nærhed til offentlige transportstop
  • afstand fra bil, fodgænger trafik;
  • antal etager (fortrinsvis først);
  • Tilstedeværelse af indgange og udgange (helst fra gaden);
  • "Labyrinter" indendørs;
  • exit windows (fremragende hvis værelset er placeret i et kryds, og vinduerne overser 2 gader);
  • udsigt fra vinduet;
  • tilgængelighed af ventilationssystemer;
  • Overholdelse af normen (brand, SES);
  • Tilstanden af ​​ledningerne (hvad er den maksimale belastning, rummet kan modstå);
  • tidligere brug af lokalerne
  • behov for reparation eller restaurering.

Det er nødvendigt at forstå klart, hvor mange haller og pladser der er til gæster for at kunne realisere din ide i fuld skala. Den optimale løsning i henhold til lovgivningen - et areal på 280 m² / 50 pladser.

Planen for en cafe med et fremragende interiør

Glem ikke at beregne, ud over området af spisepladsen, dimensioner af køkkenet, toiletrum, opbevaringsområder, personaleværelser, bogføring, ledelse. Jo mere planen du tegner, desto mere forståelig for dig og investorer vil det være, og jo flere chancer er at oversætte projektet til virkelighed i sin oprindelige form.

Åbning af en cafe med et dyrt design

Indretningen skal svare til navnet på caféen og afspejle sit koncept. Tænk på nogle "chip", der vil hjælpe til med at tiltrække kunder og gøre institutionen genkendelig på markedet. Dette kan hjælpe designere, dekoratører, blomsterhandlere, marketingfolk.

Åbning og planlægning af en cafe i et lille rum

Du kan anbefale et win-win-trick, der vil tiltrække gæsterne - levende blomster på borde. Det er ikke så dyrt, men det virker altid. For en temakafé skal ideen spores helt i alt: fra billeder og musikalsk akkompagnement til personalets uniformer og navn på retter på menuen. Dette er en forudsætning for sådanne virksomheder.

udstyr

Størrelsen af ​​de anslåede omkostninger ved køb af udstyr til et fuldt udbygget arbejde i caféen afhænger af forretningsplanen, hvor listen over retter, du skal tilbyde besøgende, er angivet.

Kaffemaskiner til kaffebarer

Nogle produkter skal opbevares under visse forhold. For at gøre dette kan du have brug for ekstra opbevaringskamre. Andre kræver særlige indretninger til behandling. Værdsat alle nuancer af madlavning, før du laver dem på menuen.

For en cafe omfatter et standard sæt udstyr:

  • plader;
  • skæreborde;
  • grillen;
  • køle- og frysekamre;
  • en kombistøvler;
  • vask udstyr;
  • glasvarer;
  • køkkenudstyr (blandere, kaffemaskine, skiver, mikrobølger, blenders, brødristere osv.).

Beregn også mængden af ​​møbler, lamper, dekorative elementer, redskaber, tekstiler, apparater og apparater, der er nødvendige for at dekorere rummet.

Personalet

En ny institution er uønsket for at risikere ry fra de første dage og ansætte uuddannet personale. Det er tåbeligt at håbe, at medarbejderne vil lære alt på arbejdspladsen direkte.

Personale til en lille cafe

Tasteless eller ikke svarer til navnet på maden vil en gang for alle fremmedgøre kunder fra dig. Uhøfligt og akavet personale, beskidte retter, "uaktuelle" værelser bidrager ikke til popularitet.

Det er vigtigt, at medarbejderne er:

  • kulturelle;
  • smilende;
  • professionel;
  • sund;
  • pæn;
  • udskiftelige.

At arbejde en lille cafe behøver ikke mere end 10 medarbejdere, der arbejder i skift:

  • 2 kokke;
  • 2 tjeneren;
  • 2 skiver;
  • 1 bartender-kasserer;
  • 1 administrator;
  • 1 revisor
  • 1 rengøringsmiddel.
til indholdet ↑

Gør menuen op

For at arbejde har du brug for en basis- og en banketmenu, designet under hensyntagen til institutionens specialisering.

Det er vigtigt at udarbejde skålens plan:

  • kost menu;
  • børns menu;
  • forretningsluncher (komplekse frokoster);
  • komplimenter for gæster;
  • alkoholkort.

Forsøg at undgå banale navne på retter. Indtast noget usædvanligt eller skift navn.

Bredden af ​​rækken er velkommen. Det er dog værd at holde til foranstaltningen. For mange retter på menuen angiver, at de er tilberedt af halvfabrikata eller uaktuelle fødevarer med en krænkelse af hygiejnestandarder.

Derudover skal du kun vælge dokumenterede leverandører. Tilfældige køb til lave priser kan blive et stort problem.

Reklame og PR

Annoncekampagnen kan bruges en gang, men det er bedre at gøre det løbende (i dette tilfælde er det nødvendigt at foretage disse udgifter i cafeens forretningsplan). Mens du udarbejder markedsføringspolitikken, skal du overveje to komponenter i en vellykket kampagne:

  • intern markedsføring (indebærer tilvejebringelse af et maksimalt niveau af kompetence og loyalitet for personale)
  • ekstern markedsføring (indebærer en række aktiviteter for at skabe efterspørgsel fra potentielle kunder). Du kan bruge:
  • skilte;
  • plakater
  • reklame hæfter;
  • visitkort;
  • rabat flyers;
  • reklame på radioen.

