Sådan åbner du en restaurant fra bunden: trinvise instruktioner

Mange iværksættere drømmer om egen restaurantvirksomhed. Men ikke alle tager konkrete skridt for at nå deres mål. Oprettelse af en restaurant kræver betydelige økonomiske omkostninger, for ikke at nævne tid og energi. For at minimere disse omkostninger skal du lære meget om denne type forretning.

Restauranten har flere væsentlige forskelle fra andre cateringvirksomheder. I caféen kommer folk, der forventer at have en hurtig snack. Det serverer mad fra halvfabrikata, så venter på et måltid tager ikke lang tid. Baren har specialiseret sig i salg af alkoholholdige drikkevarer. Restauranten blandt dem indtager et særligt sted - her kan kunderne bare nyde kogte specielt til dem mad.

Er det rentabelt at åbne en restaurant

Ifølge statistikker offentliggjort af avisen "Vedomosti" den 16. december 2016 i det første år af den afsluttende omkring 5-7% af disse virksomheder. Den gennemsnitlige tilbagebetalingsperiode er ca. 1,5-2 år. Enig, der er noget at tænke over og at kæmpe for. Hvis vi taler om indikatorerne for nettoresultatet, kan det ifølge RestCon 10-20% være et godt resultat. Således, ifølge RBC skøn, indtægter af restauranten er omkring tre millioner rubler om måneden, og dens udgifter til husleje, løn og mad konto for omkring 2,3 millioner rubler, efter skattefradrag restaurant ejere kan få omkring 500 000 rubler nettoresultat.

Hvilken restaurant er bedre at åbne: valg af koncept

Der er flere typologier af institutioner:

  • Med antallet af stjerner - fra en til fem. Afhænger af området, indretningen af ​​restauranten og antallet af tjener.
  • Efter kategori - den første kategori, den højeste kategori, en luksuriøs restaurant. Evalueringen af ​​virksomheden påvirkes af sortimentet af retter, kvaliteten af ​​tjenesterne, serviceniveauet.
  • Ved prisniveau - økonomi, business og premium gruppe. Afhænger af den gennemsnitlige kontrol af en besøgende.
  • Af den type køkken - restauranter i russisk, østlige, kaukasiske, europæiske og andre retter.

En start restaurator med et begrænset budget bør tænke på at åbne en lille institution 150-200 m 2 for 40-45 kunder i et beboelsesområde. Hvis planerne er ambitiøse, kan du overveje at åbne en institution i byens centrum, men vær forberedt på høj konkurrence og imponerende udlejningspriser.

For at forstå, hvordan restaurantens format vil tilfredsstille fremtidens publikum, er det nødvendigt at gennemføre markedsundersøgelser. Deres resultater vil vise en gratis niche og niveauet af kundeanmodninger.

Forretningsplan udvikling

Et vigtigt og ansvarligt skridt, som ikke kan undgås, når man åbner en restaurant fra bunden. Forretningsplanen er et finansielt projektkort. Gør det, kan du forstå, hvor meget det vil koste, og hvor hurtigt restauranten vil betale sig.

Her er alle de kommende finansielle omkostninger foreskrevet:

  • til udlejning, reparation, design, design og udstyr af lokalerne
  • til registrering af en juridisk enhed, beregning af skattesatsen
  • på løn for hver medarbejder.

På forretningsplanens plan bør restaurantmenuen allerede være forberedt. Derfor angiver her kostprisen for parabolantenne og beregner markeringen for hver af dem.

Registrering af aktiviteter i Skatteinspektionen

Åbn en restaurant kan kun en juridisk enhed eller en individuel iværksætter. Derfor er det nødvendigt at forudregistrere den organisatoriske og juridiske form for ejerskab i det relevante organ. Ifølge loven er denne krop en inspektion af Federal Tax Service. Det er også nødvendigt at angive de nødvendige OKVED-koder og afgiftssystemet. For at åbne en restaurant foretrækkes formen af ​​en juridisk enhed, da den giver plads til udvikling, for eksempel salg af stærke alkoholholdige drikkevarer. Dokumenter, der kræves til registrering som juridisk enhed:

  • en ansøgning om statsregistrering udfærdiget i overensstemmelse med formular nr. P11001
  • beslutningen om at oprette en juridisk enhed i form af en protokol, kontrakt eller andet dokument
  • juridiske enheders bestanddele (2 eksemplarer)
  • et uddrag af registret over udenlandske juridiske enheder (hvis et udenlandsk repræsentationskontor åbnes)
  • kvittering for betaling af statens told.

Beslutningen om registrering af en juridisk enhed i instituttet bør ske inden for 3 arbejdsdage efter indgivelse af dokumenter.

Konklusion af en lejekontrakt eller køb af lokaler

Erhvervelsen af ​​den nødvendige plads til en restaurant er den foretrukne løsning, men ikke alle er tilgængelige. Mange beslutter at leje et værelse, hvilket reducerer den indledende byrde på institutionens budget. Under alle omstændigheder skal du være særlig opmærksom på fødevarestationens placering. En af win-win-mulighederne kan kaldes store indkøbs- og underholdningscentre, turiststeder, livlige transportruter. Vær opmærksom på konkurrencen - perfekt vil være dets fravær eller tilstedeværelsen af ​​en række restauranter på et andet niveau med et andet koncept, prispolitik mv. Premium restauranter er at foretrække at åbne i de centrale regioner af store megacities. Før man åbner en lignende institution i en by med et lille antal beboere, er det værd at foretage en grundig undersøgelse af købekraft og niveauet af fylde på markedet. Budget familie virksomheder vil være den bedste mulighed for sovende områder.

Bestil teknisk og design projekt

Det tekniske projekt er en tegning med en plan for indretning af udstyr og kommunikation (vandforsyningspunkter, ventilationsgitter mv.).

Registrering spiller en central rolle - i restauranten forbliver kunderne i lang tid, så værelset skal være smukt og hyggeligt. Det er også vigtigt at planlægge layout og udstyr af produktionsfaciliteter. Der er virksomheder, der specialiserer sig i at skabe 3D-projekter af institutioner i overensstemmelse med kundens krav, reguleringsdokumenter, målgruppens krav. På nuværende tidspunkt tænker over alle detaljer - materialer, møbler, indretning, facade design.

Ideelt set skal den virksomhed eller designer, der opretter restaurantprojektet, udføre den efterfølgende forfatters tilsyn med implementeringen.

De forberedte projekter skal svare til lovkrav, normer, regler og standarder gældende i Den Russiske Føderation på tidspunktet for projektgodkendelse.

Købsudstyr, redskaber, møbler og tekstiler

Fra køkkenets udstyr afhænger hastigheden af ​​service og endda række af retter. Begyndelses restauratøren kan ikke uden hjælp fra en professionel - der er stor sandsynlighed for fejl (køb af unødvendige eller substandard enheder), der vil koste ekstra eller andre vanskeligheder. Klassiske eksempler på udstyr til køkkenet i restauranten er termiske og kølemaskiner, teknologiske, vægt og neutralt udstyr.

Købet af møbler til en restaurant har også sine egne finesser, for eksempel bør man tage hensyn til den høje grad af slid. Dem, der ikke har erfaring med at vælge udstyr og elementer i indretningen til restauranten, kan kontakte et af de virksomheder, der organiserer forsyningen af ​​de nødvendige genstande på et centralt grundlag.

