Kort overblik over rystende kødmarked

Iværksætter Dmitry Aksyonov - på ideologien om premiumprodukter og den positive virkning af sanktioner

IT-værktøjer, som Dmitry Aksenov bruger

  • WordPress
  • Restorder
  • Facebook
  • 1C: Regnskab

Vi har været på udkig efter en iværksætter, der ville have sagt disse ord: "Jeg vil ikke blande, sanktioner har ydet et positivt bidrag til udviklingen af ​​min virksomhed. Valutakursen er også til vores fordel. " Og så fandt de det. Dmitry Aksyonov, ejer af online-butikken af ​​køddelikatesser "Vyalim Meat", fortalte Biz360 om, hvordan den "russiske jamon" blev smedet. I denne historie var der plads til et røgbad, en støbegodsfabrik, varer til håndarbejde, "Sportmaster", "Yulmart" og endda overførslen af ​​"Gold Rush" på Discovery-kanalen.

Dmitry Aksyonov, 32 år gammel, ejer og direktør for selskabet "Lad os stege kød". Han blev født i Kolchugino, Vladimir-regionen. Han blev uddannet fra Fakultet for Mekanik og Teknologi i Vladimir State University, med hovedkontor i Foundry af jernholdige og ikke-jernholdige metaller. Før han startede sin egen virksomhed arbejdede han i marketing, deltog i projekter OZON, Sportmaster, Yulmart. Gift, min datter - to år.

Jeg kommer fra en lille by i Vladimir-regionen. Vi boede i vores hus. Faderen holdt altid en stor gård: køer, får, svin, høns. Vi tørrede kødet i kælderen. Røget varm røg i et hjemmelavet røghus lavet af en 200 liter tønde og koldt - i et bad.

Røgsvinekroppe - en gammel metode, som min far arvede fra sin far, og det - fra hans. Sagen foregår i et bad, kropene suspenderes til loftet, røret lukker, en alderchip sættes i ovnen, den er tændt, og så lukker ovnen døren og chipsene begynder at smolde. Rygning varer fra to til fem dage afhængigt af slagtekroppens vægt. Med jævne mellemrum skal du gå ind i badet og lægge chips i ovnen. Bad så lugter meget røget i lang tid.

Jeg er en fan af kød, jeg tror, ​​at fangene får en person til at rive kødstykker. Jeg forstår ikke oprigtigt veganer, jeg vil sige mere - jeg er bange for dem. Jeg elsker kød i enhver form. Jeg elsker kogt oksekød med hjemmelavet peberrod, fårekød shish kebab, oksekød stroganoff, koldt kød. Jeg er vild med ostepølser og salami. Nå, og selvfølgelig kan jeg godt lide rå kød, som jeg selv gør.

Sandsynligvis har jeg altid drømt om, hvordan du som barn skal leve i dit hjem væk fra byens travlhed, ryge pølsen og tørre kødet. Under alle omstændigheder er det første skridt allerede taget.

Der er en følelse af, at markedet for oste var mere aktivt end markedet for rystet kød - vi hører hele tiden om lille lokal produktion. Hvis du ser mere detaljeret ud, producerer de fleste lokale ostemagere unge oste. at udøve teknologien behøver ikke meget tid. Parmesan - med sin modenhed om et par år - ingen kan ikke frigive. Det er det samme med kød: det er meget svært at træne teknologien, når resultaterne af eksperimentet skal vente et par måneder.

Efter skolen kom jeg ind på det regionale universitet for "støberi produktion af jernholdige og ikke-jernholdige metaller". På tidspunktet for min kvittering var det det højeste lønnede erhverv i vores by. Ved afslutningen af ​​træningen var fabrikken halvt sammenbrudt, og lønningerne var faldet. Jeg beklager dog ikke noget - den sovjetiske skole af uddannelsesingeniører var ikke forgæves betragtes som en af ​​de stærkeste i verden. Det vigtigste er, at universitetet lærte mig at tænke strukturelt, at prioritere. Temaet for mit eksamensbevis er "Udvikling af en plan for et støbejerns støberi med en kapacitet på 10.000 tons gode produkter om året". Den første oplevelse af at skabe din egen virksomhed, selv om du er på papir.

Jeg blev inviteret til Kaliningrad-regionen til støbejerns støberi af støberiets tekniker. Der arbejdede jeg i et halvt år med 37 voksne mænd og arbejdere. Dette var den første oplevelse af lederskab af mennesker - ikke altid vellykket, men meget nyttigt. I 2007 vendte jeg tilbage til Vladimir - hovedsagelig på grund af en ingeniørs lave løn. Jeg fik job som salgschef og solgte helpdesk-tjenester. Erfaringerne med direkte salg og kommunikation med kunder er også nyttige i den efterfølgende karriere.

I 2009 flyttede jeg til at bo i Moskva. Oprettet og fremmet elektroniske butikker, deltog i lanceringen af ​​sådanne projekter som ozon.travel og sportmaster.ru. Han var engageret i internetmarkedsføring: reklame, brugervenlighed-revision, søgemaskineoptimering mv.

I 2010 oprettede jeg et firma «Aksenov PRO», beskæftiger sig med rådgivning inden for elektronisk handel. Dette projekt eksisterer nu. Jeg overførte det til ledelsen af ​​unge fagfolk og har en lille procentdel af deres aktiviteter.

Internetmarkedsføring er en virksomhed med en lav tærskel for adgang. Der opstod et stort antal virksomheder, der er involveret i dette. Jeg har flyttet til et højere niveau og er involveret i projektledelse til forretningsudvikling generelt.

I Moskva åbnede jeg min første online butik. Ideen til at sælge varer til håndarbejde blev foreslået til mig af min kone, hun kom også op med navnet Fadeno. Projektet varede mere end et år. Siden den oprindelige kapital ikke var, gjorde jeg alt selv. Jeg modtog en ordre, gik til en grossist, købte varer og sendte dem til kunden.

På et tidspunkt begyndte jeg at forstå, at der er behov for penge til seriøs udvikling af projektet. Jeg begyndte at søge efter investeringer, blev bekendt med verden af ​​penge og forretningsengler. Det var da, at jeg lærte enhedsøkonomien (beregning af de økonomiske indikatorer for en opstart pr. Kunde), finansiel planlægning og prognose af resultater.

Fem dokumenterede tips fra Dmitry Aksyonov til begyndere
om finansiel planlægning

Vær sikker på at beregne økonomien i en produktionsenhed, denne produktion eller salg - det er ligegyldigt. Vi skal forstå, hvor meget denne enhed koster i prisen på råvarer, reklame, logistik, lønninger, husleje, udbetalinger på lån mv. Den eneste måde at se, om din pris er konkurrencedygtig på markedet. Hvis ikke, så er din produktion ineffektiv.

