Konfekture markedsanalyse

Det russiske konfekturemarked frem til 2015 var et af de mest aktivt udviklede segmenter af økonomiens forbrugssektor. Men i de seneste år er andelen af ​​søde elskere faldet kraftigt. Forbruget af importerede konfektureprodukter, for det første er chokolade og melprodukter, i det mindste faldet. Ifølge en undersøgelse af markedet for bageri- og konfektureprodukter, udført i september 2016 en, sammenlignet med 2013, er andelen af ​​købere creme produkter i Moskva faldt med 19 procentpoint, mens andelen af ​​købere fragmenteret konfekture (kiks, kager tørring) - 5 pp (Figur 1)

Figur 1. Køb af konfektureprodukter i 2013 og 2016,% af antallet af respondenter

Hvorfor sker det her?

Den første grund, der ligger på overfladen, er reduktionen af ​​russernes forbrugsudgifter som følge af svækkelsen af ​​rubelkursen, en reduktion i befolkningens indkomster og en stigning i forbrugerpriserne. Således ifølge priserne for konfektureprodukter i Rusland som helhed steg i 2015 priserne med i gennemsnit 24%.

Den anden tendens, som ifølge markedseksperter påvirker købsaktivitet, er ønsket om, at flere russere selvstændigt vil bage deres eget bageriprodukter. I den forbindelse var der en øget efterspørgsel efter køb af ingredienser til bagning.

Kræfternes ønske om at føre en sund livsstil og producenter - ikke at miste deres kunder fører til en ændring i placeringen af ​​konfekt og bagværk. Den mest almindelige anvendelse, som er ledsaget af et nyt produkt på verdensmarkedet, er som følger: "ingen tilsætningsstoffer og / eller konserveringsmidler", "lav og / eller ikke indeholder allergener", "hele hvede", "glutenfri" og andre. På det russiske marked er sådanne udtalelser som "støtter sundhed og funktion af hjertet", "brugervenlighed", "miljøvenlig emballage", "at normalisere fordøjelsen", "kost", "ikke-GMO", "rig på protein" og andre.

Også mere og mere på hylderne i russiske butikker er der efterspørgselsspecialiseret (for en bestemt gruppe mennesker) bageri- og konfektureprodukter, for eksempel til pensionister eller personer med en bestemt type sygdom.

Sød likviditet er ikke snart at finde

Som tidligere nævnt sammenlignet med 2013 faldt andelen af ​​købere af små varer fra 57% til 52%. Det er vigtigt at bemærke, at det overvældende flertal af undersøgte muskovitter stadig mere tilbøjelige til at købe små konfekture i en pakke end i vægt. Kvinder og unge fortsætter med at være mere aktive købere af disse produkter. Kvinder generelt er også mere opmærksomme på konfektureproducenterne sammenlignet med mænd.

Taler om præferencer moskovitter ved typer, kiks Så, som i 2013, er stadig den bedst sælgende i hovedstaden - det er valgt 76% "melkoshtuchki" adspurgte forbrugere (figur 2). Det er værd at bemærke, at der for mange typer konfektureprodukter er et fald i andelen af ​​købere. Så begyndte efterspørgslen efter muskovitter at være meget lavere med tørring og rat (-8 pp), zephyr (-5 pp) og østlige slik (-7 pp).

Figur 2. Indstillinger for typer af små konfektureprodukter,% af antallet af kunder

Hvad er der med hvad? Det er muligt at skelne separate grupper af små konfektureprodukter, hvis køb er typisk for de samme forbrugere. For eksempel køber de oftest marshmallows, marmelade og pastiller sammen. Gingerbreads købes sammen med cookies, wafers og muffins. Hvis Muscovites køber tørring, rat, så er chancerne store, at de vil købe søde kiks. Orientalske slik er købt af dem, der kan lide cookies og wafer kager. De opnåede resultater indikerer udskifteligheden af ​​et eller andet lille konfektureprodukt tilhørende en gruppe, hvilket især kan manifesteres i en situation med fælles køb af specifikke typer produkter og også som et alternativ til andre.

Hvad angår købsstederne for konfekture, ses følgende billede her: supermarkeder og hypermarkeder bliver et stadig mere populært sted for at købe slik. I 2013 købte 57% af de undersøgte Muscovites "små stykker" for sig selv og deres familier, i dag steg denne andel til 69%. Samtidig er der et fald i andelen af ​​konfektkøbere i butikker nær huset: 18% mod 34% i 2013 (figur 3).

Figur 3. Steder til køb af små konfekturevarer,% af købere af små stykker

Hvis vi taler om niveauet for moskovitter pris pr salg fragmenteret konfekture, er baseret på data for 2016, 66% af de adspurgte bruger ad gangen ikke mere end 300 rubler, hvilket er sammenligneligt med data fra en undersøgelse foretaget i 2013.

Det er også interessant, at Muscovites tillid til russiske konfektfabrikanter i 3 år er steget markant (fra 52% i 2013 til 63% i 2016). Og det skete ikke på bekostning af stigende mistillid hos udenlandske producenter, men på grund af en reduktion i andelen af ​​dem, der svarede "det er svært at sige, afhænger af et bestemt mærke".

Hvis de ikke har brød, lad dem spise kager!

Andelen af ​​købere af creme konfektureprodukter faldt betydeligt i forhold til 2013. Men på hyppigheden af ​​at købe kager og bagværk var dette reflekteret lidt, selv om tvert imod - andelen af ​​dem, der købte kager flere gange om ugen, steg med 6 pp. og på tidspunktet for undersøgelsen var 12%.

Det primære købssted for flødeprodukter, såvel som "små stykker", er netværksforretning - det vælges af 62% af købere af flødeprodukter. Mindre populære er branded butikker af producenter, hvor dette produkt er købt af 16% af de adspurgte, og i specialiserede konfekture butikker og bagerier er det købt af højst 7% af respondenterne.

Forbrugerne af kager begyndte at købe mindre produkter: 45% af de undersøgte Muscovites, vægten af ​​det sidste køb oversteg ikke et kilo, mens i 2013 var andelen af ​​sådanne køb 34%. Årsagen til denne tilbagegang kan i det mindste forklares ved, at flødekager med det mindste volumen kræver større omkostninger fra kunderne.

Figur 4. Vægt af sidste køb af flødekage,% af købere af flødeprodukter

Samtidig er den gennemsnitlige købspris for kager steget betydeligt i forhold til 2013 (med 23%) og udgjorde 611 rubler. Hvad angår kager, brugte Muscovites i gennemsnit på det sidste køb af dette produkt 241 rubler.

