Opløs cikorie er en fordel og kontraindikationer

Cikorie er en populær surrogat til kaffe, den kan købes hos forskellige butikker. Fordelene og skaderne af opløselige cikoria er kendt for mange - enhver der overvåger deres helbred, har i det mindste en gang brugt denne drink.

Græsset er kendt for vores forfædre fra oldtiden og var i stor efterspørgsel, det var beregnet til en amulet mod ondt øje eller ødelæggelse. Denne plante har mange nationale navne: vejsiden græs, blå blomst, gorchanka, tatarfar og kongrot. Hvert af disse navne viser visse kvaliteter af cikorie - det vokser faktisk langs veje, blomstrer i blåt, lidt bittert, til medicinske formål, roden bruges hovedsagelig. Der er også det berømte navn - Petrov Batog.

Ifølge legenden rykkede apostlen Peter denne plante og med hjælpen kørte fårene i en flokk. Den anden legende - skadedyr optrådte på brødspidserne, apostlen Peter kom til marken, rev af kvistet og bankede skadedyr ud af spikelets. Derefter kastede han kvistet på jorden, og han steg op og blev kongens rod. Fra denne tid vokser planten langs veje og marker.

Oprindelsesland

Hjemlandet af cikorie er Middelhavet, det vokser, normalt i troperne og tempererede zoner. En flerårig plante tilhører Compositae. Højden når 60-70 cm, bladene er aflange, de samles i en roset, begynder at blomstre i juli og blomstrer til efteråret. Blomstrer af ød blå farve, frøene vises i græsset for andet år af tilværelsen, som modner efter efteråret, og en busk kan give et stort antal korn (3-25 tusind).

Varianter af planter

To sorter af planten dyrkes til produktion af lægemiddelråmateriale, der er fire flere sorter af denne plante, der betragtes som vilde. Det kan dyrkes ved at dividere rødder eller frø, græsset er uhøjtideligt, men det kræver veloplyste områder. Hun er ikke bange for tørke, men hvis der er regelmæssig vanding, vil det medføre meget mere høst. Cikorie kan let tolerere mindre frost.

Til medicinske formål kan du bruge to plantesorter - almindelig og salat. Ryggen og dens øverste del anvendes. Roten skal høstes om foråret eller efteråret (helst efter regn), straks som bladene begynder at ses på stammen. Først skal det være forsigtigt grave fra forskellige sider - i dette tilfælde vil roden let komme helt ud af jorden. Derefter skal det rengøres grundigt fra jorden, skylles med rindende vand. Det kan tørres i solen eller i en tørretumbler (temperaturen overstiger ikke 50 grader). Opbevares på et ventileret og tørt sted.

Græsset høstes under blomstringen - stængernes toppen er afskåret (ca. 30 cm), tørret i skyggen, lagt i et tyndt lag. De opbevares også i et tørt og ventileret rum, et sted op til 3 år.

En vidunderlig tilføjelse til salater er friske cikorie blade, også fremragende som et tilsætningsstof eller krydderier til den første og anden retter. For at forbedre smagen af ​​kaffe kan du tilsætte en tørret og stegt cikorie rod til drikken. For en sund effekt på kroppen er det muligt at bruge frisk plantesaft. For at få det skal du afskære toppen af ​​stilkene, på tærsklen til blomstringen, så slip dem med en kødkværn (blender). Fra opslæmningen for at klemme saften, så den kan opbevares i køleskabet (ikke længere end et par dage i en glasburk lukker), er det nødvendigt at koge væsken i 2-3 minutter. Juice er bedst forbruges med mælk og har opløst det i en spiseskefuld.

Til dato er cikorie igen blevet populær, der er specielle plantager hvor den dyrkes og planter, hvor planten er tørret.

Sorter af cikorie anvendte

  • opløseligt;
  • stegt (jorden);
  • væske.

Hovedkomponenten er cikorie rod. Opløs cikorie er som kaffe og smag og for en forfriskende effekt, så det kan være en fuldverdig erstatning. Drikken skelnes af en speciel smag med diskret brød noter. Brugt cikorie, som kaffe - du kan med mælk og sukker, vil mælk gøre cikorie endnu mere nyttigt. Cikorie er en naturlig erstatning for kaffe.

Teknologi til fremstilling af opløselige cikorie

For det første skal planten høstes, derefter hakket. Derudover fremstilles en ekstraktion, på grund af hvilken ekstraktet er trukket, er det indlæst i tørring. Her foregår omdannelsen af ​​råmaterialer til et opløseligt pulver. Produktet opnås i form af et pulver, så pakkes det og sendes til salg.

Der er producenter, som tilføjer farve til færdiglavet cikorie, i de fleste tilfælde ikke naturlige. For at forbedre smagen kan kemikalier eller smagsstoffer også tilsættes.

Brugen af ​​cikorie

Cikorie har et stort antal nyttige egenskaber. I første omgang udskilles inulin - tildeles gruppen af ​​polysaccharider, spiller en fructosepolymer rolle. På grund af dette betragtes det som et af de mest nyttige produkter til diabetiker. Inulin hjælper med at reducere blodsukkeret, forbedre metabolismen og fordøjelsen generelt.

I plantens rødder er der proteinstoffer og tanniske kombinationer, såvel som riboflavin, thiamin og organiske syrer. Højt indhold af folsyre og ascorbinsyre, forskellige vitaminer, pantothensyre og pyridoxin.

Der er også mineralstoffer i planten - kalium, calcium, magnesium og fosfor. Mikroelementer - mangan, zink, kobber og selen. Alle disse elementer spiller en stor rolle i funktionen af ​​alle organer i menneskekroppen.

Opløs cikorie er meget nyttigt, selv uden at se på, at det passerer en lang behandling, taber den stadig ikke sine nyttige egenskaber.

Drikken har en gavnlig effekt på nervesystemet, miltens og nyrernes arbejde, hjælper med at løse problemer med søvnløshed og sygdomme i kredsløbssystemet, der er nyttige til blodkar. Ved hjælp af det kan du genoptage tarmmikrofloraen.

Under graviditeten er der ingen specielle kontraindikationer for brugen af ​​drikke, det bidrager til den samlede styrkelse af den gravide kvindes krop og forhindrer forekomsten af ​​anæmi. En drink fra rødderne hjælper med at fjerne væsken, hvilket hjælper med at forhindre sådanne ubehagelige symptomer for gravide som edeem, halsbrand eller opkastning.

Drikken vil blive vist i hypertension - den indeholder ikke koffein. Hjælper med at reducere sveden, forbedrer blodet. Renser nyrerne, skibe og normaliserer tarmens overordnede aktivitet.

Forskere har bevist, at jo mere bitterhed der er i planten, desto mere er det laven for arbejdet i mave-tarmkanalen. Afkog af krydderurtens urt vil hjælpe med at fjerne træthed, fjerne halsbrand. Cikorie er beskytter af leveren, videnskabsmænd kom til den konklusion, at det kan hjælpe med at bremse en så alvorlig sygdom som levercirrhose.

For mænd vil denne drink også være ret nyttig. Ca. 50% af den mandlige befolkning i reproduktiv alder lider af sygdomme i reproduktionssystemet, og på grund af drikkevandens vanddrivende effekt vil det positivt påvirke det urologiske system. Dem, der misbruger alkohol, skal du bruge cikorie - det hjælper med at fjerne toksiner og toksiner, som hjælper med at rense kroppen og genoprette sine funktioner.

Anbefal at drikke cikorie til mennesker, der ønsker at tabe sig. Det vil bidrage til at etablere et stofskifte, for at fjerne kolesterol og overskydende fedtstoffer, såvel som tungmetaller og endda radioaktive stoffer. Men det skal huskes, at denne drik kan vække appetit, det afhænger af organismens individuelle karakteristika.

