Idéen om erhvervslivet: hvordan man åbner en bar med håndværk øl

Kraft pubber er et relativt nyt fænomen for Rusland. Sam tendens crafting bryggerier kom til vores land fra USA, hvor efterspørgslen efter disse produkter skyldtes faldet i fabrikken øl kvalitet og monotoni af de typiske varianter

Rytmen i den moderne by er genstand for at tjene penge. Men uanset hvordan en person er involveret i en karriere, har han nødvendigvis brug for et sted, hvor han kunne hvile fra den daglige bekymring. Og en god mulighed for aften resten er en lille hyggelig pub, hvor du kan slappe af med et krus af forfatterens drikke og i en rolig og diskret atmosfære for at kommunikere med venner og ligesindede mennesker.

Før du begynder

Først og fremmest skal du beslutte om institutionens generelle koncept. Hvad vil udover den egentlige ophavsretlige øl, din pub tilbud besøgende? En stille ferie i en nøjagtigt neutralt tone? Musik og kreative aftener på fredage og weekender? Måske spændingen og køre at se sport? Eller beslutter du at åbne en meget lille pub med atmosfæren "til din egen"? Eller bare overraske gæsterne en usædvanlig interiør og personale uniformer - for eksempel for at fremhæve dens "russiske" stil med en log bar og broderede kostumer eller a la "TU-134" med servitricer i form af stewardesser og stiliserede symboler på retter og duge?

Dokumenter og licenser

Den største fordel ved at registrere en håndværk pub foran resten af ​​barer er, at du ikke har brug for en licens til at sælge alkohol til at åbne. Hvis du kun vil tilbyde dine besøgende copyright-øl og ikke mere robust, sparer du 40.000 rubler - så meget er spørgsmålet om en licens i en periode på fem år.

placering

Kendere af denne virksomhed rådes til at vælge den placering for åbningen af ​​virksomheder baseret på transport tilgængelighed - det vil sige, at fra pubben kan være problemfri og tidskrævende at komme til det nærmeste busstoppested eller metrostation. Samtidig, siger eksperter, institutionen bør ikke være på "frontlinje" - ellers vil det være alt for mærkbar og tiltrække et stort flow af "casual" kunde (og det gør ondt en venlig og afslappet atmosfære, som indebærer crafting pub-format).

udstyr

Før åbningen af ​​pub er nødvendigt at bringe lokalerne i overensstemmelse med de almindelige normer for Sanpin og til reparation - det vil koste omkring 7-100 tusind. Indkøb af udstyr til den gennemsnitlige bar ville koste omkring 500-800 tusind rubler (listen omfatter et kasseapparat, haner og fustager til øl aftapning, flaske til fodring kuldioxid "pivoprovod" tællere øl flow, lynlåse, stik, slanger og andet tilbehør til påfyldning, kølekammer eller ølkøler, møbler, elkomfur, tallerkener og køkken tilbehør, lamper, hjemmebiograf).

personale

I et stort personale behøver et håndværk pub ikke. Krævet bartender (1-2 personer), tjener (mængden afhænger af institutionens størrelse), rengøringsassistent og revisor. En bogholder af sin art er en af ​​institutionens nøgletal, da den indeholder alle rapporter, herunder afkastopgørelser og erklæringer til Rosalkogolregulirovanie.

markedsføring

Eksperter fra håndværksvirksomheden mener, at pubber, der tilbyder ophavsretlig øl, ikke behøver nogen aggressiv reklamekampagne. Det maksimale, hvad ejerne af disse virksomheder går til, er oprettelsen af ​​reklamesider eller grupper i sociale netværk. Men der normalt er til stede kun indirekte handel - indhold ikke består af annonceudgifter, men også fra sygehistorier og vittigheder, sjove billeder og passende musik. I et ord fortsætter selv atmosfæren af ​​hygge og lethed, der regerer i pubber, i "online" -tilstanden. Andrew Linden, grundlægger kraftpapir bar "Pine og kalk" (Moskva), bemærker, at i dette tilfælde, at det bedste værktøj fremme erhvervslivet - det er ord i munden, hvilket vil bidrage til at skabe institutionen 'rigtige' kontingent af besøgende.

rentabilitet

Den gennemsnitlige startkapital for åbning af en kraft pub er 1 000 000 - 1 400 000 rubler. Den anbefalede margen for produkter, der sælges - 100% (dette tal er berettiget og hensigtsmæssigt, da du kommer til at sælge et kvalitetsprodukt designer). Den gennemsnitlige daglige omsætning er ca. 20.000 rubler, og nettoresultatet for måneden (allerede minus alle månedlige omkostninger) er 200.000 rubler. Som følge heraf vil anlægget betale for sig selv og begynde at generere indkomst for deres ejere i gennemsnit 7-8 måneder - det er en ganske høj indikator for rentabiliteten og perspektiver.

Forretningsidé: At lave udformet øl

Funktioner af erhvervslivet

Øl er et af de mest populære drikkevarer i verden. Dens fordele og skader er blevet debatteret i mange århundreder, men dette påvirker ikke forbrugsmængden, selv om det i modsætning til tiden er, at ølforbruget får nyt momentum. Store bryggerier, der har deres eget mærke, producerer store mængder af produktet, men deres største ulempe er opskriften i mange år. Udgivelsen af ​​et nyt ølmærke bærer enorme omkostninger og er ikke tilrådeligt for sådanne virksomheder, men forbrugernes krav ændres og svarer til dem som regel kun små producenter af håndværk øl.

Bag dette indviklede navn er skjult almindelig øl, kogt ifølge traditionelle opskrifter. Størstedelen af ​​alkohol opnås ved naturlig gæring, en særlig sort kan tilberedes i overensstemmelse med den oprindelige opskrift, samt ved anvendelse af innovative ingredienser. På grund af dette kan producenten hurtigt ændre produktionsmængderne baseret på målgruppens smagspreference. De samlede mængder brygget øl er forholdsvis små, men prisen for den, der overgår detaildrik til tider, giver dig mulighed for at inddrive alle omkostninger. Hovedforbrugeren er lokalbefolkningen, såvel som udlændinge og udenlandske turister. Udviklingen af ​​sit eget mærke (og uden at brygger overalt) giver dog mulighed for at komme ind på både markederne i andre byer og andre lande.

Starte en virksomhed

For at åbne selv et lille privat bryggeri kræves betydelige investeringer. Først og fremmest er det nødvendigt at forstå registreringen af ​​virksomheden. Da produktion og salg af alkoholholdige produkter kræver betydelige omkostninger og risici, ville den bedste mulighed være at registrere en LLC. Med hensyn til andre udgifter kræver dette en lille investering: 10.000 rubler i autoriseret kapital og 4.000 rubler ved betaling af statens told.

Vælg derefter værelset. For et lille bryggeri er der et areal på ca. 100 kvm. Lokalerne skal nødvendigvis være forbundet med kommunikation (el, vandforsyning, varmeforsyning, bortskaffelse af vand), have et godt ventilationssystem. Udlejningen af ​​lokalerne i dette område er fra 50 000 rubler per måned.

Den dyreste del af omkostningerne ved åbning af et bryggeri er køb af det nødvendige udstyr. Kraft-øl brygges normalt i relativt små mængder, så udgifterne til udstyr vil være meget lavere end ved åbning af et klassisk bryggeri af industrielle mængder. Der er også mange leverandører af udstyr til bryggerier på turn-key basis, hvilket reducerer omkostninger og tid til at finde forskellige producenter.