Registrering af en licens til detailsalg af alkoholholdige drikkevarer i udbud af offentlige cateringtjenester

Hvis din restaurantens menu vil være stærk alkohol, derefter ved lov gulvarealet bør ikke være mindre end 50 m 2 (hvis en institution beliggende i byens grænser) og ikke kan placeres i de omkringliggende områder af børne-, uddannelses-, medicinske institutioner og andre. Licensen til brugen af Alkohol ved salgsstedet udstedes af lokale myndigheder, for eksempel i Moskva er det Moskva Handelsministerium. Til registrering er følgende dokumenter nødvendige:

  • Ansøgning om levering af tjenesteydelser.
  • Dokument, der bekræfter identiteten af ​​lederen af ​​den juridiske enhed.
  • Notariserede kopier af bestanddele.
  • Dokumenter til handelsfaciliteter og lager i ejendommen eller lejekontrakten, hvis løbetid er bestemt af kontrakten og er et år eller mere.
  • Et dokument, der bekræfter tilgængeligheden af ​​autoriseret kapital og en række andre.

Licensen eller afslaget er forpligtet til at udstede inden for 30 dage fra det tidspunkt, hvor dokumenter blev fremsendt. I øjeblikket er det muligt at udstede en licens via internettet på den officielle hjemmeside for borgmesteren i Moskva.

Koordinering af projekter med Rospotrebnadzor og Rostekhnadzor

Inden arbejdet med genopbygning af lokalerne påbegyndes, skal du få tilladelse til projektet i statsinstitutioner. Du skal indhente følgende dokumenter:

  • Konklusion af den sanitære og epidemiologiske service af Rospotrebnadzor.
  • Konklusion af ekspertrådet om samordning af designafgørelser til opførelse af Kontoret for Statlig Brandtilsyn med Ministeriet for Den Russiske Føderation for Civilforsvar, Nødsituationer og Eliminering af Konsekvenserne af Naturkatastrofer i Rusland.
  • Teknisk pas af lokaler udstedt af Regional Bureau of Technical Inventory.
  • Konklusion om de indgivne arkitektoniske materialer, som giver arkitektonisk og planlægningsstyring.
  • Konklusion af statslig (eller ikke-statslig) ekspertise af projektdokumentation og resultater af tekniske undersøgelser.
  • Når du ombygger lokalerne, skal du få en ordre fra Statens Boligsinspektorat og en række andre.

Alle godkendelser kræver levering af visse papirer - bestanddele, uddrag, erklæringer, produktionsstyringsplan mv.

For at kunne gennemgå inspektioner fra Statens brandsikkerhedsinspektion er det påkrævet at udlevere evakueringsplanen, ildslukkere, nødsituationskort og vedligeholde en journal om brandsikkerhed.

Reparation og forberedelse af lokaler

Her handler det ikke så meget om designen af ​​rummet. Restauratørens vigtigste opgave er at gøre ombygningen og udvide al kommunikation (ventilation, vandforsyning, elektriker) på en passende måde. Hvis det gamle udstyr forbliver i rummet, skal det demonteres. Det skal huske på, at restauranten har brug for god ventilation - hætter, aircondition og et stort antal vandforsyningspunkter.

Herefter udfører reparationsholdet arbejde på gulvbelægning, lofter af lofter, og kun så - efterbehandling. Længden af ​​reparationen af ​​restauranten afhænger af lokalområdet og ligger i gennemsnit fra tre uger eller længere.

Ansættelse og rekruttering af personale

Til åbningen af ​​restaurant personale har brug for at blive ansat personale (en tjener, bartender, kasserer), køkken personale (kok, sous-chef, kok), administration (manager, administrator, leder). I dette tilfælde er det ønskeligt på forhånd at udvikle et træningsprogram, der svarer til den høje omsætning af personale, som er karakteristisk for restaurantbranchen. Det skal være så effektivt og kort som muligt.

Find en professionel tjener er en vanskelig opgave. Denne stilling anses for at være lidenskabelig og kun egnet til studerende som et midlertidigt deltidsjob. Med den voksende bevidsthed om restauratører er denne stereotype en ting fra fortiden, klienten afhænger trods alt af tjeneren. Det er ønskeligt at motivere medarbejderne med en anstændig løn og karrieremuligheder.

Træningschef begynder undertiden med en månedlig certificering, hvor han arbejder i køkkenet, i baren, i gangen og så videre. For at besætte en ledelsesmæssig stilling skal en ekspert forstå de forskellige indretninger i hver afdeling af restauranten.

Udvikling af TTC og TI til retter

Hver restaurant skal have ikke kun en klar menu, men også teknologiske dokumenter godkendt af hovedet, for hver skål. Disse omfatter:

  • Et teknologisk kort er en opskrift på at lave en skål, hvilket indikerer forbruget af produkter.
  • Teknologisk instruktion - kravene til fremstilling, opbevaring, transport.
  • Teknisk og teknologisk kort - krav til nye produkter, der fremstilles for første gang.

Disse dokumenter er nødvendige for at tage hensyn til forbruget af råvarer i tilberedningsprocessen samt at kontrollere omkostningerne. Også disse dokumenter er nødvendige for inspektioner af Rospotrebnadzor.

Installation og installation af udstyr

Apparater til restaurationsretter er særligt vanskelige, så installationen er bedre at betro til fagfolk. Der er virksomheder, der specialiserer sig i lignende tjenester. Ofte fungerer de som leverandører af nødvendige enheder. Arbejdet omfatter udpakning, montering, tilslutning, testning og justering, og ved hjælp af resultater får du lov til at sætte udstyr i drift. Timingen afhænger af antallet af enheder, installationens kompleksitet og antallet af installatører.

Reklame og PR

De første begivenheder med det formål at fremme etableringen bør organiseres flere måneder før åbningen. Fremtidige kunder skal informeres om udseendet af en ny restaurant. Det er ønskeligt at gøre besøgende opmærksom på institutionens unikke koncept, for at få folk til at vente på åbningen med utålmodighed. Efter åbningen skal du få de første faste gæster - for dette kan du oprette en række loyalitetsprogrammer (klubkort osv.) Eller udføre interessante kampagner. Det er også meget vigtigt at skabe et attraktivt billede af restauranten i forskellige sociale netværk.

Konklusion af kontrakter med leverandører af produkter og kontrakter om eksport af fast affald

Arbejdet i enhver restaurant er forbundet med den daglige forekomst af en stor mængde madrester. Derfor er institutionen forpligtet til at indgå en aftale om fjernelse af husholdningsaffald med en specialiseret virksomhed, der vil gennemføre den efter den fastsatte tidsplan.
Mellem leverandøren af ​​produkter og restauranter, mellem alle juridiske enheder, skal der indgås en aftale om transaktionen. Erfarne restauratører anbefaler at have flere leverandører for hver type varer - dette er nødvendigt for prisovervågning. Det er muligt at reducere omkostningerne ved produkter ved beregning af forskuddet, og også hvis du tager varen selv.

Møbelplacering og prøvekørsel

Et af de alvorlige problemer med restaurantens design er den optimale organisering af rummet. Det er nødvendigt at arrangere møblerne, så gæsterne føler sig godt tilpas, og samtidig er det maksimale antal borde passende. Når alt er klar, kan du foretage en prøvekørsel af restauranten, for eksempel invitere dine venner og bekendte som kunder. I forbindelse med en sådan kontrol kan du identificere de vigtigste problemer i hver afdelings arbejde.