Der er to typer forretninger - for indtjening fra driftsaktiviteter og for indtjening fra investeringer (forretningsmæssigt salg). Det er nødvendigt at forstå klart, hvilken type forretning du bygger, og planlægge derfor dine handlinger. Investeringer kommer i håb om hurtig vækst, og indtjening på økonomisk aktivitet giver som regel ikke anledning til hurtig vækst. I samme princip er det nødvendigt at opdele konkurrenterne: Selskaber med en stor investeringspung kan arbejde i lang tid i minus og fange markedet. Forsøger at konkurrere med dem i pris betyder at ødelægge din virksomhed.

I erhvervslivet, som altid, reglen "for en brudt to ubrudt give". Det er sjældent for enhver at åbne en kølig forretning ved første forsøg. Det er nødvendigt at få erfaring og betragte ethvert forsøg som et skridt til toppen.

Der er ingen identiske virksomheder. Du kan ikke se på konkurrenter og forsøge at gøre alt til en kopi af dem, som de gør. De er allerede på markedet, de har et mærke, kundeloyalitet. Hvis du ikke tilbyder noget nyt, skal du ikke starte.

Forfør ikke den lave tærskel for at komme ind i virksomheden. Markedet med en lav tærskel er det sværeste, da konkurrencen her er meget høj. Under indgangstærsklen menes ikke kun startkapitalen, men også dine kompetencer: hvis du gør noget bedre end andre - gå efter det.

Ved at fordøje de modtagne oplysninger forstod jeg, at med produktet som et håndarbejde - eller mere præcist dets lave margen - med væksten i omsætningen vil der ikke være nogen vækst i overskuddet. Tilknyttede udgifter vil indtage alle provenuet.

Hovedparten af ​​butikkerne i dette segment er meget små detailforretninger med en omsætning på op til 200 tusinde rubler om måneden. Store spillere har deres egne udviklede handelsnet. Den største omsætning består af broderi kits: engrosprisen er 1-2 tusind rubler, opgørelsen er 50%, hvilket svarer til omkostningerne ved reklame og levering.

Fadeno åbnede i 2012, lukket i 2014. Jeg gik ind i denne forretning med ringe eller ingen investering, og gik uden fortjeneste. Nuldeklarationen blev indgivet til skatten. Projektet blev lukket. Jeg fik en god oplevelse.

Premium-segmentet arbejder med en sofistikeret klient. I modsætning til massemarkedet kan man ikke konkurrere her med pris, de vigtigste værktøjer er servicekvalitet og "smuk historie". Køber et premiumprodukt ønsker kunden først og fremmest at tilfredsstille sine følelsesmæssige behov. For eksempel bør pølsen ikke bare være lækker. Premium pølse er en garanti for høj kvalitet, eksklusiv, service og begrænset batch. Så klienten føler sin skønhed.

fra Topbrands Jeg gik i krisens højde og sanktioner. Vi havde forskellige synspunkter med ejerne om hvordan man skal handle og udvikle sig i vanskelige tider. Generelt var det en fælles beslutning.

Så i 2014 indså folk, at de tabte deres skinke og ost. Personligt har jeg ikke haft nogen indflydelse på manglen på europæiske produkter. Jeg fandt hurtigt en erstatning for dem. Russiske producenter gør meget velsmagende oste - mig, for eksempel, som mejeripark. Kødprodukter, besluttede jeg at gøre mig selv.

Der er en følelse af, at osteemarkedet var mere aktivt end markedet for køddelikatesser - her og der kan du høre om små lokale ostebutikker. Men se omhyggeligt: ​​De fleste af dem er produceret af unge oste, da det ikke tager meget tid at træne teknologien. Parmesan, med sin modenhed om få år, ingen til at frigøre os uden travlhed. Det samme med kød: Det er meget svært at træne teknologien, når resultatet af forsøget skal vente flere måneder.

Efter indførelsen af ​​sanktioner på råkød, "som i Europa" har vi næsten ingen tilbage. I Rusland har venison, hestekød, jagtprodukter og ikke svinekød med oksekød traditionelt tørret op.

Nu producerer vi flere typer produkter med såkaldt ikke-langsigtet aldring (fra 30 dage) - dette er klumpet råkød. I modsætning til jamon og prosciutto, hvor hele skinke bruges, tørrer vi stykkerne med en vægt på 2-3 kg. Årsag til tiden: tørretiden for skinke er et år.

Rå kød er et produkt af langvarig opbevaring. Jeg kan ikke åbne alle hemmelighederne, men takket være picklingteknologien har den en karakteristisk smag og er ikke forkælet for længe (4 måneder i vakuum). Det vigtigste her er ikke at overdrive kødet. Vi bruger ikke kunstige ingredienser: kun naturligt salt og naturlige krydderier. Teknologien giver dem mulighed for at blive absorberet i produktet, idet de holder den rigtige mængde fugt. Kort sagt, vores kød er moderat salt, moderat blødt, moderat ømt og moderat podvyatenoe.

Kvalitet i denne virksomhed er ikke tomme ord. Slutkunden af ​​vores produkter er først og fremmest en gourmet. En ikke-fattig mand, der leder efter mangfoldighed i sin kost.

Selvfølgelig har vi konkurrenter - det er det samme marked. Vinderen er den der vil give det maksimale antal fordele: produktkvalitet, serviceniveau. Vi satte et mål for at matche niveauet for de bedste producenter i Europa. Her siger de: jamon. Men jamon er et meget bredt koncept. I Spanien er et stort antal producenter af jamon og kvaliteten af ​​dette kød meget anderledes. Det samme gælder for prosciutto i Italien.

Projektet "Vyalim Meat" startede i november 2014. Jeg lavede en online butik og skrev et forretningskoncept parallelt. Navnet, logoet - er også mit job. Jeg havde ikke nogen ledsagere. Mere at sige - ingen vidste i første omgang ikke troede på denne idé: fødevareproduktion på grund af det store antal bureaukratiske hindringer, og efterspørgslen efter denne type produkt bliver afhørt.

Dokumenter, der giver ret til at engagere sig i iværksættervirksomhed (IP er tilstrækkeligt);

Erklæring om overholdelse af kravene i toldunionens tekniske forskrifter (TR TS)

SRT - Organisationens standard: Dokumentet regulerer hele produktionscyklusen;

Veterinærcertifikater - til salg af produkter i butikker og restauranter;

Et certifikat til produktion fra Rospotrebnadzor.

