Gør brød som en virksomhed

"Små" familiebagerier er selvfølgelig en ny Moskva-trend ", siger restaurantkonsulent Irina Avrutskaya. "Efterspørgslen vokser fra både forbrugere og restauranter, der gradvist skifter fra brød fra frosne halvfabrikata til" kunsthåndværk "lavet af kvalitetsråvarer fra lokale leverandører."

Mængden af ​​brødproduktion i Rusland, ifølge Rosstat officielle tal, overstiger 550 milliarder rubler. Sammen med store bagerier, der har fungeret siden Sovjetunionen og specialiserer sig i at lave billige brødmængder (ca. 70% af markedet), vises småbagerier over hele landet. Dybest set producerer de dyre brød, diætprodukter, usædvanlige bagværk.

Derudover har mange detailhandlere som "Ashan" eller "Crossroads" produktionskapacitet. "Enhver fra detailhandlere bakker simpelthen produkter fra frosne halvfabrikata, men der er dem, der beskæftiger sig med brød alvorligt, omhyggeligt udvælgelse af råvarer og arbejde på opskrifter," siger Avrutskaya. Efter sin mening opstod mode for "ægte" brød for omkring ti år siden med udseendet af "Volkonsky", "Dagligt brød" og andre i hovedstaden, men for to eller tre år siden blev trenden massiv.

"Der er mange bagerier rundt om i verden, det er en velsmagende og sød idé for erhvervslivet," siger Anna Shumailova, medejer af bageriet "Bulka." Sandt nok indebærer det visse risici: Efterspørgslen efter premiumbrød er svær at forudsige, og hovedmargenen er detailhandel og ikke produktion.

Daglige behov

Romersk Bunyakov - en af ​​de hengivne "håndværk" brød i hovedstaden. Denne virksomhed Roman har beskæftiget sig med en kombination af omstændigheder. Siden midten af ​​2000'erne har han arbejdet som salgsdirektør for selskabet "Technoflot", han sælger teknologisk udstyr til café- og restaurantkøkkener. I 2013 købte venner Bunyakova Sergey Ilyushin og Maxim Yalynychev et bageri i Krasnogorsk og inviterede romerske til at høre hvordan man organiserer produktionen.

Han rejste flere gange for at hjælpe startende iværksættere, men de skyndte ikke at købe nyt udstyr. I stedet opfordrede partnerne Bunyakov til at investere i deres firma. Romers kone overbeviste sin kone Anastasia. De mødtes i slutningen af ​​1990'erne i en af ​​de første bagerier af europæisk type i Rusland - Delifrance. Anastasia arbejdede som leder, og romerske arbejdede der som bager.

"Der var store køer i Delifrance. Folk købte to eller tre friske baguetter, på trods af at de kostede flere gange mere end almindelige brød. Vi var så nostalgiske for de tidspunkter, som vi besluttede, men pludselig er det en chance for at gentage den succes, "siger Bunyakov. Så blev han medejer af bageriet "Varenishna". De lavede ikke vareniki der, men ruller med syltetøj og syltetøj, bagt tærter og brød. Færdige produkter blev solgt i caféer og restauranter, fra tid til anden eksporterede Bunyakov varer til fødevaremarkeder og madfestivaler.

På en af ​​dem mødte han Olga Dobychina, som sammen med sin mand Daniil Nikitin fremmet det skandinaviske mærke af retter. Hun inviterede romerske til at blive partner for et nyt projekt - et bageri på Danilov-markedet. "Maxim Popov (på det tidspunkt, leder af Danilov markedet. - RBC) Vi blev tilbudt unikke betingelser - 50 tusind rubler. pr. måned for 32 kvadratmeter. m, "siger Bunyakov. "Det var et af de første sådanne projekter, og fyrene brændte deres øjne. Jeg valgte stedet ikke for dem, så prisen var god. Folk gik gennem hele markedet for at købe godt brød, og i parallel købte de alt andet, "siger Maxim Popov. Budgettet for åbningen af ​​et bageri kaldet "Baton" var kun 450 tusinde rubler.

Brød på markedet

Bageri "Baton", som er blevet medejere Bunjaku, Dobychin Nikitin - så, i juni 2014 "Varenishnoy" der var en god salgskanal. "Varenishnaya" bagt gennemførte vi det hele til markedet, Olya og Dania lavet beregninger og solgt bag disken på et tidspunkt", - siger Bunjaku. Han var imponeret over detailhandelens omsætning: 3 måneder efter åbningen begyndte det daglige salg af Baton at overstige 50-60 tusind rubler. På fredag ​​og lørdag nåede indtægterne 140-150 tusind rubler. "Det er fantastiske tal for brød", siger Roman. Detailmargen nåede 75%; Vi måtte imidlertid bruge penge på logistik: produkterne blev leveret på et minivan, hvis leje kostede 3 tusind rubler. pr. dag yderligere 200-300 tusind rubler. per måned brugt på emballage, således at produkterne ikke miste deres udseende under transport.

Han anslog den oprindelige investering til 13 millioner rubler, men hans partnere var ikke klar til sådanne investeringer enten i Varenishna eller Baton. Som følge heraf kom Bunyakov ud af begge projekter og besluttede at handle alene. Olga Dobychina nægtede at diskutere med RBC årsagerne og omstændighederne ved at skille sig fra romerske Bunyakov.

I 2015 byggede forretningsmanden et bageri "Glavkhleb". I virkeligheden udgjorde i starten af ​​investeringen i produktionen 9 millioner rubler: 1,5 millioner gik til reparationer, resten - for at købe udstyr. Den månedlige leje koster 250 tusind rubler. "Da jeg solgte køkkenudstyr, ønskede jeg naturligvis at lægge alt det bedste, der er på markedet. At lave ikke bare et bageri, men et helt showrum, "siger Bunyakov. Han har stadig ikke givet op til at ansætte et job hos Technoflot og bruger sit eget bageri til at vise mulighederne for køkkenudstyr til potentielle kunder. "Glavkhleb" begyndte at sælge kager i bageri, herunder "Baton", gårdsbutikker, caféer og restauranter.

Begyndende iværksættere repræsenterer ofte et "familie" bageri som en lille produktion og en butik med den. Men i Moskva, ifølge iværksætteren, fungerer denne forretningsmodel ikke. "Produktion med kun ét punkt er en katastrofe," siger Roman. "På den ene side har bageriet brug for kraftreserver, så produktionen hurtigt kan udvides." På den anden side er det en stor investering i udstyr. En ovn alene kan koste en million rubler. Et stort køleskab, du skal købe straks, men i første omgang fylder du det kun med en tredjedel. Det er meningsløst at beholde en sådan maskine for selv at være et meget succesfuldt salgspunkt. " Ifølge hans beregninger vil omkostningerne ved croissanten i produktionen, der tjener et detailpunkt, være 45 rubler, og hvis de ti punkter - 19 rubler. I detailhandelen kan en sådan croissant sælges til 100 rubler.

Det ser ud til, at brød er en dagligvare efterspørgsel, men det er næsten umuligt at forudsige salg. Ifølge grundlæggeren af ​​Bageri "HlebNikoff" Yekaterina Volkova, bageri og konfekture forretning er underlagt sæsonudsving stærkt afhænger af vejret, trafikpropper, og mange andre faktorer, nogle gange sker det tilstrømning af mennesker, og i dårligt vejr de fleste af produkterne - 60% - er nødt til at afskrive. "Da vi er orienteret til et niveau over gennemsnittet, kan vi simpelthen ikke vise gårsdagens brød," siger Volkova.