Informere Rospotrebnadzor om begyndelsen af ​​aktiviteterne

Siden 2009, for at åbne en restaurant, er det nok at underrette Rospotrebnadzors territoriale krop om begyndelsen af ​​restaurantens aktiviteter, og at din institution opfylder alle sundhedsstandarder. Tilmelding er nødvendig efter registrering i IFTS, men før institutionens åbning. Ansøgeren modtager en kopi af papiret med en notat om registrering. I løbet af institutionens arbejde kan Rospotrebnazor medarbejdere foretage planlagte inspektioner hvert tredje år eller på forbrugerens anmodning. I løbet af denne kontrol inspektion tager hensyn ikke blot overholder alle standarder for lokalerne, men også for eksempel et program for industriel inspektion, medicinsk optegnelser personale, en kontrakt til desinfektion, bortskaffelse af affald osv

Start af aktivitet

Efter en vellykket prøvekørsel er du klar til at åbne dørene til de første rigtige kunder! Det er vigtigt at lave en ferie ud af denne begivenhed - og især for besøgende.

Hvor lang tid tager det?

Alle listede punkter er originale etaper, der fører til åbning af egen restaurant. Opfyldelsen af ​​hver af dem afhænger af din erfaring, tilgængelighed af forbindelser og andre komponenter. Hvis alt går efter planen, kan en lille institution forberedes til åbning i 3-4 måneder. Det kan tage op til seks måneder at åbne store premium restauranter.

Hvor meget er det at åbne en restaurant

Lad os give en omtrentlig pris for at åbne et familierestaurantområde på 200 m 2 i centrum af Moskva:

Udgiftens formål

Ca. mængde gnidning.

Åbning af en cafe fra bunden

Materialet dækker spørgsmål om valg af koncept, registrering, beskatning, opnåelse af tilladelser og de nødvendige dokumenter og nødvendigt udstyr, indeholder også en omtrentlig beregning af, hvor meget det koster at åbne en cafe.

Restaurant forretning (caféer, restauranter, snackbarer, barer osv.), forudsat at den er ordentligt organiseret, har altid været og er rentabel. Men hvis oprettelsen af ​​en restaurant er et stort, ekstremt dyrt og komplekst projekt (og nogle gange er det et lossy-projekt), vil åbning af en lille cafe kræve meget mindre investering, tid og kræfter og mindre risikabelt.

Sådan åbner du en cafe, hvor du skal starte

Hvad er en cafe, hvad er det anderledes end andre cateringvirksomheder? Svaret på dette spørgsmål er GOST R 50762-2007.

Café Er en virksomhed, der organiserer mad og hvile for besøgende og giver dem et begrænset udvalg af produkter samt salg af specialiteter, alkoholfrie og alkoholholdige drikkevarer.

Restauranten kendetegnes af et bredere sortiment af vanskelige retter, en betydelig række alkoholholdige drikkevarer, et øget serviceniveau, en kombination af fritid med underholdning.

Caféer er klassificeret efter følgende hovedtræk:

  • på udvalgte produkter - skelne specialiserede (pizzeria, is, pandekage osv.) og ikke-specialiserede; Her kan du også inkludere en café med nationale retter (kinesisk, japansk, italiensk);
  • efter kundernes type og interesser - børns, kunstcafé, klub, internetcafeer mv.
  • ved placering - i offentlige eller beboelsesbygninger, hoteller, rekreative områder, sports- og underholdningsfaciliteter;
  • i form af service - med selvbetjening og tilgængeligheden af ​​tjener;
  • ved årstidens funktion - sæsonbestemt og konstant
  • efter aftale og sammensætning af beboede lokaler - mobil og stationær.

Som du kan se, er rækken af ​​caféer ret bred. Det vigtigste er, at institutionens valgte format skal opfylde de fastsatte mål og bringe det ønskede resultat.

Valg af koncept

Udviklingen af ​​cafe-konceptet er uløseligt forbundet med deres klassificering. Til at begynde med er det nødvendigt at definere: på hvilken forbruger institutionen vil blive orienteret, hvilken menu eller køkken vil blive tilbudt, hvor institutionen skal placeres mv Det er også værd at overveje, hvordan din cafe vil drage nytte af at være forskellig fra andre, hvad er dets individualitet, hvordan man tiltrækker og interesserede besøgende.

På dette stadium bemærker erfarne restauratører en vigtig funktion. Alle anstrengelser og udgifter til udviklingen af ​​konceptet af en cafe kan komme til intet, hvis de findes senere Bygningen vil ikke være egnet til det med hensyn til strukturelle, tekniske og andre karakteristika. Derfor er det med begrænsede økonomiske ressourcer først nødvendigt at vælge et rum og derefter udvikle et koncept.

Det skal også huskes, at med prisformat og stil på caféen skal dets prispolitik og menu koordineres. Så hvis det er planlagt at åbne en café for unge og studerende med et design, der passer til denne kategori af forbrugere, er det usandsynligt, at dyre måltider og drikkevarer vil være passende der. En sådan forretning er sandsynligvis dømt til fiasko.

Registrering af aktiviteter

Optimale skatteformer: IP og LLC. Men når du vælger en registreringsformular, skal du huske følgende funktioner:

  • SP vil ikke være i stand til at realisere den alkohol (undtagen øl og øl drinks, Poiret, mjød, cider) som licensen for salg af alkohol kan kun få juridiske enheder (FZ-171 af 22.11.1995.). Hvis andre alkoholholdige drikkevarer skal medtages i cafémenuen, er det derfor nødvendigt at åbne en LLC.
  • Samtidig er IP lettere at åbne og mere rentabelt. Desuden er det muligt at arbejde på patentbeskatningssystemet (det vil blive diskuteret nedenfor).

Fra denne situation er der en vej ud - en cafe kan registreres som en IP, og for salg af alkohol er en bar i form af LLC registreret.

OKVED koder

Til café er følgende OKVED-koder egnede:

  • 55.30 - "Aktiviteter af restauranter og caféer";
  • 55.40 - "Aktiviteter af barer";
  • 52.25 - "Detailhandel med alkoholholdige drikkevarer og andre drikkevarer";
  • 52,63 - "Andre detailforretninger".

Beskatning og regnskab

For caféer i form af LLC er den mest optimale form for beskatning UTII, mens området for gæstesalen ikke må være mere end 150 kvadratmeter. m. Dette område omfatter kun området for mad og fritid. Det er meget vigtigt - denne zone skal adskilles konstruktivt fra resten af ​​lokalerne og dens område - fastgjort i titeldokumenterne. Ellers vil der være problemer med skattemyndighederne vedrørende gyldigheden af ​​UTII.

Hvis en institution af offentlig catering åbnes af en individuel iværksætter, er de mest rentable former for beskatning UTII og SPE (patent). Sidstnævnte kan anvendes, hvis området i servicehallen ikke er mere end 50 kvadratmeter. Det årlige patent koster 180.000 rubler (Moskva lov nr. 53 af 31. oktober 2012). På samme tid for et par sådanne caféer (området for servicehallen af ​​hver - op til 50 kvadratmeter) ligger inden for et emnes område, vil patentet kræve en.

Regnskabs- og skatteregnskaber for et lille selskab kan bedst outsource eller administreres uafhængigt ved hjælp af forskellige onlinetjenester (f.eks. Gennem "My Case" (reviewartikel)).