Under alle omstændigheder skal du vide, før du bruger cikorie, alle kontraindikationer til brug.

Kontraindikationer og skade

Cikorie tilhører form af "lægemiddel", så det er bedre at konsultere en læge, før du introducerer drikken i din egen kost. Eksperten vil være i stand til nøjagtigt at sige, om der er kontraindikationer for brugen heraf og i hvilke dele du har brug for at drikke drikken med den maksimale fordel for din krop.

Brug det ikke til individuel intolerance over for produktet. Det anbefales heller ikke til astma, kolelithiasis, smerter i leddene, bronkitis og stærk hoste.

Der er ingen enstemmig udtalelse om, hvorvidt det er muligt at forbruge cikorie under amning. Nogle mener, at det er muligt - denne drink vil være et glimrende alternativ til kaffe og passer til de mødre, der ikke kan afstå kaffe selv i denne periode. Der er også ingen lige mening om, hvor meget du kan forbruge denne drink. Nogle læger siger, at du ikke skal drikke mere end en kop, den anden, som er mere, og drikken vil ikke skade hverken mor eller baby, men under ingen omstændigheder må du ikke misbruge den.

Begynd at drikke cikorie omhyggeligt, det er værd at starte med blot et par sip og samtidig overvåge barnets tilstand og reaktion. Hvis der opdages ubehag eller allergi, skal du bruge stop. I nogle tilfælde kan cikorie reducere amning, men generelt har den en gavnlig effekt på en kvindes krop - det toner op og hjælper med at vende tilbage til normal efter graviditet og fødsel.

På trods af dens fordele kan det skade mennesker, der har mavesår eller duodenalsår og dem, der lider af gastritis. Drikken påvirker nervesystemet positivt, men når en person har øget excitabilitet eller neuroser, er det bedre at opgive hyppig brug af cikorie. Nogle stoffer i pulveret har en ekspanderende virkning, så drik ikke folk, der lider af hæmorider, da det endda kan provokere blødning. Det anbefales ikke til åreknuder.

Folk, der er allergiske, behøver ikke at misbruge drikken. Det er bedre at starte med en lille mængde, og du kan tilføje mængden, når kroppens negative reaktion ikke vises.

Det skal bemærkes, at hvis cikorie anvendes i meget store doser, vil det påvirke kroppen negativt. Revealed til ham og bivirkninger: hævelse, mavesmerter, voldsomme mave og øget appetit.

Sådan tilberedes en drink

For at drikkevaren skal lykkes, er det nødvendigt at kende reglerne for dets forberedelse. Cikorie i form af et pulver kan købes som regel i butikker i pakker, i dette tilfælde bør det kun hældes med kogende vand.

Når du har en hakket rod, skal den først rulles i en kaffekværn, og så kan du forberede en drink. Til dette er det nødvendigt at hælde i Turk teskefuld af pulveret, hælde et glas vand (koldt), sat i en lille flamme og bring i kog, kog i 2-3 minutter, fjernes fra varmen. Giv drikken lidt for at køle af, og tilsæt derefter mælk, sukker til smag.

For at få en drink fra hele roten skal den først knuses, steges i en gryde. Slib dem i en kaffekværn og kog som beskrevet ovenfor.

Væskeekstraktet skal simpelthen opløses i varmt eller varmt vand (en halv teskefuld eller en hel sked ekstrakt kan tilsættes til et glas vand). Hvis det ønskes, tilføj honning eller mælk. Du kan også tilføje et lille ekstrakt til te.

Tips til brug af cikorie

Hvis der ikke er nogen begrænsninger eller sygdomme, så er det stadig ikke nødvendigt at drikke det meget. 1-2 kopper af drikke om dagen er det gyldne middel, der ikke vil forårsage skade, men vil bringe fortjeneste. At overskride denne dosis anbefales ikke. Du skal lytte til din egen krop, og det vil fortælle dig normen.

Bryggeropløseligt pulver skal være kogt vand, og lad det brygge i et par minutter - dette vil give mulighed for fuldt ud at mætte de nyttige egenskaber ved drikken. Den kan koges med mælk (pulver hældes med varm mælk), du kan stadig tilføje creme, honning eller sukker, det afhænger af dine præferencer.

Når du køber, skal du helt sikkert inspicere mærkning, undersøge sammensætningen, og hvis der er substitutter eller andre tilsætningsstoffer, er det bedre at være opmærksom på et andet mærke af drikke. Der er ingen mangel, i et udtag kan du finde mange forskellige muligheder.

Når der er tvivl om nytten af ​​det færdige pulver, kan det gøres med sin egen: rødderne til at tørre (i ovn, komfur eller i det åbne solen, men ikke i direkte sollys), derefter snittes, steges og sidste etape - grind. Hæld det færdige pulver i en tørskruet beholder. Hvis der er meget fritid, og der er mulighed for at få råvarer, så kan selv hjemmeproduktion opstilles. Det skal tages i betragtning, at dette produkt vil variere betydeligt i smagskarakteristika fra butiksvariationen.

Fremgangsmåde til fremstilling af opløselig cikorie profylaktisk

Opfindelsen angår fødevareindustrien og kan anvendes i virksomheder til fremstilling af fødevarekoncentrater. Fremgangsmåden indbefatter fremstillingen af ​​råmaterialet, dets vandige ekstraktion, filtrering og koncentration. Ifølge opfindelsen ekstraktionen udføres i ekstraktionsapparat eller batteri ved et tryk på 0,02-0,03 MPa og en temperatur på 80-95 ° C, indtil massefraktion af tørre (opløselige) stoffer på 10-15%. Før koncentrering i ekstrakten administreres additiver, herunder bagepulver i en mængde på 0,1-0,3 vægt% ekstrakt og inkuberet under kontinuerlig omrøring i 10-20 min. Koncentration udføres ved en temperatur på højst 80 ° C og fortyndet til 0,055-0,085 MPa tørstofmasseandel af 50-55%, og massefraktionen af ​​totalsukker på tørstof på mindst 62%, herunder inulin på mindst 20%, opretholde værdien af PH i det færdige produkt er 4,2-5,6. Som tilsætningsstoffer anvendes granulatsukker og / eller citronsyre og / eller jord kanel eller uden additiver. Brug som råmateriale tørret cikorie eller blandingen med stegte cikorie og / eller ikke-ristet havregryn. Dette gør det muligt at opnå et produkt med øgede profylaktiske egenskaber, forbedrede organoleptiske parametre og udvide rækken af ​​vitale fødevareprodukter. 2 z.p. f-ly.

Opfindelsen angår fødevareindustrien, især fremgangsmåder til fremstilling af kaffesubstitutter til kaffe.

Kendes en fremgangsmåde til fremstilling af et opløseligt pulver af cikorieekstrakt omfattende ekstraktion med vand tørres i en ovn cikorie eller presning cikorierødder og tørring af ekstrakten til dannelse af et pulver, som derefter underkastes karamellisering i en ekstruder ved en temperatur fra 180 til 250 ° C med behandlingstiden op til 5 minutter, og derefter afkølet og formalet for at opnå cikoriepulver (se PCT WO 96/24256, 15. august 1996).

Ulempen ved den kendte fremgangsmåde er dens høje energiintensitet, varighed, og det resulterende produkt er ikke fuldstændigt opløseligt i vand og har en mærkbar karameltone, der ikke er helt karakteristisk for kaffeprodukter.

Kendes en fremgangsmåde til fremstilling af opløselig cikorie pasta omfattende rengøring rodfrugter, deres formaling, vand ekstraktion, filtrering, inddampning og termisk behandling. At forøge udbyttet af slutproduktet og reducere teploenergozatrat før ekstraktion findelte rodknolde presses under tryk for at opnå celle saft og olie. Vand blev underkastet ekstraktion olie, og før (USSR 1.718.772, 1992/03/15 cm. Auth. Opfinderens certifikat.) Blev Cell saft ved filtrering og ekstrakten kombineres.