Produktionsomkostninger

I april 2016 foretog Ginza-lederne genopbygningen af ​​Danilov-markedet, hvor bageriet var placeret, og Glavkhleb blev bedt om at forlade. Jeg var nødt til at lede efter nye lokaler. Flytning og reparation i et rum på 400 kvadratmeter. m på metrostationen "Semenovskaya" koste iværksætteren 1 million rubler. Derudover blev det ubelejligt for nogle små kunder at gå efter produkter til en ny adresse, og de ændrede leverandøren. Selv ejere af Baton nægtede at give brød. "De blev erstattet af større kunder. For eksempel restauranter Rappoport, - siger romersk. "De selvfølgelig bede om specielle priser, kræver, at hver bolle er korrekt pakket og mærket, men mængderne er store." En af kunderne var netværket af kaffehuse "Dabbli", hvor Bunyakov begyndte at levere croissanter og bagels med kirsebær.

For Bunyakovas forretning er et stort antal engroskunder kritisk vigtige: Besparelser opnås ved køb af råvarer og den fulde belastning af udstyr. Jo mere forskellige kunder, jo mere stabile købet. I dag har bageriet Glavkhleb mere end 300 handelspartnere, der køber tusindvis af varer dagligt.

I Glavkhleb personale er der 52 personer, 15 af dem er kurerer. Mælk købes i Perm og Orenburg, men selv det dyreste mel på markedet opfylder ikke altid kvalitetsstandarderne. "Du køber to poser på 100 kg - et godt måltid. Du køber et ton - dårligt, "- klager Bunyakov. På eksperimenter med produkter bruger han 25-30 tusind rubler. pr. måned. Den daglige omsætning er 125-130 tusind rubler, overskud - 12-13% af dette beløb. For at afvise investering i produktion forventer iværksætteren om fire år.

Ifølge romerske er markedet for frisk brød lettere at lave i detailhandelen og ikke i produktion. Investeringsvolumen er lavere, men de vender sig hurtigere, marginerne er højere. I begyndelsen af ​​2016 åbnede han og hans partner Pavel Smirnov madlavning "Rogalik" på Nikolskaya gaden. I dag går omkring 7% af Glavkhlebs samlede produktion, men iværksættere planlægger at åbne syv flere sådanne point i Moskva. Den mest stabile forretningsmodel på markedet for friskbrød er et bageri, som både har engroskunder og egen detailhandel. Engroshandel leverer produktion, og detailhandel bringer hovedmargenen.

"Sund" og unødvendig

Grundlæggeren af ​​"Lille bageri Zhuravlevs" Sergei Zhuravlev mener også, at produktionsvirksomheder i bageriet skal kombineres med detailhandel: hans firma udvikler parallelt et bageri og bageri kæde.

Det første punkt for ægtefællen Sergey og Alena Zhuravlev blev åbnet på Rogozhsky-markedet for to år siden. De har længe drømt om deres hyggelige bageri, rejser gennem Europas byer, og i december 2015 besluttede de at realisere drømmen. Startet med produktion: lejede lokaler på omkring 200 kvadratmeter. m nær Rogozhsky markedet, samt en 25-kvm. m på selve markedet, hvor de begyndte at sælge færdige produkter. Alle opskrifter og teknologier blev bragt fra rejser, fra mesterklasser, noget fungerede hjemme, i et familiekøkken, et år før åbningen af ​​produktionen.

Kilden til investering var indkomsten af ​​en anden Zhuravlev forretning - produktion af marmelade slik i krukker "Delicious Aid." Produktionsomkostningerne udgjorde mere end 6 millioner rubler. - de gik for at reparere lokaler og købsudstyr. Det sværeste var at finde bagere og en tekniker. "Markedet for professionelle bagere i Moskva er meget lille, arbejdet er ret tungt og ikke meget betalt - det er meget svært at finde gode mennesker," klager Sergey.

Designet af punktet på Rogozhsky-markedet tog omkring 1,5 millioner rubler, så Zhuravlevs åbnede fire point. "På os er 50% af produktionen forståelig for alle russiske og sovjetiske bagning, og de resterende 50% er opskrifter fra forskellige lande," sagde Zhuravlev. - En markering på niveauet 100% ". Nu producerer bageriet ca. 1,5-2 tusind enheder om dagen, som gennemføres via egne point samt gennem partnere: små restauranter, bagerier, caféer. På tilbagebetalingen, ifølge skønnen fra iværksætteren, kom produktionen ud efter et års arbejde, detailhandlerne går ind i plus hurtigt - et sted om fire måneder. I slutningen af ​​året planlægger Sergey at øge antallet af virksomheder under hans mærke til 15 ved at sælge en franchise. "Nu er der allerede et par købere, og vi vælger lokaler. Dette er en rentabel forretning, "- siger Zhuravlev.

Men det viser sig slet ikke: en snubler kan være et mager sortiment af bageri. I september 2015 købte iværksætter Alexander Skuratovsky "for flere millioner rubler" et tab-making-bageri i Solnechnogorsk i håb om at bringe det til fortjeneste gennem detailsalg. Skuratovsky organiseret deres salgssteder Kolhoz: leje kommercielle plads i landbrugskooperativ "Shop, Shop" i "Mega-Khimki» og åbnede et punkt på Usachevsky marked.

Men salget var fattige: folk mere som søde ruller og "confectionaries" Skuratovsky også tilbyde "sund" brød uden gær, kun "live" surdej, og et udvalg af kiks egen produktion. "Vi havde omkring 12 typer" sundt "brød, men sortimentet for detailhandlere var ret beskedent," klager Alexander. Parallelt solgte han brød i bulk til helsekostbutikker; de bragte i det mindste noget overskud, mens deres point arbejdede i minus.

Kostprisen på brød Skuratovsky var 20-30 rubler., Og solgte det til et brød på 130 rubler., Men alle kom til intet margen efter fradrag logistikomkostninger og husleje. I september sidste år opgav iværksætteren sine point, idet han kun gik i engros, og i de næste to måneder arbejdede han til nul. Det gjorde dog ikke ham fra lukningen af ​​virksomheden. "Jeg indså, at du kan forlade et bageri som en familie hobby, men for at gøre mere eller mindre interessant forretning i denne" boutique "niche med lille udvalg umuligt", - siger Skuratovsky.

"Rig, sælger brød, bliver ikke." Sådan bygger du en forretning på et bageri / ERFARING

"Den største fejltagelse hos dem, der åbner deres bageri er, at de ofte holder sig til den følelsesmæssige komponent. Vi har også en særlig matematisk model, som ikke fejler i 90% af tilfældene. "

Det første bageri "Khlebnichnaya" blev åbnet i januar 2016 på gaden. Blucher. I dag består netværket af 14 forretninger, der opererer i Jekaterinburg og Chelyabinsk. Selskabet planlægger at lancere et bageri i Perm i slutningen af ​​januar.

