Bazar.eat

«Bazar.eat» - det første sådanne projekt i Voronezh. Lavet en unik, lys og stilfuld gastronomisk madbane med åbent køkken i midten af ​​hallen, højt til loftet og panoramavinduer. Og også med en bekvem beliggenhed i centrum af venstre bred, privat parkering og udsigt over parken og Voronezhhavet.

Den vigtigste funktion af gastromarket «Bazar.eat»: en række retter tilberedt efter nationalforfatterens opskrifter, høj leveringshastighed, en unik atmosfære og meget overkommelige priser, samt vores udendørs terrasse med udsigt over parken.

«Bazar.eat» - Det er ikke kun et sted, hvor du kan nyde den lækre smag af dine yndlingsretter, men også en basar hvor du kan købe friske grøntsager, orientalske krydderier og produkter fra italienske producenter. I vores fiskemarked er fersk fisk, østers, tunger og havkyllinger lige i akvariet med havvand, krabber og rejer lægges ud på isfremvisningen, og vigtigst af alt sælger vi alt dette til en markedspris. Du kan samle et plateau på isen, bestille fisk og skaldyr i forskellige saucer, vores kokke vil forberede det købte produkt lige foran dine øjne.

Takket være et tankevækkende koncept kan du uden at vente på ferie tage en spændende gastronomisk tur til de bedste feriesteder i Tokyo, Hong Kong, Rom eller Centralasien uden at forlade Voronezh.

For nemheds skyld kan du altid tage et kulinarisk mesterværk hjemme eller bestille levering.

Hvilke hjørner venter på dig i gastro-markedet "Bazar.eat"

Trattoria "Romano pizza" - den eneste i Voronezhs hjemmepizzeria med unikke opskrifter til forberedelse af romersk pizza.

En ægte italiensk mel, en centenary teknologi af starteren til dejen, artesisk vand og håndlavet. Dette er de hemmelige ingredienser i den sprøde og luftige dej.

Saftige tomater, arugula, parma skinke og krydret bresaola, spinat med fløde sauce og ømme mozzarella.

Og det er kun begyndelsen på en lang rejse gennem udvidelsen af ​​italiensk gastronomi.

Den usbekiske bistro « Chaihana " - århundreder gamle traditioner af orientalske retter i moderne udførelse.

Produktets høje kvalitet, erfaringerne fra usbekiske kokke og overholdelsen af ​​gamle opskrifter hjælper os med at skabe nye og raffinerede smag af vores yndlings-usbekiske retter.

Golden pilaf, duftende lagmand, varmbagt tandyr, saftig kebab - alt dette er de århundredgamle traditioner af smag.

ASIEN. RAW. BAR "FISH" - dette er et pan-asiatisk koncept. Vi bruger moderne opskrifter af Thailand, Vietnam, Kina og Japan. I vores retter bruger vi kun originale produkter, saucer og krydderier fra disse lande, som du også kan købe i vores basar.

fisk - marked - Dette er en støjende kystbasar, hvor smag af fisk og skaldyr kompletteres med bløde toner af koldvin, og duften af ​​frisklavet fisk og skaldyr gør det muligt at springe ind i gastronomisk nydelse. For gæsterne i Middelhavets fiskebutik er der altid friskfanget skaldyr, fisk og skaldyr til meget behagelige priser.

Du kan bestille LEVERINGEN via telefon. +7 (473_266-90-66)

Top 10 åbne køkkener i Moskva

I dag er et åbent køkken i en restaurant en uundværlig forudsætning for, at en institution kan betragtes som aktuel, og en restauratør skal fremskyndes. Denne mode i Moskva er allerede sket i nul, men nu ser vi en ny boom. Time Out har lært, hvordan de cooleste åbne køkkener, vi har opbygget i de sidste tre år, er arrangeret.

Mens "fyld" slå fremmødekontrol, åbnede gennem muren "Ingen fisk" endelig besluttet på formatet: det er ikke steakhouse som alle troede, og en restaurant-Boucher, dvs. restaurant c slagterbutik. For at komme væk fra beder sammenligning med en, du kender, Novikov havde nu intet andet valg end at forsøge at overgå en rival organisering af luksus og pragt. Forsøget var vellykket. Anyway, en stor og strålende i enhver forstand af det åbne køkken, højtideligt strittende betydelig størrelse skæremaskiner og næsten ringende stål hætter, kan ses en sømil væk gennem de store vinduer og synet vil ikke komme ud.

Ud over køkkenet, er der en åben bageri - så store mængder, at det virker som om dens brød Novikov besluttet at brødføde hele centrale distrikt. Og midt i alt er skønhed et super-grill røghus med en vægt på 4 tons, der kom fra Texas. Her vendte han til publikum ikke arbejder en del og "elevator" - en stålfælg, som er med til at justere højden af ​​riste, og derfor, forberedelse og indstillingen på bålet: fra den ru stegning på det laveste niveau til den blide håndtering på toppen. Enheden opvarmes ikke udefra, den er på en eller anden måde utroligt teknisk rengjort og ser mere elegant ud end brutal. I modsætning til mændene bag ham, som om de specielt bragt her fra Bryansk-skovene.

