Forretningsplan for mejeriet

Oste - ekstremt krævet produkt på det russiske marked, hvor efterspørgslen efter det hele tiden stiger hvert år. Og det betyder, at et mini-mejeri med en ordentlig organisation af virksomheden nødvendigvis skal medbringe en god indkomst til sin ejer.

Mange ejere af gårde forsøger at organisere en sådan virksomhed, der åbner mini-butikker til osteproduktion, så der er opstået en positiv og negativ praksis i dette område, som vi vil dele.

Sådan åbner du en ostfabrik i Rusland

Først og fremmest bør vi formulere strategien og taktikken i vores ostfremstillingsvirksomhed, udvikle en detaljeret mini-ost forretningsplan med forskellige udviklingsscenarier: positiv og negativ. En stormfyldt start garanterer ikke en god afslutning.

I vores forretningsplan for lancering af osteproduktion og de første trin i udviklingen af ​​en mini-ostplantage, bør følgende spørgsmål løses:

udvælgelse af mælkeleverandører

tilrettelæggelse af finansielle afregninger

Organisering af forretningsreklamer;

Registrering af mini-mejeri

Først og fremmest bør den fremtidige virksomhed registreres hos skatteinspektionen for at komme på skattekontoen, ellers vil du hurtigt begynde at have problemer med RF IFTS, Pensionsfonden, Socialforsikringsfonden.

Du kan registrere et mini-mejeri som en LLC eller en IP. Til gennemførelse af vores projekt vil den nyoprettede juridiske enhed - LLC "Syr", med en charterkapital på 10.000 rubler blive brugt.

Virksomheden foretager en præferentiel skattebehandling og anvender et forenklet beskatningssystem med en skatteprocent på 5% med beskatningsformål - "indtægter minus udgifter". Skattesatsen er givet til Sverdlovsk-regionen i 2017 og kan afvige fra satserne i en anden region i Rusland

Hertil kommer, at i fremtiden for de produkter og lokaler til produktion af absolut nødvendige tilladelser fra Veterinary Service, Sundheds- og Sygdomskontrol, licens, kvalitetscertifikater og andre tilladelser til mini-mejerier.

Ostmarkedsundersøgelse

For enhver virksomhed, inkl. ost, er det vigtigt at finde din niche, inden for hvilken du kan få en acceptabel indkomst. For at gøre dette kan du invitere en marketingmedarbejder eller selv lave marketing. Du skal:

at studere fremtidige konkurrenters arbejde

at analysere alle deres produkter,

anslå værdien af ​​oste,

at finde ud af niveauet af solvensen af ​​befolkningen.

Beregningerne vil hjælpe dig med at afgøre præcist, hvad slags ost går glip af markedet, da de kan være, at kræve fra folket og ikke være et tab for ejeren af ​​en mini-mejerier, og hvad er udsigterne for forretningsudvikling.

Ifølge TR TC 033/2013 duplicerer de tilsvarende krav i GOST R 52686-2006 "Oste. Generelle tekniske betingelser ", i hvilken udviklingen af ​​bestemmelserne i internationale standarder blev taget i betragtning, klassificeres oste i tre særpræg:

1. Afhængigt af tilgængelighed og modenhed:

ost uden modning.

2. Afhængigt af massefraktionen af ​​fugt i det fedtfrie stof:

3. Afhængigt af massefraktionen af ​​fedt i forhold til tørstof:

Ifølge Rosstat bruger en person i Rusland gennemsnitligt 6,4 kg ost og ostprodukter om året. Den anbefalede forbrugsmængde for en person er 6,5 kg om året.

På det russiske marked er den største importør af mejeriprodukter med hensyn til sanktioner Hviderusland. I dag er hjemmemarkedet repræsenteret af mere end 90% af hjemmelavede oste, inden forbuddet mod import af visse produkter var andelen af ​​importen 30-40%.

Lejerne i salget er traditionelle til Rusland slags ost, arrangeret i faldende rækkefølge: russisk, hollandsk, poshekhonsky, kostromskaya, gouda, edamer. I de senere år er interessen for russerne er vokset op i et lavt kalorieindhold og eksotiske sorter af ost, stigende popularitet af oste fremstillet af fåre- og gedemælk, ost, lage efterspørgsel.

I tabellen nedenfor analyserer vi priserne på ost i købmandsforretninger.

Gennemsnitlig detailpris, rubler / kg.

1. Hovedgruppe: hårde og smeltede oste.

Varianter: "Russisk", "Hollandsk", "Kostromskaya",

2. Elite gruppe: bløde oste og oste med skimmel

Frimærker "Roquefort", "Dor Blue".

3. Supplerende gruppe - oste af høj kvalitet

Varemærkerne af hårde oste "Osterman", "Maasdam",

"Præsident", "Schweiz", "Ferndale"

Fra den type ost du beslutter dig for at lave, afhænger den type udstyr, der skal købes eller leases. Hvad angår ostfremstilling, er udstyret og værktøjerne til dette ikke billigt, vi kan beskrive udstyret mere detaljeret nedenfor.

Udvælgelse af lokaler til en mini-ost

Butikken til osteproduktion bør ikke være for stor. Til at begynde med kan du finde et rum på omkring 30 kvadratmeter. m., skal det nødvendigvis have opvarmning, koldt og varmt vandforsyning, kloakering og ventilation.

Der er typiske krav til de lokaler, hvor der produceres mad: fliser på væggene, vinduer til naturlig belysning er påkrævet, metal- eller plastmøbler og så videre.

du kan udstyre den mini-ost fabrik med hænderne på gårdene og i tilfælde af et lejemål bør erindres, at lejemålet for en periode på et år eller mere, skal registreres i Rosreestra, ellers er det ugyldigt.

I vores beregninger accepterer vi, at ejeren af ​​en forretning planlægger at købe en produktionsanlæg og reparere den, der er egnet til osteproduktion. Den omtrentlige omkostninger ved reparation af lokaler er 200.000 rubler. Til tilrettelæggelsen af ​​osteproduktionen blev det besluttet at købe et rum på 120 kvadratmeter. meter, købsprisen er 650 000 rubler. Dette beløb omfatter salg af en tilstødende grund på 20 hektar.

Udstyr til produktion af ost

Til værkstedet hvor ost vil blive produceret, vil der blive brug for udstyr til:

Formering af ostkorn og masse,

presning og ost saltning.

Også køleskabe installeres, hvor ost modnes og opbevares. Vi har brug for hjælpeudstyr: en halvtreds liter ståltank, hylder, borde, filtre og så videre.

I dag kan du købe en klar linje til osteproduktion og installere den i et forberedt rum. Linjen har forskellig ydeevne, det bestemmer den professionelle ostemager (for eksempel til 120 eller 500 liter mælk om dagen).

En specialist inden for ostefremstilling bestemmer hele produktionscyklussen, som er forskellig for forskellige typer oste. Det er vigtigt, at enhver nyskabelse simpelthen kan ødelægge osten, den vil ikke matche sin klasse, vil ikke være efterspurgt.

Det er vigtigt at bemærke, at udstyret til osteproduktion ikke behøver at blive sparet, det skal være af høj kvalitet, kvaliteten af ​​den fremtidige ost afhænger direkte af den. I dag er udstyret fra Italien - ostens hjemland efterspurgt.

Til vores osteproduktion planlægger vi at købe følgende udstyr:

Udstyr til modtagelse, rengøring, regnskab og forbehold af mælk:

et sæt udstyr til ru og fin mælk rengøring - 77500 rubler;

pumpe centrifugal til pumpning af mælk ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 rubler;

starter til pumpen - 3500 rubler;

vægtstang VSP-1000M - 47000 rubler;

en tank til opbevaring af mælk TMV-0,3-175,000 rubler;

kontrolpanelet til ТМВ-0,3 - 26000 rubler.