Godt arbejde

Før I samarbejde med partneren for at udvikle netværk af bagerier "Khlebnichnaya" leverede Ilya Kazakov udstyret til detailkæder i hele Rusland. På grund af ændringer i markedet måtte virksomheden imidlertid opgives. "Detailmarkedet har ændret sig, detailhandlerne er blevet mindre og mindre, lokale netværk er stille fra markedet," siger Kazakov. Faktisk forblev det en mulighed for at arbejde med kun to kendte netværk, og det er næsten umuligt at tjene penge på et sådant marked. "

Som følge heraf blev det besluttet at forlade handel med udstyr og vælge en ny retning. Som Ilya Kazakov siger, var et af de vigtigste kriterier for virksomhedens fremtid at det ikke var en B2B-model, men en B2C-model, det vil sige, det var kundeorienteret:

"Essensen af ​​min tidligere virksomhed var, at først ejer ejeren alle omkostninger, leverer og monterer udstyret, og kvitteringen for afregningen under kontrakten udskydes til senere, er det normalt at arbejde med netværk.

Fremstilling af brød er godt. Det er ikke vodka at handle, ikke at låne penge til 1000%. Fra et moralsk synspunkt er dette en af ​​de mest behagelige virksomheder. Derudover spiser næsten alle kager: både bedstemødre, mellemklasse og rige mennesker, hvilket betyder at markedet er stort. Generelt er markedet for brød er nu i en meget interessant tilstand: vi er på vej væk fra central produktion af brød, som det var i sovjettiden, og ankommer til forbrugermarkedet af frisk, varmt brød ".

Ilya Kazakov erkendt, at rige sælge brød, ikke blive, men det er en virksomhed, der langsomt kan bringe overskud hver dag, uanset vejret i gården og en række kriser, så populære, vi nu har.

Faktisk er det svært at tjene penge på kiks, der koster 20 rubler. Samtidig er der en fornemmelse af, at mange mennesker nu beslutter at åbne bagerier, denne virksomhed virker let og let for folk. Men det er ikke, jeg tror de fleste arbejder på nul.

Ren matematik

Da virksomheden lige begyndte, startede grundlæggerne af bagværkets netværk fra ren matematik, de alle regnede det ud. Selv nu, når nye punkter åbnes, er ejerne på ingen måde afhængige af deres egne følelser, men fokuserer udelukkende på matematisk modellering.

Den største fejltagelse hos dem, der åbner deres bageri, er, at de ofte holder sig til den følelsesmæssige komponent. Det er, folk ser, at der overalt er bagerier, de tror, ​​at mel er billigt, at de vil bage en brød og blive rig. Faktisk er alt ikke så. Dette er et omhyggeligt arbejde, som starter fra det øjeblik, hvor du ikke har noget bageri. Takket være vores matematiske model kan vi beregne, hvor meget vi vil sælge, selv før de åbnes. Samtidig er ca. 90% af de sager, vi har ret - Kazakov siger.

Chief Operating Officer Network bagerier "Hlebnichnaya" Vasily Gusev sagde, at er især populær bageri var åben fra omkring 2014 i dag på forespørgsel "bageri" DoubleGIS producerer 441 organisation. For det første den føderale netværk af Izhevsk "Breadbasket", som har 16 forretninger i Jekaterinburg, i den anden - "Hlebnichnaya" med 14 bagerier, lukker den øverste "europæisk bageri" tre, der driver otte filialer i byen.

Konkurrence på vores marked er som andetsteds. Nu er der virkelig en slags mode til bagerier, plus folk har brug for at købe ikke kun traditionelt brød, som er på hylderne i supermarkeder, men også friske kager. På Ekaterinburgs marked er der store netværksspillere, der aktivt lancerer bageri-franchise. Glem ikke, at nogle supermarkeder også sælger friske kager, selv om nogle af dem bruger halvfabrikata.

En forretningsmodel, når et bageri opererer på halvfabrikata, kræver mindre udgifter, i dette tilfælde er det nødvendigt at købe mindre udstyr. Ifølge dette system fungerer "europæisk bageri". Vladimir Nasretdinov fortalte DK.RU, at leveringen af ​​frosne bagværk viste sig for at være et succesfuldt forretningsprojekt. Ilya Kazakov mener, at nu bagerier, der arbejder med halvfabrikata, finder det sværere at konkurrere på markedet, fordi supermarkeder bruger samme model:

I vores by var der et netværk af "Pekar" fra Omsk, de plejede at fryse, til sidst lukket. Mange diskounter- og tankstationsnetværk arbejder på frosne bagværk, afdelingerne "Frisk brød" vises der. Og så må jeg sige, de lyver ikke, produktet er virkelig frisk, spørgsmålet er kun i produktionsteknologi og i sammensætningen. Og hvis bageriet arbejder på halvfabrikata, hvordan kan det konkurrere med supermarkedet?

Derfor blev det i "Khlebnichnoye" straks besluttet, at for at ælte dejen, vil brødene og brødene være alene, lige på stedet.

For at udvikle en opskrift var det nødvendigt at erstatte seks teknologer: en "sætte" brød, den anden - en dej til tærter. I dag er noget brød i bageriet tilberedt i dagevis:

Der er sourdings, der skal infunderes i 24 timer. For eksempel dyrkes surdejnen til fransk baguette 24 timer. Og vi følger denne teknologi, det er vores fordel. Det samme gælder for fyldningerne. Hvis vi har en tærte med tranebær, så køber vi frosne lingonbær og lægger bær i en fyldning og ikke syltetøj. I et puff med et æble har vi ægte skive, ikke kinesisk billig marmelade, men mandarin tærter (sæsonbestemt). Kvalitet er yderst vigtigt for bagerier, ikke mindre end en god placering.

Bageri Økonomi

Bageri-markedet har mange franchises, og det er nemt at finde information på internettet om, hvor meget det koster at starte en virksomhed. Nogle siger, at det er nok at investere 1,5 millioner rubler. i åbningen af ​​et punkt, andre siger at to, den tredje hævder at det vil tage mindst 3 millioner rubler.

Ilya Kazakov sagde, at som med enhver virksomhed, når du åbner et bageri kan nås på to yderpunkter: at udstyre alle det økonomisk mest, købe billige udstyr, men så vil det påvirke kvaliteten af ​​bagværket. Den anden mulighed er at installere det dyreste udstyr af højeste kvalitet og investere millioner i reparation af lokalerne, men at brænde ud på grund af utilstrækkelig fortjeneste:

Vi i åbningen af ​​den første butik tog 2,5 millioner rubler. I dag bruger vi omkring det samme beløb ved lanceringen af ​​den næste afgang. Vilkår payback er et og et halvt år, - siger Ilya Kazakov. - Vores kolleger siger, at de kan åbne et handelssted for 1,5 millioner rubler, men som du ved, er der meget få mirakler i vores verden. Selvfølgelig kan du sætte et stekskab til 50 tusind rubler. Eller du kan - en konvektionsovn til 200-300 tusind rubler.

Ifølge Peter Schneider, er en million nødvendig til køb af udstyr - det er den største del af omkostningerne, stadig nødt til at lægge 700-800 tusinde til at reparere de lokaler, plus indkøb af råvarer, udstyr og dannelsen af ​​personale.. Samtidig er det ikke fornuftigt at stoppe ved åbningen af ​​en butik: som for enhver virksomhed fungerer en stordriftsorden for bagerier: jo flere point jo højere er overskuddet.