Det krævede udstyr omfatter:

A) Grene til:

  • madlavning
  • fermentering,
  • filtrering,
  • knusende malt,
  • gær
  • afkøling.

B) Kontrolpaneler.

B) Hjælpemateriel (påfyldningssystem, udstyr til rengøring og sterilisering af emballage, emballeringsudstyr osv.).

Udgifterne til færdige sæt udstyr afhænger af produktionskapaciteten og producenten. For eksempel koster et boligkompleks med en kapacitet på op til 500 liter om dagen ca. 2,5 millioner rubler.

Dernæst bestemmer vi bryggeriets personale. Det omfatter en administrator (40.000 rubler), en salgschef (25.000 rubler), en bryggerteknolog (30.000 rubler), en assistent (20.000 rubler), en revisor (outsourcing - 10.000 rubler). Samlede månedlige lønomkostninger er 125.000 rubler.

Råvarer, der kræves til ølproduktion, omfatter:

  • vand (gratis på grund af filtre);
  • kvalitet bryggers gær (4.000 rubler / kg);
  • malt (200 rubler / kg);
  • humle (2 000 rubler / kg).

500 liter øl bruger ca. 1800 liter vand, 0,5 kg gær, 120 kg malt og 1 kg humle. I alt 500 liter kostede 28 000 rubler og 1 liter - 56 rubler. Punktafgifterne øger prisen på øl til 100 rubler, men dens handelsværdi er ca. 300-400 rubler pr. Liter. Således er bruttoavance pr. Hver realiseret 500 liter øl 100.000 rubler. For at opnå break-even, er det nødvendigt at sælge mindst 875 liter øl. Faktisk begynder håndværksbryggeriet i en lille by allerede fra 1500 liter øl i starten, hvilket giver en fortjeneste på 125.000 rubler og giver mulighed for at tilbagebetale projektet i 2-3 år med lav efterspørgsel (på højt niveau - på mindre end et år).

Nye forretningsidéer

De eksisterende myter i verden, at i Rusland er mange alkoholdrikkere langt fra virkeligheden. Men alligevel er forbruget af alkoholholdige drikkevarer i Rusland på vej mod udviklingen. Først og fremmest rørte det på området for brygning. I de seneste år dyrkede ægte kendskab til skumdrik sådan et udtryk som - kraft øl. Og i de russiske byer begyndte at åbne håndværksbryggerier.

Håndværk brygning - små uafhængige bryggerier, der følger traditionelle og egne opskrifter til brygning af øl. Dette udtryk blev først foreslået i USA af Union of American Brewers og betyder, bogstaveligt talt, håndværk brygning, fordi bogstaveligt håndværk, fra engelsk, - håndværk. Og det produkt, der produceres i sådanne bryggerier - kraft øl.

På russisk er der ikke noget bæredygtigt og lignende udtryk, så almindelige bruger følgende ordkombinationer: håndværk øl, håndværk øl, håndværk brygning.

Historien og nutiden af ​​kunsthåndværk brygning

Craft bryggerier dukkede op i slutningen af ​​det 20. århundrede i USA. Masseølproducenter fulgte vejen for enhedsproduktion, forenkling af teknologiske processer, de såkaldte lejebolssorter. Lager - øl, som modner under opbevaring ved lave temperaturer, efter aftapning. Sådan øl er billig i produktion og kræver ikke forskelle i teknologiske processer afhængigt af opskriften. I øjeblikket er 80% af alle producerede øl i verden Lager. Amerikanske kønnere af øldiversitet var utilfredse med denne tilgang og begyndte at studere massebrygging massivt, hvilket overholder traditionelle opskrifter.

Over tid er udviklingen udviklet til et forretningsområde, nu kaldet kraft bryggerier. Ølelskere begyndte at åbne private mikrobryggerier, hvor kvaliteten af ​​det producerede produkt dominerer mængden. Ofte med et sådant bryggeri er der en bar og en butik, hvor alle kan prøve produkterne. Sådanne bryggerier i USA blev hurtigt populære. Forbrugerne er blevet mættet med standardmassebol, og efter deres "smag" blev de almindelige kunder af sådanne bryggerier.

En typisk kraftbar. Antallet af vandhaner svarer til antallet af øl.

Selv med det nuværende fald i forbruget af et masseprodukt - forbruget af håndværk øl viser en positiv vækstfremgang. En privat mikrobryggeri henviser til en lille type forretning med ringe risiko.

Funktioner af håndværk bryggerier

Private bryggerier, specialiserer sig i produktion af traditionelle øl. Strengt overholde ikke kun opskriften, men også produktionstraditionerne, som ofte gentager hele den teknologiske proces til produktion af en bestemt sort og opnår en unik smagsammensætning. Produktets volumen er "minimal" og kan ikke udgøre en fuldgyldig kommerciel batch, men samtidig har håndværksbryggeriet et stort udvalg af varianter af produkter, som meget positivt estimeres af ølfiskere.

Nøgleforskelle mellem disse bryggerier fra masseproduktion:

  • nærhed til kunden giver en etableret dialog med kunden ikke kun mulighed for at vurdere deres egenskaber, men også at producere et produkt, som fuldt ud opfylder forbrugernes behov
  • En bred vifte, der ikke er tilgængelig for en masseproducent, er i stand til fuldt ud at tilfredsstille kravene til selv den mest sofistikerede klient;
  • fuldstændig mangel på traditionel reklame, gode mikrobryggerier annonceres takket være "mund til mund" fra tilfredse kunder, som giver dig mulighed for at reducere reklameomkostningerne til nul;
  • Minimumskonkurrence, selvom der er åbnet to barer med øl i nærheden, vil konkurrencen mellem dem kun være af antallet af præsenterede sorter, da alle de producerede produkter er unikke og uforlignelige ved traditionelle dimensionelle metoder, alle meget individuelt;

Kort sagt, håndværksbryggerier er små virksomheder, der producerer både egne og traditionelle øltyper i alle kanoner af teknologiske processer i små mængder, undertiden med begrænsning af madlavning, såkaldt begrænset ølbrug.

Nu er kraftøl blevet et seriøst alternativ til masseproduktion.

Håndværk øl i Rusland

Efter 30 år kom kærlighed, opmærksomhed og popularitet af "håndværk" til Rusland. For et ualmindeligt produkt, til unikke smagsoplevelser, er store køer lineært til barer med kraftøl. Og disse er ikke lokale marginalpersoner, men ægte og sande kendere af øl, der er villige til at betale konkrete penge til et kvalitetsprodukt. Minimumsprisen for kraftøl er fra 150 rubler pr. 0,5 liter. Og det er ikke overraskende, at landet oplever et stærkt underskud i håndværksbryggerierne, og efterspørgslen overstiger udbuddet.

Kraft-øl kan sættes på ét niveau med elitalkohol. Varianter af denne øl koges i meget begrænsede serier, og om dem kan det faktisk siges, at denne øl, som aldrig var. Det vil sige, at du kan "få det" her og nu - i bryggeriet selv, umiddelbart efter afslutningen af ​​alle processer, som ikke havde tid - at han aldrig vil prøve det.

Glem derfor ikke, at kraft bryggeriet, det er primært en dialog med kunden, og ikke et masseprodukt. Åbning af dit håndværksbryggeri, du kan gå et par måder. Du kan åbne et kontraktsbryggeri og producere øl i henhold til den færdige (kontrakt) opskrift, eller organisere dit eget mikrobryggeri og udvikle dine egne sorter. Men ifølge statistikker er der i USA lukket 40 åbne kraft bryggerier i det første år 39. Det skyldes, at målgruppen for sådanne virksomheder er meget læselig og tolererer ikke et produkt af dårlig kvalitet.