Udstyr til produktion af ost:

pumpe centrifugale ONC-1,5 / 15K5-0,55 / 2 - 34000 rubler;

mini ost-making plante - 186.000 rubler;

kontrolpanel til mini-ostfremstillingsanlæg - 36.000 rubler;

kapacitet med en gruppetragt (bordet under formularerne til ost) - 97540 rubler;

former for selvpressende oste (40 stykker) - 17200 rubler.

I alt udgør udstyr til at acceptere mælk og til fremstilling af ost 737.400 rubler (inkl. Moms). Installationsarbejder koster 150 000 rubler. Derudover planlægger projektets initiativtager at købe to kølekamre. Den samlede pris for kameraer, herunder levering - 205 000 rubler.

Til levering af færdige produkter er det også nødvendigt at købe en lastbil "Gazelle", koster 700 000 rubler.

Råvarer til mini-ost

Til produktion af forskellige typer oste anvendes ko, ged, får og anden mælk. I mejeriets forretningsplan med beregningerne skal du straks registrere leverandørerne af dette råmateriale og de gennemsnitlige priser for det på årsbasis.

I landbruget den nemmeste måde: Du kan holde din egen flok koer, får eller geder. En anden ostproducent kan købe rå mælk fra enkeltpersoner, gårde, store mejeriprodukter.

Selvfølgelig er den bedste mulighed din egen mælkebesætning. I dette tilfælde er ost billigere, og selve produktionen er helt affaldsfri, fordi Du kan sælge og serum, det vil blive købt med glæde for fodring kæledyr.

I vores beregninger accepterer vi, at mælk til osteproduktion, vi køber fra lokale gårde til en pris på 25 rubler pr. 1 liter.

Udvælgelse af medarbejdere til mini-ost

For et lille mejeri kræves et par medarbejdere, ikke mere end tre. Det skal bemærkes, at en produktionsteknolog af osteproduktion, der har uddannelse, kvalifikation og erfaring i denne virksomhed, og som samtidig udfører virksomhedens direktør, skal kræves for produktion af osteprodukter af høj kvalitet.

Det er den tekniker, der bliver hovedpersonen, kernen i din virksomhed. Han kender alle de finesser, der er forbundet med madlavning af populære og elite sorter af ost, kan komme op med forfatterens karakter. Mange ting afhænger af det rigtige valg af denne medarbejder.

Salg af fremstillede produkter med maksimal fordel vil falde på projektlederens skuldre. I fremtiden, med en mini-osteshop, kan du åbne en lille brandbutik.

Tabellen nedenfor viser bemandingstabellen af ​​vores LLC "Oste".

2. Produktion Operatør

For den pågældende planlægningshorisont vil lønnen og skatten være på 3 år:

2. Produktion Operatør

Salg af oste

I Italien, som er en model for mange russiske begyndere og erfarne ostemagere, er produktion og markedsføring af oste i århundreder blevet gennemført fra generation til generation af familier, hvor hver familie har en hemmelighed om at lave ost.

Hele produktionen og markedsføringen af ​​dette produkt foregår inden for en bestemt familie: at holde malkekvæg, malkekøer, rullende mælk, støbning, presse og ostambassadør - alle nadver inden for familien. Et salg - i en familie butik på gården.

Vores cheesemakers arbejder forskelligt: ​​de leverer produktet til offentlig catering, til bykædeforretninger, til grossistforhandlere eller forhandlere, at sælge deres egen ost på fødevaremarkeder og så videre.

Du kan sælge din ost i caféer, kantiner og restauranter. I dette tilfælde leveres almindelige og elite slags ost afhængigt af kvaliteten af ​​det offentlige cateringfirma selv.

Der er meget få mennesker, der har deres egne mærkevarebutikker i Rusland i dag. Indtil osteproduktionskulturen blev dannet, er der ingen egne mærker, selvom specialister i osteproduktionen bliver mere og mere.

Det er vigtigt at forstå, at denne produktion ikke vil give øjeblikkelige resultater og seriøse overskud. At byboerne er vant til din ost, rasprobovali den og anbefalet til dine venner og bekendte, det tager tid.

Først vil du få din ost til at bestilles i små partier, efterhånden vil disse partier begynde at stige, og først da kan du begynde at tænke på din egen ostebutik.

For at fremme din virksomhed vil du nødt til at investere i reklamer, bruge til dette formål i den indledende fase af telefon markedsføring, annonceringer, din egen hjemmeside, side på sociale medier, online-annoncering, e-mail - forsendelser, reklamer på lokal-tv, radio, trykte medier, rabat, kampagner og så videre.

Volumenet af LLC "Ost" i det første års arbejde beregnes til produktion af ost 1500 kg pr. Måned. Salg og stigning i markedsandele er planlagt på bekostning af at levere priser på produkter, der er lavere end potentielle konkurrenter.

Tilstedeværelsen af ​​egen produktionskapacitet vil gøre det muligt at placere komplekset som et sted, hvor ikke kun adyghe men også andre osteprodukter vil blive produceret i løbet af tiden.

Når en ny osteproduktion kommer ind på markedet, er der i de første to måneder planlagt et kreativt reklamebureau, så reklamen vil sigte mod at opretholde et positivt brandbillede og placere det i overensstemmelse med det udpegede format.

Færdigfremstillede osteprodukter bliver transporteret til butikker og shoppingpavilloner på egen transport.

Det månedlige budget til reklame for osteproduktionen er - 10 000 rubler, det omfatter:

- reklame i den lokale presse

- distribution / distribution af trykte reklameprodukter,

- reklame på internettet.

Det skal bemærkes, at den vigtigste faktor i en vellykket markedsføring af ost på markedet er integrationen af ​​alle reklametjenester samt produktets høje kvalitet.

LLC "Oste" har også til hensigt at forfølge en fleksibel prispolitik, som vil gøre det muligt at tage hensyn til forbrugernes interesser.

Hvor meget koster det at åbne en ostfabrik?

Indledende investering

For at åbne en ostfabrik er ikke en billig fornøjelse, vil denne virksomhed kræve betydelige kapitalinvesteringer. Listen over udstyr, transport og andre indledende udgifter planlagt til køb blev præsenteret tidligere, vi vil sammenfatte disse data i vores bord.

Business mini ost

På vores hjemmeside er der et stort antal gratis forretningsidéer.

Et stort antal franchiser er repræsenteret på vores hjemmeside.

På vores hjemmeside er der et stort antal gratis forretningsplaner.

Forretningsområder

Fremstillingen af ​​ost er fordelagtig for dem, der allerede har deres egen gård på indholdet af malkekvæg. Det viser sig, at vi åbner forarbejdning af vores egen mælk, derfor får vi et mere konkurrencedygtigt slutprodukt, i dette tilfælde ost.

Selv om det er muligt at åbne en mini-ost butik for begyndere, der ikke ejer deres egen gård. Hovedopgaven er at finde billige råvarer: mælk. Det krævede volumen af ​​daglig levering er kun 500 - 1500 liter pr. Dag. Et sådant volumen kan give en eller to gårde i din region.

Vi starter med salget...

Planlægning af enhver virksomhed inden for produktionsområdet begynder med søgning efter salgskanaler. Først skal vi tænke over, hvem vi vil sælge ost til, og først da, hvor og på hvilket udstyr til at producere det. Implementere et kvalitetsprodukt vil ikke være svært, hvis der er en stor by i nærheden, og dine priser vil ikke være højere end dem, der er på markedet. Der er flere muligheder for realisering af hård ost:

  • engros forhandlere;
  • gennem sin egen butik
  • gennem fødevaremarkeder
  • udgående handel fra auto shop
  • gennem engrosleverancer til småskala købmandsforretninger;
  • gennem intra-city trading netværk (i føderale netværk med små mængder vil du ikke få);
  • levering til spisestuer, cafeer og restauranter.

Vær ikke doven for at udforske hjemmemarkedet, besøg alle mulige virksomheder, tilbyde dem muligheder for fremtidigt samarbejde.

