6 bedste ideer til restaurationsbranchen

En af betydningerne af udtrykket "restaurant" på fransk betyder at fodre. Den første restaurant dukkede op i Frankrig i det syttende århundrede. Her kogte de og tilbød kun besøgende suppe

På nuværende tidspunkt er restauranten en institution med et varieret udvalg af retter, herunder mærkevarer, alkoholiske og alkoholfrie drikkevarer, med et højt serviceniveau og komfort. I modsætning til baren eller cafeen i restauranten får de besøgende mulighed for individuelle ordrer (en skål eller en drink, der går ud over menuen). Specialiteter er kendetegnende for virksomheden. Sådanne retter fremstilles på basis af en særlig cocktail af ingredienser ifølge en særlig teknologi. Der er mange typer restauranter: afhængigt af den menu, der tilbydes - en japansk restaurant, en restaurant af nationale retter osv. ved beliggenhed - jernbanestation restaurant, bil-restaurant, restaurant på hotel, indkøbscenter mv

Restaurant business er meget almindeligt i disse dage. At være en restaurant ejer er prestigefyldt, interessant og rentabelt. Ifølge statistikker giver investering i underholdningsindustrien en god indkomst selv i en krise. En vellykket forvaltning af restaurantbranchen kræver dog et kompetent koncept, godt køkken, professionelt team.

Standardmarkeringen for restauranten er 300%. Men trods dette forventer ikke, at den nye institution straks begynder at bringe reel fortjeneste til sin ejer. Ifølge statistikken er den gennemsnitlige tilbagebetalingstid ca. et halvt år. Dette er den tid det tager for restauranten at fuldt ud regne sin investering.

Restaurateur-restaurant ejer eller manager

Fra restauratøren afhænger stort set af institutionens positive resultat. Denne person skal koordinere aktiviteterne i restauranten, til at overvåge alle faser og aktiviteter personale, alle de aktiviteter, der finder sted i institutionen, for at overvåge tendenser og nyskabelser i dette segment af markedet, forskning og analysere kundernes præferencer, for at generere ideer til forbedring af betingelserne for service, modernisering af designet rum.

Den uerfarne restauratør sikker på vil der være mange komplekse problemstillinger: udvælgelse af lokaler, geografiske steder, husleje eller ejendom, hvordan man optimalt distribuere det indre rum, hvor man kan købe professionelt udstyr, automatiseringssystemer, for eksempel som r-keeper.org, hvordan man kan organisere arbejdet med leverandører, logistik, hvordan man korrekt vælger og organiserer medarbejderarbejdet, hvordan man juridisk korrekt formaliserer institutionen. Som du ved, er kunden altid korrekt. Han ønsker at få kvalitetsservice og lækker mad her og nu. Og derfor vil ikke vente til restauratøren afvikler alle uoverensstemmelser forbundet med at organisere kollektivets arbejde eller løse problemerne med lokale embedsmænd. Så skal restaurantens personale skabe en ferieatmosfære for sine besøgende dagligt, uanset de eksisterende uløste problemer.

Et sammenhængende hold er næsten halvdelen af ​​succesen. Ved valg af personale skal man være opmærksom på erhvervserfaring, især i de populære institutioner, anbefalinger fra tidligere job. Også vigtige er de enkelte personers personlige karakteristika: maksimal ydeevne, kommunikationsfærdigheder, professionalisme. En god kok, barmand, administrator, tjener - i vægt af guld. En talentfuld kok skal være i stand til ikke bare at velsmagende og hurtigt forberede en række retter, men også smukt arrangere dem. Barmand bør tydeligvis orientere sig inden for rækkevidde af drikkevarer, priser, være i stand til effektivt at forberede cocktails. Tjenerne bør se pæne og æstetiske, være opmærksomme og høflige. Derudover værdsætter beboerne evnen til diplomatisk at løse konfliktsituationer, der forekommer dagligt og gentagne gange i steder af store koncentrationer af mennesker.

Restaurant forretning

Mange begyndende forretningsmænd vil gerne vælge en restaurantvirksomhed for deres aktiviteter. De tiltrækkes af denne sfære og samtidig afviser et tilstrækkeligt højt risikoniveau. Så for vellykket arbejde på dette område er du nødt til at være fortrolig med de særlige forhold i restaurantbranchen og med de nyeste tendenser i branchen. Så hvordan man organiserer en restaurantvirksomhed? Først og fremmest skal du nøje forstå, hvad det er.

Moderne restaurationsbranchen - er en kunst, som er baseret på de kulinariske traditioner for tjeneste politik, design og indretning - hver restauratør på grund af de usædvanlige funktioner i ideen og gør restaurationsbranchen forsøger at skelne sin etablering af mange sådanne. Men ideen og omgivelserne - er endnu ikke nøglen til succes i restaurationsbranchen, fordi enhver virksomhed kræver kendskab til dens kilde, og derfor er vi nødt til at prøve at forstå historien om restaurationsbranchen.

Historien om restaurantbranchen

På trods af, at ordet "restaurant" kommer fra Frankrig, hvor stammer den moderne restaurant virksomhed (i det XVII århundrede det først blev åbnet i Europa, cateringvirksomheder, hvor der serveres besøgende allerede forberedt skål), fremkomsten og udviklingen af ​​restaurationsbranchen, vi skylder til kineserne, som i det XIII århundrede opdagede, hvor rentable og populære sådanne tjenester er. Europæerne ikke giver mening at bruge de ekstra penge på mad uden for hjemmet op til det XVIII århundrede.