De mest genkendelige og købte produkter i Moskva er produkter fremstillet under varemærket "U Palych" (Company M LLC, Samara). 91% af forbrugerne af flødeprodukter kender dette mærke og 55% har købt det i de sidste 6 måneder. Produkterne fra LLC Oktyabr (Moskva-regionen) og LLC Fili-Baker (Moskva) er også meget genkendelige, henholdsvis 74% og 67% af respondenterne vælger det (figur 5).

Figur 5. Berømte producenter af creme konfektureprodukter. TOP-10,% af købere af flødeprodukter

Aktuelle tendenser i forbrugermarkedet, nemlig stigningen i priserne, nedgangen i privatforbruget og indkomster af befolkningen, en fokus på sunde og nærende fødevarer, indvirkning på forbrugernes præferencer af moskovitter og havde en negativ indvirkning på markedet af konfekture og bagværk i almindelighed. Men på trods af en vis ikke-positiv bølge fører denne atmosfære altid til nye opdagelser, udvidelse af sortimentet, forbedring af produktkvaliteten.

1 Undersøgelsen blev udført ved hjælp af en telefonundersøgelse blandt muskovitter i alderen 18 til 60 år, hvor der købtes 938 personer i brød og bageriprodukter i maj-juni 2013 og i september 2016, 1205 personer.

Konfekture markedsanalyse

Landbrugsvidenskab

  • Grigoryeva Vera Evgenievna, mester, studerende
  • Saint-Petersburg State University of Economics and Finance
  • DET INDRE MARKED
  • pRODUCENTER
  • KONFEKTIONER PRODUKTER
  • ASSORMENT OF CONFECTIONERY PRODUCTS

Beslægtede materialer

Konfekture - en fødevare med en stor procentdel af sukker, der har en høj grad af næringsværdi, god smag og lugt, er let fordøjeligt og er energisk værdifuld mad. Det vigtigste råmateriale til fremstilling af konfektureprodukter er produkter såsom sukker, honning, frugter, bær, mel (fra hvede, majs, ris, havre og andre produkter), stivelse, kakao, nødder, tilsætningsstoffer, mælkefedt, æg, gær, geleringsmidler, mad farvestof, et desintegreringsmiddel, smagskorrigerende tilsætningsstoffer.

Sukkervarer markedet i Rusland er den fjerde største i verden (efter Storbritannien, Tyskland og USA). Sukkerværkindustrien udvikler sig ganske aktivt. Den stive konkurrenceramme på dette marked opfordrer skaberne til at udvide deres sortiment og skabe nye produkter. Fra 2011 til 2013 i Rusland blev der konstateret en stigning i efterspørgslen efter konfektureprodukter og i 2013 udgjorde 3,5 millioner tons. Indikatorens begrænsende vækst i forhold til året før blev etableret i 2010 og blev 14%. I 2009 faldt efterspørgslen med 9,5%. Ifølge indikatorer for BusinesStat vil efterspørgslen efter konfektureprodukter i perioden fra 2012 til 2016 vokse og i 2016 være på 3,8 mio. Tons. Den største del af strukturen i efterspørgslen efter konfektureprodukter er fanget af handel på hjemmemarkedet. I de seneste tre år har Rusland set en stigning i produktionen af ​​konfekture. For eksempel steg udgivelsen af ​​konfekture i 2013 med 5,7%, hvilket i slutningen af ​​året udgjorde 3288112 tons. Reduktionen i produktionen af ​​konfektureprodukter i januar 2015 i forhold til indikatorerne i januar 2014 faldt med 1,3%, hvilket udgjorde 226.576 tons. I 2014 blev CFD førende inden for produktion af konfektureprodukter i fysiske henseender fra den samlede producerede mængde (en andel på ca. 40,2%). I perioden fra 2012 til 2015 steg de gennemsnitlige producentpriser for søde kiks med 31% (fra 61094 rubler / ton til 80382 rubler / ton). Den maksimale stigning i gennemsnitlige producentpriser blev observeret i 2013 med en vækst på 10,8%. De gennemsnitlige producentpriser for vafler i januar 2015 udgjorde 109550 rubler pr. Ton. Denne koefficient er 18,8% (eller 17262 rubler / ton) højere end samme måned året før. I 2015 steg den gennemsnitlige detailpris for bløde chokolade glaseret slik med 13% i forhold til året før og udgjorde 226 rubler pr. Kg. Figur 1 viser produktionsvolumenet af konfektureprodukter i Rusland fra 2011 til 2014 (tons).

Hovedretningerne i løbet af de sidste par år er fremkomsten af ​​et stort antal nyheder og udvidelsen af ​​produktudbudet af kendte mærker, som følge heraf viser branchen vækst. Ifølge eksperter faldt ca. 64% af det samlede antal nye produktioner til chokoladesektoren, omkring 31% faldt på segmentet sukkerdelikatesser. Derudover har produkterne i mini-pakker og pakker med øget format, der er oprettet efter begrebet "del med en ven", opnået en høj popularitet for nylig.

Leader af bageforsyninger til Rusland plejede at være Ukraine: dets andel i importen af ​​mel konfektureprodukter i 2013 var 53,9%. I 8 gange mindre russere købte mad fra Polen, fra Tyskland med en sats på 5,2%. For Ukraine er forsyningen af ​​fødevarer til Rusland ikke den mest betydningsfulde, de besidder fjerdepladsen i eksportstrukturen, deres andel er 11,4%, mens i 2013 39,2% tegnede sig for ingeniørprodukter. Ifølge prognoser fra Intesco Research Group på mellemlang sigt vil tilstedeværelsen af ​​udenlandske varer i vores marked ikke ændres mærkbart. Hvis den forværrede situation med Ukraine fortsætter, vil andelen af ​​importen falde til 2,5%, men det ændrer ikke situationen på det russiske marked. Til det bedste resultat vil andelen af ​​import ikke ændre sig (4,5%), og i 2016 vil der tilføjes tiendedele af en procent. På grund af stærk konkurrence på markedet skal producenterne tilpasse sig forbrugernes ønsker, så mange virksomheder udvider deres sortiment og producerer hvert år 10 til 30 nye produkter. Samtidig forsøger fabrikanterne ikke kun at præsentere sorter af allerede eksisterende markeringer, men unikke produkter, nogle af dem kræver endda innovationer med deres egen opskrift, produkttype, usædvanlige fyldstoffer, madlavningsteknologi. Generelt er udviklingen i segmentet konfektureprodukter lignet dem i andre afdelinger på fødevaremarkedet. Det er populært at producere nye produkter af eksisterende konfektureprodukter. For eksempel opstod der inden for vaffelprodukter, rør, waferkager, bløde og "hjemmelavede" wafers. De vigtigste importører af konfektureprodukter på det russiske marked er virksomhederne "Ferrero", "Ritter" og "AVK". Problemet, som forhindrer den absolutte substitution af import konfektureindustrien i Rusland, forbliver ubeskyttede konfekturemarkedet fra den øgede import af varer fra CIS-lande til nedsatte priser (hvoraf 90% importeres fra Ukraine uden told). Figur 2 viser andelen af ​​importerede produkter i 2013 på det russiske marked for konfektureprodukter og strukturen af ​​importen af ​​mel konfektureprodukter i fysisk henseende i 2013.