Virksomhedsregistrering

Organisationsform for små osteproduktion kan være almindeligt individuel iværksætteri. Selvom fremstillingsvirksomheder ofte vælger form af LLC, det vil sige en juridisk enhed. Faktum er, at med LLC's status er det lettere at sælge sine produkter, da den juridiske enhed er mere betroet end den fysiske, som er den enkelte iværksætter. Som et beskatningssystem vælges et forenklet skattesystem oftest: 6% af omsætningen eller 15% af overskuddet.

Værelset

Til organisering af osteproduktion i små mængder (op til 100 kg ost om dagen) er et værelse på 20 kvadratmeter egnet. Disse er små områder, der kan tildeles på en gård eller leje et separat rum, hvis leje pr. Måned koster ca. 30-50 tusind rubler. Udstyr til mini-mejeri er ret kompakt i størrelse. Højden er ikke mere end 90 cm, og diameteren er ikke mere end 70 cm.

De vigtigste krav til lokalerne: Tilstedeværelsen af ​​varmt og koldt vandforsyning, opvarmning, ventilation og spildevandssystemer. Som for resten, må til mejeriet opfylde de samme krav som til den måde fødevarer produktioner: tilstedeværelsen af ​​naturligt lys, Møbler kun lavet af plastik eller metal, tilstedeværelsen af ​​brandsikkerhed - brandslukkere og brand paneler (ingen kælder!). Væggene skal flises til en højde på 2,5 m, og resten - malet med giftfri maling.

Udstyr til mejeri

Udstyret til ethvert mejeri består af basis- og hjælpeudstyr. Hovedudstyret er en beholder af rustfrit stål, med et volumen på 50 liter. Beholderen kan opvarmes med TEN, gas, cirkulation af varmt vand eller damp. Køling skyldes cirkulation af koldt vand fra vandet. Yderligere udstyr omfatter hylder, presseborde, modningskamre, osteforme, kølere og filtre til mælk, saltpuljer mv.

De bedste leverandører af udstyr til ostemagere er italienske producenter. For eksempel leverer Sfoggiatech nøglefærdige miniostagere til produktion af halvfaste oste. Du kan købe et sæt på 120 liter og 360 liter. I en mini-ostfabrik til 120 liter er det muligt at behandle op til 500 liter mælk om dagen og i en installation til 360 liter - op til 1200 liter om dagen. Forarbejdet mælk kan være ged, ko, får osv. Et sådant mejeri er ideelt til små gårde, restauranter og supermarkeder.

I Rusland er der også gode producenter af ost. For eksempel firmaet LLC "PC MOLEKSPERT." De producerer osteværkemaskiner under mærket "Oste-Master 150". Kvaliteten af ​​deres udstyr er på et ret højt niveau, og priserne - meget billigere end de italienske kolleger.

Så vil ostfabrikken med en kapacitet på 70 til 1000 liter mælk om dagen koste 150 tusind rubler. Fra 100 liter mælk på dette udstyr kan du få:

  • 7-9 kg hård ost;
  • 5-6 kg cremefløde (20% fedtindhold);
  • 13-15 kg blød ost;
  • 6-7 kg cremefløde (fedtindhold på 20%);
  • 100 l af forskellige drikkevarer: kefir og snebold, yoghurt og fermenteret bagt mælk, varenets og ayran, solbrændt mv.
Forretningsplanen for tilrettelæggelsen af ​​et mini-mejeri med et produktionsvolumen på 100 kg hård ost om dagen.
  • køb af en mini ost ost-master 150 "nøglefærdige" + levering og installation - 300 tusind rubler;
  • forberedelse af lokaler (reparation) - 200 tusind rubler;
  • uddannelse af personale - 30 tusind rubler;
  • organisationsudgifter (herunder virksomhedsregistrering) - 50 tusind rubler;
  • Andre udgifter - 50 tusind rubler.

I alt: 630 tusinde rubler.

Regelmæssige månedlige udgifter:

  • leje af en forudsætning (50 kvm) - 30 tusinde rbl.
  • lønninger + forsikringsbidrag (4 personer) - 80 tusind rubler;
  • kommunale omkostninger - 30 tusind rubler;
  • reklame - 20 tusinde rubler;
  • Andre udgifter - 50 tusind rubler.

I alt: 210 tusind rubler.

  • produktionsmængden pr. måned (22 arbejdsdage) - 2200 kg (100 kg pr. dag);
  • Salgsprisen på 1 kg er 200 rubler;
  • Omkostningerne ved råvarer i 1 kg er 35% eller 70 rubler;
  • månedlige omsætning (minus udgifter til råvarer) - 286 000 rubler.

Resultatet før skat er således: 286 000 - 210 000 (faste omkostninger) = 76 000 rubler. Fra dette beløb fratrække USN's skat (15% af overskuddet) og modtage et nettoresultat på 64.600 rubler. Projektets tilbagebetaling, der er underlagt 100% af forsendelsen af ​​produkter, kommer efter 10 måneder efter arbejdet i ostfabrikken.

Forretningsplan for osteproduktion: hvordan man åbner en ostfabrik og hvor man skal starte ostfremstilling

Udviklingen af ​​osteproduktionen i Rusland skyldes den manglende konkurrence mellem varer fra EU og USA. Det medførte en stigning i investeringsinvesteringer til private osteprojekter. I forbindelse med disse to faktorer bliver ostfremstilling i Rusland ved at blive en rentabel forretning.

Leverede varer

Ostefabrikken producerer fra et til flere dusin osttyper. Det afhænger af produktionens omfang. Start en lille virksomhed er bedre med en slags.

  • faste sorter
  • halvfaste sorter
  • bløde sorter;
  • saltlage ost;
  • ostemasse ost.

Sortiment af hårde og halvfaste oste:

  • ost "hollandsk";
  • ost "russisk";
  • ost "schweizisk";
  • ost "lettisk";
  • ost "Spicy";
  • ost "Edam";
  • ost "Gouda";
  • ost "Maasdam";
  • ost "Tilsitzer";
  • ost "Cheddar";
  • ost "Red Cheddar".

Sortiment af bløde oste:

Sortiment af ostehus:

  • ost ost Profi ost;
  • Ost ost ost "Creamy";
  • flødeost med en erstatning for mælkefedt.

Sortiment af ost:

Typer og relevans

Mini-mejerier er opdelt i typer afhængigt af produktionsvolumen. Derfor afhænger udseendet af mejeriet af dette. Det kan være en modulær mini-ost plante eller en hel plante.

Typer er ostbaserede afhængigt af produktet:

  • ost til 20 kg pr. skift;
  • ostfabrik til 50 kg pr. skift;
  • ostfabrik til 300 kg pr. skift;
  • ost til 1000 kg pr. skift;
  • ost til 1.500 kg pr. skift;
  • ost mere end 1.500 kg pr. skift.

Eksperter forudser en stigning på 20% på markedet for russiske oste i 2018. Dette skyldes, at efterspørgslen efter oste vokser, hvilket overstiger sortimentets vækst. Det anbefales at investere i den omfattende udvikling af denne virksomhed. For det meste - for at øge antallet af producerede typer af ost, i stedet for at øge mængden af ​​en type.

Perioden fra 2018 til 2020 vil være gunstig for markedsdeltagere og give dem mulighed for at fremskynde stigningen i overskuddet som følge af forbedring af virksomhedsledelsens effektivitet.

Produktionsteknologi

Osteproduktionsteknologien består af flere trin og kræver høj nøjagtighed af deres udførelse. Processen med at omdanne mælk til ost sker under indflydelse af enzymer og mikroflora. Under hele processen opretholdes lav temperatur i opbevaringskamrene af ingredienser og færdige produkter. Dette muliggør en høj modning af osten.

Uanset osteklassen og mængden af ​​forarbejdet mælk består osteproduktionen af ​​flere hovedfaser:

  1. Accept og fremstilling af mælk til koagulering.
  2. Fremstillingen af ​​ostkorn.
  3. Støbning.
  4. Tryk eller selvpressende.
  5. Ambassadøren
  6. Modning og opbevaring

Instruktioner til produktion af hård ost

Før man bliver ost, går mælken gennem flere faser. Overholdelse af produktionsteknologier gør det muligt at lave oste af høj kvalitet.