Dokumenter til åbning af en cafe

For at åbne en cafe skal du få en række tilladelser og godkendelser:

  1. Harmonisering af projektets lokaler. Når det er ombygget, skal du have en teknisk konklusion, et teknologisk design, et rekonstruktionsprojekt, et facadekonstruktionsprojekt, et ventilations-, klimaanlæg og varmeprojekt, et vandforsynings- og kloakprojekt og et elforsyningsprojekt. Den angivne dokumentation skal udføres af projektorganisationen med den relevante licens. Det skal koordineres i Rospotrebnadzor (SES), brandmænd, arkitekten, i Dez og præfekturet (byadministration).
  2. Meddelelse om Rospotrebnadzors territoriale organ om påbegyndelse af aktiviteter.
  3. Erhvervelse af en licens til detailsalg af alkohol.
  4. Harmonisering af opskrifterne af måltider i Rospotrebnadzor (om nødvendigt).

Værelset

Hvad har du brug for at åbne en cafe? God beliggenhed. Dette er en af ​​de afgørende faktorer for dens succes, og nogle gange - det vigtigste. Som regel er de mest afhængige af placeringen de økonomiklasse institutioner, der opererer i den lavere priskategori. For en lille virksomhed skal du have et rumområde fra 70 til 200 kvadratmeter. m.

Hvilke faktorer skal overvejes, når man vælger et værelse?

Specialister identificere flere principper for valg af den optimale placering til cafe indkvartering:

  • Institutionen bør være så tæt som muligt for forbrugeren, dvs. placere det ved siden af ​​arbejdsstedet eller opholdet for det valgte kontingent med rekreative områder cafe skal være Det er let tilgængeligt og transportabelt.
  • Café økonomiklasse åbnes i de sovende områder, dyre virksomheder - i centrum, i prestigefyldte bygninger og lokaler.
  • Lej ikke eller køb et værelse i hvilket Tidligere var der en tab-making lukket cafe. Årsagerne til mangler at lære er sandsynligvis ikke mulige (og de kan forbindes med værelset), det er bedre ikke at risikere igen.
  • Det er nødvendigt at forstå præcist, er lokalet egnet til tekniske specifikationer. El, vandforsyning, opvarmning, kloakering skal klare de belastninger, der vil blive pålagt dem.
  • Det er nødvendigt at specificere byplanlægningsplaner - om bygningen er i planerne for genopbygning eller til ophugning
  • Hvis lokalerne tidligere blev ombygget, skal du præcisere, om det er registreret i lovgivningen.
  • Det er nødvendigt at finde ud af, om det er muligt at indsætte et kafe tegn på facaden af ​​den valgte bygning samt oplysninger om tilgængeligheden af ​​reklamebegrænsninger på facaden og i vinduerne.
  • Det er værd at vurdere bekvemmelighed af tilgange og indgange til etablering af catering, samt muligheden for parkeringsarrangement i mangel af det

Krav til lokaler

Krav til offentlige cateringfaciliteter er indeholdt i SanPiN 2.3.6.1079-01, hvis vigtigste er som følger:

  • skal Overholdelse af placeringen af ​​zoner i retning af den teknologiske proces:
    lager => produktion => handel => administrativ-husstand og datterselskab.
  • Placeringen af ​​lokalerne skal give den korteste forbindelse mellem dem.
  • Det er ikke tilladt at krydse de modsatte produktionsstrømme: bevægelse af brugte og rene skåle, arbejdstagere og besøgende, råvarer og affald.
  • Placeringen af ​​lokalerne bør planlægges under hensyntagen til systemet med indgange og udgange: Opbevaring og produktionszoner må ikke passere, indgange til handelsgrupper er mulige fra gaden, input til produktion og lagergrupper er fra gården.
  • Zonering skal sikre evakuering af personer i tilfælde af brand.
  • Lokalitetens egenskaber skal overholde gældende SNiP- og brandsikkerhedsstandarder.

Sammensætning af lokaler

Enhver forberedt skål skulle passere flere faser i forskellige zoner (butikker) af cafe:

  1. pakhuse - de opbevarer råvarer og produkter, bør udstyres med afkølede kamre Denne gruppe af lokaler omfatter også ukølet pantries til opbevaring af tørre produkter samt grøntsager. Ved udformning af et lager skal du tildele lagerplads til lagerbeholdningen.
  2. vask - vask af tare, tallerkener, lager, mv. er lavet her. i badeværelserne med rum. Her er der også installeret tørringsholdere.
  3. Vegetabilske afdeling - Det udfører forarbejdning af grøntsager - sortering, vaskning, rengøring, skæring.
  4. Kød og fisk butikker - i dem fra kød og fisk fremstilles halvfabrikata. Råmaterialer om nødvendigt optøes i de afkølede kamre og hakes derefter og skæres.
  5. Kold butik - er beregnet til tilberedning af kolde appetitvækkere og retter, salater, sandwich og desserter.
  6. Hot shop - dette er den sidste fase af oprette retter. Her er produkterne kogte, den første og anden varme retter og snacks er tilberedt, salatprodukter er tilberedt og så videre. Den er forsynet med et stort antal udstyr - plader og stekeskabe, kølekabinetter, hylder, neutralt udstyr mv. Hvis der er plads i produktionslokalerne, er der konfekturebutikker og distributører.
  7. Handelsgruppe - I disse værelser bruger kunderne producerede produkter, et showcase, en bar, et badeværelse til besøgende, en garderobe.

Ud over ovenstående skal caféet have administrative lokaler beregnet til arbejde og resten af ​​caféets personale, herunder kontorer, et brusebad, et badeværelse, et hvilestue.

Nødvendigt udstyr

Udstyr til caféer er opdelt i følgende hovedkategorier:

  • termisk: ovne, tallerkener, marmitter, stegning og termisk frysere, shashlik, fritureapparater, pandekager, kogere, varmefremvisningskasser mv.
  • køling: køleskabe, badeværelser, kamre, køleborde, bar køleskabe, vinfremstillingslokaler mv.
  • elektromekaniske: opvaskemaskiner, brødskærere, skiver, blandere, kartoffelskræller, grøntsagskuttere, køkkenvaskemaskiner osv.
  • Neutral: vask bad, skraldespand, hylder, borde, vogne, skabe, ventilationsparaplyer mv.
  • Bar: kombinerer, blenders, kaffekværn, kaffemaskiner, ismaskiner, brødristere, juicepresser, blandere osv.
  • Vejning (skalaer).
  • Distributionslinjer.
  • Salat barer.
  • udstyr til kødforarbejdning: toppe til kød, sav, kedelstøbemaskiner, sprøjter til pølser, kødmaskiner mv.
  • Filtre og vandblødgørere.
  • bager: batchere, melmøller, dejfordelere, knædere, dejplader og dejplader mv.

Sådan åbner du en mini-cafe

Små hyggelige caféer er populære i megacities og små byer. I modsætning til restauranter giver denne sfære af offentlig catering ikke en omfattende liste over retter og andre lækkerier - i en cafe kommer folk med det formål at spise hurtigt og interessant at bruge tid. Derfor er det for en iværksætter at åbne en mini-café en god ide at deltage i den store restaurantvirksomhed, lovende udvikling og langsigtede udsigter. Så, din opmærksomhed tilbydes en forretningsidé, hvordan man åbner en mini-cafe fra bunden.

Nødvendig dokumentation

For at oprette en lille cafe kan du stoppe ved at registrere en forretningsmand som en IP. Det er dog nødvendigt at tage højde for nuancerne. Hvis caféen planlægger at sælge alkoholholdige drikkevarer, er det nødvendigt at formalisere det som en LLC, da en licens til alkohol kun er tilgængelig for juridiske enheder.