Hvis du sidder lige ved siden af ​​køkkenet, foruden Berezutsky brødre, trylle over pladerne, og et stort puslespil på væggen, hendes lille synlig. Hvis du tænker over det, er det logisk, og er i overensstemmelse med den "broderlige" fænomen: se, ikke se - stadig ikke forstår, hvordan de er arrangeret hjerner udsteder byg, bagt i selleri og salt dej, hjorte med hvede i forskellige stater, så en anden simpel ting, faktisk en ting, som ingen andre kom til at tænke på. Som du ved, er et af de grundlæggende principper for tvillinger 'sæson sæsonbestemt. I andre kokke kan det være snedigt, men brødrene har alt bogstaveligt. I en sådan grad, at i sommeren hele restaurant designændringer: hallen flyttede til veranda og et køkken - med alle dens vandlåse - hallen. Så er der ingen steder at "åbne".

Da Fahrenheit åbnede, besluttede mange, at Andrew Dellos pludselig nåede til mods og syntes at have ændret sin traditionelle genre af "restaurant-teater". Faktisk har Dellos udviklet det på en ny måde. Åbent køkken "Fahrenheit" er lavet til ikke at overveje detaljerne i grillen og kombi enhed - og at undre sig over den stærke fyre, skære stående fod, eller sprede kronblade af Nasturtium pincet, en som det længere. Fylder dem tatoverede luns Anton Kovalkov hvorfra man "omnivore" i 2013. letpåvirkelig fudis besvimede, men især kyniske iagttagere væddemål - klæde eller ej. Forresten udover Kovalkov udfører de udenlandske gæsteudøvere jævnligt på dette stadium, også en smukkere.

Fashion for restauranter med et åbent køkken i sin nuværende form er næsten helt vokset fra navnet på restauranten William Lamberti på Damme - med sine vinduer i gulvet, på fortovet åbne, lukke pasform og uvirkelig skønhed-ø køkken. Måske disse "Williams" kunne nashtampovat stadig tre stykker, men restauratører er gået den anden vej, og i slutningen af ​​2013th præsenterede et andet projekt: forberedelse og opførelse tog næsten to år, men megauspeh var uundgåelig. Seks brændeovne støbejern brændeovne Amerikansk The Good Time Komfur Company i det åbne køkken, omkring hvilke kredsede hele affæren "Uholka" korrekt betjene det andet år, lejlighedsvis spille op til kokke åben ild og viser bare rasende ydeevne - i et sådant terræn. Men som du ved kan du se på ilden og hvordan andre arbejder, det er uendelig.

Interiør "Selfies" er ganske genkendeligt, men det ser det fange øjet ville være decideret ikke for det - hvis ikke det åbne køkken fra den italienske designer Andrea Viakavy, som koster en masse penge. Denne produktionshal er selvfølgelig bemærkelsesværdigt, ikke kun for dens utroligt glamourøse udseende. For chefen Anatoly Kazakov og hans kokke (og det er en mand på 15 på samme tid), er det vigtigste teknologiske detaljer, som gæster ikke kan se overhovedet.

F.eks. Bliver alt her koldt til en enhed, på grund af hvilket køleskabe inde i øen ikke opvarmer rummet omkring dem. Indbygget pladevarmevekslere kasser i princippet kræves for at opretholde den ønskede temperatur, Kazakov bruger til lav temperatur madlavning uden sous-arter og støvsugere - making, for eksempel, pink rejer i salt ved 60 grader i 10 minutter. På plancha viser det sig helt sprødt på produktet med huden, i en damper, et tryk - korrekt konsistens damp fisk i induktion wok - jævnt dampede saucer i pasta-kedel - hekse al dente, og dehydrator - smelter på tungen Marengs fra bær.

En anden "Bentley" og også designe Andrea Viakavy køkken "Madame Wong" er lavet af fem monoblokke, hver med sin ambitiøse teknologiske stopning - ligesom kombineres i et enkelt kredsløb opvarmning og afkøling fryer shell tempura. Et par af base for det lokale køkken proaziatskih supergadzhetov - Robat grill og en stor dim sum samnitsa arbejder på et par tryk, og derved dim sum udarbejdet tre minutter, og ris dej ikke suge. Plus et kraftigt ekstrakt, som giver dig mulighed for helt at eliminere lugten fra køkkenet til hallen, og kokke svager ikke. Om detaljerne i lokale køkken enhed chef Dmitry Pogorelov kan fortælle alle, der vil lytte, og med et tilfreds udtryk i ansigtet, selvom han ikke troede var faldet på ham lykke at eje alt dette rigdom.

