New Wave reheaters

Prisen er 2429 rubler

Prisen på kataloget 2699 gnid.

Diameter 15,5 cm
400ml - højde 5 cm
600ml - højde 6 cm
800ml - højde 8 cm

Koden i katalog B36

Deltag i gruppen af ​​vores hjemmeside VKontakte

Indstil "New Wave" - Dette er en moderne, praktisk og relevant i alle henseender køkkenredskaber. Mange elskerinder, der ser ham, vil tage denne vare i brug, og nogle vil endda blive meget overraskede, som de generelt kunne klare sig uden.
Nu kan du varme op morgenmaden i mikrobølgeovnen lige fra køleskabet.

Indstil "Business lunch" (1 / 1,5 / 2l) B79

Produkter fra indsamling af "Business-frokost" fra Tupperware lade dig genopvarme mad i en mikrobølgeovn, med kapacitet til at sætte tilbage du kan endda bringe dem direkte fra køleskabet. Ved hjælp af "Business Lunch" kan du hurtigt opvarme en færdigretter og få minutter til at servere det på bordet. Takket være Tupperware ingeniører har kapaciteten "Business Lunch" erhvervet unikke egenskaber. Blandt dem er farvekontrolsystemet (Color Control). Dette er den tynde film, der anvendes på kapaciteten af ​​den sætte "Business lunch" på indersiden. Det beskytter Tupperware-produkter mod dannelse af pletter, som kan opstå, når du opvarmer nogle retter.

Sætet "Business Lunch" indeholder containere af forskellige farver og forskellige mængder: 1l., 1.5l., 2l. Hvert Tupperware-kit har en rektangulær form, hver med en forseglet afdækning.

Karakteristika for sætet "Business lunch" er som følger:

  • Dette sæt fra Tupperware kan bruges til opvarmning af retter i en mikrobølgeovn (men ikke tilbered dem). Kapaciteter fra et sæt kan sættes i en mikrobølgeovn, idet de tages ud af køleskabet uden forventninger;
  • det tilladte temperaturområde ligger mellem nul og +120 grader;
  • hver container er udstyret med to brede halvcirkelformede håndtag;
  • øverst på hver tank fra Tupperware er kantning;
  • Beholdervægge fra den indstillede "Business lunch" er udstyret med observationsvinduer;
  • Cirkler i bunden af ​​hver Tupperware-tank har ben for at sikre luftcirkulationen;
  • På basis af hver kapacitet udefra angives dets volumen i milliliter. Hertil kommer, at for synshandicappede mennesker, der ikke er synlige, bliver volumenet anvendt ved Braille-metoden.

Hver kapacitet af sætet "Business lunch" har en førsteklasses dækning, uigennemtrængelig for luft og fugt. Takket være dette kan du nemt bære alle retter, herunder flydende, i tanke. Væsken vil ikke strømme fra dem. Derudover kan produkterne opbevares i meget lang tid på grund af fugtabsorption på mindre end 1 milligram pr. Time.

Hvert låg har en tunge for at gøre Tupperware beholdere lettere at åbne. Denne tunge kan ikke kombineres med beholderens håndtag.

Hætterne på Business Lunch-beholderne er udstyret med ventiler, som åbnes og lukkes manuelt. En lukket ventil giver den bedste måde at opbevare produkterne på, og når det opvarmes i en mikrobølgeovn, kan varm damp undslippe gennem åben ventil. Omkring ventilen er der en forsænkning, der gør det mere bekvemt at åbne det ved at svinge med fingrene. Når "Business lunch" bruges til opvarmning af opvasken, akkumuleres væsken i hulrummet uden sprøjt.

Et sæt "Business lunch" beholdere kan vaskes i opvaskemaskinen. For at skylle dækslet skal du blot fjerne ventilen ved at åbne den og trække den opad.

Med "Business lunch" indstillet af Tupperware kan du opvarme et forkogt første eller andet kursus.

Levering af forretningsluncher. Hvordan tjene penge på levering af færdige måltider.

Hvis du vil åbne en virksomhed med minimal investering, så overvej ideen om at levere færdige hjemmelavede måltider. Dette er en fremragende forretningsmulighed for kvinder og unge iværksættere.

Mange cateringvirksomheder kontrolleres: Forretningsluncher er meget rentable forretninger. Men det var indtil 2016, da folk aktivt besøgte forskellige caféer og restauranter. I 2016 blev ordrer til forretningsluncher halveret. Specialister fra RBC bemærker, at skylden for alt er et fald i købekraften. Restaurant business lunches værd 300 rubler folk har ikke råd til. Men for at bringe frokost til arbejde i hjemmet containere er mange allerede blevet vane. Så denne gang kan betragtes som en periode med mulighed, hvilket er fantastisk til at starte din virksomhed for at levere færdige forretningsluncher.

Levering af fødevarer er en ret lukrativ forretning. Flere og flere mennesker nægter fra daglige "containere hjemmefra". Man har ikke tid til at lave mad, andre er ubehagelige til at tage madbeholdere med dem til arbejde. Stadig andre vil simpelthen gerne spise en stor, frisklavet middag. Den fjerde vil ikke gå til de nærmeste caféer og kantiner, fordi de vil spare eller ikke vil forlade kontoret. Alligevel forenkler levering af forretningsluncher kontorarbejderens liv, og iværksætteren giver mulighed for at tjene.

Ideen om at forberede og levere varme måltider til kontorer er at tilberede lækre måltider hjemme og levere dem direkte til arbejdspladsen for kunderne. Og samtidig tilbyde lave priser - en fuld middag kan købes til 170 rubler. Forretningslunch på kontoret vil være den bedste mulighed for lokale medarbejdere. Det er praktisk, velsmagende og billig. De tre vigtigste kriterier for valg af forretningslunch skal forbindes i et projekt.

Virksomheder ved levering af forretningsluncher kræver ikke store investeringer.

For vellykket forretning kræver levering af færdigretter ikke særlig viden og særlige færdigheder. Det er nok at være i stand til at lave mad lækkert og være pænt.

Velegnet til hjemmebranchen, kvinders forretning og kræver relativt lidt arbejdstid.

Det er et lovende område af catering, har mulighed for at udvide forretningen.

Giver et anstændigt niveau af overskud.

For at åbne en virksomhed ved levering af færdige måltider, skal du have en minimum startkapital - du kan holde inden for 20 tusinde rubler. For rentabilitet er det bedst at organisere en hel cyklus af virksomhedens arbejde - fra at forberede mad til at levere mad til kunden. En stor fordel vil være, hvis en nybegynder iværksætter ved, hvordan man laver mad lækkert og vil gøre det selv. Ved at kombinere både investor og performer vil det være muligt at spare betydeligt. Du kan lave mad i eget køkken og uden hjælp fra assistenter. I første fase kan iværksætteren alene klare hele arbejdsmængden.

Tilbud på franchise og leverandører

For forretninger ved levering af middage er det ikke nødvendigt at tage kreditter, længe for at spare for åbning og for at risikere de store beløb. Faktisk er det eneste, du risikerer, din tid. Udviklingen af ​​virksomheden tager ca. 2 måneder. Det vigtigste i denne forretning er kreativitet, anstændighed og præcis planlægning.