Franchise business: ærlig franchise af en håndværk bar

Endelig fandt vi en virksomhed, du kan lide, en fan af skum. Det handler om at åbne en bar, og måske tænker hver anden af ​​os om det. Men så snart sagen går ud over at tale, finder vi, at åbning af en bar er forkert, uden en flaske, du ikke kan forstå. Og endnu mere, så forstår du ikke uden en praktisk rådgiver. Så i dag inviterede vi en mand, som ikke kun åbnede en vellykket bar, men også lancerede en franchise kaldet "13 Regler". Vi er sikre på, at det bliver vildt populært. Hvorfor tror vi det? Du vil lære af interviewet med grundlæggeren af ​​franchisen, Alexei Omelchenko.

Forestil dig, at vores læsere ikke ved noget om udformning (selvom det ikke er muligt), men de drikker noget streamingøl til 50 rubler. Hvordan forstår de, at udformning er meget bedre?

Håndværk øl er lavet med en sjæl. Måske lyder det mærkeligt, men håndværkbrugerne sætter altid kvalitet over udbytte, i hvert fald i produktionsprocessen. De er ikke bevæget af en modbydelig tanke: "Jeg skal lave øl for de mindste mulige penge med en minimumspris, så det senere ville være lettere at sælge, men jeg vil ikke tænke på kvalitet." Tværtimod lægges vægt på kvalitet og miljøvenlighed. Fartøjet har en meget mere udtalt og interessant smag, og det bringer ham helt sikkert ekstra point. Kender du nogen standardøl med en smag, for eksempel persimmon eller chokolade? Hvad vil det være fra næste telt? På en blanding af alkohol og billig juice. Vi gjorde det i æra med YuPi og anden kemisk sprut. Kraft handler om en anden, det handler om en ny æra af "øl" med et stort bogstav.

Og hvilken slags øl kan findes på dine kraner?

Du ved, vi har en meget afbalanceret udvalg: det omfatter positionerne allerede vant til forskellige kunder med kvalitet øl og øl fra crafting, mindre kendte, men har allerede fået de russiske bryggerier. Her finder du de største importpositioner i London Pride, Mort Subite, Guinness, Affligem. Disse ølmærker, der længe har været populære i hele verden. Men samtidig kan du forkæle dig selv med håndværksøl, der vil glæde alle, selv den mest sofistikerede æstetik.

Crafting vores bar menu kan opdeles i to dele, nemlig: Kraft fra kendte bryggerier (Kæber, Salden s, Bakunin BrewDog, Sierra Nevada) og fra unge (Green Street Brewery, Brewlok, Konix, Alaska, Black Head), det vil sige den ikke mindre, giver fremragende kvalitet.

Og hvordan man forstår sådan en bred vifte af øl og vælge din egen?

Her er spørgsmålet personligt din forlegenhed. Jeg vil anbefale at prøve: hvordan finder du din favorit på en anden måde?

Øl er min favoritdrink i livet, men jeg drikker næppe stærk alkohol. Jeg blev forelsket i denne drink, før jeg begyndte at gøre forretninger i 2012 (så tog jeg bare et udkast til øl). Jeg forsøgte en masse sorter. Regningen går til hundredvis, og endda tusinder. For nylig, jeg drikker øl oftere fordi hver uge modtager jeg prøvesmagning sæt af to eller tre unge bryggerier, alle de skal prøve, fordi ikke alle øl er i vores bar.

Hvilken øl overraskede dig mest for nylig?

Nu er det meget svært at overraske mig med øl - jeg prøvede for meget. Men på en gang var jeg imponeret over mærket Göze, og hvis vi taler om specifikke mærker, så vil det helt sikkert være en tomatgöze fra Salden's. Den eneste går ud, at jeg var i stand til at afslutte og få glæde af det. Stadig kan jeg allokere ølrød maniac fra Bakunin med den store del af peber i eftersmag. Og hvis du tager som en helhed, så er den overvældende del af håndværkets øl helt inden for rammerne af normalitet, men kun høj kvalitet, ikke falmet og usmageligt, som pålægges af store bryggerier.

Nogle gange ser det ud til, at håndværksbrygging har nået et bestemt plateau, eller endda går i tilbagegang. Er vi forkerte?

Guys, håndboldrevolutionens dynamik falder ikke, kommer ikke engang ud på plateauet. Og det er typisk ikke kun for Rusland, men for hele verden. Åbner flere og flere bryggerier, kølige steder hvor du kan købe kraft. Dette er kun begyndelsen af ​​vejen. I staterne har håndværksbryggeriet udviklet sig i 40 år i Europa - i årtier. Og vi gik lige over startlinjen og gik til et mere eller mindre seriøst niveau for nogle to år siden.

Men kategorien af ​​almindelig øl er for nylig faldet, det er sandt. Jeg tror, ​​at den aktive udvikling vil fortsætte i fem, måske ti år. Derefter er stagnation mulig, men det er usandsynligt, at vi nogensinde vil se, at håndværket vil være ude af mode. Bare fordi han ikke keder sig. Hver dag opstår nye sorter, dagligt bryggerier kommer med noget nyt, og offentligheden er i mellemtiden loyal overfor forsøg.

Men jeg forstår helt godt, hvorfor du måske har en følelse af at gå på bryggeri på et plateau eller gå i stagnation. Jeg kommunikerer med mange forretningsmænd, og det er i den meget atmosfæriske nedgang, der nu eksisterer i Rusland. Få mennesker taler om krisen, at den har opnået maksimal hastighed, og det nederste punkt er stadig ikke nået - vi stræber kun efter det. Folk ønsker ikke at hælde deres penge i den russiske økonomi og indser, at der kan ske noget i morgen. Pålidelighed er ikke til stede. På grund af dette er mange brancher og sektorer af økonomien bøjet. Men det gælder ikke for vores virksomheder - vi vokser. I 2018 forventer vi at åbne omkring tredive barer, og hvis vi ser fremtiden, bliver vores planer at blive det største barnetværk i Rusland, der specialiserer sig i kraft.

Og hvorfor vokser du mod baggrunden for en recession i hele landet?

For det første har vi et godt team, som vi omhyggeligt har valgt og arbejder længe nok. De er fagfolk på deres område. Derudover udviklede vi et meget korrekt og kvalitetsformat af institutionen. Det kan kaldes "shop-bar", det vil sige, du kan købe øl med dig, og du kan drikke den på stedet. Det er 50-70 kvadratmeter, hvor vi kan placere alt, hvad vi har brug for lige op til køkkenet - vi betaler ikke forpagt til leje. Vi har korrekt valgt prisfastsættelsen, forretningsprocesser udvikles. Dette skiller os fra mange konkurrenter. Vi har blandt andet vores eget engrosfirma, hvilket i høj grad letter arbejdet.

Hvor hurtigt tog dine barer på payback?

Vores barer går til en payback på 3-4 måneder, dette er i gennemsnit. Sidstnævnte gjorde det allerede i den anden måned. Hvordan? Af en række grunde. For det første flyttede nogle af kunderne fra to barer i nabolaget. For det andet gennemførte vi en god reklamekampagne. For det tredje har vi et fremragende loyalitetsprogram. Og tænk for dig selv. I vores bar på kraner er der 20-30 slags øl og generelt omkring 200-300 stillinger. Enhver kan drikke på stedet og kan tage hjem - det er praktisk og påvirker tilbagebetalingen.

