Overvågning af Voronezh mejerimarked

Mælk og mejeriprodukter i de fleste Voronezh-familier er et produkt af daglig efterspørgsel. Og de potentielle købere af mælk eller mejeriprodukter er det overvældende flertal af befolkningen. Så til spørgsmålet: "Har du personligt købt mælk eller surmælksprodukter i de sidste 3 måneder?" - 83% af Voronezh svarede ja. Ved køb af mejeriprodukter påvirkes forbrugeren af ​​mange forskellige faktorer. Nogle af dem kan måles ved hjælp af kvantitative metoder - det er pris, kvalitet, type emballage af produktet mv.

I denne undersøgelse, der blev gennemført i 2006, blev respondenterne bedt om at bestemme vigtigheden af ​​visse kvaliteter af mejeriprodukter, der kan beskrives ved formelle betingelser. Der blev udarbejdet et spørgeskema om undersøgelsen af ​​forbrugernes præferencer, og forbrugerne af mejeriprodukter i Voronezh-regionen blev testet.

Tabel 1 giver gennemsnitlige skøn over graden af ​​betydning for respondenten af ​​visse kvaliteter af mælk og fermenterede mejeriprodukter. Den maksimale grad af betydningen af ​​en given evaluering kvalitet angiver "10", den maksimale grad af betydningen af ​​den manglende kvalitet evaluering viser "1" rating "5" er forholdet mellem en given kvalitet som ligegyldige.

Tabel 1. Betydningen af ​​forskellige kvaliteter af mejeriprodukter

Evaluering af de relevante kvaliteter af mælk og mejeriprodukter i næsten alle tilfælde den samme, men sådanne kvaliteter som "lang holdbarhed", "ingen konserveringsmidler" og "behandling af produktet med hjælp fra pasteurisering og sterilisering", noget mindre vigtige for syrnede mælkeprodukter end mælk.

De vurderinger, der er tættest på den maksimale positive score, der er modtaget, som det fremgår af bordet, er kvaliteter som "naturligt (ikke pulverprodukt)", "miljøvenligt produkt" og "pris".

Herefter kommer de kvaliteter, der kendetegner produktets emballage: "praktisk emballage" og "bekvem emballage" samt "manglen på konserveringsmidler i produktet." Når man fremmer et mejeriprodukt med lang holdbarhed, er det fornuftigt at lægge særlig vægt på, at dette produkt ikke indeholder konserveringsmidler.

En vigtig kvalitet for Voronezh-forbrugerne er fedtindholdet i mælk og mælkesyreprodukter, men prioriteringen er på prioriteringslisten efter "prisen" og endda "praktisk og praktisk emballage".

En anden kvalitet, som indbyggerne i Voronezh gerne vil se i mejeriprodukter, er, at disse produkter skal produceres i Voronezh. Den kendsgerning, at denne kvalitet modtog et forholdsvis solidt gennemsnitsscore, siger snarere ikke om patriotisme, men om ønsket om at forbruge friske produkter, der trådte ind i handelsnetværket direkte fra fabrikken. Derudover kan måske en stereotype fungere, ifølge hvilken et produkt fremstillet til sig selv (det vil sige en Voronezh-plante for Voronezh-beboere) ikke kan være af ringe kvalitet. Lokale producenter af mælk og mejeriprodukter har således a priori en konkurrencemæssig fordel for ikke-hjemmehørende producenter. Selv Moskva producenter af mælk og fermenterede mejeriprodukter, på trods af at disse produkter er af høj kvalitet, modtog en negativ evaluering (mindre end 5 point).

Lad os overveje, hvordan gennemsnittet af de kvaliteter, der modtog den højeste gennemsnitlige score, ændres i de mål-sociodemografiske grupper. Nedenstående tal viser forskellen i den gennemsnitlige mælkekvalitet i forskellige aldersgrupper.

Figur 1. Gennemsnitlig vurdering af mælkekvaliteten hos mandlige aldersgrupper

Figur 1 viser, at vurderingen af ​​vigtigheden af ​​de fleste kvaliteter i forskellige mandlige aldersgrupper af respondenter forbliver næsten uændret. Med stigende alder kan vi bemærke et betydeligt fald i vurderingen af ​​vigtigheden af ​​kvalitet "smuk, stilfuld emballage" og en stigning i betydningen af ​​kvalitet "pris".

I kvindernes aldersgrupper er billedet mere forskelligt. Bekvemmeligheden af ​​emballage er mest værdsat af kvinder i alderen 20-29 år, så med stigende alder er evalueringen af ​​betydningen af ​​denne kvalitet reduceret. Betydningen af ​​emballage design for både kvinder og mænd falder med alderen, selv om omfanget af ekstreme estimater ikke er så stor. Ikke meget mærkbar, men med alderen, vurderingen af ​​vigtigheden af ​​emballage praktisk og muligheden for langsigtet opbevaring af mælk falder. Betydningen af ​​en sådan kvalitet som "højt fedtindhold" er tværtimod mest udtalt i mellem- og ældre aldersgrupper af kvinder. Kvaliteten af ​​"lavt fedt" har en generel negativ vurdering, men blandt kvinder i alderen 20-29 år er dens gennemsnitlige score tæt på værdien af ​​"alt det samme". For den samme aldersgruppe er det vigtigste i sammenligning med andre grupper "mangel på konserveringsmidler", "økologisk renhed" og "produktets naturlighed". Vigtigheden af ​​"pris" for kvinder stiger med alderen og mere mærkbar end for mænd (figur 2).

Figur 2. Gennemsnitlig mælkekvalitetsvurdering i aldersgrupper for kvinder

Figur 3 viser, hvordan vigtigheden af ​​kvaliteten af ​​mejeriprodukter varierer i forskellige indkomstgrupper. Med velvæksten vokser evalueringen af ​​vigtigheden af ​​"bekvem pakning", og i grupper med indkomster på over 600 dollar pr. Person i familien om måneden nærmer det sig det maksimale.

Figur 3. Gennemsnitlig vurdering af mælkekvaliteten i indkomstgrupper

Pakkenes anvendelighed er ligestillet i alle indkomstgrupper, bortset fra de fattigste og rigeste. For dem, der har en månedlig indkomst på mindre end $ 100. per person, er tilstedeværelsen af ​​denne kvalitet ikke noget, er det ret vigtigt for borgerne med en indkomst på mere end $ 700. Per person i familien. Generelt, bortset fra komfort og funktionalitet af emballagen til de mest velhavende respondenter er vigtigere end andre, følgende kvaliteter: "lang holdbarhed", "højt fedtindhold", "økologisk renhed", "naturlig (ikke pulver) Produkt" og "Famous Brand ". Kvalitetsvurderingen "mangel på konserveringsmidler" er praktisk taget ikke afhængig af indkomstniveauet for de adspurgte.

"Pris" har den højeste rating blandt befolkningens fattigste og mellemindkomstgrupper, selv om det næppe er muligt at identificere en stærk sammenhæng mellem indkomstniveauet og vurderingen af ​​betydningen af ​​"pris". Korrelationskoefficienten mellem indikatoren "Mælkprisets betydning" og "Indtægten per person i familien" -tegnet har værdien r (x, y) = -0,35, hvilket indikerer en meget svag tilbagemelding mellem disse tegn.

Generelt kan kvaliteten af ​​"pris" anslås som "ret vigtig" for alle indkomstgrupper, selv for de rige. I betragtning af det nuværende prisniveau og et meget stort antal konkurrerende mælke- og mejeriprodukter på Voronezh-markedet kan selv en lille nedgang eller prisstigning medføre en mærkbar reaktion fra forbrugerne.

Et af formålene med undersøgelsen var at bestemme forbrugernes motivation ved køb af produkter i kartonemballager i form af en mursten, samt at sammenligne den med andre typer emballager, der findes på Voronezh-markedet.

Alle respondenter blev stillet en række spørgsmål vedrørende specifikke situationer for køb af produktet i en eller anden form for pakken. Svaret på spørgsmålet: "Hvorfor gjorde du køber mælk eller mælkeprodukter i plastikposer / kartoner i form af mursten / papkasse med en firkantet base" For at bestemme hvilke kvaliteter mest værdsatte af forbrugerne på den ene eller anden pakke, identificere de væsentligste motivation pakke køb.