Fødevareproduktion i Rusland styres af flere agenturer: Landbrugsministeriet, Forbundsforbrugerretten og Forbrugerbeskyttelse og Vetnadzor. Hver af dem laver egne lovændringer, udsteder forklaringer og breve, som let kan modsige hinanden. For eksempel forsøger en filial at pålægge en dyrlæge på os, selvom vi i grundloven ikke er forpligtet til at gøre dette.

Den oprindelige kapital i virksomheden var 800 tusind rubler af mine personlige besparelser. Pengene gik til værelset leje (40 tusind om måneden), hans uddannelse henhold til kravene i Rospotrebnadzor (180 tusinde), indkøb af udstyr (køleskabe, borde, hylder, emballage udstyr - kun 400 tusind rubler).

Penge i sidste ende er stadig ikke nok, så med de første engroskunder vi har arbejdet på den forudbetalte og forudbestilles: få betalt for en masse varer, der produceres og først derefter blev skibsfart.

Jeg lejede et værelse under butikken i landsbyen Enkolovo i Leningrad-regionen. Mere præcist i den tidligere gård. Der var endda tænkt på at arbejde i en traditionel hytte, men embedsmænd var ikke tilladt. Enkolovo er godt placeret: i relativ afstand fra travle stier og store industrier, samtidig - kun 34 km fra Skt. Petersborg.

Op til 70% af produktionsomkostningerne falder på grund af råmaterialernes omkostninger (kød under kogning taber 40% af den oprindelige masse). 30% er logistik, lønninger, salt, krydderier, udstyrsafskrivninger, skatter (vi er på USN).

Vi leverer ordrer til grossister på egen regning. Detailhandlere betaler formelt for EMS "Post of Russia" -tjenester - 300 rubler. Faktisk er de mindste omkostninger ved forsendelse EMS - 450 rubler fra Skt. Petersborg til Moskva, til andre byer - dyrere. Disse 300 rubler - mere bekræftelse af alvorligheden af ​​køberens intentioner. Nu vil vi gennemføre betaling online, og levering vil være gratis.

For at forstå: kostprisen ved at lave et kilo rå oksekød er ca. 1000 rubler, detailprisen er 2200.

Detailpriser for produkterne i virksomheden "Vyalim Meat"

Tørret svinekød "Som Hamon" - 900 rubler til 0,5 kg.

Tørret oksekød "Fillet minion" - 1200 rubler til 0,5 kg.

Tørret svinekød - 2300 rubler til 0,5 kg.

Salchichon (ostepølse) - 1300 rubler til 0,5 kg.

I en måned sælger vi omkring et halvt ton færdige produkter. I første omgang vurderer koncept, jeg forestillede balance af salget: 40% - butikker, 40% - HoReCa (restauranter, catering), 20% - detail. I dag tegner ordrer hos detailkunder sig for 10% af det samlede beløb, resten - B2B. Størstedelen af ​​salget (op til 90%) falder på tørret svinekød "Like Hamon" og tørret oksekød "Fillet Mignon". Dette er vores vigtigste produkter, vi fremmer dem.

Til butikker og restauranter sælges varerne billigere end detailprisen med 20-50%. Hvor præcist - afhænger af mange faktorer: betalingsbetingelser, mængden af ​​køb, viljen til at vente på en ordre i flere uger. Desuden er den rå svinekød (Coppa) nu kun tilgængelig for grossister (900 rubler / kg).

På selvforsyning er vi endnu ikke kommet, alle overskud investeres i udvikling. Vi fortsætter med at købe udstyr - vi har brug for en mere produktiv vakuumpakker, en enhed til skæring. Du skal opdatere emballagen. Jeg har virkelig brug for min egen transport - jeg beregner bare leasingomkostningerne for det.

Teoretisk set kan vi lave 1,5-2 tons produkter om måneden, men gør det ikke - der er ingen arbejdskapital til sådanne produktionsmængder.

Mine kød leverandører er gårde fra Vladimir og Voronezh regioner. Jeg mødte dem for længe siden, selv før jeg begyndte at gøre denne forretning. Personligt vælger jeg ikke at vælge produkter - jeg foretager en anmodning om bestemte dele af slagtekroppe, hvis landbrugeren er klar til at levere det nødvendige volumen, tager vi det.

Samtidig søger jeg nye leverandører, så jeg ikke vil være afhængig. Der er en opfattelse af, at der er lidt godt i Leningrad-regionen - miljøvenligt kød. Dette er et spørgsmål om psykologi - en anden synes altid bedre, i andre områder, og luften er renere, og græsset er grønnere.

I Rusland er nok kvalitetskød, et andet spørgsmål, at gårde ikke er klar til at levere et anstændigt serviceniveau. For eksempel behøver jeg kun visse dele af slagtekroppe, og landmænd tilbyder at tage hele kadaver, de er så praktiske.

Havsalt er bragt til os fra Finland med poser på 50 kg hver. Omkostningerne er 35 rubler. pr. kg. Krydderier bruges i Rusland. Dybest set er det paprika, tørret hvidløg, sort peberfrugt, timian, rosmarin og enebær bær.

Et kendetegn ved vores forretning er, at produktionscyklussen tager mindst 30 dage. Dette er den periode, der er nødvendigt for modning af kød. I perioder med den højeste spænding - for eksempel, var før nytår - beder vi kunderne vente. De mest loyale kunder placerer ordren på forhånd og får gode bonusser til det.

Fra erfaring i premium segmentet indså jeg, at det er umuligt at tvinge kunden til at købe yderligere muligheder og tjene på det. Du kan ikke stemme prisen på varerne, og så sige: "Dette er for et pund svinekød, som vi vil bringe i to uger, forudsat at du betaler ordren i dag."

Vi sætter den maksimale pris på produktet - og kunden modtager de bedste betingelser. Men hvis han ønsker billigere, så kan vi udsætte leveringen i to uger (10% rabat), vi kan anmode om en forskudsbetaling (10% rabat) og så videre.

Derudover er der årstid i vores forretning - om sommeren er kunderne flyttet ud af byen, og derfor skal vi forhandle med butikker i det område, hvor de befinder sig. For eksempel er der en ferieby, og i den - en butik af landbrugsprodukter. Om vinteren er der ingen efterspørgsel efter vores kød i denne butik, det fremstår med fremkomsten af ​​sommersæsonen. Og omvendt er der en butik i et respektabelt område, hvor vi samarbejder - med starten af ​​sommersæsonen falder efterspørgslen i det kraftigt, da kunderne flytter ud af byen.