Produktet opnået ved denne metode er rig på biologisk aktive stoffer, men de organoleptiske egenskaber er ikke høje nok på grund af anvendelsen af ​​friske, usaltede og ikke-ristede cikorieafgrøder.

Tættest på den foreslåede fremgangsmåde er en fremgangsmåde til fremstilling af pastaagtige opløselig cikorie, omfatter fremstilling af råmaterialet, dens vand ekstraktion, filtrering og koncentration. Essensen af ​​denne fremgangsmåde består i, at ekstraktionen underkastes 60-80% tørret cikorie og opnået 20-40% brændt cikorie ekstrakter blev kombineret, filtreret og derefter inddampet (jf. Auth. SVID. USSR 1.734.644, 23. 05.1992).

En ulempe ved den kendte fremgangsmåde er, at det opnåede produkt har utilstrækkeligt høje organoleptiske egenskaber.

Det er et formål med den foreliggende opfindelse at tilvejebringe en kaffesubstitutionskaffe med høje organoleptiske egenskaber med velafbalancerede aromatiske og smagsegenskaber, en udvidelse af produktets rækkevidde af forøget profylaktiske egenskaber.

Essensen er, at metoden indebærer fremstilling af råmaterialet, dets vandudvinding, filtrering og koncentration. Ifølge opfindelsen ekstraktionen udføres i ekstraktionsapparat eller batteri ved et tryk på 0,02-0,03 MPa og en temperatur på 90-95 ° C, indtil massefraktion af tørre (opløselige) stoffer på 10-15%. Før koncentrering i ekstrakten administreres additiver, herunder bagepulver (også kendt som bagepulver, aftappet soda eller natriumbicarbonat) i en mængde på 0,1-0,3 vægt% af ekstrakten, og inkuberet med kontinuerlig omrøring i 10-20 min. Koncentration udføres ved en temperatur på højst 80 ° C og udtømmes 0,055-0,085 MPa til en massefraktion af faststoffer på 50-55%, og massefraktionen af ​​totalsukker på tørstof på mindst 65%, herunder inulin på mindst 20%, opretholde værdien af PH i det færdige produkt er 4,2-5,6. Som tilsætningsstoffer anvendes granulatsukker og / eller citronsyre og / eller jord kanel.

Brug som råmateriale tørret cikorie eller blandingen med stegte cikorie og / eller ikke-ristet havregryn. Den foreslåede fremgangsmåde tillader at opnå en opløselig cikorie profylaktisk, som er et produkt fremstillet af et ekstrakt af tørret cikorie (90%) af dets blanding med brændt cikorie (10%) eller ikke-ristede korn havre (10%) af dets koncentration. Fremgangsmåden involverer indførelse af tilsætningsstoffer, der i sin sammensætning bør indeholde mad sodavand, og derudover og / eller sukker og / eller citronsyre og / eller formalet kanel. Det er velkendt, at fersk cikorie har en meget stærk bitterhed på grund af indholdet af glycosidintibin i det. For at ødelægge det er cikorie stegt. Imidlertid er også andre værdifulde stoffer af cikorie, især inulin, også ødelagt. Undtagelse ristning proces gør det muligt at bevare denne værdifulde polysaccharid i slutproduktet, men anvendelsen af ​​kun en ekstrakt af tørret cikorie ikke tillade en drik med høje organoleptiske egenskaber, så fremgangsmåden omfatter indføring af tilsætningsstoffer og kombinationen af ​​anvendelsen af ​​ikke blot tørret og brændt cikorie, men også havre med særlig forebyggende egenskaber sammen med smagsspit. Præsenteret subsidiært variation for udvinding af råvarer og tilsætningsstoffer muligt at opnå drikkevarer, og er lige så nyttige med forbedret organoleptisk målretning forskellige aromagivende krav forbruger: kanel, citronsyre og sukker, med eller uden additiver. Inulin i hydrolyseprocessen danner første gamma og derefter de-fructose. Dette træk bidrager til en bedre absorption af inulin, kroppen af ​​mennesker, især mennesker med diabetes, sammenlignet med en lav assimilation af konventionelle sukkerarter. Derudover ved alle, at drikkevarer fra cikorie er ikke kun velsmagende og nyttige, men har også medicinske egenskaber. Ifølge talrige nationale og udenlandske læger cikorie letter arbejdet af hjertet, forbedre fordøjelsen, letter fjernelse af toksiner fra kroppen, øger stofskiftet, øger aktiviteten af ​​galde, leveren og nyrerne. Disse videnskabelige data gør det muligt at navngive en ny drink fra cikorie forebyggelse på grund af højt indhold af inulin, på grund af de særlige kendetegn ved udførelse af processen med hans regime. Indførelse af tilsætningsstoffer tillader strengt opretholde pH i koncentratet, dets smagskarakteristika kombinere iboende bitterhed cikorie lys og samtidig let, behageligt perception.

Den foreslåede metode er roman.

Opnåelse af det ovennævnte tekniske resultat tillader os at overveje denne opfindelse som et passende kriterium "opfindelsestrin". Industriel anvendelighed er tydelig på grund af, at der ikke er nogen hindringer for dens gennemførelse, ikke tidligere kendt i fødevareindustrien.

Fremgangsmåden er illustreret med eksempler på udførelsesformer.

EKSEMPEL 1 For at opnå cikorie-opløselig profylaktisk "Inulin" pr. 1000 kg ekstrakt med et faststofindhold på 12% blev 280 kg tørret cikorie taget. Ekstraktionen af ​​tørret cikorie blev udført i batchekstrakter ved et forhold mellem foder og vand på 1: 6 ved en temperatur på op til 95 ° C og et tryk i apparatet på 0,03 MPa.

Udvælgelse af ekstraktet blev lavet, når massefraktionen af ​​faste stoffer nåede 15%. Bestemmelse af massefraktionen af ​​tørstoffer i ekstraktet blev udført på et refraktometer. Til dette formål blev en gennemsnitlig prøve af ekstrakten taget, afkølet til en temperatur på 20 ° C, og der blev påført et eller to dråber mellem refraktometerets prismer. Filtreringen af ​​ekstraktet blev udført på rammepressepresser. Det filtrerede ekstrakt blev vejet og sendt til beholderne til blanding med additiver.

Sukkersand, citronsyre og bagepulver blev doseret på vejningsanordninger. De fremstillede komponenter blev tilsat til det filtrerede suspenderede ekstrakt af tørret cikorie med en hastighed på 60 kg sukker, 3,0 kg citronsyre og 2,0 kg bagepulver. Den resulterende blanding blev grundigt blandet i 15 minutter, hvorved det blev muligt at holde den biokemiske og organoleptiske assimilering af komponenterne. Blandingen koncentreres derefter. Koncentration blev udført i vakuumfordamperne ved et vakuum på 0,065 MPa og en temperatur på 75 ° C til et faststofindhold på 52%. I slutproduktet var pH 4,8. Det koncentrerede produkt blev sendt til emballering og pasteurisering.

EKSEMPEL 2 For opløselige cikorie profylaktisk "gyldne rod" alle processer var analoge med dem beskrevet i eksempel 1, bortset fra at ekstraktionen blev udført i en kontinuerlig batteri, og som råmateriale tog 90% tørret cikorie og 10% brændt cikorie. Desuden ekstrakter fremstillet separat, og derefter de blev blandet (i et forhold på 9: 1) sattes 0,2% bagepulver og blandes grundigt med inkubation i 20 minutter. Resten af ​​processerne blev udført på samme måde som i eksempel 1. I slutproduktet var pH 5,1.

EKSEMPEL 3 Fremstillingen af ​​cikorieopløselig profylaktisk "cicolistin" blev fremstillet.