Sådan tænker du over menuen for forretningsluncher

Det vigtigste i denne forretning er lækre middage og en varieret menu, der appellerer til kunderne. Vi anbefaler, at du giver en menu med dage om ugen: og produktet har ikke tid til at forkæle, og kunderne vil sætte pris på sorten. Derudover viser du hver dag, at du sælger frisk, ikke gårsdagens rester. Dette inspirerer tillid.

I menuen kan du inkludere forskellige korn, kød og fisk retter, dumplings, supper, side retter fra kartofler, salater, kager. Du kan sælge komplekse frokoster, der inkluderer et varmt + sekund med en side skål eller en salat. Og du kan tilbyde hver skål separat.

Undersøg konkurrenternes forslag. Start med billige caféer og restauranter, kantiner, der tilbyder en forretningsmand. Så når du er fast besluttet på de kontorer, hvor du vil sælge dine varme måltider, skal du studere menuen for cateringvirksomheder, der er placeret ved siden af ​​kontorbygningerne. Indsamle så mange oplysninger som muligt om hvilke retter der tilbydes og hvor meget er ordren. Dette giver dig mulighed for at indstille den optimale pris og gøre din menu korrekt.

Sådan beregnes kostprisen og fastsættes prisen for forretningsluncher

For at tildele den optimale pris for produkter, bør du beregne kostprisen ved dens forberedelse. Og for dette skal du lave en detaljeret opskrift af hver skål og beregne omkostningerne under hensyntagen til omkostningerne ved ingredienser. For eksempel forbereder du en grøntsagssalat. Ingredienser: 1 tomat (150 g) og 2 agurker (350 g). Omkostningerne til 1 kg tomater er 100 rubler og 1 kg agurker - 125 rubler. Således beregnes kostprisen på grøntsagssalat med formlen: 0,15 * 100 + 0,35 * 125 = 58,8 rubler.

Derudover bør du tage højde for den tid, der bruges til at forberede en bestemt skål (det tager ikke kun din arbejdstid, men også energibesparelse). Også omkostningerne ved business lunches bør omfatte omkostningerne til emballage og transport omkostninger.

For at bestemme prisen behøver du ikke foretage komplekse beregninger. Det er nok at bestemme prisen på produkter og give en vis markering på produktet, hvilket vil blokere alle omkostninger. Den omtrentlige markering på produkterne vil være 200%. I gennemsnit skal 1 servering af en fuld middag koste i gennemsnit 170 rubler. Før du indstiller en pris, skal du undersøge konkurrenternes forslag. For at tiltrække kunder, tilbyder priserne lidt under deres konkurrenter. Dette er loven om at starte forretning. Forfølge ikke et højt overskud. For det første få din kundes tillid.

Sådan registrerer du en virksomhed til levering af måltider

Start en forretning med at levere færdige måltider bedre i form af hjemme madlavning. For at gøre dette behøver du ikke at leje et værelse og købe udstyr. Det er også muligt at undgå inspektioner af SES og andre bureaukratiske procedurer. Men vi anbefaler, at du stadig legitimerer din virksomhed, hvis du planlægger at udvikle den i fremtiden og undgå ubehagelige situationer.

Den første forekomst er skatteinspektionen. Der er det nødvendigt at udfylde formularen for PD-formularen (skat), betale staten pligt 800 rubler og også skrive en ansøgning om at komme ind i USRP. Dernæst bør du få tilladelse fra SES, arrangere en sundhedsrekord (du kan få en check på nærmeste klinik). Generelt vil behandlingen af ​​en pakke dokumenter tage ca. en måned og koster 2-3 tusind rubler.

Hvor mange penge tager det at starte en forretning med at levere måltider

For at besvare dette spørgsmål skal du beregne størrelsen af ​​de oprindelige omkostninger. For at organisere virksomheden vil der være brug for mad til madlavning, disponible retter og poser til transport. Lad os overveje hvert punkt mere detaljeret.

Vi køber udstyr. Selvom dit skab bryder med gryder og pander i hjemmet, anbefaler vi dig at købe retter specielt til arbejde. Og kog den i den. En omtrentlig liste over nødvendige redskaber er angivet nedenfor:

Pakning til fastfood

Trial Market tilbyder engangsprodukter til emballering af fastfood: papirkasser til pizza og pommes frites, hjørner, bakker og kasser til burgere, plast-tre- og firelagsbeholdere-sandwich og meget mere.

Pakning til fastfood er en forholdsvis ny, men meget populær form for emballage til walkinghunde, pommes frites, sandwicher, sandwicher, hamburgere og andre fastfoodvarer. Lad køberen ikke blive snavset, når man bruger fastfood, fordi de ikke går glip af fedt og olie. I forsøgsmarkedet kan du købe emballage til fastfood: containere, kasser, kraftpakningspapir, farve, hvid engros og detailhandel i Moskva, Rybinsk, Perm, Tula, Vladimir og Ivanovo. Levering er mulig i enhver by i Rusland.

Pakning til fastfood i internetkataloget Trial Market.

Et snackglas er meget praktisk til pakning og salg af chips, nuggets, pommes frites. Glasets lyse attraktive design og komfortable form gør brugen særligt behageligt.

En kasse til pommes frites, der anvendes til pakning, sælger og serverer pommes frites, kan bruges til snacks, chips osv.

En kasse til pommes frites, designet til pakning og salg af pommes frites, chips, nuggets, snacks osv. Har et lyst attraktivt design.

Indpakningspapir, designet til pakning af hamburgere og andre færdige måltider i gadefoder, fastfood og fastfood restauranter.

Størrelse 305x320 mm

En kasse til pommes frites, designet til pakning og salg af pommes frites, chips, nuggets, snacks osv. Har et lyst attraktivt design.

Størrelse: 32x70x90 mm

Frokostkasse lavet af udvidet polystyren. Det er beregnet til opbevaring, pakning og transport af en sandwich, middage på udtagelse (de andre retter og salater).

Dimensionerne er 250x210x35 mm. 2 divisioner. 100 stk i pakken

En pakke af papir lamineret til grillede kyllinger, bevarer perfekt temperatur og giver fedtresistens.

Farve - hvid. Bredden er 14,5 cm. Højden er 32 cm.

I pakken med 1000 stk.

Frokostkasse lavet af udvidet polystyren.

Farve - hvid. Dimensioner - 250х210х35 mm.3 division.

I pakken 100 stk.

Containerplast til sandwicher, sandwicher, 3-lags.

Farve - gennemsigtig. Dimensionerne er 184 x 71 x 80 mm.

I pakken med 650 stk.

Containerplast til sandwicher, sandwicher, 4-lags. Det er beregnet til opbevaring, pakning og transport af sandwich og anden fastfood.

Farve - gennemsigtig. Dimensionerne er 187x80x82 mm.

Pakken indeholder 750 stk.

Lunchboks af UPU. Det er beregnet til opbevaring, pakning og transport af sandwich og anden fastfood. Dimensionerne er 250x210x35 mm. 1 division.

Papiremballage, der anvendes til emballering af færdigretter, fastfood, bagning.

Hvid, VPM 40 + paraffin.

Størrelsen er 305x305 mm.

Pakken er fugtfattig, den bruges til pakning og opbevaring af varer og fødevarer.

Dimensionerne er 90x40x205 mm.

Pakken er fugtfattig, den bruges til pakning og opbevaring af varer og fødevarer.