I Rusland var forfader for restaurantbranchen Ivan The Terrible. Ved sin beslutning om at undgå beruselse blandt befolkningen fik alkoholholdige drikkevarer kun solgt i statslige tavernaer, hvilket i øvrigt medførte en betydelig indkomst. I slutningen af ​​XIX århundrede udvikler den russiske restaurationsvirksomhed dynamisk: der er forskellige tavernaer, te og første restauranter. Med Sovjetunionens sammenbrud oprettes de første ikke-statslige restauranter, og en moderne restaurantvirksomhed begynder at udvikle sig.

Typer af restaurant business

Den moderne restaurantvirksomhed er fuld af sort og strejker med en ekstraordinær bredde af valg. Dog kan alle restauranter opdeles i tre klasser afhængigt af serviceniveauet: "luksus", den højeste og den første.

En luksus restaurant eller elite restauranter er designet til en udsøgt kunde. Organisationen af ​​restauranten business elite klasse indebærer et højt niveau af komfort, en bred vifte af menuer, designet til gourmet, upåklagelig service, udsøgt interiør og dermed et højt niveau af priser.

Lidt lavere i hierarkiet af restaurantbranchen - middelklasse restauranter. Her til et moderat gebyr kan du nyde en bred vifte af retter og et godt serviceniveau.

Organiseringen af ​​restaurantvirksomheder i restauranter på entry level eller, mere simpelt, fastfood, er baseret på selvbetjening, det gennemsnitlige niveau af komfort og et lille standard sæt retter.

Restaurant business: hvor skal man starte?

Nu hvor du er bekendt med historien og typerne af restaurantbranchen i almindelighed, er det tid til at forstå nogle af de særlige og nuancer. Nøglen til succes for restaurantbranchen er restauranten, der er korrekt valgt. Det skal være så tæt som muligt for målkonsumenten, være praktisk (f.eks. Har bekvemme adgangsveje, parkering, være i et overfyldt sted osv.), Samtidig med at man vurderer niveauet af konkurrence på et givet sted.

Et andet meget vigtigt punkt er udviklingen af ​​et detaljeret koncept. Din ide om restaurantbranchen skal være klar, uddybet og gennemtænkt i det mindste.

Forsøg ikke at dokumentere din restaurantvirksomhed. Dokumenter udstedes samtidig med restaurantens arrangement (opførelse) for at kunne åbne den så snart arbejdet er afsluttet.

Herudover vil restaurantvirksomhedens succes afhænge af reklamekampagnen og det korrekte valg af personale såvel som på strategien for markedsføring på markedet og effektiviteten af ​​ledelsen.

Restauratørens verden - alt for velstanden i din restaurantvirksomhed

Hvad er grundlaget for restaurantbranchen? Restaurantvirksomheden adskiller sig fra alle andre typer forretninger. Dette er en virksomhed, der kombinerer kunst og traditioner, aktivitetsmekanismerne og erfaringerne fra marketingfolk, servicefilosofien og begrebet at danne et potentielt publikum. Fra år til år udvikler restaurantbranchen hurtigt. Der er en alvorlig konkurrence for besøgende. Det er denne faktor, der gør øverste ledere tænker over ikke kun restaurantens hovedstrategi og stil, men også de detaljer, der gør institutionen unik og unik.

Kun med dannelsen af ​​et kompetent udviklet koncept og den konsekvente integrerede implementering af alle komponenter i restaurantbranchen, garanteres succes i udviklingen af ​​restauranten.

Restauranter spiller en meget vigtig rolle i menneskelivet. Ud over at tilfredsstille fysiologiske behov i ernæring har "gå ud" til en restaurant en vigtig social funktion. En mand har ikke kun brug for at spise, men også at kommunikere.

Restauranter - dette er et af de få steder, hvor alle sanser arbejder, hvilket giver en generel følelse af tilfredshed. Smag, syn, lugt, taktile fornemmelser kombineres i vurderingen af ​​retterne, servicen og atmosfæren i restauranten.

Effektiv drift af restauranten afhænger af flere faktorer. Som et hvilket som helst komplekst system begynder restauranten med sine grundlæggere og slutter med overvågningen af ​​institutionens funktion. Hovedrollen i dette udføres af den praktiske filosofi af dens ejer og / eller direktør. Det afslører tilgangen til at drive forretning, som bestemmer de etiske og moralske værdier, der realiseres i virksomhedens funktion. Hovedidéen for grundlæggerne af restauranten vil bestemme sin tro og er designet til at tilfredsstille besøgende så meget som muligt.

Generel karakteristisk for restaurantbranchen

Restaurant (fra den franske restaurer, gendann, fastgør) - En institution, der sælger færdigretter og drikkevarer på bestilling for at spise på stedet.

Restaurant forretning - Virksomhed på bekostning af egne eller lånefonde på eget ansvar og under eget ansvar inden for restaurationsbranchen. Som enhver anden forretning kræver en restaurant at udarbejde en forretningsplan, ledelse, markedsundersøgelser og udvikle sin egen strategi.

I betragtning af potentielle besøgende udvikles en restaurantprofil. Restaurantens profil er bestemt af sit koncept, som kendetegner sit image forbundet med et bestemt markedssegment: hverdag, børns, etniske mv. Konceptet skal svare til de særlige forhold i en bestemt lokalitet, som bestemmer institutionens design, menuen og andre.

Selvfølgelig er kvaliteten af ​​måltiderne, menuen, serviceniveauet, prisen, atmosfæren, ledelsen selvfølgelig vigtig for den vellykkede drift af en restaurantinstitution, men det vigtigste er beliggenheden.