Ved at analysere tabel 2 kan du identificere de vigtigste motivationer for at vælge en bestemt produktpakke, og sammenligne graden af ​​hver motivation for forskellige typer af pakker. For tydelighed henvises til positioneringsdiagrammet (Figur 4).

Tabel 2. Årsagerne til, at forbrugerne køber mejeriprodukter i forskellige typer emballage

Figur 4. Grad af motivation for køb af mejeriprodukter i forskellige typer emballage

Forbrugerindstillingerne for polyethylenposer og kartoner er konfigureret på en helt anden måde. Polyethylenpakken tager den næste position på mejerimarkedet: "produktet i denne pakke har en lavere pris" og "købes normalt uden valg".

I tilfælde af at køberen får et valg af "plastikpose" - "papemballage i form af en mursten", er det muligt at øge antallet af salg af mejeriprodukter i en papemballage. Den tredje kant af placeringsdiagrammet for denne pakke er rettet mod kvalitet "bekvem emballage", men i absolutte tal er denne position for "plastposer" meget svagere end for papemballager. Synes stærkere for plastposer end for andre typer emballager, udtrykkes udtrykket "praktisk emballage".

Placeringen af ​​papemballage i form af en mursten ser helt anderledes ut. På diagrammet kan du se tre forskellige kanter - "bekvem emballage", "Emballage gør det muligt at gemme produktet længere" og "Miljøvenlig emballage." I stedet for "praktisk emballage" er denne type emballage mellem plastposer og høje papemballager med en firkantet base.

Graph ranking "papkasser med kvadratisk base" har en afrundet form og indtager en mellemposition mellem de to grafer er diskuteret ovenfor. De tre hovedkanter i grafen, der karakteriserer denne form for pakke, er placeret tættere på midten end kanterne af andre grafer. Således papkasse med en firkantet base er - "praktisk emballage", men mindre praktisk end en papkasse i form af mursten, det er - emballagen, "kan du gemme produktet i længere tid", men mindre end "indpakning-mursten", og at - emballage "købt som regel i mangel af valg."

Positionen af ​​"ikke købe produkter i denne type emballage" stærkest udtalt for mejeriprodukter i høje kartoner med en firkantet bund - andelen af ​​Voronezh, "ikke købe" dem, er 26%, på andenpladsen for denne position er de pakker "mursten" - en andel "Ikke køb" er 18%, og mindst af alt antal borgere, der "ikke køber" mejeriprodukter i plastposer - deres 15%. På trods af at produkterne i "mursten" pakke, i henhold til beboerne i Voronezh, har funktioner som borgerne især sætter pris på, når de køber mælk og mejeriprodukter - den mest "miljøvenlig emballage," antallet af "ingen købere" i pakken " mursten "er stadig mere end antallet af" ikke-købere "af mejeriprodukter i plastposer. Det overvældende antal forbrugere køber produkter i pakken "plastpose" på grund af en lavere pris.

For at finde ud af, hvilket niveau det er nødvendigt at reducere prisen på produkter i "mursten" -pakken, så forbrugerne ikke længere anser produkterne i denne pakke dyre, blev der formuleret flere spørgsmål i spørgeskemaet.

Spørgsmålet: "Hvad mælkeprodukt ville du foretrækker at købe - i en papkasse som en byggesten, en papkasse med en kvadratisk base, eller i en plastikpose, forudsat at mængden af ​​fedtindholdet, vil produktets kvalitet og pris være den samme" gav følgende fordeling af svarene (Figur 5).

Figur 5. Indstillinger ved køb af typer af pakker af mejeriprodukter gav samme kvalitet og pris på produktet

Forudsat samme produktkvalitet og de samme priser på mejeriprodukter i forskellige typer af emballage, er andelen af ​​borgere, der vælger produktet i "mursten" pakke, vil være 53% af beboerne i Voronezh, med 15% uafklaret i deres præferencer. I reelle markedsforhold varierer naturligvis kvaliteten og priserne på forskellige mejeriprodukter. Men hvis er næsten umuligt at afgøre, så længe den 'kvalitet' af mælk eller mælkeprodukter, da dette produkt er ikke "prøve" (brugeren kan kun stole på deres tidligere køb og sin form en idé om de enkelte produkter i forskellige emballagetyper), den "pris" - det er den faktor der altid er foran køberens øjne, når man køber. Sammenligning par emballagetyper med pakning "mursten" på den betingelse, at produktet i pakken er dyrere, får vi et konkurrencedygtigt niveau for denne type emballage på forskellige prisniveauer.

Spørgsmålet: "Hvad mælkeprodukt ville du foretrækker at købe - i en papkasse som en byggesten, eller i en plastikpose, forudsat at mængden af ​​fedtindholdet, vil produktet kvalitet være det samme, og prisen på det produkt, i en plastikpose vil være 5% under? »Vi opnår følgende resultater.

Andelen af ​​potentielle købere af mejeriprodukter i "mursten" pakke på et 5 pct forskel i prisen vil være 43%, mens andelen af ​​potentielle købere af mejeriprodukter i plastikposer samt er 43%, dvs.. E. Begge disse produkter er lige med hensyn til markedssegmenter. Med en prisforskel på 10% vil andelen af ​​potentielle købere af produktet i "mursten" -pakken falde til 26,6%, og produktet i plastikposen vil stige til 59,2%. Hvis prisen på produktet i pakken "mursten" vil være mere end prisen på det produkt, i en plastikpose på 15%, vil den "mursten" af markedsandelen falde til 18%, og markedsandelen for plastemballage vil stige til 68%. Med en prisforskel på 20 procent for produkter i en plastikpose og en kartonpakke i form af en mursten, vil andelen af ​​murstenmarkedet falde til 13 procent.

Foretrukne ved køb til papemballager i form af en mursten og plastposer, forudsat at produktets kvalitet vil være den samme, og prisen på produktet i plastikposen vil være lavere, er vist i figur 6.

Figur 6. Forholdet mellem prisdynamikken og emballagens foretrukne placering (papkasse i form af en mursten, plastpose)

Indkøbsfortegnelser for papemballager i form af en mursten og kartoner med en firkantet basis, forudsat at produktets kvalitet er den samme, og prisen på produktet i en papkasse med en firkantet bund er lavere, er vist i figur 7.

Figur 7. Sammenhængen mellem prisdynamikken og emballageforetrukken (en papkasse i form af en mursten, en papkasse med en kvadratisk base)

Som det fremgår af figurerne, med en stigning i forskellen i priserne for de produkter i pakken "mursten" og produkter i en papkasse med en kvadratisk base markedsandel "emballage-mursten" falder meget hurtigere end i sammenligningen af ​​pakker "mursten" og "plastikpose". Antallet af uafklaret sammenlignet pakker "mursten" og "papkasse med en kvadratisk base" er væsentligt højere end den sammenligning pakker "brick" og "plastpose."

Analyse af mejerimarkedet i Rusland

Vi er specialister i brand design

Sidste år var svært for den russiske mejeriindustri. Krise, nedskrivning af den nationale valuta, forbud mod import af udenlandske råvarer (fra Litauen og Finland, for eksempel) og færdige produkter (fra Ukraine) hårdt ramt branchen. De negative interne faktorer på det russiske mælkemarked var dyre lån, lav rentabilitet og utilstrækkelig statsstøtte til bedrifter og enkelte bedrifter.

Mælkeproduktionsmarked: forbrugsstatistik

I 2015 havde en person i Rusland 173 kg. mælk om året (data fra International Mælkeforbund). Denne forbrugsmængde ligger tæt på internationale standarder med næsten to gange (den medicinske norm for forbrug er 392 kg).
Mængden af ​​mælkemarkedet i 2015 bestod af 82% af egne råvarer og 18% af importerede. Dette er et godt resultat, det er bedre end i 2014. Det russiske mælkemarked begynder at komme sig fra sanktioner, selvom der ikke er tale om fuldstændig tilbagekaldelse af tale. Hvis vi taler om omsættelig mælk (den vi ser på hylderne) - her er andelen af ​​import 25%.
I alt blev der produceret 30,8 millioner tons mælk i 2015, hvilket er det samme som i 2014. Og mere end tallene for 2013. Geografisk er mælkeproducenterne ujævnt fordelte: næsten halvdelen af ​​virksomhederne er placeret i det centrale føderale distrikt og en kvart i det føderale distrikt Volga.