Med hvilke fejl opstod du, da du åbnede den første bjælke?

Du kan tale om disse fejl i timer. Faktisk er et engangsbeløb for vores franchise en uvurderlig oplevelse, der vil undgå alle de fejl, jeg har gennemgået selv. Ingen lærte mig, hvordan man handler, hvad du skal være opmærksom på først, men vores fremtidige partnere vil have en sådan mulighed. Derfor vil svaret forblive lidt bag kulisserne, du ved.

Nå, så fortæl mig om din franchise. Til hvem kan det være interessant?

Det kan være interessant for alle forretningsfolk, der ønsker at åbne en vellykket forretning, der er på bølge af popularitet og vil forblive på denne bølge i meget lang tid.

Måske vil franchisen være af interesse for vores egne kunder, der gerne håndværkskulturen, som ser at det bringer i omsætning, hvilket betyder at du skal være med på et højere niveau: ikke kun en kunde, men en forretningspartner. Ja, og næsten hver anden mand ønsker at åbne en rentabel bar, ikke?

Hvor meget penge og tid vil det tage for en person at starte?

Indgangstærsklen er ikke særlig høj: et engangsbeløb vil koste 200.000 rubler; investering i erhvervslivet - omkring en og en halv million. Dette er, hvis vi taler om et fuldt udbygget "bar-shop" -format, og hvis vi taler om noget mindre format, kan investeringsbeløbet reduceres med 30% eller endnu mere.

Hvad angår tid, er de fleste dage brugt på udkig efter et passende værelse. Dette er et vigtigt punkt, og vi tager det seriøst. Søgningen efter et værelse kan vare i to uger eller en måned, og vores partner søger det selv, selv om situationen for nylig er begyndt at ændre sig. Faktum er, at virksomhederne begyndte at kontakte os med deres lejemål, det vil sige, vi har allerede smarte værelser, som vi kan anbefale til en person. Samtidig har vi allerede haft en række forhandlinger om alle forholdene. Det er, hvis nogen i dag kommer til os for en franchise i Moskva, så vil vi straks give ham et værelse. Hvis han kan lide det og passer, bliver det ikke nødvendigt at spilde tidssøgning. Det samme sker med bartendere, fordi vi nu gennemfører et stort antal interviews med dem. Selvfølgelig kan vi sende en anstændig bartender ikke kun til vores institution, men også til en partnerinstitution - det tager også tid, selv på et senere tidspunkt.

Når en person finder et værelse, tager det flere uger at åbne direkte, men meget afhænger af partneren selv. Han skulle også arbejde aktivt. Jeg er helt sikker på, at du kan åbne institutionen om en uge, hvis jeg åbner det selv, men når det kommer til den partner, vi konsulterer, juster, angiv retningen, det tager normalt 2-3 uger fra underskrivelsen af ​​kontrakten.

Og hvorfor kalder du dig selv en ærlig franchise af en håndværksbjælke?

Guys, ærlighed er alt, ærlighed ligger i tilgangen. Det begynder med, at vi ikke giver alle en franchise. Hvis vi ser at en person ikke kan og ikke er klar til at klare denne forretning, så siger vi direkte, at vi ikke vil arbejde sammen med ham. Nogle mennesker har brug for erfaring inden de åbner en bar, og nogle generelt ønsker ikke at gå i forretning - det sker også. Vi er ikke bange for at sige dette. Vi beder dig også om at tælle dine penge godt. Når alt kommer til alt, udover dem der er nødvendige for at starte, har du brug for mere finansiering til 3-4 lejemål. Hvis en person kommer, og hans penge er tilbage til ryg, så nægter vi det. Vi har ikke et mål at tjene 200-250 tusind af et engangsbeløb på bekostning af en brændt institution. Vores mål er at være en succesfuld franchise, så vi omhyggeligt analyserer dette punkt. Og ærlig erklære om, hvad der skal gå igennem, hvilke tal skal orienteres, hvad der er nødvendigt for åbning og drift af barer. Vi skjuler ikke noget, fordi vi igen stræber efter succesen for hele franchisen, og for denne ærlighed er nødvendig.

Og hvordan er din hjælp udtrykt i denne periode?

Udtrykt i alt. Vi tager vores partner ud af hånden og gennemfører den gennem alle faser (design, personaleuddannelse, udstyrssøgning, udvalg af sortiment, udfyldning af baren, og det er ikke alt).

Men selvfølgelig gør vi ikke alt arbejdet for ham. Tror ikke, at ved at købe en franchise og åbne en bar, kan du glemme arbejde, og pengene vil gå i hånd. At være forretningsmand er meget vanskeligere end at arbejde for at leje, og det må forstås.

I vores markedssegment er der faldgruber, problemer, risici og meget mere - det er svært for en nykommer at forstå. Af denne grund er vi meget seriøse over kandidaterne til franchisen: vi godkender ikke hver enkelt ansøgning, og det gør vi ikke. Det er vigtigt for os at opretholde det givne niveau, og institutioner, der lukkes gennem partnerens fejl, behøver vi ikke. Nu er der ingen, så niveauet af vores rentabilitet og tiltrækningskraft er meget højere end mange konkurrenters.

Så franchisen "13 regler" er et redskab til en person, der er klar til at være forretningsmand. Jeg selv vil aldrig give en 100% garanti for, at det er din bar, der brænder. Den, der giver sådanne garantier, holder dig til narre. Men jeg kan garantere, at vi med os vil helt sikkert blive meget mere succesrige - med os og vores erfaring. Du vil ikke kun spare mange penge ved åbningen, men også kunne gemme dem yderligere, mens institutionens kvalitet altid vil være på et højt niveau.

Sindets fleksibilitet, læring, disciplin, selvmotivation - disse er de kvaliteter, som en succesfuld iværksætter skal have.

Og endelig, en rent forbrugerinteresse. For hvor meget kan du købe et krus øl i baren "13 Regler"?

Vores prisfastsættelse er god. For eksempel kan du købe en øl krus til 130 rubler, og til tider for 100. Den dyreste krus koster 290 rubler, men for dette beløb får du en øl, der i andre barer koster 400, 500 eller endda 600 rubler for et glas.

Hvordan det private bryggeri er organiseret og hvordan man tjener penge på håndværk øl

Pavel Olshansky - om hvordan man tjener penge på god øl

IT-værktøjer, der bruges af Pavel Olshansky

  • 1C: Regnskab
  • Facebook
  • Skype
  • Streamwood

Den ekstreme sportsmand Pavel Olshansky mener, at faldskærmsudspring, som han er lidenskabelig for, har meget til fælles med ølproduktionen, som han elsker meget. En skarp ændring i vejrforholdene "øverst" minder ofte om de stadigt skiftende regler i spillet i ølbranchen. Og forventningen om det øjeblik, når faldskærmen åbner, synes at være af følelser til spændingen i forbindelse med modningen af ​​øl. Ejeren af ​​True ALE bryggeriet Pavel Olshansky fortalte Biz360.ru om, hvordan produktion af håndværk øl er organiseret, og hvilke problemer står over for små virksomheder.

Pavel Olshansky, 44, bryggerens grundlægger og medejer Ægte ALE i landsbyen Zhelomeeno (Mozhaisk distrikt). Han er uddannet fra Moskva geologiske efterforskning Institute, men at arbejde i erhvervet ikke havde: i de 90 års løn faktisk betalte geologer, Paulus begyndte at engagere sig i handel - var både sælger og ejeren af ​​teltet, derefter gik til engroshandel. Indtil 2005 ejede han en bar i centrum af Moskva, som blev et uformelt attraktivt center for folk, der elsker faldskærmsudspring. True ALE bryggeri blev registreret i 2014; Udover produktionen af ​​øl kommer indkomsten fra salg af udstyr til sine madlavnings- og træningsseminarer til begyndelsen af ​​bryggerier.

