Overvågning af Voronezh mejerimarked

Mælk og mejeriprodukter i de fleste Voronezh-familier er et produkt af daglig efterspørgsel. Og de potentielle købere af mælk eller mejeriprodukter er det overvældende flertal af befolkningen. Så til spørgsmålet: "Har du personligt købt mælk eller surmælksprodukter i de sidste 3 måneder?" - 83% af Voronezh svarede ja. Ved køb af mejeriprodukter påvirkes forbrugeren af ​​mange forskellige faktorer. Nogle af dem kan måles ved hjælp af kvantitative metoder - det er pris, kvalitet, type emballage af produktet mv.

I denne undersøgelse, der blev gennemført i 2006, blev respondenterne bedt om at bestemme vigtigheden af ​​visse kvaliteter af mejeriprodukter, der kan beskrives ved formelle betingelser. Der blev udarbejdet et spørgeskema om undersøgelsen af ​​forbrugernes præferencer, og forbrugerne af mejeriprodukter i Voronezh-regionen blev testet.

Tabel 1 giver gennemsnitlige skøn over graden af ​​betydning for respondenten af ​​visse kvaliteter af mælk og fermenterede mejeriprodukter. Den maksimale grad af betydningen af ​​en given evaluering kvalitet angiver "10", den maksimale grad af betydningen af ​​den manglende kvalitet evaluering viser "1" rating "5" er forholdet mellem en given kvalitet som ligegyldige.

Tabel 1. Betydningen af ​​forskellige kvaliteter af mejeriprodukter

Evaluering af de relevante kvaliteter af mælk og mejeriprodukter i næsten alle tilfælde den samme, men sådanne kvaliteter som "lang holdbarhed", "ingen konserveringsmidler" og "behandling af produktet med hjælp fra pasteurisering og sterilisering", noget mindre vigtige for syrnede mælkeprodukter end mælk.

De vurderinger, der er tættest på den maksimale positive score, der er modtaget, som det fremgår af bordet, er kvaliteter som "naturligt (ikke pulverprodukt)", "miljøvenligt produkt" og "pris".

Herefter kommer de kvaliteter, der kendetegner produktets emballage: "praktisk emballage" og "bekvem emballage" samt "manglen på konserveringsmidler i produktet." Når man fremmer et mejeriprodukt med lang holdbarhed, er det fornuftigt at lægge særlig vægt på, at dette produkt ikke indeholder konserveringsmidler.

En vigtig kvalitet for Voronezh-forbrugerne er fedtindholdet i mælk og mælkesyreprodukter, men prioriteringen er på prioriteringslisten efter "prisen" og endda "praktisk og praktisk emballage".

En anden kvalitet, som indbyggerne i Voronezh gerne vil se i mejeriprodukter, er, at disse produkter skal produceres i Voronezh. Den kendsgerning, at denne kvalitet modtog et forholdsvis solidt gennemsnitsscore, siger snarere ikke om patriotisme, men om ønsket om at forbruge friske produkter, der trådte ind i handelsnetværket direkte fra fabrikken. Derudover kan måske en stereotype fungere, ifølge hvilken et produkt fremstillet til sig selv (det vil sige en Voronezh-plante for Voronezh-beboere) ikke kan være af ringe kvalitet. Lokale producenter af mælk og mejeriprodukter har således a priori en konkurrencemæssig fordel for ikke-hjemmehørende producenter. Selv Moskva producenter af mælk og fermenterede mejeriprodukter, på trods af at disse produkter er af høj kvalitet, modtog en negativ evaluering (mindre end 5 point).

Lad os overveje, hvordan gennemsnittet af de kvaliteter, der modtog den højeste gennemsnitlige score, ændres i de mål-sociodemografiske grupper. Nedenstående tal viser forskellen i den gennemsnitlige mælkekvalitet i forskellige aldersgrupper.

Figur 1. Gennemsnitlig vurdering af mælkekvaliteten hos mandlige aldersgrupper

Figur 1 viser, at vurderingen af ​​vigtigheden af ​​de fleste kvaliteter i forskellige mandlige aldersgrupper af respondenter forbliver næsten uændret. Med stigende alder kan vi bemærke et betydeligt fald i vurderingen af ​​vigtigheden af ​​kvalitet "smuk, stilfuld emballage" og en stigning i betydningen af ​​kvalitet "pris".

I kvindernes aldersgrupper er billedet mere forskelligt. Bekvemmeligheden af ​​emballage er mest værdsat af kvinder i alderen 20-29 år, så med stigende alder er evalueringen af ​​betydningen af ​​denne kvalitet reduceret. Betydningen af ​​emballage design for både kvinder og mænd falder med alderen, selv om omfanget af ekstreme estimater ikke er så stor. Ikke meget mærkbar, men med alderen, vurderingen af ​​vigtigheden af ​​emballage praktisk og muligheden for langsigtet opbevaring af mælk falder. Betydningen af ​​en sådan kvalitet som "højt fedtindhold" er tværtimod mest udtalt i mellem- og ældre aldersgrupper af kvinder. Kvaliteten af ​​"lavt fedt" har en generel negativ vurdering, men blandt kvinder i alderen 20-29 år er dens gennemsnitlige score tæt på værdien af ​​"alt det samme". For den samme aldersgruppe er det vigtigste i sammenligning med andre grupper "mangel på konserveringsmidler", "økologisk renhed" og "produktets naturlighed". Vigtigheden af ​​"pris" for kvinder stiger med alderen og mere mærkbar end for mænd (figur 2).

Figur 2. Gennemsnitlig mælkekvalitetsvurdering i aldersgrupper for kvinder

Figur 3 viser, hvordan vigtigheden af ​​kvaliteten af ​​mejeriprodukter varierer i forskellige indkomstgrupper. Med velvæksten vokser evalueringen af ​​vigtigheden af ​​"bekvem pakning", og i grupper med indkomster på over 600 dollar pr. Person i familien om måneden nærmer det sig det maksimale.

Figur 3. Gennemsnitlig vurdering af mælkekvaliteten i indkomstgrupper

Pakkenes anvendelighed er ligestillet i alle indkomstgrupper, bortset fra de fattigste og rigeste. For dem, der har en månedlig indkomst på mindre end $ 100. per person, er tilstedeværelsen af ​​denne kvalitet ikke noget, er det ret vigtigt for borgerne med en indkomst på mere end $ 700. Per person i familien. Generelt, bortset fra komfort og funktionalitet af emballagen til de mest velhavende respondenter er vigtigere end andre, følgende kvaliteter: "lang holdbarhed", "højt fedtindhold", "økologisk renhed", "naturlig (ikke pulver) Produkt" og "Famous Brand ". Kvalitetsvurderingen "mangel på konserveringsmidler" er praktisk taget ikke afhængig af indkomstniveauet for de adspurgte.

"Pris" har den højeste rating blandt befolkningens fattigste og mellemindkomstgrupper, selv om det næppe er muligt at identificere en stærk sammenhæng mellem indkomstniveauet og vurderingen af ​​betydningen af ​​"pris". Korrelationskoefficienten mellem indikatoren "Mælkprisets betydning" og "Indtægten per person i familien" -tegnet har værdien r (x, y) = -0,35, hvilket indikerer en meget svag tilbagemelding mellem disse tegn.

Generelt kan kvaliteten af ​​"pris" anslås som "ret vigtig" for alle indkomstgrupper, selv for de rige. I betragtning af det nuværende prisniveau og et meget stort antal konkurrerende mælke- og mejeriprodukter på Voronezh-markedet kan selv en lille nedgang eller prisstigning medføre en mærkbar reaktion fra forbrugerne.