Farve - hvid. Dimensioner - 175h65h250 mm.

Pakken er fugtfattig, den bruges til pakning og opbevaring af varer og fødevarer.

Farve - hvid. Dimensionerne er 180x90x300 mm. I pakken 3000 stk

Lamineret papir pose til opbevaring og transport af varme og kolde fødevarer - kylling -. Grill, pizza, spyd, etc. I disse pakker den indholdet temperaturen skal holdes i lang tid på grund af den tolags isoleringssystem og også eliminerer muligheden for fluidstrømmen. Derudover kan pakker anvendes til emballering af fedtholdige produkter, såsom donuts, tærter, pølser, røget produkter mv.

Lamineret papir pose til opbevaring og transport af varme og kolde fødevarer - kylling -. Grill, pizza, spyd, etc. I disse pakker den indholdet temperaturen skal holdes i lang tid på grund af den tolags isoleringssystem og også eliminerer muligheden for fluidstrømmen. Derudover kan pakker anvendes til emballering af fedtholdige produkter, såsom donuts, tærter, pølser, røget produkter mv.

Frokostkasse lavet af skummet polystyren, der anvendes til pakning og transport af færdige retter. Tværsnit konstruktion tillader at adskille produkter inde i beholderen.

Størrelsen er 249x207x61 mm.

Beholder af papirhåndværk, der anvendes til salatruller og bagning. Gennemsigtigt vindue giver dig mulighed for med fordel at præsentere de emballerede varer.

Størrelse - 9x5x13 cm

Kasse til kartofler FRI fra serien "Fiesta" er designet til pakning og servering af pommes frites i caféer og fastfood restauranter.

Materiale - karton, størrelse - 32х68х100mm

Kasse til kartofler FRI fra serien "Fiesta" er designet til pakning og servering af pommes frites i caféer og fastfood restauranter.

Materiale - karton, størrelse - 34h90h125mm

En farverig papirbeholder fra "Fiesta" -linjen for fødevarer. Fantastisk til supper, nudler, is, snacks og fastfood

Volumenet er 500 ml, højden er 99 mm, halsdiameteren er 98 mm. I en spike briller af forskellige farver

En farverig papirbeholder fra "Fiesta" -linjen for fødevarer. Fantastisk til supper, nudler, is, snacks og fastfood

Volumenet er 300 ml, højden er 85 mm, halsdiameteren er 90 mm. I en spike briller af forskellige farver

Beholder til sandwich, fra kraft-karton. Udstyret med et gennemsigtigt vindue og en bekvem lås for nem og hurtig lukning af beholderen

Dimensionerne er 130x130x50 mm.

Beholder til sandwich, fra kraft-karton. Udstyret med et gennemsigtigt vindue og en bekvem lås for nem og hurtig lukning af beholderen

Dimensionerne er 130x130x70 mm.

Frokostkasse lavet af skummet polystyren, der anvendes til pakning og transport af færdige retter.

Størrelsen er 249x207x61 mm.

Frokostkasse lavet af skummet polystyren, der anvendes til pakning og transport af færdige retter. Tværsnit konstruktion tillader at adskille produkter inde i beholderen.

Størrelsen er 249x207x61 mm.

Papiremballage fra tonet VPM-papir bruges til emballering af færdigretter, fastfood og bagning.

Størrelsen er 310x230 mm /

Container lavet af kraftpapir med et gennemsigtigt vindue. Passer perfekt til pakning af salater, retter til at tage væk.

  • Beholder vand
  • Velegnet til mikrobølgeopvarmning
  • Fuldt lamineret indefra
  • Original origami design
  • Det er muligt at udskrive
Lær mere >

Container lavet af kraftpapir, volumen 600 ml. Passer perfekt til pakning af salater, retter til at tage væk.

  • Beholder vand
  • Fuldt lamineret indefra
  • Velegnet til mikrobølgeopvarmning
  • Kræver ikke montage
  • Det er muligt at udskrive
Lær mere >

7 steder i byen, hvor de forbereder lækre måltider og leverer dem til kontoret

Hvis du er nedsænket i arbejde, er det ikke altid muligt at få en fuld middag. Men det er lettere end det ser ud til. Redaktionen i Downtown renoverede Voronezh-virksomheder og udvalgte steder, der ikke kun laver gode og lækre middage, men leverer dem også til kontoret.

Italiensk Restaurant Milano Ricci

Soup "Minestrone" med bacon, pasta "Carbonara", salat "Caesar" med kylling - 350 gnid.

Ud over supper og andet kurser i Milano Ricci kan du bestille pizza, salater eller andre retter fra menuen. Levering vil være gratis, men afhængigt af det område af byen driver en minimum ordre: i midten - 500 rubler, vente til frokost for omkring en time, og på venstre bred - 1000 rubler.. og ordren vil blive afleveret om halvanden time.

Hvor meget koster det: de første retter fra 170 rubler. Den anden skål fra 310 rubler.

telefon: +7 (473) 247-78-88

Cafe "U Bilbo"

Portioner af "Bilbo" imponerende størrelse, så dette er et ægte paradis for fans at spise hjertelig. I menuen findes der desserter og pizza udover varme og supper. Levering er gratis, hvis du bestiller 400 rubler. på højre bredde og fra 800 rubler. på venstre bred Men de vil bringe opvasken på ikke mindre end en time.

Hvor meget koster det: De første retter fra 130 rubler. Den anden skål fra 75 rubler.

Officiel hjemmeside: http://www.bilbo.ru/

telefon: +7 (473) 241-88-00

"Vi spiser derhjemme"

Kyllingnudler, ris med kylling kotelet og en salat af rødbeder med nødder - 99 rubler.

Den komplekse frokost omfatter den første skål, varmere med en skål og en salat. Du kan bestille kun fra 5 middage, men levering er gratis. Mod betaling kan du medbringe kager, pizza, drikkevarer og restaurantretter fra den generelle menu. Med hver ordre modtager du bonusser, der kan udveksles til præmier. Frokost vil blive leveret til et hvilket som helst bydel, hvor kontoret er placeret.

Hvor meget koster det: 99 rubler

telefon: +7 (473) 233-11-11, + 7-900-307-77-76

Cafe Sytny Dvorik

På caféen "Stern Yard" -dinners er forberedt på russisk madlavning, selvom russisk gæstfrihed ikke altid er anderledes. Salat og den anden skål koster omkring 130 rubler. At levering var gratis, skal du bestille enten for mængden af ​​1000 rubler eller 5 middage. Bestil bedre at gøre indtil kl. 9:30 om morgenen for at blive bragt samme dag. Eller du kan bestille en hel uge. Hvis du beder om frokost fra kl. 11.00 til 16.00, så gælder 20% rabat.

Hvor meget koster det: Kompleks frokost på 130 rubler.

Telec n: +7 (473) 229-25-52, + 7-920-229-95-96

Mediterra Restaurant

På stedet af restauranten tilbyder Mediterra et imponerende udvalg af salater, hovedretter og supper. Derudover leverer de også desserter, såsom en kage eller ostekage. Sand gratis forsendelse er kun gyldig for en ordre på 2000 rubler. Restaurant ejerne forsikre sig om, at de ikke bliver nødt til at vente længe, ​​og bede om ikke at glemme at angive nummeret på rabatkortet, hvis der er nogen.