Blandt de vigtigste kriterier for at vælge et sted for en restaurant kan du angive følgende kategorier:

- demografi - hvor mange mennesker bor, eller ankommer til en bestemt lokalitet (mikrodistrict, som ligger inden for institutionens radius)

- det gennemsnitlige indkomstniveau for en sådan befolkning

- om dette område er et udviklingsområde eller omvendt er i tilbagegang, der påvirker dets infrastruktur (spildevand, dræning osv.);

- bekvemmelighed og tilgængelighed med hensyn til transportforbindelse og parkeringsmuligheder;

- Briskness - det er nemt at se og skelne mellem en restaurant blandt andre lignende institutioner;

- attraktivitet - hvor gæstfri institutionen for forbipasserende og rejsende vil synes at være;

- placering - hvor behagelig de omgivende strukturer synes.

En enkelt accepteret verdensomspændende klassificering af restauranter findes ikke. I Storbritannien, for eksempel, som for hoteller, er der 5 niveauer. I stedet for stjerner bruger tegnet: "Krydset kniv og gaffel." Ifølge de etablerede krav vurderes komfort, bekvemmelighed, køkken, service og atmosfære. En beskeden restaurant med venlig personale kan regne med en forskel, og en international restaurant, der opfylder mange krav, får 5 forskelle. Restauranter, som hoteller, kontrolleres anonymt. For inkludering i katalog- eller katalogvejledningen tages der ikke gebyr fra ejerne. Kun en vurdering af inspektøren er vigtig.

I andre lande er tilgange forskellige. Men de fleste eksperter er enige om, at langt de fleste restauranter tilhører en af ​​to kategorier: fuld service og specialiseret. Andre kategorier omfatter fastfood restauranter, restauranter, der specialiserer sig i frokoster, restauranter til særlige arrangementer, hverdag, national osv.

Fullservice-restauranter er dem med et bredt udvalg af retter (mindst 15), næsten alt hvad der serveres til bordet (op til friskgrønt) dyrkes på restaurantvirksomheden selv. Fuldservice restauranter kan være formel og uformel, de kan klassificeres til priser, atmosfære og menu, der tilbydes.

Skålene, der er kogte i de fleste af disse restauranter, falder ind under kategorien haute cuііne - haute cuisine. Oftest trives der traditionerne i fransk eller italiensk madlavning, som ifølge vestlige gourmeter er de bedste i verden.

De fleste fuld service restauranter er privatejet. De er kendetegnet ved atmosfæren af ​​luksus, udsøgt og fashionabelt design, høj kvalitet på tjenester. Nogle gange er de begrænset til hoteller. Specialisering af restauranter kan være meget forskelligartet: hurtig service, familie, hverdag og andre. Restauranter kan specialisere sig i madlavning af nationale retter, morgenmad, frokoster osv.

Fast food restauranter tilbyder en menu, som er begrænset til burgere, chips, hotdogs, kylling, fisk og en række nationale retter som mexicanske tacos, italiensk pizza, ukrainske dumplings osv.. menu Standardisering giver meget hurtigere service. I mange af dem pålægger gæsterne selv de mest mad og rene retter, som giver dig mulighed for at reducere kostprisen ved at spise. Typisk er en fastfood restaurant specialiseret i madlavning af en hovedret. På samme tid, det hører til en bestemt fast-food kæder, den mest berømte blandt dem er McDonald, Burger Kіng (hamburgere), Pіzza Hut, Donіno, Godfather teak (pizza), Long John іlver, Rød lobter (skaldyr), KFC, Kirke (kyllinger), Іnternatіonal Houe af Pancace, Land Kіtchen (pandekage), ubway (sendvіchі), Tako Dell, El Torіto, Chі Chі (mexicanske fødevarer).

Familie Restauranter Er en moderne version af styling til en antik kaffebar. De fleste institutioner af denne type er privatejede. De ligger som regel i prestigefyldte udkanter, fritidsområder for familier, gå rundt i byen eller i et malerisk område. Indretning, som menuen - enkel. I nogle af dem kan du bestille drikkevarer - øl, vin eller en cocktail. Ved gæsternes dør møder værtinden nogle gange (hun som regel kassereren) fører dem til bordet, så tjenerne tager ordren. Nogle gange har disse restauranter salater og desserter og en bar.

Restauranter af nationalt køkken (i Amerika de hedder etnisk) efter type ejendom er oftest uafhængige, deres ejere forsøger at tilbyde noget "skarpt" til lokale beboere og gæster og repræsentanter for den nationale diaspora - for at minde deres hjemland. Tematiske restauranter er dedikeret til et bestemt tema: Wild West, fodbold, rock og roll. Oftest tilbyder de et begrænset valg af mad, fordi deres vigtigste opgave er at skabe stemning, atmosfære.

Strukturelle underafdelinger af hotellet, som kaldes magt komplekse, involvere flere afdelinger (sektioner): køkken, kantine, haller til receptioner, restaurant, roomservice, mini-barer, lounger, barer, rengøring sektion og opvaskemaskine. Køkkenet er i overensstemmelse med selskabets politik styret af kokken. Det bygger opgave at ikke kun opfylde, men overstiger kundens forventninger, for at opnå visse økonomiske resultater.

Hotellet kan have flere restauranter, og der kan ikke være en, og efter type kan de også være forskellige. I store hoteller, der er en del af de kendte hotelkæder, er der normalt to restauranter - fashionable, corporate og small, såsom en cafe (oftest til morgenmad). De tjener både hotellets og klientens kunder.