Noget kan distribueres i TRC, kontorcentre, steder for overbelastning af folket. Ikke en dårlig version af partnerskabet. Du placerer taxa visitkort på dig selv, de modsatte - de annoncere dig. Samtidig vil gensidige små rabatter på hinandens tjenester give dobbelt effekt.

Det er hensigtsmæssigt at oprette sider og grupper i sociale netværk samt sende oplysninger om din cafe i fagkatalogerne. Selvfølgelig, hvis budgettet tillader det, kan du lave dit websted. Men husk at det skal fremmes. Dette er dyrt og ret vanskeligt.

Signboard Kaffe på facaden

Derfor er det bedre at udskyde det, indtil kaféet er "untwisted". Tænk på, hvordan du beholder dine kunder. Måske er det nødvendigt at indføre loyalitetsprogrammer til faste kunder.

rentabilitet

Disse virksomheders rentabilitet afhænger af:

  • omfang af aktiviteter
  • objektets placering
  • institutionens temaer
  • arbejdstid
  • kvaliteten af ​​"køkkenet";
  • kvalifikation af personale
  • prispolitik;
  • bekvemmelighed og atmosfære;
  • investeringsbeløb.

Beregne rentabiliteten kan baseres på de data, der er angivet i forretningsplanen. I gennemsnit, med de maksimale omkostninger, vil organisationen af ​​caféen betale sig om 2 år. Det er værd at overveje institutionernes særlige forhold.

Anticafe med bløde puder i stedet for stole

For eksempel har fashionable internetcafeer og anti-rygning i dag en rentabilitet på omkring 100%! Men de er kun efterspurgte i storbyer.

Forretningsplan for åbning af en børnecafé

En børnecafé er præget af en rentabilitet på ca. 30%. Udstyret til en legeplads med animatorer og ansættelse af en konditor kan øge rentabiliteten af ​​en sådan virksomhed med halvdelen.

Forretningsplan for en cafe med beregninger

Her er et kort eksempel på en forretningsplan for åbningen af ​​caféen "Old Sity".

Formål: tilrettelæggelse af en kompakt café eller en konditori.

Nationalret for en lille virksomhed

Beskrivelse af projektet. Cafe «Old Sity» ligger i den gamle del af byen (som afspejles i navnet) i et lejet værelse med 1 sal (pladser 40 pladser) og 1 køkkenområde.

Caféen fungerede i lokalerne før, så omkostningerne ved indkøb af udstyr vil blive reduceret.

Det skal åbne en institution med begrebet nationalt køkken i en lav pris kategori.

Den gennemsnitlige pris på checken forventes at være $ 5,5. Målgruppe: studerende, medarbejdere på kontorscentret, turister. Arbejdstid: 10-22 hver dag.

Markedsanalyse. Stedet er populært for ture med beboere og besøgende af byen. Der er mange lignende virksomheder med et lignende koncept - kun en.

Konkurrencedygtige fordele vil blive modtaget på grund af forlængelse i en times arbejdstid på cafe, udførelse af handlinger "dagens retter", reduktion af priserne med 5%.

Markedsføringspolitik. Storskala reklame vil blive udført en gang. Yderligere reklame gennem sociale netværk, realisering af hæfter, kuponer med rabatter og visitkort skal antages.

Udstyr. Hoveddelen af ​​udstyret er i rummet (i god stand). Behov for at købe:

  • køleskabe - 2 stykker;
  • mikrobølgeovn - 1 stk;
  • bar counter - 1 stk.
  • produktionsbord - 1 stk.
  • Nye borde til besøgende - 10 stk.
  • stole i hallen - 40 stk.
  • bøjler - 2 stk.

Personalet. Under planen er det planlagt at ansætte 6 medarbejdere: administrator, kok, tjener, bartender, rengøringsdame, revisor (indgående).

Finansielle indikatorer. Omkostningerne vil være:

  • Leje - 2 tusind $ / måned;
  • køb af produkter (inklusive alkohol) - 3 tusind $ / måned;
  • nyttebetalinger - 1 tusind $ / måned;
  • kosmetisk reparation af lokalerne - 2 tusind $;
  • møbler - 5 tusind $;
  • udstyr - 7 tusind $;
  • reklame - 1 tusind $;
  • lønfond - 3 tusind $ / måned. (inklusive fradrag).

Investeringer planlægges til 40 tusind $ / måned. Det forventede nettoresultat er 3-4,5 tusind $ / måned. Investeringsrenten er 1-1,5 år. Den planlagte indkomst er mulig ved 50% belastning. Rentabiliteten af ​​caféer er 30-40%.

resumé

Mange af os besøger caféer. Nogle vil have en bid, andre - for at fejre en glædelig begivenhed, den tredje - for at møde venner, den fjerde - at gennemføre forretningsforhandlinger.

For byboere er normen for livet og for iværksættere - en interessant og lovende type forretning.

Stilfuld café - åbning

Organiseringen af ​​en cafe er ganske dyrt, men indsats og investerede midler vil betale sig med hævn, hvis korrekt og omhyggeligt henvende sig til dette problem.

Den vigtigste komponent i denne sag er en detaljeret forretningsplan med alle de nødvendige beregninger.