Hvor meget koster det: de første retter fra 155 rubler. Den anden skål fra 395 rubler.

telefon: +7 (473) 261-12-22

Chin-Chin Restaurant

Wok med svinekød - 280 rubler Salat "Chin-chin" med rejer og mandarin -. 250 rubler, Beijing æbler i dejen, drys pulver, med karamel topping i underkopper -. 90 rubler.

Pan-asiatiske retter serveres her, som vil blive kogt på en wok stegepande. Gratis det vil blive båret, hvis du bestiller 500 rubler. Nudler og ris er grundlaget for alle retterne i restauranten. Derudover kan du bede om at bringe salater, snacks og desserter. Bestilling kan foretages via telefon eller på Chin-Chins websted.

Hvor meget koster det: Andre retter fra 180 rubler.

telefon: +7 (473) 264-57-00, + 7-961-028-04-71

Hans Restaurant

I institutionens menu er der hovedsagelig andet kurser, supper og sidevarme, men også der er desserter og salater. Hvis du bestiller, anbefaler vi dig at prøve jakobsmuslinger Saint-Jacques eller salat med laks og foie gras. Hvis du bestiller hos 1200 rubler, vil levering til byen ikke koste dig noget. I centrum leverer jeg meget hurtigt - ca. 40 minutter, og på venstre bredde er ordren at vente mindst en time.

Hvor meget koster det: De første retter fra 150 rubler. Den anden skål fra 260 rubler.

telefon: +7 (473) 253-08-08

Engangsservice til business lunch - den første nødvendighed for at organisere fjernstyrke

I dag byder flere og flere restauratører, caféer, barer, fastfoodvirksomheder levering af frokoster, middage og fjerntliggende banketter. Dette er meget rentabelt, fordi de fleste virksomheder, virksomheder, herunder byggefirmaer, ikke har kantiner i dag, men de skal levere deres medarbejdere. Til succesfulde aktiviteter i denne retning produceres engangsbord til en forretningslunch. Behovet for det er bestemt af behovet for pålidelig emballage ved transport af ordren, kunden skal kunne spise hvor som helst. Engangs plastikredskaber blev opfundet for at lette husholdning. Det behøver jo ikke at blive vasket, men du kan bare smide det væk. Således bryder spiser ikke renheden på kontoret, på vejen eller på byggepladsen.

Den bedste og mere bekvemme engangsservice til forretningsmad Den der er opdelt i sektioner. Dette er optimalt praktisk og rentabelt, når man bestiller komplekse frokoster, for eksempel den anden og salat. Skaldyr bør være en separat forseglede retter til suppe under transport er ikke opstod overløb, ikke sprøjtes, men ikke våd og ikke ødelægge noget. Derfor bør engangstiderne være tætte og godt lukkede og også om muligt at holde varmen.

Det er værd at bemærke, at outreach business lunches er en catering organisation, der skal overholde alle sanitære og hygiejniske normer og standarder. Så vil renheden af ​​engangsretter ikke blive tvivlet af nogen. Men det er værd at være opmærksom på, når du vælger det for to hovedkriterier. De første - materialer til fremstilling - det skal være mad plast. Og det andet er temperaturregimet, som skal være egnet til både kold og varm mad eller drikke. I dag er der en masse disponible retter: den kan være lavet af skumplast, almindelig plast, karton med en speciel belægning, der ikke tillader indtrængning af vand eller fedt. Når du vælger det, er det værd at være opmærksom på hermetisk forseglede engangsretter. Dette er en slags kvalitetsgaranti. For yderligere styrke af pakken kan en strækfolie anvendes.

At tænke på kunden bør fremme dannelsen af ​​en forretningsfrokost, er det nødvendigt at medtage ikke blot beholderen med mad, men også engangs bestik (fordi de ikke altid kan være til rådighed), engangs duge til store ordrer på kontoret, servietter og affaldssække, og også tandstikker, vådservietter og tyggegummi. Hvis du ikke er i stand til at sikre bevarelsen af ​​varme kogte frokoster, er det værd at være opmærksom på engangs retter, som kan bruges i mikrobølgeovne. Til tider skal suppen være varm, og hvis den ikke kan eller bør ikke opvarmes, så vil ingen købe den. Disse små tricks og konkurrencemæssige fordele, som du kan tilbyde dine kunder, og gøre dit samarbejde mere behageligt og frugtbart.

Det er vigtigt for forretningsluncher og præsentation af deres udseende, så engangsretter er bedst pakket i containere til transport. I den henseende er det bedst for disse formål ikke bare at passe en sektionær engangsbeholder, men brug hellere en karton stærkt indrettede beholdere af forskellig størrelse. På den kan du bruge den mest kreative annoncering, anvende mærkelogoer og varemærker, introducere kunder til rentable tilbud. Desuden vil lyse kasser tiltrække opmærksomhed fra fjernt, hvilket vil hjælpe med til bedre at huske din virksomhed.

Emballage er de nødvendige omkostninger for at gøre dine produkter mere attraktive, konkurrencedygtige og også bekvemme for dine kunder. Engangsservice til forretningslunch er også en forholdsvis lille udgift, der hjælper dig med at organisere fjernbetjening og levering af mad. At købe det i en bred vifte er ikke svært i dag. I øjeblikket har de fleste større producenter og direkte repræsentanter deres egen officielle hjemmeside, hvor du altid kan efterlade en ansøgning efter behov hurtigt og uden at forlade kontoret. Og hvis du arbejder uden mellemmænd, har du udstedt en ordre på producentens hjemmeside, kan du spare meget ved køb. Et langsigtet partnerskab er altid en garanti for gunstige priser og tilbud.

Engangs frokostkasser

Til transport af færdigretter er speciel emballage bedst egnet. Frokostkasse er en særlig engangsbeholder, der bruges i hverdagen, men meget oftere - cateringvirksomheder og cateringfirmaer, der leverer kolde og varme færdige retter til kontorer og arrangementer. En sådan pakke giver dig mulighed for at levere parabolantenne til køberen, der maksimalt beholder sin oprindelige temperatur.

Hvilke disponible madkasser kan jeg købe?

Kataloget præsenterer en bred vifte af typer mademballage. Følgende materialer anvendes til produktion:

  • PP - polypropylen;
  • PS - polystyren;
  • EPS-skummet polystyren.

Køkkenredskaber fra disse materialer kan bruges til varme og kolde retter. Det er også egnet til opvarmning af mad i mikrobølgeovne med en effekt på ikke mere end 600 watt. Fra polypropylen, som regel, laver de låg og saucer. Polystyren og skummet polystyren bruges til at lave frokoster direkte. Skummet polystyren har gode varmeisoleringsegenskaber, så det holder i lang tid den oprindelige temperatur på skålen. Madpakke er egnet til retter med en temperatur fra 0 til +90 C. Når du bruger sådanne retter i en termosflaske, bliver tallerkenen varm i flere timer.

Fordele ved madpakker til mad før andre typer emballage

I modsætning til standardcontainere er specialiserede dem designet til kortvarig opbevaring og transport af varme retter af enhver art. Opskummet polystyren hvorfra madkassen, ikke kun bevarer god temperatur, men forhindrer ikke den naturlige luftskifte med miljøet, så parabol bevarer præsentabelt udseende og ikke "zaparivat".