Fremstillingsstadier af hård ost:

  1. Fremstilling af mælk.
  2. Fremstilling af en homogen masse.
  3. Ambassadøren
  4. Modning af ost.

Fremstilling af mælk

Mælkeforberedelse er en vigtig teknologisk proces. Kvaliteten af ​​det færdige produkt afhænger af det.

Fremstillingsstadier af mælk:

  1. Før produktionsproduktionen i mejeriets laboratorium analyseres kvaliteten af ​​mælk.
  2. Efter evaluering af kvaliteten kontrolleres mælken for fravær af patogene mikroorganismer.
  3. Mælk afkøles til 4 ° C.
  4. Derefter paste mælken pasteuriseres. Dette giver dig mulighed for at bevare sin smag og nyttige egenskaber. Dette øger også koagulerbarheden af ​​mælk med 20%.
  5. Inden gæringen og enzymerne indføres, afkøles mælken til 38 ° C og forsvages lidt. Dette forbedrer enzymet arbejde. Til dette benyttes køleudstyr.

I dette tilfælde anvendes mælk kun i høj eller første klasse.

Egenskaber af højkvalitetsmælk:

  • homogen, uden sediment
  • farve fra hvid til lidt cremet;
  • Smag, karakteristisk for mælk, uden fremmed lugt og smag;
  • surhed 16-18;
  • densitet ikke mindre end 1027 kg / m3;
  • renhedsgrad i henhold til standarden er ikke lavere end 1;
  • bakteriel forurening op til 300 tusinde / cm3;
  • indholdet af somatiske celler er ikke mere end 300 tusind / cm3.

Egenskaber for mælk i første klasse:

  • homogen, uden sediment
  • farve fra hvid til lidt cremet;
  • Smag, karakteristisk for mælk, uden fremmed lugt og smag;
  • surhed 16-18;
  • densitet ikke mindre end 1,027 kg / m3;
  • renhedsgrad i henhold til standarden er ikke lavere end 1;
  • bakteriel forurening fra 300 til 500 tusind / cm3;
  • indholdet af somatiske celler er ikke mere end 1.000 tusind / cm3.

Kvalitetsvurderingen er baseret på flere parametre:

  • farve;
  • smag;
  • lugt;
  • massefraktion af fedt;
  • massefraktion af protein.

Pasteurisering sker under følgende betingelser:

  • temperatur 4-65 ° C;
  • Tiden er nu: 45 minutter.

Typer af populær hård ost fra komælk:

Fremstilling af en homogen masse

En homogen masse er en blanding af råvarer og en flok - prototypen for den fremtidige ost. Fra skæreklumpen modtages ostkorn, 5 mm i størrelse.

Følgende råmaterialer anvendes:

  • naturlig koemælk;
  • bakteriel surdej (f.eks. propionsyrebakterier) eller løbematerialer;
  • mælkesyrebakterier.

Rennet er et enzym produceret af drøvtyggere. Sammen med det bruger producenterne sin kunstigt afledte analog.

Ostmassen passerer flere stadier af behandling:

  1. For det første finder spændingen sted.
  2. Derefter opvarmes massen.
  3. Til sidst blandes ostemassen grundigt.
  4. Herefter skæres ostemassen og lægges ud på bordet.
  5. Derefter anbringes osten i specielle forme og presses. Dette giver en traditionel rund form af ostehovedet.

Måder til ostdannelse:

  • ved hjælp af støbemaskiner fra ostmassen
  • ved hjælp af specielt udstyr og en højde af ostkorn.

Tryk på osten for at fjerne den resterende valle og komprimere dens konsistens. Dette gøres også på forskellige måder:

  • selvpressende med håndtryk;
  • ekstern eksponering ved hjælp af en maskinpresse.

Ambassadøren

Ambassadøren har stor betydning for ostens smag og teknologiske kvaliteter. Den nødvendige smag af hver slags ost opnås ved hjælp af en saltings- og modningsperiode. I verden er der 500 arter og 2 tusind sorter af ost.

Ceremonien foregår i tre faser:

  1. Osthoveder holdes i saltlage i specielle puljer i 30 til 50 timer. Temperaturen er fra 8 til 12 ° C. Saltregimet styres af sensorer og direkte af osteplantens personale.
  2. Efter saltning tørres osten.
  3. Derefter sendes de til modning.

Ostmætning

Efter saltning placeres osten i osteoplagringen. Dette er et rum, hvor der opretholdes visse betingelser, som er nødvendige for modningen af ​​ost.

Betingelser i osteopbevaring:

  • lufttemperatur 10-14 ° C;
  • luftfugtighed 80-90%;
  • Tid for ost modning fra 30 dage.

Afhængighed af modningstiden for ostens art:

  • blød ost - op til 10 dage;
  • hårdt op til flere måneder.

Ophavshovederne tages regelmæssigt ud. Dette gøres for at tørre og skylle osten, hvilket forhindrer svampens udseende.

Efter at osten modner, vurderer eksperter sin kvalitet i henhold til følgende indikatorer:

Fotogalleri

Oste i billedet.

Beskrivelse og analyse af markedet

I dag er der kun 150 store ostfabrikker i landet. Men ikke alle regioner producerer den samme ost.

Den bedste måde at skabe ost på er:

  • i Altai;
  • i Voronezh-regionen
  • i Moskva regionen.

Eksperter mener, at den russiske nicheproduktion af osteproduktion skal udvides de næste par år for at imødekomme efterspørgslen fra hele befolkningen. Dette skyldes politikken med importsubstitution. Det antages, at efterspørgslen efter højkvalitets hjemmelavede oste vil vokse med 5-7% hvert år.

Kapaciteten af ​​markedet i russiske byer.

Fremstillingen af ​​ost er gavnlig ud fra lav konkurrence og efterspørgsel efter en bred vifte af produkter.

Gennemsnitlige omkostninger ved køb af ost i Rusland.

Den gennemsnitlige masse af ost købt af russere ad gangen.

Hovedårsagerne til at købe ost i Rusland.

Målgruppe

Ost er et produkt af masseforbrug. Det bruges af mennesker i alle aldre og sociale grupper.

Resultater af undersøgelsen.

Distributionskanaler

Salgsmarkeder - her begynder man at planlægge et mejeri. Med en lille udgangseffekt kan en kanal være tilstrækkelig.

De vigtigste kanaler på markedet for et privat mejeri:

  • egen butik med mejeri
  • fødevaremarkeder;
  • engroshandel;
  • detailhandelsnetværk;
  • kontrakter med offentlige cateringvirksomheder.

Jo flere kanaler der vil være involveret, desto lettere vil det være at sælge produkter.

Konkurrencefordele

Ifølge statistikker har den russiske køber i de sidste fem år været mere og mere opmærksom på produktets sammensætning. Der gives fortrinsret til lækre og miljøvenlige oste.

Fordele ved de leverede varer til konkurrenter:

  • produktets naturlighed (grundlaget for 100% hytteost)
  • konsistensstabilitet (bevarer form på grund af minimal serumfrigivelse);
  • alsidighed (sortimentet passer til alle typer retter);
  • varmebestandighed (mister ikke sin smag i varme og kolde retter);
  • Praktisk pakning (salg i form af en cirkel og skæring);
  • tæthed af pakken (giver opbevaring under opbevaring og transport).

Reklamekampagne

Reklamekampagnen til fremstilling af mejeriet har to sider:

  • den første er rettet mod at tiltrække grossister
  • den anden - for at øge anerkendelsen af ​​produktet blandt befolkningen.

Begge retninger er nødvendige for at gøre virksomheden rentabel.