Virksomheden "bolsjevikiske" - en af ​​de største producenter af emballerede cookies i Rusland (markedsandelen er 30 - 40% af det samlede salg af emballerede cookies). Til brand af virksomheden er "Jubilæum", "dille", "Barney", "Tornado", "Shokobarokko". En af de lovende områder inden for konfekture markedet er "kompleksitet" af produktionen som følge af fusionen af ​​flere former for konfekture produkter: for eksempel cookies med et lag af skumfidus og frugt gelé, kage, is, cookies med skumfidus (f.eks kiks med creme skumfidus "Choco-Pie" firma "Orion"). I løbet af de sidste par år har det udvidet segmentet af religiøse køkken, separate linjer og hele produktionen af ​​de pågældende produkter, øget efterspørgsel efter produkter mærket Halal og kosher blev lanceret. Tatarstan "Selskabet Yasen" producerer kiks "kristen-lean", "Halal", "Kosher" vegetariske kiks. I dag på hylderne i mange butikker og supermarkeder kan findes og kager, fremstillet efter islamiske krav (kager "Batyr", "Jasmine" fra konfekture fabrik "Rada" cookies "Honning", "Ginger" fra "Barakat" selskab). Således forsøger konfekturevirksomheder at imødekomme behovene hos alle kategorier af forbrugere. For forbrugere for nylig er produktets naturlighed vigtig. Virksomheden "Søde forlig" fokuserer på fremstillingen af ​​wienerbrød "Glaseret Rustik", lavet af mælk fra landsbyen. På wrappen af ​​rullen "Tornado" er der skrevet "Indeholder ægte marmelade". Produkter på markedet kommer med et lavt indhold af sukker og kunstige urenheder (fx en samling af chokolade "Eldorado" konfekture selskab "Shandeni" eller "Halva lys" sukker fra producenten "Sladograd").

I stigende grad, producenter skabe konfektureprodukter på basis af planteingredienser mærket "kan bruges i posten" (for eksempel havregryn cookies og smør cookies, "små ting" og "Posidelkino" fabrikant "Beloved Land"). Faktum er, at i løbet af fasten falder efterspørgslen efter konfektureprodukter, derfor forsøger producenten at bevise på en sådan måde, at deres produkter kan anvendes i denne periode. Det russiske marked af konfektureprodukter rig, især i den traditionelle segment (kiks, vafler, tørring, honningkager), har kapacitet til fremtidig udvidelse af produktionsvolumen af ​​den indenlandske produktion og mere attraktivt markedet af konfektureprodukter på grund af sin ekportoorientirovannosti, som er markeret i de senere år. Eksempelvis var eksportforøgelsen i 2013 på 40%. I dag leveres russiske bagværk primært til Kasakhstan (op til 45%) og Hviderusland (13%). Russisk konfekture markedet boomer på grund af fading i trivsel af befolkningen og indkomst per capita, fordi konfekture udgifter tegner sig for omkring 10% af den samlede købmand budget fattige beboere og 16% af high net budget segmenter af befolkningen. Og hvert år er købere villige til at betale mere og mere for naturlige, nyttige og usædvanlige konfektureprodukter.

Referencer

  1. Blinov L.Yu. Forbrugerforskningssystem som grundlag for dannelsen af ​​et succesfuldt produkt / L. Yu. Blinov, IS Orlova // Marketing og marketing forskning. - 2011. - №5 (95) september. - s. 384-390.
  2. Kurbanbayeva DF, Shmatko AD Udvikling af infrastrukturstøtte til innovationsaktiviteter // Bulletin of economic integration. 2012. № 3. P. 65-71.
  3. Shmatko A.D. Anvendelse af kvalitetsstyringsmetoder til sikring af innovative virksomheders konkurrenceevne / / Bulletin of economic integration. 2009. T. 1. s. 143.
  4. Shmatko AD Udvikling af infrastruktur Støtte til små virksomheder af videregående skole i vilkårene for innovativ økonomi // Speciale for en doktorgrad i økonomi: 08.00.05 / Saint-Petersburg State University of Economics and Finance. St. Petersburg, 2012.

Netværksudgaven er registreret hos Federal Service for Supervision inden for kommunikation, informationsteknologi og massekommunikation (Roskomnadzor), et registreringsbevis for medierne - EL nr. FS77-41429 dateret 23. juli 2010.

Medstiftere af medierne: Dolganov AA, Mayorov EV

Russisk konfekture marked oversigt: ændringer og tendenser

Kategori: Branding og marketing

Vi er specialister i brand design

Sukkerværkemarkedet i Rusland efter 2013 har gennemgået stærke ændringer. For at lære udsigterne for dens udvikling, vil vi overveje de faktorer, der påvirker valget af slik og hvad de russiske konditorer tilbyder til forbrugere i dag. Vi vil analysere konfekturemarkedet for de sidste 4 år og identificere de vigtigste tendenser.

Sukkervarer er slikter, der har en høj næringsværdi. De er smukt indrettede, har en udtalt smag. Sammensætningen af ​​sådanne produkter indbefatter ofte; sukker eller dets substitutter, fedtstoffer, mel, stabilisatorer, farvestoffer, stivelse, nødder, kakao og andre produkter.

Branding agentur KOLORO vil udvikle et design eller udføre redesignet emballage!

Konfektureprodukter er opdelt i 3 grupper:

  • chokolade: chokolade, barer, chokolade slik;
  • Sukker: slik, karamel, marshmallow, marmelade, pastille, iris, dragee;
  • mel: kager, kager, kager, kiks, vafler

Statistikker viser, at i gennemsnit spiser europæer 6 kg slik pr. År. Russerne foretrækker sjældent sød mad. Ifølge eksperter estimerer i gennemsnit fra 2014 til 2016 en russisk 4,5 kg søde sager om året. Indtil 2014 var dette tal 5,1 kg.