I begyndelsen var jeg inspireret af ideen. Et øjeblik tvivlede jeg ikke på, at så snart jeg lancerede stedet, begyndte handelen straks. Foruden lyserøde briller var der en forkert planlægning: Jeg trivialiserede ikke nok penge til reklame og vigtige triviaer som design af emballage. På selve emballagen er det ikke nok. Trykkerier gør kun individuel emballage i store partier, og det er dyrt.

Reklame i mangel af et budget, vi gav kun i Facebook - virkningen af ​​det forblev vagt. Vi søger personligt B2B-kunder - kontakte butikker og restauranter, der tilbyder vores produkter. Desværre kan vi ikke arbejde med de største kunder, da de ikke er i stand til at levere de nødvendige mængder af produkter.

Projektet skal udvikles, og jeg ser to måder. Den første er en langsom udvikling uden at tiltrække udenfor kapital. Problemet med denne udvikling er, at vi ikke lige nu kan begynde at arbejde med de største grossister. Det andet er at tiltrække investeringer og fremskyndet udvikling, hurtig markedsudvikling, adgang til detailkæder. Naturligvis foretrækkes den anden metode.

Jeg gentager, at det største problem er produktionscyklussen. Vi kan ikke hurtigt imødekomme den stigende efterspørgsel. For altid at have store lagre af færdige produkter har vi ikke nok arbejdskapital. For at komme ind i omsætningen, der er i stand til at imødekomme efterspørgslen, har vi brug for investeringer i området omkring 5 millioner rubler. Generelt er jeg klar til at give 40% af forretningen til potentielle partnere.

... Jeg er meget motiveret af bøgerne af Yitzhak Adizes og serien af ​​programmer "Gold Rush" på Channel Discovery. Når du ser hvordan folk arbejder i Alaska - forstår du, at dine problemer ikke er et sådant problem i forhold til situationen, når en enkelt traktor faldt af et hjul og til nærmeste afvikling 500 km.

Jeg vil ikke blande, sanktionerne har ydet deres positive bidrag til forretningsudvikling. Valutakursen er også til vores fordel. Rivaler er afhængige af det, som bærer den såkaldte "sanktion". Russisk kød er ikke meget dyrere. Men selvom sanktionerne annulleres i morgen, og olie vil falde, vil vores priser stadig være meget lavere end i Europa. Vi vil ikke diversificere erhvervslivet, men øge, øge kvaliteten.

"Vi bliver rige på biltong!": Historien om en virksomhed

Hvor to Krasnoyarsk forsøgte at gribe markedet for rystet kød

Hvor to Krasnoyarsk forsøgte at gribe markedet for rystet kød

En god morgen blev jeg vågnet fra Romanens opkald, der begyndte samtalen med sin kronesætning: "Dan, vi bliver rige! Vi vil lancere vores egen produktion! Vi skal mødes hurtigt, jeg vil fortælle jer hele punktet! Kom på en time på kontoret. "

"Penge flyder til os!"

"Biltong er rystet!" Jeg læste forskellige forretningsidéer i to dage, og jeg fandt en ordning, hvorved vi vil fremstille kameraer til fremstilling af rystende! Derudover fandt jeg en fyr, der kan indse dette kød! Og jeg talte også om denne idé til en ven, som hun meget kunne lide, og han sagde, at han vil være tredje med os i aktien! Det vil sige, han er klar til at investere penge i projektet! Dan, jeg kan allerede mærke pengene flyder til os! Snart vil hele markedet for jerky være vores! Udbrød romerske entusiastisk.

- Vi producerer kasser med MDF: halvanden meter høj og en meter bred, i bunden af ​​dette kammer skal glødelamper og i en højde af halvanden meter af rækker af strakte fiskesnøre på det monterede fiskekroge, og for dem vil vi hænge vores kød. Dag og et parti kød klar! Roma talte glædeligt og meget overbevisende.

"Vent, romerske, hvor skal du gøre det?" Nå, det er i hvilket rum? Spurgte jeg

"Og hvorfor har vi brug for et kontor?" Burlak spurgte overraskende. "Vi starter produktionen her." Marinate kød kan være hjemme, og det vil blive tørret op her. Vi behøver ikke at holde det, fordi jeg fandt en fyr, der straks kan indse vores biltong. Han er en erfaren kammerat, han arbejdede som salgsrepræsentant, han leverede skummet kød, nødder og chips til alle slags ølboder og barer, han har en stor kundebase.

"Det er ikke kister!"

Vi købte alt, hvad der var nødvendigt til opførelse af kamre - lagner af fiberplader, negle, bar, samt lamper, ledninger og stik til dem. De bragte det hele til kontoret, og vores ven begyndte at lave kameraer. Når den første kasse var næsten klar, til kontoret jeg trak sin herre ved navn Oleg, en mand på omkring 45, hvilket i 90'erne var i stand vymutit øjeblikket flere lagre og en lille kontorbygning, og nu levede af at leaset dem.

Oleg var meget overrasket over hvad der foregik på verandaen - vi lejede hans kontor som distributionsbureau, og nu skar vi nogle kister. Vores kamerat først ønskede at joke, at hans bror var død, og han lavede en kiste til ham, men vi sagde, at vi har brug for disse store kasser til at gemme de dåsevarer, vi handler. Oleg foregav at tro.

Ved aften var "kisterne" klar, vi købte en linje, kroge og zatariskød - det blev solgt lige rundt om hjørnet af vores kontor på markedet. Vi købte oksekød, vildt og kylling samt forskellige krydderier, eddike, salt og et stort bassin, hvor vi alle skulle marinere. Besluttede at jeg vil indvolde hjemme.

Marineret, brugt 3 timer på smykker skære kød og tampe det i et bassin med marinade. Og næste morgen lancerede vi vores produktion - fast i lampens udløb i bunden af ​​kasser og hængt kød ovenfra på kroge. Dækkede kasser med plader fiberboard og ventede. Det var nødvendigt at vente en dag, dømme efter instruktioner fundet af romerske på internettet.

Smagsstoffer af eddike og kaukasiere

Inden for en time var kontoret fyldt med duft af eddike og røget kød. Vi åbnede vinduet. Hjalp ikke. Og efter ca. tre timer begyndte duften fra vores kontor at sprede sig til hele gulvet. Vi besluttede at der ikke var noget at bekymre sig om, en behagelig lugt.

Mens kød vyalilos, havde vi til at købe poser for sine emballage, vægt, og udskrives på printeren skær, som er skrevet af sammensætningen af ​​produkter, vægt og producent - Vores firma "Uranus". Om aftenen forlod de til deres hjem og forlod "kisterne" med kød inkluderet. Den næste dag blev pakningen af ​​de færdige produkter og dens øjeblikkelige realisering lovet til os af en fyr med bånd.