Det anbefales at lave en reklamekampagne ved hjælp af:

  • bannere og billboards;
  • nævner via radio
  • afsendelser af produktkataloger i supermarkeder og offentlige restaurationsvirksomheder
  • videoer på tv;
  • reklame på søgesider
  • fremme i sociale netværk, såsom Vkontakte, klassekammerater og Instagram;
  • hold konkurrencer.

Trin-for-trin instruktion til åbning

Trin for planlægning til åbning af osteproduktion omfatter:

  1. Forberedelse af dokumenter.
  2. Udvælgelse af produktionsafdelingen.
  3. Indkøb af udstyr og lagerbeholdning.
  4. Køb af råvarer.
  5. Reklameprodukter.
  6. Åbning af mejeriet.

dokumenter

Ved valg af registreringsform er det nødvendigt at tage hensyn til salgsmarkederne. Hvis det er planlagt at indgå kontrakter med detailkæder og cateringvirksomheder, er det bedre at registrere LLC. Hvis en iværksætter sælger sine produkter i en butik med en ost eller et marked, vil IP være tilstrækkeligt.

Til registrering af en PI skal du:

  • passet for den russiske føderations statsborger
  • ansøgning om registrering
  • en kvittering for betaling af statens gebyr i mængden af ​​800 rubler.

Til registrering af LLC vil have brug for:

  • fotokopi af paset til hver af stifterne af mejeriet samt direktøren og revisoren (hvis nogen)
  • beslutningen om at oprette en LLC, hvis organisationen har en grundlægger
  • protokollen fra generalforsamlingen, hvis der er flere stiftere;
  • selskabets charter i to eksemplarer
  • Aftalen om grundlæggelsen af ​​selskabet (hvis flere stiftere)
  • ansøgning om registrering af selskabet, certificeret af en notar, hvis der er flere stiftere;
  • en kvittering for betaling af statens gebyr i mængden af ​​4.000 rubler;
  • en erklæring om USN-rapporten, hvis du vælger denne formular.

For at sælge varerne skal du samle en pakke med dokumenter:

  • Certifikater for råvarer fra leverandører af mælk og starterkulturer;
  • certifikater fra Rospotrebnadzor.

Værelset

Du kan åbne et mini-mejeri i et 30 m2 værelse. Af disse vil 15 m2 blive brugt til installation af udstyr, og resten - under lageret for færdige produkter og råvarer.

Kravene til lokalerne bestemmes af standarderne for fødevareproduktion:

  • Overfladebehandling: fliser eller giftfri maling;
  • der skal være et naturligt lys;
  • tilgængeligheden af ​​nødbelysning
  • centralvarme: vand, damp eller luft;
  • vandforsyning til medarbejdere og rengøring af lokaler;
  • lægning af kabler i en bestemt højde afhængigt af rummet
  • beskyttelse af kabler fra mekaniske påvirkninger;
  • beskyttelse af kabler mod temperaturskader
  • Tilstedeværelse af en switch;
  • Tilstedeværelse af ildslukkere;
  • Tilstedeværelse af brandskærme;
  • etablerede planer for evakuering
  • buffer zone mellem industriområdet og den besøgende zone.

Udstyr og opgørelse

Udstyr er mest fordelagtigt at købe fra en russisk leverandør. Valg af bedre løsninger på et centralt grundlag, hvor den fulde cyklus med ostfremstilling allerede er udarbejdet.

Hvad indeholder en modulær ost plante:

  • udstyr til køling og pasteurisering af råmaterialer;
  • Udstyr til dannelse af en ostestamme
  • badeværelse til dannelse af osthoveder;
  • kamera modning;
  • Enheden til emballering.

Modulær ost, der passer til mini-ost, har følgende egenskaber:

  • 100 liter pr. 1 cyklus
  • cyklus varighed 3,5 timer;
  • udbytte af ost - 10 kg;
  • pr. skift - 20 kg ost;
  • kølehus til 20 m3.

Forretningsplan for mini-ost

1. SAMMENFATNING AF PROJEKTET

Essensen af ​​projektet er åbningen af ​​et minikød i byen Samara. Ostefremstillingsanlægget vil omfatte en mini-ostebutik og en lille brandbutik i produktion. Ost vil blive produceret af håndværk i overensstemmelse med gamle franske og italienske opskrifter, såvel som forfatterens opskrifter. På grund af det unikke format, manglen på konkurrenter i dette segment, de lave omkostninger ved åbningen, har projektet store chancer for videre udvikling.

De integrerede indikatorer gør det muligt at tale om projektets høje effektivitet (er vist i tabel 1). Udviklingsområdet har stort potentiale: Samara er fokus for regionens solvente målgruppe, en tætbefolket by med mere end 1 million indbyggere.

Tabel 1. Integrale præstationsindikatorer

Diskonteringsrente (r-år),%

Diskonteringsrente (r-måned),%

Tilbagebetalingsperiode (PP), måneder.

Tilbagediskonteret tilbagebetalingstid (DPP), måneder.

Netto nutidsværdi (NPV), gnidning.

Investeringsrente på investering (ARR),%

Intern afkast (IRR),%

Rentabilitetsindeks (PI)

2. BESKRIVELSE AF INDUSTRIEN OG SELSKABET

I denne forretningsplan betragtes projektet om oprettelse af produktion af elite bløde og halvfaste oste og deres detailsalg gennem en butik og en lille engros. Minibutikken og sit eget salgssted vil blive placeret i en af ​​byens centrale gader (Kuibyshev Street) i et lejet værelse.

Samara er en stor by i Den Russiske Føderation, i Mellem-Volga-regionen. det regionale centrum af Samara-regionen. Samara er et stort økonomisk, transport, videnskabeligt, uddannelsesmæssigt og kulturelt center med en befolkning på mere end 1,17 millioner mennesker (fra begyndelsen af ​​2016). Byen har udviklet sådanne industrier som ingeniørvirksomhed, olieraffinering og fødevareindustri. Alle disse fakta indikerer et højt velfærd for byboere.

7. august 2014 i Rusland, et forbud mod import af visse typer landbrugs mejeriprodukter, herunder oste, fra EU, samt Norge, USA, Canada og Australien. Før forbuddet tegnede den importerede ost ifølge den amerikanske toldvæsen sig for 50% af markedet (2013). Lande, der omfattede sanktioner, tegnede sig for op til 70% af importen, hvilket førte til en aktiv import substitution proces. Ifølge Alto Consulting Group producerede Rusland i 2015 mere end 581 tons oste og ostprodukter, hvilket er 17,6% højere end året før.

Positiv dynamik ses også i 2016. Således blev der produceret over 184 tons oste i januar-april, hvilket er næsten 3% mere end samme periode året før. Samtidig faldt andelen af ​​importerede produkter med 51% kun i 2015, mens Belarus indtog nøglepositioner blandt importører (78,3% af alle leverancer). Ikke desto mindre kunne de indenlandske producenter og de resterende leverandører på trods af processen med importsubstitution ikke fuldstændigt erstatte ikke kun almindelige hårde oste, men også de såkaldte ædle eliteostes fra Europa. Dette segment forbliver meget lovende for indenlandske virksomheder. Derudover er der en tendens til en generel forringelse af kvaliteten af ​​osten og dens forfalskning af vegetabilsk fedt, der er faktisk ikke en ost, hvilket betyder høj kvalitet ost er sikker på at finde en køber.

På baggrund af de gældende markedsforhold og underskuddet på osteprodukter kan prognoser for udviklingen af ​​denne retning karakteriseres som optimeret optimistisk.

Ostproduktionen vil blive udført i henhold til traditionerne i europæisk familieostost, så omkostningerne kan undgås for dyre linjer, der anvendes i store virksomheder. Små produktionsmængder (op til 16 tons om året) vil blive kompenseret af produktets unikke karakter. Mini-ostfabrikken vil producere bløde og halvfaste oste baseret på koe- og gedemælk i henhold til traditionelle franske og italienske opskrifter. Et anstændigt alternativ til dem i øjeblikket i byens madnetværk er praktisk taget ikke repræsenteret. Der vil også blive lagt stor vægt på sin egen unikke opskrift med tilføjelse af forskellige usædvanlige krydderier.