Det billigste brød i "Khlebnichnaya" koster 22 rubler. til en rulle i 300 g, brød af en gennemsnitlig pris kategori - 30 rbl. til 300 g, brød af en særlig art - 40-50 rubler. for en rulle. Hovedbidraget i bageriet er dannet af ruller, tærter og tærter med fyld. Partner Ilya Kazakova Peter Schneider siger:

Brød har altid været et socialt produkt, og det er en position, hvor du ikke kan tjene meget, prisen er lav og rentabiliteten er lav. Virksomheden er bygget på patties, tærter og andre bagværk. Den mest rentable vare i det forløbne år var kager. Hele natten blev bagerne bagt, og ved klokken 11 var regimenterne allerede tomme, "tilføjer han.

Franchisen er ikke for alle

Efter et og et halvt år var "Khlebnichnaya" klar til udvikling under en franchise, siden december 2017 begyndte ejere af netværket at behandle applikationer. Imidlertid er tilgangen til at sælge franchise fra iværksættere ikke standard, for eksempel er de ikke klar til at dele handelspunkter i Jekaterinburg:

Vi har omkring 40 anmodninger om franchise fra forskellige byer i Rusland, såvel som fra Hviderusland og Kasakhstan. Vi er klar til at dele vores erfaring, men ikke i Jekaterinburg. Det er nødvendigt at være ærlig: hvis en person vil åbne "Khlebnichnaya" i vores by, så konkurrerer vi med ham, og derfor vil vi uundgåeligt blive udsat for en interessekonflikt. Desværre, selv i Jekaterinburg er der mange virksomheder, der er enige med deres franchisetagere sådanne steder, der er dømt til svigt på forhånd. Det er nok at se på gaden den 8. marts. Og vi vil have folk til at tjene penge.

Bagning af brød som en succesfuld lille virksomhed, en myte eller en objektiv virkelighed

Ganske ofte, i løbet af beskrivelsen af ​​visse ideer om små virksomheder jeg nævne, at der ikke er nogen dogmer eller med 100% arbejdsgange, når de vælger deres egen retning, samtidig er der en række specifikke "beacons", der giver dig mulighed for at finde den mest succesfulde for specifikt taget person. Apropos sådan "fyrtårn" billedligt kan opdele dem i subjektive og objektive, om det første kan du læse her (tre trin i udvælgelsen af ​​ideer), men målet er dem, der tyder på, i hvilken retning mere rentabelt at starte en virksomhed. En af de vigtigste parametre i denne vurdering, selvfølgelig, er graden af ​​konkurrence og vækstudsigterne for den valgte markedet, plejer at sige "fange en bølge", nu lad os tale om et af disse områder til at generere nye forretninger.

Brød og bagværk, selvfølgelig, er ikke noget nyt i det indenlandske marked, såvel som den faktiske bagning business holdning er måske en af ​​de ældste former for erhvervslivet i verden. Ved første øjekast, alle er lige så gammel som verden og intet interessant at bygge deres egen virksomhed fra bunden, men som det ofte sker, det mest interessante er skjult i detaljerne, og så et par ord om den nuværende situation i Rusland med brød-bagning plante, mini bagerier og brød bagning.

Andre ideer om produktionen kan læses her, og miniproduktion er glad for at præsentere her.

Den første kendsgerning er, at omkring 90 -95% af bagt brød produceres i store specialiserede bagerier.

Den anden kendsgerning - Rusland med hensyn til forbrug af brød og kultur (vi taler om hyppigheden af ​​dets anvendelse i den daglige kost) er på de ledende stillinger i Europa.

Det tredje faktum er, at politikerne lægger stor vægt på markedet for bageriprodukter og omhyggeligt kontrollerer priserne på de såkaldte sociale kvaliteter af brød. Dette fører igen til to tendenser:

  • For det første bruger store producenter i forfølgelsen af ​​rentabilitet en masse teknologiske tricks til at reducere produktionsomkostningerne og som følge heraf bagt brød - ikke velsmagende og ikke nyttigt.
  • For det andet, af samme grund øger ejerne af store virksomheder betydeligt "pick up" -priserne for elitbrødsorter for at kompensere naturligt for det lave overskud fra sociale sorter af brødprodukter.

Resultaterne af denne situation er ret prosaiske, i de fleste tilfælde er brødet ikke velsmagende og meget dyrt. Årsagerne til, at det sker så meget, er nok, og jeg forstår helt og holdent alle de berørte parter, men samtidig giver denne situation en chik mulighed for de fleste småfirmaer. Det vigtigste er at tænke over din forretning - et minibageri.

Så flot 90 i landet har været et boom i mini bageri, jeg tror dem, der er lidt ældre han husker de facto næsten hver kælderen åbnet en mini butik for brød, men denne forretning varede ikke længe. Bogstaveligt talt i 5-6 år begyndte succesfulde spillere, der formåede at overveje udsigterne, at købe "forældreløse" bageri og fortrænge resten af ​​minibøgerne fra virksomheden. I begyndelsen af ​​det nye århundrede, har situationen ændret sig lidt i bagning virksomhed kom handlende i korn og mel, det faktum af gælden fabrikation og erhvervslivet diversificering som aktivt engageret i at gøre brød. Så gik alt efter den beviste ordning for yderligere udvidelse.

Skubber straks ind i spørgsmålet, hvis det ikke viste sig, hvorfor skulle den lille virksomhed blive sat i et mini bageri nu?

Spørgsmålet er korrekt, kun lidt analysere situationen, i Europa og USA, store producenter tegner sig for ca. 30-35% af markedet, resten er optaget af de mest berømte vestlige mini-bagerieres lille virksomhed udenfor huset. Vores situation er radikalt vendt. Samtidig kan det bemærkes, at den potentielle efterspørgsel efter friskbagt og velsmagende brød i form af et "bageri derhjemme" er enormt. En levende bekræftelse af stigningen i salget af det samme georgiske "shochi" brød, på trods af dets specificitet (sammenlignet med traditionelt brød), er det populært, og mini bagerierne i sin produktion vokser som svampe. Hvad er hemmeligheden?

Det er simpelt nok mellem de to segmenter af den niche er tom, på den ene side masseproduktion af brød store producenter på den anden detail bagning (som regel sød) i cafeen, og det segment af frisk brød fra ovnen (det er faktisk meget populær i Vesten) har ledig det og der er det samme segment for mini-bageriet i vores land. Det er interessant, at det første mini-bageri til bagning af frisk brød hovedsagelig fokuserede på sociale sorter og som følge heraf tabte priskrig med masseproduktion

Som en konklusion for i dag perspektivet for udviklingen af ​​sin egen virksomhed er formatet af mini bagerier, sælger varmt brød af elite sorter og ukonventionelle bagning. I dag kendes tusindvis af opskrifter bage brød, som garanterer en lang række produkter, og tilgængeligheden af ​​moderne udstyr til bageriet kan markant udvide de teknologiske muligheder for små bagerier. En yderligere faktor, der gør det muligt at tale om levedygtighed og succes for bagning virksomhed er evnen af ​​små virksomheder at komme væk fra at bruge de "avancerede" brød bagning teknikker, der involverer brugen af ​​sprængemidler, emulgatorer og andre "kemi". Faktisk kan et lille bageri råd til omhyggeligt at overvåge frigivelsen af ​​bagværk og som følge heraf tilvejebringe en "fra ovn til bord" -regimet. I dette tilfælde reduceres tidspunktet for oplagring af færdige produkter og deres levering betydeligt, hvilket i virkeligheden i høj grad forårsager brugen af ​​sådanne anordninger af store producenter.