Analyse af mejerimarkedet i Rusland: data om import, salg og priser

Den samlede andel af importen af ​​mælk (samt mejeriprodukter) faldt med 5%. Det drejer sig imidlertid ikke om at øge produktionen, men at forbyde import af varer fra en række lande.
I 2014 og 2015 voksede salget af mælk. I 2015 voksede de med 2,5%. Andelen pasteuriseret mælk fra hele mælkemarkedets kapacitet er 41%. Salget af pasteuriseret mælk i 2015 steg med 7% i forhold til 2014.
Priserne på mælk i 2015 voksede også, men langsommere end i 2014. Stigningen i priserne på mælk var 9,7%. I gennemsnit kostede en liter pasteuriseret mælk i 2015 46 rubler, steriliseret - 54 rubler.

Analyse af mejerimarkedet: forbrugerportræt

Den største efterspørgsel efter emballeret mælk er født i byer. Det er byens beboere, der retter opmærksomheden hos producenter af mejeriprodukter, da de er lokomotivet for væksten i forbruget af mælk og mejeriprodukter. Landbefolkningen bruger ikke mindre mælk end byboere, endnu mere, men normalt er de ikke emner på det "officielle" mejerimarked.

Normalt købes der af kvinder i alderen 25-70 år. Mælk købes 2-3 gange om ugen. Den mest populære beholder er en fast pakke (papemballage). Det andet sted er en plastikflaske. Polyethylenpakken lukker de tre øverste. Premium-segmentet er normalt pakket i glasflasker. De kan variere i usædvanlig form.

Pforetrækker foretrukket pasteuriseret mælk, i anden omgang - steriliseret mælk. De efterfølges af ultrapasteuriseret og smeltet mælk. Når man vælger mælk, ser forbrugerne først på udløbsdatoen, så på mærke, pris, fedtindhold og emballage.

Analyse af mælkemarkedet: forbrugsegenskaber

En funktion af mælkeforbruget er eksistensen af ​​nationale mærke-ledere og lokale producenter. Hvis i almindelighed for Rusland lederen er et kæmpe selskab, så i hver særskilt region kan der være en situation, måske ledelsen af ​​det lokale mærke. Denne situation afhænger ikke af, hvem der ejer den lokale producent. To mærker kan tilhøre et selskab, det handler om lokal historie. Andelen af ​​lokale producenter i en bestemt region kan nå 10-12% af andelen af ​​det lokale marked.

En anden funktion er, at mælk er et basisprodukt. Den bruges til madlavning, tilsat kaffe og te. Dette påvirker mælkens modstandsdygtighed over for kriser. Forbrugerne kan ændre prissegmentet af produkter, men de stopper ikke med at købe mælk (i modsætning til chokolade, mælk desserter, yoghurt osv.).

Under den store post i regionerne i Rusland, med et overvældende flertal af den ortodokse befolkning, et ubetydeligt fald i mælkeforbruget og mejeriprodukter. 2016 var ingen undtagelse (sammenlignet med marts 2016 i april faldt mælkeforbruget med 4,9%).

Prisen på mælk i Rusland afhænger meget af sæsonen. Sommeren er en periode med "stor" mælk, på dette tidspunkt af året produceres flere produkter altid, og prisen er så lav som muligt. Tilbuddet øges med 30-60%. I den kolde årstid stiger prisen.

Analyse af mejerimarkedet: prissegmenter

Prissegmentering af mejeriprodukter blev transformeret under presset af krisen. Lavprisproduktsegmentet steg og udgjorde 38% (i monetære termer), den gennemsnitlige pris - 35%. Premissegmentet faldt til 16%. vækst i antallet af varer med lav og medium-segmentet skyldes de private label detailhandlere, der i 2015 realiseret 15% mere effekt end i 2014. Alt dette bekræfter, at køberne ikke giver mælk, men leder efter en bedre værdi for pengene.
Nogle premium brands viser dog en lille stigning i salget inden for deres kategori. Dette viser succesen med nicheprodukter, der sælges godt i detailhandel.
Mere detaljerede oplysninger om segmenteringen af ​​Ruslands mælke marked, portræt af forbrugeren og hans præferencer, kan du få ved at bestille et skrivebord studie i KOLORO. Dette vil hjælpe dig med ikke at bruge ekstra og penge til at allokere ressourcer kompetent til at fremme dine produkter.

Mælkmarkedet i Rusland: industriens problemer

1. Fald i antallet af husdyr og udryddelse af små private mejeriplantager på grund af deres uoprettelighed. Deres materielle base er forældet, de kan ikke få et lån til at opdatere værktøjssætet, fordi denne virksomhed stadig ikke vil kunne føde dem. Ovenstående faktorer fører til et fald i antallet af husdyr på den ene side og en forringelse af produktkvaliteten på den anden side.

2. I 2015 faldt antallet af investeringsprojekter i mælkeproduktionssektoren. Mælkeindustrien er teknologisk og kapitalintensiv, den har en lang tilbagebetalingstid. Nu kan vi sige, at denne reduktion vil få negative konsekvenser, som vil blive synlige senere.

3. Høj andel forfalsket. I Rusland er ca. 1.000 mælkebedrifter og ca. 20 tusinde producenter af rå mælk. Af de 100% råvarer på mejerimarkedet forfalskes 15% (med palmeolie i stedet for mælkefedt). Dette er et problem, da det ikke kan bruges lovmæssigt, men det er endnu ikke muligt at kontrollere brugen.
Analyse af de vigtigste aktører på mejerimarkedet og deres brandplatforme

"Kærnemælk"

Slogan "Prostokvashino" - "Til frisk mælk er inden for rækkevidde", tilhører mærket firmaet "Danone". Mærket har eksisteret siden 2002, og er bygget op omkring tegnene i bogen af ​​Eduard Uspensky og samme tegneserie - "Onkel Fjodor, hund og kat" Vælg disse helte var den rigtige og vellykkede beslutning, da reklamekampagnen fungerede som en tegneserie, hvor flere generationer af børn voksede op. Billedet af Matroskin er meget organisk, han var en yndlingsfigur, måske derfor blev katten mærket. Den anden grund var, at tegnet Matroskin ifølge planen var initiativtager til etableringen af ​​koen og mælkeproduktionen.


I 2004 foreslog brandet en ny revolutionerende emballage løsning til det russiske marked - en gennemsigtig PET-flaske. Efter mange producenter gentaget for "Prostokvashino". I 2008 lavede firmaet en rebranding. Nu er pakkerens hovedfarver blå og hvid. Yderligere farver er røde, orange og lyseblå (til forskellige typer mælk). Mærket viser grønne enger, landsbyboer og en blå himmel - alt dette skaber forening med et rent landdistrikterne produkt. Matroskin er en del af logoet, han synes at dukke op på grund af ham. Logoet består af hvide bogstaver, en mørkblå baggrund og et lysegult slag langs konturen. De vandrette blå linjer på etiketten ligner matroskins vest. Alle salgsfremmende mærkekommunikationer er bygget op om ideen om frisk mælk.

Hus i landsbyen

The Village House mærke er et af de bedste produkter fra Wimm-Bill-Dann og virksomhedens mest succesrige mejerimærke. Hvis "Prostokvashino" lægger vægt på friskhed af produkter, så "House in the village" for naturlighed. Dette mærke er også af litterær oprindelse. Navnet er det aritmetiske middel mellem Pushkin's "Lodge in Kolomna" og Turgenevs "Month in the Village".
Dette mærke er placeret som en simpel kvalitetsmat "som i landsbyen, ved bedstemor", som er tilgængelig i byen. Emballagen afbilder grønne enger, med køer og et træhus, birk er et symbol på Rusland. Derudover er bedstemor skildret, det er hos hende, at de gode minder om landsbyferier, lækker mad, varm sommer er forbundet. Bedstemor er det centrale element i brandets reklamekampagner.


"Glædelig Milkman"

Historien om dette mærke begyndte i Sibirien i begyndelsen af ​​2000 på Wimm-Bill-Dann-planterne. Siden dengang er 16 år gået, i dag er mærket vokset langt ud over Sibiriens grænser. "Jolly Milkman" er et lokalt råmateriale. Uanset hvor du køber mælk, kan du være sikker på, at det var i denne region, at det blev produceret. Mærket fokuserer på manglen på konserveringsmidler og eventuelle tilsætningsstoffer, der ikke er relevante for mælk. "Glædelig Milkman" giver glæde. Brandet viser at selv almindelige produkter kan øge stemningen og ændre alt til det bedre, hvis de er fra "Merry Milkman".