Grundlægger af Friends Forever Paul Kosterenko annoncerede nye bydel Kuntsevo Patrick og konsekvent befolker TTS "Kuntsevo Plaza" deres projekter under kontrolmærke Local Band. De ser virkelig ikke ud som steder "på distriktet", men som i en fashionabel klynge. Pizzeria Studio og Restaurant Local arbejder allerede, og en burger med håndværk øl vil snart åbne. Overalt åbne køkkener, og i "Studio" er en østation, som i referencen "Williams", kun mere. Og i Lokal - et helt galleri, der optager næsten en tredjedel af hele området (og det er 800 pladser). "Workshops" følger hinanden: en kaffebar med dessert udstillingsvindue, wienerbrød bar med køleskab, blandere, proofers og ovne faktiske Smeg design, og endelig den vigtigste køkken med Hosper, at nu er det blevet moderne at kalde "zhosperami" som deres spanske hjemland.

I MØS, hvor Andrei Korobyak er protektor, en kok med estiske rødder og dansk træning, er der to køkkener: Billets bag glaset ligger på anden sal, og hoveddelen med og uden glas er på den første. "Mos" ser generelt ud som om den deltager i konkurrencen om det mest korrekte indretning, det mest venlige personale, den mest konceptuelt verificerede mad, kokernes mest hipsterudseende og det mest elegante åbne køkken. For alle disse unge i universet i strikkede hætter fra højden af ​​stole kokke bordet for at se endnu kedeligt - alt hvad de har i harmonisk og klar, og før de giver en omhyggeligt opvarmet grillet salamander. Gæster i salen samtidig er køkkenets arbejde ikke særlig observeret - de er mere optaget af sig selv. Men når en af ​​kokke tager en stegepande og begynder at stege noget i det, er der øjeblikkeligt en normal lugt af køkkenet, imprægnere tøjet, og til sidst kan man udånde: alting sker virkelig.

Åbning for tre år siden i Moskva, proppet til bristepunktet italienske restauranter alle formater Aram Mnatsakanova havde at tilbyde et kursus, der ville overbevise offentligheden om, at "plug" - det er hvad det hele sit liv manglede. Og han valgte genren "her er jeg helt foran dig, som det er". Midten af ​​plads til at placere en stor, monolitisk struktur på omkredsen, lavet på bestilling af den florentinske Gullo og arrangeret så behageligt som muligt for kokke: alle undtagen confectionaries, forbereder før offentligheden - op til maleriet af frisklavet pasta blæksprutte blæk. Devil i detaljer: f.eks boletor støtte konstant niveau af kogende vand uden dannelse af skum, - dobbelt, hvilket gør pasta tilberedningen er næsten uafbrudt. Eller doroguschy elektrisk pizzaovn Moretti Forni: på grund af de to niveauer af varme det giver et perfekt resultat, som ødelægger slank myte, at ægte pizza er kun en brændeovn.

Indisk restaurant Kirill Gusev og Artem brødre og Maxim Tsyganov havde endnu ikke officielt åbne, men allerede berømt for at have fire dages arbejde i en teknisk tilstand for fri fodring af karry og tilpassede variationer over temaet. Den mest uventede og den mest luksuriøse detalje af interiøret, dekoreret med den størst mulige grad af glamour klub og beskedne, selv om forskellige etniske patches - åbent køkken. Her, som i en magisk glasskål (i vores tilfælde - kuben) over ovnen tandoori-højtideligt fremmaner løsrivelse af disse indianere, førte Radzhandara Singh, chef for Delhi. Den ydre belysning af et glasfirkant af sindssyg fuchsia tilføjer kun uligheden af ​​hvad der sker. Dette er den vigtigste chic.

Åbent køkken i restauranten: uden hemmeligheder fra kunderne

Næsten hver kunde i restauranten, mens der i det rum i forventning om den kommende kurser, mere end en gang undret mig over, hvad der i øjeblikket sker i køkkenet, hvordan man forbereder bestilt parabol, er det tjent og henrettet før servering. At trænge ind i hovedernes hellige hellige, for at åbne sløret over hemmelighederne i hans herredømme, vil jeg godt lide næsten alle. Det er til udførelsen af ​​sådanne kunders drømme, at restauranter med et åbent køkken arbejder. Madlavning der er en rigtig teatervirksomhed, hvor publikum er kunder, direktøren og hovedpersonen er kokken, og teatralsk selskab er medarbejderne.

Restaurantvirksomheder med åbent køkken er blevet en fashionabel verdenstrend. Ikke ignorere den nye hobby og russiske rum. Professionelt køkken "bag glasset" er blevet et sted for præsentationer af udstyr, teknologier, tallerkener, et sted for masterklasser. Hvad er den åbne arbejdsproces tiltrækningskraft og hemmeligheden bag en sådan virksomheds succes.