Et af formålene med undersøgelsen var at bestemme forbrugernes motivation ved køb af produkter i kartonemballager i form af en mursten, samt at sammenligne den med andre typer emballager, der findes på Voronezh-markedet.

Alle respondenter blev stillet en række spørgsmål vedrørende specifikke situationer for køb af produktet i en eller anden form for pakken. Svaret på spørgsmålet: "Hvorfor gjorde du køber mælk eller mælkeprodukter i plastikposer / kartoner i form af mursten / papkasse med en firkantet base" For at bestemme hvilke kvaliteter mest værdsatte af forbrugerne på den ene eller anden pakke, identificere de væsentligste motivation pakke køb.

Ved at analysere tabel 2 kan du identificere de vigtigste motivationer for at vælge en bestemt produktpakke, og sammenligne graden af ​​hver motivation for forskellige typer af pakker. For tydelighed henvises til positioneringsdiagrammet (Figur 4).

Tabel 2. Årsagerne til, at forbrugerne køber mejeriprodukter i forskellige typer emballage

Figur 4. Grad af motivation for køb af mejeriprodukter i forskellige typer emballage

Forbrugerindstillingerne for polyethylenposer og kartoner er konfigureret på en helt anden måde. Polyethylenpakken tager den næste position på mejerimarkedet: "produktet i denne pakke har en lavere pris" og "købes normalt uden valg".

I tilfælde af at køberen får et valg af "plastikpose" - "papemballage i form af en mursten", er det muligt at øge antallet af salg af mejeriprodukter i en papemballage. Den tredje kant af placeringsdiagrammet for denne pakke er rettet mod kvalitet "bekvem emballage", men i absolutte tal er denne position for "plastposer" meget svagere end for papemballager. Synes stærkere for plastposer end for andre typer emballager, udtrykkes udtrykket "praktisk emballage".

Placeringen af ​​papemballage i form af en mursten ser helt anderledes ut. På diagrammet kan du se tre forskellige kanter - "bekvem emballage", "Emballage gør det muligt at gemme produktet længere" og "Miljøvenlig emballage." I stedet for "praktisk emballage" er denne type emballage mellem plastposer og høje papemballager med en firkantet base.

Graph ranking "papkasser med kvadratisk base" har en afrundet form og indtager en mellemposition mellem de to grafer er diskuteret ovenfor. De tre hovedkanter i grafen, der karakteriserer denne form for pakke, er placeret tættere på midten end kanterne af andre grafer. Således papkasse med en firkantet base er - "praktisk emballage", men mindre praktisk end en papkasse i form af mursten, det er - emballagen, "kan du gemme produktet i længere tid", men mindre end "indpakning-mursten", og at - emballage "købt som regel i mangel af valg."

Positionen af ​​"ikke købe produkter i denne type emballage" stærkest udtalt for mejeriprodukter i høje kartoner med en firkantet bund - andelen af ​​Voronezh, "ikke købe" dem, er 26%, på andenpladsen for denne position er de pakker "mursten" - en andel "Ikke køb" er 18%, og mindst af alt antal borgere, der "ikke køber" mejeriprodukter i plastposer - deres 15%. På trods af at produkterne i "mursten" pakke, i henhold til beboerne i Voronezh, har funktioner som borgerne især sætter pris på, når de køber mælk og mejeriprodukter - den mest "miljøvenlig emballage," antallet af "ingen købere" i pakken " mursten "er stadig mere end antallet af" ikke-købere "af mejeriprodukter i plastposer. Det overvældende antal forbrugere køber produkter i pakken "plastpose" på grund af en lavere pris.

For at finde ud af, hvilket niveau det er nødvendigt at reducere prisen på produkter i "mursten" -pakken, så forbrugerne ikke længere anser produkterne i denne pakke dyre, blev der formuleret flere spørgsmål i spørgeskemaet.

Spørgsmålet: "Hvad mælkeprodukt ville du foretrækker at købe - i en papkasse som en byggesten, en papkasse med en kvadratisk base, eller i en plastikpose, forudsat at mængden af ​​fedtindholdet, vil produktets kvalitet og pris være den samme" gav følgende fordeling af svarene (Figur 5).

Figur 5. Indstillinger ved køb af typer af pakker af mejeriprodukter gav samme kvalitet og pris på produktet

Forudsat samme produktkvalitet og de samme priser på mejeriprodukter i forskellige typer af emballage, er andelen af ​​borgere, der vælger produktet i "mursten" pakke, vil være 53% af beboerne i Voronezh, med 15% uafklaret i deres præferencer. I reelle markedsforhold varierer naturligvis kvaliteten og priserne på forskellige mejeriprodukter. Men hvis er næsten umuligt at afgøre, så længe den 'kvalitet' af mælk eller mælkeprodukter, da dette produkt er ikke "prøve" (brugeren kan kun stole på deres tidligere køb og sin form en idé om de enkelte produkter i forskellige emballagetyper), den "pris" - det er den faktor der altid er foran køberens øjne, når man køber. Sammenligning par emballagetyper med pakning "mursten" på den betingelse, at produktet i pakken er dyrere, får vi et konkurrencedygtigt niveau for denne type emballage på forskellige prisniveauer.

Spørgsmålet: "Hvad mælkeprodukt ville du foretrækker at købe - i en papkasse som en byggesten, eller i en plastikpose, forudsat at mængden af ​​fedtindholdet, vil produktet kvalitet være det samme, og prisen på det produkt, i en plastikpose vil være 5% under? »Vi opnår følgende resultater.

Andelen af ​​potentielle købere af mejeriprodukter i "mursten" pakke på et 5 pct forskel i prisen vil være 43%, mens andelen af ​​potentielle købere af mejeriprodukter i plastikposer samt er 43%, dvs.. E. Begge disse produkter er lige med hensyn til markedssegmenter. Med en prisforskel på 10% vil andelen af ​​potentielle købere af produktet i "mursten" -pakken falde til 26,6%, og produktet i plastikposen vil stige til 59,2%. Hvis prisen på produktet i pakken "mursten" vil være mere end prisen på det produkt, i en plastikpose på 15%, vil den "mursten" af markedsandelen falde til 18%, og markedsandelen for plastemballage vil stige til 68%. Med en prisforskel på 20 procent for produkter i en plastikpose og en kartonpakke i form af en mursten, vil andelen af ​​murstenmarkedet falde til 13 procent.

Foretrukne ved køb til papemballager i form af en mursten og plastposer, forudsat at produktets kvalitet vil være den samme, og prisen på produktet i plastikposen vil være lavere, er vist i figur 6.

Figur 6. Forholdet mellem prisdynamikken og emballagens foretrukne placering (papkasse i form af en mursten, plastpose)

Indkøbsfortegnelser for papemballager i form af en mursten og kartoner med en firkantet basis, forudsat at produktets kvalitet er den samme, og prisen på produktet i en papkasse med en firkantet bund er lavere, er vist i figur 7.

Figur 7. Sammenhængen mellem prisdynamikken og emballageforetrukken (en papkasse i form af en mursten, en papkasse med en kvadratisk base)

Som det fremgår af figurerne, med en stigning i forskellen i priserne for de produkter i pakken "mursten" og produkter i en papkasse med en kvadratisk base markedsandel "emballage-mursten" falder meget hurtigere end i sammenligningen af ​​pakker "mursten" og "plastikpose". Antallet af uafklaret sammenlignet pakker "mursten" og "papkasse med en kvadratisk base" er væsentligt højere end den sammenligning pakker "brick" og "plastpose."

Analyse af mejerimarkedet i Rusland

Vi er specialister i brand design

Sidste år var svært for den russiske mejeriindustri. Krise, nedskrivning af den nationale valuta, forbud mod import af udenlandske råvarer (fra Litauen og Finland, for eksempel) og færdige produkter (fra Ukraine) hårdt ramt branchen. De negative interne faktorer på det russiske mælkemarked var dyre lån, lav rentabilitet og utilstrækkelig statsstøtte til bedrifter og enkelte bedrifter.