Og så på vejen derude er der en række væsentlige fordele ved et lille bageri.

Et lille bageri - fordelene:

  • - høj mobilitet til produktion af forskellige sorter af friske bagværk
  • - En bred vifte af bagt brød. Plus, et lille bageri har råd til og arbejder med ukonventionelle opskrifter, for eksempel det samme franske brød uden gær.
  • - Et lille bageri har evnen til at bage en virkelig miljøvenlig og den vigtigste sunde bagning uden brug af konserveringsmidler.
  • - Efterspørgslen efter bageriprodukter er stabil, hvilket sikrer en ensartet belastning af ministernes kapacitet.

Mini-bageri - ulemper:

  • - behovet for frøkapital Selv i små bagerier er ikke en komplet cyklus (der er to tilgange til begrebet en mini-bageri om dem i den næste artikel, så glem ikke at abonnere på en blog om forretningsidéer) kræver køb af en liste af udstyr til bagerier.
  • - ganske store arealer til både placeringen af ​​mini bageriet selv og brødbutikken selv under produktionen. Praksis viser, at i større byer er åbningen af ​​et salgssted i selve produktionen i stand til at sikre salget af 70-90% friskbagt brød. Mindre afhængighed i små bosættelser, selvom ofte i en sådan butik specifikt kommer til at købe varmt brød.
  • - Konstant kontrol over kvaliteten af ​​bagte produkter, her som de siger uden kommentar
  • - Øget krav til kontrollerende organer for kvaliteten af ​​lokaler, udstyr til bagning. Selv om det skal bemærkes, at enhver virksomhed relateret til mad er genstand for opmærksomhed om det er hamburgere produktion eller produktion af ravioli, er der behov for overalt Tuu og chatte med dem.

Den finansielle tiltrækningskraft en mini bageri er mindre indlysende end de andre aspekter af udsigten til (taler om enorme ophobet efterspørgsel, den relative enkelhed af organisationen og et minimum af konkurrence). Jeg tror, ​​at jeg ikke vil lyve, når jeg siger, at du ikke vil finde den reelle rentabilitet ved at bage brød på internettet. Eksperter siger omkring 30% i en cirkel på alle kvaliteter, de store producenter "Cry" og taler om 3-5%, kan sidstnævnte tal fortæller, at rentabiliteten af ​​virksomheden straks tvunget til lavere priser. Den egentlige oplevelse af et mini bageri kan ikke fungere som en objektiv indikator for situationen generelt i hele landet. I det hele taget, efter at analysere og kommunikere med ejere af små bagerier overordnede rentabilitet bagning bagværk på en lille bageri i en stor by var det 40%, mens i området for en sådan produktion omfatter kager ikke kun brød, men også en række andre produkter - bagels, boller, og så på.

Output af brød produktion i vores land i en mini bageri virksomhed som en rentabel og lovende for de små virksomheder i landet, men selve teknologien, hvordan man åbner en mini-bageri til at diskutere i en særskilt artikel i det samme udstyr til at analysere et lille bageri.

Forretningspraksis: eget bageri

Egen bageri - en attraktiv idé, fordi brød er det produkt, der altid vil købe, selv i en krise. Men at gøre forretninger med brød er ikke så let i lyset af stærk konkurrence fra store bagerier. Begyndende iværksættere på dette område har mange problemer. Dette er salg af produkter og de høje omkostninger ved udstyr og søgen efter egnede lokaler på en god placering. Men du kan stadig organisere en rentabel forretning, hvis du nærmer dig den kompetent.

Det vigtigste er at finde din chip, det vil sige, bestemme, hvad dit produkt vil være forskelligt fra tusindvis af andre bagt af konkurrenter.

Dens bageri: Konkurrencefordel

Den seneste udvikling i købers fokus på ikke-traditionelle bageri - baguettes, boller til hamburgere, ciabatta, sorter med kosten og terapeutisk og forebyggende behandling (klid, nødder, frø), samt nationale typer brød: kuhtiani og madauri, georgisk og Kishinev brød, maklakash og usbekisk fladt kage. Derfor er specialiseringen af ​​et bageri på elitbrød en meget rentabel og rentabel forretning i dag. Men til at starte kun produktion "social brød" er ikke rentabelt, fordi at konkurrere med store statslige bagerier privat erhvervsdrivende vil ikke være i stand til at gøre. Og for at engagere sig i elitebrød med innovative slik, kager - tværtimod er det værd. Produktionen af ​​slik gør det muligt at opnå en fortjeneste hurtigere.

Den oprindelige opskrift på bagt brød er den vigtigste betingelse for bagerens overlevelse på markedet. Den fremtidige iværksætter skal nøje se efter dem eller opfinde. Men i første omgang er det bedre at begrænse til 5-8 navne. Når alt kommer til alt skal hver opskrift få et særskilt certifikat, og denne tid og penge.

Men kun sortimentet af bageriprodukter er ikke den eneste regel om succes. Kunden ønsker også at købe produktet "direkte fra ovnen" - og ikke at gå langt. " Derfor er mini-bagerier i den mest fordelagtige position i stand til hurtigt at tilpasse sig forbrugernes skiftende smag og ligger tæt på klientens hus / arbejde. Efter alt stimulerer lugten af ​​friskbagt brød altid til at købe det. Derudover er supermarkeder og restauranter mere villige til at arbejde med mini bagerier, der er klar til at levere brød i små partier og på fleksible betalingsbetingelser.

Men vi, som vi formåede at finde ud af, at bage brød lige i handelsrummet er næsten umuligt - deres ejere er kategorisk imod det. Ja, og leje kommercielt rum til produktion - det er ikke rentabelt. Det er jo mere korrekt at blive enige om lejekontrakten for en del af tilknyttede lokaler. Nå, og i tilfælde af at butikken er ejet, må der ikke opstå lignende problemer - hvis det er muligt at opfylde kravene i SES og andre organer.

Egen bageri: Værelse

Leder du efter et værelse, skal du tage hensyn til, at den mindste del af bageriet, at overholde alle kravene sundhedskrav skal være mindst 250 kvadratmeter. M. Ifølge reglerne skal udstyres med to lagre (en - mel, gær, olie og andre råvarer, den anden - for det færdige produkt), et kontor for regnskab, it og andre fagfolk - selv en på alle, det var der at tegne forsendelsen og godtagelse af varer, hvilestue til personale med håndvask og toilet. Værkstedet skal have et særligt arrangeret kloaksystem og ventilation.

Egen bageri: Udstyr

Først og fremmest skal en lille æltning maskine og ovn købes fra udstyret. Hvis der ikke er penge til dyre dejkasser, skal du være opmærksom på brødene, når du vælger opskrifter. I produktionen, hvor kvaliteten af ​​parti ikke spiller en vigtig rolle eller slet ikke er en del af denne skål.

Du har også brug for et rasstochnaya kamera, som i princippet kan erstatte dejenes sædvanlige "hvile" på et varmt og fugtigt sted, for eksempel i et karbad, der står på et varmt sted.