For yderligere varmeisolering og tilspænding er beholderne fremstillet af udvidet polystyren med en coaming-laminering.

Madpakke kan mærkes med klistermærker og andre måder. Til salg er hovedsagelig emballage af hvid farve.

Hvorfor skal du kontakte GC "MYSTERIA"?

At købe engangs madkasser til mad i Moskva i en online butik, du nyder følgende fordele:

  • små og store masser af varer;
  • hurtig levering i regionerne i Rusland
  • online ordre i online-butikken
  • et stort udvalg af varer af russisk og udenlandsk produktion;
  • tilgængelighed af kvalitetscertifikater.

Business frokostservise

At udstyre sin restaurant med alle de nødvendige redskaber og udstyr, er det nødvendigt at foretage nogle simple beregninger baseret på antallet af pladser og menuen på din institution, såvel som antallet af køkkenpersonalet og hvor ofte du bruger den ene eller andre beholdere og diverse udstyr.

Hvis du er forvirret af dette spørgsmål, men der er ingen tid til alle enkle beregninger, så kan vi hjælpe dig:

Or. Alle de nødvendige oplysninger til beregninger, du kan finde ved at læse denne artikel.

Vi tilbyder en omtrentlig liste over retter til restauranten med angivelse af koefficienten, hvormed det vil være nødvendigt at multiplicere antallet af pladser for at opnå det ønskede antal af hver position. Denne faktor kan reduceres ved køb af redskaber, der er mindst udsatte for skade, for eksempel porcelæn "Rak Porcelæn", som har en lang garanti for udseendet af chips og ridser. RAK Porcelæn er et verdensberømt mærke af køkkengrej fremstillet i De Forenede Arabiske Emirater. Virksomhedsproducerende porcelænsprodukter blev grundlagt af Sheikh Saud og begyndte at fungere i 2005. Det samlede areal af virksomheden er 60.000 kvadratmeter. Den er udstyret med det mest moderne udstyr i verden i dag

Ved specialisering i banket begivenheder kan koefficienterne stige betydeligt, da sandsynligheden for skader på skålen stiger.

Beregning af porcelænskål

Hvis din restaurant serverer, så har du absolut brug for en serveringsplade, det er også det største arbejdsstue, som serverer varme retter (27-30 cm). Køb af denne position er lavet med en koefficient på K2, alt efter antallet af dine pladser. Også, hvis du holder forskellige banketter, fejringer og forretningsluncher, vil landingen i dit værelse være komplet. Så du skal bruge et par grundlæggende arbejdsstillinger, fx egnet skål med en diameter på 25, 21, 16 cm. Og glem ikke om te kopper og salatskåle, som regel, erhvervede sidste af 220 ml. Alt dette skal købes med en sats på K 1.4 ved antallet af pladser.

Dette er ikke en stor koefficient for keramikfonden, men vi gør opmærksom på, at denne beregning er baseret på kvaliteten af ​​mærkerne. For eksempel den arabiske fabrik Rak Porcelæn producerer retter til high-end restauranter og bakker det med en fem års garanti for de skårede kanter! For billige retter (kinesisk, polsk produktion) restauratører lå som regel K3-4 (på grund af den store sandsynlighed for kamp og chips). I praksis viser det sig, at det stadig er mere rentabelt at først købe køkkentøj af høj kvalitet med en højere pris og garanti end at tage en beslutning til fordel for billige producenter.

Udover de ovennævnte tallerkener og salatskåle må vi ikke glemme hjælpeelementerne. For eksempel beregnes en klassisk kop til espresso med en omtrentlig koefficient på 0,3. Det skyldes, at der i praksis ikke er en samtidig bestilling af kaffe i fuld belastning af restauranten. Det samme gælder tilbehør - kedler, mejerier, saucebåde... Salt, peber, vaser og sukkerskåle er bestilt af antallet af tabeller med en lille margen - K 1,2.

Men alt dette skal korreleres med institutionens menu. Hvis der f.eks. Serveres to forskellige bøffer i menuen på forskellige former for skålen, beregnes forholdet mellem disse plader i proportionerne mellem disse retter. Også, hvis der er fisk retter i menuen, anbefales det at købe ovale retter 28-33 cm med en lille koefficient K 0,4-0,6.

Beregning af bestik

Alt er meget enklere her. Bestik: bordknive, bordgafler og spiseskeder beregnes i overensstemmelse med mængderne af "arbejdsstillinger" i porcelæn til det passende formål. Fisk, steaks og kaffe bestik er påkrævet i henhold til menuen.

Omtrentlig liste over krævede instrumenter med en gennemsnitskoefficient:

skeer

  • tehus - 5
  • snackbar - 2
  • spisestue - 0,25
  • kaffe - 2
  • bouillon - 2

gafler

  • snackbar - 3
  • spisestue - 2
  • salat - 0,5
  • Cocktail - 1,5

knive

  • frokost -2
  • snackbar - 2
  • til olie - 2
  • til bøf - 0,5
  • for fisk - 0,5

Bar glas

I dette spørgsmål er det også nødvendigt at overveje menukortet klart. I dette tilfælde er de "arbejdende" stillinger briller for vand 300ml. (highball) og vinglas. Disse positioner købes med en omtrentlig K-koefficient på 1,3-1,5. Vinbriller til champagne, cognac og glas til whisky beregnes under hensyntagen til vinkortet og virksomhedens publikum. Orkaner, vinbriller til luftige kaffe og andre stillinger købes i små mængder. Med forskellige typer barglas vil vores artikel hjælpe dig.

  • til saft - 1,5
  • til vand - 2,8
  • til en drink - 1,5
  • for mousserende vine - 1.4
  • for vin i sortimentet - 1,4
  • Sæt til krydderier 0,4

Lager og redskaber til køkkenet

Disse er madlavningsværktøjer, såsom scoops, ladles, måleskeer, lange og korte tang, skærebrætter og meget mere. Køb det beløb, du har brug for til madlavning, og overlad ikke sikkerhedsforanstaltningerne.

For at reducere købstidspunktet er det nødvendigt at lave en liste over de værktøjer, der skal bruges hver dag. Denne liste indeholder sådanne ting som: kopper og tallerkener, gryder og pander, forskellige typer skeer og gafler, støj, gylle

Gryder og stegepander: Denne køkkenredskaber bruges mest. Hvis du vil have et kvalitetsprodukt, pålideligt og holdbart, hvilket vil spare tid til madlavning og elektricitet, skal du være opmærksom på TM "Gerus". GERUS gryderetter er lavet af 18/18 mm krom-nikkel stål. Potter med flerlaget tykvægget bund, sandwich (stål-aluminium-stål), der jævnt fordeler temperatur over hele bundarealet under opvarmning. Produkterne i dette mærke kan bruges på alle typer plader og samtidig har produkterne ikke en høj pris. Afhængigt af antallet af pladser i restauranten, skal du afhente størrelsen på gryder og pander. Ud over de almindelige naplitnoy retter glem ikke at købe Bageforme, pander, kasserolle, potageskeer, skeer uddelingskopier, og andre redskaber, som er en nødvendighed for køkkenet.

Der er også et standard sæt af varer, som skal have en køkken service virksomhed, det omfatter:

  • pander;
  • stegepander;
  • gryderet;
  • skærebræt;
  • knive;
  • tang
  • potageskeer;
  • scapula, corolla;
  • gastronorm kapacitet
  • containere og ting.

