Udstyr til fremstilling af pasta: en liste

Produktion af pasta: 5 fordele ved produktet + klassificering + 7 trin i processen med markedsanalyse + + + valg af råvarer 3 leverandører Flour + anbefalinger om udstyr firma + 3 + 6-forhandler søgemetoder medarbejdere + 5 former for reklame + markedsføring + optælling af indtægter og udgifter.

Makaroner er meget populære i Italien og Østasien. Men blandt slaverne er denne type garnering efterspurgt på grund af dens lange holdbarhed, tilgængelighed.

Derfor er produktion af pasta en forretningsidé, hvis introduktion vil medføre en god indkomst. Derudover betaler denne slags små virksomheder med relativt små investeringer hurtigt.

Fordele ved pasta

Pasta eller pasta er et fødevareprodukt fra en række kulinariske halvfabrikata, der er fremstillet af melet af højere kvaliteter af speciel fræsning (oftere hvede) med vand og mere protein.

Oprindelsen af ​​macaroni-produkter stammer fra det 4. århundrede f.Kr. Fødslen af ​​makaroniindustrien i Rusland fejres i 1797, da Odessa-pastafabrikken blev åbnet. Deres tidligere produktion blev udført takket være hestekræfter og vandmøller.
Med fremkomsten af ​​teknologi blev pastaproduktionen forenklet på basis af dampenheder. I 1913 var der omkring 30 tusind makaronevirksomheder over hele landet. I 2013 er dette tal steget til 950 tusind makaroni fabrikker, og produktionsmængderne er steget 40 gange.

Som i sovjettiden, i dag pasta er ikke mangelfuld, men produktet - grundlaget for mange retter, der anvendes i østasiatiske, europæisk, og endda vegetarisk, selvfølgelig, italienske køkken.

Derfor vil deres produktion ikke være tabsgivende, og forslaget er genereret fra faktorer som tilgængeligheden af ​​erstatninger og komplimenter (erstatninger og komplementære produkter), det teknologiske niveau, produktionskapacitet, levering ressource, forbrug og inflationsforventninger, prisen - kun øge efterspørgslen.

dvs. en person, der ønsker at starte produktionen af ​​makaroniprodukter, er det en fordel at realisere denne ide.

Efterspørgslen efter pasta medfører også fordelene ved produkter, herunder:

  • langtidsopbevaring;
  • ukompliceret transportabilitet;
  • lethed og effektivitet af madlavning;
  • unik næringsværdi
  • hurtig fordøjelighed.

Sort pasta.

Disse fødevarer kan fremstilles i forskellige former, farver. Det er således muligt at arrangere fremstilling af halvfabrikata af makaroner i form af fjer, skaller, tråde, ringe mv.

Generelt er pasta klassificeret i:

Statlige standarder definerer en særskilt klassificering:

Metoden til madlavning bestemmer denne klasse af pasta semis:

I overensstemmelse med graden af ​​beredskab er der almindelig makaroni og produkter "på tænderne."

Hvor begynder produktionen af ​​makaroni mad?

Før åbningen af ​​virksomheden til produktion af pasta, skal du undersøge branchen, analysere konkurrenter, forbrugermarkedet.

Selv med det blotte øje kan du se, at pastaprodukterne ligger i alle dagligvarebutikker og andre detailforretninger. Dette betyder imidlertid ikke, at markedet er mættet med makaroni fødevarer.

Hvis balancen mellem pris og kvalitet overholdes, bliver hvert produkt pålagt af køberen. For at opnå en god indkomst vil den optimale løsning være produktionen af ​​produkter af mellem- og budgetpriskategorier.

Flere detaljer om markedsanalysen, som vi vil komme nærmere i næste afsnit, og nu kort overveje trin for trin hvordan man etablerer produktion af pasta:

  1. Efter markedsføring forskning er det tid til at gå til virksomhedens registrering. Til produktion af primært vælge form af LLC. Når du sender en pakke dokumenter til skattemyndigheden, skal du angive koden fra den generelle OKVED-klassifikator.

Ud over registrering kræver produktionsorganisationen tilgængeligheden af ​​tilladelser og godkendelser fra brandvæsenet, SES, miljø. Derudover skal enhver medarbejder, du tager på arbejde, have en sundhedsrekord.

  • Når du er færdig med papirarbejdet, skal du tænke på, hvor produktionen vil finde sted.
  • Så følger købet af den nødvendige mængde råmateriale. For at sikre produktion af råmaterialer er det nødvendigt at tiltrække leverandører.

    Hvis du tager den importerede version, vil mærkning af italiensk mel af højeste kvalitet være Semola, og den enkle bager - Farina. Leverandører kan findes på internettet, samt nogle få velfortjente gode anmeldelser, vi vil give nedenfor i det tilsvarende afsnit.

  • På dette stadium studeres funktionerne i den teknologiske proces til fremstilling af makaroniprodukter (lad os tale om dette senere).
  • Efter at de har købt udstyr til fremstilling af pastaprodukter.
  • Nu kan du skrive rammerne.
  • Det er vigtigt at etablere samarbejde med de kanaler, hvorved salget af pasta vil blive gennemført.
  • Vær opmærksom på hvert trin.

    №1. Vi analyserer markedet for pasta.

    Ved fremstilling af pastaprodukter analyseres forbrugermarkedet. Dette vil gøre det muligt at ordentligt planlægge produktions- og markedsaktiviteter, rationelt distribuere produktionsressourcer, vælg de bedste perioder for gennemførelsen af ​​reklamekampagnen.

    Markedsførere baseret på resultaterne af forskning gennemført i 2010-2016. konstaterede, at pastaproduktionen var en røre, og produktionshastigheden var høj. Efterspørgslen efter produkter afhang af sæsonforhold og faldt i januar.

    Dynamikken i både produktion og forbrug af pastaprodukter påvirkes også af indkomstforholdet for russiske borgere. Når befolkningens materielle tilstand forværres, købes produkterne bedre.

    Ifølge statistikker er den afgørende faktor ved køb af pasta pris.

    Efter det følger:

    • kvalitet,
    • arter
    • producent,
    • pakkenes tiltrækningskraft,
    • anbefalinger fra venner.

    35% falder på budgetsegmentet, den gennemsnitlige kostpris for pasta er 30%, og kun 5% fordeles til premiumklasse.

    På grund af markedsmætningen i 2016 reduceres produktionen af ​​pasta med 5%. Siden 2015 har eksporten imidlertid steget. Og på det russiske marked er der en importsubstitution.

    Som følge heraf tager dyre udenlandske mærker rygsædet, og mere overkommelig indenlandsk pasta findes først.

    Et vigtigt aspekt er produktionens geografi. Den mest producerede makaroni i Central Federal District. I det i 1 kvartal produceres mere end 100 tons pasta.

    Det er ikke tilrådeligt at åbne produktion i UFD, PFD. I stedet er det værd at være opmærksom på sådanne valgkredse: Krim, Fjernøsten, Sibir, Uraler og andre.

    I analysen skal den fremtidige producent tage hensyn til konkurrenceforholdene.

    De vigtigste aktører på markedet er:

    • Limak (Lipetsk region.),
    • Rolton (Moskva-regionen),
    • MAREVEN FOOD CENTRAL (Moskva-regionen),
    • Ekstra M (Moskva),
    • Makfa (Chelyabinsk region.), Etc.

    Og glem ikke konkurrenter på regionalt plan.

    Nogle af de ovennævnte virksomheder vil foretage ændringer i produktionsprocessen og rækkevidden, stoppe produktionen af ​​urentable pastaprodukter og indføre nye produkter.

    Ifølge prognoser fra specialister er der et reelt udsigten til produktionens rentabilitet. Udviklingen af ​​makaroniindustrien forventes i de kommende år, og de økonomiske processer vil påvirke dette.

    Også væksten i investeringsaktivitet, forbrugernes efterspørgsel, intensivering af produktionen, adgang til det internationale salgsmarked forventes. Desuden agter den russiske regering at bidrage til udviklingen af ​​landets agroindustrielle kompleks ved hjælp af forskellige foranstaltninger og statsfinansiering.

    №2. Hvor kan man finde et firma til produktion af pasta?