I 2008 begyndte Victor Ilyin, en ven til Pavel Olshansky og en fødevareproduktionsteknolog, at brygge øl "for sig selv og hans venner" i sin lejlighed. Kogepoten blev lavet af en traditionel gryde med traditionelle ingredienser til brygning - humle, malt, gær og vand.

Hans øl var meget populær hos Pavel Olshansky. Men da Victor Ilyin forlod i 2009 i et halvt år i Den Dominikanske Republik, måtte Paul gå til butikkerne som altid før. Resultaterne af disse "kampagner" passer normalt ikke til ham - der var næsten ikke noget interessant. "Standardølen, som produceres af store virksomheder, syntes mig den samme smag. Og denne smag jeg ikke kunne lide at smage, "- siger Pavel.

Da Victor Ilyin vendte tilbage, skuffede han sine venner med ubehagelige nyheder. Han var nødt til at flytte til en lejlighed af mindre størrelse, hvor der ikke var mulighed for at brygge øl.

Samtidig begyndte Pavel at bygge sit eget hus 160 km fra Moskva - i landsbyen Zhelomeeno, Mozhaisk distrikt, Moskva-regionen. Han siger, at han fra en alder af 14 drømte om at leve ikke i en støjende storby, men i naturen. Victor hjalp ham med dette: han beregnede projektet og overvåger ingeniørarbejdet.

På et tidspunkt besluttede venner, der var trætte af byggearbejde og samtidig mangel på kvalitetsøl, at svejse en drink fra Paul i lejligheden. Det nødvendige udstyr - en dåse på 125 liter i form af en terning - blev lavet af os selv. Den sædvanlige gaskomfur i køkkenet skulle eftermonteres med en særlig brænder, så den kunne holde en sådan kapacitet.

"Min far var meget indigneret på det tidspunkt, han kunne ikke lide lugten af ​​ale. Og jeg tværtimod kunne lide ham meget, "- siger Pavel.

For at lære mere om nuancer af brygning, er venner, der er registreret på forumet for hjemmebryggere. Og i kommunikationsprocessen på dette websted blev der dannet en kreds af ligesindede mennesker. De arrangerede møder, hvor de smagte hinandens drikkevarer og delte produktets hemmeligheder.

Snart indså Pavel og Victor, at produktionsmængderne ikke var nok. Venner drikker øl hurtigere end det kan modnes. Væksten i antallet af købere pressede ledsagere til at vælge: enten at nægte folk, der allerede elskede deres drikke, eller at udvide og overføre projektet til kommercielle spor. Selv om venner ikke oprindeligt planlagde at gøre forretninger med ølproduktion.

På det tidspunkt færdiggjorde Paulus et hus i Zhelomeeno. Og ledsagerne besluttede at gøre en forlængelse til det for at placere det i et mini-værksted til fremstilling af håndværk øl. Workshoppen blev bygget om et år. Forudsat og kælder, hvor øl kunne modnes i behagelige forhold.

  • Håndværk ølkaldte en drink brygget i et lille privat bryggeri ved hjælp af traditionel teknologi - fra malt, humle, gær og vand uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. For at opnå den oprindelige smag er andre ingredienser (f.eks. Krydderier) tilladt, men ikke med det formål at reducere produktionsomkostningerne, men udelukkende for at forbedre smagen af ​​øl.

"Det største problem var, at vi ikke startede dette projekt som et kommercielt. I starten var det bare en hobby, for dig selv. Han har udover vores vilje forvandlet til et forretningsprojekt. Det er netop situationen, når en favoritvirksomhed bliver en forretning. Det kan ikke siges at millioner kan tjene på denne forretning, men der er nok at leve. Nu er dette min vigtigste beskæftigelse, - siger Pavel.

Som virksomhed blev True ALE bryggeri registreret i 2014. Pavel overtog funktioner som administrerende direktør, Victor blev hovedteknolog. En temmelig lang periode med arbejde uden registrering Pavel forklarer de stadigt skiftende regler for arbejde på det russiske marked. En iværksætter kan begynde at opbygge et bryggeri for alle de gældende krav. Og så find ud af, at de er ændret, og virksomheden svarer ikke længere til dem.

For eksempel indførte staten i 2010 obligatoriske målere for mængden af ​​brygget øl. Men i små industrier har de ofte simpelthen ingen steder at installere, der er ingen teknisk mulighed. Paul og Victor's bekendte havde situationer, da købte målere ikke kunne installeres, og de var så støvede i æskerne. Prisproblemet for iværksættere var omkring 500 tusind rubler (250 tusind for tællerne og det samme for service). Nu er efterspørgslen efter tilstedeværelsen af ​​disse målere blevet annulleret.

"Antallet af bryggerier vokser i Rusland. Men vi ville have et ølparadis, hvis der var mere forståelige og stabile regler i branchen. Hvis alle villige til at åbne et bryggeri, kunne de roligt henvende sig til statslige organer og få en klar og detaljeret forklaring på, hvad der præcist skal og ikke skal gøres. Det tog mig fire måneder at registrere, men jeg brugte mange nerver. Registreringsprocessen kostede mig sår. Du forsøger at anvende sund fornuft på alle de skabeloner, som du skal arbejde med statslige organer, og du forstår, at der er meget få af dem. Selvfølgelig gør dette dig nervøs, "- indrømmer Paul.

Nu iværksættere gennemføre uddannelsesseminarer om brygning, i løbet af hvilket forklarer i detaljer de nyankomne, hvor de skal ansøge om registrering af sin sag, hvilke dokumenter at give, hvordan man skal håndtere svigt eller krav på den del af regeringskontorer. Prisen er betalt, folk fra hele Rusland kommer til at besøge det.

I dag producerer True ALE-bryggeri 11 sorter af lavalkoholøl (fra 2,7 til 5,5 grader), herunder - el. Dette er en særlig sjælden sort, fordi kun 2% produceret øl er ale. Ved produktion af True ALE øl anvendes kun naturlige produkter (gær, humle, malt og vand) og naturlige gæringsprocesser.

I bryggeriets linje fra Zhelomeeno øl til enhver smag: stout, rød, premium pilsen, rug, rustik porter. Der er også en usædvanlig sort - "Landsbyer". Bag dette ekstraordinære navn er skjult gult ale. "På nogle måder ligner den den gamle slags" Zhiguli "øl, kun ikke fortyndet" - dens producenter beskriver.

For dem der ikke ved meget om øl, er Pavel Olshansky glad for at forklare forskellen. For eksempel er lageren den mest almindelige type øl, mens den anvendes, anvendes lavgærende fermentering. Et træk ved denne metode er den maksimale gærkoncentration i bunden af ​​tanken. Lager modner ved en temperatur på 0 til 8 grader. Hvis du øger "øvre" temperaturen af ​​aldrende lagere, begynder de at blive forringet.

Al kraftøl bliver først opnået ufiltreret. Ved masseproduktion filtreres den og pasteuriseres til længere opbevaring. I private bryggerier opgives disse processer, så drikken bevarer en mere mættet smag og nyttige egenskaber.