For at åbne en mini-cafe vil der kræves sådanne dokumenter:

  • Tilladelse til at åbne et catering punkt i et bestemt rum, dets overholdelse af sanitære og brandbestemmelser.
  • Lejeaftale for området (ejendomsretten).
  • Registreringsbevis.
  • Koordinering af anlæggets åbning og drift med byadministrationen, Dez, Rospotrebnadzor.
  • Licenser til handelsaktiviteter til salg af alkoholholdige drikkevarer og tobaksvarer.
  • Medicinsk kort (med en rettidig lægeundersøgelse) fra personalet.
  • Godkendelse af Rospotrebnadzor til at forberede og sælge den planlagte menu.

Når du registrerer en cafe, skal du henvise til OKVED-koder. Afhængigt af kantinens retning vælger vi følgende elementer i klassifikatoren:

  • "Restauranter og cafeer af fastfood og selvbetjening" (56.10.1).
  • "Offentlige cateringvirksomheder uden brug" (56.10.21).
  • Hvis caféen åbnes på virksomheden (virksomhed), skal du vælge koden 56.29.2.
  • "Tilførsel af drikkevarer (produktion og salg)" - kode 56.30.
  • "Detailhandel med alkoholholdige drikkevarer" (52,25).
  • "Aktivitet af restauranter og caféer" (55.30).

Beskatningsordningen bør vælges under hensyntagen til kvadratet af cafeområdet. Det er mest fordelagtigt at fokusere på UTII - et særligt regime, afhængigt af området for lokaler til service af befolkningen. Da mini-cafe giver mulighed for udlejning af et lille område, vælges denne form for beskatning af hovedparten af ​​iværksættere.

Bestemt med værelset

Sådan starter du en virksomhed? Selvfølgelig med det rigtige valg af værelset og dets placering. For at åbne en mini-café, som er populær, skal du selv studere markedsføringsaspekterne af projektet. Det bedste valg af indkvartering til en cafe er byens centrale gader, pladser til leje i stueetagen af ​​bygninger. Værelset er valgt under hensyntagen til følgende faktorer:

  1. Maksimal befolkningsakkumulering.
  2. Formålet med det lejede område. Den ideelle mulighed er at få en firkant, hvor cateringstedet tidligere var placeret. Hvis du er uheldig, skal du kontakte SES og brandvæsenet for tilladelser og placering af de meddelelser, der kræves af disse myndigheder.
  3. Tilvejebringelse af elektricitet. Et standardkrav til at levere køkkenudstyr til en cafe er elforsyningen med en kapacitet på mindst 75 kW. Hvis indikatoren er mindre end nødvendigt, skal du bruge penge på at forbinde ekstra enheder, der leverer den nødvendige effekt.
  4. Lejekontraktens løbetid. For at fjerne en forudsætning er det nødvendigt for perioden ikke mindre end 5 år, da de første 1-2 år af cafe vil tjene kunder og "slå af" de investerede midler. Konklusion af en lejekontrakt for en periode på op til et år tages ikke i betragtning, da det i dette tilfælde er umuligt at opnå en licens til handel med alkohol.
  5. Rummets areal er fra 50 kvm. meter. Overvejet afstanden fra boligområdet, sociale faciliteter. For at få tilladelser og licenser skal caféer være placeret i en afstand af 25 meter fra sådanne faciliteter.

Valget er

For at tjene på et succesfuldt projekt i form af en mini-cafe, skal du nøjagtigt bestemme formatet. Ikke spredt mellem flere områder, fordi det er dit barn kan blive et kendt mærke og nyde popularitet. Valget er fantastisk, en mini-café kan eksistere som:

  • Kaffehus.
  • Creperie.
  • Snack.
  • Grill.
  • En af retningerne af de nationale køkkener i verden (armensk, georgisk, kinesisk, russisk).
  • Internet cafe.
  • Børne cafe.

Vil hjælpe med at bestemme de opgaver, der er tildelt iværksætteren, når man åbner en mini-cafe, trin for trin instruktion. Efter at have valgt værelset, registrerer vi registreringsformularen, arbejdets format, opmærksomheden på typen af ​​kundeservice. Det kan være selvbetjening eller arbejde med kunder ordrer gennem tjener. På en gang er det nødvendigt at bestemme, hvordan køkkenet i mini-cafe vil fungere. Der er to muligheder: levering af færdige måltider eller tilberedning af mad og drikkevarer på stedet. Begge metoder kræver planlagt arbejde med fødevareleverandører.

Udstyr med moderne "assistenter"

Økonomiske data viser, at for at udstyre med apparater kræver en lille cafe 300-500 tusind rubler. Elementer af udstyrsomkostninger omfatter sådanne ting:

  • Køkkenapparater til madlavning (ovne, mikrobølgeovn, blender, grill, kaffemaskiner, kedler).
  • Køleudstyr.
  • Udvindings- og ventilationssystem.
  • Elektromekaniske enheder.
  • Møbler til køkkenet (borde, stativer, redskaber, raznosy, vægte og andre baggrunde).
  • Møbler til hall, bar.
  • Designet af rummet, udgifter til dekoration, layout.
  • Sikkerhedssystem cafe.
  • Erhvervelse af kontanter, specialbeklædning til personale.
  • Yderligere trivia (belysning, musik, interiør, duge og andre).

Det skal bemærkes, at højkvalitetsudstyr af kendte virksomheder er mere rentabelt, da løvenes andel af mini-cafés succes afhænger af pålideligheden. I tilfælde af sammenbrud af et af køkkenapparaterne går hele teknologiske processer til et stop, hvilket forårsager utilfredshed hos kunderne og deres forlader institutionen.

Personalet

Den korrekte organisation af mini-cafe indeholder det nøjagtige udvalg af personale. Det er ingen hemmelighed, at institutionens omdømme og tilstedeværelse afhænger af det koordinerede arbejde i caféens personale, dets kompetence og kommunikationsfærdigheder. Derfor skal ejeren finde de bedste medarbejdere, regelmæssigt overvåge kvaliteten af ​​tjenesten, lytte til almindelige kunderes mening.

At arbejde i en lille mini-cafe har du brug for denne slags personale:

  • Cook.
  • Servitører (2 personer).
  • Barmand.
  • Administrator.
  • Cleaner.

Det er ikke nødvendigt at medtage en revisor eller en advokat i personalet. Det er mere bekvemt at søge agenturer, der leverer professionelle tjenester.

Hvor meget koster det at åbne en mini-cafe

Omkostningerne ved forretningen afhænger af facilitetens omfang, formatet for mini-cafeer og de planlagte tjenester. De væsentligste udgifter til udgifter påvirker sådanne poster:

  • Betaling af leje af en forudsætning.
  • Omkostninger ved registrering af et objekt, opnåelse af tilladelser, licenser, godkendelser med tilfælde.
  • Løn til personalet.
  • Udstyret udstyres med udstyr, møbler, sikkerhedssystemer og videoovervågningsudstyr.
  • Omkostningerne ved at udarbejde stilen på en mini-cafe, der svarer til dens format.
  • Månedlige udgifter til brugsregninger.
  • Køb af mad, alkohol og alkoholfrie drikkevarer.
  • Udgifter til reklamekampagnen.