    Krav til lokalerne er standard:

    • tilgængelighed af el, vandforsyning, spildevand;
    • Ventilations- og varmesystemerne skal være i god stand;
    • bygningen skal være rummelig, minimumsarealet er 400 kvadratmeter. m.

    Af disse 400 "kvadrater" vil halvdelen af ​​rummet optages til produktion af pastaprodukter, 100 kvm. nødvendigt til opbevaring og bryggers.

    Bygningens egenskaber skal give mulighed for bekvem placering af udstyr, arbejdssikkerhed. På lageret skal du installere nok stativer til opbevaring af pasta. Hvis der er planlagt store produktionsvolumener, skal lageret automatiseres.

    Når råvarer går ind i lagerindustrien, er det ønskeligt, at indgående kvalitetskontrol finder sted, under hvilke prøver tages og analyser udføres. I tilfælde af at parametrene indikerer manglende overholdelse af standarderne, accepteres råmaterialer ikke og er genstand for retur til leverandører.

    På lageret bruger en medarbejder læseren (terminal) for hurtigt at finde en ordre. Det vil også kræve en læsser, som vil levere pasta til flyover. Stadig tildele et sted under et skab af lederen og chefen for regnskabsføreren, hovedet.

    Det er nødvendigt at have kontor til JCC (organisering af indgående kvalitetskontrol, kontrol udført under og efter produktion). Den er udstyret med specialudstyr og forbrugsstoffer.

    En butik uden for byen koster mindre. Men her er det vigtigt at give nem adgang til motortransport, fordi virksomheden vil modtage råvarer, og fra det - færdige makaroniprodukter vil blive afsendt.

    Et af de vigtigste parametre i bygningens mikroklima er tørhed. Hvis den relative luftfugtighed fører til fugtighedsudtryk, vil kvaliteten af ​​pastaen falde.

    Tilstedeværelsen af ​​lugt er en anden faktor, der ikke bør være til stede indendørs, fordi Makaroni produktion er følsom ikke kun for fugt, men også for indtagelse af lugtstoffer i luften.

    Bygningen skal være med højt til loftet for at sikre højopbevaring. På grund af dette kan du leje eller købe et mindre rum. Værelset anbefales at udstyre med udstyr til at opretholde det krævede niveau af mikroklima, fuglebeskyttelsesmidler, insekticidlampe, gnaverfælder.

    №3. Hvilket råmateriale skal der tages til produktion af macaroni produkter?

    I opskriften er hovedredienserne kvalitetsmel og rent vand.

    Pasta vil tilfredsstille højkvalitetsindikatorer, hvis de opfylder kravene:

    • store størrelser,
    • farve (ikke mindre end 50-60% hvidhed)
    • gluten (inden for 30-40%).

    Sådanne typer mel har betydelige forskelle med bagning: for hvede kendetegnet ved en smuldrende struktur. Produkter fremstillet som følge af slibning af hård hvede sælges til en højere pris, normalt farvet med tomat, spinat, dill, sukkerroer.

    De er ikke så højt i kalorier som de siger, og de er godt fordøjede, har et stort gluten, men et lavere stivelseindhold, en glat overflade, en jævn creme / gylden farve.

    Produktionen af ​​sådanne pastaprodukter er af høj pris, og derfor er der på markedet et sådant produkt præsenteret i lille mængde.

    Ofte på hylderne af butikker er produkter lavet af sommerhvede sorter. Det russiske marked beskæftiger sig med denne pasta med 85% i modsætning til 15% hård hvede. Det er mindre nyttigt, er realiseret til en lille pris.

    Nogle tilføjet i produktion af mel beriget æg kosttilskud, E-vitamin, H, B og P (thiamin, riboflavin, PP), mælkebestanddele, calcium, jern.

    For at øge indholdet af sporstoffer i pasta tilsættes 25% tørt gluten, 3% hvedekim, 10% klid. I dette tilfælde er pasta ikke berøvet sin sædvanlige smag.

    Stadig additiver til fremstilling af halvfabrikata af makaroni er:

    • boghvede groats (stigninger i 5 gange indholdet af jern, 8 gange magnesium, 2 gange vandopløselige vitaminer B, 2 gange kalium);
    • ris, ærter, soja (øger indholdet af vegetabilsk protein med 30%);
    • Hvedegryn (øger fiberindholdet tredobbelt);
    • majs (forbedrer smag, gør pasta gul, forbedrer madlavningsegenskaber);
    • Jerusalem artiskok (beriger med calcium, inulin);
    • grøntsager, frugt (giver smag og farveprodukter).

    Blandt de leverandører, der har fået mange producenters tillid, vil vi fremhæve:

    • Granahttp://www.grana.ru) Er et Altai-selskab involveret i produktion af kvalitetsmel fra hvedekorn, rugmel, semolina, forskellige korn, blandet foder.

  • Kardaili melmølle (http://www.kardail.ru) i med. Sands, som leverer produkter til Voronezh, Moskva, Penza, Lipetsk, Tver, Leningrad, Kirov regioner osv.
  • TH White City (http://www.caxap-myka.ru) Er en engrosleverandør af mel, sukker og salt, der har været i drift i mere end 18 år. Geografi af købere - Kaliningrad - Arkhangelsk.
  • En anden liste over egnede organisationer, du kan finde på hjemmesiden http://www.zerno-product.ru/catalog-1-1-0-1.html

    №4. Fremgangen af ​​pastaens produktionsproces.

    Der er sådanne produktionsfaser:

    1. Forberedelse af råmateriale,
    2. Oprettelse af en test,
    3. Formering (giver produkter en vis størrelse og form),
    4. Tørring, pakning og pakning.

    "Starter" produktion - sigtning mel. Derefter kommer råmaterialet i det luftløse rum gennem transportøren ind i den hermetiske vakuumdispenser og æltemaskinen (tryk).

    På dette stadium fremstilles dejen ved at blande mel med varmt vand (2: 1 forhold). Under batching skal luften fjernes fuldstændigt, ellers fremstår macaroni-produktet bobler. Efter 20-30 minutter opnås en homogen masse.

    Efter færdiggørelse falder det under tryk på 90-150 bar på formationen. En maskine med matricer og skæringsmekanismer indstiller pastaens ønskede form og størrelse.

    Støbeprocessen kan foregå på to måder: ved at trykke og stempling. Hvis der er et klassisk pres, er formen på produktet skabt af hullet i matricen. Når matricerne er udstyret med foringer, er pastaprodukterne rørformede.

    Faste runde tværsnit giver filamentproduktion. Spalteformede huller giver dig mulighed for at lave pasta i form af bånd, forskellige figurer. Ved fremstilling af nudler anvendes en anden teknologi. Maskinen skærer den tyndt rullede dej i lange bånd.

    Stadig makaroni figurerede produkter opnås ved stansningsteknik. Formularen påvirker ikke værdien og sammensætningen, kun den æstetiske opfattelse, hastigheden af ​​assimilering af mad, ændringer.

    Derefter tørres pastaprodukterne i et tørre skab i 2-5 timer og holder en klar form af de færdige produkter. Tørring er en af ​​de vigtigste produktionsprocesser. Den temperatur, hvor fugt inddampes fra dejen (84-110 ° C) påvirker pastaens kvalitet.

    Tørringsskabet er opdelt i 4 zoner, hver for 60 minutter. produkterne er opført i følgende rækkefølge:

    • hurtig tørring,
    • stabilisering (når fugt fra midten af ​​produktet strømmer til kanterne)
    • igen kortvarig tørring.

    Den endelige handling på dette stadium af produktionen er yderligere stabilisering. Tørret til en fugtighed på 12-13% og allerede afkølede produkter kommer ud af maskinen og testes for overensstemmelse med størrelse, farve, form, tykkelse.

    Efter flytning på vibratoren er pastaproduktet i en opbevaringsplads. For hver pastaform er en separat tank designet. Der er de indtil pakken.

    Siloer til opbevaring losning transportbånd, der sender pasta til den vibrerende skærmen, for at frasortere støv og defekte produkter, hvor i multihead weigher.

    Denne maskine er involveret i den sidste fase af produktion - pakning. Den er udstyret med knive og en dispenser. Når pastaproduktet får en bestemt masse, dumpes den ind i emballagen, hvorefter det kommer til manuel kontrol af mærkningens rigtighed, beholderens integritet.