Få af håndværkernes bryggerier beslutter sig for produktion af øl, fordi det er teknologisk vanskeligt. El forbliver i den endelige emballage i 4-6 måneder. I løbet af denne tid indsamler han gasser, og hans smag er bedre afsløret. Med en streng overholdelse af fremstillingsteknologien er den faktiske holdbarhed af sådan øl ikke begrænset, men afhænger af emballagen, korken, flasken, opbevaringsbetingelserne. Ægte vindere ved, at denne drink, som vin, smager bedre, jo længere den er vedvarende.

Volumenet af den producerede drikkevare hos virksomheden Pavel og Victor er ca. 6 tons pr. Måned. Under nuværende forhold (uden udvidelse af produktionen), kan denne tal øges til 8 tons. På flaskeølen True ALE leveret til salgspunkterne, er udløbsdatoen 1 år. Dette, såvel som sammensætningen af ​​alle øl, bekræfter det obligatoriske for den juridiske produktion af ølkompetencer og certifikater.

Denne test for holdbarhed for små bryggerier er EGAIS (automatiseret system med statsstyring af alkoholproduktion). Mange iværksættere benægter ikke sin betydning, men mener, at implementeringen af ​​dette system bør være meget mere gennemtænkt. I mellemtiden lever sammen med hende bryggerier mange ekstra problemer.

Når der sælges en drink i butikkerne, er bryggeren forpligtet til at foretage alle dataene for hver levering til EGAIS-systemet. Hvis alt fungerer glat i systemet, tager det cirka 15-20 minutter, og hvis ikke (hvilket sker ret ofte) - op til to eller tre timer. For hver overtrædelse i registreringen af ​​forsyninger, udsteder systemet "bøder" til producenterne. I dette tilfælde ændrer reglerne for indtastning af data i systemet konstant. Nogle gange viser det sig pludselig, at den sædvanlige arbejdsplan med EGAIS fra nu af ikke længere er sandt, og nu er det nødvendigt at arbejde med det anderledes.

"For nylig at starte fem typer øl i systemet brugte vi ca. 6 timer på det. Faktisk er jeg nødt til at omskrive den teknologiske instruktion for hver øl under skabelonen. I dette tilfælde, når jeg indtaster OKPO-koden, kan systemet svare, at der ikke findes en sådan kode. Og hvad man skal gøre i denne situation er uklart. EGAIS fører til en enorm tidsudgift, og dette er den mest værdifulde ressource for en iværksætter, især hvis han er involveret i en lille virksomhed, "forklarer Paul.

For to år siden, lige efter den officielle registrering, kunne Pavel Olshansky ikke levere den nødvendige rapport til tiden på grund af overbelastning på EGAIS-webstedet. Han lavede et skærmbillede med selve programmets besked. Ikke desto mindre kom bøderne for de rapporter, der ikke blev leveret til tiden, straks til tiden: 50.000 rubler til virksomheden og 5.000 rubler til Pavel personligt som direktør. Han er stadig dømt for gyldigheden af ​​disse bøder. Forretningsmanden tabte retten i første instans.

"Ærligt, dette er min skyld (overtrådt nogle frister for indsendelse af dokumenter), men spørgsmålet er, hvornår skal jeg gøre alt dette? Der er ingen særskilt sats for en advokat i små bryggerier. Vi har et fuldt beskatningssystem, fordi øl er et punktafgiftspligtigt produkt. Med andre ord skal der være revisor i staten, hvor får vi en advokat fra? "- Pavel Olshansky er forvirret.

Brewery Paul Olshansky og Victor Ilyin leverer en drink i barer og butikker i Moskva, Tver, Ekaterinburg, Sevastopol, Kaluga, Norilsk, Voronezh. Da virksomheden er lille, skaber logistik en betydelig stigning i prisen på produktet. Direkte "butik" ekstra afgift er mindst 50%, men kan nå op til 100%.

Ideelt set vil Pavel gerne sælge alt hans øl "på stedet", i butikkerne i Mozhaysk-distriktet. Så ville prisen på drikke være lavere på grund af besparelsen ved levering. Men i øjeblikket er det urealistisk. Små butikker, hvor kun den lokale befolkning går, er ikke interesseret i et sådant produkt: Kraftøl mere end 100 rubler per flaske til deres kunder er for dyrt.

Store detailkæder med små private bryggerier fungerer som regel ikke. De har en betingelse: Hvis et nyt produkt vises i sortimentet, så straks i alle butikker i netværket.

Zhelomeeno bryggeriet samarbejder hovedsageligt med små butikker. Som regel betaler de for leveringen "på stedet". Større butikker kræver normalt afdrag og betaler med lang forsinkelse. Pavel Olshansky skal bruge meget tid og kræfter på at få penge til de allerede solgte varer. Blandt kunderne er der også store "lokale" butikker, også beregninger med dem går ikke altid glat.

En yderligere vanskelighed med at arbejde med handelspunkter er repræsenteret af det samme EGAIS-system. Efter indførelsen fra samarbejdet med bryggerierne afvises mange af disse afsætningsmuligheder, for hvilke øl er en "biprodukt". For at sælge øl skal de rent faktisk ansætte en ekstra revisor for at gennemføre alle de nødvendige rapporter. At få et sortiment af øl bliver urentabelt for dem.

I begyndelsen af ​​bryggeriets arbejde var der ikke behov for at kigge efter kunder på køkkenområdet. Alle øl "spredt" gennem venner og bekendte. Så besluttede Pavel og Victor at hæve prisen, og med implementeringen af ​​produktet begyndte vanskelighederne.

Så søgte efterkøberne Paulus 'datter. Hun handler og snakker med dem. "Det begyndte at vise sig, og nu er det blevet mere interessant ud fra salget," siger administrerende direktør for True ALE.

I sociale netværk begyndte bryggeriet at "gå videre" gennem en side i Facebook. Siden håndteres af Pauls ven frivilligt - faktisk "for øl." Brewersne kan ikke tildele et budget til dette arbejde.

Pavel Olshansky sagde, hvor stor en investering der kan kræves af en iværksætter, der ønsker at starte et bryggeri. For det første vil det kræve investeringer i opførelse og igangsætning af virksomheden. Disse omfatter omkostningerne ved at opbygge en butik og indkøbsudstyr samt omkostningerne ved registrering og juridisk registrering af virksomheden, computere og kontorudstyr.

Et værksted til et bryggeri, der producerer ca. 500 liter øl om måneden, kan bygges for en million rubler. Udstyr til det vil koste fra 500 tusind til 6 millioner rubler. Sådan en bred vifte af priser afhænger af om det nye udstyr eller brugt, og hvor meget automatisering der er. De maksimale besparelser på udstyr vil være tilgængelige for dem, der selv kan producere det. Pavel og Victor formåede at redde sig selv, fordi de selv lavede udstyret. Og ved udvidelse solgte man også det, der tidligere brugte.

Den næste fase af investeringerne er køb af råmaterialer og materialer (emballage, flasker, korker mv.) Til fremstilling af den første parti øl. For at svejse den oprindelige mængde øl, har du brug for råvarer til mindst 400 tusind rubler. Metal keg koster 4.500 rubler, de har brug for mindst 500-700. Således vil kegs koste 1,5 millioner rubler (plast - 400 tusind).

Råvarer til sin True ALE-øl købes i Rusland, men det er for det meste bevist importeret malt. En af sorterne af indkøbte humlearter er russisk, den leveres fra tjuvashia. Han er ret uhøflig, men kendt for alle "Zhigulevsky" øl, som tidligere brugte denne humle. En lille del af humlen til de "sæsonmæssige" projekter, Paul og Victor vokser sig selv.