Forbrug af konfekturevarer fordelt på kategorier i 2012-2016, kg / person.

Analyse af konfekturemarkedet i Rusland viser, at faldet i efterspørgslen skyldes en stigning i priserne. I 2015 steg priserne på råvarer, og konditorierne hævede detailprisen i gennemsnit ved:

  • 11% - sukkerholdige produkter;
  • 15% - mel konfekture
  • 26% - chokoladeprodukter.

Producenter af konfektureprodukter i Rusland under betingelserne for krisen ændrede tilgangen til produktionen. For at optimere omkostningerne og opretholde salget blev følgende skridt taget:

  • Vægt og størrelse af pakker og konfektureprodukter faldt;
  • Nyheder af konfektureprodukter fremkom på markedet. I stedet for standard chokolade barer begyndte mini-formater at blive produceret.
  • konfektureproducenter placerer ofte chokolade slik som en gave.

Analysen af ​​konfekturemarkedet i 2016 viste, at efterspørgslen efter chokoladeæg med et legetøj stiger konstant. Flere og flere virksomheder udvikler dette segment, og på hylderne i 2016 var der nye konfekturevarer. I detaljer om situationen på markedet for chokoladevarer læses her.

Hvordan en forbruger foretager et valg

Analysen af ​​markedet for mel konfektureprodukter i Rusland viser, at dette marked i 2015 havde en af ​​de førende positioner med hensyn til vækstrater. Et yderligere fald i salgsvæksten skyldes et fald i købekraften. Rublen faldt, befolkningens indkomst faldt. Den første artikel om besparelse blandt dagligvarer var konfekt. Nedgangen i efterspørgslen blev stærkere oplevet af udenlandske producenter, fordi prisen for deres produkter er steget flere gange. Købere vælger stadig søde impulsivt, men som analysen af ​​det russiske konfekturemarked viser, lægger de større vægt på prisen. Omkostninger er blevet en nøglefaktor der påvirker beslutningen om at købe.

På trods af krisen er forældre stadig klar til at forkæle børn, købe dem chokoladeprodukter med et legetøj. Sådanne konfektureprodukter fremstilles oftest i form af æg, hvor der er en beholder med et lille legetøj. Markedet af chokoladeæg med legetøj viste en stigning på 8-10% inden 2015. Efter 2015 faldt væksten til 1,1%, og i 2016 var den kun 0,3%.

Størstedelen af ​​befolkningen foretrækker øko-produkter. For eksempel chokolade uden konserveringsmidler og med nødder som fyldstof. Sukkerværkemarkedet i Rusland svarer til efterspørgslen og tilpasser produktudvalget.

Funktioner af konfekturemarkedet i Rusland

Det russiske konfekturemarked er præget af en række egenskaber:

  • lille varighed af salg af varer;
  • kompleks logistik, forårsaget af store afstande
  • traditionen med hjemmelavet bagning;
  • stort udvalg af russiske råvarer;
  • høj konkurrence blandt konfektureproducenter i lavpris segmentet;
  • lav konkurrence i premium segmentet
  • De vigtigste producenter i mel-segmentet er små virksomheder.

Konfekturevirksomhed i Rusland

Ifølge selskabet "Nielsen Russia" faldt salget på konfekturemarkedet i 2016 med 2,4%. I 2015 var markedsundersøgelsen kun 0,1%. Et kraftigt fald er forbundet med en stødprisstigning, der skete i 2015. Mest sandsynligt fortsatte recessionen i 2016, men tempoet faldt. I 2016 steg priserne med 9,4% mod 18,4% vækst i 2015.

Efterspørgslen efter chokoladestænger og løs kiks faldt med 10,6% og 11%. Priserne på chokoladebarer steg på grund af højere råvareomkostninger. Vægtede cookies tilhører det lave prissegment, men de er ikke særlig populære hos russerne. Fabrikanterne holder interesse for deres produkter, der markedsfører nye konfektureprodukter, udfører salgsfremmende aktiviteter på salgssteder. Dette tillod at øge salget af cookies i pakker med 0,8%, wafers - med 0,6%, marshmallows og pastaer - med 1,7%.

De mest populære kategorier i 2016, ifølge "Nielsen Russia", var: kager i pakken (22%), chokolade sweets efter vægt (16%), chokoladebjælker (10%).

Markedsundersøgelse af konfekturemarkedet

Konfektfabrikanter: industriens ledere

Bedømmelsen af ​​de mest kendte virksomheder, der specialiserer sig i fremstilling af konfektureprodukter i Rusland, ser sådan ud:

  1. "Red October". Virksomheden producerer mere end tre hundrede navne af slik;
  2. "Mouth Front." Fabrikanten leverer til markedet ca. 50 tusind tons søde sager om året.
  3. "Babaev". Denne konfekt bekymring producerer mere end 129 titler.
  4. "Russisk chokolade". Fabrikanten sælger sine produkter i Rusland og i lande i udlandet og i udlandet.
  5. «Clear Glade». Anlægget er en del af gruppen "Red October".

Markedet af mel konfektureprodukter i Rusland

I chokoladesegmentet er de førende producenter af konfektureprodukter fra Moskva

Import og eksport af konfektureprodukter i 2017

Importmængden af ​​konfektureprodukter er faldet ca. to gange. Importen af ​​chokoladesegmentet faldt med 27,6%.

Struktur af importen af ​​konfektureprodukter i 2014-2015

Konkurrencemarkedsundersøgelsen viser, at eksportmængderne har været på niveau med tidligere år. Imidlertid faldt overskuddet i monetære termer, hvilket skyldtes svækkelsen af ​​rubelkursen. Eksporten påvirkes af stigende priser på råvarer, såsom sukker, kakaobønner, tilsætningsstoffer og andre ingredienser. En stigning i eksporten observeres i segmentet melprodukter. Den steg fysisk med 11,2% til 9,9 tusind tons og med 4,1% i monetære termer. Stigningen i chokoladeprodukter var 14,1% op til 8,1 tusind tons og med 6,5% i monetære termer. Det vigtigste marked for eksport af russiske konfektureprodukter er Kina.

Brandvirksomheden COLORO vil udvikle en effektiv markedsføringsstrategi for konfektureprodukter i Rusland.

Dynamik for import af konfektureprodukter i 2014-2015

Nye tendenser inden for konfektureproduktion:

Premium-segmentet på konfekturemarkedet viser stabile indikatorer. Nyhederne på konfekturemarkedet skyldes forsøg fra fabrikanter til klart at segmentere målgruppen og opretholde opmærksomheden på deres produkter. I de seneste år har konfektforretninger optrådt på markedet.