I sammenligning med andre er de fleste restauranter i hoteller mere originale. Kvalifikation af kokke og skaffe i sådanne restauranter er højere, det er vanskeligere for dem end for uafhængige restauranter at arbejde med overskud. Som regel er de åbne fra morgen til sent om aftenen, men ofte til frokost og middag foretrækker hotellets gæster at besøge uafhængige restauranter.

Hotel bar - et sted, der er ideelt til kommunikation - forretningsmæssigt og venligt. Hotellet får også en fordel: Salget af drikkevarer giver betydeligt mere overskud end at sælge mad. Hotelbarer lider af de samme problemer som andre. De største problemer er relateret til den direkte forpligtelse - at sælge alkoholholdige drikkevarer, da det under moderne forhold nødvendigvis skal udstedes licens.

Store hoteller har normalt flere barer af forskellige typer. For nylig er der nye typer: nat, sportsbarer, som hver især kan supplere sortimentet af hotellets tjenester. Et moderne tegn på driften af ​​store hoteller er organisationen af ​​forskellige arrangementer på deres grundlag. Disse dage, massearrangementer, der ledsages af et måltid. Til deres udførelse anvendes både specialiserede (restaurant haller, barer, haller til receptioner) og generelle lokaler for hotelvirksomheder.

Licensering, reklame, restaurantservice

De grundlæggende krav, som samfundet og staten stiller på offentlige cateringvirksomheder, omfatter: - tilgængelighed af nødvendige licenser, fastsat ved lov - certificering af cateringprodukter - Sanitære og hygiejniske regler - regler for levering af cateringtjenester I overensstemmelse med russisk lovgivning, under licens refererer til opnå juridisk enhed eller person (registreret som en individuel iværksætter) en særlig tilladelse (licens) for visse typer af aktiviteter.

Aktiviteter, hvortil der kræves en licens, er anført i artikel 17 i forbundslov 8. august 2001 №128-FZ "On Licensing Visse typer af aktiviteter" (i det følgende - loven №128-FZ). Bestemmelserne i artikel 17 i lov nr. 128-FZ kræver ikke, at der foreligger en licens til udbud af offentlige cateringtjenester, det vil sige med andre ord, at der ikke kræves en licens til udførelse af denne type iværksættervirksomhed.

Men åbningen af ​​enhver catering facilitet ledsages af indsamling, kvittering og godkendelse af forskellige dokumenter, der skal være på hver cafe, bar, restaurant.

I hvert enkelt tilfælde kan ordren for godkendelser og sammensætningen af ​​den nødvendige dokumentation variere, og det afhænger af forskellige faktorer i forbindelse med det rum, hvor restauranten er planlagt at blive åbnet.

Organisationer, der leverer cateringtjenester, skal være certificeret for disse ydelser i overensstemmelse med Federal Law No. 184-FZ den 27. december 2002 "On Technical Regulation". Certificeringsorganet for det all-russiske videnskabelige forskningsinstitut for certificering. Certifikatet udstedes for en periode på et år.

Samtidig betaler ejeren af ​​restauranten en pligt og fremsender en række dokumenter:


1. Charter.
2. Associeringsaftale (hvis mere end to grundlæggere).
3. Registreringsbevis for organisationen.
4. Bevis for ændringer (hvis der er sket ændringer).
5. Registreringsbevis hos skattemyndigheden.
6. Lejekontrakt.
7. Konklusion SES, UGPS (originaler).
8. Organisationens forsegling.
9. Liste over medarbejdere.
10. Medicinske journaler for medarbejdere.
11. Levnedsmiddelcertifikater fra leverandører.
12. Lov om fødeprøver (tre retter at vælge imellem).

Før der modtages et certifikat fra VNIIS, udføres en check, der består af to personer, der kontrollerer genstanden for certificering. Derefter udstedes et certifikat inden for tre dage. For at sikre arbejdet med obligatorisk certificering af disse tjenester er følgende grundlæggende standarder blevet udviklet og iværksat:

- GOST R 50763-95 "Offentlig catering. Kulinariske produkter, der sælges til befolkningen ", godkendt ved bekendtgørelse af statens standard for Rusland den 5. april 1995 nr. 199;

- GOST R 50764-95 "Offentlige cateringtjenester. Generelle krav ", godkendt ved dekret af statens standard for Rusland den 5. april 1995 №200.

Roskommtorgs brev nr. 1-955 / 32-7 dateret 11. juli 1995 "På normativ og teknisk dokumentation for cateringvirksomheder" indikerer behovet for at anvende ovennævnte grundlæggende statsstandarder.

Certificering af cateringprodukter udføres for at:

- skabe de nødvendige betingelser for aktiviteter i økonomiske enheder i Den Russiske Føderation samt for deres deltagelse i det internationale økonomiske samarbejde

- Bistand til forbrugerne i det kompetente valg af produkter

- beskyttelse af forbrugerne af produkter af lav kvalitet

- kontrol med produktsikkerhed for menneskers miljø, liv og sundhed.

For at styre udførelsen af ​​desinfektion og afledningsaktiviteter skal hver stationær genstand for fødevareprofilen forsynes med et hygiejnepas. Dette er et dokument, hvor arbejdet med kontrol af insekter og gnavere er registreret, med en periodicitet svarende til de sanitære regler.

Sanitetspaset udstedes i Rospotrebnadzors territoriale afdeling.