Processerne blev udført på samme måde som i eksempel 2. Til blandingen blev der imidlertid taget et koncentreret ekstrakt af tørret cikorie i en hastighed på 75%, stegt cikorie 5,0%, ikke-ristet havrekorn 20,0%. Alle andre processer blev udført på samme måde som i eksempel 2. I slutproduktet var pH 5,4.

Fremstilling af cikorieopløselig forebyggende med kanel blev udført.

Til dette formål blev cikorieekstrakt opnået opløseligt med et faststofindhold på 15% fra tørret cikorie og blandet med kanel og sodavand. Kanel blev taget i en mængde på 0,1% til ekstraktets masse og sodavand i en mængde på 0,2% til vægten af ​​ekstraktet. Rør grundigt i 15 minutter for at opretholde og danne smag og aromaegenskaber, hvorefter blandingen sendes til koncentrering. Alle andre processer blev udført på samme måde som i eksempel 2. I slutproduktet var pH 4,2.

1. Fremgangsmåde til fremstilling af opløselig cikorie, omfatter fremstilling af råmaterialet, dens vand ekstraktion, filtrering og koncentrering, hvor ekstraktionen udføres i et ekstraktionsbatteri eller apparat ved et tryk på 0,02-0,03 MPa og en temperatur på 80-95 ° C, indtil massen tør fraktion (opløselige) stoffer på 10-15%, før koncentrering af ekstrakten administreres i additiver, herunder bagepulver i en mængde på 0,1-0,3 vægt% af ekstrakten, og inkuberet med kontinuert omrøring i 10-20 minutter, koncentration udføres ved temperatur ikke højere end 80 ° C og fortyndet til 0,055-0,085 MPa tørstofmasseandel af 50-55%, og massefraktionen af ​​totalsukker på tørstof på mindst 62%, herunder inulin med mindst 20% under opretholdelse af pH i slutproduktet 4,2-5,6.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at additiverne er sukker og / eller citronsyre og / eller jord kanel.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at råmaterialet er tørret cikorie eller en blanding deraf med stegte cikorie og / eller ikke-ristet havrekorn.

Hvordan opløses cikorie, er det et mirakel af kemi?

Cikorie er opnået som følge af visse handlinger. Først indsamler vi roden. Derefter knuse det. Vi udfører ekstraktionsproceduren og får ekstraktet. Så tilføjer vi ekstrakten til sprøjtetørret. På dette stadium opløstes cikorie og bude. Efter at det bliver en pulvermasse, pakker og pakker de i fabrikken.

Video, som det er gjort:

Kemi er også til stede her. For det første blev opløselig cikorie kun opnået i flydende koncentrat. Fordi råmaterialet af cikorie er meget hygroskopisk, og i form af et pulver fungerede det ikke før. Faktisk er flydende cikorie den mest nyttige, den er lavet af ikke-ristede cikorie rødder og bevarer derfor alle dets nyttige kvaliteter.

Nu er der også en metode til opnåelse af et pulver, når rødderne af cikorie er stegt, og procentdelen af ​​inulin reduceres til 60 ° C. Der opnås et ekstrakt, som indlæses i sprøjtetørring. Så kommer produktet ud i form af et opløseligt pulver.

Men videre er kemi allerede i spil. Så gør samvittighedsløse producenter, tilføje farvestoffer til produkter. Nå, hvis det stadig er naturligt, men oftere end ikke naturligt. Dette er for at forbedre smagen. Også anvendes er smagsoplevelser. Som det er overalt i fødevareindustrien. Og ikke alle, når de køber et produkt, læser hvordan og hvad det er lavet af. Ja, og begynder at læse, forstår især ikke. De skriver så, sandsynligvis specifikt, så en simpel køber ikke forstår.

Generelt er der flere fremgangsmåder til fremstilling af opløselig tsikoriya.Odin måde-en måde, hvor et præparat af tørret cikorie eller som del af en ristet og ristede cikorie korn havre eller havre ved uden hans koncentration. Det fremstillede råmateriale udsættes for vandig ekstraktion i ekstraktionsapparater og filtreres derefter. På dette stadium kan tilføje kosttilskud: bagepulver, sukker, citronsyre, kanel og andre dobavki.Tak som frisk cikorie har en stærk bitter smag på grund af indholdet i det glycosid intibin og ødelægge intibin, det stegt, men faldet i undersøgelse og andre næringsstoffer cikorie, fx inulin, som ved hydrolyse danner en første y, og derefter de-fructose, der er bedre assimileres af kroppen end almindeligt sukker, især hos patienter diabetom.Zatem tilbringe op til en vis koncentration af massefordelingen af ​​su Xux veschestv.Potom frysetørring udføres under vakuum eller anden sposobami.Tak cikorie pulver opnås rastvorimym.Nu og anvendt kemi fabrikanter, der ønsker at få bedre output af det færdige produkt til en lavere pris, derefter tilsættes alle mulige ikke meget nødvendige stoffer, såsom farvestoffer.

PRODUKTION AF SOLUBLE CYCORIA

Som allerede angivet, har drikkevarer, der erstatter kaffe, fundet en masse tilhængere og nyder en velfortjent succes blandt befolkningen i vores land. For at forbedre deres kvalitet og brugervenlighed er det imidlertid tilrådeligt at producere disse drikkevarer i form af instant opløsningsmidler, såsom opløselig kaffe.

Da drikkevarer, der erstatter kaffe, indeholder mindre flygtig duft end kaffe, kan du ikke kun tørre dem, men også koge i en vakuummaskine og derefter enten dæmpe eller løsne som pasta. Skyldes, at varmeforbruget til fordampning af fugt, når 1 kg kogning i en vakuumapparat 3-3,5 gange mindre, end når spraytørring, udgør en vis økonomisk gennemførlighed.

I vores land blev opløselig cikorie i form af pasta først produceret på en af ​​fabrikkerne i produktionsmængden. "Rostovkofetsikorprodukt" af forbindelserne.

Den teknologiske skema til fremstilling af opløselig cikorie er vist i fig. 99.

Tørret cikorie indføres i frituregryden 2 gennem skalaerne I, stegt i overensstemmelse med de regimer, der er vedtaget i fremstillingen af ​​drikkevare-

• BWC'er erstatter kaffe og reserverer i bunker 3, hvorfra det efter behov tilføres en valsemaskine 4, hvor de knuses i grus. Knust produkt separeres i en mølle 5 sigtning til opnåelse grits følgende granulometri: passere gennem en sigte med en huldiameter på 7 mm - 100% konvergerende sigte med en huldiameter på 5 mm - 5%. Et mindre produkt bruges til fremstilling af kaffe og drikkevarer, der erstatter det. De opnåede grits er reserveret i beholderen 6. Skorpen ledes gennem en skala 7 til et diffusionsbatteri 8, hvor det behandles med vand. Ekstrakten blev opsamlet i opsamleren 9. Den vandige ekstrakt af cikorie filtreres af filteret 10 og kogt i vakuumapparatet 11 til indhold i ekstrakten på 70% fast stof. Det kogte ekstrakt pumpes ind i samlingen 12. Det færdige produkt kan pakkes i halvliter glasburer eller i aluminiumrør.

Ekstraktion af ristede cikorie grits udføres i Robert's ekstraktionsbatteri (Figur 100).

Batteriet består af 12 diffusorer og 12 varmeapparater. Alle diffusorer og varmelegemer er forbundet med hinanden ved varmtvandsrør, vandkstrakt fra cikorie og den såkaldte bypass-rørledning, som gør det muligt at udelukke diffusorer med varmeapparat fra arbejde.

I varmelegemerens spoler kan der tilføres damp til opvarmning af det ekstrakt af cikorie, der overføres fra ekstraktionsapparatet til ekstraktionsapparatet.