  • chokolade med en usædvanlig smag. Populariteten af ​​denne type chokolade kom til Rusland fra Europa. På hylderne i supermarkeder kan du finde chokoladebarer med lime, peber, salt og andre usædvanlige smag til forbrugeren.
  • bitter chokolade. Efterspørgslen efter naturlig bitter chokolade med en høj procentdel af kakaobønner vokser. Øget interesse skyldes en boom i en sund livsstil. Producenter understreger, at sort chokolade har høje antioxidantegenskaber og er i stand til at forlænge levetiden af ​​cellerne i kroppen.
  • konfekture til ældre. Fabrikanter har identificeret en smal målgruppe, som tilbyder produkter med en særlig sammensætning.

Design af konfektureemballage

Pakning af konfekture kan tiltrække kundernes opmærksomhed og tilskynde til spontan køb. Fabrikanter forsøger at finde deres genkendelige funktion i emballageudformningen. Fabrikken "Red October" bruger således dæmpede farver, det røde logo er uændret.

Brandede og genkendelige produkter - mærket "Alenka" med en kendt pige på pakken. Producenten spiller på nostalgien af ​​den ældre generation.

Næsten alle producenter til emballage candy bruger cellofan emballage, som giver dig mulighed for at reducere omkostningerne ved produkter til forbrugeren.

Ofte bruger fabrikanter gennemsigtig emballage for at vise køberen varerne i sin virkelige form, snarere end i billedet.

I detaljer om udviklingen i emballagen af ​​konfektureprodukter, læses i vores materiale.

Prognosen for udviklingen af ​​konfekturemarkedet i Rusland i 2018

Det forventes, at markedet for konfekture i Rusland i 2017, på trods af faldet i salget, vil vise væksten. Det skyldes øget eksport. Ifølge prognosen fra Confectionery Market Research Center kan der dog falde efterspørgsel efter sådanne produkter som: marshmallows, cookies, pastiller. I dag er efterspørgslen efter chokoladesegmentet fortsat faldende, men forbrugernes interesse for produkter fra denne kategori forventes at stige snart.

Det er muligt at øge chokoladesegmentet på niveauet 1% om året frem til 2020 som følge af forbedringen af ​​økonomien som helhed. Skarpe stigninger i produktpriserne forventes ikke. Fabrikanter finder nye måder at tiltrække købere til: De udvikler en optimal prispolitik, introducerer nye produkter på markedet og pakker dem i originale pakker. Disse er gode nyheder konfekture marked.

Brandingskonsulentet KOLORO vil udvikle et unikt design eller gennemføre redesignet emballage. Vi ved, hvordan vi tiltrækker forbrugerens opmærksomhed på dine produkter.

Hvordan er konfekturevirksomheden i Rusland

Som forord, som artiklens forfatter, vil jeg bemærke de betydelige ændringer i konfekturemarkedet i Rusland, som berørte mig, min familie og heller ikke passerede hver af jer og jeres kære. Disse ændringer åbner nye muligheder, og det er i dag, at konfektureforretningen som en virksomhed er lovende og rettidig. Hvad er ændringerne, hvorfor små virksomheder i konfektureindustrien får nye chancer for udvikling, vi vil se nærmere på en detaljeret artikel.

Historien om konfekturebranchen har mere end 20 århundreder. De første sælgere handlede på det moderne Europa fra øst i VI-V århundrede f.Kr. Primitiv lollipops, simple kager, ostemasse og sukkerbaklava var på bordet af den gamle adel. I middelalderen blev krydderier fra Indien og chokolade fra Sydamerika bragt til Europa. Dette var et revolutionerende øjeblik i konfekturebranchens historie.

I Frankrig blev der åbnet kaffehuse og chokolade, i England blev der populært til dagens kvæg (en slags cupcakes). Russiske pretzels og tærter tiltrak også interesse i udlandet. Men for at kombinere kulturelle traditioner var forskellige teknikker til fremstilling af konfekt, teksturer og helt forskellige ingredienser kun i slutningen af ​​det XVIII århundrede, og det næste århundrede betragtes som fødslen af ​​verdens konfekturekageri. Hendes hjemland anses for at være Frankrig. Men der er endnu en, ikke mindre populær retning af konfekture kunst ¬-øst.

Det er svært at sammenligne franske desserter og orientalske delikatesser, baklava og St Honoré, lukum og Tiramisu. De østlige teknikker til at lave slik er dog ca. 40% af fansne verden over, så du kan ikke tage dem i betragtning.

Køberens behov for sødt holdes på et højt niveau i næsten 300 år. Desuden ændringer i markedssituationen er indlysende: hvis tilbage i 1920'erne, kager og tærter købt som en ferie attribut nu viser kulturen i forbruget af slik søde retter i det daglige indtag.

Vi ser jævnligt på gaderne indenfor konfektureforretninger og kaffebarer, der tilbyder en bred vifte af komplekse og enkle slik. Strudels, chizeyki, brownies, muffins, cupcakes venter os på tankstationen, i hallerne i business centre, parker, teatre og caféer i gaden larechkah og endda McDonalds. Konfektvarer fra gruppen af ​​elite-privilegerede produkter gik ind i kategorien fastfood.

Men selv denne alvorlige markedsændring er ikke den primære årsag til en ny udviklingsrunde i small business segmentet. At kager og kager er blevet den sædvanlige overkommelige "fast food" for hver dag, førte til en reduktion i deres pris på bekostning af kvalitet. Confectioners bruger spred i stedet for smør, i stedet for vegetabilske fedtstoffer - dyr eller syntetiske osv. Dette gør prisen på produktet lavere, hvilket giver dig mulighed for at overleve i en konkurrencedygtig kamp.

De vigtigste træk ved konfekturemarkedet i Rusland

Det russiske konfektmiljø, takket være Sovjetunionens grundskole, har et godt kvalitativt teoretisk og praktisk grundlag. På grund af sovjetpolitikens lukkede karakter var fleksibilitetsmomentet imidlertid gået tabt. Nu er dynamikken i udviklingen af ​​indenlandske konfekture meget lavere end den vestlige. Men hvis man sammenligner kvaliteten af ​​in-line produkter, selv under hensyntagen til den tendens til at reducere produktionsomkostningerne, et produkt af vores, russiske virksomheder kan kaldes velsmagende og spiselige, hvilket desværre ikke kan siges om mange europæiske produkter (stemme, er stress ikke gå på private konfekture butikker).