Mælkeproduktionsmarked: forbrugsstatistik

I 2015 havde en person i Rusland 173 kg. mælk om året (data fra International Mælkeforbund). Denne forbrugsmængde ligger tæt på internationale standarder med næsten to gange (den medicinske norm for forbrug er 392 kg).
Mængden af ​​mælkemarkedet i 2015 bestod af 82% af egne råvarer og 18% af importerede. Dette er et godt resultat, det er bedre end i 2014. Det russiske mælkemarked begynder at komme sig fra sanktioner, selvom der ikke er tale om fuldstændig tilbagekaldelse af tale. Hvis vi taler om omsættelig mælk (den vi ser på hylderne) - her er andelen af ​​import 25%.
I alt blev der produceret 30,8 millioner tons mælk i 2015, hvilket er det samme som i 2014. Og mere end tallene for 2013. Geografisk er mælkeproducenterne ujævnt fordelte: næsten halvdelen af ​​virksomhederne er placeret i det centrale føderale distrikt og en kvart i det føderale distrikt Volga.

Analyse af mejerimarkedet i Rusland: data om import, salg og priser

Den samlede andel af importen af ​​mælk (samt mejeriprodukter) faldt med 5%. Det drejer sig imidlertid ikke om at øge produktionen, men at forbyde import af varer fra en række lande.
I 2014 og 2015 voksede salget af mælk. I 2015 voksede de med 2,5%. Andelen pasteuriseret mælk fra hele mælkemarkedets kapacitet er 41%. Salget af pasteuriseret mælk i 2015 steg med 7% i forhold til 2014.
Priserne på mælk i 2015 voksede også, men langsommere end i 2014. Stigningen i priserne på mælk var 9,7%. I gennemsnit kostede en liter pasteuriseret mælk i 2015 46 rubler, steriliseret - 54 rubler.

Analyse af mejerimarkedet: forbrugerportræt

Den største efterspørgsel efter emballeret mælk er født i byer. Det er byens beboere, der retter opmærksomheden hos producenter af mejeriprodukter, da de er lokomotivet for væksten i forbruget af mælk og mejeriprodukter. Landbefolkningen bruger ikke mindre mælk end byboere, endnu mere, men normalt er de ikke emner på det "officielle" mejerimarked.

Normalt købes der af kvinder i alderen 25-70 år. Mælk købes 2-3 gange om ugen. Den mest populære beholder er en fast pakke (papemballage). Det andet sted er en plastikflaske. Polyethylenpakken lukker de tre øverste. Premium-segmentet er normalt pakket i glasflasker. De kan variere i usædvanlig form.

Pforetrækker foretrukket pasteuriseret mælk, i anden omgang - steriliseret mælk. De efterfølges af ultrapasteuriseret og smeltet mælk. Når man vælger mælk, ser forbrugerne først på udløbsdatoen, så på mærke, pris, fedtindhold og emballage.

Analyse af mælkemarkedet: forbrugsegenskaber

En funktion af mælkeforbruget er eksistensen af ​​nationale mærke-ledere og lokale producenter. Hvis i almindelighed for Rusland lederen er et kæmpe selskab, så i hver særskilt region kan der være en situation, måske ledelsen af ​​det lokale mærke. Denne situation afhænger ikke af, hvem der ejer den lokale producent. To mærker kan tilhøre et selskab, det handler om lokal historie. Andelen af ​​lokale producenter i en bestemt region kan nå 10-12% af andelen af ​​det lokale marked.

En anden funktion er, at mælk er et basisprodukt. Den bruges til madlavning, tilsat kaffe og te. Dette påvirker mælkens modstandsdygtighed over for kriser. Forbrugerne kan ændre prissegmentet af produkter, men de stopper ikke med at købe mælk (i modsætning til chokolade, mælk desserter, yoghurt osv.).

Under den store post i regionerne i Rusland, med et overvældende flertal af den ortodokse befolkning, et ubetydeligt fald i mælkeforbruget og mejeriprodukter. 2016 var ingen undtagelse (sammenlignet med marts 2016 i april faldt mælkeforbruget med 4,9%).

Prisen på mælk i Rusland afhænger meget af sæsonen. Sommeren er en periode med "stor" mælk, på dette tidspunkt af året produceres flere produkter altid, og prisen er så lav som muligt. Tilbuddet øges med 30-60%. I den kolde årstid stiger prisen.

Analyse af mejerimarkedet: prissegmenter

Prissegmentering af mejeriprodukter blev transformeret under presset af krisen. Lavprisproduktsegmentet steg og udgjorde 38% (i monetære termer), den gennemsnitlige pris - 35%. Premissegmentet faldt til 16%. vækst i antallet af varer med lav og medium-segmentet skyldes de private label detailhandlere, der i 2015 realiseret 15% mere effekt end i 2014. Alt dette bekræfter, at køberne ikke giver mælk, men leder efter en bedre værdi for pengene.
Nogle premium brands viser dog en lille stigning i salget inden for deres kategori. Dette viser succesen med nicheprodukter, der sælges godt i detailhandel.
Mere detaljerede oplysninger om segmenteringen af ​​Ruslands mælke marked, portræt af forbrugeren og hans præferencer, kan du få ved at bestille et skrivebord studie i KOLORO. Dette vil hjælpe dig med ikke at bruge ekstra og penge til at allokere ressourcer kompetent til at fremme dine produkter.

Mælkmarkedet i Rusland: industriens problemer

1. Fald i antallet af husdyr og udryddelse af små private mejeriplantager på grund af deres uoprettelighed. Deres materielle base er forældet, de kan ikke få et lån til at opdatere værktøjssætet, fordi denne virksomhed stadig ikke vil kunne føde dem. Ovenstående faktorer fører til et fald i antallet af husdyr på den ene side og en forringelse af produktkvaliteten på den anden side.

2. I 2015 faldt antallet af investeringsprojekter i mælkeproduktionssektoren. Mælkeindustrien er teknologisk og kapitalintensiv, den har en lang tilbagebetalingstid. Nu kan vi sige, at denne reduktion vil få negative konsekvenser, som vil blive synlige senere.

3. Høj andel forfalsket. I Rusland er ca. 1.000 mælkebedrifter og ca. 20 tusinde producenter af rå mælk. Af de 100% råvarer på mejerimarkedet forfalskes 15% (med palmeolie i stedet for mælkefedt). Dette er et problem, da det ikke kan bruges lovmæssigt, men det er endnu ikke muligt at kontrollere brugen.
Analyse af de vigtigste aktører på mejerimarkedet og deres brandplatforme

"Kærnemælk"

Slogan "Prostokvashino" - "Til frisk mælk er inden for rækkevidde", tilhører mærket firmaet "Danone". Mærket har eksisteret siden 2002, og er bygget op omkring tegnene i bogen af ​​Eduard Uspensky og samme tegneserie - "Onkel Fjodor, hund og kat" Vælg disse helte var den rigtige og vellykkede beslutning, da reklamekampagnen fungerede som en tegneserie, hvor flere generationer af børn voksede op. Billedet af Matroskin er meget organisk, han var en yndlingsfigur, måske derfor blev katten mærket. Den anden grund var, at tegnet Matroskin ifølge planen var initiativtager til etableringen af ​​koen og mælkeproduktionen.