I TU Rospotrebnadzor skal der fastsættes godkendelsesprogram (plan) produktionskontrol. Hovedformålet er at organisere produktionskontrol på stedet efter overholdelse af sundhedsbestemmelser.

Aktiviteterne i disse virksomheder som en café, bar, restaurant, natklub, etc., der er forbundet med detailsalg af alkoholholdige drikkevarer, der indeholder ethanol fremstillet af mere end 15%, der er omfattet af licens i overensstemmelse med føderale lov af 22. november, 1995 №171-FZ "På statlig regulering af produktion og omsætning af ethylalkohol, alkohol og alkoholholdige produkter."

For at få en licens skal du opfylde en række krav, her er nogle af dem:

- Det samlede areal af handels- og lagerfaciliteter skal være mindst 50 kvadratmeter

- Værelset skal være udstyret med et alarmsystem

- også nødt til at indhente en udtalelse fra særligt autoriserede statslige organer overholdelse produktion og lagerfaciliteter organisering af sundheds-epidemiologiske, brandsikring, miljømæssige standarder og krav.

Ved de normative dokumenter, der regulerer catering operation, tilskrives staten, industri-standarder, og standarder for virksomheder (STF), og en samling af opskrifter på mad og fødevarer til catering virksomheder, som er de teknologiske normer. Sikkerheden af ​​restauranttjenester er også reguleret af juridiske dokumenter. På grund af det faktum, at de catering produkter er direkte relateret til sundhed og menneskers liv, henholdsvis skal fremstilles catering virksomheder fødevarer i overensstemmelse med de sanitære regler.

TDisse regler er etableret Sanitære-epidemiologiske regler og forskrifter, nemlig:

- SanPiN 2.3.2. 1078-01 Hygiejniske krav til fødevaresikkerheds- og næringsværdien, godkendt af den russiske føderationsdoktor for statsstatsministeriet den 6. november 2001;

- SanPiN 2.3.6. 1079-01 "Sanitære og epidemiologiske krav til offentlige restaurationsorganisationer, fremstilling og omsætning af fødevareprodukter og fødevareråvarer" godkendt af Chief State Sanitary Doctor of Russia den 6. november 2001.

Behovet for sundheds-epidemiologisk undersøgelse af produkter er direkte angivet i bekendtgørelsen fra Den Russiske Føderations ministerium af 15. august 2001, nr. 325 "Om sundheds- og epidemiologisk undersøgelse af produkter".

Det skal bemærkes, at hygiejnekrav ikke blot pålægges de produkter, der fremstilles af restaurationsvirksomheden, men også på dets personale.

Så offentlige cateringarbejdere for at beskytte folkesundheden, forhindre forekomsten og spredning af sygdomme skal underkastes en særlig lægeundersøgelse. Dette er kravet i artikel 213 i den russiske føderationskodeks.

Derudover er et lignende krav anlagt i artikel 34 i lov nr. 52-FZ. Reklame i restaurantbranchen svarer stort set til at annoncere ethvert andet produkt eller produkt og er designet til at tiltrække potentielle kunders opmærksomhed. Samtidig kan forskellige reklamemidler anvendes: reklamer på tv, reklameblokke i trykte publikationer, flyers, flyers og andre.

Tip 1: Sådan starter du en restaurantvirksomhed

  • konceptet for den fremtidige restaurant, forretningsplan, marketingplan, lokaler, udstyr, produkter, personale.

Investering i restaurantbranchen er ret omkostningseffektiv. Officielle statistikker viser, at rentabiliteten varierer fra 20 til 60%. Nu kan restauranterne opdeles i tre kategorier: elite, restauranter af "gennemsnitshånd" og såkaldt. fastfood.

For at starte din restaurantvirksomhed kan du tage en af ​​to muligheder. For det første investerer du penge i en restaurant fra bunden. For det andet køber du en færdigretter. Under alle omstændigheder bliver idéen først oprettet, og derefter søges rummet.

Faktisk åbner en restaurant - dette er langt fra et så simpelt spørgsmål, som det kan synes ved første øjekast. Og dit glødende ønske og hengivenhed er selvfølgelig mange, men langt fra nok. Det kræver en stor indsats og tid, i gennemsnit kan det tage cirka seks måneder at åbne en restaurant.

Til at begynde med har du brug for visse midler, og deres beløb er direkte proportional med den type restaurant, du i sidste ende vil få. Hvis dette er en restaurant af den "gennemsnitlige hånd", vil investeringen kræve mindre end en elite restaurant.

Vær forberedt på, at du bliver nødt til at udarbejde et stort antal meget forskellige dokumentation. Meget vigtigt er design, design. Det er jo nødvendigt, at din restaurant var så hyggelig som muligt og skaber en atmosfære af varme og ro. Til dato tilbydes et stort antal restauranter, og din opgave er at skabe en atmosfære, som kunden ønsker at komme til dig, og ikke bare komme, men bliver en almindelig kunde.

Derfor er et vellykket designprojekt en af ​​komponenterne i et vellykket restaurantarbejde i fremtiden. Og for at gøre dette projekt så lykkeligt som muligt, har vi brug for nogle originale ideer, et koncept og selvfølgelig sin trinvise, målbevidste implementering. Det er nødvendigt at oprette din egen unikke "højdepunkt", som vil fremhæve din restaurant fra den generelle liste.

Dette kan være et ikke-standarddesign eller et særligt køkken eller eksklusive møbler, såsom skabe eller noget andet, som din fantasi fortæller. Restaurantens design indebærer ikke kun indretningen af ​​hallen til besøgende, men også alle dets lokaler, dvs. skabelse af et generelt koncept for hele institutionen.