Egenskaber af konfekturemarkedet i Rusland er:

  • kort varighed af produktrealisering;
  • kompleksiteten af ​​storskala logistik og fjern levering
  • et stort antal arter og underarter af produkter;
  • Producentens fulde afhængighed af kvaliteten af ​​råmaterialeleverandører (ingrediensvarer)
  • Tradition for forbrug af hjembagning;
  • et bredt udvalg af autentiske, lokale råvarer til fyldstoffer (bær, frugt, nødder;
  • tæt konkurrence i en niche af billige konfektureprodukter og lav konkurrence i segmentet af naturlige, høje kvalitetsprodukter, dyre produkter;
  • udbredelsen af ​​små virksomheder i segmentet af friske bagværk.

Som nævnt ovenfor er konfekturemarkedet i Rusland fyldt med billige kvalitetsprodukter, og det er næsten umuligt at finde en velsmagende, smuk og naturlig og sikker kage til børns sundhed.

På denne dissonance overlever private forhandlere, der laver kager under ordren, små mini-bagerier, private konfekturebutikker, der arbejder for 1-2 cafeer eller et par butikker. Derfor er wienerbranchen som en virksomhed interessant og har et godt indkomstperspektiv.

Eksperter kommenterer markedet:

Alto Consulting Group i sin undersøgelse af konfekturemarkedet i Rusland fokuserer på den konstante og uafbrudte vækst i volumenomsætningen. Antal produkter. produceret i Den Russiske Føderations område, forbrug også. I sammenligning med stigningen i priserne i 2013 var det nuværende marked trods store ændringer i forholdet mellem valutaer stort set uændret. Kvaliteten af ​​ingredienserne er reduceret, hvorfor salget af konfektureproduktet i stedet for regelmæssig vækst holdes på samme niveau.

Og nu vil vi nøje se på priserne selv, opdelt efter føderale distrikter i Rusland:

Fig. 1. Sammenligning af gennemsnitlige producentpriser for kiks og søde ifølge Den Russiske Føderation i 2014

Det er let at beregne, at det nationale gennemsnit vækst prisen var kun 26-27%, hvor et fald til -45,5% i samme region reducerer det samlede billede på tidspunkter (desværre, kilden ikke en opdeling efter amt i farve).

Dette billede viser hypotesen om, at reduktionen i kvalitet og reduktionen i produktionsomkostningerne frigør en niche af kvalitetsferske bagværk og / eller komplekse konfektureprodukter med kort holdbarhed. Dette er kun det segment, hvor små virksomheder kan trives. Hvordan man åbner et konfekt eller konfekt fra bunden, har vi allerede overvejet i en af ​​artiklerne, så vi vil ikke dvæle på dette punkt, men begrænser os til erklæringen om, at dette nu er lovende for en række punkter:

  • store producenter arbejder på akslen, så de forsøger at opretholde den maksimale gennemførelsestid, hvilket ikke kan opnås ved udelukkende at anvende naturlige komponenter;
  • behovet for kvalitetsmæssige, naturlige og sikre varer, især i segmentet af børns produkter, bliver i stigende grad urealiseret;
  • markedet kræver stor fleksibilitet fra producenter, evnen til at følge mode og fange forandrede smag præferencer, at store fabrikker og bekymringer ikke kan teknisk realisere eller gøre det meget klodset og i lang tid.

Her er et bevis for forandringen i efterspørgselsstrukturen, som det fremgår af grafen nedenfor, er væksten i produktion af kager og bagværk ikke langsigtet opbevaring

Fig. 2. Antal tons produkter efter type konfekt fremstillet i Rusland for perioden 2010-2013. Dynamik for markedsudvikling i enhedsækvivalenten.

Hvordan konfekturevirksomheden er organiseret: en beskrivelse af forretningsmodeller og en kort analyse af markedet

Som i ethvert andet segment er der i konfekturebranchen flere modeller, der realiseres for fortjeneste:

Model 1: Produktion og salg af egne produkter gennem et netværk af brandede butikker og / eller kolleger (et levende eksempel er konfekturefabrikken Red October, Moskva). Fordelen ved denne model er direkte kommunikation med forbrugeren og de negative - høje økonomiske risici.

Model 2: Produktion af produkter til ordre modparter (som konfekturefirmaet "Lironas", Volga-regionen). Plus modeller i reducerede omkostninger til salg af produkter. men minus er. at producenten faktisk ikke kan spore køberens reaktion på ændringen i sortimentets portefølje, priser. kvalitet og gør det ved at udføre fokusgrupper og forskning. som heller ikke er billigt.

Model 3: Produktion og salg gennem franchise kunder. I dette tilfælde sælger producenten sine produkter i butikker, der opererer under sit varemærke, for eksempel konfektureforretningen Medobory, Krim. Plus model i den praktiske fravær af udgifterne til salgsfremstød og etablering af distributionsnet, og et minus i uncontrollability velrenommeret selskab (hvis nogen af ​​de klienter franchise er i øjeblikket uhensigtsmæssigt med køberen, producenten lider billede).

Med andre ord skal du skille to forretningsprocesser:

  1. produktion af konfektureprodukter og deres salg. Der er virksomheder, der kombinerer disse to processer.
  2. produktion og engros, eller engros og detailhandel. Der er virksomheder, der kun bruger én proces fuldt ud, og den anden - i en afkortet en.

Blandt de største russiske producenter kan også bemærkes såsom konfekture CDW Yashkino (Kemerovo-regionen.) Konfekture gruppe af selskaber "Conti", OAO Lipetsk konfekture "Roshen" konfekture "Akkond" (Cheboksary), JSC "Kraft Foods Rus" (Vladimir-regionen), konfekture fabrik "Chipita" (St. Petersborg), konfekture fabrik "Gala" (Krasnodar-regionen), OAO "Rot Front" (Moskva).

Vigtige øjeblikke i organisationen af ​​konfekturebranchen er:

  • Udvælgelse af en niche med produktion / salg af produkter (i dag er snackgruppen fyldt, og der ses et akut underskud i forbindelse med cremeprodukter med kort opbevaring);
  • udvælgelse af et sted og en kompetent beregning af omsætningen af ​​et konfektureanlæg
  • valg af leverandør.

Det er efter valget af leverandør gerne fokusere opmærksomhed. Når en nybegynder iværksætter kommer ind i konfekturemarkedet, er det vigtigt for ham at modtage det løbende produkt. For at gøre dette skal du forstå, hvilke produkter du gerne vil sælge.