I 2004 foreslog brandet en ny revolutionerende emballage løsning til det russiske marked - en gennemsigtig PET-flaske. Efter mange producenter gentaget for "Prostokvashino". I 2008 lavede firmaet en rebranding. Nu er pakkerens hovedfarver blå og hvid. Yderligere farver er røde, orange og lyseblå (til forskellige typer mælk). Mærket viser grønne enger, landsbyboer og en blå himmel - alt dette skaber forening med et rent landdistrikterne produkt. Matroskin er en del af logoet, han synes at dukke op på grund af ham. Logoet består af hvide bogstaver, en mørkblå baggrund og et lysegult slag langs konturen. De vandrette blå linjer på etiketten ligner matroskins vest. Alle salgsfremmende mærkekommunikationer er bygget op om ideen om frisk mælk.

Hus i landsbyen

The Village House mærke er et af de bedste produkter fra Wimm-Bill-Dann og virksomhedens mest succesrige mejerimærke. Hvis "Prostokvashino" lægger vægt på friskhed af produkter, så "House in the village" for naturlighed. Dette mærke er også af litterær oprindelse. Navnet er det aritmetiske middel mellem Pushkin's "Lodge in Kolomna" og Turgenevs "Month in the Village".
Dette mærke er placeret som en simpel kvalitetsmat "som i landsbyen, ved bedstemor", som er tilgængelig i byen. Emballagen afbilder grønne enger, med køer og et træhus, birk er et symbol på Rusland. Derudover er bedstemor skildret, det er hos hende, at de gode minder om landsbyferier, lækker mad, varm sommer er forbundet. Bedstemor er det centrale element i brandets reklamekampagner.


"Glædelig Milkman"

Historien om dette mærke begyndte i Sibirien i begyndelsen af ​​2000 på Wimm-Bill-Dann-planterne. Siden dengang er 16 år gået, i dag er mærket vokset langt ud over Sibiriens grænser. "Jolly Milkman" er et lokalt råmateriale. Uanset hvor du køber mælk, kan du være sikker på, at det var i denne region, at det blev produceret. Mærket fokuserer på manglen på konserveringsmidler og eventuelle tilsætningsstoffer, der ikke er relevante for mælk. "Glædelig Milkman" giver glæde. Brandet viser at selv almindelige produkter kan øge stemningen og ændre alt til det bedre, hvis de er fra "Merry Milkman".

I modsætning til de to tidligere mærker er begrebet "Merry Milkman" mærket ikke bygget op omkring produktets kvalitet, men om selve karakteren. Og allerede gør han selv folks liv bedre, fordi han elsker sin forretning og hans køer. Derfor er sloganet af mærket sætningen "Jolly milkman skaber et godt humør." Hovedkarakteren af ​​pakken er en malet mælker i en hætte, forklæde og rød rutet skjorte. Han er venlig, sød, alle sammen er glade for denne karakter og stoler på ham. Folk glemmer, hvordan mælk produceres. Det betyder, at en sådan model fungerer.


«Valio»

Det finske mærke var usædvanligt populært i Rusland, men sanktionerne havde ringe effekt på disse succeser. Fra markedet har virksomheden ikke forladt, men nu på hylderne er det kun produkter, der blev fremstillet på Den Russiske Føderations område. "Valio" er forskellige tilgange til produkter, der er højere end indenlandske mærker. Mærket har en linje mælk uden lactose og gluten. Virksomheden har bestået den prestigefyldte internationale certificering "Eco-Test-Plus". Valio fokuserer på kvaliteten af ​​sin mælk. Mærket er allerede 121 år, i løbet af denne tid er det steget betydeligt nu "Valio" er et synonym for ordet kvalitet.

Den finske "Valio" oversætter "den bedste." Brandets emballage er den lyseste af alle ovenstående. De har meget farve. Naturen får et centralt firkant i form af en krukke eller et glas. I den er indskrevet en ko, en grøn eng, en klar himmel. Logoet er placeret i øverste venstre hjørne, bogstaverne er hvide, med hældningen til venstre, baggrunden er mørkblå.

En del af virksomhedens filosofi er at fremme god ernæring og en sund livsstil. Andre virksomheder (f.eks. "Danon") har også lignende initiativer, men "Valio" længst i denne sag. Dette kan ses i reklamekampagnerne for produktets og kommunikationsbeskederne af mærket.

Ostankino Dairy Plant

Ostankino Dairy Plant producerer mælk under to mærker: "Ostankino 1955" og "36 kopecks." Deres brandplatforme er ret ens, så overvej dem sammen. Anlægget er stolt af sin historie og det faktum, at dets produktion er vokset 3 generationer af Muscovites - de mest krævende forbrugere. "Fra barndommen" - sloganet "Ostanski" mælk.

"36 kopecks" eksisterer siden 1980. Dette mærke blev skabt specielt til OL, designet med spikelets blev også designet til det. Begge mærker er forankret i den sovjetiske fortids historie. Deres brandplatform, som design og reklamekommunikation er baseret på, er baseret på nostalgi for Sovjetunionen. "Milk, der ikke behøver reklame" - slagordet af mælk "36 kopecks."

I emballagen af ​​begge produkter er der en henvisning til den sovjetiske fortid. Begge produkter gennemgik en redesign procedure, udseendet af Ostankino mælk blev ændret meget mere. Fra den gamle emballage var der kun farve, navn og del af logoet. Skrifttypen er meget "yngre". Nu er det mindre alvorligt, lidt vippet til venstre og skrevet for hånd. Datoen for grundlæggelsen af ​​planten er taget i logoet, og pigen med flasken blev ikke bare en skematisk tegning. Det blev besluttet at opgive enge og køer. I baggrunden lagde de udsigt til Moskva og på forsiden - en pige i en retro kjole med en flaske mælk.

Emballeringsdesignet "36 kopecks" har ikke ændret sig meget. Enkle farver (blå, blå, hvid, rød), lige linjer, skematiske tegninger-spikelets. Mærkets navn blev placeret øverst, påskriften GOST (med et bestemt nummer) - i bunden. Laconic design ser meget stilfuldt og nontrivial. Interessant, umiddelbart efter mindre ændringer og ombygning af salget af mælk voksede med 40% (ifølge selskabet).

Analyse af mejerimarkedet: 4 nye tendenser i design af mejeriprodukter

1. Det er så enkelt som muligt. Vis produktets formål og ikke overbelaste emballage- og etiketoplysningerne - det er funktionen af ​​denne trend.

2. Geometriske udskrifter er udviklingen af ​​den første trend. De kan være forskellige, enklere og mere utilitaristiske, eller komplekse og levende. Men geometri er altid en god ide.

3. Vanskeligt dekoreret, emballagen lavet under gamle dage. Mode er ikke et retro design eksisterer konstant, kun detaljer og æraændring, hvor designere finder inspiration. Nu er det 70'erne.


4. Økologisk kompatibilitet. Denne tendens manifesterer sig inden for alle områder af design, men det er mest hensigtsmæssigt i produkter som mælk. Mærker gentager konstant om naturen af ​​deres mælk, yoghurt og kefir. Eco-design af pakker hjælper med at tro på dette og glemmer den industrielle oprindelse af mejeriprodukter.

Opret et design til mælk i overensstemmelse med de nyeste tendenser vil hjælpe KOLORO. Kontakt os, og vi vil udvikle en emballage, der passer perfekt til din mælk.