    Hvis pasta produceres i små størrelser, pakkes de i pakninger, og store makaroner placeres i pap-substrat.

    №5. Hvilket udstyr til at købe pasta?

    Produktionen af ​​makaroniprodukter udføres gennem flere maskiner, som købes separat eller i ét sæt.

    Skematisk ser de traditionelle apparatfremstillingsprodukter ud som dette:

    Hvis budgettet tillader det, er det bedre at købe en automatiseret linje.

    Sådan udstyr til fremstilling af pasta kan se ud som:

    Præference gives bedst til aggregater fremstillet i Italien. De betragtes som de mest høje kvalitet, pålidelige, holdbare, kraftfulde. Deres produktivitet gør det muligt at producere 500-560 kg makaroniprodukter af forskellige typer pr. Time af skift.

    Italienske maskiner kan ændre pastaens og pastaens størrelse i minutter. Desuden garanterer specialister levering, idriftsættelse og uddannelse af udstyr.

    Den eneste ulempe ved italiensk teknologi er høj pris. Normalt varierer omkostningerne fra 800.000 til 1 million dollars. En sådan luksus kan ydes af store pastafabrikker og kun en lille iværksætter i sjældne tilfælde.

    Makfonnye-giganterne Makfa, Rolton foretrak udstyret af mærket "Pavan". Realpast-maskinerne fortjener mere tillid. Mere overkommelig vil være det indenlandske apparat, mens det tabes på italiensk i produktivitet (ca. 200 kg pastaprodukter pr. Time).

    Deres omkostninger starter fra 200 tusind rubler. I et ekstremt tilfælde kan du overveje brugt varianter, som vil koste 150 tusind rubler. og mindre.

    En anden måde at spare på udstyr til produktion af produkter er at købe hver enhed separat.

    • Blandere;
    • mel-screening maskine;
    • molding maskine;
    • tørringskabinet;
    • pneumatisk transportør;
    • en opbevaringsbunker;
    • pakningsmekanisme mv.

    Hvis du er heldig, kan du holde inden for 50-70 tusind rubler. Udstyret søges i netværkets åbne rum.

    Egnede portaler:

    • Equipnet (https://www.equipnet.ru/russia/catalog) - Et websted med et rigt katalog over forskellige teknikker, herunder automatiske produkter til fremstilling af pasta.
    • unknown K (http://okant.ru) - lederen i udbuddet af professionelt europæisk og japansk udstyr til handel, emballage og lancering af fødevareproduktion med mulighed for at erhverve en lejekontrakt.
    • DIPiProm (http://www.dpprom.ru/catalog) - et forhandlerfirma, der leverer mellemledstjenester siden 2000 på markedet for maskiner i fødevareindustrien og det agroindustrielle kompleks i Rusland.

    №6. Sæt med rammer til fremstilling af pasta.

    På store virksomheder i produktionen af ​​varer involveret omkring 3000 mennesker. Og indførelsen af ​​moderne udstyr øger job. Ca. 60 slags macaroni produkter fremstilles. Over skiftet kan producere omkring 165 tusind kg.

    I et skift skal mindst 4 personer arbejde, og varigheden er 12 timer. Kun i en sådan periode foregår produktion af pasta.

    For en lille værksted er det nok at ansætte:

    • 8 ansatte arbejder med udstyr;
    • teknologen;
    • markedsføring;
    • chauffør og flere læssere
    • revisor;
    • renere;
    • lagerholderen;
    • controllere og specialister i kvalitetskontrolafdelingen.

    Hvis FOT er begrænset, kan ejeren af ​​produktionen påtage sig revisorens ansvar. Hvis det er muligt, er det bedre at desuden tiltrække en salgschef, flere merchandisers. For at kontrollere driften af ​​udstyr er kvinder i alderen 35-55 år normalt ansat. De er opmærksomme og tålmodige. Et råmateriale til mænd i alderen 30-60 år.

    Til produktion kan personale vælges ved hjælp af følgende metoder:

    • på anbefaling, blandt venner, venner, slægtninge;
    • "Tiltalende" værdifulde medarbejdere fra lignende virksomheder;
    • søgning via internettet, printmedier;
    • annoncer i sociale netværk
    • headhunting, tiltrække kandidater fra tekniske og forskningsuniversiteter;
    • tjenesteydelser af arbejdsformidlingskontorer.

    Når man tager et centralt øjeblik, er kandidatuddannelsen og erfaringerne. Ideelt set, når de har en profiluddannelse og 3 års erhvervserfaring. Højkvalificerede arbejdere er påkrævet for JCC.

    №7. Segmenter af markedet, acceptabelt til salget af pasta.

    Markedsmuligheder tages altid i betragtning ved fremstilling og salg af pasta. Hvis produktionen producerer pasta af god kvalitet, vil der være et økonomisk rum, hvor du kan tilbyde det.

    Men sælgere og købere kommer ikke til dig. Først skal du erklære dig selv, hvad der gøres ved hjælp af en reklamekampagne. Ved at placere annoncer på lokale radiostationer, tv-kanaler, billboards, i pressen, kan du informere om udseendet af din produktion på markedet.

    Samtidig vil du danne en præference for potentielle forbrugere at eje et brand, opmuntre dem til at "skifte" fra et andet mærke til din.

    Til dette formål kan du bruge andre former for reklame:

    • Typografisk (som hæfter, visitkort, brochurer);
    • audiovisuelle (ekspresoplysninger, korte videoer på internettet);
    • udendørs (transport meddelelser, elektroniske skærme, firma tegn, personale tøj, showcases);
    • direct mail (postbrev).

    De angivne metoder til positionering og salgsstigning er kendetegnet ved et godt niveau af opfattelse, massedækning, fleksibilitet og høj effekt. Men de har også ulemper: nogle er arbejdskrævende, for eksempel med printannoncering. Andre har en betydelig pris.

    Det er værd at bemærke, at reklamekampagnen ikke bør stoppe, selv når det ser ud til, at det allerede ikke giver mening, og pastaens salgsmængder går op. Dette kan være et kortsigtet fænomen, og reklame er også nødvendigt for at udføre minder og styrke funktioner.

    Dernæst skal du etablere forretningsforbindelser med visse segmenter af markedet, fordi salget af macaroniprodukter afhænger af størrelsen af ​​overskuddet og muligheden for yderligere produktion.

    Fastlagt med markedet, skal du stole på dets egenskaber (udviklingstendenser, økonomiske og geografiske indikatorer, kapacitet, struktur) og type. Takket være segmentering af markedet vil du være i stand til at identificere gratis nicher, identificere en gruppe af forbrugere, på hvilke produktion vil blive beregnet og opnå konkurrencemæssige fordele.

    Udførelse af markedssegmentering, brug prioritet for produktionsskilt, fordi der ikke findes nogen universel formel.

    Overvej følgende faktorer:

    • økonomiske variabler (indkomst af befolkningen osv.)
    • sociodemografiske (levevilkår, personlige variabler),
    • geografiske,
    • psykologisk (opfattelsen af ​​et nyt produkt).

    Salgskanaler til pasta kan være:

    Produktion af pasta.

    Udstyr til produktion af pasta.
    Fordele og ulemper ved en forretningsidé.

    №8. Tælling af foreløbige udgifter og mulige indkomster.

    For at finde ud af, hvor meget kapital der er nødvendig til produktion af produkter, er det nødvendigt at beregne alle udgifter. I gennemsnit vil de samlede omkostninger ved køb af nyt husholdningsudstyr (i dele) være omkring 275 tusind rubler.

    Lønomkostningerne vil være 100-150 tusind rubler. + skat på 45 tusind rubler. Stadig nødt til at tage hensyn til omkostningerne ved at forberede lokaler til produktion af 60 tusind rubler. Til fremstilling af 1 kg pasta kræves ca. 960-1000 gr. mel.

    (. 14 rubler pr 1 kg) Hvis udgivelsen af ​​måneden 4730 kg pasta (215 kg pr dag, med 22 arbejdsdage), og tage den gennemsnitlige måltid pris, viser det sig, at udgifterne til råstoffer vil være: 4730 * 14 = 66220 rubler.