Alt i sikte

Åbent køkken kan være et attraktivt projekt for enhver klasse af institution - fra fastfood til spisesteder og pizzeriaer til restauranter af national køkken.

Korrekt tilrettelæggelse af madlavningsprocessen, der står i sikte, kan ikke forlade nogen ligeglad. Sammenhængen i medarbejderens arbejde er imponerende, nuancer af menneskelige og arbejdsmæssige forhold tiltrækker opmærksomhed, opvarmer interesse og vækker appetit. For mange kunder er processen med at konvertere et sæt konventionelle produkter til et kulinarisk mesterværk, skabt af hænderne på en professionel professionel, attraktiv. Mange kan betragte det som en bonusmesterklasse for institutionens kunder sammen med en fremragende middag, det er muligt at få et stykke viden og erfaring fra en anerkendt kok. Det åbne køkken stiller specielle krav til udstyret - dets design, kompaktitet og pålidelighed.

Fordelen ved et åbent køkken er også en slags tillidsforhold mellem klienten og institutionen, for hvilken handlingen sker før øjnene utvivlsomt fordømmer enhver tvivl om produktets kvalitet og medarbejderens arbejde.

At afgøre spørgsmålet om, hvordan et åbent køkken vil se og fungere, er en individuel opgave, der kræver overvejelse af et betydeligt antal faktorer, op til tilgængeligheden af ​​fri plads og harmoni af indretningen med indretningen af ​​hallerne. At vælge udstyret gør sandsynligvis et minimum af problemer. Performance, funktionalitet - et udvalg af moderne leverandører er i stand til at forbløffe. Den mest acceptable og populære løsning for i dag er arbejdet "bag glasset" ved at give kunderne en lille, men spektakulær del af produktionsprocessen. I dette tilfælde skal udformningen af ​​undersøgelsen stela og layoutet af placeringen af ​​klientsæderne og arbejdspladsen "bag glasset" opfylde kravene til maksimal synlighed og komfort både for besøgende og for fagfolk, der arbejder for offentligheden.

For at skabe et åbent køkken, er pizza eller bagerovne, grill, sushi-sager, grill, stegeplade velegnet. Det er en god tradition at forberede nogle retter direkte på kundens steder, for eksempel fondue eller flambe.

Sådan organiseres en åben proces: udstyrsfunktioner

Organiseringen af ​​den åbne arbejdsproces kræver brug af professionelt teknologisk udstyr, varme- og køleapparater samt opfyldelse af særlige krav til sanitet.

Specialudstyr skal opfylde følgende betingelser:

  • Funktionalitet og attraktivt design

Præsentation for en sådan proces er en yderst vigtig betingelse. Æstetik og ergonomi går til de førende steder - form og farve design bør være absolut attraktive, har stil og charme. Baggrundsbelysning, brug af gennemsigtige elementer til at demonstrere processerne - tilstanden er obligatorisk.

  • Komfort og kompaktitet

Handlingen er fokuseret på et begrænset rum, men kræver et stort antal forskellige operationer. At sikre arbejdet er det vigtigste udstyrs opgave.

Bedste indtryk af demonstrationen forlod wok og grill, damper lille kapacitet (niveau 6), eller varmluftovn, udstyret med store glasdøre til at forbedre synligheden.

Et særligt vigtigt spørgsmål er erhvervelsen af ​​et åbent arbejdsområde med hætter og filtre. Indtagnings- og leveringssystemet skal forhindre, at lugt kommer ind i restauranthalen. Derfor skal hele arealet af loftet på det åbne arbejdsområde udfyldes med hætter. Derudover installeres store luftbehandlingsanlæg over varmeinstallationerne. Kan fjerne fra arbejdsarealer dampe, sod, et par produkter.

Der skal udvises forsigtighed og placering af udstyr. Den bedste form for placering er øens organisering af udstyr, hvilket skaber maksimal komfort under arbejdet og minimerer synsfeltet mindst. Naturligvis forbliver det meste af den teknologiske proces "bag kulisserne", der udføres i de lukkede områder af køkkenet. Forberedelse og servering udføres til revision. Derfor er ledende rolle i det åbne køkken givet til produktionstabellerne. Tillader at placere det termiske udstyr, giver de samtidig samtidig adgang til kokken til alt nødvendigt gamma af produkter. Den modulære teknik giver et godt indtryk, hvis linjer giver køkkenets soliditet og fuldstændighed.

Med hensyn til personalet - vanskelighederne her er næsten uundgåelige. For et spektakulært åbent køkken er kun kokkens professionalisme og beredvillighed til at arbejde åbent nok ikke nok. Konstant observation af snesevis af øjne tyder på et højt niveau af artistry, stor tålmodighed, stressmodstand og øjeblikkelig reaktion i kritiske situationer. Samtidig udførelse af professionelle opgaver og oprettelse af et underholdende show for offentligheden, der slår ud i forventning om en skål, er en rigtig gave, og ikke alle har råd til det.