Sukkervarer er et produkt af den daglige efterspørgsel: I gennemsnit forbrugte alle bosiddende i Rusland i 2012 23 kg slik, hvoraf 12 kg var sukkerholdige og 11 kg - melprodukter. Samtidig købes omkring 18% af slik i Moskva.

Konkurrencen på konfekturemarkedet i Rusland er høj. I dag beskæftiger branchen omkring 1500 organisationer i alle regioner i Den Russiske Føderation og mere end 15.000 lokale konfektureindustrier (Rosstat data). Virksomheder der producerer 55 procent af produktets samlede årlige omsætning.

Figur 3. Segmentering af det russiske konfekturemarked i 2012.

De største segmenter af konfektureprodukter på det russiske marked:

  • chokolade slik - 21%;
  • alle slags kiks (herunder kiks) - 20%;
  • flødeprodukter (kager, kager) - 8%;
  • flise og figured chokolade - 8%.

I perioden 2010 - 2014, ifølge Rosstat, er importandelen konstant faldende, og før fødevareembargoen blev indført i august var den 12,2%. Den indenlandske produktion er henholdsvis 87,8%. De vigtigste leverandører af sukkervarer til Rusland (sukkerholdige produkter omfatter slik, karamel, iris og dragees):

Figur 4. De vigtigste leverandører af sukkerholdige konfektureprodukter i Rusland i 2012-2013.

I tretten år (2000-2013gg), ifølge tal fra Rosstat, viser efterspørgsel efter råvarer som sukker konstant vækst, og fordi det er sukker - en væsentlig bestanddel i konfekture, eksperter tendens til at se en direkte sammenhæng med den stigende efterspørgsel efter færdige konfekture. Den gennemsnitlige vækstrate er 5% pr. År. dvs. vi kan sige, at forbruget af konfekture i Rusland hvert år er steget med 5% (både i værdi og stykkeækvivalent).

Figur 5. Dynamik af sukker salg, tusind tons for perioden 2000-2012

Eksperter mener, at markedsvolumenet inden 2017 vil nå 4,5 mia.

Da konfektureprodukterne ikke tilhører produkter af den første nødvendighed, er efterspørgslen efter dem betinget af traditioner og eksterne markedspåvirkninger.

Strukturen af ​​fødevareudgifter til den gennemsnitlige russiske familie omfatter ca. 9,5-15% af omkostningerne til konfektureprodukter. Med værdien af ​​madkurven af ​​1 russisk familie (3 personer) i mængden af ​​9.5 tusind rubler, brugt konfektureprodukter i gennemsnit 1500 rubler per måned. Hvis tallet skyldes antallet af husstande i Rusland (52.707 tusind), vil vi modtage et nominelt markedsvolumen: 79 milliarder rubler per måned.

Sæsonanalyse af konfekturevirksomheden

Sæsonudsving i efterspørgslen efter konfektureprodukter er en objektiv virkelighed på alle områder af markedet. Denne faktor har en betydelig indvirkning både på salgsmængder og på deres struktur. Derfor er den komparative analyse i denne industri mest hensigtsmæssig ved at sammenligne de samme perioder med rapporteringen og de sidste år, da de tilstødende perioder kan afvige radikalt med hensyn til omsætning, salgsstruktur, afhængigt af indflydelse af ferie, indlæg, feriesæsonen, udseende af råvarerstatninger (bær, frugt) mv.

Nedenfor er givet sæsonudsving faktorer beregnet baseret på December base - som en måned med den højeste omsætning i konfektureindustrien, på grund af præ-julestemning bruger (se figur 1, figur 1.).

Markedsundersøgelse af konfekturemarkedet

For at bestemme forbrugernes præferencer blev der foretaget en undersøgelse blandt Almaty beboere. Undersøgelsen blev gennemført på områderne masse indsamling af mennesker i forskellige aldersgrupper: 15-20 år (12% af de adspurgte), 21-25 år (22%), 26-30 år (11%), 31-40 år (16%), mere end 40 år (39% af respondenterne). Når du køber konfekture afgørende faktor for de fleste af respondenterne angav kvalitet sammen med pris tilgængelighed. De fleste forbrugere (30%) køber konfektureprodukter to eller tre gange om måneden. Unge foretager indkøb flere gange om ugen, for det meste er de interesserede i chokoladebarer. Ca. 20% af respondenterne køber konfekture mindre end en gang om måneden (for det meste fattige forbrugere, pensionister).

Som følge af undersøgelsen blev forbrugerpræferencer afsløret med hensyn til konfektureprodukter fra forskellige producenter, hvis produkter er på markedet i Almaty (tabel 5)

Tabel 5-Rating af konfektureproducenter

Aldergruppe af forbrugere

Da dataene i tabellen ovenfor, mest foretrukket blandt befolkningen i Almaty lokal konfekture fabrik JSC "Rakhat", Karaganda og russiske fabrikker (60% af de adspurgte, der er angivet i deres svar på JSC "Rakhat", 45% sagde Rusland, 41% - Karaganda). Disse producenter er traditionelle ledere. På det gennemsnitlige præferenceniveau er der konfektureprodukter fra den baltiske produktion - 21% af respondenterne angav nøjagtigt dem.

En analyse af forbrugernes svar efter aldersgrupper viste, at blandt unge i alderen 15-25 år er de mest foretrukne konfektureprodukter fra Karaganda og Rusland. Dette skyldes den højere modtagelighed for denne aldersgruppe til reklameaktiviteter, der er aktivt udført af ovennævnte producenter. Befolkningen i en alder af 26 og derover foretrækker produkterne fra JSC "Rakhat" og er det vigtigste marked for produkterne i denne virksomhed. Positiv holdning til produkterne fra den lokale fabrik blev opdraget af den ældre generation i årevis. Dette skyldes, at eksistere på tidspunktet for den planlagte økonomi praksis med såkaldte "finansiering" eller "breakout" af produkter, hvorefter Ministeriet for Handel af USSR til at udstede obligatorisk for disse selskaber eller konfektureindustri job at levere deres produkter til de regionale statslige grossister. Som et resultat af et bestemt mærke, højt og mellemlangt kendt i nogle regioner i Kasakhstan og næsten totalt ukendt i andre. Således tager forbrugerne af Karaganda i en alder af over 19 år produkterne fra Karaganda-konfekturefabrikken i Zhanar JSC i første omgang. Unge mennesker, som deres kolleger fra Almaty, foretrækker importerede produkter fra Rusland og i udlandet.