Bage produkter vil selvfølgelig i ovnen. Det er bedre at bruge en roterende ovn - den mest optimale kombination af ydelse og omkostninger. Opvarmning af bagkammeret er tilvejebragt af varmeelementer, hvor den varme luft fra hvilken blæses af ventilatoren (konvektion). Bageovnen kammer er designet til at lægge en eller flere rack vogne der kan være placeret enten på platformen (platform mount), eller hænges på en krog (a krogfastgørelsesindretning). De fleste producenter tilbyder en indbygget ovn med en dampgenerator, der leverer damp i bagekammeret under bagningen - som et brød bliver blank og gylden brun. Derudover skal du have borde, dræn, racks og skalaer.

I denne butik arbejder 3-5 personer: en kok, tilberedning af en dej, en bager, en sælger og en teknisk medarbejder, læssere og produktionschef og en revisor. Betalingsfonden pr. Måned vil være omkring $ 5-7000. Minisolens løn er $ 450, en revisor - $ 600, en læsser - $ 300.

En god mulighed for uerfarne iværksættere er franchising. Udstyr, anbefalinger prisfastsættelse, udvælgelse og uddannelse af personale, levering bageri halvfabrikata og evnen til at arbejde under fremmet TM - for alle kommer til at betale omkring 100 tusind vigtig advarsel: i modsætning til andre industrier, betyder bageri business franchisen køber ikke betale royalty..? Franchisegiverne siger, at det er muligt at gå ud til nul efter et års arbejde.

Dens bageri: Promotion

Salgsstedet, som nævnt ovenfor, vil være en butik i formatet "hjemme". Du kan også levere en del af produkterne til små supermarkeder, brødboder. Store netværk er tilbageholdende med at arbejde med små tredjepartsleverandører, de fleste har deres egne bagerier. Men du kan forsøge at komme igennem.

Til brød fundet sine kunder nødt til aktivt at fremme det. Som en mulighed kan du arrangere smagsprøver i butikkerne, dette vil tage hensyn til potentielle købers ønsker. Du kan placere reklame på siderne af bilen, der bærer brød.

Dens bageri: Figurer

Udlejning af lokaler: fra 200-300 rubler per kvadratmeter pr. Måned (produktionsområde).

Reparation - afhængigt af området og den indledende tilstand af bygningen.

Dough - omkring 27000 gnid.

Rotaryovn - 250000-400000 gnidning.

(Priserne er hovedsagelig til husholdningsudstyr, det er billigere, leverandørerne af udstyr blev leveret af udstyrets leverandører på anmodning af bladet "Dens virksomhed").

Vaskeskabe, frysere, borde - 10000-15000 gnid.

Showcase - 15000 gnid.

Lønnen til medarbejderne er ca. 30.000 rubler per måned.

Elektricitet - 16800 rubler per måned (med en 8-timers arbejdsdag sammen med belysning, 30 dage, ovnens effekt - 50 kW / h).

Råvarer for første gang - 30.000 rubler.

Samlede udgifter for en måned med arbejde: 770 tusind startinvesteringer plus 50 tusind leje plus 77 tusind rubler løbende udgifter. I alt: ca. 900 tusind.

Tilbagekøb af et mini-bageri i gennemsnit på et og et halvt år.

Baseret på materialerne i magasinerne "My Case" og "The Power of Money"

*Artikel mere end 8 år. Kan indeholde forældede data

Auto forretning. Hurtig beregning af rentabiliteten af ​​virksomheden af ​​denne sfære

Beregn fortjeneste, payback, rentabilitet for enhver virksomhed om 10 sekunder.

Indtast indledende vedhæftede filer
Næste gang

For at starte beregningen skal du indtaste startkapitalen, klikke på knappen nedenfor og følge de yderligere instruktioner.

Nettoresultat (pr. Måned):

Vil du foretage en detaljeret økonomisk beregning for en forretningsplan? Brug vores gratis mobilapplikation "Business Calculations" til Android på Google Play eller bestil en professionel forretningsplan fra vores ekspert i forretningsplanlægning.

Idé til virksomhedsnummer 54: Hvor gavnligt er dit eget bageri?

Et bageri som en forretning er en mulighed for at realisere sine dristigste ideer, så spørgsmålet opstår: Hvordan åbner du din egen produktion, er det rentabelt eller ikke at bage og sælge brød selv?

Produktionen af ​​brød og bageriprodukter er en proces, som altid vil finde sin forbruger. Hvor mange berømte udsagn er afsat til dette tilfredsstillende og velsmagende produkt! Folk, der bor i det tidligere Sovjetunionens territorium, spiser de absolut alt sammen med brød - det er smagere og mere tilfredsstillende.

Et bageri findes i næsten alle større byer og endda en lille landsby. Store virksomheder dækker et stort område, derfor er det meget vanskeligere for dem at overholde alle forbrugernes ønsker - her lægges vægt på masseproduktion og levering af alle kategorier af borgere med efterspurgt brød.

Samtidig er rentabiliteten åbenlyst - privat produktion og dækning af færre mennesker vil hjælpe med at imødekomme behovene hos næsten alle, samtidig med at forbrugeren får ret til at vælge imellem en ret bred vifte. Egne bagerier kan være en rigtig gave til en lille landsby, og for en stor by, hvor folk har længe keder sig af frisk bagning.

Relevans og udsigter

Bageriet er en mangesidig proces, der kræver detaljeret undersøgelse af markedet og god reklame. Hvis kvaliteten af ​​dit produkt er høj, og butikens placering er praktisk, vil forbrugeren selv lave en god reklame - informationen vil blive overført fra mund til mund, og den afslappede forbipasserende kan ikke passere forbi.

Mini-produktion er omkostningseffektiv, fordi det er meget lettere for ham at tilpasse sig kundernes umiddelbare ønsker og omstrukturere deres udstyr. Bagning af brød kan kun blive begyndelsen til en stor forretning - butikken bør ikke være begrænset til netop dette produkt.

Nøglen til succesfuld handel vil være sortimentet. Alle ønsker at blive forkælet, ikke kun med simpelt brød, velegnet til enhver skål, men også med originale bagværk, diætprodukter og konfekture. I dette tilfælde afhænger mængden af ​​bagt produkt på efterspørgslen.

Den kreative tilgang gør ikke ondt - eksperiment, tilføj noget til din produktion, og snart vil dit mærke blive genkendeligt, og produktionen af ​​produkter vil nå et nyt niveau.

Som en prøve kan du gratis downloade forretningsplanen for et lille bageri.

Startkapital og dokumenter

Bagværkets bagværk kræver førstegangsinvestering - du skal gaffel ud for at leje et værelse, købsudstyr, løn af medarbejdere. Alle omkostninger afhænger af hvilken produktionsplan du planlægger. For et lille bageri kan det ofte være tilstrækkeligt og tre hundrede tusind rubler, men med øgede mængder kan mængden vokse flere gange.

Forretningsplanen skal beregnes i forvejen under hensyntagen til eventuelle omkostninger og ekstraomkostninger, så kun din brødhandel vil starte i tide, og kunderne vil begynde at være interesserede i dine produkter.