Om morgenen i nærheden af ​​kontoret blev vi mødt af kendte kaukasiere, som holdt butikken tæt på, og vi forsynede dem med gryderet med te. De fløj på os med spørgsmål - vores kontor var på første sal, og om aftenen, da kaukasierne kom hjem fra arbejde, så de en underlig glød i vinduerne. De klatrede op ad vinduet og hang i en halv time på det og kigger på mistænkelige lysdyser og spekulerede på, hvad det kunne være.

Romerske og jeg besluttede at afsløre kaukasiere hemmeligheden ved vores produktion, forudsat at de ikke vil fortælle nogen om det, især lejeren Oleg.

"Vi blev beslaglagt af fortvivlelse"

I mellemtiden var eddike-tyggen allerede forsvundet fra kontorbygningens gulv, i stedet for at der var en behagelig aroma af tørret kød. Ved frokosttid var kødet klar, vi pakket det i pakker og kaldte vores "salgsrepræsentant", der på den tid turnerede pointene på hans kundebase og tilbyder vores biltong.

Fyren fladte ikke, men sagde straks, at tingene er dårlige - ingen af ​​forretningerne ønsker at tage vores kød, på trods af at prisen for den er lidt lavere end for andre leverandører.

Bare dem bragte dem straks hele spektret - nødder, chips, fisk og med biltong, og vi tilbyder kun kød, men uden ordentlig certificering, selv med alle de medfølgende papirer (vi officielt forberedt fakturaer gennem vores bogholderi 1C).

Vi blev overvundet af lidt fortvivlelse med romerske, lidt. Vi begyndte at tænke hvad vi skal gøre næste gang. Mens de troede, smagte de biltong, som viste sig for at være meget, meget velsmagende. Vi besluttede at vi selv skulle gå til ølboderne og forsøge at sælge det færdige produkt. Som følge heraf skøjte vi til aftenen og fandt kun en pub lige ved siden af ​​romers hus, hvor vi straks købte tre pakker biltong. De sagde, at de ville købe mere, hvis denne parti hurtigt forlod.

Det resterende kød af kød vi forsøgte at indse den næste dag, men igen uden succes. Derefter besluttede de at kødet ikke blev forringet, opdele det i halvt og spise det. Yderligere var vores søgninger efter købere mislykkede. Efter den første biltongue lavede vi to, som vi solgte til vores venner, godt, vi forlod os selv - for at spise et tørret kød. Velsmagende det viste sig.

At indse, at byens marked for rystet kød ikke vil kunne fange os, besluttede vi at begrænse dette projekt og tænkte på det næste. Og inden for en uge vågnede jeg igen fra Romanens opkald, hvem denne gang begyndte samtalen med en lidt ændret kronesætning:

"Så forstod jeg, hvorfor vi ikke har været forgyldte hidtil! Problemet er, at vi arbejder os selv, men vi skal ansætte en hær af landbrugsarbejdere og sælge dem. Lad os mødes på et kontor om en time, jeg fortæller alt! ".

Men det er en helt anden historie.

Forfatter af teksten og foto Denis Styazhkin

Forretningsforum

Fremstilling af rystet kød. Dine spørgsmål

Guest_Andrei90_ * 11 jul 2014

Al den slags tid på dagen!

Jeg laver ryget kød hjemme (oksekød, kyllingekød), ligesom alle venner og bekendte, langsomt købte, besluttede at åbne produktionen af ​​dette produkt. Efter at have studeret emnet, jeg har en idé om, hvad der ville stå over for, hvis en TU og andre licenser dokumenter er mere eller mindre klar, så spørgsmålet put-option er stadig en masse spørgsmål, for det meste af materialet, ifølge de mest optimistiske skøn, til at fremstille nået et "nul" har brug for en hel del tid, omkring otte måneder. Da der ikke er nogen mulighed for at sponsorere en sådan tid, spurgte jeg mig selv om at finde et værelse i en naboland (med billigere priser) for at omdanne det til produktion. Af de materialer, der blev fundet på nettet, indså jeg, at spørgsmålet ikke er det nemmeste og vil tage noget tid og vil kræve investeringer, kan nogen skitsere de vigtigste punkter, som du skal være opmærksom på?

Og det andet spørgsmål: Forøgelsen af ​​salget i den nuværende fase ville have gjort det muligt at realisere ideen meget hurtigere, hvad kunne konsekvenserne af reklame for dets produkt og dets salg (uden dokumenter) ved hjælp af forskellige opslagstavler?

I forvejen takker jeg for svarene.

Guest_TABLE_ * 01 aug 2014

Alt det bedste! Jeg tror, ​​du bør kun beskæftige sig med produktion, og gennemføre forslaget om at engagere sig i en anden. Beregn dine omkostninger, og produktionsprisen vil være + 10-15%. Kontrakter for levering af kød kan krænkes, jeg anbefaler dig at tænke på at erhverve din flok. Gud hjælper dig.

Infragas 22 okt 2014

For at kunne realisere dine varer godt først og fremmest efter at have oprettet hele produktionslinjen for at gøre en god reklame for dine produkter, for uden dette vil du ikke være i stand til at finde faste kunder og endnu mere en god og pålidelig kunde. For at gøre dette, lav en annonce på radioen, i vinduerne i store supermarkeder og butikker. For denne PR-bevægelse skal du bruge en stor sum penge, men hvis du gør dette flytte korrekt, så er det forståeligt, at du kan genvinde alle pengene.

Encoder64 30. oktober 2014

For at åbne produktionen er det nødvendigt at løse problemet

1. Med vand skal det være sikkert og overholde GOST for drikkevand

2. Vægrene i produktionslokalerne skal være foret med hvide fliser i en højde på mindst 2 meter, + ventilation, kloakering.

4 efter muligvis opnåelse af tilladelse fra SES

- nødvendige lovbestemte dokumenter (LLC, OJSC) eller IP

- kontrakt for eksport af tbo, kloakering, vandforsyning til udnyttelse af biologisk affald.

- sortiment liste over produkter og tilladelser

- leasing af lokaler

- ansøgning om veterinærundersøgelse

Kæmmet kød: forretning

nyheder

artikler

Kødprodukter til dato er en vigtig og integreret del af kosten af ​​så mange mennesker. Derfor er produktion af fødevarer af høj kvalitet så aktuelt.