I modsætning til de to tidligere mærker er begrebet "Merry Milkman" mærket ikke bygget op omkring produktets kvalitet, men om selve karakteren. Og allerede gør han selv folks liv bedre, fordi han elsker sin forretning og hans køer. Derfor er sloganet af mærket sætningen "Jolly milkman skaber et godt humør." Hovedkarakteren af ​​pakken er en malet mælker i en hætte, forklæde og rød rutet skjorte. Han er venlig, sød, alle sammen er glade for denne karakter og stoler på ham. Folk glemmer, hvordan mælk produceres. Det betyder, at en sådan model fungerer.


«Valio»

Det finske mærke var usædvanligt populært i Rusland, men sanktionerne havde ringe effekt på disse succeser. Fra markedet har virksomheden ikke forladt, men nu på hylderne er det kun produkter, der blev fremstillet på Den Russiske Føderations område. "Valio" er forskellige tilgange til produkter, der er højere end indenlandske mærker. Mærket har en linje mælk uden lactose og gluten. Virksomheden har bestået den prestigefyldte internationale certificering "Eco-Test-Plus". Valio fokuserer på kvaliteten af ​​sin mælk. Mærket er allerede 121 år, i løbet af denne tid er det steget betydeligt nu "Valio" er et synonym for ordet kvalitet.

Den finske "Valio" oversætter "den bedste." Brandets emballage er den lyseste af alle ovenstående. De har meget farve. Naturen får et centralt firkant i form af en krukke eller et glas. I den er indskrevet en ko, en grøn eng, en klar himmel. Logoet er placeret i øverste venstre hjørne, bogstaverne er hvide, med hældningen til venstre, baggrunden er mørkblå.

En del af virksomhedens filosofi er at fremme god ernæring og en sund livsstil. Andre virksomheder (f.eks. "Danon") har også lignende initiativer, men "Valio" længst i denne sag. Dette kan ses i reklamekampagnerne for produktets og kommunikationsbeskederne af mærket.

Ostankino Dairy Plant

Ostankino Dairy Plant producerer mælk under to mærker: "Ostankino 1955" og "36 kopecks." Deres brandplatforme er ret ens, så overvej dem sammen. Anlægget er stolt af sin historie og det faktum, at dets produktion er vokset 3 generationer af Muscovites - de mest krævende forbrugere. "Fra barndommen" - sloganet "Ostanski" mælk.

"36 kopecks" eksisterer siden 1980. Dette mærke blev skabt specielt til OL, designet med spikelets blev også designet til det. Begge mærker er forankret i den sovjetiske fortids historie. Deres brandplatform, som design og reklamekommunikation er baseret på, er baseret på nostalgi for Sovjetunionen. "Milk, der ikke behøver reklame" - slagordet af mælk "36 kopecks."

I emballagen af ​​begge produkter er der en henvisning til den sovjetiske fortid. Begge produkter gennemgik en redesign procedure, udseendet af Ostankino mælk blev ændret meget mere. Fra den gamle emballage var der kun farve, navn og del af logoet. Skrifttypen er meget "yngre". Nu er det mindre alvorligt, lidt vippet til venstre og skrevet for hånd. Datoen for grundlæggelsen af ​​planten er taget i logoet, og pigen med flasken blev ikke bare en skematisk tegning. Det blev besluttet at opgive enge og køer. I baggrunden lagde de udsigt til Moskva og på forsiden - en pige i en retro kjole med en flaske mælk.

Emballeringsdesignet "36 kopecks" har ikke ændret sig meget. Enkle farver (blå, blå, hvid, rød), lige linjer, skematiske tegninger-spikelets. Mærkets navn blev placeret øverst, påskriften GOST (med et bestemt nummer) - i bunden. Laconic design ser meget stilfuldt og nontrivial. Interessant, umiddelbart efter mindre ændringer og ombygning af salget af mælk voksede med 40% (ifølge selskabet).

Analyse af mejerimarkedet: 4 nye tendenser i design af mejeriprodukter

1. Det er så enkelt som muligt. Vis produktets formål og ikke overbelaste emballage- og etiketoplysningerne - det er funktionen af ​​denne trend.

2. Geometriske udskrifter er udviklingen af ​​den første trend. De kan være forskellige, enklere og mere utilitaristiske, eller komplekse og levende. Men geometri er altid en god ide.

3. Vanskeligt dekoreret, emballagen lavet under gamle dage. Mode er ikke et retro design eksisterer konstant, kun detaljer og æraændring, hvor designere finder inspiration. Nu er det 70'erne.


4. Økologisk kompatibilitet. Denne tendens manifesterer sig inden for alle områder af design, men det er mest hensigtsmæssigt i produkter som mælk. Mærker gentager konstant om naturen af ​​deres mælk, yoghurt og kefir. Eco-design af pakker hjælper med at tro på dette og glemmer den industrielle oprindelse af mejeriprodukter.

Opret et design til mælk i overensstemmelse med de nyeste tendenser vil hjælpe KOLORO. Kontakt os, og vi vil udvikle en emballage, der passer perfekt til din mælk.

Russisk mælkemarked: Udvikling og prognose

  1. Der er en tendens til at reducere antallet af køer (gennemsnitligt 2% årligt), mens besætningens produktivitet stiger, og mælkeforbruget stiger. Det betyder, at de eksisterende besætninger før eller siden ikke er nok. Samtidig kan landsbyboere ikke fodre sig selv på bekostning af en eller to køer og uansvarligt nærme sig mælkeproduktionen. Derfor dør denne type aktivitet også.
    Udgangen kan være en mælkeproduktion - virksomheder med visse standarder, som vil blive observeret kompromis mellem "hjem" tilgang til pleje og "factory" produktkvalitet Mange virksomheder er allerede praktiserer denne teknik og investere i den lokale økonomi (for eksempel «Danone»).
  2. Søg efter alternative leverandører. Nu er Rusland vigtigste handelspartner Hviderusland. 85% af al import af mælkeråvarer er import fra dette land. Det er godt, at der er en sådan partner med en vellykket territorial beliggenhed og kvalitetsråvarer. Men hans monopol på import er ikke den bedste løsning. Derfor søger vi andre leverandører af råvarer og produkter til mejeriprodukter til Rusland. For eksempel fire mejeri Iran i januar 2016 testet dyrlægetilsyn i Den Russiske Føderation og fik en licens til at levere deres produkter til Rusland.
  3. Ændring i justering af kræfter. Krisen ændrer strukturen på markedet, det skubber producenterne til forsøg. Nogle har allerede skiftet til produkter med højere marginer (oste, smør, en kan skifte til producerende mælkepulver). Der er også mulighed for at shuffle inde i markedet, konkurs af svagere spillere, absorption, styrkelse af branchens giganter på bekostning af små producenter.
  4. Gabet mellem produktions- og premiumsegmenterne vil fortsat stige. Dette vil påvirke stigningen i kvaliteten af ​​premium segmentprodukter og øge konkurrencen indenfor den. Særlig stærk konkurrence vil påvirke vareudformningen.

For at markedsføre et nyt produkt og komponere en brandstrategi skal du have en markedsundersøgelse af mælkemarkedet. Bestil det i KOLORO, vores analytiker vil hjælpe med at analysere den aktuelle situation, konkurrenter og skitsere udviklingsmulighederne. Lad os vokse sammen!

Analyse af mejerimarkedet

Evaluering af råstofbasen i Ruslands mejeriindustri. Forskning i produktion af mejeriprodukter generelt og i forbindelse med segmenter. Definition af import, eksport af varer. Analyse af forbrug af mælk og dets produkter. Undersøgelse af forbrugerpriser og producentpriser.

At sende dit gode arbejde til vidensbase er let. Brug formularen herunder

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Hosted on http://www.allbest.ru/

1. Fremstilling af mejeriprodukter

2. Efterspørgsel og forbrug af mejeriprodukter

4. International handel

5. De vigtigste aktører på mejerimarkedet

6. Prognose for udviklingen af ​​konjunkturen for mejeriprodukter

Liste over brugt litteratur

Det russiske mejerimarked er en integreret del af den russiske fødevareindustri. Fødevareindustrien spiller en stor rolle i økonomien i ethvert land. På nuværende tidspunkt forener den russiske fødevareindustri 25 tusinde virksomheder, og den andel af mængden af ​​russisk produktion er mere end 10%. Andelen af ​​fuldmælk på markedet er kvantitativt ca. 84%. Den næst vigtigste for forbrugstyper mejeriprodukter er ost, markedsandel på ca. 8%, derefter olie med en markedsandel på 5%.