Batteriets drift er som følger. Indledningsvis lægges stegte cikorie grits med fire diffusorer - 12 kg hver. Dækslerne på diffusoren er lukkede og den første begynder at forsyne vand. Vand, efter at have passeret diffusoren, ekstrakter fra cikorie groats vandopløselige stoffer. Ekstraktionen presses ud af vand i den næste diffusor, der passerer gennem varmeren, med hvilken den nødvendige temperatur opretholdes, så fra den anden diffusor trækker ekstraktet ind i tredje og fjerde. Fyldningen af ​​fire diffusorer tager 20 minutter. Så væsken i fire ekstraktionsanordninger

Det tager noget tid for mere fuldstændig ekstraktion, og gennem den fjerde diffusor tages det færdige ekstrakt, idet det kontrolleres for indholdet af ekstrakter (tæthed). Ved en densitet på 8-10% af ekstrakten forlader sin udvælgelse og ophøre tilsluttet driftsbetingelser diffusorer to ved at fylde dem grist og cikorieekstrakt fra den fjerde diffusor (tilførsel af vand ind i den første diffusor). Efter at have holdt de fyldte ekstra diffusorer, udvælges ekstraktet igen og så gentages, indtil alle 12 diffusorer er fyldt.

Under påfyldning af diffusorerne indføres vand kontinuerligt i den første diffusor (kaudal) under et tryk på 0,2-0,3 MPa. Hver diffusor indeholder 12 kg cikorie druer og 84 liter vand.

Efter at have fylder hele diffusorbatteriet og ekstraherer ekstraktet fra den tolvte diffusor, afbrydes de første to diffusorer (hale) fra batterikommunikationen. Den resterende væske med et indhold på 1,5-2% tørstof hældes i en speciel samler, og pumpen pumpes derefter i stedet for vand og hale diffusorer. Fra de frakoblede diffusorer aflæses gennem den nederste lukkekage og en speciel skruer evakueres fra stuen til affaldssamlingen. Diffusere er fyldt med friske cikorie grits og bruges som hovedet. Aflæsnings- og losningscyklussen gentages hvert 20. minut.

På grund af det faktum, at intervallerne mellem losning og lastning er små, nærmer udvindingsprocessen en kontinuerlig.

Det blev konstateret, at ekstraktionen af ​​cikorie skulle udføres ved en vandtemperatur på 85-90 ° C. I dette tilfælde observeres maksimumsforholdet mellem inulin og fructose (3: 2) med den maksimale overgang af ekstraktionsstoffer til opløsningen i ekstraktet. Ved højere temperatur går processen med inulinhydrolyse dybere og en betydelig mængde fructose ophobes, hvilket reducerer smagsværdierne for det færdige produkt. Ved temperaturen af ​​det vand, der leveres til ekstraktionen, under 85 ° C, reduceres overgangen af ​​de tørre stoffer til ekstraktet signifikant, og følgelig udgangen af ​​det færdige produkt.

Som et resultat af diffusorernes batteri opnås cikorieekstrakt, hvor koncentrationen op til 70% af faststofferne udføres i vakuumapparater ved en temperatur på ikke højere end 5 ° C.

Ved lidt genopbygning kan ovennævnte ekstraktionsbatteri anvendes til ekstraktion af cikorie (se figur 95).

Færdig cikorieekstrakt er en mørk brun pasta, let og uden sediment opløses i varmt vand. For at få en drink af tilstrækkelig styrke, skal du opløse 2-3 g cikorie i et glas vand (mindre end en halv teskefuld).

Normerne for forbrug af råmaterialer til fremstilling af opløselige cikorieer fastlægges ud fra målinger af udbytter. De afhænger af graden af ​​stegning af cikorie, udvindingsprocessen og tab af råmaterialer og materialer i stadierne af den teknologiske proces.

I øjeblikket er forbruget af stegt cikorie pr. 1 ton opløselige cikorieer lig med 1200 kg.

Hvor V er volumenet besat af materialet, m3;

VM - eget volumen af ​​materiale, m3.

Undersøgelser har fastslået, at tørretiden til en fugtighed på 10% ved en tørremiddeltemperatur på 150 ° C er 8 til 14 minutter afhængigt af lagets tykkelse. Tørremiddeltemperaturen over 150 ° C inducerer produkt modning, så denne temperaturforøgelse er uacceptabel.

Ved en temperatur på 150 ° C og en bed-højde på 120 mm korn følgende data: den samlede modstand i begyndelsen af ​​tørrelaget 774 Pa og 608 Pa ved slutningen af ​​varigheden sushki- 14 min, specifik belastning af 99,0 kg / m2, kapacitet 1 'M2 gitter 424 kg / time.

Groats var af høj kvalitet. Således var opdriftskoefficienten 2,5 i stedet for 2,3 for korn tørret i "Eureka" tørretumbleren, varigheden af ​​kogning var 12 minutter i stedet for 20 minutter.

Hvor i Rusland dyrkes cikorie i industriel skala

PERSPEKTIVER FOR ANVENDELSE AF IKKE-TRADITIONELLE VEGETATIVE RAW MATERIALS IN CONFECTIONERY INDUSTRY

Mælkekonservesprodukter er overvejende søde fødevarer med højt indhold af sukker, fedt og æg og lavt fugtindhold. De har en behagelig smag og et attraktivt udseende. Deres sortiment er meget forskelligt.

Der er dog en bestemt gruppe mennesker, for hvem disse delikatesser er forbudte. Derfor er en af ​​de vigtigste opgaver, som fødevareselskaberne i øjeblikket står over for, det målrettede skabelse af et civiliseret marked for produkter af medicinsk og kostmæssig forebyggende anvendelse, der opfylder behovene hos bestemte grupper af befolkningen:

  • mennesker med forskellige sygdomme (diabetes osv.)
  • folk, der er overvægtige,
  • mennesker oplever forskellige fysiske aktiviteter.

Nogle af disse problemer kan løses ved at implementere følgende anvisninger:

  • oprettelse af teknologier og nye typer af produkter til forebyggende formål med øget fødevare og biologisk værdi
  • udvikling af teknologier og nye typer produkter uden sukker, herunder diabetiker.

Medarbejderne i bageri- og konfektureindustrien i Rusland har også en opgave at forbedre fødevarestrukturen som følge af at øge andelen af ​​masseforbrugsprodukter af høj mad, herunder biologisk værdi. Opløsningen af ​​dens løsning bestemmes af behovet for at regulere produktets kemiske sammensætning i overensstemmelse med nutidens videnskabelige krav samt effektiviteten af ​​deres produktion ved besparelse af dyre råmaterialer.

I de senere år har der været en tendens til at berige fødevareprodukter med forskellige biologisk aktive stoffer af vegetabilsk oprindelse og reducere sukkerindholdet i produkterne œ også ved anvendelse af planteråvarer.

Cikorie er ideel til disse formål. I Rusland er kulturel cikorie som spiselig plante dyrket i lang tid og i stor skala. I lang tid var produktion og forarbejdning af cikorie i Rusland koncentreret hovedsageligt i Yaroslavl og Ivanovo-regionerne, hvor der blev høstet ca. 16.000 tons cikorieafgrøder årligt. I de senere år er der også foretaget industriel plantning af cikorie i Belgorod, Voronezh, Tambov og andre regioner i Den Russiske Føderation.