I første fase er det vigtigt at forstå beregningerne i forbindelse med åbningen af ​​produktionen. Hjem forretning vil kræve en meget mindre mængde end et fyldigt bageri. Årets omkostninger består af følgende kategorier:

Du kan registrere dig som en individuel iværksætter og åbne din virksomhed på forenklede vilkår, eller du kan udvide mulighederne og oprette et aktieselskab. Planlægning og omkostninger er ikke meget forskellige, men hver art har sine egne egenskaber:

  1. Den enkelte iværksætter er juridisk ansvarlig for virksomhedens aktiviteter, og i tilfælde af høje omkostninger og lav rentabilitet i bagværkssektoren vil det medføre alvorlige økonomiske tab. Hvis virksomheden er rentabel, berettiger projektet sig selv.
  2. Registrering af en person som en individuel iværksætter finder sted uden advokaters indblanding i en kort periode, og et aktieselskab påtager sig advokatvirksomhed.
  3. Åbn et bageri, da en IP er meget billigere på registreringsstadiet og registrering af en juridisk enhed.
  4. Ovn usyret brød og andre produkter og handles med sit salg er meget lettere med designet som en LLC. Så du kan nemt ændre omfanget af aktiviteter, næsten uden at begrænse deres evner.
  5. Bageriprodukter produceret under design af LLC, vil modtage større interesse fra partnere.

Så en forretningsmand er meget lettere at håndtere designet og om ønsket afvikle forretningen.

dokumenter

Det er vigtigt at indsamle følgende papirer:

  • Dokumenter, der bekræfter gennemgangen af ​​undersøgelsen og etablering af overholdelse af sundhedsnormer.
  • Certifikat for overensstemmelse, der tillader salg af bagværk af egen produktion.
  • Dokumenter modtaget fra brandvæsenet om brandsikkerhed i lokaler.
  • Tilladelser til levering og salg af råvarer, produkter, brødproducenter, stort produktionsudstyr.

Valg af retning

For at bestemme typen af ​​aktivitet og korrekt beregne din styrke, skal du passe på, hvilken retning din virksomhed vil fungere i.

I dag er et mini-bageri den bedste løsning, hvis kun fordi store virksomheder længe har haft en niche af en sådan handel. Hvis du har lave omkostninger, kan du bringe virksomheden i større målestok, men for dette skal du udvikle projektet i detaljer.

Hvis byen har en stor produktion af et produkt, og dine planer omfatter bagning af en analog, er det usandsynligt, at du hurtigt vil få et godt overskud og vil kunne fjerne klienten. I dette tilfælde skal du reducere omkostningerne ved projektet, reducere omkostningerne til varer og lønninger til medarbejdere.

Et af de populære destinationer er et mini-bageri, der producerer unikke produkter, der er meget forskellige fra dem, der produceres af et stort mærke. For eksempel behøver bage ikke at være sødt - mange bruger ost, hvidløg og endda kødprodukter.

Den bedste mulighed er at kombinere bageriet med en café eller en fastfood restaurant, hvor kunderne ikke kun kan købe friske boller, men også spise dem i en hyggelig atmosfære. I denne menu skal der være en fuld frokost til alle kategorier af forbrugere, også for småbørn. Glem ikke om diætprodukter.

Værelset

At starte en mini-bageri fra bunden er ret svært, da det er fra bunden, at du bliver nødt til at gøre alt for at søge efter et passende rum, reparere det, foretage den nødvendige kommunikation og tilslutte udstyr.

Samtidig er det værd at tænke på steder, hvor medarbejderne kan tilbringe deres personlige tid til frokost samt et skab og et badeværelse, hvor alle meddelelser til vaskning af hænder og rengøringshår holdes.

Fra et lille værelse kan du lave et salg gennem et lille vindue eller en mini-hallway - så du sparer plads, men du kan udføre alle organisationens funktioner, der serverer kunderne komfortabelt. Projektet med små ovne kræver ikke meget plads, men brød fra den russiske ovn og brødet fra tandyret foreslår separate rum til fremstilling af produkter.

udstyr

Kvalitetsudstyr, ligesom et godt værelse, er nøglen til succes for din organisation. Du kan købe det efterhånden som nødvendigt og muligheder, og du kan købe alt på én gang. Projektet af et lille bageri tager udgangspunkt i følgende positioner:

Forretningsplan for et mini bageri til produktion af bageriprodukter

Mini-bageri er en lille virksomhed med speciale i produktion og efterfølgende salg af bagværk. Bagerier er ofte en privat virksomhed, både en selvstændig og en integreret del af forretningen, for eksempel et stormarked. I nogle byer er der endda hele netværk af bagerier, der sælger deres eget produkt selv fra mobile punkter. Men som praksis viser, at start-ups selv novicer er fristet i erhvervslivet for økonomisk vinding, glemmer, at dette "spil" - en af ​​de hårdeste.

Hvad er formålet med denne forretningsplan?

Trite, men det siger: "7 gange måle, 1 klippe" her er bare perfekt. Dette princip strækker sig til bagerier.

Tror du, at hvis dit hoved varm på ideen om at åbne et bageri, hvad for dig er mere vigtigt: en pæn sum penge, de billigste husleje for lokaler eller professionelt personale, altid klar til at udføre opgaver? Jeg vil forstyrre dig - svaret er: "alt på en gang." I vores tilfælde skal vi tale om et ret fælles begreb i moderne forretning - forretningsplanen.

En ideelt designet forretningsplan er ikke kun nøglen til investering, men også nøglen til den vellykkede udvikling af hele din virksomhed.

Forretningsplanen er et unikt indblik i fremtiden i dag. Det er derfor, at udarbejdelsen af ​​en plan er en kategorisk vigtig proces, der ligger til grund for en "lys fremtid". Desuden er hans skrivning det første skridt, det første skridt i at starte et projekt, der er designet til at lykkes.

Analysen af ​​markedet, et estimat af konkurrenceevnen

Det er værd at bemærke, at forretningsplanen omfatter overvejelse af de fleste funktioner i forbindelse med virksomheden på nuværende tidspunkt og i fremtiden. Hvis vi mener, at et bageri - en meget interessant og spændende projekt, skal det erindres, at uden konkurrence i forretningsplanen af ​​brød og bagværk produktion er uundværlig.

Konkurrencen tvinger naturligvis virksomhedens deltagere til at vokse, udvikle sig, føre til oprettelsen af ​​nye interessante produkter, reducerer omkostningerne ved produktet. Derfor er dette i hænderne på både producenten og forbrugeren.

Der er endnu ingen aktiv vækst i antallet af mini-bagerier. Ja, fra tid til anden er der et sted næste familie impromptu, men de er for det meste designet til held og lykke eller bygget på ejernes personlige interesse. Metaforisk set vokser pseudo-franske bagerier som spring og grænser. De fleste af dem er ikke i stand til at holde ud på det åbne marked i flere måneder.

På trods af dette har markedet for kvalitet og succesrige bagerier-caféer stadig en tendens til at vokse. Hvis du tager højde for statistikkerne, så har Frankrig et bageri pr. 5000 indbyggere. Selvfølgelig kan vi ikke tale om en sådan efterspørgsel på hjemmemarkedet på nuværende tidspunkt.

Sådan åbner du et bageri fra bunden (vælg et registreringsskema, hvilke dokumenter er der nødvendige for at åbne et mini-bageri)

Før du åbner et mini-bageri fra bunden, skal du gennemgå nogle bureaukratiske procedurer.