Mælkeindustrien er en gren af ​​fødevareindustrien, der forener virksomheder for produktion af mejeriprodukter. Samtidig bestemmes muligheden for og unikheden af ​​omfanget af produktionen af ​​mejeriprodukter og bestemmer antallet af menneskeheden, dets genetiske og kreative potentiale. På ernæringsmæssige egenskaber er mælk den mest perfekte type mad; sammensætningen af ​​næringsstoffer i den er næsten perfekt afbalanceret.

På nuværende tidspunkt er forskning på mejerimarkedet meget relevant, da mælk er et samfundsmæssigt vigtigt produkt, der er en del af forbrugerkurven. Dette indebærer behovet for, at staten i markedsprisen på regulering og studere dens struktur med henblik på at forhindre, at monopolisering af, som fører til, at de fleste større producenter, der bruger sin førende position, kan opkræve højere priser for mejeriprodukter. Det russiske mejerimarked er en af ​​de største i verden. Det omfatter mælk og produkter baseret på det: fløde, surmælkprodukter, smør, oste, is og også mælkepulver.

Mælk og mejeriprodukter er traditionelt et vigtigt led i russernes kost. Eksperter hævder, at "mejeriprodukter" i Rusland altid vil være rentable. Ifølge StepbyStep forbruger kun 1,8% af befolkningen ikke mejeriprodukter. En betydelig del af russisk mælk er beregnet til forarbejdning og produktion af mejeriprodukter.

Analyse af markedet for mejeriprodukter.

- At estimere råvarebasen i mejeribranchen i Rusland,

- Analyser produktionen af ​​mejeriprodukter generelt og i forbindelse med segmenter,

- Vurder importen af ​​mejeriprodukter,

- Definer strukturen i eksporten af ​​mejeriprodukter,

- Gennemfør en analyse af forbruget af mælk og mejeriprodukter.

- At studere priserne på mejeriprodukter (forbrugerpriser, priser på mælkeproducenter).

- Lav profiler af de største producenter på mejerimarkedet.

1. Fremstilling af mejeriprodukter

Teknologisk ordning for produktion af mælk

Accept af råmaterialer - udføres i overensstemmelse med GOST. Begynd med inspektion af emballage eller transport. Kontrollerer renholdelse af emballage og transport, tætningernes integritet, tilstedeværelsen af ​​gummiringe i lågene på krukker og stik på grenene af mælketanke. Tare eller specialtransport er sanitiseret. Derefter fjernes sælerne, blandes mælken grundigt og tager prøver af mælk for at undersøge indikatorerne i overensstemmelse med GOST på kravene til komælksråvarer.

Fjernelse af sæler, organoleptisk evaluering og sortering af mælk laves af modtageren eller mesteren. Prøveudtagning, temperaturmåling og fysisk og kemisk forskning udføres af laboratorieassistenten. Mælk pumpes og bestemmes i volumetriske enheder og overføres til kg via tæthed. Kontoen for mælk er lavet ved hjælp af tællere.

Så kommer mælken ind i hardwareafdelingen og distribueres på linjen.

Normalisering. Normalisering af mælkevægtsfraktion af fedt, tørstoffer eller tørskummetstoffer udføres for at opnå mejeriprodukter med standardkomposition. Med en massefraktion af fedt er mælken normaliseret ved produktionen af ​​alle mejeriprodukter, undtagen for fedtfattige produkter.

Ved massefraktion af tørre eller tørre fedtfrie stoffer normaliseres mælken efter normalisering efter massefraktion af fedt i produktionen af ​​visse typer mejeriprodukter (malkekonserves, oste, hytteost osv.).

Der er to muligheder for normalisering:

- fedt af fuldmælk> fedt af normaliseret blanding

Analyse af strukturen på det russiske mejerimarked

overskrift: Økonomi og ledelse

Artikel set: 5467 gange

Bibliografisk beskrivelse:

Chebotareva, M. Analyse af strukturen på det russiske mejerimarked // Young Scientist. ?? 2012. ?? №7. ?? Smp 134-137. ?? URL https://moluch.ru/archive/42/5148/ (referencedato: 29. august 2013).

På nuværende tidspunkt er forskning på mejerimarkedet meget relevant, da mælk er et samfundsmæssigt vigtigt produkt, der er en del af forbrugerkurven. Herved følger behovet for offentlig regulering af priser på dette marked og undersøgelsen af ​​dens struktur for at forhindre monopolisering, hvilket fører til, at de største producenter, der bruger deres ledende stilling, kan fastsætte højere priser for mejeriprodukter.

Derudover er kendskab til markedsstruktur nødvendig for at komme ind på markedet for at identificere stærke og svage konkurrenter samt at bestemme de nødvendige produktionsvolumener for at opnå visse positioner på markedet. Det er vigtigt for eksisterende virksomheder systematisk at undersøge markedets struktur, identificere muligheder for at udvide deres indflydelse samt at samle små konkurrenter i form af opkøb eller fusioner.

Ifølge agenturet DISCOVERY Research Group udgjorde markedet for mejeriprodukter i 2009 ca. 456 milliarder rubler. I 2009 producerede Rusland 31,4 millioner tons mælk, hvilket er 0,9% mere end i 2008. Det samlede forbrug af emballerede mejeriprodukter i Den Russiske Føderation var 10,1 mia. Liter. Den største omsætning i gruppen af ​​mejeriprodukter bestemmes stadig af traditionelle produkter: mælk, ost, creme og andre [2].

Forskningen omfattede 20 russiske mejeriproducenter (ud af 2000 på markedet), der tegner sig for 32,5% af markedet. I fremtiden forudsætter vi for nemheds skyld beregningerne, at Russlands mejerimarked består af 20 producenter.

Kdækning = (149 077 190 tusind rubler / 456 000 000 tusind rubler) * 100% = 32,5%.

Segmentering af markedet af producenter af mejeriprodukter [3]

Oversigt over mejerimarkedet

Denne markedsanalyse er baseret på information fra uafhængige industri- og nyhedskilder, samt på grundlag af officielle data fra Federal State Statistics Service. Fortolkning af indikatorer er også lavet under hensyntagen til de tilgængelige data i åbne kilder. Analytikeren omfatter repræsentative linjer og indikatorer, som giver det mest omfattende overblik over det pågældende marked. Analysen udføres generelt for Den Russiske Føderation samt for de føderale distrikter; Krim Federal District er ikke inkluderet i nogle undersøgelser på grund af manglen på statistiske data.

1. GENEREL INFORMATION

Mælk og mejeriprodukter er en af ​​de mest forbruges fødevarer i verden og i Rusland. Under mælk og mejeriprodukter almindeligvis forstås flydende sødmælk og surmælksprodukter, flødeost og hytteost, smør, mælkepulver (skummetmælk og hele), tørmælk fedt, valle, kondenserede mælkeprodukter, mælk proteinkoncentrater, fløde. Blandt de mest populære fermenterede mælkeprodukter yoghurt, yoghurt, acidophilus mælk, yoghurt (herunder græsk), Tang, Ira, hoppe. Kærnemælk, fermenteret bagt mælk, varenets, syrnet fløde.

Verdenspriserne på mejeriprodukter fastsættes af Global Daily Trade-auktionen, som af verdens største producent af mejeriprodukter holdes og afholdes en gang hver anden uge.

2. KLASSIFICERET OKVED

I Rusland tilhører produktionen af ​​mejeriprodukter ifølge OKVED-klassificeringen i afsnit 15.5 "Produktion af mejeriprodukter", som omfatter følgende grupperinger:

15.51 "Mælkeforarbejdning og osteproduktion"

15.51.1 "Produktion af mejeriprodukter"

15.51.11 "Produktion af forarbejdet flydende mælk"

15.51.12 "Fremstilling af creme creme og flydende creme"

15.51.13 "Produktion af surmælksprodukter"

15.51.14 "Produktion af ostprodukter med ost og ost"

15.51.2 "Fremstilling af mælk, fløde og andre mejeriprodukter i fast form"

15.51.3 "Produktion af koolie"

15.51.4 "Ostproduktion"

15.51.5 Fremstilling af kondenserede mejeriprodukter og mejeriprodukter, ikke andetsteds tariferet

15.52 "Isproduktion"

På trods af den detaljerede klassificering er alle grupper nært beslægtede, hvilket gør det hensigtsmæssigt at analysere mejerimarkedet som helhed.