    Derudover er der sådanne udgifter:

    • registrering af dokumenter - fra 50 tusinde rubler
    • leasing af lokaler - fra 100 tusind rubler;
    • nyttebetalinger - fra 50 tusinde rubler.
    • transportomkostninger - fra 20 tusinde rubler;
    • køb af emballage - fra 6 tusind rubler;
    • reklamekostnader - fra 30 tusinde rubler;
    • uforudsete og situationelle omkostninger - fra 15 tusind rubler.

    I alt, Den mindste kapitalinvestering i produktion af pasta svarer til 86.720 rubler.

    Nu beregner vi den forventede indkomst:

    • 1 kg produkter til detailomkostninger omkring 40 rubler.,
    • Hvis du trækker moms, vil indtægterne fra 1 pakke med makaroni være: 40 - 20% = 32 rubler;
    • Den samlede indkomst for salget af al pasta fremstillet i en måned vil være: 4730 * 32 = 151360 rubler;
    • værdi af BH efter skat = 151360 - 15% = 128656 rubler;
    • kend produktets rentabilitet = (151360/457220) * 100% = 33%.

    Investeringer i erhvervslivet med et godt layout af ting vil betale sig i 7-8 måneder.

    Normen for rentabiliteten ligger i størrelsesordenen 8-25%. Vores værdi overstiger det normale niveau med 8 point. Dette giver os mulighed for at konkludere, at det er rentabelt at engagere sig i produktionen af ​​makaroniprodukter.

    Fremstilling af makaroni - Ikke den mest rentable forretningsidé, men med den rigtige tilgang til tilrettelæggelsen af ​​processen, en god reklamekampagne, høj kvalitet på produkter og en acceptabel pris, kan du forbedre din materielle tilstand betydeligt og samtidig imødekomme kundernes behov.

    Fremstilling af makaroni

    Produktionen af ​​makaroniprodukter består af følgende trin: forberedelse af råvarer, tilberedning af dej, støbning, tørring og emballering.

    Råvarer Til pasta produktion er hvedemel af højeste eller første kvalitet, opnået med pasta fra hård hvede (durum) eller fra blød højviskositetshvede. Macaroni mel bør indeholde en betydelig mængde gluten (30% eller mere). Det er tilladt at producere produkter fra bagerhvede hvedemel, hvor mængden af ​​gluten af ​​passende kvalitet ikke bør være mindre end 28%.

    I verdenspraksis er makaroniemel opdelt i semolina (skrællede mellemfraktioner af hård hård hvede) og fatina (afskalede mellemfraktioner af hvede).

    Pasta mel adskiller sig væsentligt fra bagningen:, har krupitchatuyu struktur, høj gluten god elasticitet, ikke klæbrig, ingen korotkorvuscheysya der påvirker elastoplastiske og styrkeegenskaberne af dejen.

    Yderligere råvarer er forskellige tilsætningsstoffer, berigende produkter (æg, mælk, vitaminer) eller påvirker deres smag og farve (grøntsag, frugt).

    Fremstilling af makaroni dej. Dette er den enkleste dej, der er fremstillet af mel og vand, ikke underkastes gæring eller kunstig løsning. Under dejenes æltning sker gradvis hævelse af stivelseskorn og melproteiner samt en ensartet fordeling af fugt gennem hele degenes masse. Derefter udsættes den for intensiv bearbejdning i pressens skruerkammer, hvor den omdannes til en ikke-porøs elastoplastisk masse. Ved fremstilling af lange produkter for at give dem større plasticitet, brug en blød (32-34% fugt) eller medium (29-31% fugt) blanding. Og i produktion af kortmedium eller hård (27-28% fugt) æltning for at forhindre klæbning af produkter under tørring.

    Støbningsprodukter udføres på to måder: ved at trykke og stempling. Denne operation bestemmer produktets udseende (ruhed), densitet og kogeegenskaber.

    Pressning udføres i skruetrykker, der afsluttes i en matrix. Formen af ​​produkterne afhænger af konfigurationen af ​​tværsnittet af matricehullerne i matrixen. Matricens huller kan være med liners - de modtager rørformede produkter, massive runde - trådformet, solidt slidsformet - båndformet og krøllet. Ved stansning ud af en tynd formet i form af en dej opnås forskellige figurerede produkter og ved at skære i stykker af testbåndet - nudler.

    tørring - Den vigtigste fase af produktion af pasta. Varigheden af ​​denne operation afhænger af typen af ​​produktet, type anvendte tørrer og tørringen regime: 30 minutter - er for nudler og nudler ved en temperatur på 50-70 "C i 16-40 timer lang rørformet produkt ved en temperatur på 30-50 ° C tørret indtil fugt. 12-13% af færdige produkter. som dehydratiserende dejen mister sine oprindelige egenskaber, der passerer fra plastisk tilstand gennem en zone til elastiske egenskaber af en skør legeme. ved tørring krympning opstår produkter, dvs.. e. reducere dets størrelse. på ensartet svind og reducere revnedannelse og gnister Lenia tørring udføres gradvist, skiftevis det med otvolazhivaniem. Overdrevent lang tørretid kan føre til mørkfarvning af produktet, der skyldes enzymaktivitet og dannelse af melanoidiner, og også til syrning og vækst af skimmelsvampe. Ved for intensive tørrerevner.

    Efter tørring afkøles de færdige produkter og sendes til emballagen. Før pakning udføres sorteringen, og produkterne tørres ikke, krakkes, stærkt deformeres, med høj surhedsgrad, muggen.

    Pakning. Forberedte makaroniprodukter pakkes og vægtes. Produkterne er pakket med en nettovægt på højst 1 kg i papkasser, papirposer, poser af cellofan eller polymerfilm, som derefter pakkes i forsendelsesbeholdere. Vejede produkter er kun pakket i transportbeholdere (kasser af træ, bord, krydsfiner, bølgepap), foret med rent indpakningspapir. Sæt produkterne i kasser tæt, hullerne indeni er fyldt med papir.

    Nye teknologier til fremstilling af pasta. På grund af det utilstrækkelige antal af høj kvalitet råvarer (mel pasta fra hård hvede) er ved at udvikle ny teknologi til at producere fra mellem- og lav kvalitet råvarer af produkter af høj kvalitet. Dette er for eksempel brugen af ​​tørtestationer med høj og ultrahøj temperatur (CBT). Produktionstiden er forkortet, og det bliver muligt at anvende ikke-traditionelle typer af råvarer - mel fra blød hvede sorter fra ris og majs eller blandet mel. Tørring udføres ved en temperatur på tørreluften 85 ° C eller højere i flere faser, som regel i to: pre - Artikler med fugtighed på 20% ved en temperatur på mindst 60 ° C (grænsen for den fulde pasteurisering pasta); okonchatelnaya-- til et slutprodukt fugtighed ved en temperatur på 90 "C, når der er en sandsynlighed for forekomst af Maillard-reaktionen. Der opnås de bedste resultater ved brug af modus grænser med oprindelse tørret produkt af Maillard-reaktionen, dvs.. e. at føre til dens top. Den resulterende pasta har en lysere farve sammenlignet med produkter tørret under blødere modes. Produkterne er af god kvalitet, da de beholder deres form efter madlavning. CVT-tilstande gør det muligt for en at opnå en højtudviklet koaguleret opløsning hæl, som konkluderede ikke haft tid til at kvælde stivelseskornene. Med hensyn til fugt produkter underskud erhverve sekundære struktur resulterer i såkaldte modificerede stivelse (partiel gelatinering), som tillader at ændre de fysiske egenskaber af dej og kvaliteten af ​​det endelige produkt.

    Fremstillingen af ​​instant pasta kan også tilskrives ny teknologi. Der er flere varianter af deres produktion: traditionelt presning med efterfølgende dampning og tørring (hurtige madlavningsprodukter); Koldpressning med tilberedningstrinnet (i stedet for dampning) efterfulgt af tørring; termisk formning (kortvarig ekstrudering af høj temperatur) efterfulgt af tørring (produkter, der ikke kræver madlavning). Det er muligt at lave hurtige fødevarer fra ekstruderet mel samt at behandle det med IR-stråling.