Restaurant med åbent køkken eller Når madlavning bliver til et show

I restauranten verden, gennemsyret af hård konkurrence for at overleve og lykkes, er du nødt til at komme op med noget originalt, noget forskellig fra de andre institutioner i formatet. Og ideen om et åbent køkken virker ikke meningsløst.

Der er indvendinger mod restaurantkonceptets friskhed med et åbent køkken. Ja, emnet er ikke nyt, men stadig relevant og efterspurgt. Besøgende kan virkelig lide at være tilskuere af et kulinarisk show i realtid. De bliver ikke trætte af at se kokkens og hans underordnede handlinger. Ja, og ventetiden for ordren flyver ubemærket.

faktum: Der er to versioner af fødslen af ​​ideen om en åben restaurant: vestlige og østlige. Ifølge den første opstod konceptet for en sådan cafe efter det populære tv-show "Devil's Cuisine". I henhold til den anden blev ideen født i Japan, hvor der i lang tid er en tradition for at se hvordan kokken skaber mad - stegning, skyhøje, mesterskæring af fisk foran de besøgende.

Hvad er så attraktivt om ideen om et åbent køkken? Hvor gavnlig er det for restauratøren? Hvordan kan man lave mad til et spektakulært show? Hvad er der brug for for dette? Vi sorterer sammen med den populære internet-søgeportal www.4banket.ru.

Fordelene ved en åben køkkenrestaurant til sine besøgende

  • Tilfredshed med nysgerrighed.

Hvem ville i hvert fald ikke trænge ind i en hvilken som helst restaurant - i hans køkken? Der hvor de skaber mad, hvor de svære at udtale ord i menuen bliver til en duftende, velsmagende skål.

Husmor er nysgerrig efter at se på professionelt køkkenudstyr, for at se nogle kulinariske tricks, for at udvide sin gastronomiske horisont.

  • Frigør fra mistillid og tvivl.

Etableringens åbent køkken vil gøre det muligt for besøgende at se for sig selv, hvordan de fodres, såvel som fra hvilke produkter. Desuden er processen med at se sizzling kødstykker, der snart kommer på din tallerken, meget spændende appetit og aktivere processen med at forberede fordøjelsessystemet til det kommende måltid.

Psykologer bemærker, at princippet om åbent køkken bidrager til at skabe effekten af ​​kundens tillid til institutionen. Jeg har set det fungere bedre end tusind reklameslogoer og reklamer, og alle tvivl om kvaliteten af ​​produkterne og medarbejderarbejdet ophører med at eksistere.

  • Drejer den foruroligende vente i et spændende skuespil.

Det er en ting at sidde ved et bord, stirrer på en tom plade, og venter med bekymring for din ordre. Det er helt andet at se, hvordan din ordre er ved at være klar. Og behøver ikke at plage tjeneren med konstante spørgsmål: "Hvor længe?"

Til noten: i nogle restauranter er gået videre og give klienten mulighed for at deltage i madlavning, bliver midlertidigt "lærling" kok.

5 hemmeligheder af den vellykkede implementering af ideen om et åbent køkken

  • Næsten alle er i sikte

Det er "næsten", men ikke alle. En del af køkkenprocedurerne ligger bag kulisserne. Den mest spektakulære del af processen er beregnet til besøgende - den endelige - stegning, skæring, dekoration. Et rutinemæssigt arbejde - rengøring af grøntsager, forberedelse af emner til fremtidige kulinariske mesterværker, rengøring mv. - ikke til nysgerrige øjne. Ja, og klienten tør for shows, denne køkkenrutine er ikke interessant.

Til noten: Der er 2 muligheder for et åbent køkken - "bag glasset" og uden glas, lige bag baren. Også køkkenet kan tages til et separat rum, og hvad der sker på det er udsendt videokameraer til skærme installeret i fællesrummet. Det er populært at forberede nogle særdeles effektive opskrifter lige foran kundens bord: flambe, fondue, raclette.

  • Særlige krav til køkkenudstyr

Det skal ikke kun være funktionelt og pålideligt, men også smukt, fordi det ses af hundredvis af nysgerrige øjne af restaurantbesøgere - de vigtigste forbrugere.

Det skal også være kompakt og passe ind i det åbne køkken.

Normalt i det åbne køkken installere:

- ovne til bagning af brød

- Apparater til fremstilling af pandekager og donuts

vigtigt: i det åbne køkken er lukkede skabe og stativer til inventar og redskaber ønskelige, ikke distraherende opmærksomhed fra kokken og hans arbejde. En del af det teknologiske udstyr kan desuden fungere som fremviser - ovne, køleskabe med glasdøre.