3. ANALYSE AF SITUATIONEN I INDUSTRIEN

Eksperter foreslår, at forbruget af mælk og mejeriprodukter i verden i de næste ti år vil vokse med 35-40%. Deres forbrug i Rusland har været faldende de seneste år. I 2014 var det ifølge Federal State Statistics Service 244 kg pr. Person om året, hvilket er næsten 100 kg mindre end forbrugsstandarden anbefalet af sundhedsministeriet (320-340 kg). Ifølge resultaterne af en undersøgelse foretaget af "Dairy Market Index" -selskabet bemærker de fleste russere et utilstrækkeligt sortiment af mejeriprodukter i butikkerne.

I 2016 er der en stigning i efterspørgslen efter mejeriprodukter. Ifølge National Union of Milk Producers, i første kvartal af 2016 forbruget af sødmælkspulver er steget med mere end 30%, ost og osteprodukter - med 5,8%, mejeriprodukter og fedtfattig mælk - 3%, smør - med 2%.

Tabel 1. Forbrug af basale mejeriprodukter pr. Indbygger i Rusland i 2010-2015 * år, kg

Ost og ostprodukter

Skummetmælkspulver

Helmælkspulver

* Data for 2015 anslås på grund af manglende officielle statistikker på markedet

Tilbud på franchise og leverandører

I første halvdel af 2015 producerede russiske virksomheder fuldmælk med 1,4% mere (5,873 tusind tons) end i samme periode 2014. Vækstledere var de centrale og volga føderale distrikter. Generelt producerer 6 regioner 95% af den samlede mængde mælk.

Figur 1. Aktier af regioner i den samlede produktionsmængde af fuldmælk

Produktionsmængden af ​​fermenterede mejeriprodukter (uden cottage cheese og creme) i første halvdel af 2015 faldt lidt - med ca. 2%. I alt blev der produceret 1273 tusind tons. Mere end halvdelen af ​​volumenet blev produceret af 10 regioner.

Figur 2. Andele af regioner i det samlede produktionsvolumen af ​​fermenterede mejeriprodukter (uden kød og surkrem)

Produktionen af ​​hytteost steg (+ 9,7% i 2014) og syrnet fløde (+ 5,6% i 2014). Ledere i produktion af hytteost er Central og Volga Federal District - de ejer 25% af markedet. Den mest dynamisk voksende region er Krim Federal District, som for året øgede produktionen med 56%. Ledere i produktion af cremefløde er også Central og Volga Federal District med markedsandele på henholdsvis 21% og 20%.

Priserne på mejeriprodukter har for nylig haft en jævn tendens til at stige. Eksperter anser dette for en forsinket effekt af stigningen i priserne på rå mælk i 2013-2014. Nedgangen i efterspørgslen hindrer imidlertid væsentligt denne vækst. I april 2016 steg detailprisen på konsummælk med 0,3% og udgjorde 35 rubler pr. Kilo, hvilket imidlertid er 1,3% billigere end i april 2015. Prisen på smør i april 2016 faldt med 0,7% (261,2 rubler / kg), mens den årlige stigning i værdi var 4,6%. Faldet i omkostningerne i april, tilskriver eksperter det voksende importvolumen. Prisen på hårde oste steg til 308,8 rubler / kg (+ 2,2%), den årlige appreciering var 4,2%.

Væksten i efterspørgslen efter mejeriprodukter i Rusland ydes primært gennem importerede produkter. Specielt i første kvartal af 2016 blev 30% flere oste og ostlignende produkter importeret end i samme periode i 2015. Blandt årsagerne til denne vækst kalder eksperter nedgangen i verdenspriserne for oste, samt en styrkelse af rublen mod dollaren. Den største stigning blev vist: Republikken Belarus - med 41%, Serbien - med 87%, Armenien - med 2 gange. Hovedimportøren af ​​oste, hytteost og andre mejeriprodukter er Hviderusland, hvis andel af den samlede import er 85%.

Ifølge analytikere fører en stigning i importen til øget forbrug og begrænser prisstigningerne. Således steg osteforbruget i første kvartal 2016 med 8,1%. På den anden side reduceres det indenlandske producenters konkurrenceevne og rentabilitet. For at øge konkurrenceevnen vil de russiske virksomheder blive tvunget til at reducere produktionsomkostningerne, hvilket ifølge eksperter kan føre til en stigning i andelen af ​​falskmøntneri.

Figur 3. Struktur af importen af ​​oste og hytteost (fysisk) til Rusland i 2015

Mængden af ​​eksport af mejeriprodukter i kvartalet i 2016 steg også, hvilket oversteg sidste års tal med 29% (176 tusind tons). Samtidig steg værdien af ​​eksporten med kun 5,9%, hvilket indikerer et fald i eksportpriserne. I eksportstrukturen er andelen af ​​mejeriprodukter steget - op til 12%, oste og cottage cheese - op til 23%, smør - op til 7%. Andelen af ​​is, kondenseret og tørret mælk, fløde faldt. De vigtigste forbrugere af russiske mejeriprodukter er Kasakhstan og andre CIS-lande. Samtidig er andelen af ​​Kasakhstan i eksportstrukturen faldende, og andelen af ​​Ukraine vokser på grund af udbuddet af humanitær bistand.

introduktion

Temaet for dette kursusarbejde er analysen af ​​markedet for mejeriprodukter.

Arbejdet vil analysere forandringen i mængden af ​​produktion og forbrug af varer, ændringer i eksportstrukturen og import af varer, ændringer i prisen på varer. Teknologiske ændringer, der finder sted i branchen, vil blive overvejet.

Formål - at konsolidere den teoretiske viden om emnerne "Teorien om udbud og efterspørgsel," "elasticitet i udbud og efterspørgsel", "State regulering af markedet", "produktion af varer", en praktisk introduktion til metoderne til økonomisk analyse, erhvervelse af færdigheder uafhængig analyse af den økonomiske virkelighed.

Analyse af mejerimarkedet

Mælk er en af ​​de ældste kendte fødevareprodukter.

Ifølge Federal State Statistics Service fortsatte produktionen af ​​fuldmælksprodukter i Rusland i 2007 med at stige. De indenlandske virksomheder producerede produkter på 10 021 718 tons, væksten til den tilsvarende periode fra begyndelsen af ​​det foregående år udgjorde 102,9%.

Frigivelse af mejeriprodukter, baseret på mælk til 12 måneder af 2007 i alle føderale distrikter undtagen den centrale, er steget, og i de sydlige Ural og det lykkedes at sikre de bedste resultater - der er volumen steg med henholdsvis 7,3% og 5,9% i forhold til 2006

De største regioner, der producerer mælk og mejeriprodukter, er de centrale og volga distrikter. Deres samlede andel af den samlede produktion af mejeriprodukter i Rusland i januar-december 2007 udgjorde omkring 56%.

Data om produktion af mejeriprodukter i 2007 i den regionale sammenhæng fremgår af tabel 1.

Regionen Den Russiske Føderation

Fremstilling af hele mælkeprodukter

hvad angår mælk i den regionale sektion, t

Central Federal District

Nordvestlige føderale distrikt

Nenets autonome område

Southern Federal District

Republikken Nordossetien-Alania

Privolzhsky Federal District

Republikken Mari El

Det Urals Federal District

Khanty-Mansi selvstyrende område

Det autonome distrikt Yamalo-Nenets

Siberian Federal District

Ust-Ordynsky Buryat Autonome Område 1539

Aginsky Buryatinsky Autonome Område

Fjernøsten Federal District

Republikken Sakha (Yakutia)

Jødiske selvstyrende region.

Chukotka Autonome District

I Central Federal District i 12 måneder af 2007 faldt produktionen en smule i forhold til den tilsvarende periode i 2006 - med kun 0,6%. Ikke desto mindre har nogle regioner i dette føderale distrikt øget deres mængder: Belgorod-regionen. - med 17,1%, Vladimir regionen. - på 3,3, Ivanovo-regionen. - på 3,1, Kaluga regionen. - på 3,7, Kostroma regionen. - kl 13.4, Kursk-regionen. - i 15,3, Moskva-regionen - på 6,7, Ryazan regionen. - ved 5,6, Tula-regionen. - med 2,1% og Moskva med 3%. Imidlertid faldt produktionen i nogle regioner i regionen, blandt andet Bryansk, Voronezh, Lipetsk, Orel, Smolensk, Tambov, Tver og Yaroslavl.