Generelt har åbning og vedligeholdelse af en lille mini-cafeteria kapital på 1,5-2 millioner rubler. Mængden af ​​nødvendige midler afhænger af udgifterne til leje, udstyr, omkostninger til køb af produkter og formatet af mini-caféer.

indtjening

Lønnsomheden hos institutionen er en kompetent tilgang til organisation, kvalitetsservice og en god placering og lovende det maksimale antal besøgende. Gennemsnitlig kontrol af en mini-cafe fra en besøgende er 300 rubler. Hvis dagen institutionen besøger 100 mennesker, vil indtægterne være 30 tusind rubler. I en måned vil mini-cafe bringe ejeren 900 tusind rubler.

Med sådanne glimrende indikatorer vil små virksomheder bringe fortjeneste til ejeren allerede i første halvdel af sit arbejde. Helt betale omkostningerne om cirka et og et halvt år.

Reklamekampagne

Omfanget af salgsfremmende aktiviteter kan være anderledes afhængigt af det planlagte resultat af kampagnen. "Motoren til handel" bør indføres i begyndelsen af ​​åbningen af ​​en mini-café for at interessere befolkningen og øge institutionens deltagelse.

Reklame-mini-caféer er baseret på sådanne arrangementer:

  • Distribution af foldere med en liste over institutionens retter, fotos af stedet, detaljeret adresse.
  • Annonce i medierne.
  • Oprettelse af et websted, sider i sociale netværk. På denne måde tiltrækkes institutionens målgruppe, information om kampagnerne formidles, tidspunktet og formatet af de festlige arrangementer i løbet af ferien, prisens funktioner i menuen er angivet.
  • Allokering af minikaféets facade (indgang) under åbningen.

Vigtige punkter

Denne interessante forretning har fordele og "faldgruber". Ejeren vil møde dem begge i de første faser af forretningsorganisationen og i løbet af sin udvikling. Du kan fremhæve fordele og ulemper ved at åbne en mini-cafe.

Fordele omfatter:

  • Der kræves ingen særlig viden (færdigheder) til opdagelse.
  • Projektets store rentabilitet (ca. 40%).
  • God payback (12-15 måneder).
  • Stabil efterspørgsel efter tjenester, høj deltagelse.
  • Høj konkurrence i nichen.
  • Kompleksiteten ved at vælge og organisere en mini-cafe placering.
  • Væsentlige omkostninger til udstyr, leje, køb af produkter.
  • Øget krav til tilsynsmyndigheder.

Mini-cafe i en lille by

Er det fordelagtigt at åbne en minikafé i en lille by? En sådan forretningsmulighed vil være vellykket, hvis du tager højde for nogle faktorer, der påvirker projektets rentabilitet. Den største fordel ved at åbne en lille cafe i en by med lav befolkningstæthed er den lave omkostning ved at leje et værelse.

Imidlertid står vi over for et sådant problem som institutionens lave deltagelse. For at udjævne virkningen af ​​denne faktor på forretningsudvikling tænkes organisationen af ​​caféer til mindste detalje. Den bedste mulighed for at placere en cafeteria ligger i centrum af byen, tæt på parker, indkøbs- og underholdningscentre, hvor befolkningens adgangsevne er høj.

Det skal tages i betragtning, at det ikke er muligt at kopiere en institution, som du kan lide, beliggende i centrum af Moskva. Caféen, der opererer i storbyområder, vil ikke være efterspurgt i en lille by. Accenter bør laves på efterspørgsel, deltagelse og lave priser på institutionen.

I sidste ende

Åbningen af ​​en mini-café er ikke en let, men interessant forretning. Ejeren skal planlægge sin organisation korrekt, tage hensyn til nuancer, arbejdsfunktioner og tænke over mini-cafeformatet. Etablering af en høj status, åben på et godt sted, vil tildele en mini-café med tusind lignende, vil stå op under hård konkurrence og blive ikke kun et rentabelt projekt, men også et spørgsmål om hele livet.

Hvordan åbner man en restaurant fra bunden og hvor mange penge har det brug for? Trin-for-trin instruktion

På trods af det store område ligger vores land langt bag de østlige og vestlige delstater i form af antallet af fødevareforretninger. For eksempel er antallet af sådanne virksomheder i Polen næsten dobbelt, og i Spanien - næsten seks. Ifølge eksperter er det russiske cateringmarked selv på trods af den ustabile økonomiske situation en høj udviklingstakt og er en af ​​de mest lovende for erhvervslivet. Den gennemsnitlige tilbagebetaling i dette segment er således en periode på 1-3 år, hvilket er en glimrende indikator.

Jeg vil gerne åbne en restaurant: hvor skal jeg starte?

Det er nødvendigt at bestemme hvilken type institution (i det mindste ca.) du vil åbne:

  • Ifølge formatet. Bar, spisestue, fastfood, familie cafe, fashionable restaurant, "til din egen" institution - valget er bredt. Som praksis viser, er "klassiske bycafeer" for begyndere oftest "succesfulde" uden de kompleksiteter og træk, der er forbundet med alle målinstitutioner.
  • Af prisniveau. Dette kriterium er ofte, men ikke altid afhængigt af den foregående. Normalt er en af ​​de væsentlige begrænsninger her budgettet for den første restauratør: Jo højere institutionens niveau er, desto større er omkostningerne ved at åbne det. Eksperter anbefaler ikke nykommere at starte med dyre restauranter - offentligheden er meget krævende, investeringer og risici er for høje. Den optimale løsning vil være åbningen af ​​en demokratisk uformel etablering.
  • Af den type køkken. Normalt er indretningen og den ønskede placering af virksomheden afhængig af typen af ​​køkken. Japansk, russisk, italiensk, georgisk eller måske eksotisk peruansk? Her anbefaler eksperter ikke at komplicere din opgave og vælge den, som du forstår: For begyndere er gode koncepter af russisk eller simpelt europæisk køkken.
  • For det maksimale antal gæster. Udgifterne til institutionens arrangement er direkte proportional med antallet af pladser. Uanset hvor stor fristelsen til at åbne en stor restaurant med det samme, er det bedre at begrænse dig til et værelse til 30-80 gæster.

Markedet for offentlige catering i Rusland fortsætter sin udvikling, trods kriserne. Så for 2014 voksede mængden med 8,3%, og omsætningen nåede 1,2 billioner rubler. På trods af et lille fald i 2015 siger eksperter den uundgåelige yderligere vækst i indikatorer og opnåelsen af ​​en omsætning på 2 billioner rubler inden 2017.

Så i øjeblikket anbefaler næsten alle erfarne restauratører nyankomne at åbne institutioner af formatet for en "demokratisk" cafe eller restaurant, hvor de serverer lokalt, europæisk eller blandet køkken og alkohol. Hallen skal være designet til det gennemsnitlige antal besøgende.

Det skal huskes, at omstændighederne kan skabe de mest uventede ændringer i planerne. Efter beregningerne vil de forventede omkostninger overstige mulighederne, de lejede lokaler passer ikke til det oprindelige koncept, men det vil være perfekt i alt andet. Derfor er det optimalt at tænke over nogle få behagelige begreber i institutionens stil og type køkken og være klar til at foretage nogle ændringer i den planlagte menu- og prispolitik.

Hvor meget koster det at åbne en restaurant?

Svaret på spørgsmålet om omkostningerne ved at åbne en restaurant fra bunden vil afhænge af dets egenskaber som defineret i det foregående afsnit.