Tilbud på franchise og leverandører

Salget foreslås udført gennem en forretning hos osteshoppen, og også gennem salg af små engros i restauranter i byen. Inde i butikken tabeller vil blive installeret, så kunderne kan nyde ost direkte på stedet og, hvis det ønskes, vælge en god vin.

Fordelen ved projektet er et lille niveau af initialinvesteringer. De vigtigste investeringer vil kræve køb af udstyr og installation samt reparation af lokaler. Investeringer i projektet beløber sig til kun 840 tusind rubler. Projektet vil blive gennemført for investorens egenkapital.

Tabel 2. Investeringsomkostninger til projektet

Reparation af butikken og butikken

Sæt af produktionsudstyr

Magazine påfyldning

3. BESKRIVELSE AF VARER

Virksomhedens produkt vil være elitblød og halvhård ost fra 1 til 3 måneders aldring. På grund af produktionsstedet og salgsstedet i en bygning vil produktet være tilgængeligt for personer med et gennemsnitligt indkomstniveau. Produktionsprisen vil gøre det muligt at fastsætte flere demokratiske margener end i detailkæder og restauranter, der har oste af denne type i deres menu. Tabel 3 viser varenomenklaturen.

Tabel 3. Varesomenklatur og variable omkostninger

COSTS ON UNIT., Rubles.

COST OF UNIT, gnid.

Ost fra kødmælk

Kachotta original 100g.

Cachotte med rosmarin

Ost fra gedemælk

Som det fremgår af nomenklaturen, skelnes der mellem to hovedtyper: oste baseret på ged- og komælk. I betragtning af det unikke tilbud for de producerede produkter etableres en ret høj markering, som ikke afhænger af tilbuddet fra konkurrenter. Prissætning er påvirket af faktorer som anerkendelse af typen af ​​ost, dens smag, produktionsomkostningerne, lokalbefolkningens solvens, placeringen af ​​mejeriet i byens centrum.

Som råvarer anvendes ko- og gedemælk, hvis leverandører er to gårde uden for byens grænser. På en af ​​gårdene findes geiter på andre køer. Begge gårde ligger i økologisk rene landdistrikter ved siden af ​​byen. Det er således muligt at opnå en lav pris på osteproduktion og minimere transportomkostninger. Alle oste er pakket i originalemballagen: i papemballage, plastikbeholdere og gaveposer med logoet til ostfabrikken.

4. SALG OG MARKEDSFØRING

Salget af produkterne vil blive gennemført via butikker, samt små engros i flere restauranter i byen, herunder eliteostes i deres menu. Slutbrugere er mænd og kvinder fra 18 til 65 år, hovedsagelig i alderen 30-45 år, med et indkomstniveau på "medium" og "over gennemsnittet".

I betragtning af den lille produktion, udføres en salgsrepræsentants opgaver af en enkelt iværksætter. Han studerer markedet, forhandler med potentielle kunder, indgår leveringsaftaler og så videre. Han arbejder også på at uddanne medarbejdere i firmaets butik, som er ansigtet for hele virksomheden. Deres opgaver omfatter ikke kun direkte salg, men også kommunikation med kunden.

Den russiske forbruger har ikke en vane med at behandle ost som en konstant bestanddel af sin kost, er ikke bekendt med traditionerne for håndværk ostfremstilling og har ofte meget vage ideer om gedost. I betragtning af dette vil sælgeren fungere som konsulent og fortælle om forskellene i osttyperne, dens kompatibilitet med forskellige fødevarer og drikkevarer. Derudover vil der blive afholdt friske ostproever til gæsterne på ostfabrikken. Hvis det ønskes, kan gæsten forblive og smag osten ved bordet og bestille ham et glas vin. Konceptet af virksomheden vil omfatte en velvillig holdning til hver klient, opretholdelse af en atmosfære af gæstfrihed og familiemæssige komfort. Byen har allerede erfaring med privat ostfremstilling, men alvorlig konkurrence i denne retning er endnu ikke blevet observeret.

5. PRODUKTIONSPLAN

En mini-shop til produktion af ost vil blive placeret i centrum af Samara, på Kuibyshev Street, i et lejet værelse. Under butikken vil være involveret et areal på 22 kvadratmeter. meter, til et firma butik, et badeværelse og et bryggers - 24 kvadratmeter. m. Lokalerne har koldt og varmt vandforsyning, kloakering, ventilation og opvarmning, så ostfabrikken opfylder de typiske krav til fødevareproduktionsfaciliteter.

Da formateringen af ​​håndværkets mejeri er valgt, ligesom de italienske osteproduktionsfaciliteter, anvendes der ikke dyrt udstyr til osteproduktion. Til madlavning har du brug for et pasteurisator og et pressebord samt specielle beholdere, osteforme og køleopbevaring og modningskamre. Produktionsteknologi omfatter processerne til fremstilling af mælk til koagulering ved at tilføje specielle stoffer, opvarmning, processer til dannelse og modning af ost og derefter pakke og sælge den.

I betragtning af produktiviteten på 50-60 kg ost om dagen kan du lave op til 1320 kg ost pr. Måned med 22 dages arbejde. Da 10 liter mælk producerer ca. 1 kg ost, svarer dagligforbrug til 500-600 liter. Før produktionsstart skal ejeren af ​​virksomheden træne medarbejdere til alle nødvendige processer og opskrifter.

Hvis vi antager, at ostfabrikken ikke vil fungere ved sin fulde produktionskapacitet, men kun ved 30% udnyttelse (taget som grundlag for beregning af forretningsplanen), vil den månedlige indkomst fra salget være 760 tusind rubler. Nettoresultatet på samme tid vil være omkring 164 tusind rubler. Med sådanne indikatorer er ostfabrikken i stand til at nå tilbagebetaling med allerede 5 måneders arbejde.

6. ORGANISATIONSPLAN

Som en organisatorisk og juridisk form for forretning er IP valgt. Ledelsesfunktioner overlades til iværksætteren. I hans opgaver udover lederskab vil han deltage i ostefremstillingsprocessen samt samarbejde med leverandører og engroskunder. For at arbejde i osteshoppen skal der også være to personer. Virksomheden butik vil kræve ansættelse af 3 flere medarbejdere. Du skal også have din egen revisor. Således vil ostfabrikantens personale omfatte 7 personer (bemandingstabellen er præsenteret i tabel 5). For levering af råvarer fra gårdene vil der også være behov for ydelser fra en ansat chauffør-speditør.

Tabel 5. Personale- og aflønningsfond

Sådan åbner du en ostfabrik fra bunden: Hvor skal du starte, en forretningsplan med beregninger

Fremstilling af ost er en lovende retning for små virksomheder, da efterspørgslen på dette marked stabilt overstiger udbuddet. Samtidig er omkostningerne ved osteproduktion lille, men vanskeligheden er at få de certifikater, der er nødvendige for arbejde.

Markedsudsigter

Ost er et meget populært mælkeprodukt i befolkningen. Ost er elsket af både børn og voksne. Det er meget mere nyttigt end mælk, fordi det er rig på calcium.

Hver russer bruger i gennemsnit 244 kg mælk og mejeriprodukter pr. År, mens den anbefalede af Sundhedsministeriet er næsten 100 kg mere. Det forventes, at forbruget af mælk og mejeriprodukter i de næste 10 år vil stige med 35-40% i verden.

Men i Rusland i de sidste par år er forbruget af mejeriprodukter, herunder ost, faldende. Så i 2010 var forbruget af ost og ostprodukter pr. Indbygger i Rusland 5,43 kg, og i 2014 - allerede 4,69 kg.

Tabel: Ostforbrug i Rusland fra 2010-2015 (i kg pr. Indbygger)

Imidlertid var der en lille stigning i 2015-2016. Især begyndte russerne at spise 10% mere ost og ostprodukter i 2015 og yderligere 5,8% mere i 2016. Samtidig bemærker forbrugerne, at sortimentet af mejeriprodukter i butikkerne ikke er stort nok. Den potentielle markedskapacitet er 10 gange højere end den nuværende produktionsvolumen.