Produktionen eller salget af rystet kød er en virksomhed, der med dygtig håndtering kan blive rentabel hurtigt nok. Hvad er der brug for for dette? Kendskab til teknologiske processer, evnen til at skelne mellem, hvor det er nødvendigt at minimere omkostningerne, og hvor det er umuligt at økonomisere under alle omstændigheder ønsket om at give forbrugerne et rigtigt højkvalitetsprodukt.

Jerky er et højtydende fødevareprodukt. Dette skyldes det høje indhold af protein, aminosyrer og forskellige vitaminer, især vitaminer fra gruppe B, der er ansvarlige for nervesystemets modstandsdygtighed over for stress.

  1. Hønen Den tørrede kylling opfylder helt sulten, og takket være det lave fedtindhold i kyllingebrystet er det også egnet til diætmad. Der er meget protein og fosfor i kyllingen;
  2. Oksekød. Dette kød indeholder meget jern, som let absorberes af kroppen - det er nemmere end at bruge andre fødevarer. Oksekød er også velegnet til dem, der følger deres kost og vægt;
  3. Svinekød. Den rigeste kilde til zink, jern og vitamin B12;
  4. Konin. I hestekødet er der også mange mikronæringsstoffer og forskellige mineraler, og jernet i det er indeholdt endnu mere end i oksekød.

Den traditionelle opskrift på rykkende kød omfatter to faser:

  1. Marinerer produktet i en blanding af salt og krydderier;
  2. Lavtemperaturtørring, hvorunder kød taber ikke mindre end halvdelen af ​​sin masse.

En rykkende virksomhed skal tage sig af produktets kvalitet. Vi producerer kun dokumenterede og passende fødevarer på markedet.

Produktion af "sanktion" køddelikatesser

Duftende spansk jamon, ødfiletmignon og italiensk salchichon - alt dette stoppede forsendelsen til Rusland i 2014 på grund af indførelsen af ​​en fødevareembargo. Men de rigtige gourmeter om de oversøiske delikatesser har ikke glemt og er glade for at købe dem, hvis de kun kommer til salg.

Så hvorfor ikke spille på behovet og ikke oprette din egen produktion, relateret til import substitution? Især da meget få mennesker gjorde det meget tæt.

skaberen af ​​virksomheden "Vyalim kød"

Markedet er ikke lige så konkurrencedygtigt som standardforretningen. Jeg vil sige endnu mere: Der er meget få konkurrenter.

Erhverv inden for fødevareproduktion er ikke den nemmeste ting. Det vil kræve et særligt rum, der opfylder standarderne for den føderale tjeneste for teknisk tilsyn, udstyr og opnåelse af tilladelser.

Organiser produktionen

Først og fremmest er det nødvendigt at leje lokalerne og bringe det i overensstemmelse med normerne etableret af Rospotrebnadzor. Værelset skal være flisebelagt, som let rengøres af snavs og godt ventileret. Nødvendig tilgængelighed af varme og vandforsyning samt naturlig belysning.

Også nødt til at levere nødstrøm, som vil understøtte belysning og drift af køleskabe. For at bringe værelset i overensstemmelse med disse krav tog Dmitry Aksenov 180 tusind rubler.

Også til fremstilling af jamon og andre delikatesser skal du have udstyr: køleskabe, hylder, emballeringsudstyr. Forbered dig på at købe på omkring 400 tusinde rubler. Selv om i første omgang vil du have nok skærebord og ramme til hængende kød. Ideelt set har du brug for et køleskab, skæreborde, en vakuumpakker, et klimaanlæg, en skiver (skiver), en pølseramme, en vogn, en vask.

Som følge heraf kan leje af et værelse, reparation og indkøb af udstyr koste omkring 800 tusind rubler, men dette er ikke grænsen.

dokumenter

Enhver fødevareproduktion kan sikkert overdrages til sloganet "sikkerhed frem for alt". Og for at sikre deres forbrugers sikkerhed skal de aflevere en test for at overholde Rosportrebnzors normer og få alle de relevante dokumenter.

For at komme i gang skal du selv først registrere din virksomhed. Til produktion af rystet kød er det helt muligt at styre registreringen af ​​IP.

Det vil også være nødvendigt at få en erklæring om overholdelse af kravene i Toldunionens tekniske forskrifter, veterinærcertifikater for salg af produkter i butikker og restauranter samt et certifikat til produktion fra Rospotrebnadzor.

Desuden skal din organisation erhverve sin egen standard - et dokument der regulerer hele produktionscyklussen. Bemærk venligst at det kan tage en måned at behandle al dokumentation.

Hvor skal man tage kød?

Køb af råvarer kan enten være fra private landbrugere eller fra store husdyrbrug. Ved første øjekast synes landbrugsprodukter at være foretrukne: de er naturlige og i høj grad for dine potentielle kunder.

Men der er en "men". At producere "sanktion" delikatesser passer ikke til noget kød. For eksempel fremstilles Brezolas råkød kun fra den såkaldte øjenmuskel - kød fra bagkroppen. Sådan kød i en almindelig ko - ikke mere end 7 kg. Med et behandlingsvolumen svarende til 100 kg kød pr. Dag, vil landbrugets ressourcer snart afslutte. Derfor er det nødvendigt kun at arbejde med store husdyrkomplekser, der kan give dig råvarer fuldt ud.

Et meget vigtigt punkt er kvalitetskontrollen af ​​kød

Klaret forretningsplan for virksomheden til produktion af rå køddelikatesser

1. SAMMENFATNING AF PROJEKTET

Formålet med projektet er organisationen af ​​en virksomhed til produktion af rå køddelikatesser i Nizhny Novgorod. Prisklassen er præmie. Gennemførelsen gennemføres gennem ikke-netværksbutikker, øldispensbutikker og højprissegment HoReCa. På grund af den enkle produktionsteknologi, manglen på et stort antal produktionsudstyr, er projektet præget af et lavt investeringsniveau og driftsomkostninger, som væsentligt øger sin konkurrenceevne. Også kernen i virksomhedens konkurrenceevne ligger originaliteten af ​​de opskrifter, der anvendes i produktionen, hvilket gør det muligt at skelne fra konkurrenter.

På baggrund af indførelsen af ​​vestlige sanktioner og sanktioner er import substitutionsprocessen gennemført med held. På baggrund af denne faktor, såvel som det faktum, at der findes et lille antal lignende produkter på markedet i dag, synes projektet at være yderst effektivt og attraktivt for investor. De vigtigste effektivitetsindikatorer er angivet i tabel 1.

Tabel 1. Projektets vigtigste præstationsindikatorer

Tilbagebetalingsperiode (PP), måneder.