Det samlede beløb består af flere elementer:

  • leje / køb / opførelse af lokaler. Hvis du kigger på virksomheden til 50 pladser, vil leje af et værelse (angiveligt 150-200 m?) Koste fra 200.000 rubler om måneden. I dette tilfælde skal du straks betale mindst to måneder plus et depositum, det vil sige fra 600.000 rubler. I de centrale regioner af megacities og i store indkøbscentre, kan mængden stige med 3-10 gange. Opførelse eller køb af et rum vil naturligvis være meget dyrere, men glem ikke at dette ikke vil være en konstant pris;
  • udførelse af dokumenter - Fra 300 000 rubler afhængigt af institutionens specifikationer, når man bygger en bygning til en restaurant - flere gange højere;
  • design og teknik i gennemsnit koster de ca. 2000 rubler per m, der er fra 300 000 rubler til vores lokaler;
  • reparationer - omkostningerne afhænger af kompleksiteten af ​​designet og den oprindelige tilstand af rummet. I gennemsnit omkring 3000 rubler per m, hvilket betyder - fra 450 000 rubler til det beregnede område;
  • møbler - Det nødvendige minimum af stole, borde, sofaer samt tjenerstationer og bar tæller vil koste 300.000 rubler;
  • udstyr og redskaber til køkkenet - For at give institutionen den nødvendige mængde professionelle værktøjer af høj kvalitet, apparater og redskaber til opbevaring, tilberedning og servering af retter samt for at vaske ovenstående, kræves en mængde på 1.500.000 rubler;
  • tallerkener og serveringsartikler, designet til at tjene 50 gæster, vil koste fra 350 000 rubler;
  • primært køb af mad og alkohol normalt koster 200 000 rubler;
  • ensartet for personale - Ikke et obligatorisk, men ønskeligt element, en del af virksomhedens identitet. Når du køber et minimum af tøj til tjener og kokke, skal du regne med mængden af ​​50.000 rubler.

I alt er det samlede beløb for alle betalinger ca. 4.000.000 rubler. Hvis du tilføjer omkostningerne til specialsoftware, opsætning af terminaler til tjener (R-Keeper), udskrivning af menuer, oprettelse af en virksomhedswebsted, gennemførelse af reklamekampagner - du kan regne med et beløb på 4 500 000 eller derover.

Ud over engangsbrug, restauratør venter på faste omkostninger:

  • leje (hvis lokalerne kan afmonteres);
  • løn;
  • fællesbetalinger
  • telefoni, internettet
  • køb af produkter, alkohol;
  • reklamekostnader.

Hvilke dokumenter er der nødvendige for at åbne en restaurant?

Organiseringen af ​​offentlige catering er en af ​​de mest komplekse typer forretninger med hensyn til dokumentindsamling. Listen over værdipapirer, der kræves til restaurantens juridiske drift, omfatter mere end hundrede genstande, og i forskellige regioner kan listen over nødvendige tilladelser afvige. Derfor foretrækker de fleste iværksættere, for at spare tid og penge, at kontakte virksomheder, der udarbejder den nødvendige dokumentation på et nøglefærdigt grundlag.

Det første skridt i åbningen af ​​enhver form for virksomhed er at registrere en juridisk enhed. Den mest populære og bekvemme for restauranter er "OOO" formularen. have fuld pakke af bestanddele og leasingaftale (eller et certifikat for ejendomsretten til lokalerne) er obligatorisk i alle faser af yderligere harmonisering.

Også for at åbne en institution skal du:

  • konklusion af SES om institutionens overensstemmelse med sundhedsnormer
  • afslutning af ministeriet for nødsituationer vedrørende overholdelse af brandsikkerhedsstandarder
  • Tilstedeværelse af et registreret kasseapparat
  • kontrakter om bekæmpelse af skadedyrsbekæmpelse, bortskaffelse og bortskaffelse af affald
  • sikkerhedskontrakt (for at få en licens til at sælge alkohol).

Og dette er kun en grundlæggende pakke med nødvendige dokumenter. Ejeren af ​​institutionen bør huske mange nuancer, uden hvilken institutionens aktivitet kan være uberettiget.

Forretningsplanudvikling: Trin 1

Som du ved, når du åbner en ny virksomhed, herunder en restaurant, skal du oprette en forretningsplan fra bunden. Dette er en slags "ordning" for at skabe en fremtidig virksomhed med beregning af planlagte omkostninger og indtægter, en analyse af rentabilitet og andre indikatorer.

Normalt adskiller man to typer forretningsplanlægning: til ekstern og intern brug.

Den første er nødvendig for dem, der vil tiltrække lån til deres virksomhed - et lån eller en investering. I dette tilfælde ville det bedste valg være at appellere til særlige organisationer: det er ret svært for en lægmand at overbevise investorer eller bankorganisationer om rentabiliteten af ​​investeringer. De, der stadig skal oprette dokumentet selv, bør tage højde for, at det er bedre at gøre dette, da de allerede har fået data på værelset, antallet af ansatte og størrelsen på lønfonden, trafikken og endelig bekræfter institutionens koncept.

Forretningsplan for intern brug, som er nødvendig for enhver forretningsmand til forståelse for udsigterne til oprettelse af forretninger, er en anden sag. Dokumentet indeholder normalt følgende kapitler:

  • Titel og generel beskrivelse af projektet: Det planlagte koncept, lokalområdet, antal medarbejdere, type køkken og prispolitik;
  • tilnærmelsesvis udvalg af produkter;
  • foreløbige omkostningsoverslag for åbningen
  • Vejledende månedlige udgifter (husleje under hensyntagen til offentlige tjenester og kommunikation, en lønfonde, udgifter til indkøb);
  • beregning af tidsomkostninger for hvert trin før institutionens åbning
  • planlagte finansielle indikatorer
  • beregning af investeringsafkast.

Den oprindelige forretningsplan giver mening at komponere i den tidlige fase af restaurationsåbningen - ved at analysere markedet generelt, konkurrenter af samme format samt statistiske data. Derefter skal indikatorerne justeres i overensstemmelse med realiteterne.

Udvælgelse og reparation af lokaler: Trin 2

Leder du efter et værelse til en fremtidig restaurant bliver ofte hovedpine. Eksperter anbefaler, at tilgang spørgsmålet meget omhyggeligt, ofte citerer den italienske restauratør og kok Marciano Palli: "For det første - et sted, på andenpladsen - det sted, det tredje sted - et sted at fjerdeplads - et sted på femtepladsen - køkkenet ».

Den generelle regel rentabilitet er: mindre end de gennemsnitlige modtagelse cafeer, jo højere skal være sit fremmøde. Hvis de dyreste steder i verden ikke har råd til at holde sig væk fra civilisationen, gode gastronomiske restauranter - ved retterne i de centrale områder af byen, den middelklasse cafe bør vælge livlige gader, og fastfood - se efter steder i de store indkøbscentre og togstationer.

Men ikke kun trafik er vigtig, men også det potentielle publikums relevans for institutionens niveau. Dette gælder for køkkenpolitikens prispolitik og funktioner. For eksempel er en vegetarisk cafe passende til at være placeret i nærheden af ​​et stort yogacenter og en budgetrestaurant i Pan-asiatiske retter - tæt på markedet. På grund af alle disse finesser begynder erfarne iværksættere at skabe konceptet for restauranten efter lejekontrakten af ​​lokalerne: Der er ikke så mange egnede steder i nogen by, og enhver form for institution kan være vellykket, der ville være en efterspørgsel.