Russerne anser sortimentet af ost i butikkerne for at være utilstrækkelige

Siden 2014 har Rusland stoppet med at eksportere ost fra landene i EU, USA og Canada. Før dette tegnede 50% af markedet for oversøiske oste. Import af oste fra Europa blev opvejet af produkter fra Hviderusland, Serbien og Armenien.

Efter indførelsen af ​​sanktioner er strukturen af ​​ostimporten i Rusland ændret til fordel for Hviderusland

Efter indførelsen af ​​sanktioner begyndte den aktive importsubstitution: I 2015 steg produktionen af ​​ost og ostprodukter med 17,6%. Samtidig har de russiske producenter og importører endnu ikke haft mulighed for at erstatte udbuddet af elite europæiske oste, især schweizisk ost. Derfor er produktion af eliteostes en meget lovende retning.

Osteproducenternes indtægter og overskud vokser støt

Samtidig er der et stigende antal mini-cheesemakers, der producerer produkter af høj kvalitet. Vejledende for Italiens oplevelse - det meste af osten i dette land er lavet bare i mini mejeri.

Italienerne er glade for at dele hemmelighederne ved ostfremstilling

Sådan starter du en virksomhed

Oftest organiserer ostemagere bondegården. Hvis du planlægger at sælge ost gennem butikker, vil LLC være at foretrække, da detailkæder foretrækker at arbejde sammen med juridiske enheder (for skattefradrag). Mindre åben IP - denne formular er mere egnet til detailhandel.

Ved registrering af virksomheden er det nødvendigt at angive koden ОКВЭД 10.51.3. - "Fremstilling af ost og ostprodukter".

Valg af skattesystem

Skatteformen afhænger af omsætningen af ​​din produktion. Hvis du skal starte med en lille mængde produkter, så er et forenklet skattesystem egnet - 15% af indkomsten eller 6% af overskuddet. Normalt i starten er omkostningerne høje, så det ville være mere rimeligt at betale 6% af overskuddet. Bestem præcis hvilken skatteformular du skal vælge, individuelle beregninger i din forretningsplan vil hjælpe.

Læs alle muligheder for betaling af skatter - dette vil hjælpe dig med at vælge det optimale system

Forretningsplan for mejeriet

Skrivning af en forretningsplan er en obligatorisk forberedende fase, der giver dig mulighed for at bestemme omfanget af investeringer, tilbagebetalingsperioden, omkostningerne ved ost. Forretningsplanen indeholder risikovurdering, analyse af konkurrenter og så videre. Hvis du ønsker at få et lån fra en bank eller et tilskud fra staten, er forretningsplanen simpelthen uerstattelig.

Virksomhedsregistrering: nødvendige dokumenter og tilladelser

Hvis du skal drive forretningsmæssigt lovligt, skal du bestå obligatorisk certificering. Dette er en ret kompliceret og dyr procedure, men uden et kvalitetscertifikat på hylderne i butikkerne kan man ikke få. Hvis du planlægger at sælge ost gennem venner, regner med mund til mund og annonceringer på internettet, kan du gøre uden certificering.

Produktionen og salget af ost er reguleret af de tekniske bestemmelser i Toldunionen 033/2013 "På mælk og mejeriprodukters sikkerhed". Certificering udføres i henhold til deklarationsformularen. Certificeringscentre hjælper med at oprette en erklæring. Udgifterne til tjenester for dem adskiller sig fra region til region. Kvittering for erklæringen koster 7 tusinde rubler. (årligt) eller 15 tusind rubler. (i 3 år). Den maksimale periode for hvilken en erklæring udstedes er 5 år.

Erklæringen kan udføres i henhold til en af ​​fem ordninger. Kvitteringen for erklæringen indeholder følgende faser:

  1. Indsamling og analyse af beviser.
  2. Produktionskontrol. Denne fase er kun tilvejebragt af ordninger 1, 4 og 6 d.
  3. Test af udvalgte prøver af ost og ostprodukter.
  4. Accept af ansøgerens erklæring - hvis der er opnået tilfredsstillende resultater i de foregående trin.
  5. Registrering af erklæringen i Unified Register.
  6. På emballagen af ​​ost, ostprodukter af et enkelt cirkulationsmærke i toldunionen.

Bevismaterialer omfatter:

  • Ostprotokoller;
  • dokumenter om statsregistrering af en virksomhed som en IP eller en juridisk enhed
  • tidligere udstedte certifikater - hvis de blev udstedt, men under 6d-ordningen er deres tilgængelighed obligatorisk;
  • beskrivelse af råmaterialer, produktionsudstyr, processer i forbindelse med frigivelse af ost i omløb;
  • normative dokumenter - tekniske forskrifter, GOST'er mv.
  • forsendelsesdokumenter eller leveringskontrakter - gives ved valg af ordninger 2 og 4 d;
  • Andre dokumenter, der kan bekræfte osteens overensstemmelse med kravene i tekniske forskrifter.

Certificering i form af erklæring kræver udarbejdelse af et stort antal dokumenter, men det tyder tydeligt på en høj kvalitet på produkterne

Godkendelse af Rospotrebnadzor

Til salg af ost skal have tilladelse fra Rospotrebnadzor. For at opnå en tilladelse skal du angive:

  • statscertifikat
  • skattepligtiges certifikat
  • liste over udstyr;
  • teknologiske produktionskort;
  • leasing af lokaler
  • bekræftelse af lægeundersøgelsen af ​​personalet
  • dokumenter til ventilation
  • kontrakt for affaldshåndtering.

Hvilke normative handlinger regulerer produktionen af ​​ost

Produktionen af ​​ost er reguleret af sanitære regler og normer SANPIN 2.3.4.551-96 "Produktion af mælk og mejeriprodukter". Dette er et voluminøst dokument, der bestemmer betingelserne for produktion af oste. Hvad skal være værelset, udstyr, hvordan man organiserer laboratoriekontrol, beskriver arbejdsmiljø, krav til deratisering, desinfektion og så videre.

Det vil være overflødigt at studere og GOST'er, for eksempel er de generelle specifikationer for oste ordineret i GOST R 52686-2006, til halvfaste oste - i GOST R 52972-2008.

Produktionen af ​​oste reguleres af GOST'er og SANPANS

udstyr

Der er mange producenter af ostfremstillere, der er designet til en anden mængde mælkebearbejdning. I dette tilfælde er der mange billige minifabrikker. For eksempel er der en fast Sfoggia (Italien), der producerer mejeriprodukter med et volumen på 120 og 360 liter. For to skift i 8 timer kan et sådant mejeri (ved 360 liter) blive til ost op til 1400 liter mælk. Dette vil producere omkring 210 kg ost.

Mini mejeri er ret overkommeligt

Fra russiske producenter er det muligt at udstille Barnaul firma "Molekspert", der producerer ost-master 150. Deres omkostninger er fra 150 tusind rubler. (kapacitet på 700-1000 liter pr. dag). Dette giver dig mulighed for at få 7-9 kg hård ost eller 13-15 kg blød ost.

Udstyret til mejerienheden indeholder en beholder af rustfrit stål, der opvarmes på forskellige måder.

Kapaciteten til osteproduktion skal have et volumen på mindst 50 liter

Det er nødvendigt at købe stativer, presseborde, saltpulver, osteforme. Hvis du producerer hårde oste, skal du have et kamera for at modne. En del af udstyret kan laves selvstændigt: for eksempel vil et pressebord blive erstattet af krydsfiner med en tung vægt.