    Teknologi til fremstilling af pasta

    Råvarer, der anvendes til fremstilling af pasta

    Som det vigtigste råmateriale i makaroniproduktionen anvendes hvedemel af højeste eller første kvalitet. Således bedre kvalitet produkt med en ravgul farve eller strågul farve, opnået fra en speciel noodle mel (semulje) opnået ved formaling korn hård eller blød hvede glaslegemet. Pasta mel I sort (polukrupka fast eller "blød glaslegemet hvede) opnåede produkt med en brunlig nuance større eller mindre intensitet. Bagerimel eller I-kvaliteter opnået ved at male korn blød hvede anvendes i fravær af pasta mel. Pasta fremstillet af bagning mel af højeste kvalitet, har normalt en lys cremefarve, og fra 1. klasse mel er mørk fløde med en grå tinge.

    De vigtigste indikatorer for kvaliteten af ​​mel til pasta - farve, størrelse, mængde og kvalitet af rå gluten. Fra mel med et lavt indhold af gluten opnås der skrøbelige, smuldrende produkter. Kvaliteten af ​​rå gluten bør ikke være lavere end den anden gruppe. Ovenfor er værdsat kornmel, da det absorberer vand langsommere og danner en plastdej. Mel anvendes i produktionen af ​​makaroni, bør ikke indeholde signifikante mængder af frie aminosyrer, reducerende sukkerarter og polyphenoloxidase aktivitet (tyrosinase), forårsager mørkfarvning af dej og kvaliteten forringelse af færdige produkter.

    Vand er en integreret del af pastaen. Det bestemmer testets biokemiske og fysisk-kemiske egenskaber.

    Ved anvendelse af hvedegluten kan indholdet af proteinstoffer i produkter øges med 30-40%. Gluten er affald i produktionen af ​​hvedestivelse, og dets anvendelse som berigelse er økonomisk gennemførlig.

    Overfladeaktive stoffer er overfladeaktive midler. De bidrager til at forbedre pastaens kvalitet, som er mindre sammenholdende under tørring og bedre bevarer deres form ved madlavning.

    Kvaliteten af ​​pasta i mange henseender afhænger af den teknologiske proces.

    Sortiment af fremstillede produkter

    Afhængig af formen af ​​pastaen er opdelt i følgende typer: rørformet, trådformet, båndformet og krøllet. Til gengæld er hver af disse typer af produkter opdelt i typer.

    Rørformede produkter afhængigt af tværsnits størrelse er opdelt i typer: halm (diameter op til 4 mm); speciel) diameter fra 4,1 til 5,5 mm), almindelig (diameter fra 5,6 til 7 mm), amatør (diameter over 7 mm). Tykkelsen af ​​væggene i rørformede produkter må ikke være mere end 1,5 mm (det er tilladt op til 2 mm i en mængde på højst 5% af vægten af ​​produkterne i emballageenheden).

    Til rørformede produkter bære: makaroni - et rør med en lige snitlængde på ikke mindre end 15 cm; hornbøjet eller lige rør med en lige snitlængde på 1,5 til 10 cm; fjederrør med skrå snitlængde fra 3 til 10 cm.

    Filamentøse produkter (vermicelli) er opdelt i størrelse efter sektion i arter; spindelvæv (diameter ikke mere end 0,8 mm); tynd (diameter ikke mere end 1,2 mm); almindelig (diameter ikke over 1,5 mm); amatør (diameter ikke mere end 3 mm).

    Båndformet produkter (nudler) producerer forskellige produkter:.. Glat eller rillet, med lige, bølgede eller takkede kanter, etc. Bredden af ​​nudlerne være enhver, men ikke mindre end 3 mm, bør dets tykkelse være ikke mere end 2 mm.

    Færdige produkter kan produceres i enhver form og størrelse, men maksimal tykkelse af enhver del i bruddet må ikke overskride: til pressede produkter 3 mm, til stemplede produkter - 1,5 mm.

    Afhængig af pastaens længde er opdelt i lange (15 til 50 cm) og korte (fra 1,5 til 15 cm). Makaroni er lavet kun lang; vermicelli og nudler - både lange og korte; horn, fjer, figuren-kun kort.

    De vigtigste stadier af produktion af pasta

    Fremstillingsprocessen for pasta består af følgende trin: fremstilling af råmaterialer, fremstilling af pastadej ekstrudering, skæring af de rå produkter, tørring, afkøling af det tørrede produkt, udsætning og pakning af færdige produkter.

    Forberedelse af råvarer. Det består i at sive melet, der adskiller den metalmagnetiske urenhed, opvarmning (melets temperatur skal ikke være lavere end 10 ° C), blanding af forskellige partier mel i overensstemmelse med fabrikantlaboratoriets anvisninger.

    Vandet, der er beregnet til æltning af dejen, opvarmes i varmevekslere og blandes derefter med koldt vand fra den temperatur, der er angivet i opskriften.

    Tilberedningen af ​​tilsætningsstoffer består i omrøring dem i vand, beregnet til æltning af dejen. Når de bruger kyllingæg, er de forvaskede, og hvis melange anvendes, er det for optøet.

    Fremstilling af makaroni dej. Den består af dosering af ingredienser (mel, vand og tilsætningsstoffer) og æltning af dej.

    Dosering udføres ved hjælp af dispensere, som tilfører mel og vand med blandingerne opløst i den med en kontinuerlig strøm i et knådende trug i et forhold på ca. 1: 3.

    I dejtrug er intens blanding af mel og vand, hydrering og kvældning af partiklerne forekommer mel æltning. Men i modsætning til brød eller kiks dej pasta at afslutte portionen er ikke forbundet fast masse, og en flerhed af separate fugtige klumper og krummer.

    Dejen presser. Målet er at komprimere den knudede dej, og omdanne den til en homogen, bundet plastmasse. og giv den en vis form, form den. Støbning udføres ved at trykke dejen gennem hullerne i metalmatrixen. Formen af ​​hullerne i matricen bestemmer formen af ​​de ekstruderede råvarer (halvfabrikata). For eksempel vil åbninger med cirkulært tværsnit give vermicelli, rektangulære nudler osv.

    Skæring af råvarer. Består i skærende ekstruderes fra den rå produkt af matrixen til længde og forberede dem til tørring. Denne uddannelse, afhængigt af typen af ​​produkter, der fremstilles og anvendes tørring udstyr enten er i opstillingen af ​​rå produkt i mesh transportører, ramme eller i en bakke kassette eller efter vægt af lange strenge af råvarer i særlige tørring poler - Bastun.

    Produkterne, der skal ekstruderes, før de skæres eller under skæringen, blæser kraftigt med luft for at få en tørret skorpe på deres overflade. Dette forhindrer råmaterialerne i at klæbe til tørrefladerne og klæber sammen af ​​produkterne under tørring

    Tørring af produkter. Målet er at konsolidere deres form og forhindre muligheden for at udvikle mikroorganismer i dem. Dette er den længste og vigtigste fase i den teknologiske proces, hvoraf korrektionen afhænger først og fremmest af produktets styrke. Meget intensiv tørring fører til forekomsten af ​​revner i tørre produkter, og meget langsom tørring kan føre til syring af produkter.

    I pasta virksomheder anvendes convection tørring af pasta - blæser det tørrede produkt med opvarmet luft.

    Afkøling af tørrede produkter. Denne proces er nødvendig for at udligne produktets høje temperatur med emballagekammerets lufttemperatur. Hvis pastaen er pakket uden afkøling, vil fordampningen af ​​fugt fortsætte i emballagen, hvilket vil medføre en reduktion i massen af ​​emballerede produkter.

    Mest foretrukket langsom afkøling af de tørrede genstande i specielle beholdere og kamre, kaldet opbevaringsstabilisatorer.

    Afkølede produkter udsættes for afvisning, hvor produkter, der ikke opfylder kvalitetskravene, fjernes, hvorefter produkterne emballeres.

    Pakning. Den fremstilles enten i små beholdere (kasser, poser) manuelt eller ved pakkemaskiner eller i bulk "i store beholdere (kasser, kasser, papirposer)

    Udvælgelse af udstyr til fremstilling af pasta

    Efterspørgslen efter pasta er en konstant, derfor er det ret rentabelt at producere dette produkt. Som i enhver virksomhed, kompleksiteten af ​​at sætte produktionen. Vi skal finde de rigtige lokaler, købe højkvalitetsudstyr og råmaterialer, og tænk på at ansætte kvalificerede arbejdere.