Denne øgede interesse for cikorie forklares først og fremmest af den kendsgerning, at den er den anden efter naturlig kaffe råmateriale til fremstilling af kaffeprodukter. Cikorie har etableret sig som et lækkert og sundt produkt med helbredende egenskaber. Baseret på cikorie i mange lande producerer mere end hundrede opløselige og uopløselige kaffedrikke. Den bruges til produktion af naturlig kaffe (10-12%), kaffedrikke (op til 70%). Cikorie forbedrer deres næringsværdi, tilføjer smag, bitter smag, kaffe farve (stegning inulin og fructose delvist karamelliseret, og dette er tilvejebragt ved at farve resulterende massefylde af pulveret "kaffe" drik). Kun i Rusland har sortimentet af kaffeprodukter, der er produceret med cikorie, i de senere år nået næsten 50 titler. Værdien, så udbredt i plantens natur, som cikorie, skyldes den unikke kemiske sammensætning. Cikorie rødder indeholder fra 40% (i vilde form) til 61% (i sorter) af inulin, 4% af proteinstoffer; op til 15% sukkerarter, 0,1-0,2% intibin glucosid, som bibringer den karakteristiske bitre smag af rødderne, 4,5-9,5% fructose, 10-20% levulose, 4,7-6,5% pentosangummier og pektin, fedtstoffer, naturharpiks, garvesyre og organiske syrer - ascorbinsyre (15,8%), tsikorevaya, æblesyre, vinsyre og citronsyre.

Ifølge Paris-laboratoriet indeholder cikorie 33 mineraler og vitaminer: A, E, B1, B2, B12, PP. Undersøgelser af indholdet af mineralske elementer i ren cikorie viste at sammensætningen af ​​makro- og mikroelementer, dette produkt er karakteriseret som følger (mg / 100 g tørstof): kalium - 1667,4; calcium -91,5; magnesium-6,3; jern -3,0; kobber -0,2; -0,65 zink; mangan -0,42.

Den cikorie er også muligt at detektere 17 aminosyrer: asparaginsyre i en mængde på 1,01 til 1,18 g / 100 g råmateriale afhængigt af grad cikorie 0,31-0,50g threonin, serin 0,35-0,59g, glutaminsyre syre - 1,07-1,70, prolin - 0,28-0,83g, glycin - 0,28-0,51g, alanin - 0,38-0,89g, valin - 0,21- 0,41g, isoleucin - 0,20-0,38g, leucin - 0,26-1,59g, tyrosin - 0,14-0,70g, phenylalanin - 0,11-0,52g, histidin - 0,00-0,77g, lysin 0,00-0,97 g, arginin 0,51-0,81 g og spor af cystin og methionin. Men i løbet af indhold af størstedelen af ​​frie aminosyrer, især essentiel (threonin, valin, methionin, isoleucin, leucin, phenylalanin og lysin) opbevaring, er markant reduceret. Andre komponenter cikorie rodfrugter - mineraler, æblesyre, citronsyre, vinsyre og oxalsyre, glucosider - intibin, lactucin, laktopikrin, taraksatol, proteiner og lipider under opbevaring af råmaterialet være stort set uændrede.

Det er kendt, at kulhydrater spiller en meget vigtig rolle i den teknologiske proces med melanoidiner (intens farve skorpe bageri og konfekture) og cikorie er kilden til værdifulde naturlige polysaccharid inulin. Inulin - et højmolekylært fructosan, opløseligt i vand, udfældet fra vandige opløsninger med tilsætning af alkohol. Hydrolysen af ​​inulin via syreformer fructofuranose og glucopyranose lille mængde, og omkring fire gange forøget indhold af frie monosaccharider - fructose og glucose.

I planter er inulin ofte ledsaget af andre fruktozanami (inulidami) med en lavere molekylvægt (fructoserester 10-12), og dermed bedre opløselighed i vand. Set ud fra kvalitativ analyse er inulin og inulider ikke farvet med iod. Inulin, indeholdt i rødder af cikorie, er det mest værdifulde sødemiddel i vores land. Også i en masse af det er indeholdt i de jordskokker og dahlia i rødderne af mælkebøtte cook-sagyz i artiskokker, i rødderne, blade og stængler af gummi planter guayulegummi. I disse planter erstatter inulin stivelse. Ifølge sin kemiske struktur er inulin en fructosepolymer med 35-60 monosaccharidrester bundet af glycosidbindinger mellem det første og det andet carbonatom.

Inulin anvendes som fødevaretilsætningsstof til fødevarer, berige deres kostfibre, som stimulerer intestinal motorisk funktion, forhindre absorptionen af ​​kolesterol, fremmer frigivelse af giftige elementer. Derudover har inulin et indhold af lavt kalorieindhold. Som sukkersubstitut anvendes inulin til diabetikere.

I planter (såvel som i skimmelsvampe og gær) findes en særlig enzyminula, som hydrolyserer inulin med fructose. Fructose cikorie letter arbejdet i leveren for at fjerne toksiner fra kroppen, påvirker centralnervesystemet positivt, eliminerer søvnløshed. Indtastning af blodbanen er fructose mere tilbøjelige til at gå ind i metaboliske processer end glucose. Anvendelse af fructose kræver ikke insulin, så det er også nyttigt som inulin til patienter med diabetes mellitus. Fructose har en god sødme i forhold til andre sukkerarter.

Indeholdt i cikorie tanniske stoffer har astringerende antibakterielle og antiinflammatoriske virkninger. Medicinske planter indeholder tanniner, udtages til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen, forbrændinger, samt forgiftning og tunge alkaloider metol, da de har evnen til at danne uopløselige bundfald med disse forbindelser.

Der er optimale regimer af cikorie stegeprocessen, fordi der på dette stadium er betydelige ændringer i produktets fysisk-kemiske egenskaber. Fra det kemiske synspunkt, i dette tilfælde hydrolyse af inulin til fructose og glucose (firefold deres indhold); indholdet af frie aminosyrer ændres. Intibin glycosid, der interagerer med de forbindelser, der dannes under stegning, giver et bittert duftende kompleks - zicoriol;

såvel som det er nødvendigt ved høje temperaturer, dannes melanoidiner - stoffer med behagelig gyldenbrun farve.

Således indeholder brændt cikorie gennemsnit 17,46% sukker, 25,58% nitrogenfrie ekstraherede, 7,35% kvælstofholdige stoffer, 2,48% af fed olie, og i alt 71,77% af vandopløselige stoffer (på tør substans ).

Siden oldtiden er et værdifuldt anlæg som cikorie, anvendes i folkemedicin til behandling af mave- og tarmsygdomme, navnlig i gastritis, enteritis, colitis; nyrer, og også som en genopretning, blodrensning, forbedring af stofskifte og hjerteforstærkende middel. Alt dette og forårsager brugen af ​​cikorie, som et råmateriale med værdifulde terapeutiske og profylaktiske egenskaber. De mest bekvemme produkter til korrektion af mad - bageri og mel konfekt. Mælkekonservesprodukter besidder et betydeligt sted i produktionsvolumenet af industrier. Blandt de mange bagte bekvemmeligheder, der blev brugt til fremstilling af kager og bagværk, blev kiks mest udnyttet. Analyse formuleringer semi kiks viste, at 1 del af proteinet har fra 4 til 8 dele af kulhydrater, men deres kemiske sammensætning kan bringes i overensstemmelse med kravene i en afbalanceret kost, indhold af reducerende sukker, og øge mængden af ​​kostfibre, vitaminer og mineraler.

Derfor blev kiks halvfabrikata fremstillet ifølge recept nr. 8 på traditionel måde med tilsætning af 7% kakaopulver valgt til kontrol. Følgende produkter af forarbejdning af rodfrugter af cikorie blev introduceret som berigere:

  • cikorie pasta-lignende stegt;
  • cikorie tørret ristet;
  • cikorie tør ikke stegt.

Sukkeret blev erstattet af cikorie. Formålet med denne undersøgelse var at opnå produkter med øget næringsmæssig og biologisk værdi, høj værdighed, som har en kurativ-profylaktisk effekt.

Anvendelsen af ​​ikke-traditionelle råmaterialer, dvs. forarbejdning af fødevarer, roden af ​​cikorie, reducerende sukker forbrug - sand, og hvis det administreres cikorie i trin piske æg masse (eller melange), den observerede reduktion i varigheden af ​​piskning, hvilket også fører til omkostningsreduktion af færdige produkter og øge den økonomiske effekt. Ud over de eksperimentelle prøver har bedre porøsitet (mindre porer og tyndvægget) og elastisk crumb, let genskabe den oprindelige form, når den komprimeres, i sammenligning med en kontrolprøve.