Russisk mælkemarked: Udvikling og prognose

  1. Der er en tendens til at reducere antallet af køer (gennemsnitligt 2% årligt), mens besætningens produktivitet stiger, og mælkeforbruget stiger. Det betyder, at de eksisterende besætninger før eller siden ikke er nok. Samtidig kan landsbyboere ikke fodre sig selv på bekostning af en eller to køer og uansvarligt nærme sig mælkeproduktionen. Derfor dør denne type aktivitet også.
    Udgangen kan være en mælkeproduktion - virksomheder med visse standarder, som vil blive observeret kompromis mellem "hjem" tilgang til pleje og "factory" produktkvalitet Mange virksomheder er allerede praktiserer denne teknik og investere i den lokale økonomi (for eksempel «Danone»).
  2. Søg efter alternative leverandører. Nu er Rusland vigtigste handelspartner Hviderusland. 85% af al import af mælkeråvarer er import fra dette land. Det er godt, at der er en sådan partner med en vellykket territorial beliggenhed og kvalitetsråvarer. Men hans monopol på import er ikke den bedste løsning. Derfor søger vi andre leverandører af råvarer og produkter til mejeriprodukter til Rusland. For eksempel fire mejeri Iran i januar 2016 testet dyrlægetilsyn i Den Russiske Føderation og fik en licens til at levere deres produkter til Rusland.
  3. Ændring i justering af kræfter. Krisen ændrer strukturen på markedet, det skubber producenterne til forsøg. Nogle har allerede skiftet til produkter med højere marginer (oste, smør, en kan skifte til producerende mælkepulver). Der er også mulighed for at shuffle inde i markedet, konkurs af svagere spillere, absorption, styrkelse af branchens giganter på bekostning af små producenter.
  4. Gabet mellem produktions- og premiumsegmenterne vil fortsat stige. Dette vil påvirke stigningen i kvaliteten af ​​premium segmentprodukter og øge konkurrencen indenfor den. Særlig stærk konkurrence vil påvirke vareudformningen.

For at markedsføre et nyt produkt og komponere en brandstrategi skal du have en markedsundersøgelse af mælkemarkedet. Bestil det i KOLORO, vores analytiker vil hjælpe med at analysere den aktuelle situation, konkurrenter og skitsere udviklingsmulighederne. Lad os vokse sammen!

Oversigt over mejerimarkedet

Denne markedsanalyse er baseret på information fra uafhængige industri- og nyhedskilder, samt på grundlag af officielle data fra Federal State Statistics Service. Fortolkning af indikatorer er også lavet under hensyntagen til de tilgængelige data i åbne kilder. Analytikeren omfatter repræsentative linjer og indikatorer, som giver det mest omfattende overblik over det pågældende marked. Analysen udføres generelt for Den Russiske Føderation samt for de føderale distrikter; Krim Federal District er ikke inkluderet i nogle undersøgelser på grund af manglen på statistiske data.

1. GENEREL INFORMATION

Mælk og mejeriprodukter er en af ​​de mest forbruges fødevarer i verden og i Rusland. Under mælk og mejeriprodukter almindeligvis forstås flydende sødmælk og surmælksprodukter, flødeost og hytteost, smør, mælkepulver (skummetmælk og hele), tørmælk fedt, valle, kondenserede mælkeprodukter, mælk proteinkoncentrater, fløde. Blandt de mest populære fermenterede mælkeprodukter yoghurt, yoghurt, acidophilus mælk, yoghurt (herunder græsk), Tang, Ira, hoppe. Kærnemælk, fermenteret bagt mælk, varenets, syrnet fløde.

Verdenspriserne på mejeriprodukter fastsættes af Global Daily Trade-auktionen, som af verdens største producent af mejeriprodukter holdes og afholdes en gang hver anden uge.

2. KLASSIFICERET OKVED

I Rusland tilhører produktionen af ​​mejeriprodukter ifølge OKVED-klassificeringen i afsnit 15.5 "Produktion af mejeriprodukter", som omfatter følgende grupperinger:

15.51 "Mælkeforarbejdning og osteproduktion"

15.51.1 "Produktion af mejeriprodukter"

15.51.11 "Produktion af forarbejdet flydende mælk"

15.51.12 "Fremstilling af creme creme og flydende creme"

15.51.13 "Produktion af surmælksprodukter"

15.51.14 "Produktion af ostprodukter med ost og ost"

15.51.2 "Fremstilling af mælk, fløde og andre mejeriprodukter i fast form"

15.51.3 "Produktion af koolie"

15.51.4 "Ostproduktion"

15.51.5 Fremstilling af kondenserede mejeriprodukter og mejeriprodukter, ikke andetsteds tariferet

15.52 "Isproduktion"

På trods af den detaljerede klassificering er alle grupper nært beslægtede, hvilket gør det hensigtsmæssigt at analysere mejerimarkedet som helhed.

3. ANALYSE AF SITUATIONEN I INDUSTRIEN

Eksperter foreslår, at forbruget af mælk og mejeriprodukter i verden i de næste ti år vil vokse med 35-40%. Deres forbrug i Rusland har været faldende de seneste år. I 2014 var det ifølge Federal State Statistics Service 244 kg pr. Person om året, hvilket er næsten 100 kg mindre end forbrugsstandarden anbefalet af sundhedsministeriet (320-340 kg). Ifølge resultaterne af en undersøgelse foretaget af "Dairy Market Index" -selskabet bemærker de fleste russere et utilstrækkeligt sortiment af mejeriprodukter i butikkerne.

I 2016 er der en stigning i efterspørgslen efter mejeriprodukter. Ifølge National Union of Milk Producers, i første kvartal af 2016 forbruget af sødmælkspulver er steget med mere end 30%, ost og osteprodukter - med 5,8%, mejeriprodukter og fedtfattig mælk - 3%, smør - med 2%.

Tabel 1. Forbrug af basale mejeriprodukter pr. Indbygger i Rusland i 2010-2015 * år, kg

Ost og ostprodukter

Skummetmælkspulver

Helmælkspulver

* Data for 2015 anslås på grund af manglende officielle statistikker på markedet

Tilbud på franchise og leverandører

I første halvdel af 2015 producerede russiske virksomheder fuldmælk med 1,4% mere (5,873 tusind tons) end i samme periode 2014. Vækstledere var de centrale og volga føderale distrikter. Generelt producerer 6 regioner 95% af den samlede mængde mælk.

Figur 1. Aktier af regioner i den samlede produktionsmængde af fuldmælk

Produktionsmængden af ​​fermenterede mejeriprodukter (uden cottage cheese og creme) i første halvdel af 2015 faldt lidt - med ca. 2%. I alt blev der produceret 1273 tusind tons. Mere end halvdelen af ​​volumenet blev produceret af 10 regioner.

Figur 2. Andele af regioner i det samlede produktionsvolumen af ​​fermenterede mejeriprodukter (uden kød og surkrem)

Produktionen af ​​hytteost steg (+ 9,7% i 2014) og syrnet fløde (+ 5,6% i 2014). Ledere i produktion af hytteost er Central og Volga Federal District - de ejer 25% af markedet. Den mest dynamisk voksende region er Krim Federal District, som for året øgede produktionen med 56%. Ledere i produktion af cremefløde er også Central og Volga Federal District med markedsandele på henholdsvis 21% og 20%.

Priserne på mejeriprodukter har for nylig haft en jævn tendens til at stige. Eksperter anser dette for en forsinket effekt af stigningen i priserne på rå mælk i 2013-2014. Nedgangen i efterspørgslen hindrer imidlertid væsentligt denne vækst. I april 2016 steg detailprisen på konsummælk med 0,3% og udgjorde 35 rubler pr. Kilo, hvilket imidlertid er 1,3% billigere end i april 2015. Prisen på smør i april 2016 faldt med 0,7% (261,2 rubler / kg), mens den årlige stigning i værdi var 4,6%. Faldet i omkostningerne i april, tilskriver eksperter det voksende importvolumen. Prisen på hårde oste steg til 308,8 rubler / kg (+ 2,2%), den årlige appreciering var 4,2%.