Eksperter anbefaler at bruge modulært udstyr. Det giver det åbne køkken et komplet og solidt udseende.

  • Kraftfuldt ventilations- og ekstraktionssystem

Krav til ventilation øges til tider, når det kommer til det åbne køkken "uden glas." Det er umuligt, at alt lugt og varme fra køkkenet går til spisestuen og forhindrer besøgende i at nyde maden.

Til noten: Udstødningsbeholdere og filtre er placeret i hele loftet på køkkenområdet med en forstærkning til grænsen til hallen.

Hvis der antages en operation med åben ild, er der installeret et gnistoptagelsessystem.

  • Særlig belysning

I det åbne køkken er der installeret lamper med et specielt spektrum, der giver produkterne og færdige måltider et rentabelt og mest appetitligt udseende.

  • Kompetent zoneinddeling

Hele pladsen i det åbne køkken er opdelt i funktionelle områder. Kvarterets centrum er kokkens bord. Han er placeret midt i køkkenet - på hovedøen. Det skal være synligt fra alle borde i spisestuen.

Til noten: "usynlige holme" af et åbent køkken er påkrævet. De er lavet i nærheden af ​​mure, i hjørner bag skillevægge. Ikke alle køkkenarbejdere er i stand til at modstå de konstante synspunkter fra besøgende og kunstnerisk deltage i kulinariske showet, mens de ikke mister deres faglige færdigheder.

Egen virksomhed: restaurant med åbent køkken

Til dato er der et stort antal offentlige cateringvirksomheder med forskellige specifikationer, fokus og deres egenskaber. I lyset af en sådan overflod af forslag til enhver, selv den mest krævende smag, er det svært at komme med noget nyt. I mellemtiden betragtes restaurantvirksomhed i vores land som et af de mest rentable og lovende områder, selv på trods af det yderst høje konkurrenceniveau i dette segment. Som velfærd for befolkningen i vores land vokser, så gør efterspørgslen efter tjenesteydelser af gæstfrihed industri virksomheder generelt og restaurant-type fødevarevirksomheder i særdeleshed.

Det hurtigst voksende segment af fastfood virksomheder er den hurtigst voksende, hvilket forklares af to hovedfaktorer - det hurtige tempo i livet i storbyer, når der praktisk talt ikke er tid til fuld tid frokost med en forretningsmand og også med relativt lave udgifter til at organisere en sådan virksomhed. Men ikke kun billige spisesteder, men også dyre restauranter er populære. "Mellemliggende" segment - gode middelklasse restauranter - er blevet undervurderet af iværksættere i lang tid. Men i løbet af de sidste fem til syv år har situationen ændret sig radikalt. Da cateringmarkedet er en af ​​de mest ustabile, giver analytikere med forsigtighed prognoser for sin videre udvikling. Efter deres opfattelse er den mindste risiko for middelprisforretninger. Fastfood virksomheder er stadig efterspurgte, men konkurrencen på dette marked er den højeste. Vi betragter ikke segmentet af dyre restauranter for en smal kreds af mennesker, da åbningen af ​​en sådan institution vil kræve en imponerende mængde kapital.

For at en ny restaurant skal blive en succesfuld virksomhed, skal den være baseret på nogle originale ideer. Men for at vælge en smal specialisering (for eksempel vegetarisk cafe, sushi bar, pizzeria, osv.) Eksperter stadig anbefale ikke. Dette er ingen overraskelse. Nogle ejere kommer op med forskellige handlinger (for eksempel tilbyde alle at "spille" på restauratøren, have en restaurant til rådighed i en dag), som måske tiltrækker opmærksomhed, men involverer høje risici. Hvis du ikke vælger et smalt "tema" og overgiver de risikable ideer om reklame og forfremmelse, så hvad er der igen? Optimal i dette tilfælde valgmuligheden - at eksperimentere med institutionens format. For eksempel i alle restauranter er køkkenet og alle "sakramenter" af madlavning skjult for besøgende. Hvad hvis du giver dine gæster mulighed for at observere processen med at skabe kulinariske mesterværker bestilt af dem?

Tilbud på franchise og leverandører

Selvfølgelig er ideen om en restaurant med åbent køkken ikke nyt, men i vores land er der meget få sådanne virksomheder. Der er to versioner af fremkomsten af ​​et nyt format for os. Nogle siger, at selve konceptet med sådanne cafeer og restauranter opstod efter udseendet på tv-skærme af det populære tv-show "Hell's Kitchen" (Hell's Kitchen). Indledningsvis var målene om at afsløre hemmelighederne for køkkenvirksomhedernes "interne køkken" noget anderledes, men ideen blev hurtigt afhentet af restauratører rundt om i verden. Andre hævder, at denne type restaurant kom til andre lande fra øst, hvor forberedelsen af ​​nationale retter ikke kræver et lukket rum. For eksempel i Japan i lang tid er der en cafe, kan besøgende sidde direkte på kokkens skrivebord, nyde lækker mad og et ægte kulinarisk show på samme tid. Selv om der faktisk ikke er nogen modsigelse i disse versioner, og de er begge lige så rigtige.

