Forretningsidé: At lave udformet øl

Kraft pubber er et relativt nyt fænomen for Rusland. Sam tendens crafting bryggerier kom til vores land fra USA, hvor efterspørgslen efter disse produkter skyldtes faldet i fabrikken øl kvalitet og monotoni af de typiske varianter

Rytmen i den moderne by er genstand for at tjene penge. Men uanset hvordan en person er involveret i en karriere, har han nødvendigvis brug for et sted, hvor han kunne hvile fra den daglige bekymring. Og en god mulighed for aften resten er en lille hyggelig pub, hvor du kan slappe af med et krus af forfatterens drikke og i en rolig og diskret atmosfære for at kommunikere med venner og ligesindede mennesker.

Før du begynder

Først og fremmest skal du beslutte om institutionens generelle koncept. Hvad vil udover den egentlige ophavsretlige øl, din pub tilbud besøgende? En stille ferie i en nøjagtigt neutralt tone? Musik og kreative aftener på fredage og weekender? Måske spændingen og køre at se sport? Eller beslutter du at åbne en meget lille pub med atmosfæren "til din egen"? Eller bare overraske gæsterne en usædvanlig interiør og personale uniformer - for eksempel for at fremhæve dens "russiske" stil med en log bar og broderede kostumer eller a la "TU-134" med servitricer i form af stewardesser og stiliserede symboler på retter og duge?

Dokumenter og licenser

Den største fordel ved at registrere en håndværk pub foran resten af ​​barer er, at du ikke har brug for en licens til at sælge alkohol til at åbne. Hvis du kun vil tilbyde dine besøgende copyright-øl og ikke mere robust, sparer du 40.000 rubler - så meget er spørgsmålet om en licens i en periode på fem år.

placering

Kendere af denne virksomhed rådes til at vælge den placering for åbningen af ​​virksomheder baseret på transport tilgængelighed - det vil sige, at fra pubben kan være problemfri og tidskrævende at komme til det nærmeste busstoppested eller metrostation. Samtidig, siger eksperter, institutionen bør ikke være på "frontlinje" - ellers vil det være alt for mærkbar og tiltrække et stort flow af "casual" kunde (og det gør ondt en venlig og afslappet atmosfære, som indebærer crafting pub-format).

udstyr

Før åbningen af ​​pub er nødvendigt at bringe lokalerne i overensstemmelse med de almindelige normer for Sanpin og til reparation - det vil koste omkring 7-100 tusind. Indkøb af udstyr til den gennemsnitlige bar ville koste omkring 500-800 tusind rubler (listen omfatter et kasseapparat, haner og fustager til øl aftapning, flaske til fodring kuldioxid "pivoprovod" tællere øl flow, lynlåse, stik, slanger og andet tilbehør til påfyldning, kølekammer eller ølkøler, møbler, elkomfur, tallerkener og køkken tilbehør, lamper, hjemmebiograf).

personale

I et stort personale behøver et håndværk pub ikke. Krævet bartender (1-2 personer), tjener (mængden afhænger af institutionens størrelse), rengøringsassistent og revisor. En bogholder af sin art er en af ​​institutionens nøgletal, da den indeholder alle rapporter, herunder afkastopgørelser og erklæringer til Rosalkogolregulirovanie.

markedsføring

Eksperter fra håndværksvirksomheden mener, at pubber, der tilbyder ophavsretlig øl, ikke behøver nogen aggressiv reklamekampagne. Det maksimale, hvad ejerne af disse virksomheder går til, er oprettelsen af ​​reklamesider eller grupper i sociale netværk. Men der normalt er til stede kun indirekte handel - indhold ikke består af annonceudgifter, men også fra sygehistorier og vittigheder, sjove billeder og passende musik. I et ord fortsætter selv atmosfæren af ​​hygge og lethed, der regerer i pubber, i "online" -tilstanden. Andrew Linden, grundlægger kraftpapir bar "Pine og kalk" (Moskva), bemærker, at i dette tilfælde, at det bedste værktøj fremme erhvervslivet - det er ord i munden, hvilket vil bidrage til at skabe institutionen 'rigtige' kontingent af besøgende.

rentabilitet

Den gennemsnitlige startkapital for åbning af en kraft pub er 1 000 000 - 1 400 000 rubler. Den anbefalede margen for produkter, der sælges - 100% (dette tal er berettiget og hensigtsmæssigt, da du kommer til at sælge et kvalitetsprodukt designer). Den gennemsnitlige daglige omsætning er ca. 20.000 rubler, og nettoresultatet for måneden (allerede minus alle månedlige omkostninger) er 200.000 rubler. Som følge heraf vil anlægget betale for sig selv og begynde at generere indkomst for deres ejere i gennemsnit 7-8 måneder - det er en ganske høj indikator for rentabiliteten og perspektiver.

Hvordan man åbner et håndværksbryggeri

3. februar 2014 kl. 16:49

Udformet brygning er et helt nyt fænomen for Rusland. I USA, tilsvarende foretagender spredt i slutningen af ​​sidste århundrede, da en crafting betød uafhængig bryggeri, der producerer øl i små mængder, ved hjælp af både traditionelle og innovative ingredienser og foretaget en reel revolution i massen ideer om øl. Egen produktion til håndværksbryggeriet er valgfrit - det kan arbejde under kontrakt med eksisterende virksomheder og leje udstyr fra dem. Det er på dette princip, at St. Petersborgs bryggeri AF Brew opererer.

Historien om AF Brew begyndte for to år siden med et lille parti øl, brygget for sig selv og venner. Nu producerer virksomheden op til tre sorter per måned, og de findes i snesevis af barer, caféer og ølbutikker i St. Petersborg og Moskva butik "GlavPivMag". Landsbyet talte med holdet om, hvordan man indleder en kæreste for ikke-standardiserede ølbesøgende.

Første klasse

Den klassiske opstart af den amerikanske håndværksbrygger er at brygge øl, have en grillfest og behandle venner og naboer. Og kun en person ud af et hundrede går videre, og takket være vedholdenhed, lidenskab og døgnarbejde gør et køligt produkt. Vi studerede mange sådanne historier og for fire eller fem år siden blev syg med håndværksøl og forsøgte det på specialiserede festivaler i udlandet. I Amerika tegner håndværksbryggerier, hvoraf ca. 2.700, 7% af markedet. I Europa er dette ikke mere end 1%, i Rusland er det stadig langsommere.

I hele vores voksne liv arbejder vi i store bryggerier og store restauranter. Kendskab til produktion, logistik, råvarer og opskrifter på et tidspunkt tillod os at gå videre. Vi brugte meget tid på at forberede den første øl. Selvfølgelig havde vi ikke vores egen produktion, desuden havde vi ingen anelse om, hvordan og til hvem der skulle sælge produktet. Efter at have vejet vores chancer besluttede vi at i tilfælde af noget, drikker vi alt selv. Den første klasse blev svejset med et volumen på 500 liter. I beregningen for 25 personer - os og vores nærmeste venner - viste det sig 20 liter hver. Et sådant volumen er helt muligt at mestre i en måned.

For os er AF Brew en favorit, men ikke desto mindre det andet og ofte bogstaveligt natteliv, som ikke har noget til fælles med, hvad vi gør "fra ni til seks." På et tidspunkt besluttede vi at bruge denne tvetydige situation for os selv og depersonalisere vores projekt. Siden da taler vores øl kun for sig selv, og vi er kun kendt overalt kun som et AF Brew-team.

Søg bryggeri

Byg eller køb dit eget bryggeri er ikke nødvendigt: dette fratager fleksibilitet og belastninger med alt for alvorlige forpligtelser. I Skt. Petersborg er der meget mindre produktion, de arbejder med små mængder, koger til restauranter eller til salg i detailforretninger. Det var ikke svært at være enig med dem: det vigtigste er at komme med et meningsfuldt forslag. I løbet af vores eksistens gik vi gennem fem eller seks bryggerier på udkig efter en ideel mulighed. Alle er ens, men der er nogle nuancer, der påvirker smagen og fastheden: producenten af ​​udstyr, størrelsen af ​​brygningsordren, karakteristika for gæringstanke, hygiejne og mikrobiologi på arbejdspladsen.

Sådan kommer du op med en opskrift

Opskrifter vi kommer op på egen hånd. Den øl, vi laver, er svært at blande op med noget. At dømme af de mest succesfulde mennesker i verden af ​​håndværksbrug, skaber opskrifter er ikke en matematisk beregning, men mere intuition. Store håndværksbryggerier er mennesker med en fænomenal flair til opskriften. Vi kan ikke svejse 50 liter til en prøve, så slutresultatet er altid uforudsigeligt i et vist omfang. Nu producerer vi hver sort øl fra to til fire tons. Det er ikke meget - i byen er der mini bryggerier, der opdager op til 600 tons om måneden. Dette er 1 200 000 krus.

Til græskarøl købte vi specifikt et græskar i USA
med levering gennem en stor importør af grøntsager

Vi har mange inspirationskilder. Det kan være den sort, der ramte os - når øl er så kompleks og dyb eller omvendt så koncis og elegant, at jeg vil forstå, hvordan forfatteren opnåede en sådan perfektion. Det kan være et ønske om at blande to uforenelige stilarter i en klasse og se, hvad der sker. Det kan være en ny slags humle eller en ny gærstamme, der kom i vores besiddelse - så svarer vores følelser til et barns følelser, der har fundet en ny designer under firetræet. Ofte går vi fra undfangelse, design af en etiket eller en favoritfilm.


Kommunikation af håndværk øl og biograf er vores yndlings tema. En god film fra det nummer, du holder hjemme og regelmæssigt gennemgår, er beslægtet med produktet af håndværksbryggeri. Når vi bliver undfanget med en speciel malt at gøre IPA en blodrød farve, vi næsten med det samme huskede filmen "The Shining", og dermed blev født konceptet af vores mest genkendelige og søgte aggressive sorter - Redrum IPA. Når vi ønskede at gøre øl i solrige californiske stil vi brugt i en drik så mange som fem sorter af aromatiske amerikanske humle, og motivet for etiketterne på vores Hoppy Surf var filmen "Point Break". Og når vi tryllede over den første i vores praksis belgiske Saison, så på den specielle gær under et mikroskop, og vejet på vægten, gennemsigtig krystal sukker, tøv ikke med at kalde denne form for Breaking Bad, fordi så, ligesom mange andre, led af dette show.

Hver uge arrangerer vi noget som en svævefly, hvor vi diskuterer alle spørgsmål fra bogføring til kreative - opskrifter, navne og etiketter, hvad vi skriver, hvad vi laver, hvad og hvor vi sælger. Nogle gange om natten kalder vi leverandørerne og i sidste øjeblik bestiller nogle usædvanlige råvarer. De er også interesserede i, hvad der kommer ud af det, så de normalt kommer til at møde os. Til pumpkinøl har vi specielt købt et græskar i USA med levering gennem en stor importør af grøntsager. Så måtte jeg leje en restaurant for at bage den, rense den med hånden, hæld den i en restaurant mixer. Da alt dette faldt i puljen med en fremtidig øl, hoppede vores hjerte også.

En stor rolle er spillet af personlige relationer med råvareleverandører, udstyrsejere og logistikvirksomheder. Det er et spørgsmål om lyst, søgning, flid og erfaring.

Vej til barer

Egenheden af ​​vores øl er, at den skal sælges på et sprog, det vil sige aktivt samhandle med en ny forbruger eller kunde på tidspunktet for salg eller forbrug. Vi er helt uheld aftalte med restauranten, som tilbød at bringe øl med ham og fortælle om ham. En 50-liters tønde blev fyldt ind i sin personlige bil, tog en bedstemors vogn og en bærbar dispenser med ham. Således begyndte de at rejse rundt i byens barer og gjorde det i flere måneder. Vi spillede i sådanne skabende evangelister.

Den første bar, som begyndte at arbejde sammen med os løbende, var jeg tror. De omgjorde straks os med en ikke-standard øllinie, og vi så, hvordan deres bartendere arbejder med besøgende. Anerkendelse kom ikke straks, men efter et stykke tid var der en situation, hvor keglen på vores nye øl blev solgt om tre timer. Derefter sætter de endda et særskilt tryk specielt til håndværk øl.

Vi vælger stadig barer, der er tæt på os og forståelige, herunder ideologisk. Det behøver ikke at være en maskine til at pumpe penge ved at sælge Guinness og Jameson. Folk, der arbejder med vores øl, gør det ikke for gratis briller, askebægre eller kvartalsbonuser. Vores omkostninger er meget højere end for industriel produktion, på grund af små mængder og leje af udstyr. Der er også en billedkomponent. Sådan øl som vores kan ikke være billig, fordi det er investeret for meget arbejdskraft og ubehagelige råmaterialer. Vi fastlagde for os selv en pris niche - betydeligt dyrere end de fleste russiske sorter, dyrere end billig import, men billigere end at importere dyre.

På løbende basis, bortset fra Skt. Petersborg, sælges vores øl i Moskva. På et tidspunkt var der en kritisk situation der, og ud af det kaotiske intet var der en mand, der åbnede en butik af håndværk øl "GlavPivMag". Han samlede alt håndværk og kraftøl fra hele Rusland. Han arbejder med en weekend om måneden, og næsten hver dag har han en linje.

Vi foragt ikke noget forhold og er parate til at bringe en privat køber mindst to flasker øl, hvis vi er på vej. Meget ofte slutter sådanne ture langt efter midnat.

Det sørgeligste ting i kommunikationen med vores kunder og forbrugere - er modvilje mod nogle til at forlade den hyggelige verden af ​​deres egne opfattelser og stereotyper, og prøve noget nyt og mærkeligt. Når du ned forsøger at bevise, at den naturlige øl ikke bør opbevares i mere end en uge, at denne øl er kun i Tjekkiet, og amerikanerne intet i øl ikke giver mening, eller at vi føje til øl grapefrugtjuice, og folk bedrage, siger, at citrus aroma og bitterhed er forårsaget af specielle humlesorter - det er både trist og sjovt på samme tid. Men vi bliver aldrig modløs over dette, fordi sådanne mennesker i vores bevægelse mødes mindre og mindre ofte.

Om planer

Vi anser det for vores værdi, at håndværksølet i Skt. Petersborg fra den sekteriske subkultur er blevet noget relativt klart. Det kan ikke kun prøves i "Masonic Lodges" med optagelse i lukkede grupper, men også i forståelige, progressive institutioner i gåafstand. Derudover er der på skalaen af ​​byen flere flere producenter af håndværksøl, som bogstaveligt talt følger os på hæle.

I vores land er der dog et meget lavt indkomstniveau, forvirrende og modstridende lovgivning, og foruden kraft øl kan ikke blive massiv, selvom der mangler ingredienser. Men for at gøre kvalitets ting her kan du og du har brug for, selv om mange ikke tror på det. Der var en historie, da vi ønskede at udlevere vores øl som udenlandsk øl: De skrev, at det var lavet i USA, og de satte prisen på 300 rubler for en halv liter. Når vores øl blev behandlet til blinde prøvesmagning repræsentanter for et respekteret bryggeri firma fra Europa, og de troede aldrig, at de drak lokalt, ikke importeret. Vi er fornuftige over emnet for lokal produktion, selvom vi stadig aldrig vil kunne bruge lokale ingredienser, og alligevel er indskriften Født i St. Petersborg på en af ​​vores sorter gør os stolte.

Færdigfremstillet forretningsplan for tilrettelæggelse af et håndværksbryggeri

FORMÅLET MED PROJEKTET

Organisering af et håndværksbryggeri i Rostov-Don-Don i et lejet område med en kapacitet på op til 1.000 liter om dagen. Det forventes at skabe et stærkt brand "Hammer of Thor": tilpasningen af ​​samarbejde ikke kun med direkte kunder (institutioner HoReCa format butikker fadøl premuim-segment), men også med slutbrugeren ved hjælp af kommunikation i sociale netværk, gennemføre live events i skoler med deltagelse af projektgruppen. Prissegmentet er præmie.

Succesfaktorerne for projektet er:

Generel markedstendens mod forbrug af lette alkoholholdige drikkevarer

Interesse i nye og usædvanlige sorter, smager

Manglende håndværksbryggerier i regionen

Investeringsfonde bruges til at købe udstyr, starte reklamekampagner, købe første parti råvarer, etablere en arbejdskapitalfond, før projektet når tilbagebetaling.

Tabel 1. Projektets vigtigste præstationsindikatorer

Tilbagebetalingsperiode (PP), måneder.

Tilbagediskonteret tilbagebetalingstid (DPP), måneder.

Netto nutidsværdi (NPV), gnidning.

Investeringsrente på investering (ARR),%

Intern afkast (IRR),%

Rentabilitetsindeks (PI)

VIRKSOMHEDSBESKRIVELSE OG INDUSTRIER

Øl har historisk været et af de mest konsumerede alkoholholdige drikkevarer i verden som helhed, og især i Rusland og CIS-landene. I øjeblikket er Den Russiske Føderations område meget udbredt fordeling i "levende" og almindelig øl. Samtidig betyder "live" en drink, der ikke har passeret pasteuriseringsfasen, som det menes at bevarer sine høje smagsegenskaber. På grund af fraværet af denne fase i den teknologiske produktionscyklus modstår "levende" øl ikke langtidsopbevaring; Den anbefalede gennemførelsesperiode er normalt 7-10 dage. Den produceres som regel ved relativt små regionale bryggerier, distribution sker inden for et lille område for at udelukke langsigtet logistik. Den modsatte situation er med drikkevarer produceret af de største aktører på markedet. De tre største bryggerier besætter omkring 60% af det samlede marked og ejer mere end 40 varemærker. Øl passerer en fuld produktionscyklus, herunder pasteurisering, som giver mulighed for en lang holdbarhed - op til seks måneder, og i nogle tilfælde endnu mere.

Opdelingen af ​​markedet mellem "live" og almindelig øl sker med en stor fordel til fordel for sidstnævnte ifølge forskellige estimater fra 90% / 10% til 97% / 3%. Ikke desto mindre var det "live" øl, der forårsagede bommen i små virksomheder for nogle år siden, da den geografiske tæthed af punkterne ved salget oversteg alle rimelige grænser. I de senere år har der været en naturlig udrensning af denne retning, en vis balance er blevet dannet.

Almindelig flaskeøl er af interesse for små virksomheder, hovedsagelig som en del af et udvalg af købmandsforretninger i "trin for trin" -format. Større virksomheder er som regel engageret i engroshandel, som tilskrives hurtigst muligt til mellemstore og store virksomheder.

Ifølge Rosstat er 63% af det russiske ølmarked besat af kun tre spillere - Baltika, SUN Inbev og SABMiller (Moskva-Efes Brewery); deres indtægter i 2014 var henholdsvis 83,3, 36,3 og 31,0 milliarder rubler. I alt er der ifølge Ruslands Union of Brewers (RSP) i Rusland ca. 850 planter.

Den vigtigste baggrund for udviklingen af ​​ølproduktionen er presset fra staten regulator - i de sidste fem år punktafgifterne steg 6 gange (fra 3 til 18 rubler per liter), og den gennemsnitlige detailpris for en liter øl steg i perioden fra 2012 til 2015 med 12 % op til 84 rubler per liter. Hertil kommer, den indflydelse og et forbud mod salg af øl gennem en ikke-stationære salgssteder - kiosker, boder mv

Tilbud på franchise og leverandører

På den anden side er der en række faktorer, som har en positiv indvirkning på markedets dynamik. Ifølge eksperter er dette en større stigning i priserne på spiritus samt en ændring i alkoholkonsumtionens kultur til fordel for mindre stærke drikkevarer.

I 2014 faldt eksporten af ​​russisk øl - både i naturalier og i værdi.

For en tid har statsdumaen overvejet et lovforslag om begrænsning af brugen af ​​PET-emballage i omsætningen af ​​alkoholholdige drikkevarer. Faktisk udover øl er der kun en lille mængde kulsyreholdige alkoholfrie drikkevarer (såkaldte "cocktails") på flasker i PET, hvor produktionsmængden og salget er ubetydeligt. Omsætningen af ​​øl i polyethylenterephthalatemballage i Rusland er 50% af det samlede volumen. For markedet for "live" øl - det er mere end 90% af volumenet. Således vil vedtagelsen af ​​dette lovforslag først og fremmest påvirke mængden af ​​salg - og dermed produktion - nemlig "levende" øl, det vil sige små virksomheder. Store producenter har den finansielle kapacitet til at omdirigere produktionen; Dette vil dog stadig føre til tab, samt en stigning i produktets salgsværdi.

Selvom det anslås CPR i øjeblikket på markedet har omkring 850 bryggerier i Rosstat data om aktiviteterne i kun en lille del - i 2011, har rapporter leveres kun 74 virksomheder i 2012 - 71, i 2013 - 68, og i 2014 - 64.

Figur 1. Dynamik af de vigtigste finansielle indikatorer for industrien i 2011-2014, tusinde rubler.

Figur 2. Dynamik af indikatorer for brutto rentabilitet og rentabilitet af salget i 2011-2014,%

Figur 3. Dynamics of financial autonomy indicators in 2011-2014,%

Figur 4. Dynamiske indtægter og resultatindikatorer i 2013-2015 (I-III kvartal), tusind rubler.

Som det fremgår af diagrammerne, viste industrien den bedste økonomiske udvikling i 2012, det værste i 2013. I 2014 var der et delvis opsving i mængder, men de nåede ikke niveauet 2012. Som i mange andre sektorer af økonomien var der i 2014 en betydelig stigning i kapital og reserver. Lønnsomheden i salget i flere år forbliver stort set uændret, og omkostningerne i brutto rentabilitet er støt stigende siden 2012; i 2014 nåede det 109%.

Strukturen af ​​passiver viser bemærkelsesværdig dynamik - et fald i andelen af ​​lånt kapital og en stabil stigning i autonomiets koefficient. Nedgangen i andelen af ​​lånte kapital skyldes primært langfristede forpligtelser, mens andelen af ​​udlån i kortfristede forpligtelser stiger. Tilvejebringelsen af ​​egen arbejdskapital, som havde en negativ værdi i 2013, gav et positivt tegn i 2014, men stadig mere end 10 gange lavere end 2012-niveauet.

Som for 2015 de første tre kvartaler af indtægter næsten nået niveauet for 2013 og er klar til at overgå årets udgang niveau på 2014. Driftsresultatet i sektoren i de første tre kvartaler af 2015 har allerede overgået tallene for de foregående to år.

Designet øl som et produkt i Rusland dukkede op for nylig, væksten i dette segment er fantastisk, men der er stadig ingen præcise statistikker over dem. Formentlig er andelen af ​​udformningsarter ikke mere end 0,5% af det samlede markedsvolumen.

Projektet involverer tilrettelæggelse af et fremstillingsvirksomhed inden for Rostov-Don-området; produkter - fem karakterer af håndværk øl under eget mærke "Hammer of the Thor". Ølproduktionen og konstruktionen af ​​mærket anvender skandinaviske mytologimotiver og skandinavisk køkken. Processen med at opbygge et stærkt mærke er ekstremt vigtigt for projektet, for kun gennem maksimal inddragelse af slutbrugeren i brandets liv kan du opnå sin maksimale loyalitet.

Bryggeriet ligger i Rostov-Don-Don på et lejet område på den tidligere skofabrik i byens centrum, hvilket giver den mest bekvemme logistik. Bryggeriernes kapacitet er 1.000 liter pr. Skift (dag). Prissegmentet er præmie.

Rostov-Don-Don er den største by i det sydlige Rusland, det administrative center i det sydlige delstatsområde og Rostov-regionen, det største økonomiske, industrielle, kulturelle centrum. Byens befolkning er 1,1 millioner mennesker. Befolkningen i Rostov-agglomerationen er 2,16 millioner mennesker.

Hvor skal man starte?

Et håndværksbryggeri er en miniaturebutik til produktion af ufiltreret levende øl. Hovedtræk er skabelsen af ​​en unik opskrift, der kunne skelnes af en lys og mindeværdig smag. Erhverv i denne retning bør holdes meget omhyggeligt og forsigtigt for at undgå blunders.

På trods af at håndværksbryggerier i Rusland ikke er bredt udbredt, er konkurrencen i bryggeriindustrien stor nok.

Problemet er, at de fleste mennesker er bange for at prøve noget nyt og foretrække de velkendte stemplede frimærker. Entreprenørens opgave er at studere markedet for at finde ud af, hvad folk virkelig kan lide og gøre endnu bedre og bedre.

Det første spørgsmål, der skal besvares, er "For hvem vil produkterne blive fremstillet?". Den vigtigste indtægtskilde er barer, restauranter, caféer og butikker og andre salgssteder. Forsøg at bestemme i forvejen klassen af ​​produkter. Overklassen kan sælges i elite restauranter til en højere pris, men efterspørgslen efter det er normalt lavere. Det skelnes ved tilsætning af udsøgte ingredienser i sammensætningen, for eksempel honning, græskar, en sjælden række humle eller malt. I forbindelse med hvilken prisen stiger.

Middelklassen er designet til den gennemsnitlige person, dette er en "pris / kvalitet" mulighed. Drikken skal være kvalitet og lækker, men producenten bruger ikke længere dyre additiver, og opskriften er tættere på den klassiske.

Det anbefales ikke at lave billige produkter på grund af lav efterspørgsel. Efter alt, en lav efterspørgsel indikator + lav pris = ruin. Virksomheden vil dårligt betale tilbage den oprindelige investering.

Husk at hvis efterspørgslen efter dine produkter i salgsområderne er høj, vil det krævede volumen øges, og dermed vil overskuddet også vokse. Derfor skal fabrikanten tage hensyn til smag af regelmæssige besøgende på barer, restauranter osv. Normalt er disse mennesker fra 20 til 40 år med stabil indtjening, både mænd og kvinder.

Denne type virksomhed betragtes som en af ​​de dyreste, fordi ud over de oprindelige omkostninger spiller en stor rolle af permanente investeringer i virksomheden. Lad os overveje mere detaljeret de grundlæggende udgifter.

Indledende investeringer:

  • Udstyr og installation - 2-7 millioner rubler (omkostningerne afhænger direkte af udstyrets kvalitet, såvel som på landet, der producerer udstyr. Den billigste løsning er Kina, den dyreste er Tyskland, Østrig)
  • Udgifter til registrering af dokumentation - 15-20 tusinde rubler;
  • Udvikling af reklamekonceptet - 50-100 tusind rubler;
  • Gennemførelse af reparationer - 500 tusind - 1 million rubler.
  • Godstransport - 1-3 millioner rubler;

Månedlige investeringer:

  • Udlejning af lokaler - 40-80 tusind rubler;
  • Løn - 150-200 tusind rubler;
  • Vedligeholdelse af en forudsætning (rum) - 5-10 tusind rubler;
  • Køb af råvarer - 500-700 tusind rubler;
  • Skatter + punktafgifter - 600-800 tusind rubler.

Således vil åbningen af ​​bryggeriet koste 9-11 millioner rubler. Selvfølgelig er disse penge ikke frit tilgængelige for alle. Du kan forsøge at optimere din egen virksomhed. Bemærk, at hvis du køber boligudstyr i stedet for en udenlandsk, kan du spare 2-3 millioner rubler.

Det er heller ikke nødvendigt at købe lasttransport, du kan leje den eller finde en chauffør med din egen lastbil, hvilket vil reducere selv mindst en million rubler. Vi anbefaler ikke at spare på råvarer, fordi produktet på grund af dette kan være af ringe kvalitet eller tabe smag.

I mange år siden fremkomsten af ​​håndværksbryggerier er der en vis række handlinger og aspekter, der skal tages højde for uden fejl. Så hvad skal jeg se efter for at åbne en virkelig rentabel forretning?

Den første ting at tænke på er udstyr. De vigtigste kriterier i valget er:

  • budgettet;
  • Fremstilling af øl;
  • ydeevne;
  • magt;
  • Oprindelsesland
  • Område af rummet.

Producenter af husholdningsapparater er mere rentable for budgetorganisationer. Dem, der er fokuseret på langsigtet arbejde, er det bedre at give fortrinsstilling til udenlandske, nemlig tysk eller østrigsk produktion.

Følgende udstyr kræves for korrekt drift:

  • Filtreringssystemer til vand;
  • Kapacitet til gæring
  • Sprøjtepotte;
  • Kølekammeret;
  • Vægten;
  • Kapacitet til gæring
  • Bad til sterilanten.

Der er to typer udstyr til brygning af øl: med en fuld og kort cyklus. Den første indebærer tilstedeværelse i systemet af en anordning til fremstilling af maltsorter, derfor er det muligt at spare betydelige mængder for råvarer.

Det skal bemærkes, at mange udstyrsproducenter leverer deres egne tjenester til installation og uddannelse af personale.

Råvarer og leverandører

For at starte produktionen af ​​øl skal du have kvalitetsråvarer, der giver en raffineret smag og giver en rig farve til drikken.

Ølberedning indebærer anvendelse af følgende ingredienser:

Lad os overveje, hvad man skal kigge efter, når man vælger råvarer til øl for hver af komponenterne.

  1. Rent vand Enig, at bestilling af flaskevand til ølproduktion er urimeligt, så du skal etablere dit eget system til rengøring og filtrering af vand.
  2. Gær til øl. Der er indenlandske og udenlandske producenter. Jo bedre gær, jo højere koster pr. Kg. I gennemsnit koster et godt produkt fra 3 til 10 tusinde rubler pr. Kg.
  3. Malt er den vigtigste ingrediens i denne drink. For at opnå en vis effekt i smagen af ​​øl brug en anden malt, det er værd at overveje, om du vil lave en bred vifte af øl. Så let øl er lavet af malt uden indledende stegning, og mørk - med stegning. Forbruget er lavere for importeret malt.
  4. Humle har mange sorter. De mest brugte er bittere, traditionelle, universelle og duftende. Afhængigt af sorten er ikke kun smagskvaliteterne forskellige, men også prisen pr. Kg.

Yderligere komponenter dikterer opskriften. Det kan have usædvanlige lyse kombinationer. Prøv at bruge naturlige ingredienser, for i dag er det sjældenhed. Mange mennesker, der følger sundhed, foretrækker naturlige produkter, de kan blive din målgruppe.

Når du vælger en leverandør, skal du ikke forsøge at vælge de billigste muligheder, det kan føre til en forringelse af varernes kvalitet. Husk, at det er nødvendigt at indgå samarbejdsaftaler med leverandører, forhandle leveringsbetingelser og andre spørgsmål.

Forretningsfremmende. reklame

Reklame er den vigtigste betingelse for at finde de vigtigste salgssteder og fremme dit eget produkt. Det første reklamebevægelse er skabelsen af ​​et lyst og mindeværdigt navn. Hvis du ikke kan tænke på noget, leje en specialist i navngivning, vil han tilbyde flere muligheder. Desuden er det nødvendigt at tænke på design af en etiket, det er ønskeligt, at det afviger afhængigt af øltype, men konceptet blev reddet. Det er også nødvendigt at udvikle et system af aktier, rabatter og tilbyde gunstige salgsbetingelser.

Opret åbne smagsmøder, hvor potentielle kunder vil samle.

Lav din egen hjemmeside. Prøv at sælge engros via internettet. Det er bemærkelsesværdigt, at alle forhandlinger er ønskelige at blive holdt personligt for at få en rentabel aftale.

Bryggeriets hovedpersonale bør omfatte:

  • Brewer teknologier;
  • direktør;
  • Salgschef;
  • revisor;
  • Levering føreren;
  • Rengøreren;
  • Assistent kokke;
  • Læssemaskiner.

Det vigtigste kriterium i valget er professionalisme. En person bør være velbevandret i dette område. Selvfølgelig skal medarbejderens arbejde betales uden forsinkelse af lønninger med incitamentbonus.

I modsætning til en ølfabrik, behøver en iværksætter ikke at kigge efter store værelser eller opbygge en særligt udstyret bygning. Det er nok at finde et rum fra 40 til 120 kvadratmeter, som ville opfylde følgende krav:

  • Væggene skal flisebelagt stabling højde på mere end to meter, resten af ​​væggen og loftet skal være kalket eller malet med latex maling;
  • Gulvet i en hvilken som helst belægning, fortrinsvis en keramisk flise eller en armeret betonbase;
  • Opvarmning er tilladt luft, vand eller damp.

Der er ingen specifikke betingelser for placeringen, så lokaliteterne kan placeres i kælderen, i en semi-kælder, et enkelt-etagers hus. Værelset skal være udformet som ikke-bolig. Det er også nødvendigt, at det er rent, og det omfatter ikke sådanne levende væsner som kakerlakker, mus, rotter og andre.

Håndværksbryggeriet bør placeres så tæt som muligt på salgsstedet, hvis du vil reducere transportomkostningerne.

Et af overnatningsmulighederne er samarbejde med en bar eller restaurant. En interessant løsning, som ofte bruges i praksis, er den delvise placering af udstyr i gæstesalen. Et sådant interiør vil virke fabelagtig, og med den rigtige reklame vil folk komme til at se og prøve noget usædvanligt.

Når du åbner kraftpapir bryggeri bør ikke glemme, at virksomheden skal være legitimt, så du først nødt til at tage sig af papirarbejdet.

Begyndende iværksætter skal udarbejde følgende pakke af værdipapirer:

  • Juridisk registrering som LLC
  • Forordning om registreringsstaten i Rosstat;
  • Beslutningen om en betingelse for kontoen i Skatteinspektion;
  • Kontrakt for leje af lokaler eller kontrakt for køb af lokaler;
  • Tilladelse fra kommunal tjeneste (vandforsyning, vandfjernelse);
  • Tilladelse fra brandinspektionen;
  • Tilladelse fra Sanitær og Epidemiologisk Service;
  • Licens til produktion af alkoholholdige drikkevarer;

Hygiejnisk certifikat for produkter.

Produktionen af ​​alkoholholdige produkter indebærer ikke registrering af individuel produktion i henhold til lovens ellevte artikel. Denne type aktivitet kan kun beskæftige sig med et aktieselskab.

Registrering LLC kræver også visse omkostninger, som skal tages i betragtning, hovedsagelig omfatter de:

  • Notarisering af dokumenter - fra 2000 til 4000 tusinde rubler;
  • Statsregistrering af en juridisk ansvarlig person - 5000 tusind rubler
  • Forberedelse af bestanddele (skatter og afgifter for registrering) - 6-7 tusind rubler.

Således skal en iværksætter have ca. 15-20 tusinde i beholdning. Der er en væsentlig forskel i det sæt af krævet dokumentation for regionerne i Rusland, så der anbefales specifik information til at lære i de relevante myndigheder.

Et særskilt punkt i sagen er beskatning. Ud over grundskatten skal organisationen betale en punktafgift på 20 til 40 rubler pr. Liter producerede produkter. Du kan forklare betalingen ved, at øl og ølprodukter er drikkevarer, der indeholder en vis grad, derfor kan de henføres til den punktafgiftspligtige kategori.

Siden 2015 skal alle organisationer, der er involveret i produktionen af ​​alkoholholdige drikkevarer levere varer EGAIS speciel kode, der er indgået et enkelt system, når de sælger markedsføring plads. Data, der er nødvendige for at fylde er året for produktion, de vigtigste karakteristika, fabrikant, land, grad, og navnet på den salgsareal. Dette system hjælper staten med at bekæmpe forfalskede alkoholprodukter.

Hvordan det private bryggeri er organiseret og hvordan man tjener penge på håndværk øl

Pavel Olshansky - om hvordan man tjener penge på god øl

IT-værktøjer, der bruges af Pavel Olshansky

  • 1C: Regnskab
  • Facebook
  • Skype
  • Streamwood

Den ekstreme sportsmand Pavel Olshansky mener, at faldskærmsudspring, som han er lidenskabelig for, har meget til fælles med ølproduktionen, som han elsker meget. En skarp ændring i vejrforholdene "øverst" minder ofte om de stadigt skiftende regler i spillet i ølbranchen. Og forventningen om det øjeblik, når faldskærmen åbner, synes at være af følelser til spændingen i forbindelse med modningen af ​​øl. Ejeren af ​​True ALE bryggeriet Pavel Olshansky fortalte Biz360.ru om, hvordan produktion af håndværk øl er organiseret, og hvilke problemer står over for små virksomheder.

Pavel Olshansky, 44, bryggerens grundlægger og medejer Ægte ALE i landsbyen Zhelomeeno (Mozhaisk distrikt). Han er uddannet fra Moskva geologiske efterforskning Institute, men at arbejde i erhvervet ikke havde: i de 90 års løn faktisk betalte geologer, Paulus begyndte at engagere sig i handel - var både sælger og ejeren af ​​teltet, derefter gik til engroshandel. Indtil 2005 ejede han en bar i centrum af Moskva, som blev et uformelt attraktivt center for folk, der elsker faldskærmsudspring. True ALE bryggeri blev registreret i 2014; Udover produktionen af ​​øl kommer indkomsten fra salg af udstyr til sine madlavnings- og træningsseminarer til begyndelsen af ​​bryggerier.

I 2008 begyndte Victor Ilyin, en ven til Pavel Olshansky og en fødevareproduktionsteknolog, at brygge øl "for sig selv og hans venner" i sin lejlighed. Kogepoten blev lavet af en traditionel gryde med traditionelle ingredienser til brygning - humle, malt, gær og vand.

Hans øl var meget populær hos Pavel Olshansky. Men da Victor Ilyin forlod i 2009 i et halvt år i Den Dominikanske Republik, måtte Paul gå til butikkerne som altid før. Resultaterne af disse "kampagner" passer normalt ikke til ham - der var næsten ikke noget interessant. "Standardølen, som produceres af store virksomheder, syntes mig den samme smag. Og denne smag jeg ikke kunne lide at smage, "- siger Pavel.

Da Victor Ilyin vendte tilbage, skuffede han sine venner med ubehagelige nyheder. Han var nødt til at flytte til en lejlighed af mindre størrelse, hvor der ikke var mulighed for at brygge øl.

Samtidig begyndte Pavel at bygge sit eget hus 160 km fra Moskva - i landsbyen Zhelomeeno, Mozhaisk distrikt, Moskva-regionen. Han siger, at han fra en alder af 14 drømte om at leve ikke i en støjende storby, men i naturen. Victor hjalp ham med dette: han beregnede projektet og overvåger ingeniørarbejdet.

På et tidspunkt besluttede venner, der var trætte af byggearbejde og samtidig mangel på kvalitetsøl, at svejse en drink fra Paul i lejligheden. Det nødvendige udstyr - en dåse på 125 liter i form af en terning - blev lavet af os selv. Den sædvanlige gaskomfur i køkkenet skulle eftermonteres med en særlig brænder, så den kunne holde en sådan kapacitet.

"Min far var meget indigneret på det tidspunkt, han kunne ikke lide lugten af ​​ale. Og jeg tværtimod kunne lide ham meget, "- siger Pavel.

For at lære mere om nuancer af brygning, er venner, der er registreret på forumet for hjemmebryggere. Og i kommunikationsprocessen på dette websted blev der dannet en kreds af ligesindede mennesker. De arrangerede møder, hvor de smagte hinandens drikkevarer og delte produktets hemmeligheder.

Snart indså Pavel og Victor, at produktionsmængderne ikke var nok. Venner drikker øl hurtigere end det kan modnes. Væksten i antallet af købere pressede ledsagere til at vælge: enten at nægte folk, der allerede elskede deres drikke, eller at udvide og overføre projektet til kommercielle spor. Selv om venner ikke oprindeligt planlagde at gøre forretninger med ølproduktion.

På det tidspunkt færdiggjorde Paulus et hus i Zhelomeeno. Og ledsagerne besluttede at gøre en forlængelse til det for at placere det i et mini-værksted til fremstilling af håndværk øl. Workshoppen blev bygget om et år. Forudsat og kælder, hvor øl kunne modnes i behagelige forhold.

  • Håndværk ølkaldte en drink brygget i et lille privat bryggeri ved hjælp af traditionel teknologi - fra malt, humle, gær og vand uden brug af kemiske tilsætningsstoffer. For at opnå den oprindelige smag er andre ingredienser (f.eks. Krydderier) tilladt, men ikke med det formål at reducere produktionsomkostningerne, men udelukkende for at forbedre smagen af ​​øl.

"Det største problem var, at vi ikke startede dette projekt som et kommercielt. I starten var det bare en hobby, for dig selv. Han har udover vores vilje forvandlet til et forretningsprojekt. Det er netop situationen, når en favoritvirksomhed bliver en forretning. Det kan ikke siges at millioner kan tjene på denne forretning, men der er nok at leve. Nu er dette min vigtigste beskæftigelse, - siger Pavel.

Som virksomhed blev True ALE bryggeri registreret i 2014. Pavel overtog funktioner som administrerende direktør, Victor blev hovedteknolog. En temmelig lang periode med arbejde uden registrering Pavel forklarer de stadigt skiftende regler for arbejde på det russiske marked. En iværksætter kan begynde at opbygge et bryggeri for alle de gældende krav. Og så find ud af, at de er ændret, og virksomheden svarer ikke længere til dem.

For eksempel indførte staten i 2010 obligatoriske målere for mængden af ​​brygget øl. Men i små industrier har de ofte simpelthen ingen steder at installere, der er ingen teknisk mulighed. Paul og Victor's bekendte havde situationer, da købte målere ikke kunne installeres, og de var så støvede i æskerne. Prisproblemet for iværksættere var omkring 500 tusind rubler (250 tusind for tællerne og det samme for service). Nu er efterspørgslen efter tilstedeværelsen af ​​disse målere blevet annulleret.

"Antallet af bryggerier vokser i Rusland. Men vi ville have et ølparadis, hvis der var mere forståelige og stabile regler i branchen. Hvis alle villige til at åbne et bryggeri, kunne de roligt henvende sig til statslige organer og få en klar og detaljeret forklaring på, hvad der præcist skal og ikke skal gøres. Det tog mig fire måneder at registrere, men jeg brugte mange nerver. Registreringsprocessen kostede mig sår. Du forsøger at anvende sund fornuft på alle de skabeloner, som du skal arbejde med statslige organer, og du forstår, at der er meget få af dem. Selvfølgelig gør dette dig nervøs, "- indrømmer Paul.

Nu iværksættere gennemføre uddannelsesseminarer om brygning, i løbet af hvilket forklarer i detaljer de nyankomne, hvor de skal ansøge om registrering af sin sag, hvilke dokumenter at give, hvordan man skal håndtere svigt eller krav på den del af regeringskontorer. Prisen er betalt, folk fra hele Rusland kommer til at besøge det.

I dag producerer True ALE-bryggeri 11 sorter af lavalkoholøl (fra 2,7 til 5,5 grader), herunder - el. Dette er en særlig sjælden sort, fordi kun 2% produceret øl er ale. Ved produktion af True ALE øl anvendes kun naturlige produkter (gær, humle, malt og vand) og naturlige gæringsprocesser.

I bryggeriets linje fra Zhelomeeno øl til enhver smag: stout, rød, premium pilsen, rug, rustik porter. Der er også en usædvanlig sort - "Landsbyer". Bag dette ekstraordinære navn er skjult gult ale. "På nogle måder ligner den den gamle slags" Zhiguli "øl, kun ikke fortyndet" - dens producenter beskriver.

For dem der ikke ved meget om øl, er Pavel Olshansky glad for at forklare forskellen. For eksempel er lageren den mest almindelige type øl, mens den anvendes, anvendes lavgærende fermentering. Et træk ved denne metode er den maksimale gærkoncentration i bunden af ​​tanken. Lager modner ved en temperatur på 0 til 8 grader. Hvis du øger "øvre" temperaturen af ​​aldrende lagere, begynder de at blive forringet.

Al kraftøl bliver først opnået ufiltreret. Ved masseproduktion filtreres den og pasteuriseres til længere opbevaring. I private bryggerier opgives disse processer, så drikken bevarer en mere mættet smag og nyttige egenskaber.

Få af håndværkernes bryggerier beslutter sig for produktion af øl, fordi det er teknologisk vanskeligt. El forbliver i den endelige emballage i 4-6 måneder. I løbet af denne tid indsamler han gasser, og hans smag er bedre afsløret. Med en streng overholdelse af fremstillingsteknologien er den faktiske holdbarhed af sådan øl ikke begrænset, men afhænger af emballagen, korken, flasken, opbevaringsbetingelserne. Ægte vindere ved, at denne drink, som vin, smager bedre, jo længere den er vedvarende.

Volumenet af den producerede drikkevare hos virksomheden Pavel og Victor er ca. 6 tons pr. Måned. Under nuværende forhold (uden udvidelse af produktionen), kan denne tal øges til 8 tons. På flaskeølen True ALE leveret til salgspunkterne, er udløbsdatoen 1 år. Dette, såvel som sammensætningen af ​​alle øl, bekræfter det obligatoriske for den juridiske produktion af ølkompetencer og certifikater.

Denne test for holdbarhed for små bryggerier er EGAIS (automatiseret system med statsstyring af alkoholproduktion). Mange iværksættere benægter ikke sin betydning, men mener, at implementeringen af ​​dette system bør være meget mere gennemtænkt. I mellemtiden lever sammen med hende bryggerier mange ekstra problemer.

Når der sælges en drink i butikkerne, er bryggeren forpligtet til at foretage alle dataene for hver levering til EGAIS-systemet. Hvis alt fungerer glat i systemet, tager det cirka 15-20 minutter, og hvis ikke (hvilket sker ret ofte) - op til to eller tre timer. For hver overtrædelse i registreringen af ​​forsyninger, udsteder systemet "bøder" til producenterne. I dette tilfælde ændrer reglerne for indtastning af data i systemet konstant. Nogle gange viser det sig pludselig, at den sædvanlige arbejdsplan med EGAIS fra nu af ikke længere er sandt, og nu er det nødvendigt at arbejde med det anderledes.

"For nylig at starte fem typer øl i systemet brugte vi ca. 6 timer på det. Faktisk er jeg nødt til at omskrive den teknologiske instruktion for hver øl under skabelonen. I dette tilfælde, når jeg indtaster OKPO-koden, kan systemet svare, at der ikke findes en sådan kode. Og hvad man skal gøre i denne situation er uklart. EGAIS fører til en enorm tidsudgift, og dette er den mest værdifulde ressource for en iværksætter, især hvis han er involveret i en lille virksomhed, "forklarer Paul.

For to år siden, lige efter den officielle registrering, kunne Pavel Olshansky ikke levere den nødvendige rapport til tiden på grund af overbelastning på EGAIS-webstedet. Han lavede et skærmbillede med selve programmets besked. Ikke desto mindre kom bøderne for de rapporter, der ikke blev leveret til tiden, straks til tiden: 50.000 rubler til virksomheden og 5.000 rubler til Pavel personligt som direktør. Han er stadig dømt for gyldigheden af ​​disse bøder. Forretningsmanden tabte retten i første instans.

"Ærligt, dette er min skyld (overtrådt nogle frister for indsendelse af dokumenter), men spørgsmålet er, hvornår skal jeg gøre alt dette? Der er ingen særskilt sats for en advokat i små bryggerier. Vi har et fuldt beskatningssystem, fordi øl er et punktafgiftspligtigt produkt. Med andre ord skal der være revisor i staten, hvor får vi en advokat fra? "- Pavel Olshansky er forvirret.

Brewery Paul Olshansky og Victor Ilyin leverer en drink i barer og butikker i Moskva, Tver, Ekaterinburg, Sevastopol, Kaluga, Norilsk, Voronezh. Da virksomheden er lille, skaber logistik en betydelig stigning i prisen på produktet. Direkte "butik" ekstra afgift er mindst 50%, men kan nå op til 100%.

Ideelt set vil Pavel gerne sælge alt hans øl "på stedet", i butikkerne i Mozhaysk-distriktet. Så ville prisen på drikke være lavere på grund af besparelsen ved levering. Men i øjeblikket er det urealistisk. Små butikker, hvor kun den lokale befolkning går, er ikke interesseret i et sådant produkt: Kraftøl mere end 100 rubler per flaske til deres kunder er for dyrt.

Store detailkæder med små private bryggerier fungerer som regel ikke. De har en betingelse: Hvis et nyt produkt vises i sortimentet, så straks i alle butikker i netværket.

Zhelomeeno bryggeriet samarbejder hovedsageligt med små butikker. Som regel betaler de for leveringen "på stedet". Større butikker kræver normalt afdrag og betaler med lang forsinkelse. Pavel Olshansky skal bruge meget tid og kræfter på at få penge til de allerede solgte varer. Blandt kunderne er der også store "lokale" butikker, også beregninger med dem går ikke altid glat.

En yderligere vanskelighed med at arbejde med handelspunkter er repræsenteret af det samme EGAIS-system. Efter indførelsen fra samarbejdet med bryggerierne afvises mange af disse afsætningsmuligheder, for hvilke øl er en "biprodukt". For at sælge øl skal de rent faktisk ansætte en ekstra revisor for at gennemføre alle de nødvendige rapporter. At få et sortiment af øl bliver urentabelt for dem.

I begyndelsen af ​​bryggeriets arbejde var der ikke behov for at kigge efter kunder på køkkenområdet. Alle øl "spredt" gennem venner og bekendte. Så besluttede Pavel og Victor at hæve prisen, og med implementeringen af ​​produktet begyndte vanskelighederne.

Så søgte efterkøberne Paulus 'datter. Hun handler og snakker med dem. "Det begyndte at vise sig, og nu er det blevet mere interessant ud fra salget," siger administrerende direktør for True ALE.

I sociale netværk begyndte bryggeriet at "gå videre" gennem en side i Facebook. Siden håndteres af Pauls ven frivilligt - faktisk "for øl." Brewersne kan ikke tildele et budget til dette arbejde.

Pavel Olshansky sagde, hvor stor en investering der kan kræves af en iværksætter, der ønsker at starte et bryggeri. For det første vil det kræve investeringer i opførelse og igangsætning af virksomheden. Disse omfatter omkostningerne ved at opbygge en butik og indkøbsudstyr samt omkostningerne ved registrering og juridisk registrering af virksomheden, computere og kontorudstyr.

Et værksted til et bryggeri, der producerer ca. 500 liter øl om måneden, kan bygges for en million rubler. Udstyr til det vil koste fra 500 tusind til 6 millioner rubler. Sådan en bred vifte af priser afhænger af om det nye udstyr eller brugt, og hvor meget automatisering der er. De maksimale besparelser på udstyr vil være tilgængelige for dem, der selv kan producere det. Pavel og Victor formåede at redde sig selv, fordi de selv lavede udstyret. Og ved udvidelse solgte man også det, der tidligere brugte.

Den næste fase af investeringerne er køb af råmaterialer og materialer (emballage, flasker, korker mv.) Til fremstilling af den første parti øl. For at svejse den oprindelige mængde øl, har du brug for råvarer til mindst 400 tusind rubler. Metal keg koster 4.500 rubler, de har brug for mindst 500-700. Således vil kegs koste 1,5 millioner rubler (plast - 400 tusind).

Råvarer til sin True ALE-øl købes i Rusland, men det er for det meste bevist importeret malt. En af sorterne af indkøbte humlearter er russisk, den leveres fra tjuvashia. Han er ret uhøflig, men kendt for alle "Zhigulevsky" øl, som tidligere brugte denne humle. En lille del af humlen til de "sæsonmæssige" projekter, Paul og Victor vokser sig selv.

"Vanskeligheden er, at voksende er en separat produktion. Om foråret er det nødvendigt at forberede alt, om sommeren til at klippe, vand, binde, skære. Det er ikke nemt at gøre alt kvalitativt. Og hvis det ikke fungerer kvalitativt, så er det bedre ikke at gøre det overhovedet, "siger Pavel Olshansky.

Ifølge Pavel Olshansky bør det bedste hold i et lille bryggeri bestå af syv eller otte personer. Dette er en direktør, en tekniker, en assistentteknolog, en speditør, en lagerholder, mindst en salgschef, en revisor i staten for det nuværende job. Fra tid til anden skal en kvalificeret outsourcer inddrages for at løse mere alvorlige regnskabsproblemer.

Nu er der fire specialister i personalet på True ALE-bryggeriet: Paul selv, en revisor, en internteknolog og Pavels datter som salgschef. Siden for nylig skal Pavel arbejde uden hjælp af sin partner - Viktor Ilyin har travlt med at åbne et bryggeri på Cypern, hvor han allerede har et selskab registreret. For at kompensere for personaletabetet tog Pavel jobbet af en anden tekniker.

Den første alvorlige fejl Paul og hans ledsager var køb af flasker af utilstrækkelig kvalitet. Da øl fyldt og forseglet i dem begyndte at blive luftet, sprængte de bare med pres. På grund af dette tabte Pavel og Viktor 12 tons øl - resultatet af to måneders arbejde. Brewersne forsøgte ikke at sagsøge leverandører af defekte beholdere. Det ville tage meget tid, som de ikke allerede har.

"Trykket i ølflasken vises inden for en måned efter øludslippet. Derfor fandt vi problemer med flasker kun en og en halv time efter starten af ​​deres brug. Vi forstod stadig ikke straks, at dette er et systemisk problem - vi troede, isolerede sager. Så fandt jeg en passende beholder til os. Den er fuld, lidt dyrere, men det holder trykket godt, "Pavel delte sin oplevelse.

Produktionen af ​​naturlig øl kræver, at bryggerierne tager en særlig omhyggelig og forsigtig tilgang til fremstilling. Hvis udstyret ikke vaskes grundigt, er det muligt at "forurene" ølet med mælkesyre eller eddikesyrebakterier. Dette fører til syrende øl. På samme måde kan du forkæle drikken med en transfusion.

I flere år har Paul og Victor på forumet for hjemmebryggere udgivet materiale om deres forretning. Artiklerne vækkede stor interesse, på et tidspunkt begyndte folk at komme til virksomheden for at se, hvordan det var arrangeret. Pavel kørte gæster, forklarede dem funktionerne i ølproduktion og udstyrsoperation. På et tidspunkt var strømmen af ​​mennesker så stor, at Pavel ikke kunne gøre noget andet undtagen udflugter.

Derefter besluttede partnerne at foretage betalte konsultationer. Efter overførslen af ​​tjenesten til et betalt grundlag faldt antallet af "turister" straks. Men deres sted blev taget af solvent "disciple".

I Zhelomeeno ankommer omkring 70 personer i løbet af året, på trods af at det ikke er så nemt at komme her. Paul og Victor var "studerende" af byer som Perm, Yoshkar-Ola, Nadym, Alma-Ata, Magadan (denne by kom flere gange allerede). Brewers er uddannet både direkte i brygning og fremstilling af det nødvendige udstyr. Også introduceres besøgende til grundlæggende oplysninger om virksomhedens registrering, arbejde med EGAIS og samspil med offentlige myndigheder.

"Da vi tog udflugter gratis, fortalte folk i lang tid, hvordan de selv laver øl. Det var interessant, men det tog meget tid. Og jo mindre en person ved - jo mere snakkesalig er han, og mest sandsynligt vil han bevise noget i en tone, der ikke tåler indvendinger. Da vi indførte et studieafgift, begyndte folk at stille deres spørgsmål mere specifikt. I dag giver uddannelsesprogrammer os også indtægt, "siger Pavel.

Nu er True ALE-bryggeriet nået det punkt, hvor der er behov for at øge produktionen igen. Og nu beregner Pavel Olshansky, hvordan det kan gøres og indsamler de nødvendige oplysninger til dette.