Det er naturligvis den mest optimale løsning at kontakte firmaet, der har specialiseret sig i design, design af restauranter, caféer og barer. Her får du fuldt kvalificeret assistance fuldt ud. Konceptet med din institution vil blive udviklet, udvikle 3D-planlægningsløsninger, ventilation og klimaanlæg, og meget mere, hvilket indebærer et designprojekt i restauranten. Og du kan på baggrund af dette projekt erhverve alt det nødvendige teknologiske udstyr samt brugerdefinerede møbler til interiøret.

Tip 3: Hvad er restaurantrådgivning

Så rådgivning (fra engelsk rådgivning) er en form for aktivitet, der involverer rådgivning af forskellige slags mennesker i forskellige spørgsmål. Restaurantrådgivning er aktiviteten med det formål at rådgive begynder- eller driftsturefirmaer og hjælpe sidstnævnte med at nå de ønskede mål.

Hvem kan bruge restaurantrådgivningen? De, der kun tænkte på at drive en restaurantvirksomhed og ønsker at beregne alt for ikke at tabe penge og tid. For begyndere, hvem vil optimere processen. De, der tænkte på at købe en færdig restaurant forretning. Ejerne af restaurantbranchen, der planlægger at foretage revision i deres organisation. Investorer, der har planer om at åbne et restaurantnetværk. Og også forvaltningen af ​​urentable restauranter.

Hvilke tjenester indgår normalt i begrebet "restaurantrådgivning"? Den første er fuld forvaltning af restauranten på grundlag af aftalen "Trust Management". Det betyder, at du ikke ansætter folk, men en virksomhed, der beskæftiger sig med organisationen af ​​arbejdet i en restaurant eller anden offentlig catering facilitet.

Implementering og support af restaurantfirmaet i alle faser, fra idé til åbning. Det drejer sig om udøvelse af sociologisk og markedsundersøgelse samt udarbejdelse af al dokumentation samt organisation af reklamebureauer og meget mere.

Analyse af det allerede operationelle cateringpunkt, indførelsen af ​​nye standarder, udvikling af nye koncepter. Alt for at optimere organisationens arbejde.

Restaurant "fra bunden": Hvad skal den fremtidige ejer vide?

Så besluttede du at investere i restaurantbranchen. Hvor mange penge vil det tage, og hvordan man bruger det klogt, så dine investeringer giver den maksimale indkomst?

Health take-away

Klar virksomhed?

Brand til at hjælpe

RESTAURANT KLASSIFIKATION

Størrelsen af ​​investeringen og fremtidige indtægter afhænger af niveauet og omfanget af virksomheden: Du kan åbne både en restaurant i klassisk forstand eller bare en bar eller cafe. Der er også forskellige kombinationer såsom en café-bar, en bar-restaurant mv.

Den traditionelle klassificeringen i GOST 50.762-95, er restauranter inddelt i tre klasser: den "luksus", den højeste og den første, der hver svarer til et bestemt sæt af krav. Moderne specialister bruger en lidt anden gradation: god spisning, afslappet spisning, hurtig afslappet, fastfood, familie restauranter.

RESTAURANT "MED NUL"

For dem, der ønsker at blive ejere af restauranten, er der to måder: at købe en færdig forretning eller investere penge i at skabe en virksomhed fra bunden. For dem, der ønsker at erhverve en restaurant og legitimere deres ide, deres vision om institutionens fremtid, er den anden mulighed mere egnet.

Hvis du har en ide at købe en færdig restaurant, men du stadig vil bryde alt i det og genopbygge det på din egen måde, er det mere økonomisk hensigtsmæssigt at etablere virksomheden selv - lige fra begyndelsen.

Top 10 risici ved åbning af en cafe eller restaurant Hele verden accepteres til at begynde med at skabe en ide, der så søger et passende værelse. I "sovende" områder er udgifterne til leje fra $ 200 pr. 1 kvm. mv år. I moderne indkøbskomplekser og forretningscentre kan prisen overstige $ 1000 pr. 1 kvm. m pr. år.


For nylig er mange ikke-kerne investorer begyndt at arbejde på en restaurant med markedsundersøgelser. Det er gjort for at bestemme hvilken type institution der vil være mest effektiv ud fra et økonomisk synspunkt i et bestemt rum. Vil det skabte koncept komme i konflikt med markedets virkelighed?


For at klare denne opgave er det værd at kontakte tjenester fra specialister. De vil gennemføre en undersøgelse, studere de relevante parametre: strømme af mennesker i umiddelbar nærhed af lokalerne, et konkurrencedygtigt miljø, de vigtigste bygninger og strukturer nær fremtiden for restauranten, bekvemmeligheden ved indgangen, tilgængeligheden af ​​parkering, muligheden for eksternt design.

Specialister vil finde ud af den omtrentlige struktur og solvens hos potentielle kunder, studere konkurrenter, deres koncepter, design, deltagelse, kunder, medarbejderarbejde og "gennemsnitscheck". Det er vigtigt at forstå på forhånd hvilke muligheder der ydes af reklamemarkedet og hvordan det vil være muligt at "fremme" den fremtidige institution.

Hvordan man markedsfører din restaurant? På grundlag af analysen af ​​de indsamlede oplysninger dannes der en eller flere af de mest konceptuelle løsninger, der er mest egnede til det angivne sted, som foreslås til behandling af kunden. Udførelse af sådan forskning fra eksperter fra siden vil koste $ 2-3000, udarbejdelse af en forretningsplan i to år frem baseret på resultaterne af undersøgelsen - på 500 dollar.