I det nordvestlige føderale distrikt blev indikatorerne forbedret med 4,2% på grund af syv regioner. Samtidig blev den største stigning i produktionen registreret i Skt. Petersborg, hvor produktionen steg med 10,8%. Men i fire regioner - Komi republikken, Nenets autonome distrikt, Kaliningrad og Leningrad-regionerne - blev der konstateret en reduktion i produktionen af ​​mejeriprodukter.

I det sydlige føderale distrikt, produktionsmængder af mejeriprodukter steg med 7,3% på grund af de seks regioner, med den mest betydningsfulde i Kabardino-Balkaria - med 26,4%, den Astrakhan region. - med 26,1% Republikken Adygea - med 22,1%, Krasnodar Krai - med 12,9%, Republikken Dagestan - med 3,9%. I fire regioner faldt de, især i Republikken Kalmykien, hvor kun 58,7% af produktionen blev mestret i forhold til året før.

I Volga Federal District steg produktionen med 4,1%. Alle regioner, bortset fra fem - regionen Chuvash Republic, Kirov, Nizhny Novgorod, Penza og Saratov, arbejdede med overskuddet af sidste års indikatorer. Samtidig blev de bedste indikatorer i januar-december 2006 produceret af producenterne i Udmurt-republikken, som øgede deres volumen med 16,3%, Ulyanovsk-regionen. - 15,5, Orenburg-regionen. - med 13,3%.

I Urals føderale distrikt leverede følgende regioner vækst på 6,4%: Tyumenskaya Oblast, hvor produktionen i forhold til niveauet for det foregående år steg med 8,4%, Sverdlovsk-regionen. - i 5.4, Chelyabinsk regionen. - med 7,3, Kurgan regionen. - med 4,5%. Produktionen blev kun reduceret i de autonome distrikter Khanty-Mansiysk og Yamal-Nenets, hvor henholdsvis 93,6 og 74,5% blev udviklet.

I det sibiriske føderale distrikt steg mængderne med 4,2% i forhold til året før: i Novosibirsk-regionen. - med 27,3%, republikken Khakassia - med 15,7, Irkutsk-regionen. - med 9,7% i Republikken Altai - med 2,6 gange.

I Fjernøsten føderale distrikt i 2007 steg produktionen af ​​mejeriprodukter med 3,5% på grund af følgende regioner: Republikken Sakha - med 9,2% Sakhalin Oblast. - 6,2, Magadan-regionen. - 9,4, Khabarovsk Territory - med 6,2, Amur regionen. - på 3,8, Kamchatka regionen. - med 2,7, den jødiske selvstyrende region - med 24,9%.

Frigivelsen af ​​fedtholdige mejeriprodukter, selv om den fortsatte med at falde i forhold til niveauet for det foregående år, men i et langsommere tempo end i tidligere perioder. 447 455 tons produkter blev produceret, eller 97,8% i forhold til 2006.

Data om mængder af produktion af fedtfattige mejeriprodukter i den regionale opdeling for de 12 måneder af 2007 er vist i tabel 2. Som det kan ses af tabel 2, for de 12 måneder af 2007, begynder lidt mere aktiv forbrugernes efterspørgsel efter fedtfattige mejeriprodukter. I den største region-producent og forbruger Moskva for denne periode producerede kun 77%, eller 43 069 tons i stedet for sidste års 55 906 tons. Men i Moskva regionen. Producenterne opnåede høje vækstrater: produktionsmængderne steg med 65,8% - fra sidste års 5.930 tons til 9.832 tons i 2007.

Regionen Den Russiske Føderation

Produktion af fedtholdige mejeriprodukter

for skummetmælk, t

Central Federal District

Nordvestlige føderale distrikt

Nenets autonome område

Southern Federal District

Privolzhsky Federal District

Republikken Mari El

Det Urals Federal District

Khanty-Mansi selvstyrende område

Siberian Federal District

Ust-Orda Buryat autonome distrikt 8

Fjernøsten Federal District

Republikken Sakha (Yakutia)

I St. Petersborg svarede produktionen af ​​fedtfattige mejeriprodukter i 2007 kun til 63,2% af niveauet for det foregående år, eller 3519 tons i stedet for 5.572 tons i 2006. I Leningrad-regionen, tingene er endnu værre: kun 6,3% af niveauet for det foregående år blev mestret og kun 102 tons blev produceret i stedet for 1607 tons.

Statistiske data om produktion af en erstatning for fuldmælk (tør) i 12 måneder. 2007 præsenteres i fanebladet. 3.

Regionen Den Russiske Føderation

Fremstilling af en enkelt-stedfortræder

mælk (tør), t

2007 til 2006,%

Central Federal District

Nordvestlige føderale distrikt

Southern Federal District

Privolzhsky Federal District

Siberian Federal District

Oplysninger om flydende og konditoriske mejeriprodukter til småbørn for 2007 fremgår af tabel 4.

Regionen Den Russiske Føderation

flydende og pasty mejeri

produkter til småbørn, t

Central Federal District

Nordvestlige føderale distrikt

Southern Federal District

Privolzhsky Federal District

Det Urals Federal District

Siberian Federal District

Fjernøsten Federal District

Væske og konditorivarer til småbørn har en god forbrugernes efterspørgsel blandt forbrugerne - deres produktionsmængder i 12 måneder. 2007 steg med 1,8%.

Den største producent og forbruger i regionen er Moskva, og den andel, der var i undersøgelsen, var 71,2% af den russiske produktion. Samtidig vokser produktionsmængderne i Moskva aktivt - væksten i den betragtede periode var 9,5%. I Moskva produceres disse produkter af børnemælksfabrikken (Wimm-Bill-Dann) under varemærket Agusha. Sortimentet af "Agushi" omfatter cottage cheese, baby kefir og "Bifi", baby yoghurt, vitaminiseret baby mælk.

En af de største producenter af børnemælkprodukter er OJSC Bryansk Gormolzavod. Dette selskab producerer produkter under navnet "Am-am," herunder konsummælk, steriliseret og pasteuriseret, Kefir "børn", hytteost-DM (ved ultrafiltrering), fermenteret pasta, fermenteret mælkeprodukt "Bifilife".

Produkter under navnet "Emne" release "Petmol" i St. Petersborg fabrik "Novosibirsk" og mejeri nummer 3 i Volgograd og vil snart begynde at producere anlæg "Samaralakto" i Samara. I en serie af babyprodukter under navnet "Emne" kunder kan købe babymælk befæstet og beriget, kefir, et fermenteret mælkeprodukt med bifidobakterier, vitaminer, mineraler og jod samt hytteost og hytteost pasta.

Det russiske mejerimarked bliver i stigende grad afhængig af den forandrede verdenskonjunktur. I mange år, selv i en markedsøkonomi, forblev den relativt autonome. Der er flere grunde til dette. For det første mælk - et letfordærvelige produkt i et stort geografisk udstrækning er umuligt at organisere levering af rå mælk fra udlandet. Import af små mængder fra grænseområder ændrer ikke situationen. For det andet, de største leverandører af mælkepulver og mejeriprodukter indtil for nylig forblev Hviderusland og Ukraine, der oplever lignende problemer med os i mælkeproduktionen og prisen på produkter, som den er korreleret med vores. Begrænsningen af ​​importen af ​​mejeriprodukter fra Ukraine øgede straks vores afhængighed af europæiske forsyninger.

Forarbejdningsvirksomhederne eksisterede sammen med udenlandske producenter på vores område i nærværelse af store mængder af importerede produkter på markedet. Det er svært at kalde denne sameksistens fredeligt. Den indenlandske mælkeproduktion blev langsomt nedbrudt, og virksomheder i en stadigt faldende forsyning af råvarer forsøgte desperat at overleve. Markedsledere og de bedrifter, der er opstået i de senere år, har erstattet regionale fabrikker, der endnu ikke har mistet deres uafhængighed. Det sidste årti hvert år fra 5% til 8% af planterne stoppede produktionen.