"Vanskeligheden er, at voksende er en separat produktion. Om foråret er det nødvendigt at forberede alt, om sommeren til at klippe, vand, binde, skære. Det er ikke nemt at gøre alt kvalitativt. Og hvis det ikke fungerer kvalitativt, så er det bedre ikke at gøre det overhovedet, "siger Pavel Olshansky.

Ifølge Pavel Olshansky bør det bedste hold i et lille bryggeri bestå af syv eller otte personer. Dette er en direktør, en tekniker, en assistentteknolog, en speditør, en lagerholder, mindst en salgschef, en revisor i staten for det nuværende job. Fra tid til anden skal en kvalificeret outsourcer inddrages for at løse mere alvorlige regnskabsproblemer.

Nu er der fire specialister i personalet på True ALE-bryggeriet: Paul selv, en revisor, en internteknolog og Pavels datter som salgschef. Siden for nylig skal Pavel arbejde uden hjælp af sin partner - Viktor Ilyin har travlt med at åbne et bryggeri på Cypern, hvor han allerede har et selskab registreret. For at kompensere for personaletabetet tog Pavel jobbet af en anden tekniker.

Den første alvorlige fejl Paul og hans ledsager var køb af flasker af utilstrækkelig kvalitet. Da øl fyldt og forseglet i dem begyndte at blive luftet, sprængte de bare med pres. På grund af dette tabte Pavel og Viktor 12 tons øl - resultatet af to måneders arbejde. Brewersne forsøgte ikke at sagsøge leverandører af defekte beholdere. Det ville tage meget tid, som de ikke allerede har.

"Trykket i ølflasken vises inden for en måned efter øludslippet. Derfor fandt vi problemer med flasker kun en og en halv time efter starten af ​​deres brug. Vi forstod stadig ikke straks, at dette er et systemisk problem - vi troede, isolerede sager. Så fandt jeg en passende beholder til os. Den er fuld, lidt dyrere, men det holder trykket godt, "Pavel delte sin oplevelse.

Produktionen af ​​naturlig øl kræver, at bryggerierne tager en særlig omhyggelig og forsigtig tilgang til fremstilling. Hvis udstyret ikke vaskes grundigt, er det muligt at "forurene" ølet med mælkesyre eller eddikesyrebakterier. Dette fører til syrende øl. På samme måde kan du forkæle drikken med en transfusion.

I flere år har Paul og Victor på forumet for hjemmebryggere udgivet materiale om deres forretning. Artiklerne vækkede stor interesse, på et tidspunkt begyndte folk at komme til virksomheden for at se, hvordan det var arrangeret. Pavel kørte gæster, forklarede dem funktionerne i ølproduktion og udstyrsoperation. På et tidspunkt var strømmen af ​​mennesker så stor, at Pavel ikke kunne gøre noget andet undtagen udflugter.

Derefter besluttede partnerne at foretage betalte konsultationer. Efter overførslen af ​​tjenesten til et betalt grundlag faldt antallet af "turister" straks. Men deres sted blev taget af solvent "disciple".

I Zhelomeeno ankommer omkring 70 personer i løbet af året, på trods af at det ikke er så nemt at komme her. Paul og Victor var "studerende" af byer som Perm, Yoshkar-Ola, Nadym, Alma-Ata, Magadan (denne by kom flere gange allerede). Brewers er uddannet både direkte i brygning og fremstilling af det nødvendige udstyr. Også introduceres besøgende til grundlæggende oplysninger om virksomhedens registrering, arbejde med EGAIS og samspil med offentlige myndigheder.

"Da vi tog udflugter gratis, fortalte folk i lang tid, hvordan de selv laver øl. Det var interessant, men det tog meget tid. Og jo mindre en person ved - jo mere snakkesalig er han, og mest sandsynligt vil han bevise noget i en tone, der ikke tåler indvendinger. Da vi indførte et studieafgift, begyndte folk at stille deres spørgsmål mere specifikt. I dag giver uddannelsesprogrammer os også indtægt, "siger Pavel.

Nu er True ALE-bryggeriet nået det punkt, hvor der er behov for at øge produktionen igen. Og nu beregner Pavel Olshansky, hvordan det kan gøres og indsamler de nødvendige oplysninger til dette.

Hvordan man åbner et håndværksbryggeri

3. februar 2014 kl. 16:49

Udformet brygning er et helt nyt fænomen for Rusland. I USA, tilsvarende foretagender spredt i slutningen af ​​sidste århundrede, da en crafting betød uafhængig bryggeri, der producerer øl i små mængder, ved hjælp af både traditionelle og innovative ingredienser og foretaget en reel revolution i massen ideer om øl. Egen produktion til håndværksbryggeriet er valgfrit - det kan arbejde under kontrakt med eksisterende virksomheder og leje udstyr fra dem. Det er på dette princip, at St. Petersborgs bryggeri AF Brew opererer.

Historien om AF Brew begyndte for to år siden med et lille parti øl, brygget for sig selv og venner. Nu producerer virksomheden op til tre sorter per måned, og de findes i snesevis af barer, caféer og ølbutikker i St. Petersborg og Moskva butik "GlavPivMag". Landsbyet talte med holdet om, hvordan man indleder en kæreste for ikke-standardiserede ølbesøgende.

Første klasse

Den klassiske opstart af den amerikanske håndværksbrygger er at brygge øl, have en grillfest og behandle venner og naboer. Og kun en person ud af et hundrede går videre, og takket være vedholdenhed, lidenskab og døgnarbejde gør et køligt produkt. Vi studerede mange sådanne historier og for fire eller fem år siden blev syg med håndværksøl og forsøgte det på specialiserede festivaler i udlandet. I Amerika tegner håndværksbryggerier, hvoraf ca. 2.700, 7% af markedet. I Europa er dette ikke mere end 1%, i Rusland er det stadig langsommere.

I hele vores voksne liv arbejder vi i store bryggerier og store restauranter. Kendskab til produktion, logistik, råvarer og opskrifter på et tidspunkt tillod os at gå videre. Vi brugte meget tid på at forberede den første øl. Selvfølgelig havde vi ikke vores egen produktion, desuden havde vi ingen anelse om, hvordan og til hvem der skulle sælge produktet. Efter at have vejet vores chancer besluttede vi at i tilfælde af noget, drikker vi alt selv. Den første klasse blev svejset med et volumen på 500 liter. I beregningen for 25 personer - os og vores nærmeste venner - viste det sig 20 liter hver. Et sådant volumen er helt muligt at mestre i en måned.

For os er AF Brew en favorit, men ikke desto mindre det andet og ofte bogstaveligt natteliv, som ikke har noget til fælles med, hvad vi gør "fra ni til seks." På et tidspunkt besluttede vi at bruge denne tvetydige situation for os selv og depersonalisere vores projekt. Siden da taler vores øl kun for sig selv, og vi er kun kendt overalt kun som et AF Brew-team.

Søg bryggeri

Byg eller køb dit eget bryggeri er ikke nødvendigt: dette fratager fleksibilitet og belastninger med alt for alvorlige forpligtelser. I Skt. Petersborg er der meget mindre produktion, de arbejder med små mængder, koger til restauranter eller til salg i detailforretninger. Det var ikke svært at være enig med dem: det vigtigste er at komme med et meningsfuldt forslag. I løbet af vores eksistens gik vi gennem fem eller seks bryggerier på udkig efter en ideel mulighed. Alle er ens, men der er nogle nuancer, der påvirker smagen og fastheden: producenten af ​​udstyr, størrelsen af ​​brygningsordren, karakteristika for gæringstanke, hygiejne og mikrobiologi på arbejdspladsen.