HVORDAN DU NAVNER DIN RESTAURANT

Valget af navnet på den fremtidige institution er den vigtigste afgørende faktor for succes. Der stilles mange krav til navnet: Det skal ikke kun svare til institutionens format, men også har en forhistorie. Bag navnet på restauranten skal være en myte. Det er på denne myte, at det er nødvendigt at stole på udviklingen af ​​reklamekampagner og PR-kampagner. Og jo dybere og mere mættede forhistorien, jo mere forskellige nuancer i den, jo længere er dens "holdbarhed".

Der er intet værre for restauratøren end at begynde at vælge institutionens navn allerede i de sidste faser af konstruktionen. En sådan restaurant er som sådan "hænger i luften", dens fiktivhed er synlig for det blotte øje, og selv den mest talentfulde annoncør vil ikke være i stand til at "klemme" ud af dette projekt.

Hvor meget skal du investere og hvor meget kan du tjene?

Hvordan afhænger en virksomheds rentabilitet af sin klasse og på den oprindelige investering? Vi vil gå ud fra, at institutionen er placeret på det rigtige sted, og du tager ikke fejl ved valg af niche og positionering.


Til at begynde med overveje stationære fastfood. I Nizhny Novgorod "gennemsnitlig kontrol" på sådanne steder er 80-100 rubler. Daglig omsætning stationære fastfood i 30-60 pladser - et gennemsnit på 1 $ 000-3 000. Selv om det antages minimummargenerne på 20%, kan standard fastfood skabe $ 60-200 tusind overskud i et år.. Således kan størrelsen af ​​de indledende investeringer være fra 50 tusind dollars op til 200 tusind.


En korrekt placeret og placeret restaurant til middelklassen kan bringe til sin ejer et gennemsnit på $ 100.000 til 350.000 om året. Og ifølge nogle ekspertvurderinger er dets maksimale årlige fortjeneste i stand til at nå 500 tusind dollars. Ved åbningen vil det i gennemsnit koste 200-250 tusind dollars.


Den dyre restaurant i centrum af byen, der kan finde publikum og blive ægte elite, giver 400 tusind til 800 tusind dollars om året. Ifølge eksperter er sådanne institutioner i stand til mere - en fortjeneste på over $ 1 million. Også antallet af initialinvesteringer beregnes i seksfigurer: hvad koster boligindretningen alene!


Populær dag kaffe på et relativt lille niveau af indledende investeringer er omkring $ 10-25 tusinde i årlige overskud, barer -.. Om $ 20-60 tusinde i for at åbne en café eller en bar, kan du fra 50 tusind $ til 100 tusind..

VALG AF CUISINE

Foretrukne restaurantrestauranter i de sidste par år har ændret sig markant. Indtil for nylig, hvis hovedformål var fritid, underholdning, henholdsvis blandt de mest populære natklubber, diskoteker og så videre. N. I dag, restauranten gå til indhente med venner og slappe af med din familie eller bare spise ude. For de største restaurantgrupper (27-37 år), det vigtigste ved valg af kategorier som køkken, serviceniveau, indretning. Jo højere priserne i institutionen er, desto vigtigere er serviceniveauet.

Fra valget af fødevarer afhænger af løsningen af ​​forskellige tekniske problemer, der spænder fra den type udstyr, og dermed processen med udarbejdelse af grundplan, og slutter med dannelsen af ​​begrebet institution, dens fag.

Afhængigt af hvilken type af køkken næsten 99% restauratører sætte det tematiske fokus i restauranten:.. Jagt, biler, sport, hjem, mv Virksomheden ses tydeligt uden fag, der kan forblive ubemærket på baggrund af brogede række konkurrenter.

En meget almindelig fejl hos investorer uden for kerne er, at de er interesserede i det køkken, de kender og forstår.

En anden vigtig detalje: fokuserer ikke på de forbigående og umiddelbare trends på restaurantmarkedet, den mode, som pr. Definition er lunefuld og flygtig. Problemet med mange restauranter er, at deres grundlæggere ikke kan lide at engagere sig i strategisk planlægning af institutionen. Som følge heraf kan en sjælden restaurant Nizhny Novgorod "holde ud" i mere end fem år.

DOKUMENT TIL HOVEDET AF ALLE

Næsten den vanskeligste ting ved åbningen af ​​en restaurant er at få og behandle alle de nødvendige dokumenter, det samme papirarbejde, der kan tage meget tid og energi.

Til at begynde med skal du formalisere lejemålet og dets registrering. Så har du brug for at få en licens til detailsalg af alkohol og tobak, registreringsbevis i handelsregisteret, de sanitære-epidemiologiske konklusion om overholdelse af de sanitære forskrifter hævdede type tjeneste og harmonisering plan for tilrettelæggelsen og afviklingen af ​​produktionskontrol, dvs.. E. Køkkenet, tilladelse fra brandvæsenet, Aftale om udendørs reklame, indgå kontrakter om fjernelse af affald, desinsektion, desinfektion, deratisering og installation af sikkerhed og brandalarm. Officielle betalinger i almindelighed kan være $ 500-1000. Uofficielt - til "fremskyndelse" formaliteter - til tider mere.

Nøglefigurer

I tilfælde af at investor ikke engagerer sig i en ny virksomhed for sig selv, skal han finde lederen og kokken hurtigst muligt. Disse mennesker vil hjælpe ham med at løse sådanne problemer som at vælge et køkken, danne et koncept, vælge og købe udstyr, udvikle en teknologisk plan. Og at ansætte resten af ​​personalet uden deltagelse af disse mennesker giver slet ingen mening.