Væksten i efterspørgslen efter mejeriprodukter i Rusland ydes primært gennem importerede produkter. Specielt i første kvartal af 2016 blev 30% flere oste og ostlignende produkter importeret end i samme periode i 2015. Blandt årsagerne til denne vækst kalder eksperter nedgangen i verdenspriserne for oste, samt en styrkelse af rublen mod dollaren. Den største stigning blev vist: Republikken Belarus - med 41%, Serbien - med 87%, Armenien - med 2 gange. Hovedimportøren af ​​oste, hytteost og andre mejeriprodukter er Hviderusland, hvis andel af den samlede import er 85%.

Ifølge analytikere fører en stigning i importen til øget forbrug og begrænser prisstigningerne. Således steg osteforbruget i første kvartal 2016 med 8,1%. På den anden side reduceres det indenlandske producenters konkurrenceevne og rentabilitet. For at øge konkurrenceevnen vil de russiske virksomheder blive tvunget til at reducere produktionsomkostningerne, hvilket ifølge eksperter kan føre til en stigning i andelen af ​​falskmøntneri.

Figur 3. Struktur af importen af ​​oste og hytteost (fysisk) til Rusland i 2015

Mængden af ​​eksport af mejeriprodukter i kvartalet i 2016 steg også, hvilket oversteg sidste års tal med 29% (176 tusind tons). Samtidig steg værdien af ​​eksporten med kun 5,9%, hvilket indikerer et fald i eksportpriserne. I eksportstrukturen er andelen af ​​mejeriprodukter steget - op til 12%, oste og cottage cheese - op til 23%, smør - op til 7%. Andelen af ​​is, kondenseret og tørret mælk, fløde faldt. De vigtigste forbrugere af russiske mejeriprodukter er Kasakhstan og andre CIS-lande. Samtidig er andelen af ​​Kasakhstan i eksportstrukturen faldende, og andelen af ​​Ukraine vokser på grund af udbuddet af humanitær bistand.

Analyse af mejerimarkedet

Evaluering af råstofbasen i Ruslands mejeriindustri. Forskning i produktion af mejeriprodukter generelt og i forbindelse med segmenter. Definition af import, eksport af varer. Analyse af forbrug af mælk og dets produkter. Undersøgelse af forbrugerpriser og producentpriser.

At sende dit gode arbejde til vidensbase er let. Brug formularen herunder

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Hosted on http://www.allbest.ru/

1. Fremstilling af mejeriprodukter

2. Efterspørgsel og forbrug af mejeriprodukter

4. International handel

5. De vigtigste aktører på mejerimarkedet

6. Prognose for udviklingen af ​​konjunkturen for mejeriprodukter

Liste over brugt litteratur

Det russiske mejerimarked er en integreret del af den russiske fødevareindustri. Fødevareindustrien spiller en stor rolle i økonomien i ethvert land. På nuværende tidspunkt forener den russiske fødevareindustri 25 tusinde virksomheder, og den andel af mængden af ​​russisk produktion er mere end 10%. Andelen af ​​fuldmælk på markedet er kvantitativt ca. 84%. Den næst vigtigste for forbrugstyper mejeriprodukter er ost, markedsandel på ca. 8%, derefter olie med en markedsandel på 5%.

Mælkeindustrien er en gren af ​​fødevareindustrien, der forener virksomheder for produktion af mejeriprodukter. Samtidig bestemmes muligheden for og unikheden af ​​omfanget af produktionen af ​​mejeriprodukter og bestemmer antallet af menneskeheden, dets genetiske og kreative potentiale. På ernæringsmæssige egenskaber er mælk den mest perfekte type mad; sammensætningen af ​​næringsstoffer i den er næsten perfekt afbalanceret.

På nuværende tidspunkt er forskning på mejerimarkedet meget relevant, da mælk er et samfundsmæssigt vigtigt produkt, der er en del af forbrugerkurven. Dette indebærer behovet for, at staten i markedsprisen på regulering og studere dens struktur med henblik på at forhindre, at monopolisering af, som fører til, at de fleste større producenter, der bruger sin førende position, kan opkræve højere priser for mejeriprodukter. Det russiske mejerimarked er en af ​​de største i verden. Det omfatter mælk og produkter baseret på det: fløde, surmælkprodukter, smør, oste, is og også mælkepulver.

Mælk og mejeriprodukter er traditionelt et vigtigt led i russernes kost. Eksperter hævder, at "mejeriprodukter" i Rusland altid vil være rentable. Ifølge StepbyStep forbruger kun 1,8% af befolkningen ikke mejeriprodukter. En betydelig del af russisk mælk er beregnet til forarbejdning og produktion af mejeriprodukter.

Analyse af markedet for mejeriprodukter.

- At estimere råvarebasen i mejeribranchen i Rusland,

- Analyser produktionen af ​​mejeriprodukter generelt og i forbindelse med segmenter,

- Vurder importen af ​​mejeriprodukter,

- Definer strukturen i eksporten af ​​mejeriprodukter,

- Gennemfør en analyse af forbruget af mælk og mejeriprodukter.

- At studere priserne på mejeriprodukter (forbrugerpriser, priser på mælkeproducenter).

- Lav profiler af de største producenter på mejerimarkedet.

1. Fremstilling af mejeriprodukter

Teknologisk ordning for produktion af mælk

Accept af råmaterialer - udføres i overensstemmelse med GOST. Begynd med inspektion af emballage eller transport. Kontrollerer renholdelse af emballage og transport, tætningernes integritet, tilstedeværelsen af ​​gummiringe i lågene på krukker og stik på grenene af mælketanke. Tare eller specialtransport er sanitiseret. Derefter fjernes sælerne, blandes mælken grundigt og tager prøver af mælk for at undersøge indikatorerne i overensstemmelse med GOST på kravene til komælksråvarer.

Fjernelse af sæler, organoleptisk evaluering og sortering af mælk laves af modtageren eller mesteren. Prøveudtagning, temperaturmåling og fysisk og kemisk forskning udføres af laboratorieassistenten. Mælk pumpes og bestemmes i volumetriske enheder og overføres til kg via tæthed. Kontoen for mælk er lavet ved hjælp af tællere.

Så kommer mælken ind i hardwareafdelingen og distribueres på linjen.

Normalisering. Normalisering af mælkevægtsfraktion af fedt, tørstoffer eller tørskummetstoffer udføres for at opnå mejeriprodukter med standardkomposition. Med en massefraktion af fedt er mælken normaliseret ved produktionen af ​​alle mejeriprodukter, undtagen for fedtfattige produkter.

Ved massefraktion af tørre eller tørre fedtfrie stoffer normaliseres mælken efter normalisering efter massefraktion af fedt i produktionen af ​​visse typer mejeriprodukter (malkekonserves, oste, hytteost osv.).

Der er to muligheder for normalisering:

- fedt af fuldmælk> fedt af normaliseret blanding

Analyse af strukturen på det russiske mejerimarked

overskrift: Økonomi og ledelse

Artikel set: 5467 gange

Bibliografisk beskrivelse:

Chebotareva, M. Analyse af strukturen på det russiske mejerimarked // Young Scientist. ?? 2012. ?? №7. ?? Smp 134-137. ?? URL https://moluch.ru/archive/42/5148/ (referencedato: 29. august 2013).

På nuværende tidspunkt er forskning på mejerimarkedet meget relevant, da mælk er et samfundsmæssigt vigtigt produkt, der er en del af forbrugerkurven. Dette indebærer behovet for, at staten i markedsprisen på regulering og studere dens struktur med henblik på at forhindre, at monopolisering af, som fører til, at de fleste større producenter, der bruger sin førende position, kan opkræve højere priser for mejeriprodukter.