Hovedopgaven for OA "Rakhat", som følger af undersøgelsens resultater, er at tiltrække unge (15-25 år) til deres produkter. Denne aldersgruppe er et potentielt marked, og det er nødvendigt at vinde disse forbrugers tilslutning til deres produkter. For dette er det nødvendigt at styrke salgsfremmende aktiviteter rettet mod folk i denne alder gennem medierne for ungdomsorientering. Derudover er det muligt at distribuere produkter gennem nye distributionskanaler, som bruges mere af unge - kommercielle kiosker, barer, natklubber, diskoteker mv. Dette vedrører de pakkede produkter, chokolade.

Derudover kan du tage foranstaltninger til fremme af forbruget af produkter af JSC "Rakhat", også rettet mod molodezh.V proces forbrugerundersøgelse blev identificeret efterspørgsel efter konfektureprodukter, er ikke i området for JSC "Rakhat" og gummi produkter (marmelade gelatine). Resultaterne af denne undersøgelse fremgår af tabel 6.

Tabel 6 - Forbrugerpræferencer for produkter, der ikke er i sortimentet af "Rakhat" JSC (% angav dette produkt)

Aldergruppe af forbrugere

Chokolade med påfyldning

Som tabel 6 viser, er de mest foretrukne produkter chokoladestænger, chokoladepasta, chokolade med fyldstof. Disse produkter har længe været til stede på konfekturemarkedet og har vist sig at have en stabil stabil efterspørgsel. Hvad angår resten af ​​varerne kan vi sige, at de er objektivt nye varer på markedet, og efterspørgslen efter dem er endnu ikke blevet dannet.

Forbrugerens præferencer for bestemte varegrupper blev identificeret under forbrugerundersøgelsen. Specielt viste resultaterne af at studere efterspørgslen efter fliselagt chokolade popularitet tyske og russiske produkter (69% af respondenterne angav Tyskland i deres svar, 53% kaldes Rusland). Blandt de importerede mærker var den mest berømte "Fazer" (Polen).

Også i undersøgelsen blev efterspørgslen efter chokolade af forskellig art afsløret:

-Mælk med tilsætninger blev navngivet af 50% af respondenterne;

-Mælk uden tilsætningsstoffer blev navngivet af 42% af respondenterne;

-mørk med tilføjelser - 53%;

-mørk uden tilsætninger - 57%;

-hvid med tilføjelser - 15%;

-hvid uden tilsætningsstoffer - 36%;

-med fyldstof - 45%.

Som du kan se, er de mest foretrukne typer af chokolade mørke med og uden tilsætninger, mejeri med tilsætningsstoffer og også chokolade med fyldstof.

Som tillæg til chokolade er forbrugernes største sympati den store valnød, rosiner, frugt og bærfyldning. Neutral holdning til sådanne additiver som karamelmasse og kokosnød. Ikke populær som tilsætninger til chokoladeridsede nødder og ævlecrumbs.

Et af målene med undersøgelsen var at studere irismarkedet og identificere forbrugernes præferencer i form af dette produkt.

Markedsundersøgelser Almaty viste, at detailforretninger, realisere konfekture, iris hovedsageligt repræsenteret ved "Rakhat" og russiske producenter (Moskva, St. Petersburg), indtager en lille brøkdel af produktet fra de baltiske lande. Russisk lavet iris er bredt repræsenteret hovedsagelig kun i detailforretninger, der specialiserer sig i salget af konfektureprodukter fra Rusland samt hos store detailvirksomheder. I butikker, hvor der sælges iris af russisk og Almaty-produktion, er den største efterspørgsel efter iris fremstillet af JSC "Rakhat" (74% af respondenterne). Købere valg forklares ved, at der på det samme som Almaty iris mere overkommelige (detailprisen på iris russiske produktion overskrider priserne for kazakhstanske produkter med et gennemsnit på 30%).

70% af det russiske sortiment af iris er firkantede, viste resultaterne af undersøgelsen, at valget af forbrugere som helhed ikke afhænger af irisformen, men den firkantede form er lidt mere foretrukken. Køberne forklarer dette ved artens usædvanlige karakter, attraktiviteten for børn. For de fleste respondenter betyder irisformen ikke noget.

En af de lovende typer konfekt er halva. Markedsundersøgelsen viste, at i Almaty halva repræsenteres af russiske fabrikker (Kabardino-Balkaria, Moskva "Rot Front" og Rostov). Halva fås i bulk og pakket form samt glaseret med chokolade. Vægt halva er for det meste realiseret gennem et gadenetværk på byens markeder, pakket ud over dette og gennem købmandsforretninger. Vægt halva er til stede inden for rækkevidde af hver butik, der sælger konfektureprodukter, såvel som fra ikke-specialiserede sælgere blandt andre produkter. Pakket halva er til stede i et sortiment på 90% af udsalgsstederne, hvilket tyder på et vægtigt tilbud på markedet for dette produkt. Efterspørgslen har en anden karakter afhængigt af typen af ​​halva. Således er den højeste efterspørgsel for halva på vægte. Der er dog nogle udsving i efterspørgslen. For emballerede produkter (primært til 300 g) er efterspørgslen på et gennemsnitligt niveau. Halva, glaseret med chokolade, er praktisk taget ikke efterspurgt. Årsagen til dette er nyheden og den høje pris på dette produkt.

I Almaty producerer i dag flere private forretninger halva. Deres produkter er af lav kvalitet, hvilket førte til en negativ holdning hos kunderne mod halva produceret i Almaty.

En af de prioriterede retninger for konfekturevirksomhedernes råvarepolitik er udviklingen af ​​emballage og emballering af produkter. I denne retning blev der foretaget en forbrugerundersøgelse med en demonstration af prøver med det formål at afsløre kundernes præferencer vedrørende emballage og emballagens vægt.

Som et eksempel på definitionen af ​​emballage blev der taget en drage, som i øjeblikket sælges til vægte. Respondenten blev bedt om at vælge den mest foretrukne type emballage til ham fra de tre foreslåede muligheder: en papkasse, en cellofanpakke på 200 g og en cellofanpakke på 80 gram. Svarene blev fordelt som følger:

Karton kunst box 70%

Cellophanpose (200 g) 18%

Cellophanpose (80 g) 8%

Som vi ser, har den største præference for forbrugerne en papkasse. Respondenter motiverer deres valg med bekvemmelighed, praktisk, æstetik.

Af pakkernes vægt blev det foreslået at vælge den mest foretrukne variant for iris, karamel og slik fra tilbuddet: 150 g, 200 g, 300 g, 500 g, til vægte, andre. Tabel 7 viser respondenternes svar på pakkenes vægt.

Tabel 7- Forbrugernes præferencer for vægt af pakker,% af respondenterne