EU lovede at afskaffe eksportsubsidier inden 2012. Afskaffelsen blev indfaset, og intet forudstillede accelerationen af ​​denne proces. I midten af ​​2007 blev tilskud til smør og oste helt afskaffet. Det bør ikke betragtes som en handling af god vilje, det er en økonomisk tvunget foranstaltning. I Europa er der ikke nok mælk. Manglen begyndte at mærkes sidste år og steg gradvist. Den øgede efterspørgsel efter mælkepulver i landene i Asien og Nordafrika medførte en stigning i priserne på den. Tørring af mælken blev så rentabel at selv europæiske cheesemakers interesserede sig for det. Derefter ophævede EU's mælkekomité på forslag af Europa-Kommissionen fuldstændigt subsidier til mælkepulver. Dette løste ikke problemet, mælkeeksporten fortsatte. I mellemtiden voksede efterspørgslen efter mejeriprodukter i Europa selv, hvorfor deres mangel begyndte at mærkes, og priserne "gennemsøgtes" til de resterende priser på rå mælk. I august krævede europæiske kvægavlere at fastsætte mælkepriserne på et niveau på 0,4 euro uden afskaffelse af kvoter.

Rusland er et af de førende importlande, og derfor har verdensmarkedets indflydelse indtil for nylig i betingelserne for eksportstøtte i EU været indirekte. Tør mælk fra Europa gik ikke til en pris, så stigningen i priserne for det begyndte kun at påvirke, da Hviderusland i år begyndte at levere mælk til asiatiske og afrikanske lande. Det varede ikke længe. Så snart priserne nærmede sig priserne på New Zealand, blev hviderussisk mælk ikke købt, fordi kvaliteten af ​​New Zealand er meget højere. Europa behøver ikke hviderussisk mælk, kun for husdyrfoder, men det er allerede en dyr behandler. Næsten den eneste store køber var igen Rusland. Belarussiske erhvervsdrivende forsøger at hæve priserne til verdensniveau, men de fejler. Så snart priserne nærmer sig Rusland stopper handlerne. Og alligevel er denne svækkende kamp for at hæve og sænke prisen at udligne udbud og efterspørgsel fører til en stigning i priserne. Op til europæisk niveau, vores priser på mælkepulver, men ikke hævet, men "vzmetnulis" stærkt.

Afskaffelsen af ​​eksportsubsidier på virkningen af ​​virkningen på det russiske mejerimarked kan sammenlignes på nogle måder med standarden i 1998, da den store efterspørgsel efter indenlandske produkter fremkom som følge af stigningen i importpriserne. I indeværende år er de sædvanlige reserver af smør og ost fra producenter ikke længere der. For at øge produktionen har du brug for mælk og kvalitet, fordi du skal udskifte højkvalitets europæiske produkter. Og mælk af højeste kvalitet i Rusland har altid været mangelfuld. I 2007 var andelen kun 28,5% af de indkomne til forarbejdning. Kampen om mælk begyndte - kæmpen af ​​gigantene, da kun de kan overbevise mælkeproducenten om at sælge dem til ham. De har et stærkt argument - prisen. Allerede i dag tilbydes prisen på 15 rubler pr. Liter, og den vil fortsætte med at vokse, da 1 kg tørmælk i dag allerede koster 116 rubler.

Efter priserne på mælk af højeste kvalitet vil priserne for resten af ​​rå mælk også vokse. De begyndte at vokse i juli, så snart europæiske produkter var til salg til en pris 25% højere end de foregående. Priserne på russiske mejeriprodukter begyndte også at vokse, men ikke så aktivt. I de sidste år om sommeren, som de vidste, nåede de deres årlige minimum.

Leverandører af importerede produkter aftalt med repræsentanter for detailkæder med en gradvis stigning i priserne. Engrosprisen for importeret smør 82% fedt kan ved udgangen af ​​dette år overstige 150 rubler per kilo. Og hvad med de indenlandske produkter? På kort sigt vil priserne for dem fortsætte med at vokse langsomt.

I den nye situation er der også et positivt øjeblik: Produktionen af ​​rå mælk bliver en stadig mere attraktiv forretning for store producenter, der fokuserer på produktion af store mængder mælk af høj kvalitet. Antallet af mega-gårde i landet vil fortsætte med at vokse.

Malkekonsumtionen mellem forskellige folk udviklede sig på forskellige måder. Ca. 80% af al mælk forbruges i verden tegner sig for kun 10 lande. Det meste af det er fuld af borgere fra USA og Storbritannien (mere end 100 liter om året). Traditionelt høj forbrug af mælk og mejeriprodukter i Norden og Skandinavien. Rusland tilhører verdens "mejeri" lande.

Vækstraten for mælkeforbrug i verden er næsten 3% om året. Udvidelsen af ​​virksomhederne, byernes vækst, organiserede handelsformer og i sidste ende ændringen i hele livets rytme har stor indflydelse på både mælkeforbrug og vækst i visse segmenter af mejerimarkedet i traditionelle eller nye regioner. Den mest hensigtsmæssige til transport, opbevaring og efterfølgende distribution er mælk og mejeriprodukter, der har gennemgået høj temperaturbehandling, hvis opbevaringsperioder er flere måneder uden yderligere afkøling. Segmentet af såkaldt aseptisk eller UHT-mælk udvikler næsten 2 gange hurtigere end pasteuriseret mælk. I Rusland er væksten på markedet for UHT-mælk ca. 6% om året, næsten 2 gange højere end vækstraten på markedet for pasteuriseret mælk. Dette er på den ene side forbundet med udviklingen af ​​detailkæder og deres forfremmelse til regionerne på den anden side med tendensen til koncentration i mejeribranchen.

Væksten på mælkemarkedet bestemmes dels af øget forbrug af traditionel hvidmælk, der anvendes til madlavning på den anden side ved differentiering af markedet og udseendet af nye produkter på den.

Drivkraften til udvikling af nye retninger er menneskets krav og behov. Over hele verden ønsker forbrugerne, at mejeriprodukter skal være sunde, bekvemme til forbrug i forskellige situationer og også opfylde behovene hos forskellige befolkningsgrupper.

Ønsket om at opretholde og forbedre sundhed er den vigtigste motor for innovation på mejerimarkedet. De fleste nyheder i mejeribranchen har til formål at imødekomme forbrugernes behov for at opretholde sundhed og figur (kost) og prøve nye smag og typer af produkter (sort). En fælles betingelse for produktets succes på det moderne marked er praktisk emballage. Et levende eksempel på dette er det russiske mejerimarked med en lang holdbarhed.

I 2006 og 2007 Det russiske marked for mejeriprodukter med en lang holdbarhed blev påvirket af udviklingen af ​​"bekvemmelighed". Mere end 40% af nye produkter blev frigivet i en mere bekvem emballage. Sådanne nyheder omfatter udseendet af at drikke hvidmælk "Hus i landsbyen" i en liter kasse med lågventil. Konsumentens ønske om at tage sig af sit helbred og samtidig nyde godt af, afspejles i 25% af innovationerne. Et levende eksempel er den vellykkede udvikling på markedet for mærket "Neo Maskeler" fra firmaet "Wimm-Bill-Dann".

I grunden bruger verden verden af ​​hvidt mælk. Dens omfang er omkring 80% af verdens mælke marked. På grund af den nuværende tendens til differentiering og specifikt forbrug af mælk i forskellige regioner i verden er produktionen og forbruget af hvidmælk lidt reduceret. Høje vækstrater fremgår af andre segmenter af UHT-mælkemarkedet. Segmenter af "ikke-hvid" mælk besidder ca. 25% af verdens samlede volumen af ​​UVT-produkter. På det russiske marked for UHT-mælk overhovedet er det sædvanlige for os hvidt mælk med forskelligt fedtindhold.

Fødevareindustrien er en af ​​de ældste områder af menneskelig aktivitet, som har en betydelig indvirkning på forbruget af energi, mineral og andre ressourcer på planeten. Samtidig har omfanget af fødevareproduktionen, herunder mejeriprodukter, en betydelig indvirkning på befolkningens størrelse, dets genetiske og kreative potentiale.

Problemer med produktionen og forbruget af mælk og mejeriprodukter får stadig større betydning og voksende del af graden af ​​afhængighed af de generelle tendenser i den globale udvikling fødevaremarked. I praksis allerede følte en ændring i udviklingen af ​​virksomheden mejeri, som er bestemt af de processer af globalisering af verdensøkonomien, ændringer i sociale mønstre for ernæring, der påvirker strukturen af ​​landbrugsmarkederne, øge informationsniveauet og teknisk support, resultaterne af verdens videnskab på dette område.