Derudover er kendskab til markedsstruktur nødvendig for at komme ind på markedet for at identificere stærke og svage konkurrenter samt at bestemme de nødvendige produktionsvolumener for at opnå visse positioner på markedet. Det er vigtigt for eksisterende virksomheder systematisk at undersøge markedets struktur, identificere muligheder for at udvide deres indflydelse samt at samle små konkurrenter i form af opkøb eller fusioner.

Ifølge agenturet DISCOVERY Research Group udgjorde markedet for mejeriprodukter i 2009 ca. 456 milliarder rubler. I 2009 producerede Rusland 31,4 millioner tons mælk, hvilket er 0,9% mere end i 2008. Det samlede forbrug af emballerede mejeriprodukter i Den Russiske Føderation var 10,1 mia. Liter. Den største omsætning i gruppen af ​​mejeriprodukter bestemmes stadig af traditionelle produkter: mælk, ost, creme og andre [2].

Forskningen omfattede 20 russiske mejeriproducenter (ud af 2000 på markedet), der tegner sig for 32,5% af markedet. I fremtiden forudsætter vi for nemheds skyld beregningerne, at Russlands mejerimarked består af 20 producenter.

Kdækning = (149 077 190 tusind rubler / 456 000 000 tusind rubler) * 100% = 32,5%.

Segmentering af markedet af producenter af mejeriprodukter [3]

Forskning på det russiske marked for mejeriprodukter-2018

Mælk er en traditionel russisk mad, forbruges uanset køn, alder og indkomstniveau. Forbrugerens kost kan ikke forestilles uden mejeriprodukter, hvor sorten bliver mere forskellig hvert år som følge af udseendet af nye smag, opskrifter og teknologier. På mange måder er det takket være dette, at forbruget af mælk og mejeriprodukter pr. Indbygger gradvist falder - forbrugerne skifter i stigende grad deres efterspørgsel efter funktionelle og traditionelle produkter i en mere bekvem emballage af et mindre volumen. Eksportimporten har også større indflydelse på forbruget. For eksempel reducerede nogle forbrugere under påvirkning af sanktioner ostforbruget på grund af manglende salg.

FORBRUG

Forbruget af mælk og mejeriprodukter i Rusland falder årligt, hvilket skyldes en række årsager.

Krisfænomener i økonomien samt indførelsen af ​​sanktioner bidrog til væksten i værdien af ​​mejeriprodukter, især i oste-segmenterne og funktionelle mejeriprodukter.

Reduktion i forbruget i fysiske termer sker på bekostning af produkter i nye typer emballage, hvilket gør det muligt at reducere et enkelt køb eller forbrug, for eksempel kefir i en pakke på 0,2 liter i stedet for en liters pakke.

Det er værd at bemærke, at forbruget af mælk og mejeriprodukter i St. Petersborg og Leningrad-regionen er meget højere end i Moskva og Moskva-regionen. Blandt årsagerne - en mere udviklet landbrug i Leningrad-regionen (med en mindre befolkning i regionen), udvikling af landbrug og landbrugsvarer netværk af butikker, der er stærke regionale producenter, samt nærhed til Finland, der traditionelt berømt for sin produktion, som nu produceres i Rusland.

Forbrug i donorregioner med landbrugs specialisering inden for mejeri er ikke den ledende i mængder. Det skyldes i mange henseender, at andelen af ​​indenlandsk produktion af mælk og mejeriprodukter er høj i dem. For eksempel udgør husholdningerne i Rostov-regionen næsten 85% af rå mælkeproduktion, i Tatarstan - 32% og i Novosibirsk-regionen - 23%. Også en betydelig mængde produktion går til regioner, hvor der er mangel på råvarer (rå mælk) og produkter af dets behandling.

Dynamik for forbrug af mejeriprodukter pr. Indbygger er vist i tabel 1. Til sammenligning er værdierne for RF som helhed og de regioner, hvor de største russiske byer er placeret, vist.

Tabel 1. FORBRUG AF MÆLK OG MÅLPRODUKTER TIL BEVILLINGEN AF BEVILLINGEN i 2012-3 kvartal 2017, kg / år

Kilde: Rosstat

For køb af mælk og mejeriprodukter i 3. kvartal 2017 tilbragte Ruslands befolkning 5,2% af forbrugernes udgifter (en tilsvarende figur blev noteret i 2016). Der er forskel på mælkeforbrug i byen og på landet, hvor ifølge Rosstat er udgifterne henholdsvis 5,1 og 5,9%. Samtidig påvirker tilstedeværelsen af ​​børn i familier praktisk taget ikke forbruget af mælk og mejeriprodukter, da disse er massekonsumtionsprodukter. Ifølge Rosstat udgjorde mælke- og mejeriprodukter i familier med børn under 3 år 5,4% af udgifterne i 3. kvartal 2017 (5,9% i 3. kvartal 2016). I familier med børn under 16 år var denne indikator 4,8% (sammenlignet med 5,2% i samme periode i 2016), og i familier uden børn under 16 år, 5,4% (5,2%). Faldet i den strukturelle andel af omkostningerne til mejeriprodukter er forbundet med en stigning i omkostningerne ved køb af ikke-fødevareprodukter (køretøjer, møbler og husholdningsudstyr), hvis markeder langsomt stiger fra krisen.

Når vi taler om fordelingen af ​​mælkeforbrug fra befolkningsgrupper efter indkomstniveau, kan vi bemærke et betydeligt fald i andelen af ​​omkostninger, der kan henføres til mælk og mejeriprodukter. I den første (mindst leverede) gruppe tegnede sig dette produkt for 8% af omkostningerne, og i den tiende (den mest velhavne) 3,1%. Dette skyldes, at mælk og mejeriprodukter forbruges af alle segmenter af befolkningen og er relativt billige og overkommelige for alle produkter. Således med væksten i indkomstniveauet og en ensartet vækst i forbruget, falder andelen af ​​omkostninger for denne type produkt.

Data om andelen af ​​omkostninger til mælk og mejeriprodukter i den samlede mængde fødevareomkostninger tyder på, at den største strukturelle andel er i regioner med det højeste prisniveau og mængden af ​​mælkeforbrug.

MANUFACTURING

Produktionen af ​​alle typer mælkeprodukter undtagen mælk i perioden 2016 til 2017 viste vækst, mens nedgangen i mælkeproduktionen var minimal (tabel 2). Af denne grund vokser eksporten af ​​produkter også, hvilket kompenserer for det faldende indenlandske forbrug af mælk, og mejeriprodukter er også faldende med væksten i produktionen.

Tabel 2. PRODUKTION AF MÆLK OG DYR PRODUKTER i 2016-2017, tusind tons

Kilde: Rosstat

EKSPORT

Eksporten af ​​mejeriprodukter sættes langsomt tilbage efter et markant fald i 2015 (tabel 3).

Tabel 3. Dynamik for eksport af mælk og mejeriprodukter i 2014-2017, $ mn

Kilde: FCS i Rusland

Der er en ændring i eksportstrukturen i værdi (figur 1). Væksten i den strukturelle andel fremgår af ost og hytteost (+1,2 procentpoint for 2014-2017) og mælk og fløde (+5,6 procentpoint) på grund af faldende andele af yoghurt, kefir og andre fermenterede produkter (-0, 8 pp), samt mælk og fløde kondenseret (-7,6 pp).

Figur 1. STRUKTUR FOR EKSPORT AF MÆLK OG MÅLPRODUKTER i 2014-2017, $ mio

Kilde: FCS i Rusland

I kategorien af ​​ikke-kondenseret mælk og fløde, hovedparten af ​​eksporten er produkter med et fedtindhold på mere end 1% i 2017, men mindre end 6% (75,9%), såvel som for produkter med et fedtindhold på over 10% (13,8%). De største importlande af ukontamineret mælk og fløde sidste år var Ukraine (45,5%), Kasakhstan (31,7%), Hviderusland (6,9%) og Abkhasien (6,6%).