Jeg finder det også nødvendigt at bemærke de positive, efter min opfattelse, indflydelse fra indførelsen af ​​cikorie i dejen på orgonoleptiske indikatorer på færdige produkter - erhvervelsen af ​​en behagelig chokolade-kaffe smag og aroma. Undersøgelser på dette område fortsætter. Men ingen er i tvivl om hensigtsmæssigheden af ​​udbredt anvendelse af cikorie og produkter fra dets behandling i produktionen af ​​fødevareprodukter af massekonsumtion med det formål at udvide sortimentet af produkter med rettede terapeutiske og profylaktiske egenskaber, der forbedrer menneskers sundhed.

I dag optager ikke hele pladsen på landplottet de sædvanlige grøntsagsbærgrøder og haver. Alle store områder er tildelt eksotiske kulturer, blomsterhave, idrætsområder, hvilområder. Sidstnævnte former sig ofte i form af grønne græsplæner eller mauriske græsplæner, der blomstrer fra forår til efterår. Blandt vilde blomster elegante græsplæne ornament er altid lyseblå blomster af cikorie ordinær eller kendt i den russiske Tatar farver gorchanki, Shcherbakov, en vejsidebombe græs, konge-rod. I den sydlige del af Rusland og SNG cikorie er bedre kendt som Petrov Batog - græs stængler hvor apostlen Peter kørte fårene i flokken. Det menes, at stængler anvendte cikorie han kastede får langs veje, hvor de spirede græs stængler med usædvanlige og unikke blomster på enderne af de nøgne stænger, stængler.

Cikorie fælles (Cichorium intybus)

Oprindelse og distributionsområde af cikorie

Oprindelse af cikorie er Middelhavet. I plantesystemet cikorie (Cichorium) tilhører familien af ​​astroider eller Compositae. Han betragtes som en plante af tempererede breddegrader og troper. Nu i Den Russiske Føderation er det udbredt overalt fra den sydlige udkanten, Kaukasus til Vestsibirien og Altai. Favoritsteder for vækst i naturlige forhold - skovkanter, vejkanter, forladt jord og andre steder med ukrudt.

Hvorfor skal cikorie dyrkes i landet?

I Rusland er cikorie vokset over 150 år. I øjeblikket er der i industrielle mængder 2 slags cikorie - salat (Endive) og almindelig - dyrket til brug i vegetabilsk kultur og indsamling af medicinske råstoffer.

For fans af usædvanlige vegetabilske afgrøder (og retter fra dem), kan du anbefale denne eksotiske grøntsag til at blive dyrket. Af bladene cikorie salat (grøntsag) forberede lækre vitaminsalater, især værdifulde for diabetikere. Unge skud er bagt i en dej, de er vant til at tilberede snacks, side retter til anden kurser, gryderet, stege.

root fælles cikorie Brug til at forberede kaffedrikke, oftere mere lækker end andre typer kaffe. Coffee zikornoe indeholder ikke koffein og kan bruges af fremtidige mødre og børn fra 5 år.

Endive, eller Chicory salat (Cichorium endivia). © Jamain

Nyttige stoffer cikorie almindelige

Roten til almindelig cikorie indeholder vitaminer fra gruppe "B" og "C", organiske harpikser, tanniner, mikroelementer og andre nyttige forbindelser. Men hans største rigdom er inulin, hvis indhold i cikoriernes rødder overstiger 60 og i tørrede - 70%. Det er nyttigt tarmbakterier (bifidumbacteria) inulin bruges til mad, som hjælper med at normalisere fordøjelsessystemet og metabolisme i almindelighed. Præparater af cikorie forbedrer blodsammensætningen, fjerner toksiner og toksiner. Cikorie anbefales til diabetikere, og dets urtete (i stedet for te eller blandet med te) fjernes halsbrand, lindre træthed, øge vitalitet (som kaffe, men ikke indeholder koffein negativt påvirker sundhed).

Rig på cikorie mineralsalte, æteriske olier, organiske syrer. Cikorie rod indeholder op til 10% fructose, op til 20% levulose, kolin, æteriske olier, pentosaner. Sammensætningen af ​​biomassen omfatter lactucin, triterpener, vitaminer og andre stoffer, der er nødvendige for kroppen, og blomster indeholder coumarin glycosid tsikorein og andre.

Cikorie fælles (Cichorium intybus). © Jan De Laet

Medicinske egenskaber af cikorie

I officiel og folkemedicin anvendes alle dele af cikorie almindelig og mælkagtig saft som lægemidler.

I folks bouillon fra overjordiske dele vild cikorie drink i inflammatoriske processer, som antimikrobielle og astringerende på invaliderende diarré, bouillon forbedre appetit. Decoctions af cikoriefrø - en effektiv antipyretisk, de har sved og bedøvelsesegenskaber. Infusioner af blomster har en positiv effekt på centralnervesystemet og hjertets arbejde.

I officiel medicin er cikorie en stor bestanddel af mange lægemidler. De anvendes til sygdomme forbundet med driften af ​​galdeblære, mave-tarmkanalen, læsioner af slimhinderne i munden, conjunctivitis, smerte og inflammation i leddene, bites af giftige insekter. I nogle sygdomme er cikorie kontraindiceret. Inden du bruger det, skal du kontakte din læge.

Kort botanisk beskrivelse af cikorie

Cikorie fælles - urteagtig plante. I kultur er det to år gammel, i det vilde - flerårige. Rotstamme, spindelformet, op til 1,5 m i længden, flerhovedet. Rotens livmoderhals er fortykket.

Luftflæskens del af cikorie er grågrøn, består af 2 stående riflede stængler op til 50-70 cm i højden. Stænglerne er næsten barne. Oblong blade samles i en basal roset. Bunden af ​​pubescenten. Stamblad af 2 typer. På stilken er der regelmæssige sessile skarptandede margener langs margenen, og de øvre er lanceret langs hele kanten.

Endive, eller Chicory salat (Cichorium endivia). © Skov Kim Starr

Tiger blomster samles i løse kurve, lyse eller lyseblå, sjældent lyserøde, hvide. Blomstrer cikorie i juli og blomstrer til det sene efterår, især i de sydlige regioner.

Frø dannes i andet år. Cikorie er kendt for sin rigelige mængde frø. En plante danner dem fra 3 til 20 tusind. Forbered separat den øverste del og den kødfulde rod.

Hvordan man dyrker cikorie i landet

Til design af mauretanske græsplæner købes ofte en blanding af frø, hvor cikorie er inkluderet i sammensætningen. I naturen vokser fire arter i Rusland. De er normalt inkluderet i frøet.

Til haven voksende, anvendes cikorie grøntsag (salat) og cikorie fælles. Den anden vokser normalt som et lægemiddelråmateriale.

Cikorie fælles er uhøjtidelig for jordbunden (vokser på nogen jord, ligesom de fleste ukrudt planter), men kræver lys. Derudover reagerer salatcikoria til jordfugtighed og kan i tilfælde af utilstrækkelig vanding ikke danne en rodafgrøde.

Frøspirer af cikorie. © Rasbak

I efteråret eller foråret er jorden grundigt gravet (10-15 cm). Under graven, nitrofusc, kemir eller anden kompleks gødning, 40-50 g / sq. m. Under cikorie er jorden nivelleret, skåret gennem 10-15 cm 3 cm riller. Frøsåning udføres i fugtig jord. Ved tyk såning skutter der tynde til 5 cm.

Planter er tørkebestandige. Cikorie almindelig vandet, når du tørrer det øverste lag på de to phalanges af fingrene på hånden. Under salat cikorie er jorden konstant fugtet. Foder er ikke påkrævet.