    Begyndere kan starte med åbningen af ​​en lille enkelt produktionslinje, hvor der købes indenlandsk eller udenlandsk udstyr. Men når man vælger at tage højde for enhedernes kapacitet, er produktiviteten 1 time, prisen. Det er lige så vigtigt at etablere salgsmarkeder for færdige produkter.

    Nødvendigt udstyr til fremstilling af pasta

    Produktionen af ​​pasta er ikke komplet uden en automatisk linje. Det er muligt at foretrække billige budgetversioner af linjer med gennemsnitlig kapacitet og fremstilling af produktion til 150 kg / time. Men selv med den enkleste fremstillingsproces er det ikke muligt at arrangere produktion og køb af teknologisk udstyr.

    • en vakuumdispenser til opdeling i doser af det oprindelige råmateriale, der hældes;
    • pneumatisk transportgaffeltruck til fodring af produkter fra en pressemaskine til en transportør tørretumbler;
    • Tørringstransportør til tørring allerede færdige produkter ved at levere høje temperaturer og den nødvendige fugtighed;
    • timer for at styre tid brugt på produkter i enheden;
    • en dejpressemaskine udstyret med en vakuumbeholder til fjernelse af luftbobler fra den samlede masse;
    • muco-sigtningsindretning til fjernelse af fremmede partikler og urenheder fra mel;
    • oplagringsbunker til opbevaring af færdige produkter;
    • pakkeholder med pakningsmekanisme til pakning af produkter i poser og lossning i bunkerlagertanke;
    • matricer til at give de nødvendige former for pasta under hensyntagen til varesortimenterne.

    Der skal lægges særlig vægt på produktionsanlægget (værksted) for at placere linjen. Lokalerne skal være tørre, opvarmede og ventilerede med alle tilsluttede forsyningsselskaber. Ca. 150m 2. Der kræves separate lokaler til opbevaring af råvarer og færdigvarer. Begyndere kan også lejes med en månedlig betaling på 15.000 rubler. og indførelsen af ​​nyttebetalinger til 10.000 rubler.

    Vurdering af producenter af kvalitetslinjer billig

    Ikke dårligt viste sig på markedet, og udstyret til fremstilling af makaroniprodukter fra følgende producenter er efterspurgt:

    Makiz Ural af sovjetiske produktion med evnen til at producere nogen teknologiske processer. Dette er en fuldt udstyret minilinje med en kapacitet på op til 90 km / t i sammensætningen af:

    • express maskine;
    • pneumatisk transportør;
    • Køligere stabilisator;
    • en opbevaringsbunker;
    • pose-holder;
    • mel-screening maskine.

    BID fra russiske producenter med evnen til at behandle noget mel, men derudover vil det kræve køb af en fyldemaskine og matrix.

    Real Past fra italienske producenter med en kapacitet på 500-600 km / t og evnen til at producere ikke-standardiserede typer pasta (lasagne, beshbarmak).

    Karakteristik af produktionslinjen PMI 02

    Til at begynde med anbefaler eksperter at købe en produktionslinje af type PMI 02 med følgende udstyr:

    • tørre frysere (2 stk.);
    • tryk bunker til æltning, formning, skæring og tørring af produkter.

    Linjen er egnet til at arbejde med mel af grov og blød slibning, og udfører også en faset teknologisk proces: ælning, formning, tørring af produkter. Ud over enheden vil der være behov for udskiftelige matricer med evnen til at producere forskellige former for pasta og under hensyntagen til nationale præferencer.

    Bunkerpressen udføres fuldstændigt i autonom mode, hvilket gør det muligt at fremstille produkter i overensstemmelse med alle kravene i GOST. De vigtigste tekniske egenskaber for produktionslinjetype PMI 02 er:

    • Elmotorkraft - 4 kW;
    • arbejdsspænding 380 V;
    • vægt - 250-270 kg;
    • Aflytningsventilatorens kraft er 30 W;
    • beholderkapacitet - 13 kg;
    • produktivitet - 80 kg / time;
    • dimensioner - 1100x 600x1700.

    Hvad skal man vælge?

    Når man køber udstyr til fremstilling af pasta, foretrækker russiske iværksættere russiske, kinesiske og italienske producenter:

    • Italiensk udstyr med en linjekapacitet på 250 kg / time er dyrt, men det er muligt at producere elitassorter af pasta;
    • Russiske modeller med en kapacitet på 250 kg / time - pålidelige, billige og acceptable til køb af nyankomne til virksomheden;
    • Kinesiske analoger med en kapacitet på 200 kg / h - lavt i omkostninger og dokumenteret effektive i arbejdet.

    Alle udstyrslinjer er fuldt automatiserede. Men hvis der er mangel på budget, er det muligt at købe brugte udstyr fra russiske producenter, som lover tilgængeligheden af ​​mange reservedele og dele i sortimentet i tilfælde af sammenbrud af den anden enhed.

    Udgifter til udstyr

    Efter iværksætternes opfattelse er det nok at have en kapital på 450-500 tusind rubler for at opnå succes i pastaforretningen ved at købe det oprindelige udstyr fuldt ud og starte produktionen.

    Produktionen af ​​makaroni kræver køb af udelukkende specialudstyr. Til åbningen af ​​et lille mini-værksted vil en billig linje med en kapacitet på op til 150 kg produkter i timen være passende. Omkostningerne er 800000 $.

    Hvis aggregater er mere magtfulde, vil de koste mere - op til 24000 $. Separat og under hensyntagen til sortimentet af produkter skal du købe matricer - $ 50- $ 70 pr. 1 stk. I betragtning af det hurtige slid og behovet for udskiftning er det nok at have 5-6 sorter af matrixformer. Det er tilrådeligt at have formularerne på lager på lager og til at købe på samme tid 2-3 identiske skimmelsvampe i tillæg.

    Når man køber en hel linje til produktion af pasta i form af en plante med inddragelse af næsten alle teknologiske processer, vil prisen være ca. - 27-28 tusind $.

    • linje Matiz - 300000 r.;
    • Italiensk udstyr med produktion af produkter op til 250 kg / t - 80 100 tusind $;
    • aggregater anvendt fra russiske producenter - 83000-120000 $, fra kinesiske producenter - 180-200 tusind $.

    Omkostninger til individuelle produktionsenheder

    Omtrentlige priser for visse typer udstyr:

    • tørringsskab - 32000 rubler;
    • presse makaroni - 160-180 tusind r.
    • mel siffer - 8000 r.
    • æltningstest - 25000 rubler;
    • presse macaroni - 160000 rubler;
    • pakkemaskine - 60-70 tusind r.

    I gennemsnit vil omkostningerne til en fuldt udført linje med en kapacitet på op til 100 kg / t blive påkrævet i mængden 300-500 tusind rubler. med mulighed for produktion af mere end 500 genstande (snegle, spiraler, spaghetti).

    I dag tilbyder indenlandske og udenlandske producenter udstyr med evnen til at udføre praktiske operationer i komplekset.

    I modsætning til importeret udstyr kan du købe indenlandske analoger 2-3 gange billigere. Desuden forudsætter det tilbudte sortiment at vælge de enheder, der er acceptable i pris, produktivitet og kvalitet.

    På det russiske udstyr er det altid muligt at afhente reservedele og reparere hurtigst muligt eller købe en brugt linje fra russiske producenter.

    Pris på mini-line

    Hvis du vil åbne en lille cafe eller restaurant, kan du købe billige modeller i form af maskiner til at lave pasta derhjemme. Disse er kompakte lavprismodeller med en dejblander til dannelse af en test og er egnet til at åbne en hjemmevirksomhed. Det er nok at købe 1 professionelt apparat til dannelse af en test på $ 30000. For at forberede en velsmagende dej og bruge de bedste opskrifter til pasta produktion, skal du have på lager forskellige i form og størrelse dyser.