Glem ikke, at knivene er helt forskellige, og du skal erhverve en komplet liste over sine sorter. Kokkens knive i køkkenet på restauranten er af følgende typer:

  • Kokkens knive til tynd skæring;
  • Knive til udskæring;
  • Knive til tomater;
  • Knive til rengøring af grøntsager og frugter;
  • Knive til rengøring og skæring;
  • Knive til bøf;
  • Bundle knive;
  • Knive til fileter.

Vi anbefaler at være opmærksom på det japanske varemærke "Atlanterhavskokken". Professionelle køkkenknive "Atlantic Chef" fremstilles i Taiwan under strikt teknisk tilsyn af det japanske selskab. De er lavet af højkulstof smedet tysk stål, som gør det muligt for knivene at bevare skarpheden af ​​bladets skærekant i lang tid. For at redigere bladet anbefales musat, specielt lavet til dette stålværker i Tyskland. Alle produkter er NSF-certificerede.

Hvis du har mange desserter i din menu, anbefaler vi at læse artiklen om det punkt, som konditoren skal arbejde.

Hvis du planlægger at åbne en bar på din institution, skal du gøre dig bekendt med de forskellige typer barindhold.

Artiklen indeholder ikke en komplet liste over nødvendige værktøjer og redskaber. Listen kan tilføjes individuelle varer af forskellige retter afhængigt af emnet for din institution og originaliteten af ​​den menu, der serveres. Alle redskaber og materiel bør først og fremmest have højkvalitetsegenskaber, da dette påvirker kvaliteten af ​​kokernes arbejde og graden af ​​tilfredshed hos dine gæster. Alt nødvendigt skal være i fuld mængde og have en reserve i tilfælde af force majeure.

Organisation af forretningslunch i caféen til 200 komplekse steder

Karakteristika og træk ved den type offentlige cateringvirksomhed. Organisation af besøgstjenester, beskrivelse og specificitet af processen. Værdien af ​​interiør og møbler i handelshallen. Kernen i behandlingen af ​​bordservice og apparater, der udgør en menu.

At sende dit gode arbejde til vidensbase er let. Brug formularen herunder

Studerende, kandidatstuderende, unge forskere, der bruger videnbase i deres studier og arbejde, vil være meget taknemmelige for dig.

Hosted on http://www.allbest.ru/

Hosted on http://www.allbest.ru/

KGAPOU "Perm Trade and Technology College"

på MDK 01.02 "Organisation og teknologi til produktion af offentlige catering"

tema "Organisation af forretningslunch i en café til 200 komplekse steder"

gruppe МО11 - 2П

Kursusindhold

1. Karakteristika for den type offentlige cateringvirksomhed

2. Organisation af kundeservice

2.1 Arbejdstagerens egenskaber

2.2 Typer og former for service

2.3 Beregning med besøgende

2.4. Interiør, møbler i handelshallen

2,5 Viskestykker, linned

2.6 Forarbejdning af bordservice og apparater

3. Beregningsdelen

3.1 Udarbejdelse af menuen

3.2 Beregning af arbejdstagerne

3.3 Beregning af råvarer, indkøbte varer i henhold til menuen

3.4 Forberedelse af dokumenter til varernes orlov fra et lager (OP-3, OP-4)

3.5 Beregning - ansøgning om produktion og beregning i buffet

4. Karakteristika for distributionsarbejdet

4.1 Udstyr til distribution og bar

4.2 Sikkerhedsforanstaltninger ved arbejde med mekanisk bar udstyr, termisk udstyr (damptabeller, kaffemaskine), køleanlæg (salat - bar, udstillingsvindue, ismaskine, juice kølere)

4.3 Organisering af ægteskabet

4.4 Organisation og dokumentation af accept af færdige måltider

4.5 Emballering, mærkning

4.6 Opbevaringsbetingelser

introduktion

Emnet for studiet af kursusarbejdet er planlægningen af ​​fødevaretjenesten.

Formålet med studiet er cafe "Manhattan". Beliggenhed: Perm Region, Karagaysky District, pos. Mendeleevo Str. Lenina, 22.

Cafe "Manhattan" er en offentlig cateringvirksomhed af den anden priskategori, der hovedsagelig er specialiseret i europæisk køkken. Cafe henviser til virksomheden med en fuld produktionscyklus, det vil sige med forarbejdning af råvarer, produktion af halvfabrikata og færdige produkter og derefter dens gennemførelse.

Formålet med kursusarbejdet er at studere teknologien til organisering af produktion og service af forretningslunch.

For at nå dette mål er det nødvendigt at løse følgende opgaver:

- Giv en beskrivelse af typen af ​​offentlige cateringvirksomheder;

- beskrive organisationen af ​​kundeservice

- at lave beregninger på arrangementet af aftensmad på caféen

- give en karakterisering af distributionsarbejdet.

1. Karakteristika for den type offentlige cateringvirksomhed

Caféen opererer fra 12 til 24 timer. Beliggenhed: Perm Region, Karagaysky District, pos. Mendeleevo Str. Lenina, 22.

Ejendomsformen er en individuel iværksætter. En individuel iværksætter er en fysisk person, der er registreret i overensstemmelse med den lovgivning, der er fastsat ved lov og udfører iværksættervirksomhed uden dannelse af en juridisk enhed.

Cafe "Manhattan" er en offentlig cateringvirksomhed af den anden priskategori, der hovedsagelig er specialiseret i europæisk køkken. Caféer er tilberedt og solgt til forbrug på stedet varme og kolde retter, enkle madlavningsretter og tallerkener, kolde og varme drikkevarer, og også solgt nogle indkøbte varer. I caféen for at skabe et klima, der opfordrer besøgende til at slappe af, er musik service organiseret og karaoke. Caféen arrangerer receptioner, familiefester, banketter og temakvelder.

Cafe Manhattan refererer til virksomheden med en fuld produktionscyklus, det vil sige med forarbejdning af råvarer, produktion af halvfabrikata og færdige produkter og derefter dens gennemførelse.

Caféen har en bekvem tilgang i bil.

2. Organisation af kundeservice

Spørgsmålet om personaleudvælgelse til en offentlig restaurationsvirksomhed synes at være en af ​​de vigtigste i ledelsen, da medarbejdernes omdømme afhænger af arbejdet cafe.

De vigtigste krav til kandidaterne til cafe "Manhattan" er følgende:

- alder 25-45 år

- uddannelse er ikke lavere end det tekniske gennemsnit

- for servitører og ledere af handelsgulvet - en korrekt og klar tale;

- til kokke - tilgængeligheden af ​​erfaring og positive anbefalinger.

Kontrol af tjenesten udføres af lederen af ​​handelsgulvet, som udøver kontrol over rationel design af hallen, stangtællere, butiksvinduer mv. Hans opgaver omfatter følgende:

- at kontrollere de udstedte fakturaer og afregne konti hos besøgende

- at træffe foranstaltninger for at forebygge og eliminere konfliktsituationer

- overveje krav i forbindelse med utilfredsstillende service af besøgende og gennemføre passende organisatoriske og tekniske foranstaltninger

- tage ordrer og udvikle planer for at holde og servicere jubilæumsfester, bryllupper, banketter;

- kontrol overholdelse af arbejdstagernes tilrettelæggelse af arbejdskraft og produktionsdisciplin, regler og forskrifter for arbejdsbeskyttelse, sikkerhedsteknik, kravene til industriel hygiejne og hygiejne

- informere forvaltningen af ​​organisationen af ​​manglerne i vedligeholdelsen af ​​besøgende, træffe foranstaltninger for at fjerne dem;

- lav en tidsplan for arbejdet med tjener, værtinder, bartendere og garderobeskab.