Tilbagediskonteret tilbagebetalingstid (DPP), måneder.

Netto nutidsværdi (NPV), gnidning.

Investeringsrente på investering (ARR),%

Intern afkast (IRR),%

Rentabilitetsindeks (PI)

2. VIRKSOMHEDSBESKRIVELSE OG INDUSTRIER

Kødprodukter er et af de mest populære fødevarer i verden. I Rusland lever madkulturen som regel tilstedeværelsen af ​​kød i næsten alle retter: supper, mange salater, varmt (andre retter), kolde snacks.

Kødprodukter er produkter fremstillet af naturlig kød. GOST R 52427-2005 definerer kødprodukterne: "et fødevareprodukt fremstillet med eller uden brug af ikke-kødingredienser, opskriften, hvor massefraktionen af ​​kødingredienser er over 60%."

Skelner også mellem følgende begreber:

kødholdigt produkt - massefraktion af kød fra 5% til 60%

kødprodukt - massefraktionen af ​​kød fra 30% til 60% inklusive vegetabilske ingredienser anvendes;

vegetabilsk kødprodukt - en massefraktion af kød fra 5% til 30% inklusive vegetabilske ingredienser anvendes;

analog kødprodukt - et fødevareprodukt kødprodukt lignende organoleptiske fremstillet af kød teknologi ved anvendelse af ikke-kød ingredienser af animalsk og / eller vegetabilsk og / eller mineralsk oprindelse, med en massefraktion af kødingredienser ikke er mere end 5%.

Den største andel af kødforbruget i Rusland falder på svinekød og fjerkræ - ca. 80% af det samlede antal.

Kødmarkedet i Rusland er den største af fødevaren, foran korn- og mejerimarkederne. Ikke desto mindre faldt den samlede markeds kapacitet i 2015 og fortsatte udviklingen i fortiden. Ifølge Institute for Agricultural Research (IKAR) udgjorde det i 2015 1,6 mio. Tons, hvilket er 1,6% lavere end i 2014. Nedgangen faldt dog fra 2,8% i 2014. Baseret på officielle data om befolkningen i Rusland er årligt kødforbrug per capita ved udgangen af ​​2015 72,6 kg / person.

Samtidig, takket være programmet for import substitution, at øge andelen af ​​indenlandske producenter, hvilket bekræftes af den ICAR og Rosstat. Importen af ​​kød til Rusland faldt fra 1,8 millioner tons i 2014 til 1,2-1,3 millioner tons i 2015 (-33%). De vigtigste faktorer var: levering af svinekød fra EU-forbuddet, rubel devaluering, fordi, som de importerede varer var faktisk konkurrencedygtig.

Den samlede produktion af kød fra russiske virksomheder i 2015 steg med omkring 5%, med den højeste vækstrate viste fjerkræ (+ 8% i 2014). Svineavl har vokset i samme tempo de seneste år (+ 4,5% i 2014); Produktionen af ​​oksekød er støt faldende (-1,1% i 2014). Der er en tendens til at øge andelen af ​​virksomhedsproducenter ved at reducere andelen af ​​private dattervirksomheder. Som en del af fjerkræsektoren vokser produktionen af ​​kalkunkød mest aktivt - det bliver stadig mere populært i Rusland.

Figur 1. Dynamik af svinekøds markedskapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Figur 2. Dynamik af fjerkrækødsmarkedskapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Tilbud på franchise og leverandører

Figur 3. Dynamik for oksekødsmarkedets kapacitet i 2013-2015, mio. Tons

Kødprisens dynamik varierer for hvert markedssegment. Den generelle indflydelsesfaktor var imidlertid faldet i befolkningens solvens, hvilket førte til indeslutning og endog noget fald i engrospriserne inden udgangen af ​​2015 på baggrund af stigende produktionsomkostninger. Samtidig er detailpriserne ikke faldet. priserne på oksekød, tværtimod faldende i engros, voksede i detailhandel.

Negative økonomiske faktorer i 2014-2015 førte til manglen på nye projekter inden for husdyrsektoren. Investering i udvikling sker kun eksisterende store aktører på markedet på bekostning af veletablerede relationer med de banker, tilgængeligheden af ​​forholdsvis likvide aktiver, lavere kapitalomkostninger i forhold til nye spillere.

Ifølge IKAR forventes det i 2016 at gennemføre to modsatte tendenser i branchen. På den ene side vil væksten i svinekød og fjerkræproduktion vokse - primært som følge af indenlandske producenter med et fald i importen. På den anden side er et fald i forbrugernes evne og en reduktion af forbruget. Et skift i efterspørgslen mod det billigste protein, kyllingekød forventes. På denne baggrund forventes det at falde yderligere i engrospriserne for andre typer af kød, der med en stigning i omkostninger, kan føre til markedet en række aktører pleje.

Fordelen for producenterne kan være udviklingen af ​​eksportmarkeder. På grund af den svage position af rublen i forhold til verdensvalutaer kan russiske produkter blive stærkt konkurrencedygtige på udenlandske markeder. I 2015 er mængden af ​​eksport allerede steget og nået målet om 100 tusind tons i vægt af produktet. Øge mængden af ​​eksporten til landene i toldunionen, gennemførte testen levering af oksekød, kylling og kalkun i lande som Bahrain, UAE, Jordan, en række afrikanske lande.

Fra januar til marts 2016 producerede husdyr og fjerkræ (levende vægt) 188,6 tons mere end i samme periode i 2014 (+ 8,4%). Væksten skyldtes produktionsvæksten:

slagtesvin - med 13,6%

af kvæg - med 1,9%.

I januar-marts 2016 steg den industrielle produktion af oksekød med 11,8% i forhold til den tilsvarende periode i 2015. Produktion af svinekød - med 12,0%. Produktion af fjerkrækød - med 5,9%.

I januar - marts 2016 steg importen af ​​kød fysisk med 2,6% i forhold til samme periode i 2015; i værdi var det 25,4% mindre.

Figur 4. Dynamiske finansielle indikatorer for industrien i afsnittet OKVED 15.1 i 2012-2015, tusinde rubler

Som analysen af ​​markedet viser, er produktionen af ​​kødprodukter - herunder køddelikatesser - et lovende aktivitetsområde. Kunde loyalitet i det høje prissegment er meget højere end gennemsnittet og lavt. Hovedvægten i udviklingen af ​​projektet er at øge brand awareness og danne et loyalt publikum af slutbrugerne.