Sådan kommer du op med en opskrift

Opskrifter vi kommer op på egen hånd. Den øl, vi laver, er svært at blande op med noget. At dømme af de mest succesfulde mennesker i verden af ​​håndværksbrug, skaber opskrifter er ikke en matematisk beregning, men mere intuition. Store håndværksbryggerier er mennesker med en fænomenal flair til opskriften. Vi kan ikke svejse 50 liter til en prøve, så slutresultatet er altid uforudsigeligt i et vist omfang. Nu producerer vi hver sort øl fra to til fire tons. Det er ikke meget - i byen er der mini bryggerier, der opdager op til 600 tons om måneden. Dette er 1 200 000 krus.

Til græskarøl købte vi specifikt et græskar i USA
med levering gennem en stor importør af grøntsager

Vi har mange inspirationskilder. Det kan være den sort, der ramte os - når øl er så kompleks og dyb eller omvendt så koncis og elegant, at jeg vil forstå, hvordan forfatteren opnåede en sådan perfektion. Det kan være et ønske om at blande to uforenelige stilarter i en klasse og se, hvad der sker. Det kan være en ny slags humle eller en ny gærstamme, der kom i vores besiddelse - så svarer vores følelser til et barns følelser, der har fundet en ny designer under firetræet. Ofte går vi fra undfangelse, design af en etiket eller en favoritfilm.


Kommunikation af håndværk øl og biograf er vores yndlings tema. En god film fra det nummer, du holder hjemme og regelmæssigt gennemgår, er beslægtet med produktet af håndværksbryggeri. Når vi bliver undfanget med en speciel malt at gøre IPA en blodrød farve, vi næsten med det samme huskede filmen "The Shining", og dermed blev født konceptet af vores mest genkendelige og søgte aggressive sorter - Redrum IPA. Når vi ønskede at gøre øl i solrige californiske stil vi brugt i en drik så mange som fem sorter af aromatiske amerikanske humle, og motivet for etiketterne på vores Hoppy Surf var filmen "Point Break". Og når vi tryllede over den første i vores praksis belgiske Saison, så på den specielle gær under et mikroskop, og vejet på vægten, gennemsigtig krystal sukker, tøv ikke med at kalde denne form for Breaking Bad, fordi så, ligesom mange andre, led af dette show.

Hver uge arrangerer vi noget som en svævefly, hvor vi diskuterer alle spørgsmål fra bogføring til kreative - opskrifter, navne og etiketter, hvad vi skriver, hvad vi laver, hvad og hvor vi sælger. Nogle gange om natten kalder vi leverandørerne og i sidste øjeblik bestiller nogle usædvanlige råvarer. De er også interesserede i, hvad der kommer ud af det, så de normalt kommer til at møde os. Til pumpkinøl har vi specielt købt et græskar i USA med levering gennem en stor importør af grøntsager. Så måtte jeg leje en restaurant for at bage den, rense den med hånden, hæld den i en restaurant mixer. Da alt dette faldt i puljen med en fremtidig øl, hoppede vores hjerte også.

En stor rolle er spillet af personlige relationer med råvareleverandører, udstyrsejere og logistikvirksomheder. Det er et spørgsmål om lyst, søgning, flid og erfaring.

Vej til barer

Egenheden af ​​vores øl er, at den skal sælges på et sprog, det vil sige aktivt samhandle med en ny forbruger eller kunde på tidspunktet for salg eller forbrug. Vi er helt uheld aftalte med restauranten, som tilbød at bringe øl med ham og fortælle om ham. En 50-liters tønde blev fyldt ind i sin personlige bil, tog en bedstemors vogn og en bærbar dispenser med ham. Således begyndte de at rejse rundt i byens barer og gjorde det i flere måneder. Vi spillede i sådanne skabende evangelister.

Den første bar, som begyndte at arbejde sammen med os løbende, var jeg tror. De omgjorde straks os med en ikke-standard øllinie, og vi så, hvordan deres bartendere arbejder med besøgende. Anerkendelse kom ikke straks, men efter et stykke tid var der en situation, hvor keglen på vores nye øl blev solgt om tre timer. Derefter sætter de endda et særskilt tryk specielt til håndværk øl.

Vi vælger stadig barer, der er tæt på os og forståelige, herunder ideologisk. Det behøver ikke at være en maskine til at pumpe penge ved at sælge Guinness og Jameson. Folk, der arbejder med vores øl, gør det ikke for gratis briller, askebægre eller kvartalsbonuser. Vores omkostninger er meget højere end for industriel produktion, på grund af små mængder og leje af udstyr. Der er også en billedkomponent. Sådan øl som vores kan ikke være billig, fordi det er investeret for meget arbejdskraft og ubehagelige råmaterialer. Vi fastlagde for os selv en pris niche - betydeligt dyrere end de fleste russiske sorter, dyrere end billig import, men billigere end at importere dyre.

På løbende basis, bortset fra Skt. Petersborg, sælges vores øl i Moskva. På et tidspunkt var der en kritisk situation der, og ud af det kaotiske intet var der en mand, der åbnede en butik af håndværk øl "GlavPivMag". Han samlede alt håndværk og kraftøl fra hele Rusland. Han arbejder med en weekend om måneden, og næsten hver dag har han en linje.

Vi foragt ikke noget forhold og er parate til at bringe en privat køber mindst to flasker øl, hvis vi er på vej. Meget ofte slutter sådanne ture langt efter midnat.

Det sørgeligste ting i kommunikationen med vores kunder og forbrugere - er modvilje mod nogle til at forlade den hyggelige verden af ​​deres egne opfattelser og stereotyper, og prøve noget nyt og mærkeligt. Når du ned forsøger at bevise, at den naturlige øl ikke bør opbevares i mere end en uge, at denne øl er kun i Tjekkiet, og amerikanerne intet i øl ikke giver mening, eller at vi føje til øl grapefrugtjuice, og folk bedrage, siger, at citrus aroma og bitterhed er forårsaget af specielle humlesorter - det er både trist og sjovt på samme tid. Men vi bliver aldrig modløs over dette, fordi sådanne mennesker i vores bevægelse mødes mindre og mindre ofte.

Om planer

Vi anser det for vores værdi, at håndværksølet i Skt. Petersborg fra den sekteriske subkultur er blevet noget relativt klart. Det kan ikke kun prøves i "Masonic Lodges" med optagelse i lukkede grupper, men også i forståelige, progressive institutioner i gåafstand. Derudover er der på skalaen af ​​byen flere flere producenter af håndværksøl, som bogstaveligt talt følger os på hæle.

I vores land er der dog et meget lavt indkomstniveau, forvirrende og modstridende lovgivning, og foruden kraft øl kan ikke blive massiv, selvom der mangler ingredienser. Men for at gøre kvalitets ting her kan du og du har brug for, selv om mange ikke tror på det. Der var en historie, da vi ønskede at udlevere vores øl som udenlandsk øl: De skrev, at det var lavet i USA, og de satte prisen på 300 rubler for en halv liter. Når vores øl blev behandlet til blinde prøvesmagning repræsentanter for et respekteret bryggeri firma fra Europa, og de troede aldrig, at de drak lokalt, ikke importeret. Vi er fornuftige over emnet for lokal produktion, selvom vi stadig aldrig vil kunne bruge lokale ingredienser, og alligevel er indskriften Født i St. Petersborg på en af ​​vores sorter gør os stolte.