    Produktionsprocessen kræver en kompetent og organiseret tilgang. Når du har investeret penge, er payback 1 år. Rentabiliteten er ret høj. Men minusproduktionen af ​​pasta er en stor konkurrence, som skal overvindes i begyndelsen. Det er vigtigt at bestemme salget af færdige produkter, selv når du planlægger din forretningsudvikling og udvikler en forretningsplan.

    Egen virksomhed: produktion af pasta

    Makaroni er længe blevet en velkendt og populær type garnish i vores land. De vigtigste fordele ved pasta er hurtig madlavning og overkommelighed. Derudover, uden at producenterne af disse melprodukter deltager, ændres "makaronens" billede gradvist. Hvis før de blev betragtet som ikke den mest nyttige mad og ikke blev anbefalet til folk, der slanker, får de gradvist status som et nyttigt produkt takket være mode til italiensk køkken. Efterspørgslen efter pasta øges især under økonomiske kriser, når forbrugerne oplagres til fremtidig brug med produkter med lang holdbarhed.

    Pastaprodukterne var bogstaveligt talt for få år siden betragtet som meget rentable. Tilrettelæggelsen af ​​en "pasta shop" kræver flere tusind dollars (et relativt lille beløb til et fremstillingsvirksomhed). Teknologien til fremstilling af pasta er forholdsvis enkel. Payback sådanne små virksomheder timing og rentabiliteten er høj (ca. 30% af den normale tid og op til 80% i "dårlige tider"). Derfor er der intet overraskende, at antallet af spillere i dette marked hvert år stiger med to eller tre gange. Så meget desto mere overraskende, at i løbet af kort tid, hvilket førte til en krise af overproduktion (ca. 30% af den indenlandske produktionskapacitet blev hurtigt overflødige), hvilket skyldes det faktum, at produktionsvolumen oversteg mængden af ​​pasta forbrug.

    Specialister skelner mellem følgende prissegmenter på makaronimarkedet:

    • Økonomiklasse (lavere prissegment). Denne gruppe omfatter vægt pasta kategori "B". Deres andel er mere end en tredjedel af markedet (ca. 350 tusind tons).
    • midt prissegmentet. Denne gruppe omfatter pakket pasta gruppe "B". Andelen af ​​dette produkt på markedet er ca. 25% (200 tusind tons). En sådan pasta pakkes i pakninger, der vejer fra 400 gram til et kilogram.
    • "Den gennemsnitlige plus." Denne gruppe omfatter pasta kategori "A", der er lavet af faste sorter af hvede. Produkterne i denne kategori besidder ca. 35% af pastaens markedsandel (300 tusind tons). Disse makaroner er for det meste pakket i polypropylenposer med en vægt på op til 1 kg og sælges under forskellige mærker.
    • premium segment. Dette omfatter pasta kategori "A", hovedsagelig italienske producenter (eller russiske, men "masquerading" under det vestlige for navn og design af emballage). Produkterne i denne gruppe har en lille andel på markedet - ca. 5% (45 tusind tons). Omkostningerne ved en halv kilo pak med premium-klasse-makaroni starter fra 55 rubler.

    På markedet for pasta såvel som generelt i fødevareindustrien foretrækker flertallet af forbrugere (fra 70 til 80% ifølge forskellige data) mellemklasseprodukter. Samtidig har forbrugere af dette segment som regel ikke udtalt mærkepræferencer. På den anden side, hvis priskvalitetsforholdet for et bestemt produkt passer til kunderne, viser de med vilje loyalitet over for dette mærke og fortsætter med at købe sine produkter i fremtiden. Under kriserne lider hovedsagelig mid-price og premium segmenterne. Men det er, produktion af pasta Group "A", som er lavet af hård hvede ved hjælp importeret udstyr og råvarer, regnes blandt de mest lovende forretningsområde. Hvis Lavere og mid-prissegmenter længe er afsluttet, og den konkurrence der er for høj, kan dyre pasta indenlandske produktion (herunder nye brand) konkurrere med vestlige produkter, ikke kun i kvalitet, men også, hvad vigtigere er, at prisen. Indtil for nylig var dette segment primært importeret pasta, men for nylig er mængden af ​​deres forsyning faldet markant. Det næstbedste segment er pasta af lav kvalitet fra bløde hvede sorter. Om blot to år er deres markedsandel steget fra 40 til 55%. Men siden 2011 er væksten i dette segment svagt faldet, men det tegner stadig for størstedelen af ​​salget. Ifølge analytikerne er der på markedet for pasta nu mindre end 200 spillere, herunder små producenter.

    Lad os se nærmere på de vigtigste tendenser i branchens udvikling. Unødigt stort udvalg af forskellige pastaprodukter har ført til, at producenterne gradvist bevæger sig fra pris til ikke-priskonkurrence og skaber deres egne føderale mærker. Denne tendens er iboende i mere civiliserede markedsforhold. Sortimentet af producenter består hovedsagelig af pasta fra mellemprissegmentet (koster fra 35 til 125 rubler pr. Pakke). Udviklingen af ​​makaroniindustrien er direkte afhængig af leverandører af råvarer. Da mel er den vigtigste komponent til pastafremstilling, afhænger kostprisen for færdige produkter udelukkende på fræsningsvirksomhedernes prispolitik. Dette er især kritisk for produktionen af ​​mid-prissegmentet. Af denne grund begynder store producenter i håb om at modtage garantier for rettidige leverancer af råmaterialer af passende kvalitet, at skabe kornbedrifter. Disse fusioner gør det muligt at øge produktionen rentabelt - op til 5% ved at optimere logistikprocesserne og reducere sandsynligheden for forsyningsforstyrrelser. På den anden side er det klart, at disse foranstaltninger ikke er egnede til mellemstore og endvidere småskala produktion, nemlig i disse segmenter er konkurrencen den højeste. Under sådanne forhold er analytikere sikker på, at kun om fem største producenter vil forblive i branchen i løbet af få år. Men i øjeblikket mister macaroni-forretningen ikke sin tiltrækningskraft for små virksomheder. Den gennemsnitlige forbrug af konventionel makaroni i vores land når over 7 kg om året pr. Indbygger. På samme tid for nudler og instantnudler er tallet næsten 8 kg pr. Person om året.

    Pasta tørres usyrede dej af hvedemel og vand Specialslibninger, som er støbt i form af rør, bånd, filamenter eller genstande af forskellig form, og tørret til et restvandindhold på 13% fugt. Nogle pasta, takket være reduceret fugtighed, kan opbevares under passende forhold i et år uden at miste mange af sine forbrugsegenskaber. Varianter af pasta afhænger af deres sammensætning, kalorieindhold og næringsværdi. Macaroni produkter af hver klasse, afhængigt af standarden, kan være af en af ​​fire typer: rørformet, figured, trådformet og båndlignende. Hver af disse typer har sine egne undertyper og typer afhængigt af længden, bredden og diameteren af ​​produktet. Fastfoodspasta, der er adskilt i en separat gruppe, har en porøs struktur og forskellige berigelsesadditiver i sammensætningen, så de ikke kræver madlavning. Mel og vand tjener som det vigtigste mel råmateriale, der anvendes til pasta produktion. Den mest passende råmateriale til fremstilling af pasta er mel af hård hvede (hård) til pasta, øget dispersion af durumhvedemel, mel fra blød glasagtigt hvede, hvedemel, bagning og mel (semulje), udvælger bagning slibning. Således mel skal omhyggeligt renset for metalurenheder og i nogle tilfælde kan yderligere beriges med vitaminer (ved hjælp af termostabile vandopløselige vitamin B1, B2, PP). Fugtindholdet i det anvendte mel må ikke overstige 15,5%, og glutenindholdet i det skal være mindst 28%. Pasta, som er lavet af bagning mel, tendens til at have en lys beige farve, og produkter fremstillet af mel af første klasse har en mørk creme farve med en grå skær. Drikkevand, som bruges til at forberede dejen, skal også opfylde visse krav, være sikker i epidemisk forhold, harmløse kemiske sammensætning og smage godt.