Rengøring og opbevaring af cikorie

Frø af cikorie ren i slutningen af ​​september - begyndelsen af ​​oktober. Tør i et varmt rum. Træk forsigtigt rødderne fra jorden, ryste jorden, vaskes under rindende vand, skåret i små segmenter af 1-2 cm og lagt til tørre i tørretumbler enten opvarmede højst + 50 ° C. Færdige råvarer opbevares i lærredemballage i et tørt, ventileret rum i form af skæring i 1-2 cm eller omgående slipning i en kaffekværn. Den hakkede cikorie er opbevaret i en hermetisk lukket glas eller keramikbeholder. Holdbarhed - op til 3 år.

Under blomstringen af ​​cikorieer fremstilles ovennævnte masse til fremstilling af bouillon og infusioner. Skær toppen 25-30 cm (blade, stilke, blomsterstand). Læg i skyggen et tyndt lag og tør det i et træk. Under tørring omrøres massen konstant.

Sådan laver du kaffe fra cikorie

Friske eller tørrede cikorie rødder steges i ovnen ved + 180 ° C indtil lysebrun. Må ikke overkoges. Fra denne drik taber kun. Stegte bobler mister deres bitterhed og erhverver en pikant aroma af ristede kaffebønner og en mørk brun farve.

Til fremstilling af en portion (200-250 g) af kaffedrikprodukter behov 2 teskefulde formalet cikorie hældes i varmt vand, bring til kogepunktet og kog i 3-5 minutter ved lav varme. Hæld i en kop gennem en fin sil. Du kan tilføje mælk, sukker, honning til drikken.

Nogle fans af chic kaffe bare hæld kogende vand en del af klare jorden rødder, insistere 3-5 minutter. Til smag afviger kaffedrink ikke fra det naturlige, men det er mere nyttigt, da det ikke indeholder koffein.

Tørrede og hakkede cikorie rødder

For at forbedre farveområdet af naturlig kaffe til en klassisk mørkbrun, næsten sort, kan du tilføje 1-2 teskefuld cikorie. Desuden reduceres mængden af ​​naturlig kaffe med ca. halvdelen. Hvis denne bitterhed vedvarer, så er det nyttigt.

Tilsætning af mælk til en chicor-drink forbedrer fordøjelsen af ​​mælk med 4 gange. Du kan lave en chicor drink ved at bruge mælk i stedet for vand. I en servering af varm mælk (200-250 g) sættes 2 teskefulde af malet cikorie og koges på meget lav varme i 2-3 minutter. Drikken opkøber en oprindelig nutty smag.

Vi har allerede diskuteret med dig fordelene ved en cikorie drink sammenlignet med kaffe sammenlignet deres gavn og skade. Absolut, cikorie drink er meget sundere end kaffe. Og det er meget sejt, at du ikke kun kan købe det i butikker, men også vokse det selv, især da intet kompliceret i dyrkning af cikorie på sin egen side der.

For hundrede år siden var cikorie en meget populær drink i Europa, fordi kaffe var en ringe nok produkt. Nu er kaffe drukket overalt, men cikorie bliver mere populær, fordi flere mennesker begynder at tage sig af deres helbred.

Ud over de rødder, der bruges til at gøre en forfriskende, duftende og velsmagende drink, vokset på din egen cikorie side kan give dig og krydrede greens til tilsætning til salater.

Dyrkning af rodcikorie

Bare bland det ikke sammen med salat cikorie, det er ikke lige hvad du har brug for. I naturen er cikorie meget almindelig i Rusland og Ukraine.

Cikorie, der vokser i naturen, også kan indsamles og fremstillet af sine rødder en drink, men mindre generende det vokse cikorie på dit websted, jo mere der har kulturel rod cikorie en stor rod, der vil vare længe.

I mange lande dyrkes rosencikorieer målrettet og i industriel skala. Den mest kendte rodkultivar i Rusland er Jaroslavsky. På dette område er cikorie blevet dyrket i mere end to århundreder.

Cikorie er en toårig plante. I det første år dannede han roset af blade, og roden er dannet, fortykket i toppen, der vejer 100-400 gram, og en længde på 10-45 cm. Bladene kan spises, har de en temmelig mærkelig smag med bitterhed. I andet år dannes cikoriefrø.

Propagate cikorie frø, og rodskud.

For cikorie, du har brug for et lyst, solrigt område. Jorden passer til enhver ikke for sur, men selvfølgelig bedre befrugtet og struktureret. Det anbefales ikke at plante cikorie efter rodafgrøder.

Frø sår i det tidlige forår. så snart jorden er optøet. I efteråret er det uønsket at så om vinteren - der vil være mange blomstrende planter.

Kortfristede frost modstår de unge skud ganske godt. Plant frøene til en dybde på 1-1,5 cm, med rækker mellem hvilke en afstand på 40 cm er lavet. Frøene spiser ved en temperatur på 10 grader i 8-10 dage. Når 2-3 nuværende blade vises på planter, er de tynde og forlader mellem planter i en række på 10-15 cm.

Cikorie er en tørkebestandig plante, men hvis du ønsker at få en større afgrøde, så skal du naturligvis vand den.

Høst til permanente frost. Cikoriernes rødder holdes godt i kælderen med en minimal plus-temperatur.

Planterne tilbage på frøene for andet år kan efterlades i jorden for vinteren. De tolererer perfekt frost til -30 grader. Blomkål blomster i andet år i juli. Så at han ikke overdriver det med vilde cikorie, er testiklerne bedre isoleret. En måned efter blomstringen er frøene let smuldrede, så saml dem i tide. Planterne skæres i roden, samles i bundter og hænges tørre i et tørt ventileret rum, testes ned. Under planterne lægge væv eller papir. Frø af cikorie beholder deres spiring i 4-5 år.

Kaffe af cikorie

Til forberedelse kaffe fra cikorie rødder skæres i strimler, eller terninger 6-20 mm brede og tørres ved en temperatur på 50-70 grader. Derefter steges den ved en temperatur på 50 grader og bringes til 180 grader, som når man laver tærter. Når cikoriernes farve bliver gylden, afkøles den og slibes. Opbevaret tørret cikorie kan 2-3 år i en lukket glasburk.

Mere detaljerede oplysninger, som du kan få i afsnittene "Alle kurser" og "Nyttighed", som du kan gå gennem topmenuen på hjemmesiden. I disse afsnit grupperes artiklerne efter emne i blokke, der indeholder så meget information som muligt (så vidt muligt) om forskellige emner.

Du kan også abonnere på bloggen og lære om alle de nye artikler.
Det tager ikke lang tid. Bare klik på linket nedenfor:
Abonner på bloggen: Road to Business for Computer

Naturlig cikorie er nyttig

Der er tvivl om naturen af ​​dette produkt.

Alle butikker er fyldt med denne cikorie. Og det ser ud til, han sælger meget godt. fordi priserne stiger: sidste sommer kostede det 45 rubler i "Monetka", i dette - 87. Og jeg drak, idet jeg vidste, at cikorie var nyttigt. Men manden, der rejste næsten hele verden (sådan var arbejdet), spurgte mig et simpelt spørgsmål: "Sig mig, så du de marker, hvor denne cikorie vokser? Eller tror du, at den samles i eden og glades, graver den op manuelt? ".
Faktisk rejser jeg også meget, men så ikke sådanne afgrøder. Og for at opnå 100 g cikorie til brygning, at grave (jeg forsøgte at gøre det - mørke, jeg vil fortælle dig...) en masse af roden af ​​denne plante, fri for snavs, tørret og derefter steger og male.
Rødder er tynde - du har brug for en masse råvarer, produktets slutprodukt er meget lille. Og alligevel er hans cikorie afvigende fra smagen af ​​butikken.