Virksomheder er organiseret i lejede lokaler på et industrielt kompleks i Nizhny Novgorod. Nizhny Novgorod er en by i det centrale Rusland, det administrative centrum for Volga Federal District og Nizhny Novgorod regionen. Et vigtigt økonomisk, industrielt, videnskabeligt, uddannelsesmæssigt og kulturelt center. Byens befolkning er 1,27 millioner mennesker.

Fremstilling af rystet kød

Inden arbejdet med kød har Anatoly formået at arbejde som systemadministrator, fotograf og læge. I sidste ende huskede han efter den gamle hobby - at lave en basturma - og vendte tilbage til denne lektion efter at have testet nogle flere muligheder for en god indtjening. Nu bragte han produktionen af ​​tørret kød til et meget godt niveau - et godt ordrerum, sin egen niche og faste kunder.

Måske vil du være mere interesseret i rollen at tjene penge. Transskribere teksten

Start gennem sociale netværk

Artikelens helt begyndte at lave basturma i 2008. Men han tænkte ikke på salg, han forberedte sig for sig selv og sine venner.

"Sandsynligvis gjorde det mig lækker, flere gange efterspurgte flere og flere mennesker at lave mad til en ferie. I november sidste år spurgte jeg som et eksperiment gennem sociale netværk: måske vil nogen købe det? Fasting har samlet et stort antal mennesker. "

Anatoly, ikke rigtig forstået, og sætte prisen på $ 10 per kilogram - Tror ikke, at ved at tørre kødet tørrer ud, og det er endda under kostpris. Det måtte justeres til $ 17, men potentielle købere dette er ikke bange, fordi andre steder det er solgt for $ 20-25. Anatoly indrømmer at han var overrasket over en sådan spænding, tk. Jeg tror, ​​det vil sælge et maksimum på et par kilo for kendere:

"Og folk var klar til at købe kød, ikke engang forsøger! Ønsker (selv efter prisforhøjelsen) var så meget, at jeg var nødt til at lave en anden masse. Da der ikke var nogen penge, lånte den første start $ 100 til køb af råvarer til sin kæreste. "

Snart Aktivitet startede denne, jeg var nødt til at afsætte til basturma en separat side i "Facebook". For regelmæssig abonnenter holdt evig kampagne: hvis du møder i Anatolien, gjorde ham selfie og skrive et indlæg på din side - du vil modtage en 25% rabat på den næste ordre.

Købere og indtægter

I gennemsnit sælger han stykker på 800 gram. Sendes via mail - det er mere bekvemt for ham og for kunderne. Han siger, at han gradvist bliver et "plus", men indtil meget lidt - i en måned viser det sig at være $ 100. Hans kunder (80%) er unge mænd: de bestiller kød til deres halvdele.

Råvarer og "køkken"

Det første problem, som en ung iværksætter står overfor, er at der ikke er meget kød af den rigtige kvalitet og til en acceptabel pris i vores butikker og markeder. For det første måtte Anatoly rejse meget på salgssteder og vælge hvert stykke, hvilket tog meget tid. Efter nogen tid fandt han kontakt med flere gårde: de forudbestiller bringe ham frisk oksekød.

Som regel bruger han balyk, lam og bagbenets ben.

Fremstilling af rystet: Alt er simpelt

Teknologien til fremstilling af sådanne køddelikatesser er simpel nok, men tidskrævende.
Produktion af tørret kød indebærer følgende procedure: rå saltede stykke oksekød i 4-5 dage, så gennemblødt, tørret, rullet i krydderier og soltørret i særlige forhold. Det tager to uger at producere en batch.

"Når et parti kød kommer (ca. 35 kg), begynder jeg at behandle det fra meget morgenen. Jeg fjerner vener, film og ting. I gennemsnit tager forarbejdning to fulde arbejdsdage. "

Han siger, at det er på tide at gå videre til det faglige niveau - der er ikke nok pladser i lejligheden til produktion af rystet kød. Nu er han travlt med at søge efter et værelse til sin "kødbutik", hvor han kan arbejde. På det nye sted planlægger man at udvide sortimentet, for ikke alene at lave basturma, men også jamon og andre lækre kødprodukter.

Benbenets ben

Den sidste præstation, som Anatoly er stolt af, er et lammebog.

"Hver gang jeg kom på markedet for kød, kiggede jeg på fårekød: det var interessant at prøve på en eller anden måde at visne det. I sidste ende risikerede han det. Hvad der er sket, må ikke kaldes en hamon, fordi det ikke er svinekød, men der er en vis lighed. Forberedelsen tog tre uger, men resultatet var tilfredsstillende. "

For at forstå folks opfattelse af produkterne lavede Anatoly en præsentation: han inviterede venner og faste kunder til en af ​​restauranterne i hovedstaden, behandlede ham og gennemførte en undersøgelse.

"Jeg spekulerede på, hvordan man bedst kunne læne kød - på benet eller uden det (så viser det sig meget hurtigere). Mange kunder kunne lide terningerne, fordi det er spektakulært ved arkivering, og der går deres processer, andre ønskede hurtigere og billigere. Så jeg besluttede at gøre begge dele. "

Hemmeligheder til madlavning

Anatoly mener, at basturma er en ideel måde at lave mad på, fordi det forekommer ham at være en eller anden måde ægte og primitiv. Opskriften er enkel, det kræver ingen smagsforbedrende midler eller yderligere stimulering. Bare naturligt kød, hvor der ikke er noget overflødigt. Han opdagede flere hemmeligheder af produktionen af ​​basturma.

God til madlavning koster oksekød. Jo ældre - jo bedre: Smagen er lysere. Stykket skal være stort, fast, men ikke meget tykt, så belastningen ikke bevæger sig væk fra det (kød under tørring skal være under pressen). Alle film og blodårer skal fjernes omhyggeligt - kødet skal være uden unødvendige indeslutninger.

krydderier

Det er kun nødvendigt at købe hele (ikke jorden), ellers er de æteriske olier forvitret. Han køber krydderier i bulk på markedet. Det er bedst at finde din sælger, fordi der har været tilfælde af bedrageri - sælg fugtig eller bland noget (i bedste fald rismel). Slib dem lige før madlavning (du kan på en kaffekværn). Vælg krydderier, alt efter hvor skarp du vil have kødet. For eksempel viser hvid og sort peber straks sin smag, chili i starten er næsten usynlig og brænder derefter hårdt. Sørg for at købe chaman (fenegreek): det skal fortyndes i varmt vand til konsistensen af ​​cremefløde.

"Brug meget lidt, gradvist hælde vand - det svulmer let. Fra en sked krydderi vil du få en hel plade af marinade, "forklarer Anatoly.

Tror du, at en sådan produktion af rystet kød kan give en god indkomst?