    Ud over det grundlæggende råmateriale - mel og vand, i produktionen af ​​pasta for at forbedre smagen og kvaliteten af ​​de produkter, forskellige yderligere komponenter: æg, æg melange, æggepulver, mejeriprodukter (sødmælkspulver eller skummetmælk komælk), grøntsager (koncentreret tomatjuice og pasta, naturlige saft med gulerod og sukkerroer). Derudover kan madfarver, certificeret syntetisk (for eksempel tartazin) eller naturlig (for eksempel beta-caroten) anvendes til fremstilling af pasta. Både tartazin og beta-caroten giver produkterne en behagelig gullig farve.

    Overfladeaktive stoffer anvendes som forbedringer, som bidrager til at forbedre pastaens kvalitet, og tillader dem ikke at holde sig sammen under tørring og hjælper med at bevare deres oprindelige form ved madlavning. I produktionen af ​​pasta til kost og babymad i deres sammensætning kan være grøntsager og frugt puré, glycerofosfat jern og så videre. D. Pasta Group "A" er lavet af mel af hård hvede (hård) eller mel øget spredning af hård præmie hvede, produkter af gruppe "B" - fra mel af blød glasagtig hvede, gruppe "B" - fra bagerhvede hvedemel.

    Makaroni produkter af hver klasse er klassificeret i henhold til standarden i fire hovedtyper, afhængigt af deres form: rørformet, figured, trådformet, båndlignende. I dette tilfælde er hver type opdelt i undertyper afhængig af længde, diameter og bredde (makaroni, fjer, horn). Makaroni er lange rør med en lige snit. Deres længde kan variere fra 15 cm til 30 cm (kort pasta) og fra 30 cm (lang pasta). I dette tilfælde kan pasta af sidstnævnte type være dobbeltbøjet eller enkelt. Afhængig af diameteren er pastaen opdelt i halm (4 mm), speciel (4,1-5,5 mm), almindelig (5,6-7 mm) og amatør (mere end 7 mm). Fjeder er pasta i form af rør med et skævt snit. Længde fjer fra akut til stump vinkel kan være fra 3 til 10 cm. Typer af pasta afhænger af deres diameter (ental, fælles og amatør) og tværsnitsformer (runde, firkantede, og så relief. D.). Horn hedder makaroni i form af korte, buede rør med lige snit. Deres længde langs den ydre kurve er fra 1,5 til 10 cm. Afhængig af diameteren er der hornstråler, specielle, almindelige og amatører. Ved trådlignende produkter omfatter nudler, der kan have forskellig tværsnitsform:.. Circular, firkantet, ellipseformet osv glasnudler er opdelt i følgende typer afhængig af afsnittet størrelse: spider (0,8 mm), tynd (1,2 mm) almindelig (1,5 mm), amatør (3 mm). Lento-formet pasta hedder nudler ellers. Nudler kan være glatte eller bølgede med lige, paw-formede eller bølgede kanter af forskellige længder (lang - fra 20 cm og kort - fra 2 cm). Færdige produkter udstedes i form af skaller, breve, bånd, tandhjul, tandhjul osv.

    Pastasammensætningen afhænger af kvaliteten af ​​det anvendte mel, typen af ​​pasta, metoderne til tørring af dem og andre faktorer. Ved formulering af formuleringen indikeres mængden og temperaturen af ​​mel og vand, fugtigheden og temperaturen af ​​dejen, dosis af additiver, hvis nogen. Teknologien til fremstilling af pasta har nogle nuancer. For eksempel er der to måder at opbevare mel i lagre af industrivirksomheder - Containerboard, hvori melet er lagret direkte i poser og bulk-proces, hvor peppered mel i tragten (silo). Bulk form for transport og opbevaring af rå mel anses bedre, fordi når du bruger det minimerer mængden af ​​manuelt arbejde og yderligere tab mel relateret til dets spray eller rester i poserne. Desuden reduceres omkostningerne ved fremstilling af emballage (syposer). Før vi går mel fremstilling, det omhyggeligt screenet adskille fra det metallomagnetic urenheder opvarmes til 10 grader Celsius, blanding prøver fra forskellige batch for at forbedre ydeevnen. Derefter, i ælteapparatet mel tragt fyldes med en forudbestemt del og derefter gradvist indføres i det drikkevand (undertiden vand forblandes med additiverne) i overensstemmelse med opskriften. Derefter er dejen knæet i 8-10 minutter, med en skrue fodret til matricen og presset gennem dens huller. De produkter, der kommer ud af matricen, blæser med luft fra den indbyggede ventilator. Produkterne skæres automatisk i bestemte længder, der er lagt ud på bakken, som er anbragt på bordrekken i for tørretumbleren. Den endelige tørring udføres i et tørre skab, hvor der er anbragt tredive bakker. Hver sådan bakke giver dig mulighed for at lægge op til to kilo pasta. Makaroner tørres i 50-60 minutter (den nøjagtige tid afhænger af typen af ​​produkt), indtil deres fugtighed når 19%. Derefter pakkes pastaen i kartonbeholdere, hvor de tørres naturligt ved en temperatur på 25 grader i et ventileret rum. Når produktets fugtindhold når 13% (det tager mindst fire timer), kan de sendes til emballage. Men før de gennemgår en undersøgelse, hvor deres udseende, smag og lugt undersøges. Inspektører inspicere artikler nekonditsiyu nærvær (stiplede linier og den deformerede pasta) crumb blev evalueret fugt produkter, deres surhed razvarivaemost, ingen oplagring skadedyr og Metal urenheder, styrke. Makaroner fra de parter, der har bestået ekspertisen, pakkes ind i polypropylenposer ved hjælp af specialfyldnings- og pakkemaskiner.

    Til tilrettelæggelse af produktion af pastaprodukter kræves der specielle linjer. Du kan købe som en halvautomatisk linje med en kapacitet på ca. 100 kg produkter i timen (ca. 500-700 tusind rubler) og fuldautomatisk udstyr med en kapacitet på ca. 500 kg produkter i timen og koster fra 375 tusind euro. Det nødvendige udstyrssæt omfatter en presse, en melskærm og en tørre linje. Linjer med høj produktivitet er som regel udstyret med transportbånd og stabilisatorbunker. Presser leveres sammen med specielle matricer (deres præcise sæt afhænger af dit sortiment). En matrix til produktion af en type produkt koster 3-5 tusind rubler. Det er nok for 500-2000 arbejdstimer afhængigt af arbejdsbyrden af ​​linjen. Derudover skal du bruge udstyr til emballering af færdige produkter. Afhængigt af dit budget kan du vælge halvautomatisk, automatisk udstyr eller en hel linje (sidstnævnte mulighed er egnet til store produktionsvolumener). Som allerede nævnt opbevares færdigpakninger færdigpakket i flere timer i papkasser. Dette trin kan reduceres betydeligt ved at bruge specielt udstyr, der opererer på den hydrotermiske teknologi til fremstilling af pasta. Dette udstyr afkøler pasta og giver dig mulighed for straks at gå på emballagen. Ud over linjerne har du brug for stativer til opbevaring af matricer og færdige produkter, vogne til transport af råmaterialer, en enhed til skærpning af knivblad (valgfri men ønskelig) og vask.

    Den minimale startkapital for tilrettelæggelsen af ​​lav og mellemstore pasta er fra 950 tusind rubler (beregning af producenter og udstyrsleverandører). Dette beløb omfatter køb af en produktionslinje, registrering af en juridisk enhed, udlejning af produktions- og lagerfaciliteter. Tilbagekøbsperioden for sådanne udgifter og tilgængeligheden af ​​salgskanaler for færdige produkter må ikke overstige 1,5 år. Men det er værd at overveje, at forretningen med at producere og sælge makaroner er underlagt sæsonfaktoren. Således observeres den største efterspørgsel efter pasta i vintermånederne, og om sommeren - i sæsonen med friske frugter og grøntsager - er der et hurtigt fald i salget.

    Sysoeva Lily
    (c) www.openbusiness.ru - portal for forretningsplaner og vejledninger

    Auto forretning. Hurtig beregning af rentabiliteten af ​​virksomheden af ​​denne sfære

    Beregn fortjeneste, payback, rentabilitet for enhver virksomhed om 10 sekunder.

    Indtast indledende vedhæftede filer
    Næste gang

    For at starte beregningen skal du indtaste startkapitalen, klikke på knappen nedenfor og følge de yderligere instruktioner.