Begrebet "åbent køkken" bør ikke tages bogstaveligt. Faktum er, at restauranter med et åbent køkken kan organiseres på forskellige måder afhængigt af det valgte koncept og format. "Åbent køkken" kan foreslå en restaurant med et glas udstillingsvindue, som er lagt ud hele området, og de sædvanlige, ved første øjekast, en snackbar, der indførte et køkken lige bag baren. Madlavningsprocessen bliver til en sådan restaurant i et rigtigt show, og stedet for dets adfærd er formaliseret i overensstemmelse hermed - som et teaterfelt. I nogle restauranter forbliver køkkenet i et separat rum, men videokameraer er installeret på det og sender konstant alt der sker i servicerummet på fjernsynsskærmen i hallen. Som de siger i en berømt vittighed, "er der tre fænomener, som du kan se for evigt: hvordan vandet strømmer, hvordan ilden brænder, og hvordan en anden arbejder." Men sådan et åbent køkken og har den ekstra fordel, at dine besøgende kan, hvis det ønskes, for at se, hvordan de er klar til at bestille mad, cocktails og desserter, og sikre friskheden af ​​de anvendte produkter, som deres forberedelse og dygtighed af kokken. I sådanne restauranter forbereder kokken ofte retter efter gæstens opskrift eller ved deres egne specielle opskrifter, men uden ingredienser, som den pågældende klient ikke kan lide. Ofte kan besøgende tage del i madlavning selv, der fungerer som assisterende kok.

Overvej nærmere proceduren for åbning af en restaurant med åbent køkken. For det meste er processen med at organisere en sådan institution ikke meget forskellig fra de andre, men det har nogle særegenheder. Først og fremmest skal du finde et passende sted. Den bedste mulighed er i indkøbscenteret eller i nærheden af ​​det, men i en separat bygning. Det vigtigste er, at stedet skal have et bekvemt trafikkryds og har høj cross-country trafik både på hverdage og i weekender. Vær opmærksom på tilstedeværelsen af ​​bekvem parkering i nærheden og omkring andre spisesteder (snackbarer og caféer), kontorer, parker osv. Det mindste areal, der er nødvendigt for at åbne en lille restaurant, er 300 kvadratmeter. meter. I dette tilfælde skal lofterne i lokalerne i den fremtidige restaurant være mindst tre meter. Hvis lofterne er lavere, kan du ikke installere industrielle paraplyer i køkkenet. I sig selv har du brug for vandforsyning og kommunikation. Restauranten skal have tre indgange - en generel, en tjenesteindgang og til bortskaffelse af affald. Med et samlet areal på 300 kvadratmeter. meter under hallen vil blive tildelt ikke mere end 130 kvadratmeter. meter (ca. 55-70 pladser), til kontorlokaler - 40 kvadratmeter. meter og under køkkenet - 130 kvadratmeter. meter.

Et af de vanskeligste og dyre stadier i forbindelse med tilrettelæggelse af et restaurationsvirksomhed er registrering af alle de dokumenter, der er nødvendige for dets arbejde. Til at begynde med skal du vælge den organisatoriske og juridiske form for udførelse af din aktivitet. Du kan registrere dig som en individuel iværksætter eller som en juridisk enhed (i vores tilfælde vil det være LLC). Ved ansøgning skal du vælge et skattesystem og OKVED-koder. For restauranter og cafeer egnet kode 56.10.11 "fødevarer tjenester med fuld restaurant service," 56,21 "Tjenester for levering af catering produkter og tjenester catering", 56,3 "drik servering», 56.30.10.110 «barer Services" og t. e. Selv om det i begyndelsen af ​​hans arbejde er du ikke kommer til at engagere sig i organiseringen af ​​banketter, sælge takeaway eller sælge alkoholiske drikkevarer, markér alle relevante bedre til at angive din kode som efterfølgende ændring af registreringsdokumenter mv opstår behov for at udvide listen over ydelser er forbundet med et tab af både tid og penge.