Servering af bordet i overensstemmelse med etablerede standarder udføres af tjenere, der er ansvarlige for:

- Kontrol af renhed, tilstand og fuldstændighed af apparater, redskaber og duge og servietter på borde tildelt tjeneren;

- rådgivning cafe gæster om de særlige forhold af mad og drikkevarer tilbydes til gæsterne;

- Modtagelse af ordrer fra kundens cafe

- levering af mad og drikkevarer i overensstemmelse med etablerede servicevilkår

- vedtagelsen af ​​foranstaltninger inden for rammerne af deres kompetence til at løse problemerne hos kunden

- skabe en atmosfære af gæstfrihed.

- levering af fakturaer til gæster og modtagelse af betaling på konti.

Barman serverer de besøgende i baren med alkoholholdige og alkoholfrie drikkevarer, konfekt og andre produkter, samt barmandet opstiller skærmboksene og barholderen, holder dem i god stand.

Leder økonomi giver økonomiske tjenester og ordentlig stand i overensstemmelse med de regler og normer for industriel hygiejne og brandsikring af bygninger og lokaler i virksomheden, samt at overvåge servicering af udstyr (elevatorer, belysning, opvarmning, ventilation, osv).

Kokke giver madlavningsprocessen, herunder:

- sikring af forberedelsen af ​​arbejdspladsen i begyndelsen af ​​arbejdsdagen

- Forberedelse af de vigtigste produkter, der er inkluderet i menuen, og tilbered mad til personalet, nøje at observere den teknologiske proces og i overensstemmelse med etablerede opskrifter

- vedligeholdelse af renlighed og orden i køkkenet og på deres arbejdsplads i overensstemmelse med kravene i SES

- udføre planlagt opgørelse

- Jeg informerer i god tid administrationen om mangel på produkter, om funktionsfejl i lagerbeholdning, sanitetsudstyr.

Også til servicepersonalet på hotellets madtjeneste er: sikkerhedsvagt, garderobe ledsager, opvaskemaskiner, rengøringsassistenter.

Organisationen har udviklet et sanktionssystem for overtrædelse af arbejdsdagens regler og kvaliteten af ​​de ydelser, der leveres til kunderne.

2.2 Typer og former for service

I cafe "Manhattan" anvendes metoden til delvist servering af besøgende af tjener. Det udføres i form af express service. I overensstemmelse med n. 4.3.3.4 GOST P 53.995-2010 eksprestjeneste er en hurtigt servicere et stort antal forbrugere til et specifikt og sædvanligvis begrænset tidsinterval i form af komplekse rationer i to eller flere udførelsesformer. Denne mulighed synes at være ret praktisk til at arrangere en forretningslunch, da den tidsperiode, der er bestemt til frokostperioden, normalt er begrænset.

Delvis tjeneren tjeneste indebærer udførelse af visse funktioner for forbrugerne, afhængigt af tid, sted for service, arten af ​​de aktiviteter, en kontingent af forbrugerne Dette giver mulighed for hurtigere service og reducere antallet af servicepersonale.

2.3 Beregning med besøgende

Beregning af besøgende med tjeneren og barmand er lavet for kontanter uden registrering via kasseapparatet.

2.4. Interiør, møbler i handelshallen

Indretningen af ​​vores cafe er lavet i varme farver. Væggene og loftet er lyse med høj refleksion. Store vinduer med gardiner af vanille farve. Komfortable polstrede møbler. Lyset er blødt, diffunderet.

Værelserne på caféen omfatter også en entré og en garderobe. Til café og bar er der mobile bøjler, 1 kvinde og 1 toilet.

2,5 Viskestykker, linned

Direkte på caféet "Manhattan" anvendes keramiske retter, hvis sortiment er ret bredt: gryder, tallerkener, glas, krus, krukker mv.

Beregning af nummer og valg af redskaber, der er nødvendige for udførelse og service af forretningslunch til 200 personer, findes i tillæg 1.

2.6 Forarbejdning af bordservice og apparater

I kaffekøkken vaskes hånden med hånden ved hjælp af tre-sektionsbade til servise og to sektioner til glasvarer og bestik i følgende rækkefølge:

- mekanisk rengøring af madrester

- vask med børster i vand med en temperatur på mindst 40 ° C med tilsætning af detergenter;

- skylning med rindende vand med en temperatur på mindst 65 ° C

- tørring i omkastet form på gitterhylder, stativer.

Bestik vaskes med rengøringsmiddel efterfulgt af skylning i rindende vand og calcination i ovn, bagning, brandeovne i 10 minutter.

Vaskene vaskes i følgende rækkefølge:

- mekanisk fjernelse af madrester

- Vask i vand med rengøringsmiddel i den første del af badet;

- vask i den anden sektion af badet i vand med en temperatur på mindst 40 ° C og tilsæt detergent i en mængde halvdelen af ​​den første del af badet;

- skyller op i et metalgitter med håndtag i den tredje del af badet med varmt rindende vand med en temperatur på mindst 65 ° C med en fleksibel slange med et brusehoved;

- tørring af retter på gitter hylder, hylder.

Rustfrit stål køkkengrej anvendes til forberedelse og opbevaring af færdige retter.

Bordservice med revner, fliser, knuste kanter, deformeret, med beskadiget emalje anvendes ikke.

Til skyllebriller, briller, krus er der desuden udstyret med sprøjter.

Ved afslutningen af ​​arbejdsdagen udføres desinfektion af alt bordservice og apparater i overensstemmelse med brugsanvisningen.

Rene køkkenredskaber og lagerbeholdning opbevares på hylder i en højde på ikke mindre end 0,5 m fra gulvet. Rene madlavningsredskaber opbevares i lukkede skabe eller på stativer. Rene bestik opbevares i salen i special skuffer-kassetter, håndtag op. Kassetter til bestik er daglig rengjort.

Børster til opvask blev oprenset efter brug, dyppet i varmt vand ved en temperatur på ikke under 45 ° C med tilsætning af detergenter, desinficerede (eller opvarmet), vasket med rindende vand og derefter tørret og opbevaret i en angivet adresse.

Skuffer til besøgende efter hver brug slettes med rene servietter. Ved afslutningen af ​​arbejdet vaskes bakkerne med varmt vand med tilsætning af vaskemidler og desinfektionsmidler, skylles med varmt rindende vand og tørres. Opbevar rene bakker på specielt udpegede steder i handelshuset, separat fra brugte bakker.

Vask af returemballage i indkøbsorganisationer og specialbutikker udføres i specielt udpegede lokaler udstyret med bade eller vaskemaskiner med brug af vaskemidler.