Teknologisk proces

Fremstillingen af ​​ost på Sfoggia udstyr omfatter følgende trin:

  1. Tilsætning af mælk til ostemageren til pasteurisering.
  2. Køler mælk og tilsætter surdej.
  3. Tilsætning af et rennet enzym fortyndet i vand, så mælken bliver til en tæt masse.
  4. Skæring af den hærde koagulering.
  5. Adskillelse af korn fra valle i et særligt bad.
  6. Sæt osten i en saltopløsning.
  7. Modning af produktet i et specielt kammer.

For hårde oste er den længste proces modning. Det kan tage op til flere måneder.

Hård ost modner fra flere måneder til et år

Hvor skal man tage råvarer

Det er fordelagtigt at købe mini-ost butikker til landmænd, der har deres eget malkekvæg. Efter alt er købsprisen for mælk ret lav, så forarbejdning af mælk giver mulighed for at opnå mere konkurrencedygtige produkter.

Hvis du kun organiserer osteproduktionen, skal du finde pålidelige leverandører - gårde i dit område. Med en forarbejdningskapacitet på 500-1500 liter om dagen vil 1-2 landbrugsbedrifter dække behovene.

Det er bedre at starte med ost fra komælk - det er billigere og mere populært. Men du kan prøve at lave ost fra gedemælk og endda fra bøffelmælk.

Mælk vil blive leveret af bedrifter

Hvad skal være på værelset

Fremstille små partier oste kan være i lokaliteter på 20-100 kvadratmeter. Hvis dit værksted ikke er tilgængeligt, kan du leje det.

Ovennævnte SANPIN regulerer hvad der bør være forudsætningen for produktion af oste. De vigtigste krav er:

  • al kommunikation (varmt og koldt vand, opvarmning, ventilation, kloakering);
  • naturlig belysning;
  • Møbler af plast eller metal;
  • Tilstedeværelse af ildslukkere og brandskærme;
  • fliser af vægge med fliser til en højde på op til 2,5 m;
  • maler resten af ​​væggene med en sikker maling.

Et lille mejeri, der er udstyret med alt, hvad der er nødvendigt til opstart og hygiejnestandarder

Personale til mejeriet

Det er selvfølgelig ønskeligt at have en erfaren tekniker i butikken, som vil sikre produktionen af ​​kvalitetsost. Samtidig giver producenterne af mini-ost-producenter meget detaljerede instruktioner, så du kan håndtere fremstilling af ost selv til en uinitieret person. Men i dette tilfælde være forberedt på de mislykkede forsøg, som vil flyve ind i kopeck.

Generelt er 3-4 personer nok til at betjene osten. Send om muligt dem til træning. Lær lektiernes hemmeligheder med rimelighed fra italienske mestere.

Alle medarbejdere på arbejdspladsen skal have hygiejneoptegnelser.

Ved produktion er det bedre at have en erfaren tekniker

Søg efter salgskanaler

Evaluering af markedet er det vigtigste stadium på vejen til succesfuld forretning. Hver type ost har sin egen målgruppe. For eksempel, hvis du har til hensigt at producere eliteost, kan du sælge dem gennem små købmandsforretninger i elite soveområder. I første fase bør markedet testes for at vise sine præferencer.

Prøv at sælge ost til venner og bekendte. Hvis produktet er lækkert og kvalitet, mens det koster mindre butik, kan du nemt oprette en kundebase. Du kan forbinde sociale netværk, lokale fora - det er gratis salgskanaler. Salg af ost er god på markedet - leje et punkt og bekræfte kvaliteten af ​​produkter lige i laboratoriet på markedet. Hvis du har til hensigt at udvide, kan du tilbyde dit produkt til små butikker. Det er meget dyrere og sværere at komme ind i store detailkæder, og konkurrencen er høj.

Sortimentet af oste fremstillet af russiske producenter er ret bredt i dag

Hvilken ost at producere

Eksperter anbefaler at starte produktion med bløde oste fra komælk. For det første er udbyttet af blød ost dobbelt så højt som for en hård ost, og for det andet kræver det ikke modning.

Ved produktion af ost, et biprodukt - serum, som mange også succesfuldt sælger.

Små mejerier gør det muligt at lave mad ikke bare ost, men også andre mejeriprodukter: hytteost, creme fraiche (5-7 kg med 100 liter af råvarer), kefir, yoghurt, hoppemælk, Tang, Ira.

Ostproduktionen i Rusland vokser gradvist

Hvor meget skal du investere i en ostfabrik

Mængden af ​​investeringer i mejeriet varierer meget og afhænger af mange faktorer: hvilket udstyr du vil vinde, vil arbejde selvstændigt både på arbejde eller leje en personale, hvis du har dit værelse eller har brug for at leje, der vil levere den ost på point og så videre. I de fleste tilfælde er den oprindelige investering - mindre end 1 million rubler.

Omkostninger ved ost

Kostprisen beregnes ud fra typen af ​​ost, indkøbspriserne for mælk og surdej.

Lad os sige, at du besluttede at producere 3 tons ost om måneden til en købspris på mælk - 25 rubler. pr. liter. Du bliver nødt til at købe ca. 20.000 liter mælk. Eksempel på beregninger til produktion:

  • samlede omkostninger til råvarer - 500 tusinde rubler;
  • gæring og enzymer - 7 tusind rubler;
  • nyttebetalinger (vand + elektricitet) - 20 tusind rubler;
  • udlejning af lokaler - 100 tusind rubler;
  • personale lønninger - 120 tusind rubler;
  • emballage og emballage - 25 tusind rubler;
  • Brændstof - 20 tusind rubler;
  • Andre udgifter - 30 tusind rubler.

I alt - 822 tusind rubler.

Således vil kostprisen være 274 rubler. pr. kilogram (vi deler de samlede omkostninger med 3.000 kg). Du bestemmer selv varemærket, efter at have studeret osteprisen på markedet. Marginen kan være 30-80% eller endnu mere.

Kun en kompetent beregning bestemmer den sande værdi af det produkt, du fremstillede

Hvor meget du kan tjene

I de første 12 måneder fra begyndelsen af ​​osteproduktionen kan du tjene en indkomst på op til 850 tusind rubler. månedligt, netto overskud - omkring en million rubler årligt. I fremtiden vokser indkomsten i gennemsnit på 1,15-1,2 gange om året.

Eksempel på tilbagebetaling beregning

Payback afhænger af mængden af ​​produktion og salg, opskrivning, kapital og driftsomkostninger. Lad os sige, at du besluttede at lave 100 kg hård ost om dagen.

  • køb af en mini ost oste-master 150 nøglefærdige + levering og installation - 300 tusind rubler;
  • forberedelse af lokaler (reparation) - 200 tusind rubler;
  • uddannelse af personale - 30 tusind rubler;
  • organisationsudgifter (herunder virksomhedsregistrering) - 50 tusind rubler;
  • Andre udgifter - 50 tusind rubler.

I alt - 630 tusind rubler.

Regelmæssige månedlige udgifter:

  • leje af en forudsætning (50 kvm) - 30 tusinde rbl.
  • lønninger + forsikringsbidrag (4 personer) - 80 tusind rubler;
  • kommunale omkostninger - 30 tusind rubler;
  • reklame - 20 tusinde rubler;
  • Andre udgifter - 50 tusind rubler.

I alt - 210 tusind rubler.

  • produktionsmængden pr. måned (22 arbejdsdage) - 2200 kg (100 kg pr. dag);
  • Salgsprisen på 1 kg er 200 rubler;
  • Omkostningerne ved råvarer i 1 kg er 35% eller 70 rubler;
  • månedlige omsætning (minus udgifter til råvarer) - 286 tusind rubler.

Resultatet før skat er således: 286 - 210 (faste omkostninger) = 76 tusind rubler.

Fra dette beløb trækker vi afgiften fra USN (15% af overskuddet) og modtager et nettoresultat på 64.6 tusind rubler. Projektets tilbagebetaling, forudsat at 100% af forsendelsen af ​​produkterne produceres, kommer efter 10 måneder efter arbejdet i ostfabrikken.

Prissætningen for ost viser, at produktet ikke tilhører produkter med høj marginal, så produktionen bliver rentabel om et år