Efter lejekontrakten er der uundgåeligt et spørgsmål om reparation og ofte - ombygning. Her er det bedre at stole på erfarne designere og designere - dette vil medvirke til at undgå mange fejl, der er egentlige for begyndere. Husk ikke, at restaurantens stil skal matche sit koncept og skabe et ideelt interiør uden hjælp fra en specialist kan være yderst sjældent.

Indkøb af udstyr, møbler og tallerkener: Trin 3

Som regel vælges alt udstyr til køkkenområdet efter aftale med kokken. Det er han, der bestiller de nødvendige redskaber og udstyr til arbejdet under hensyntagen til den foreslåede menu. Møbler og retter til servering vælges i henhold til det generelle stilbegreb. Antallet af retter svarer normalt til det maksimale antal pladser ganget med 2 eller endda 3 - det vil sige for 50 gæster skal der være 100-150 tallerkener, apparater og briller af hver art.

At købe lager er bedre i de specialiserede forretninger, der leverer udstyr til restauranter. For det første kan alle værktøjer og redskaber købes til engrospriser. For det andet leverer sådanne organisationer service til installation og garanti reparation af udstyr, og for det tredje i tilfælde af tab eller skade på serveringsartiklerne, kan du nemt købe lignende varer.

Når man arrangerer møbler, er det bedre at henvende sig til fagfolk - designere eller leverandører - de vil tilbyde en kompetent og smuk løsning.

Computerisering: Trin 4

Det er svært at forestille sig en moderne restaurant uden produktions- og regnskabsprogrammer, personalekontrol. Du kan udvikle din egen software, men der er nok færdige pakker på markedet.

De mest populære af dem er: R-Keeper, 1C: Offentlig catering, POS-sektor. De er fuldt koordinere institutionens arbejde: tjeneren sender en ordre gennem terminalen til køkkenet, kokken ser en liste over retter at lave mad på en særlig skærm, efter beregning af alle ingredienser er afskrevet fra lageret i henhold til beregningsmetoder kort, fast indtægter og omkostninger for regnskab. Og dette er kun en lille del af de mulige funktioner i denne software: Ud over dette, mange programmer er i stand til at tage ordrer direkte fra smartphone kunder til at indsamle og opbevare købshistorik indehavere af rabatkort, ved hjælp af specielle controllere at fastsætte beløbet hældes i drikkevarer bar... Kort sagt, udgifter til programmet for restauranten helt retfærdiggør sig selv, og uden en særlig software nybegynder forretningsmand simpelthen ikke kan gøre.

Rekruttering: Trin 5

Selvfølgelig er det bedre at kontakte de specialiserede agenturer, men med et begrænset budget kan du selv klare dig selv. Når der ringes opvaskemaskine og rengøringsmidler normalt nok interviews, men ansætte købere, tjenere og ledere skal lære af deres erfaringer og anbefalinger, men i de færdigheder af kokke, kokke og bartendere, er det ønskeligt at se mig selv. Chef, som regel vælges på tidspunktet for godkendelse af institutionens endelige koncept. En væsentlig del af succesen vil afhænge af denne medarbejder. Vigtigt ikke kun kulinariske talenter, men også en forståelse for målgruppen, restaurantens nøgleide. Kandidater til stillingen kokke personligt vælger kokken.

Hvor mange arbejdstagere er nødvendige for institutionens normale funktion? Svaret afhænger af institutionens størrelse og format. Da vi målretter mod en lille restaurant af et demokratisk niveau, vil en eksemplarisk liste over personale være som følger:

  • kokken;
  • kokken (i størrelsen 50 gæster pr skift vil være nok 2-5 kokke);
  • barmand / barista (for små restauranter, nok en pr. skift;
  • opvaskemaskinen;
  • køberen
  • administrator / værtinde;
  • tjener - som regel kan en tjener tjene op til 10-15 gæster (i overensstemmelse med ændringen af ​​vores institution bør der være 3-5 sådanne ansatte);
  • renere;
  • revisor (du kan begrænse dig til "kommer").

En fælles fejl nybegyndere iværksætter forsøger at oversætte til virksomhedens eget ideelle billede af virksomheden: i tilfælde af restauranten - service, indretning og køkken. Må ikke styres af din egen smag - trods alt vil du ikke kun besøge caféer og restauranter, men du og dine venner.

Kompilering af menuen og valg af leverandører: Trin 6

Udviklingsstadiet af menuen i tide falder sammen med konceptets endelige godkendelse. Normalt er en af ​​de vigtigste deltagere i denne proces kokken: han opretter en liste over planlagte retter, og ejeren eller lederen vurderer dem med hensyn til tiltrækningskraft, smag og omkostninger til ingredienser.

Udvælgelse af leverandører ved hovedet af en restaurant eller en indkøbschef: de analyserer markedet for varer, vælger i hvert selskab segment, den bedste på paritet "pris-kvalitet-pålidelighed". Stort set ingen institution er ikke begrænset til én leverandør, de er som regel 7-10: For det første, for hver produktgruppe betingelser skal behandles særskilt, og for det andet, er det bedre at give en "back-up" kilde, især for sjældne ingredienser.

Reklame: Trin 7

For at formidle information om kunder til deres kunder bruger iværksættere normalt et sæt foranstaltninger:

  • ordre, der afspejler institutionens type og koncept
  • placering af reklametavler og indekser;
  • oprettelse og fremme af webstedet
  • registrering på forskellige specialiserede portaler ("Afisha" osv.) og åbning af konti i sociale netværk;
  • reklame i pressen;
  • distribution af foldere, hæfter osv.

Lanceringen af ​​reklamekampagnen finder sted kort før åbningen af ​​restauranten eller umiddelbart efter. Komplekset af arrangementer er valgt afhængigt af den tilsigtede målgruppe: for afslappede virksomheder er distributionen af ​​brochurer og PR på internettet god til restauranter med et dyrt format - placeringen af ​​information i specialiserede publikationer.

Åbningen af ​​en restaurationsvirksomhed er en yderst vanskelig opgave. Det er især svært for begyndere: de skal tage højde for mange nuancer og mange fejl sker, før de begynder at forstå "i køkkenet" i køkkenet. Derfor søger mange nybegyndere restauratører hjælp fra specialister - virksomheder, der er villige til at hjælpe med at skabe en vellykket institution.

Tilrettelæggelse af en restaurantvirksomhed på turn-key basis

Det er yderst vanskeligt at gennemføre alle de skridt, der er skitseret i din egen styrke: På grund af uvidenhed om forretningsspecifikke karakteristika, er nybegyndere præget af overdrevent tid og pengeomkostninger, der nogle gange forårsager sammenbrud af virksomheden. For at undgå kritiske fejl er det tilrådeligt i mange faser at ty til hjælp fra fagfolk, fordi praktisk erfaring ikke erstatter nogen kurser og fordele.

På området for offentlige catering er der mellemledende virksomheder, der udfører en integreret tilgang til restaureringen af ​​restauranten og dermed sparer betydelige midler til virksomhedens ejer. Virksomheden "Klen" tilbyder for eksempel sine kunder design og åbning af enhver form for offentlige cateringfaciliteter på et centralt grundlag: fra konceptudvikling og valg af lokaler til møbler placering og lancering af en reklamekampagne. Og alt dette til rimelige priser. Organisationen har egen produktion af møbler til restauranter, porcelæn og bestik. Med hensyn til "MAPLE" kan du være sikker på at din restaurant eller cafe vil blive oprettet under hensyntagen til alle funktionerne på markedet, det valgte koncept og målgruppen.