Konstruktionen af ​​eksport af kondenseret fløde og mælk i 2017 ser ud som følger:

  • mælk og fløde, kondenseret, med et fedtindhold på højst 1,5% - 12,8%
  • mælk og fløde kondenseret med et fedtindhold på mere end 1,5% - 6,8%;
  • mælk og fløde med et fedtindhold på mere end 1,5% - 0,5%;
  • mælk og fløde, kondenseret uden tilsætning af sukker med andet fedtindhold - 23,3%;
  • anden mælk og fløde kondenseret med tilsat sukker - 56,6%.

Dybest set blev kondenseret mælk og fløde leveret til vores land fra Kasakhstan (66,8%), fra Ukraine (13,4%) og fra Hviderusland (6%).

I kategorien "yoghurt, kefir og andre fermenterede produkter" var eksporten følgende: yoghurt - 20,5%; Andre mejeriprodukter, ikke aromatiseret eller aromatiseret, med eller uden tilsat sukker, med eller uden tilsat frugt, nødder eller kakao - 79,5%. De vigtigste importlande i denne kategori er Kasakhstan (33,7%), Belarus (15,5%) og Ukraine (8,7%).

I kategorien af ​​valle faldt hovedparten af ​​forsyninger på mælkevalle, kondenseret eller ej, med eller uden sukker (65,7%). Andre mejeriprodukter med eller uden tilsat sukker eller andre sødemidler tegnede sig for 34,3% af eksporten. Importeret mælkevalle i Rusland kom hovedsageligt fra Kasakhstan (45,5%), fra Ukraine (33,3%) og fra Belarus (10,1%).

I smørkategorien var naturligt smør (78%) i 2017 den største, mens mælkepasta og andre mælkefedt udgjorde henholdsvis 15% og 7%. De vigtigste importlande af varer i denne kategori er Kasakhstan (49,2%) og Ukraine (37,1%).

I kategorien "ost og hytteost," den største andel af importen tegnede sig for smelteost, netertye og pulver (42,9%), samt ost, unge (umodne eller inkonsekvent), og ost (39,1%). I leverancer af dette produkt var Kasakhstan (49,2%), Hviderusland (15,2%) og Ukraine (12,5%) førende.

IMPORT

import Nedgang sket i alle former for mejeriprodukter på grund af virkningen af ​​anvendelse af sanktioner og gennemførelse af import substitution programmet (tabel. 4). Det største fald i fra 2014 til 2017 blev fundet i ost og hytteost (-47,8%), mælk og fløde (-40,6%) og valle (-36,9%).

Tabel 4. DYNAMIKK AF MÆLK OG DAIRY IMPORT I 2014-2017, MILLIONER

Kilde: FCS i Rusland

Importstrukturen i 2014-2017 har gennemgået visse ændringer (figur 2). Tilsyneladende var der for den analyserede periode først og fremmest en nedbringelse af ostens og hytteostens strukturelle andel (-6,4 procentpoint for 2014-2017), som traditionelt blev eksporteret til Rusland i store mængder. På grund af denne ændring i deres strukturelle aktier viste andre typer mejeriprodukter.

Sammenligning eksport og import struktur, kan vi konkludere, at Ruslands position er stærkest i eksport af yoghurt, kefir, ost, hytteost, og andre gærede fødevarer, og som de vigtigste import tegnede sig for ost og hytteost, smør, mælk og fløde, koncentreret. Det er vigtigt at huske på, at beregningen af ​​den import tegnede sig for import af data i produktionen af ​​russisk fremstillet i oversøiske områder af de førende på verdensmarkedet, præsenteret i form af den russiske lokaliserede produktion samt produkter indføres i Rusland til videresalg.

Figur 2. STRUKTUR AF MÆLK OG MÅLSPORT IMPORTER I 2014-2017, MILLIONER

Kilde: FCS i Rusland

I kategorien "mælk og fløde ikke koncentreret og ikke" i 2017. grundlæggende forsyning i form af penge faldt til mælk og fløde ikke koncentreret og ikke et fedtindhold på mere end 1%, men mindre end 6% (57,7%) og mælk og fløde med et fedtindhold på over 10% ( 38,8%). Den største leverandør af dette produkt var Hviderusland, som tegnede sig for 93,3% af importen.

Størstedelen af ​​importen af ​​mælk og flødekondenserede produkter tegnede sig for produkter med et fedtindhold på ikke over 1,5% (54,3%), og andelen af ​​produkter med et fedtindhold på mere end 1,5% var 29,6%. De vigtigste eksportlande med kondenseret mælk og fløde er Hviderusland (73,4%), Uruguay (7,4%) og Argentina (5,5%).

I kategorien "yoghurt, kefir og andre fermenterede produkter" i 2017 tegnede yoghurt 14,4% af importen. Andre mejeriprodukter, ikke aromatiseret eller aromatiseret, med eller uden tilsat sukker, med eller uden frugt, nødder eller kakao, tilsat 85,6% af importen. Den største eksportør af dette produkt i 2017 var Hviderusland (95,9%).

I kategorien af ​​valle var i hovedforsyningen valle, kondenseret eller ikke, med eller uden tilsætning af sukker (86,6%) for andre mejeriprodukter med eller uden tilsætning af sukker eller andre sødemidler - 13,4% af importen. De største leverancer af mælkevalle til vores land var Hviderusland (75,9%), samt Argentina (13%) og New Zealand (6,6%).

I smørkategorien var hovedparten af ​​importen smør (89,9%). Mælkepasta svarede til 1,7% af forsyningerne og andre mælkefedtstoffer - 8,3%. De førende leverandører af denne kategori var Hviderusland (72,2%) og New Zealand (18%).

I kategorien "ost og hytteost," de største aktier faldt på den unge ost (ikke modnet eller usammenhængende), og ost (15,9%), såvel som for andre oste (42,9%). Eksporteret disse produkter primært fra Hviderusland (23,2%), fra Ukraine (14,5%), Nederlandene (13%), Tyskland (8,9%), Litauen (7,5%) og Finland (7, 5%).

Således falder hovedparten af ​​eksporten af ​​mejeriprodukter fra Rusland til landene i det tidligere Sovjetunionen og importen - til Hviderusland. Andelene i andre lande er små på grund af sanktionsrestriktioner.

Undersøgelsen tillod følgende konklusioner.

capita mælk forbrug falder, primært til grund ændringen i forbrugernes adfærdsmønstre Per - for eksempel et skift i efterspørgslen fra yoghurt eller mælk til yoghurt emballage, som er langt mindre, samt afvisningen af ​​nogle produkter forbrug efter deres forsvinden fra butikkerne under indflydelse sanktioner. Desværre er russiske analoger for nogle typer mejeriprodukter stadig signifikant dårligere (for eksempel oste).

Sanktioner og gennemførelse af importsubstitutionsprogrammet medførte en betydelig ændring i mængden af ​​import og eksport af mejeriprodukter. På baggrund af faldende mængder af importerede varer med den samtidige udvikling af den indenlandske produktion af industrien russiske mejeri begyndte at øge mængden af ​​eksport, ikke blot til landene i det tidligere Sovjetunionen, som tegnede sig for baseret på eksportmængden, men også i andre lande (Mongoliet, Kina, UAE og andre.). Den største import af mejeriprodukter i dag er i Belarus. Vi kan forvente, at denne situation vil fortsætte i de næste 2-3 år. Udviklingen af ​​mejeriindustrien med statsstøtte og om nødvendigt forsyningen af ​​det indenlandske forbrug vil stimulere væksten i eksporten og det fortsatte fald i Ruslands importafhængighed på denne gruppe af fødevarer.