Menuen er en liste over retter og drikkevarer, der tilbydes besøgende i løbet af arbejdsdagen. Forretningslunch er en business frokost, som er en service til lavere priser i forhold til menuen. Det holdes dagligt fra 12 til 16 timer, undtagen lørdag og søndag. For at fremskynde servicen serverer tjenerne retterne forudbestemt i hver enkelt gæstes individuelle retter.

I dette papir er der to sæt forretningsluncher. Menuen for hver forretningsmad omfatter: salat; første kursus det andet kursus dessert; varm drikke.

Menuen for begge forretningsluncher findes i tabel. 1 og 2.

Tabel 1 - Forretningslunemenu №1

Samling nr.

Navn på mad og drikkevarer

Udbytte af 1 portion, g

Torsk bages i sour cream sauce

Pandekager med marmelade

Tabel 2 - Business Lunch Menu nr. 2

Samling nr.

Navn på mad og drikkevarer

Udbytte af 1 portion, g

Oksekød Stroganoff med stegte kartofler

Der laves en plan for arrangementet. Med hensyn til - menuen angiver opvaskenes navn og deres nummer, navnet på de kokke, der er ansvarlige for deres forberedelse. Den er udarbejdet i en enkelt kopi, underskrevet af produktionschefen og godkendt af virksomhedens leder.

Plan - menuen for en forretningslunch til 200 personer er givet i tabel. 3.

Tabel 3 - Plan - menu for forretningslunch til 200 personer

Samling nr.

Navn på mad og drikkevarer

Udbytte af 1 portion, g

Torsk bages i sour cream sauce

Oksekød Stroganoff med stegte kartofler

Pandekager med marmelade

3.2 Beregning af arbejdstagerne

Planlagt antal besøgende - 200 personer.

Nødvendigt antal tjener: 200: 20 = 10 personer.

På samme tid er det nødvendigt at justere antallet af tjenere: 10: 1,5 = 8 personer, da der tages hensyn til, at det er planlagt at blive serviceret i henhold til typen af ​​ekspressbord.

Af disse:

7 * 15%: 100% = 1 person. - Tjenere af 5. kategori.

7 * 75%: 100% = 5 personer. - tjenere 4 rækker

7 * 10%: 100% = 1 person. - Waiters 3 rækker.

Det nødvendige antal administratorer i hallen (meltdotela): 2 personer.

Det samlede antal krævede medarbejdere er således 8 + 2 = 10 personer.

3.3 Beregning af råvarer, indkøbte varer i henhold til menuen

beregning mængder af råvarer og produkter, der indgår i menuen erhvervslivet frokostretter, foretaget på baggrund af planen - Indsamling af opskrifter og menu af kulinariske produkter af mad (hver skål har sit eget opskrift, herunder ingredienser, vægten af ​​de produkter, der anvendes i gram per portion).

Beregningen af ​​mængden af ​​råvarer og drikkevarer til forretningslunch er angivet i bilag 2.

3.4 Forberedelse af dokumenter til varernes orlov fra et lager (OP-3, OP-4)

3.5 Beregning - ansøgning om produktion og beregning i buffet

Beregningsansøgningen for produktion er angivet i tabel. 4.

Tabel 4 - Beregning - ansøgning om produktion

portioner i 1 skål

Spisebord dybt

Spisebord dybt

Torsk bages i sour cream sauce

Oksekød Stroganoff med stegte kartofler

Tallerken lille spisestue

Pandekager med marmelade

Tallerken lille spisestue

Brød hvede og rug

Brødkurve

I tabel. 5 leveret afregningsbestilling i buffet.

Tabel 5 - Beregning - Bestil i buffet

Te kop, sukker skål

Kaffekande, kaffekop

Rug og hvede brød

Brødkurve

4. Karakteristika for distributionsarbejdet

4.2 Sikkerhedsforanstaltninger ved arbejde med mekanisk bar udstyr, termisk udstyr (damptabeller, kaffemaskine), køleanlæg (salat - bar, udstillingsvindue, ismaskine, juice kølere)

Så når man arbejder med termisk udstyr, skal følgende regler overholdes:

1. Betjening af bagning, stegning udstyr, elektrogriller i fravær eller funktionssvigt i udstødning paraply er forbudt.

2. Under driften af ​​stege- og bagkabinetterne kan effekt og temperatur i kammeret kun justeres ved hjælp af batchkontakter eller en termostat.

3. Kedler og tanke til udledning af kogende vand installeres på flade, stabile stande. Under kedlens drift skal der ikke være nogen skrånende udstødning af kogende vand.

4. Hvis kaffemaskinen ikke fungerer, såfremt der ikke er vand i kedlen, trykmålerens funktionssvigt, vandniveauets advarselslampe, er sensoren til automatisk tænding af kedelmagasinet forbudt.

Ved arbejde med mekanisk udstyr skal følgende regler overholdes:

1. Vaskemaskiner skal have hegn, der forhindrer risikoen for forbrændinger med varmt vand eller damp.

2. Træk opvaskemaskinens transportbånd jævnt fra begge sider, rullerne på drivakslens tandhjul skal drejes manuelt.

3. Monter bordserviet på transportbåndet er stabilt, fjern de retter, der har chips og revner.

4. Placer bestik på transportbåndet kun i bakken.

Moderne handel, især salg af fødevarer, er utænkelig uden den kompetente brug af køleudstyr - et køleskab, et køleskab eller et kiste, en køletæller. Det skal bemærkes, at flertallet af moderne køleenheder arbejder med brug af elektrisk energi, hvilket signifikant øger faren som følge af forkert eller ukorrekt brug.

Så det er forbudt at røre med våde hænder til elektriske forbindelser eller kontakter. Du må heller ikke røre ved elektrisk udstyr eller levende dele, mens du sidder på en våd eller meget våd overflade. I tilfælde af at det er muligt at droppe genstande fra de øverste stativer eller på personens hoved er der forskellige bygningselementer, for medarbejdere, når man bruger de afkølede rum, er brug af beskyttende hjelme obligatorisk.

Det er forbudt at genbruge kølemidler til engangsbeholdere. Det er også forbudt at udskifte sikkerhedsanordningerne på selve cylinderen. Ved tilspænding af tilslutningerne må du ikke bruge for stor kraft for at forhindre skader på tråden. Når tankbeholdere beregnet til sådan brug skal det sikres, at der ikke er overskydende påfyldning af cylindre over den angivne kapacitet - dette er farligt.

Kølerventilventilerne skal åbne langsomt for at forhindre en pludselig forøgelse af kølemiddeltrykket i systemet. Ved betjening af cylindre og tilslutningsarmaturer skal du bruge en arbejdsnøgle af passende størrelse.

4.3 Organisering af ægteskabet

Den interne kontrol udføres af virksomhedens administration: direktøren, produktionschefen og deres varamedlemmer, forretningshøvederne samt kokkeforvalterne. Kontrol over kvaliteten af ​​mad kaldes en færdig produkt brocker.

Evalueringen af ​​retternes kvalitet udføres i en sådan rækkefølge. Prøv først retter, der har en lille smag og lugt, så mere akut; Søde retter smager i sidste tur. Hver af de fem indikatorer for kvaliteten af ​​retterne (udseende, farve, konsistens, lugt, smag) estimeres på et fempunktssystem. Den gennemsnitlige score er afledt som det aritmetiske gennemsnit med en decimal på 1 decimal. F.eks. Modtog fadet følgende vurderinger: