10.4. Kød og kødprodukter marked

10.4. Kød og kødprodukter marked

Markedet for kød og kødprodukter er en af ​​de største fødevarer markedssegmenter både i kapacitet (volumen af ​​salg og indkøb, antallet af typer af varer solgt), og antallet af deltagere. Den særlige rolle kød og kødprodukter markedet bestemmes ikke kun betydelige mængder produktion og forbrug af denne produktgruppe, men deres betydning som det primære, sammen med fisk og mejeriprodukter, kilden til animalsk protein i den menneskelige kost. Kød og kødprodukter er letfordærvelige produkter, hvilket kræver skabelse af stor kølekapacitet. Det russiske kødprodukter marked udvikler sig dynamisk. Han har meget stabile tendenser, og hans tilstand har en betydelig indflydelse på situationen for andre typer fødevaremarkeder. Kødindustrien har altid været en af ​​de vigtigste. Indikatorerne for dens udvikling er genstand for nøje opmærksomhed fra staten. Kødprodukter i form af bestemte grupper er en del af statens strategiske reserve. På trods af manglen på kødprodukter i en årrække er deres betydning for den almindelige forbruger kost meget høj.

I de sidste 4 år i vores land har der været en jævn stigning i forbruget af kød og kødprodukter. Det samlede volumen af ​​markedet for kød og kødprodukter anslås til 8 mio. Tons om året. Dynamikken i husstandsindkomster og forbrug af kødprodukter indikerer, at den russiske befolkning nærmer sig vestlige standarder med hensyn til forbrugsmønstre. I Europa er omkostningerne ved mad 10-15%. Men i Rusland er forbruget af kød pr. Indbygger betydeligt lavere end i de økonomisk udviklede lande. Så i USA er forbruget af kød pr. Indbygger omkring 124 kg, hvilket er 2 gange mere end i Rusland.

Efterspørgslen efter kødprodukter afhænger hovedsageligt af prisfaktorer, og priserne påvirkes af følgende faktorer:

1) konjunktur på verdensmarkedet, da kødmarkedet er mest importafhængigt

2) udsving i rublen kurs over for dollaren, da betingelserne for en mangel på russiske producenter tilbyder importeret kød tager en stærk position på det russiske marked for kød (oksekød kommer hovedsageligt fra Ukraine og Tyskland, Brasilien, svinekød - fra Polen);

3) omkostningerne ved koncentreret foder

4) Sæsonbetinget udbud og efterspørgsel efter kød og forarbejdede produkter.

Andre faktorer i forbruget af kødprodukter samt markedsvækst er også de kulturelle træk ved gastronomi og forbrugernes præferencer hos borgerne. Den russiske forbrugsstruktur adskiller sig væsentligt fra europæisk og amerikanskt. Således beboerne i det centrale Europa har traditionelt indtager store mængder af svinekød og måltider ud af det er den traditionelle nationale køkken af ​​lande i regionen, i USA mest af alt spiser fjerkræ kød, lidt mindre oksekød, og mindst af alt svinekød. I Rusland spiser de svinekød, oksekød og fjerkræ i omtrent lige store mængder. Som for kød og pølser (forskellige typer af pølser, frankfurtere og pølser, skinke, pålæg, patéer, etc.), det samlede forbrug af disse produkter per indbygger i Rusland er omkring 13-15 kg om året. Med hensyn til gennemsnitligt forbrug pr. Indbygger tildeles markederne i Moskva og Skt. Petersborg, hvor forbrugsmængderne overstiger både nationalt niveau og andre store byer. For kapitalmarkedet er dette tal op til 27-30 kg om året, hvilket fuldt ud forklares af højere indkomster i befolkningen.

I dag importerer landet 1/3 af det konsumerede kød, 2/3 af fjerkrækød. I den nuværende redundans i ressourcer og EU kraftigt antyder russisk forsyning af kød og andre landbrugsprodukter, herunder humanitær bistand, reducere over-overskud, øger verden prisstigninger udenlandske producenter indkomster. I dag er disse lande klar til at handle med tab for at øge importen af ​​kødprodukter og bevare det russiske marked. De vigtigste lande - eksportører af kød til Rusland er de europæiske stater og lande i Sydamerika, især Brasilien og Argentina. For nylig har den fuldstændige ophør af leveringen af ​​kød fra Argentina samt begrænsningen af ​​importen fra Brasilien og USA ført til afbrydelser i arbejdet hos russiske kødforarbejdningsanlæg, der hovedsagelig berører små virksomheder.

I overensstemmelse med dekret fra regeringen for Den Russiske Føderation af 5. december, 2005 № 732 "Om import af oksekød, svinekød og fjerkrækød i 2006-2009" indført et kontingent for import af kød til Rusland, der i 2007 tegnede sig for fersk og frosset oksekød - 468.3 tusind tons, svinekød - 484,8 tusind tons. Sammenlignet med 2006 blev kvoten for oksekød forøget med 5,5 tusind tons (1,2%), svinekød - med 8,7 tusind tons (1,8%).

De vigtigste leverandører af "rødt kød" til det russiske marked er Brasilien og EU-landene.

Andelen af ​​egen kødproduktion i forbrugsmængden er ca. 70%. Dette tyder på, at fødevaresikkerhed i kødprodukter ikke sikres i Rusland.

I 22 regioner i Rusland, som er produktionsledere, produceres i alt ca. 60% af mængden af ​​pølseproduktion i Rusland. Antallet af områder, hvor der er mangel på lokalt producerede pølser, overstiger imidlertid betydeligt antallet af leverandørregioner. De største eksportpotentialer er placeret i regionerne i de centrale og nordlige vestlige distrikt, mens der i de resterende distrikter i Rusland mangler indenlandsk produktion. Markedet for kød- og pølseprodukter er kendetegnet ved koncentrationen af ​​store kødforpakningsanlæg i de centrale og nordlige vestlige distrikter. Store kødpakker har en betydelig konkurrencefordel i forhold til regionale virksomheder i form af et udviklet markedsføringssystem.

Samtidig regionale virksomheder ikke fuldt ud udnytter deres kapacitet og fordele, såsom loyalitet forbrugeren til lokale producenter, mulighed for at arbejde på deres egne råvarer, hvilket resulterer i presset ud af de regionale markeder, store nationale producenter. Et andet træk ved den indenlandske kødindustri er fortsat afhængighed af importen. Indenlandske husdyr kan ikke fuldt ud sikre kød russiske kød forarbejdning selskaber: statistikker viser, at vækstraten for kødproduktion i de seneste år er ubetydelige, og antallet af kvæg og svin reduceres med omkring 10% om året i gennemsnit. Derfor er fortsat den vigtigste ressource for pølseproduktion fra de førende kødforarbejdningsvirksomheder importeret råmaterialer.

Det største antal eksporterende regioner er koncentreret i Volga-Vyatka, Central og Volga regioner.

Produktionen af ​​husdyr og fjerkræ til slagtning i gårde i alle kategorier er gradvist stigende, især i de private gårde i befolkningen og bondegårdene. Stigningen i kødproduktionen i landbrugsorganisationerne skyldes stigningen i produktionen af ​​fjerkrækød samt svinekød.

Reduktion af antallet af kvæg i landbrugsorganisationerne sænker, og i gårdene på befolkningen og bonde (bonde) gårde, er væksten noteret.

Import af kød ved import (ekskl. Fjerkrækød) stiger som følge af en betydelig stigning i udbuddet af oksekød fra Brasilien.

I forbindelse med et fuldstændigt ophør af import fremherskende situation på kødmarkedet er dog ikke muligt, at det er nødvendigt at reducere importen, og frigøre ressourcer til direkte import af foderkorn til at øge produktionen af ​​kød i Rusland. I vores land er der den nødvendige kapacitet til produktion af kød på kornbasis, som endnu ikke er fuldt ud brugt.

Efterspørgslen efter kød og kødprodukter som følge af væksten i de reelle indkomster i befolkningen øges, hvilket stimulerer kødforarbejdningsvirksomhederne til at øge deres produktion.

På nuværende tidspunkt præsenterer markedet for kødmagronomi et stort antal forskellige produkter. Det bredeste sortiment er repræsenteret i hovedstadsforretningerne, det var mere end 5 tusind varer. I så store byer som St. Petersborg, Samara, Voronezh, Jekaterinburg er antallet af repræsenterede sorter ca. 2-2,5 tusinde varer. Med andre regionale centre, hovedsageligt med fremstilling, sortiment af kødmarkedet har 1,2-1,3 tusinde sorter, og i nogle byer, såsom Perm, Saratov og Astrakhan, at antallet af arter i denne gruppe af produkter er ikke mere end 600-900 emner.

På nuværende tidspunkt bør kødproduktionen udvikle sig som en selvstændig industri, afhængigt af de specifikke klimatiske og økonomiske forhold. I dag er dette en nødvendig og lovende retning i husdyrhold. For at genoprette antallet af dyr er det nødvendigt at oprette en stamtavle base til dyrkning af yderst produktive husdyr racer.

En lige så vigtig reserve til mætningen af ​​markedet for kød og kødprodukter er optimering af kødforarbejdningsvirksomhedernes territoriale og industrielle placering, styrkelse af foderbase og forbedring af besætningens genetiske potentiale.

Kødindustrien er tæt forbundet med andre grene af den nationale økonomi, den producerer en bred vifte af produkter, råvarer: skind, børster, lim, gelatine osv.

Industriens infrastruktur omfatter kødforarbejdningsanlæg, kødforarbejdningsanlæg, fjerkræplanter, kødforarbejdningsanlæg, slagterier, pølsefabrikker og planter, kødforarbejdningsanlæg og andre virksomheder. Kødindustriens kapacitet i Rusland er præget af en stor variation fra 1 til 500 tons pr. Skift i produktionen af ​​kød og fra op til 200 tons pr. Skift i produktionen af ​​pølser.

Den vigtigste form for virksomhed - kød-pakkeanlæg, hvoraf en del har forskellig produktion, der giver de nødvendige hygiejneforhold til slagtning, integreret kød behandling og relaterede produkter (blod, knogler, skind, indmad, rå tarme), med udgivelsen af ​​de fødevarer, medicinske og tekniske destination (skema 10.1).

Skema 10.1. Branch ordning af kød og kødprodukter marked

Analyse af verdensbalancen af ​​kødprodukter gør det muligt at drage en konklusion om det relative stabilitet i dette marked og balancen i mængderne af verdensproduktion og forbrug. Produktion af produkter fra den relevante industri i lande med udviklede markedsøkonomier vokser hurtigt og støt, på trods af at det allerede overstiger efterspørgslen. I USA og EU selvforsyning med fødevarer lande overstiger forbruget og grunden til de lave markedsforhold er uelastisk efterspørgsel efter kødprodukter: markedsmekanismerne ikke er i stand til at afbalancere situationen på markedet på bekostning af vækst i udbuddet af inddæmning eller reduktion.

Eksportvolumenet fra EU-landene er omkring 7-14 tusind tons. EU-landene er imidlertid interesserede i at sælge til Rusland omkring 150 tusind tons oksekød om året.

Derfor er USA og EU-landene aggressivt under forudsætningerne for den eksisterende redundans af ressourcer, der tilbyder Rusland leverancer af kød og andre landbrugsprodukter, hvilket reducerer overskuddet af overproduktion, hæver verdenspriserne og øger indkomsten af ​​udenlandske råvareproducenter. I dag er disse lande klar til at handle med tab for at øge importen af ​​kødprodukter og bevare det russiske marked.

Ifølge prognosen vil importen af ​​oksekød til Rusland stige. Traditionelt består den hovedsagelig af lavfrosset frosset oksekød, beregnet til videreforarbejdning, især produktion af pølser. I Rusland findes der ikke fødevaresikkerhed for kødprodukter.

Som følge heraf ophører husdyrbrug som landbrugssektor med at reagere på markedsændringer. Staten mister styringen af ​​industriens ledere, da dens størrelse er så reduceret, at den kun kan betjene de økonomiske enheders hjemlige behov.

For at vurdere markedets tilstand er vigtig analyse af regioner - potentielle købere af kød og kødprodukter. I forbindelse med denne analyse anslås regionernes kødforbrug og muligheden for at sikre forbruget gennem produktion af egne områder i regionen eller regionen. Det største antal eksporterende regioner er koncentreret i Volga-Vyatka, Central og Volga regioner.

Analyse af det russiske kødmarked: stat og tendenser i 2016-2017

Vi er specialister i brand design

Analyse af det russiske kødmarked: træk, tendenser, statistik

Kødmarkedet i Rusland er et vigtigt segment af hjemmemarkedet. Ifølge Nielsen anser 55% af russerne kødafdelingen som et vigtigt kriterium for at vælge en butik.
For at udvikle forretninger på dette område skal du have fuld statistik og viden om kødmarkedstendenser. Til gengæld er markedsføringsspecialisterne for branding agenturet KOLORO altid klar til at rådgive deres kunder om, hvilke tendenser på kødmarkedet i Den Russiske Føderation nu er relevante.

Russisk kød marked anmeldelse

Russiske købere vælger traditionelt velkendte produkter. Hamon og basturma er stadig forbundet med eksport af russiske varer.

Oftest køber de kyllingekød. Dette produkt er ubetinget leder på markedet for rå kød ved salgsmængder. Virksomheden Nielsen anslog, at andelen af ​​naturkylling i 2017 udgjorde mere end 83%. Ernæring og forholdsvis lave omkostninger var hovedårsagerne til at vælge fjerkrækød.

Svinekød bruges til at forberede traditionelle retter af russisk køkken. Dens andel i 2017 er næsten 12%.

Fedtfattigt kød af kvæg (kalvekød og oksekød) er populært blandt tilhængere af en sund kost og dem, der forsøger at tabe sig. Andelen af ​​oksekød på det moderne marked er mere end 2%.

Undersøgelsen af ​​det russiske kødmarked viste således meget forventede resultater: Kylling, svinekød og oksekød har den største efterspørgsel og giver derfor størst mulig gevinst. Det er interessant, at fjerkrækøds popularitet er stigende på grund af befolkningens lave solvens, for hvilket russerne ikke kan medtage i deres daglige kost, fx oksekød eller fårekød.

Kødproduktion i Rusland - tal

På trods af faldet i befolkningens generelle solvens vokser kødmarkedet. Kun for perioden fra begyndelsen af ​​2017 til maj blev der produceret 3,1% mere kød i levende vægt (3,4 millioner tons) end i 2016.
For perioden fra januar til september voksede fjerkrækødsproduktionen mest - med 7% i forhold til samme periode sidste år. Produktionen af ​​kød fra slagtesvin i denne periode steg med 4,5%. Men produktionen af ​​kød fra kvæg faldt med 1,1%.

65% af markedet er optaget af rå råkøds segment, 16% er pølseprodukter og 12% til pølser. Kun 6% af markedet er for emballeret kød.

Hvordan vælger kunder kød?

Avisen "Komsomolskaya Pravda" gennemførte en undersøgelse og fandt ud af, hvilke kriterier forbrugerne styrede til at vælge kød. Det viste sig at pakket eller uemballeret kød foretrækker et lige antal forbrugere. 35% styres af brandets omdømme, 20% - af prisen. De resterende 45% studerer omhyggeligt sammensætningen og holdbarheden, inden de køber kød i supermarkedet.

For eksempel vil ugifte mænd og husmødre højst sandsynligt vælge et andet kødprodukt til middag. Den første vil foretrække halvfabrikata, der let kan fremstilles i korte træk. Husmødre foretrækker i sin tur at købe kød med store pakker, som giver dig mulighed for at forberede en skål til hele familien og spare penge.

Hvad er kød branding og hvorfor er det nødvendigt?

For at gøre almindelige forbrugsgoder til et genkendeligt mærke er det vigtigt at udføre kompetent branding. Dette hjælper med at genopbygge fra konkurrenter, forbedre producentens ry og øge overskuddet. En velovervejet strategi til fremme af kødmærket opmuntrer køberen til at gøre et valg til din fordel.

Hvordan laver man en virksomhedsidentitet af kødmærket?

For virksomheder, der kun går ind på kødmarkedet i Rusland, er dette et meget vigtigt spørgsmål, fordi det er det kvalitativt skabte mærke, der afgør den videre succes i salget.

For at skabe et mærke af kød, skal du være meget opmærksom på udviklingen af ​​navngivning. Et "talende" navn kan fortælle meget om mærket, for eksempel udtrykke sin positionering og UTS. Det er også vigtigt at oprette en brand-design-pakke, som vil tiltrække køberen og fremhæve fordelene ved produktet.

Kødmarked

Kødmarked - marketing forskning, udarbejdet af eksperter fra Analytisk og Analytisk Center for Agribusiness "AB = Center". Denne artikel indeholder nogle uddrag af rapporten "AB-Center", dedikeret til det russiske kødmarked.

Kødmarked - kødproduktion

Ruslands kødmarked i de senere år er hovedsagelig dannet gennem indenlandsk produktion (10-15 år siden blev den dannet af importforsyninger). Produktionen af ​​alle former for kød i Rusland i slagtevægt i alle kategorier af bedrifter i 2015 var 9 483,9 tusind tons, hvilket er 4,6% eller 413,3 tusind tons mere end i 2014. I 5 år (i forhold til 2010) steg mængderne med 32,3% (med 2 317,1 tusind tons) i 10 år (i 2005) - med 90,1% (med 4 494,4 tusind tons) tons). For første gang blev mængden af ​​kødproduktion overskredet i 1991, da den var 9.375.2 tusind tons.

Samtidig udgjorde svinekødsproduktionen i 2015 i slagtevægt 3.087.4 tusind tons. I løbet af året steg den med 33,8% (med 113,5 tusind tons) i 5 år - med 32,5% (med 756,6 tusind tons) i 10 år - med 96,8% (i 1518, 3 tusind tons). I forhold til 1991 blev svinekødsproduktionen næsten fuldstændig restaureret (på det tidspunkt var der 3 189.7 tusind tons i slagtevægt).

Produktionen af ​​oksekød har tværtimod en jævn nedadgående tendens. I 2015 udgjorde produktionen af ​​denne type kød 1 636,2 tusind tons i slagtevægt. I løbet af året, et fald på 1,1% (17,9 tusinde tons.), For 5 år - 5,3% (91,1 tusinde tons.), 10 år - 9,6% (173,0 tusinde tons).. I forhold til 1991 blev produktionen af ​​oksekød i Den Russiske Føderation reduceret med 2,4 gange.

Faldet i oksekødsproduktionen i løbet af de sidste 10 år skyldes primært optimering af malkekvægspopulationen - antallet af mælkeydelser pr. Ko vokser, mens indholdet af lavtydende husdyr bliver uhensigtsmæssigt.

Udviklingen af ​​oksekvægsopdræt sikrer endnu ikke fuldt ud den samlede stigning i indikatorer (samlet produktion af oksekød fra kød og mælkeacer). Se Kødopdræt i Rusland.

De mest voksende mængder af fjerkrækødsproduktion. I 2015 nåede de 4,481,6 tusind tons. For året var stigningen 7,7% (320,2 tusind tons) i 5 år - 57,4% (1 634,8 tusind tons). I 10 år steg indikatorerne 3,2 gange eller 3 093,8 tusind tons. Volumener produceret i 1991 blev overskredet med 2,2 gange.

Produktionen af ​​lam og gedekød i 2015, sammenlignet med 2014, faldt en smule - med 0,8% til 202,2 tusind tons i slagtevægt. På samme tid var væksten i 5 år 9,5% i 10 år - 31,2%.

Produktion af andre typer kød (hestekød, vildtlevende kanin, kød) i 2015 er på niveauet 76.4 tusind tons. For året var volumenkontraktionen 0,8% i 5 år - 1,1%. I 10 år steg mængderne dog med 10,3%.

I kødproduktionens struktur i løbet af en årrække har der været en betydelig reduktion i oksekødsandelen og en stigning i andelen af ​​fjerkrækød. Andelen af ​​svin forbliver på omtrent det samme niveau. I 2015 var andelen af ​​svin på 32,6%, oksekød - 17,3%, fjerkræ - 47,3%, lam og gedekød - 2,1%, andre typer kød - 1,0%.

Kødmarked - import af kød

Det russiske kødmarked bliver mindre afhængigt af importen. I 2015 observeres den laveste import af kød i Den Russiske Føderation, i hvert fald i de sidste 15 år. Den samlede import af kød af alle slags og biprodukter i 2015 var 1.171.800 tons, hvilket er 31,4% eller 536.7 tusind tons mindre end i 2014.

Importmængden af ​​oksekød faldt med 207,8 tusind tons og fjerkrækød med 203,2 tusind tons. Importen af ​​svin faldt i volumen mindre signifikant - med 69,1 tusind tons.

Reduktionen i importen af ​​kød til Den Russiske Føderation i 2015 blev lettet af devalueringen af ​​rublen samt begrænsninger af leverancer fra en række lande, der blev indført i august 2014.

Kødmarked - eksport af kød

Året 2015 er præget af de største mængder af kødeksport fra Rusland, som nåede 83,7 tusinde tons. Størstedelen af ​​det eksporterede kød falder på fjerkrækød, biprodukter fra svin og svinekød.

For året voksede den samlede mængde kødeksport fra Den Russiske Føderation med 6,9%, i 5 år - med 4,4 gange i 10 år - med 118,8 gange.

Volumenet på det russiske kødmarked, forbrug, selvforsyning

Volumenet af det russiske kødmarked i 2015 udgjorde 10.571.9 tusind tons, hvilket er 1,2% mindre end i 2014 og 3,0% mindre end i 2013. Faldet i markedsvolumen skyldes, at væksten i produktionsmængder var noget lavere end mængden af ​​importreduktion. Men i 5 år voksede markedsvolumen med 6,5%, over 10 år - med 28,6%.

I 2015 blev den første grænse for fødevareuafhængighed for kød for første gang overskredet. Ifølge Den Russiske Føderations doktrin om fødevaresikkerhed bør den russiske føderations selvforsyning med kød være mindst 85%.

I 2014 udgjorde selvforsyningen i Rusland med kød af enhver art ifølge beregningerne fra ekspert og analytisk center for landbrugsvirksomhed "AB-Center" 84,8% i 2015 - nåede 89,7%. For 10 år siden var tallene 60,7%.

Men i 2014-2015. Der er en reduktion i forbruget (fra 76,0 kg i 2013 til 72,2 kg i 2015 - om 2 år, et fald på 5,0%), hvilket skyldes både en reduktion i befolkningens reale disponible indkomster og det faktum, at vækstmængderne produktionen er noget lavere end mængden af ​​faldende import. Samtidig viser sammenligningen i en længere periode en betydelig stigning. I 5 år pr. Indbygger steg forbruget af kød med 3,9%, over 10 år - med 26,1%.

Kødmarked - Kødpriser

Kødmarkedet i Rusland i 2015 var præget af en markant prisstigning. I mindre grad er prisen på fjerkrækød.

Gennemsnitlige årlige producentpriser for slagtede svin i 2015, i forhold til 2014, styrket med 18,6% til 174,5 rubler / kg med moms, prisen på slagtekroppe oksekød er steget med 25,4% til 213,5 rubler / kg. Priserne på slagtekyllinger slagtekrop udgjorde 102,9 rubler / kg - en stigning på 12,1%, hvilket er under den gennemsnitlige inflation, som var 12,91% i 2015.

For året steg detailpriserne for svinekød b / c med 10,1% til 363,7 rubler / kg for svinekød n / c - med 12,1% til 276,8 rubler / kg. Oksekødsbrochet i detailhandelssegmentet for året steg i pris med 18,3% til 446,4 rubler / kg, oksekød n / a - med 20,9% til 308,6 rubler / kg. Priserne på slagtekroppe voksede med 13,0% til 136,2 rubler / kg, priserne på kyllingeben - med 13,4% til 156,6 rubler / kg.

Russisk Kødmarked Nyheder

Meatinfo.ru offentliggør daglig op til 25 seneste nyheder om kødet, kødprodukterne og husdyrmarkedet i Rusland og i udlandet. Vi overvåger alle vigtige udviklinger og tendenser i kødmarkedet og offentliggør dem straks i vores nyhedsfeed.

Moskva

  • Hele tiden
  • 3 dage
  • 7 dage
  • 30 dage

Meatinfo Blog

Leder du efter købere?

- Internetchefen finder virksomheder, der er interesseret i dine produkter.
- Internetchefen sender dig et kommercielt tilbud til interesserede virksomheder.
- Internetchefen vil tildele din virksomhed og annoncer blandt tusindvis af dine konkurrenter.
- Du er bare nødt til at besvare opkald og breve og gøre rentable tilbud.

Markedsoversigt over kød og kødprodukter

Denne markedsanalyse er baseret på information fra uafhængige industri- og nyhedskilder, samt på grundlag af officielle data fra Federal State Statistics Service. Fortolkning af indikatorer er også lavet under hensyntagen til de tilgængelige data i åbne kilder. Analytikeren omfatter repræsentative linjer og indikatorer, som giver det mest omfattende overblik over det pågældende marked. Analysen udføres generelt for Den Russiske Føderation samt for de føderale distrikter; Krim Federal District er ikke inkluderet i nogle undersøgelser på grund af manglen på statistiske data.

1. GENEREL INFORMATION

Kødprodukter er et af de mest populære fødevarer i verden. I Rusland lever madkulturen som regel tilstedeværelsen af ​​kød i næsten alle retter: supper, mange salater, varmt (andre retter), kolde snacks.

Kødprodukter er produkter fremstillet af naturlig kød. GOST R 52427-2005 definerer kødprodukterne: "et fødevareprodukt fremstillet med eller uden brug af ikke-kødingredienser, opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er over 60%."

Skelner også mellem følgende begreber:

- kødholdigt produkt - massefraktion af kød fra 5% til 60%

- kødprodukt - massefraktionen af ​​kød fra 30% til 60% inklusive vegetabilske ingredienser anvendes;

- vegetabilsk kødprodukt - en massefraktion af kød fra 5% til 30% inklusive vegetabilske ingredienser anvendes;

- analog kødprodukt - et fødevareprodukt kødprodukt lignende organoleptiske fremstillet af kød teknologi ved anvendelse af ikke-kød ingredienser af animalsk og / eller vegetabilsk og / eller mineralsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser ikke er mere end 5%.

Den største andel af kødforbruget i Rusland falder på svinekød og fjerkræ - ca. 80% af det samlede antal.

2. KLASSIFICERET OKVED

Produktion af kødprodukter, ifølge OKVED-klassificeringsenheden, henviser til afsnit 15.1 "Produktion af kød og kødprodukter", som omfatter følgende underafsnit:

- 15.11 "Kødproduktion";

Tilbud på franchise og leverandører

- 15.11.1 "Produktion af kød og fødevarer biprodukter af kvæg, svin, får, geder, heste";

- 15.11.2. "Produktion af plettet uld, rå huder og skind af kvæg, heste, får, geder og svin"

- 15.11.3. "Fremstilling af animalske fedtstoffer til fødevarer"

- 15.11.4 "Fremstilling af biprodukter uden for fødevarer"

- 15.12 "Produktion af fjerkræ og kaninkød";

- 15.12.1 "Fremstilling af kød og biprodukter fra landbruget af fjerkræ og kaniner"

- 15.12.2 "Produktion af fjer og ned"

- 15.13 "Produktion af produkter fra kød og fjerkrækød";

- 15.13.1 "Fremstilling af færdige og konservesvarer fra kød, fjerkrækød, biprodukter og dyreblod"

- 15.13.9 "Levering af varmebehandlingstjenester og andre metoder til forarbejdning af kødprodukter".

3. ANALYSE AF SITUATIONEN I INDUSTRIEN

Kødmarkedet i Rusland er den største af fødevaren, foran korn- og mejerimarkederne. Ikke desto mindre faldt den samlede markeds kapacitet i 2015 og fortsatte udviklingen i fortiden. Ifølge Institute for Agricultural Research (IKAR) udgjorde det i 2015 1,6 mio. Tons, hvilket er 1,6% lavere end i 2014. Nedgangen faldt dog fra 2,8% i 2014. Baseret på officielle data om befolkningen i Rusland er årligt kødforbrug per capita ved udgangen af ​​2015 72,6 kg / person.

Samtidig, takket være programmet for import substitution, at øge andelen af ​​indenlandske producenter, hvilket bekræftes af den ICAR og Rosstat. Importen af ​​kød til Rusland faldt fra 1,8 millioner tons i 2014 til 1,2-1,3 millioner tons i 2015 (-33%). De vigtigste faktorer var: levering af svinekød fra EU-forbuddet, rubel devaluering, fordi, som de importerede varer var faktisk konkurrencedygtig.

Den samlede produktion af kød fra russiske virksomheder i 2015 steg med omkring 5%, med den højeste vækstrate viste fjerkræ (+ 8% i 2014). Svineavl har vokset i samme tempo de seneste år (+ 4,5% i 2014); Produktionen af ​​oksekød er støt faldende (-1,1% i 2014). Der er en tendens til at øge andelen af ​​virksomhedsproducenter ved at reducere andelen af ​​private dattervirksomheder. Som en del af fjerkræsektoren vokser produktionen af ​​kalkunkød mest aktivt - det bliver stadig mere populært i Rusland.

Figur 1. Dynamik af svinekøds markedskapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Figur 2. Dynamik af fjerkrækødsmarkedskapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Figur 3. Dynamik for oksekødsmarkedets kapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Kødprisens dynamik varierer for hvert markedssegment. Den generelle indflydelsesfaktor var imidlertid faldet i befolkningens solvens, hvilket førte til indeslutning og endog noget fald i engrospriserne inden udgangen af ​​2015 på baggrund af stigende produktionsomkostninger. Samtidig er detailpriserne ikke faldet. priserne på oksekød, tværtimod faldende i engros, voksede i detailhandel.

Negative økonomiske faktorer i 2014-2015 førte til manglen på nye projekter inden for husdyrsektoren. Investering i udvikling sker kun eksisterende store aktører på markedet på bekostning af veletablerede relationer med de banker, tilgængeligheden af ​​forholdsvis likvide aktiver, lavere kapitalomkostninger i forhold til nye spillere.

Ifølge IKAR forventes det i 2016 at gennemføre to modsatte tendenser i branchen. På den ene side vil væksten i svinekød og fjerkræproduktion vokse - primært som følge af indenlandske producenter med et fald i importen. På den anden side er et fald i forbrugernes evne og en reduktion af forbruget. Et skift i efterspørgslen mod det billigste protein, kyllingekød forventes. På denne baggrund forventes det at falde yderligere i engrospriserne for andre typer af kød, der med en stigning i omkostninger, kan føre til markedet en række aktører pleje.

Fordelen for producenterne kan være udviklingen af ​​eksportmarkeder. På grund af den svage position af rublen i forhold til verdensvalutaer kan russiske produkter blive stærkt konkurrencedygtige på udenlandske markeder. I 2015 er mængden af ​​eksport allerede steget og nået målet om 100 tusind tons i vægt af produktet. Øge mængden af ​​eksporten til landene i toldunionen, gennemførte testen levering af oksekød, kylling og kalkun i lande som Bahrain, UAE, Jordan, en række afrikanske lande.

Fra januar til marts 2016 producerede husdyr og fjerkræ (levende vægt) 188,6 tons mere end i samme periode i 2014 (+ 8,4%). Væksten skyldtes produktionsvæksten:

- slagtesvin - med 13,6%

- af kvæg - med 1,9%.

I januar-marts 2016 steg den industrielle produktion af oksekød med 11,8% i forhold til den tilsvarende periode i 2015. Produktion af svinekød - med 12,0%. Produktion af fjerkrækød - med 5,9%.

Kødet marked i Rusland resultaterne af 2017

Kødmarkedet i Rusland i 2017 har oplevet vanskelige, kritiske perioder. Faldet i forbrugernes aktivitet blev observeret gennem året og påvirket alle hovedtyper af kød negativt. Den samlede kødproduktion i 2017 vil overstige 10,2 mio. Tons, og vil være 4,8% højere end i 2016.

Negativ prisdynamik, der observeres på kyllingemarkedet i løbet af 2017, er forbundet med den aktive udvikling af produktionen og følgelig med mætningen af ​​dette marked. Hvis den gennemsnitlige mængde kylling produceret per måned i 2016 beløb sig til 377 tusind. Tons, i 2017 oversteg dette tal 405 tusind. Tons, og i slutningen af ​​året i nogle måneder har oversteget 420 tusind. Tons. Væksten i produktionen i erhvervslivet ved årets udgang vil være over 8% - det er den maksimale værdi blandt hovedtyperne af kød. Kyllingen produceret i 2017 vil være ca. 4,9 mio. Tons i slagtevægt. Høje produktionsniveauer blev observeret i slutningen af ​​2016, på dette tidspunkt begyndte gennemsnitsprisen at falde. I 2017 blev situationen med prisfastsættelse kun forværret, og i slutningen af ​​december var værdien af ​​slagtekroppen i Centralbanken lavere end værdien af ​​det foregående år - med 22,2%. I januar-februar 2018 forventes den negative dynamik i priserne at forblive. Det er muligt at reducere priserne for slagtekroppen i centralbanken med yderligere 3-5 rubler, skriver Ikar.

Diagram: Dynamik for ændringer i værdien af ​​slagtekroppen i Centralbanken i 2015-2017. (rubler pr. kg)

Det russiske kalkunmarked i 2017, sandsynligvis reduceret med 2% og vil være ca. 220 tusind tons. Den forventede vækst i kalkunproduktionen fandt ikke sted på grund af problemer i branchens to største virksomheder. Reduktionen i kalkunforsyningen på det russiske marked medførte en stigning i priserne. I 2018 forventes det at udvide produktionskapaciteten hos alle de førende virksomheder på kalkunmarkedet.

I Den Russiske Føderation i 2017 fortsatte væksten i svinekødsproduktionen. I begge virksomheder vil produktionsvolumen overstige 2,8 mio. Tons, hvilket er 6% mere end i 2016. Vækstraten i 2017 er ikke så stor som i 2016 (+ 13,6%). Væksten i produktionen i de sidste to år har påvirket amplitude af prisændringer i 2017. De skarpe op- og nedture, der tidligere var karakteristiske for markedet for svinekød i 2017, var meget mindre, prisen på svin nåede maksimumsværdierne på niveauet 165-168 rubler. for kg, mens det i 2016 nåede værdier på 5-10 rubler højere. I efteråret var markedet for svinekød særligt markeret, hvilket var ledsaget af lav indkøbsaktivitet. Alle former for eksterne faktorer, der tidligere ændrede retningen af ​​prisfastsættelse på markedet, udnyttede deres indflydelse i 2017. Og siden oktober 2017 har priserne ingen skarpe udsving, og i november var gennemsnitsværdierne for måneden på slagtekroppe af 2. kategori ikke mere end 135 rubler. pr. kg. I slutningen af ​​2017 og begyndelsen af ​​2018 vil prisen på svin være tæt på nutidens mindste værdier.

Antallet af ASF-udbrud i 2017 (mere end 150 tilfælde) er betydeligt mindre end de registreringsværdier, der blev observeret i 2016 (ca. 300 tilfælde). Ved udgangen af ​​2016 blev mere end 300 tusind grise ødelagt. I det udgående år ændrede geografien for distributionen af ​​ASF skarpt. Virus blev registreret i Omsk, Tyumen, Chelyabinsk, Krasnoyarsk territoriet og endda i Irkutsk-regionen og Yamal-Nenets selvstyrende distrikt. Stærke karantæneforanstaltninger indført i de berørte regioner gjorde deres tilpasninger til etablerede relationer mellem virksomheder. Dette har ofte haft en negativ indvirkning på svinekødsproducenterne, hvilket reducerede listen over regioner, hvor kød traditionelt blev leveret. Disse begrænsninger har påvirket prisdannelsen inden for de inficerede regioner og støder op til dem. Virussen gik ikke forbi de centrale regioner. Således blev der konstateret udbrud i regionerne Belgorod og Tambov, og de mest udbredte tilfælde af ASF var i Saratov og Nizhny Novgorod-regionerne. Og vigtigst af alt, udbrud af ASF i nøgle voksende regioner komplicerer betydeligt udsigterne for eksport af russisk svinekød...

Diagram: Dynamik af gennemsnitlige indkøbspriser for kødpakker til svinekød (moms inkluderet) 2016-2017, rubler pr. Kg

Oksekødsmarkedet i Rusland adskiller sig kraftigt fra fjerkræ og svinekød, der lider af stød på baggrund af hurtig udvikling af produktionen. Loven om "import natbek" fortsætter med at operere på oksekødsmarkedet. Volumen af ​​oksekød produceret i landet inden udgangen af ​​2017 vil være lidt lavere (med 1%) end i 2016. Kvægbestanden har heller ingen væsentlige ændringer i forhold til 2016, både i hele landet og separat i CWD. Produktionen i erhvervslivet vil overstige 500 tusind tons, og vil være lidt under 2016. På grund af det faktum, at der ikke er noget overskud af kød på markedet, mærkes indflydelsen af ​​eksterne faktorer. Således oksekød forsyningsafbrydelser fra Republikken Belarus skabe mangel i nogle regioner og have en indvirkning på de indenlandske priser, og et forbud mod levering af oksekød fra Brasilien, der "tordnede" på markedet i slutningen af ​​året, skarpt øget omkostningerne til at klumpe oksekød. Men i sin tur er alt reguleret af markedet selv. Den høje pris reducerede mængden af ​​salget, hvilket førte til samme kraftige fald i priserne på importeret oksekød. I den nye 2018 vil markedet tilpasse sig nye realiteter i forbindelse med importreduktionen. Vil opleve "overlevelse" de maksimale priser. oksekød udvikling produktion vil blive fremmet store aktører, og i de fleste regioner i de små producenter vil forsøge at holde det nuværende antal kvæg.

Væksten i den indenlandske produktion af fjerkræ og svinekød, der observeres i 2017, efterlader mindre og mindre muligheder for import af disse typer kød. Ofte er prisen på importeret kød højere end det, der produceres indenlandsk. Dette er en betydelig hindring for i dag, idet priserne for både fjerkræ og svin nåede deres minimumsværdier inden årets udgang (-13% inden december 2016). Den samlede import af alle former for kød i 2017 kunne nå 1 million tons, hvilket er mindre end de 8 -. 8,5% af importeret kød i 2016, og tegner sig for omkring 9% af den samlede kapacitet på markedet af kødprodukter i Den Russiske Føderation. En betydelig importmængde er oksekød (ca. 50%). Mængden af ​​importeret svinekød er 30% af importen og overstiger ikke 10% af alle producerede i landet. Og mængden af ​​importeret fjerkræ svarer til 19% af den samlede import af kød og overstiger ikke 2% af den indenlandske produktion. De vigtigste leverandører af oksekød er Brasilien, Paraguay og Republikken Belarus. Svinekød leveres hovedsagelig til Rusland fra Brasilien (mere end 90%), en del af volumenet er i Chile (4-5%). En betydelig del af importeret fjerkræ importeres fra Republikken Belarus (mere end 50%), såvel som store fra Brasilien (40%), forsyningerne fra Argentina er meget mindre (ca. 7%).

I 2017 fortsatte udviklingen af ​​eksportruter for fjerkræ og svinekød. Således vil den samlede mængde fjerkræeksport overstige 150.000 tons og svinekød og svinekød - 70.000 tons, sammenlignet med omkring 115.000 tons og 53.000 tons, henholdsvis i 2016. Eksporten af ​​fjerkræ og slagteaffald i 2017 til landene i toldunionen vil være større end værdierne i 2016 og vil nærme sig 50 tusind tons. De bulkskibe i Kasakhstan (50%), men væksten er dannet ved at øge forsendelserne i andre Commonwealth lande (Belarus ved 72% i Armenien mere end 3 gange, til Belarus 43%). Overførsler af kødfjerkræprodukter til andre fremmede lande er fordoblet. Hovedretningen er Vietnam, og en væsentlig del leveres til Ukraine (Folkerepublikken Kina og Folkerepublikken Kina). Eksportstrukturen består af ca. lige store dele af kød og slagteaffald. Forsendelse af kalkun er ca. 2% af al import af fjerkræ, hvor hovedparten af ​​forsendelserne er kød (ca. 80%) og resten består af halvfabrikata og biprodukter. Flere og flere virksomheder udvikler nye retninger, men eksportmængden er stadig meget lille. Fra alt det kød, der produceres i landet i 2017, udgør fjerkræeksporten 2%.

Eksporten af ​​svinekød består hovedsageligt af slagteaffald (mere end 60%). Den vigtigste retning af eksportforsyninger af svinekød er Hong Kong (mere end 4/5 - "transit" til Kina). I toldsamfundets lande har forsendelserne et ubetydeligt omfang (ca. 6 tusind tons). Det meste af svinekødet afsendes til Republikken Hviderusland, beskedne mængder afsendes til Kasakhstan.

Kødmarkedets kapacitet efter typer i Rusland i de sidste 3 år, kt

Det høje niveau af markedsmætning med kød, især kylling, skaber betingelser for hård konkurrence. Der er en tendens til, at en række ineffektive virksomheder forlader markedet. De priser, der er dannet i dag på markedet for mellemstore og små virksomheder, er uacceptable og ofte lavere end dem, der er mulige ud fra de økonomiske omkostninger ved produktionen. Men i 2017 er det muligt at notere udviklingen af ​​virksomheder i de største regioner til produktion af svinekød og fjerkræ: Belgorod, Kursk, Tambov, Pskov, Voronezh, Krasnodar og Lipetsk.

I 2018 kan der være yderligere forværring af konkurrencen på kødet. I de første måneder af året ventes traditionelle aktiviteter på et lavt niveau, hvorfor kødpriserne kan dannes på et lavere niveau end i december 2017. Væksten i salget forventes i detailkæder, som det fremgår af deres aktive udvikling i det udgående år i de fleste regioner i landet. Kødproducenterne i 2017 blev en stadig større del af deres produkter overført til detailkæder, og mængden af ​​engrossalg blev reduceret. Positiv dynamik i produktionsudviklingen vil forblive i 2018. Indførelsen i drift af produktionsfaciliteter, der hovedsagelig er moderniseret, vil fortsætte.

Hvordan kødet markedet er organiseret i Rusland

20. januar 2015 kl. 12:41

Alexander Skrynnik

grundlæggeren af ​​en kødbutik
"Baranienbaum"

Hvad bestemmer kvaliteten af ​​kød

Voksende kvæg er en dyr og tidskrævende proces. For eksempel har du brug for 300 tons vand til at vokse en tyr. Det er også svært at genvinde denne proces, fordi omkostningerne ved forskellige dele af slagtekroppen varierer meget. I en tyr, der vejer tusind pund, er der ca. 30 kilo virkelig dyrt premiumkød, resten er betydeligt billigere alternative dele. Det viser sig, at værdifuldt kød næsten skal betale omkostningerne for hele slagtekroppen. Populære dele, såsom riba, shortloyne og striploin, adskiller sig fra hurray, så leverandører og kan lide at bringe dem. Resten af ​​kødet er sværere at vedhæfte, selv om det er billigere, og dets kvalitet er sammenligneligt, og det er værd at bruge!

Sagen er kun, at de alternative dele af slagtekroppen ikke er meget praktiske til salg. I restauranten bliver du overrasket, hvis du og din ven bestiller kød, og du vil modtage steaks af forskellige former. Dyre stykker af oksekød, for eksempel riba, er bekvemme, idet de kan kalibreres til bøffer og skærer i lige lige stykker. Alternative nedskæringer kan være trekantede eller langstrakte, i midten kan de passere en vis vene, hvorfra kødet skal fjernes korrekt. Omkostningerne ved et sådant snit kan være flere gange lavere end for en ribbe eller skåret.

Kødets kvalitet bestemmes hovedsageligt af to faktorer: racen og den anvendte mad. Der er racer, der er tilbøjelige til dannelsen af ​​"marmorering", hvis det meste af sit liv til at brødføde denne tyr korn og begrænsning i aktivitet, vil det forbruge flere kalorier, end det bruger, vil gradvist stige i vægt, vil han have striber af fedt i de muskler, der under tilberedningen gøre kødet er saftigt og ømt. Der er også klassiske metoder til opfedning, hvor de primært fodrer græs, sådan fedt vokser rundt om musklen. Denne måde at dyrke er meget værdsat i Europa, Latinamerika. Det betragtes som mere miljøvenligt, urtens opfedningskød er mere magert, med mindre fedt. Korn opfedning foretrækkes af amerikanerne og australierne.

Jo længere tyren bliver fodret med korn, desto dyrere er dets kød. Hver producent kan vælge, hvor længe han vil fodre tyren med græs og hvor meget med kornet. Så når du kommer til højre steak house, kan du bestille kød af en bestemt race og varigheden af ​​korn opfedning, som kan være 60 dage eller 300 dage. Når en fabrikant ikke har en specifik plan, og han indvilliger i at udføre hurtig rækkefølge, han i stedet for at gøre alt korrekt og langsomt, springer vigtige etaper, hvilket reducerer fodring tid, eller at forsøge at proppe så meget korn pr ko på kort sigt. Det sker, at producenten nægter en lang proces med aldring af kød efter slagtning. Som følge heraf falder kvaliteten af ​​kød.

Funktioner af arbejde i Rusland

Da vi tænkte på "Baranienbaum", ønskede vi at popularisere kokken af ​​madlavningsbøffer og tillade offentligheden at købe kød af høj kvalitet, der kun var tilgængelige på restauranter. Efterhånden blev dette mål omdannet til det faktum at vi vælger at vælge det mest lækre kød til steaks fra de tilgængelige på markedet, så kunderne ikke bruger deres tid og penge og straks får det bedste. For tre år siden, da vi startede, arbejdede vi udelukkende med USA, for på det tidspunkt var der op til 80% af marmorkød af høj kvalitet leveret til Rusland. Vi havde et godt tilbud og en stabil forsyningskvalitet. Men seks måneder efter opdagelsen blev importen af ​​amerikansk oksekød til Rusland forbudt. Alle leverandører, der arbejdede med dette marked, omdirigeret til Australien og New Zealand. Priserne på kød er vokset.

Seks måneder etablerede vi kontakter med australske producenter og arbejdede derefter i et halvt år normalt, hvorefter et nyt forbud kom - allerede på australsk kød. Alt dette var ledsaget af den kendsgerning, at Rosselkhoznadzor intimiderede folk med historier om, at udenlandsk kød er skadeligt og usikkert. Vi måtte forklare for kunderne, at de egentlige årsager til forbuddet ikke er, at vores kød er af dårlig kvalitet. For det tredje års arbejde var der et forbud mod "alt", så kunderne ikke behøver at forklare noget, alle forstår alt. Nu arbejder vi primært med Uruguay og Argentina, vi vil gradvist forbinde og russiske producenter. Vi fortsætter med at søge det bedste af det, der nu er tilgængeligt for os.

Hvordan forbud påvirker markedet

Forestil dig, hvordan en almindelig kødproducent arbejder: han kontrakterer med leverandører, som bestemmer, hvor meget kvalitetskød de vil købe fra ham næste år. Dette giver ham mulighed for at planlægge et år fremover - at vokse et bestemt antal køer til en bestemt dato for en kunde, der er kendt for ham. Hvis en af ​​leverandørerne nægter at købe, vil dette alvorligt skade fabrikantens forretning. Ved produktion af kød er stabilitet meget vigtig. Du kan ikke hurtigt vokse en ko "på bestilling", men også med kød af god kvalitet.

Når leverandører arbejder sammen med producenter i mange år, begynder de at stole på hinanden, omkostningerne ved levering reduceres, det bliver muligt at vælge, at fastsætte nogle betingelser. Når der opstår konstante forstyrrelser, og leverandører skal søge nye fabrikker og logistikkanaler, bliver leverancer meget dyre. De, der er de første til at bringe noget kød efter et andet forbud, ønsker at kompensere for omkostningerne, tjene penge på mangler og hæve priserne.

Ved størstedelen af ​​planterne produceres kød af forskellig kvalitet samtidigt. På grund af rubelens fald køber den russiske importør nu køber af lavere kvalitet end tidligere, så kunderne (restauranter og butikker) har råd til at købe det. Relativt set kan restauranter ikke omskrive menuen hver dag, de har brug for at sælge steaks daglig til en bestemt pris, og kvaliteten af ​​oksekød her er en sekundær sag. Det samme gælder for butikker: Det er vigtigt for dem at have volumen, overkommelig pris og det tilsvarende kødnavn, ingen af ​​dem vil forsøge at søge mere velsmagende. Forbrugerne mener ved vane, at australsk kød er bedre, for eksempel Uruguay. Så nu var der en paradoksal situation: På det russiske marked kan du finde dyrt australsk kød af lav kvalitet, men det er værdsat mere end velsmagende og ikke så dyrt uruguayansk. Den geografiske definition af kvaliteten af ​​kød generelt er fundamentalt forkert. Her som med vin: I forskellige regioner har sine egne egenskaber, men velsmagende og høj kvalitet eller omvendt kan hårdt og tørt kød være fra enhver region.

Hvad med russiske producenter

Hvis du nu køber russisk kød, der svarer til kvalitet til Uruguay, vil russerne koste 30% mere. Så for nu på grund af det urentable "priskvalitet" -forhold køber jeg kød til "Baranienbaum" i udlandet. Det er helt klart, at der i de sidste par år er rigtig gode lokale kødproducenter begyndt at dukke op i Rusland. Problemet er, at deres kød på grund af deres lille antal er i stor efterspørgsel på markedet.

I et forsøg på at sikre levering af kød til alle kan planter gå på vej mod stigende mængder og reducere produktionskvaliteten. Dette sker, når hovedproduktionen ikke er teknologi og salgsfolk. Hvis en ordre ankommer, vil de sælge kød, selvom det ikke er klar endnu. Kvaliteten af ​​russiske kødforsyninger er nu meget ustabil, og producenterne overholder ofte ikke kravene til kødkvægs varighed. Hvis der er lokale producenter af kvalitetskød og restauranter i Rusland, der tør at arbejde med alternative dele af slagtekroppen, vil det gøre det muligt for os at spise godt kød til en lav pris.

Kødmarkedet: Hvad foretrækker forbrugerne i Rusland og verden?

Forbruget af oksekød pr. Indbygger er ifølge Milknews analysecenter faldet med 15,8% siden 2013. Samtidig steg det samlede forbrug af kød af alle typer, tværtimod med 1,9%. Milknews fandt ud af, hvilke typer kød forbrugere foretrækker i Rusland og i verden.

Hvordan går det i verden?

Verdensproduktion af kød siden 1960'erne. er vokset 4-5 gange: fra 44 millioner tons i 1960 til 320 millioner tons i 2017, er sådanne data offentliggjort af det amerikanske ministerium for USDA. Størstedelen af ​​kødet produceres i landene i Asien og Nordamerika, sammen tegner de sig for næsten halvdelen af ​​verdens samlede produktvolumen.

Det mest populære kød i verden, ifølge FAO-rapporten, er svinekød og fjerkræ. Sidste år oversteg produktionsvolumenet af disse kategorier henholdsvis 118 og 117,98 mio. Tons. Til sammenligning producerede oksekød i samme periode næsten halvt så meget - kun 69,94 mio. Tons, lam - 14,47.

Størstedelen af ​​oksekød produceret i USA, Brasilien, Kina og Argentina. Fjerkrækød - i USA, EU, Kina og Brasilien. Svinekød - i Kina, USA, Tyskland, Spanien og Brasilien.

Kødforbruget vokser i verden sammen med en stigning i befolkningen. Siden 1960'erne er forbruget pr. Indbygger steget med 21 kg. Ifølge FAO, i dag den gennemsnitlige person spiser 43 kg kød om året. Indikatoren varierer afhængigt af landet, for eksempel i Australien, det er 116 kg pr. Person, det er den højeste værdi i verden. I Europa og USA - henholdsvis 80 og 110 kg. Generelt afhænger verdensforbruget af kødforbruget direkte af niveauet for indkomst per capita. Samtidig er værdierne i lande, hvor levestandarden er høj, praktisk taget ikke ændret de seneste 50 år og var altid en størrelsesorden højere end gennemsnittet. I lande med høj økonomisk udvikling - USA, New Zealand, Tyskland og Det Forenede Kongerige - traditionelt spiser mere kød end i udviklingslande. Mindst alt kød spises i afrikanske lande, men her varierer værdierne meget afhængigt af regionen. I særligt fattige lande overstiger tallet ikke 10 kg pr. Indbygger, i den mere velhavende Sydafrika - op til 70 kg.

FAO rapport siger, at den gennemsnitlige person i et år er der 16 kg svinekød, 15 kg fjerkræ, 9 kg oksekød og 2 kg fårekød og gedekød. Indstillinger varierer meget afhængigt af landet. For eksempel i Kina, som svinekød, er det ⅔ af det samlede forbrug af kød. Den gennemsnitlige New Zealander pr. År er 20 kg oksekød, dette er en af ​​verdens højeste værdier.

Hvilken slags kød kan folk lide i Rusland?

I Rusland faldt kødforbruget i 1990'erne på grund af faldende indkomster i befolkningen. Derefter steg strømmen af ​​billig import, primært fra USA, i landet. Efter 1998-krisen ændrede situationen sig, importen steg i værdi, og investorer begyndte at investere i udviklingen af ​​deres egne produkter i landet. Siden 2000'erne er sammen med stigende indkomster forbrug af alle slags begyndt at stige fra 46 kg til en top på 76 i 2013.

I de senere år har udviklingen af ​​kødmarkedet i Rusland bestemt indkomstniveauet for befolkningen, hvilket ifølge Rosstat er faldende i fire på hinanden følgende år. Først i 2017 faldt indikatoren med 1,7%, et år tidligere tabte den 6%. Forbruget blev også påvirket af valutakursen og den geopolitiske situation (sanktioner og gengældelsesforanstaltninger).

Det samlede forbrug af alle slags kød i 2017 var 71 kg pr. Indbygger, et år tidligere var dette 70,8 kg. Sådanne værdier svarer til sundhedsministeriets normer - fra 70 til 75 kg pr. Person om året. Ifølge Nielsen er kød inkluderet i de fleste russiske forbrugers kost, kun 3% af forbrugerne holder sig til vegetarisk eller vegansk kost.

Russiske forbrugere foretrækker at købe kød i diskbutikker. Ifølge den russiske kontor Nielsen, gennem denne kanal tager det mere end 60% af kød i løs vægt og 55% i monetære termer. 20% af kødprodukter findes i hypermarkeder, 15% i supermarkeder.

Produktgruppen er at øge antallet af sine egne mærker, så fra November 2016 til april 2017 vækstraten i private label kød var 18% i volumen og 24% i penge. Tilgængelighed af høj kvalitetsoksekød i stormagasinet er et vigtigt kriterium for en god købmand for russiske forbrugere, rapporteret af 55% af de adspurgte analytikere.

I 2017 var det mest populære kød i Rusland en fugl, dens værdier oversteg alle andre varegrupper i segmentet. Forbruget pr. Indbygger udgjorde 34 kg. Til sammenligning et år tidligere var dette 32,2 kg. Siden 2013 er indikatoren vokset med en rekord på 13%.

Inden for køleindustrien har kategorien rå råkød den største andel: ifølge november 2016-april 2017 tegner den sig for 65% i løs vægt og 51% i monetære termer. I strukturen af ​​rå råkødsalg er kylling 83,2% i løs vægt og 71,4% i monetære termer, ifølge Nielsen.

Russerne foretrækker kyllingekød og oksekød på grund af en lavere pris, ekspert i detailrevisionen Nielsen Rusland Maria Lapenkova er sikker på. Den gennemsnitlige pris pr. Kilo kyllingekød er 143 rubler, eksperten noter, mens svinekød - 256, oksekød - 417 rubler. Vitaly Sheremet, chef for kompetencecenter i agroindustrielle kompleks KPMG i Rusland og CIS er enig med Lapenkova. "Reduktion af forbruget af oksekød i de seneste år er direkte relateret til dynamikken i befolkningens købekraft, kan vi se, at køberen er på udkig efter billigere proteiner af animalsk oprindelse, og i denne forstand, fjerkræ, især kylling, er der praktisk talt ingen alternativer," - siger han.

Sergei Yushin, leder af eksekutivkomiteen for National Meat Association, bemærker, at både omfanget og fysisk tilgængelighed af fjerkræ og svinekød er betydeligt højere end oksekød. Desuden er det vigtigt at tage hensyn til forbrugernes præferencer, ekspert sagde, at forberede et måltid fra fjerkræ meget hurtigere og nemmere end oksekød, hvis vi ikke taler om bøfferne fra præmie kød, som du kan stege i 6-10 minutter.

Sammen med fuglen øges også niveauet af svinekonsumtion. Efter et markant fald i 2014 fra 23,7 kg steg tallet 24,6 kg i 2016 og 26,1 i 2017. Salget af svinekød udgjorde 11,6% i reale termer og 17,8% i monetære termer. Eksperter tillægger stigningen i forbruget i segmentet med stigningen i produktionen, stigningen i importen og som følge heraf faldet i priserne for varegruppen. "Svinekød priserne faldet betydeligt, tidligere det var dyrere end oksekød, endda bare 5-7 år siden, der ikke var normal, fordi svinekød i verden, endnu billigere end fuglen," - siger Sergey Yushin.

forbruget af oksekød faldet støt siden 2014, hvor indekset var på et højdepunkt på 14,7 kg i 2016 faldt det til 14, og i 2017 - til 13,9 kg per indbygger. I strukturen af ​​salget af løs kød har oksekød den mindste andel - kun 2,2% i løs vægt og 5,6% i monetære termer.

Sergei Yushin mener, at væksten i forbruget af oksekød i Rusland ikke bør vente. "Strukturen af ​​forbruget stammer fra fjerkræ til svinekød fra svinekød - at oksekød, selv en mulig stigning i befolkningens indkomst betyder ikke, at vi vil have en halvdelen af ​​oksekød af det samlede forbrug, vi har dannet en kultur af forbrug, mange folk som fuglen, fordi det saftigt kød "Argumenterer han. Ifølge ham, hvis den økonomiske vækst og trivsel af den russiske befolkning i første omgang, mængden af ​​forbruget fjerkræ vil vokse fra dem, der på det nuværende niveau af indkomst hengiver sig kød eller spise det lidt.

"Strukturen i kødforbruget i Rusland adskiller sig ikke fra de gennemsnitlige verdensmarkedspriser standarder i verden for oksekød udgør omkring 5% af det samlede forbrug, henholdsvis i form af forbrug af oksekød, vi er inden for rammerne af det globale gennemsnit, hver slags kød finder sted, som han virkelig sat til side, folk får nok kalorier og spiser nok protein af animalsk oprindelse, "sagde Sergei Yushin.