Lønnen til kokken, som leder processen med madlavning i en cafe, er omkring $ 400-500 i Nizhny Novgorod. I en restaurant til middelklassen modtager godniveau specialister fra $ 700 til 1.000 pr. Måned. Løn af high-end kokke, ansat af ejere, når flere tusind. For eksempel kan den berømte kok fra Frankrig koste dig fra $ 2000 pr måned, som en øvre loft afhænger kun af mulighederne i værtsinstitutionen og fantasi.


Spørgsmålet med udvælgelsen af ​​lederen er mere kompliceret. Der er ledere med stor erfaring med at åbne restauranter, og det er fornuftigt at ansætte dem fra det øjeblik ideen er født. Han vil hjælpe dig med at vælge rummet og styre alle faser. Det sker ofte, at der i opstartsfasen er en person ansat til rollen som leder og en anden til rutinemæssigt rutinearbejde.

Hvordan laver man service i en restaurant? Resten af ​​personalet er ansat sammen med lederen og kokken. Tjeneren, som de siger, benene er fodret, og hvis din institution skal tipes, kan lønnen til tjenerne tildeles en lille - fra $ 100 pr. Måned.

UDSTYR

At forstå mangfoldigheden og mulighederne for køkkenudstyr til en person, der ikke er specialist på dette område, er uden for hans beføjelser. Afhængig af producenten varierer prisen ikke kun, men også kvaliteten af ​​udstyret. Af alt det, der præsenteres i vores marked, de laveste priser og desværre kvaliteten af ​​russisk udstyr. Signifikant højere kvalitet og ganske rimelig pris - til italiensk udstyr. Endnu bedre - tysk, men det er dyrere. Et fremragende ry for engelsk restaurant teknologi, men for det bliver nødt til at lægge en masse penge.


Ud fra det synspunkt at spare, bør du ikke købe en italiensk eller tysk skærebord for vanvittige penge - det er bedre at købe en russisk: Der er intet at bryde det ind. Hvis institutionen arbejder på halvfabrikata, vil udgifterne til udstyr ikke overstige 30% af omkostningerne ved opførelse af fuldskala produktion. Det er svært at tale om absolutte størrelser: de afhænger af rummets og udstyrets klasse. Oftest er udgifterne til udstyr i en gennemsnitlig restaurant med en fuld madlavning cyklus på 200-300 kvadratmeter. m er $ 60-150 tusind.

Meget ofte leveres det udstyr, der er nødvendigt for en bar, af leverandøren (f.eks. Øl) til udlejning gratis, dog forudsat at du kun behandler øl med dem. Alt andet udstyr koster omkring $ 5.000.

VIGTIGE DETALJER

En anden vigtig del af restaurantbranchen er automatiseringen af ​​kontrol- og regnskabssystemet. Der er flere virksomheder, der leverer kontrol- og regnskabssoftware. Den mest "avancerede", selvom det dyreste produkt, er R-Keeper. Den minimale konfiguration koster 10 tusind dollars. Et billigere alternativ kan være "Restaurant 2000" -systemet. Der er løsninger baseret på "1C" og andre systemer, der er fælles for mange.

Efter at have overvejet den tekniske del kan du sikkert bestille et designprojekt og reparere. Der er et amatortisk synspunkt, at designen af ​​rummet er afgørende for hans fremtidige succes. Erfaringen fra mange restauratører viser imidlertid, at ofte indvendige lækkerier til besøgende ikke er den vigtigste rolle. Det drejer sig især om billige restauranter og caféer.

Det er meget vigtigt at følge sekvensen for at udføre alle værkerne. Først udføres ombygningen og de nødvendige kommunikationer forlænges, og så er alt dette "dækket" i design.

Ordren for designprojektet og dens gennemførelse i gennemsnit vil koste $ 25 pr. 1 kvadrat. m. Omkostningerne til ombygning og reparation afhænger direkte af kvaliteten af ​​de anvendte materialer, kompleksiteten af ​​arbejdet og "berømthederne" af bygherrerne. Det kan være $ 300 pr. 1 kvm. m, og mere end $ 1.000.

Valget af retter og andre redskaber afhænger af institutionens klasse og antallet af pladser, oftest koster det med et sæt retter 2,500 og derover. For en japansk restaurant kan bordservice koste 3-4 gange dyrere end for en konventionel etablering af samme niveau. Møbler gennemsnit restaurant vil koste $ 6-10 tusind.

"Fremme"

Specifikiteten af ​​restaurantbranchen er, at den som regel ikke kræver tiltrækningen af ​​dyre reklamemedier.

Succesfulde restauranter opdaterer regelmæssigt menuen, ændrer hallens design, forbedrer løbende servicesystemet.

Hver restaurant skal have et attraktivt tegn. En god service vil være reklame på internettet.

Brochurer og flyers kan arrangeres i salen. Hvis restauranten regelmæssigt er vært for forestillinger af musikalske grupper, kan de indeholde oplysninger om kommende koncerter. Reklame- og trykkeriprodukter kan distribueres via direkte mail (direkte mail) eller udlægges i de nærmeste kontorer.

Souvenirprodukter er meget populære: mærkevarer, lightere, briller, indrettede i stil med din restaurant osv. Naturligvis skal der på hvert emne være et varemærke for institutionen. En vigtig rolle i restaurantens "forfremmelse" spilles af "mund til mund", når informationer om institutionen sendes fra mund til mund.