Det er almindeligt kendt, at en embedsmand virksomhedsregistrering. I dette tilfælde er der to muligheder for udvikling af begivenheder: LLC eller IP. Hvis en iværksætter er en intelligent person, og hans tanker fokuserer på at opnå sin egen fordel, registrerer han sin aktivitet som en IP. I dette tilfælde vil der være mindre problemer med registrering af dokumenter, og registreringsprocessen bliver lettere og billigere.

LLC skal være registreret, hvis du planlægger at drive en fælles virksomhed. Denne mulighed er mere pålidelig og berettiget.

Et forretningsprojekt dedikeret til åbningen af ​​pandekage: analysen af ​​situationen i dette markedssegment, organisatoriske øjeblikke, omtrentlige beregninger.

Valget af juridisk form er kun en indledende fase. Efter registrering skal du vælge beskatningssystem. Beskatningsregimet ydes af kommunerne og anses for de typer af aktiviteter, der er godkendt ved lov. I tilfælde af at skabe et bageri er UTII den bedste løsning. Hvis det er utilgængeligt, USN vil være egnet til 6% eller 15%.

Hertil kommer, hvilke dokumenter Har du brug for at åbne et bageri?

  • Sanitær-epidemiologisk konklusion for produktion.
  • Sanitær og epidemiologisk konklusion om produkter.
  • Overensstemmelsescertifikat
  • Konklusionen af ​​brandinspektionen.

Hvad har du brug for at åbne et bageri fra bunden?

Værelse til et bageri

Sandsynligvis kan rummet tilskrives de vigtigste faktorer for at åbne dit eget mini-bageri. I det indledende trin er det bedst at finde et allerede tilrettelagt rum, hvor det vil være nok at få det rette udstyr.

En god idé er at lease i lang tid.

Blandt kravene til placering af bageriet er sit areal på 60 m2. Hvor er placeringen af ​​de lejede lokaler dog vigtigere?

Endelig er der ingen måde at gøre uden logistik (parkering, indgangssteder, afstand til salg mv.). Og selvfølgelig skal du tage hensyn til placeringen af ​​konkurrenter.

udstyr

På tidspunktet for valg af udstyr er det nødvendigt klart at definere strategien i forretningsplanen for åbning af mini-bageri. Med andre ord er dine hovedopgaver og konkurrencemæssige fordele produktkvaliteten, fleksibiliteten i teknologien til produktion af brød og bageriprodukter, en glidende arbejdsplan og en bred vifte af produkter. Med fokus på den valgte retning vælges udstyret efter behov for bestemte parametre.

Så vi er fast besluttet på det nødvendige udstyr. Udenlandske analoger vil koste betydeligt mere end husholdningsudstyr. Lad os sige tyske bagningovne er en pris på 30.000 euro eller mere. Muligheden for dette udstyr er imidlertid meget bredere - de er mere pålidelige og holdbare. Den mest populære i dette tilfælde er mærkerne Metos, Bongard, Giere, der har vist sig at være pålidelige og multifunktionelle.

Det skal bemærkes, at brugt udstyr til mini-bageri vil betydeligt spare budget.

Ud over ovne kan du ikke undvære dejplader, dejblandere, melmøller og andre beslægtede enheder. Glem ikke de banale emballeringsmaskiner eller vægte.

Hvor meget koster udstyret til et mini bageri? For eksempel vil køb af importeret udstyr med en produktion på op til 0,5 tons produkter om dagen koste 60.000 euro (minimum). Det produktive udstyr vil koste fra 100 tusind dollars. Varianter af indenlandsk produktion vil være meget billigere.

Ansættelse af personale

Naturligvis er et bageri uden mulighed for kvalificeret personale umuligt.

Hvis du tager et mini bageri, er produktion af op til 350 kg produkter 3-4 medarbejdere. Væksten i produktionen til 2,5 tons pr. Dag koster 7 personer i staten.

Forudsat sortiment af produkter

Det nuværende marked for bageriprodukter er i konstant søgning efter udvidelse af sortiment af produkter. I dette tilfælde har landemærker tendens til at være miljøvenlig og sund mad.

Vestlige opskrifter i løbet af de sidste 10 år har delvis erstattet traditionelle sorter af bageriprodukter. Smagspræferencer for bybefolkningen bringer deres tilpasninger til produktion.

Alle har stor efterspørgsel: croissanter, baguetter, croutoner, ciabattas, brød. Standarden på formbrødet, Moskvas brød Moskva, den skøre eller Borodino blev besejret i denne kamp for forbrugeren. Men i mesterens hænder kan du forsøge at bringe efterspørgslen efter indenlandske mærker fra krisen.

Sådan åbner du en cafe fra bunden: En trin-for-trin instruktion for iværksættere.

Hvordan laver du din formue på pelmeni? Lær af vores artikel.

Hvad har du brug for at åbne en konfekturebutik? Hvor skal man starte? Hvad skal man købe? Hvor mange medarbejdere vil det tage? Svarene på disse og andre spørgsmål ser her: http://svoy-business.com/nachalo-deyatelnosti/biznes-planyi/zarabatyivaem-na-sladostyah-biznes-plan-konditerskoy.html

Optioner til salg af bageriprodukter

Salgsorganisation vil kræve:

  • indgåelse af leveringsaftalen med flere salgssteder med mulighed for den hurtigste levering;
  • registrering af kontrakter med firmaer-grossister. Dette vil begrænse dig fra behovet for at organisere et salgsmarked, og det vil også medføre økonomiske fordele (det er ikke nødvendigt at holde køretøjet, chaufføren og bilmekanikeren);
  • exit handel. I dette tilfælde har du brug for mobilforretninger (campingvogne). Denne mulighed er den mest besværlige, som for dens gennemførelse, ud over at købe en varevogn, skal du have en særlig tilladelse til handel.

Fremme af et mini bageri

For at fremme erhvervslivet skal du investere en vis mængde penge i forfremmelse. I dette tilfælde er det nødvendigt at notere fortjenesten i denne sag reklameaktiviteter.

Selv om den oprindelige kampagne og vil koste en smuk øre, med gennemtænkt forretningsplan mini-bageri i beregningerne alle omkostninger kan fordeles jævnt, hvilket vil reducere den økonomiske byrde og begynde at tjene penge så hurtigt som muligt.

Er det rentabelt at åbne et bageri (hvor meget er det, hvad er rentabiliteten og payback)?

Du kan ikke ignorere den vigtigste komponent i enhver forretningsplan - den finansielle del.

Så hvor meget koster det at åbne et bageri fra bunden?

Udgifter del vil indeholde følgende elementer:

  • registrering af virksomheden og køb af det nødvendige udstyr - 600 000-1 200 000 rubler
  • midler, der er nødvendige for at reparere lokalerne - 80 000-100 000 rubler;
  • Møbler omkostninger - 50.000 rubler;
  • Lejen til lokalerne er 850 000-900 000 rubler om året;
  • betaling for energi og brugsbetalinger - 150 000-200 000 pr. måned
  • løn for personale - 1 500 000 rubler om året.

Mini-bageri om dagen producerer fra 0,5 til 1 ton bageriprodukter.

rentabilitet mini-bageri afhænger af mængden af ​​bagt brød og prisen på det i forskellige regioner i landet. I gennemsnit er bageriets rentabilitet 25-50%.

Tilbagebetalingsperiode - 2-3 år.