I næste fase er det nødvendigt at indgå en lejekontrakt for en restaurant og fortsætte med ombygning og reparation. (. Arkitekt-, kommunikation, kloakering, etc.) Eventuelle ændringer bliver nødt til at koordinere med relevante organisationer - Gospozharnadzora Main Institut for nødsituationer ministeriet, arkitektoniske ledelse, statseksamen, Rospotrebnadzor. Hvis du selvstændigt bygger en bygning til en restaurant eller lejer en forudsætning under den i en ny bygning, så tilladelse fra den lokale brandsikkerhedstjeneste, du kun kan få, efter at du har installeret anlægget. Projekt dokumentation skal udføres i overensstemmelse med en række regler og bestemmelser: Sanpin 2.3.6.1079-01, Sanpin 42-123-4117-861, Snip 2.08.01-89, Snip 2.08.02-89, Snip 2.09.04-87, Snip 2.04.01-85, SNIP 11-4 til brand-mode nummer 390 af 25. april, kan der opnås 2012 Kendelse afsagt af genopbygningen Goszhilinspektsii og godkendt af alle de tidligere aftalte dokumentation ved Institut for forbrugermarkedet og tjenester. Når objektet sættes i drift, accepteres det af Kommissionen, som omfatter repræsentanter fra flere statslige organisationer. Som følge heraf udsteder de en handling og ændrer BTI's dokumenter. Konklusion SES om lokalernes overensstemmelse med sanitære normer er lavet inden for 10 dage. For at opnå det skal du præsentere flere dokumenter: et dokument om status registrering, bevis for ejerskab eller en leje af en bygning eller lokaler, indgåelse af sanitære tjenester til færdigvarer og råvarer, der anvendes, den sanitære bog personale. Når du bestiller alle checks, vil du modtage et sanitetspas af anlægget. Derudover vil det være nødvendigt at indgå kontrakter om fjernelse af affald, desinfektion og afmatning af lokaler samt registrering af et kasseapparat. Kun designet af alle de nødvendige værdipapirer "trækker" på 170 tusind rubler. Hvis du vil sælge alkoholprodukter, vil omkostningerne stige. Salget af alkohol bliver nødt til at få en licens, som udstedes af det regionale licensudvalg for en periode på et år.

Endnu flere penge vil gå til ombygningen af ​​rummet og dets reparation. Og uden hjælp fra specialister i denne sag kan det ikke. En professionel vil hjælpe dig til at opdele rummet i rummet i flere zoner, hvilket er specielt vigtigt for en restaurant med åbent køkken. For en sådan institution spiller den omhyggeligt udformede design af hovedstuen en særlig rolle. Arbejdspladsen til kokken, taget ud i hallen, skal harmonisk passe ind i restaurantens overordnede indretning. Det skal være nødvendigt at udstyre det med et godt ventilationssystem med kraftige ekstrakter. Ovnen og andet varmeudstyr, der er i salen, kan ændre rummets temperaturregulering. Det er ikke meget behagelig lugt fra køkkenet, ikke at meddele besøgende, er det nødvendigt at etablere en tilstrækkelig kraftig ventilation (i dette tilfælde er hætter og filtre placeret over hele loftet og køkken område forstærkes på grænsen til publikum). Hvis dit køkken ikke er placeret direkte i hallen, men bag en glaspartition, så er en kraftig hætte ikke så relevant. Hvis forventes at arbejde med åben ild er installeret iskropoglascheniya systemet (flere specielle arrays, dividers etc.) I luften. Det vil også være nødvendigt at placere indkøbsvirksomheden korrekt i lokaler, der ikke er synlige for besøgende. En ting er, når øjnene af kunderne tilberede mesterlige koteletter og stegt kød eller fisk, og en helt anden - når han renser fiskeaffald og kroppe af dyr i det offentlige. I det åbne køkken er der lukkede hylder, hylder og skabe til inventar og redskaber. De bør ikke tiltrække opmærksomhed. Hovedvægten er på kokken selv og hans arbejde. Derfor arbejdspladsen er nødvendig for at belyse lamper med særlige spektre, som giver produkter og færdigretter mere attraktive.

Mens begrebet restauranten med et åbent køkken antager det maksimale åbne areal af hallen, men vi må ikke glemme de ensomme "øer" - væggene i rummet i hjørnerne, bag de høje mure. Ikke alle dine besøgende vil føle sig godt tilpas i det åbne. Udviklingen af ​​design til en cateringvirksomhed af dette format vil koste mindst 30-50% dyrere end traditionelt. Som regel er det er grundlaget for, at de fleste af de besøgende ved indgangen til institutionen vil kollapse og gå videre til venstre og til højre i urets retning i planlægningen rum cafe eller restaurant. Det centraldannende element er kokens arbejdsbord, hvis det tages ud i gangen. Placeringen af ​​de vigtigste zoner og pladser er således planlagt. Men selv med fjernelsen af ​​et bord i et fælles rum uden et separat køkken kan man ikke undvære det. Ifølge sanitære normer bør lidt mindre end halvdelen af ​​restaurantens samlede areal fordeles i køkkenet. Det vil sige at hallen ikke kan være meget større end dette "service" rum. Hvis området ikke er nok, så kan køkkenet "reduceres", hvilket reducerer nogle faser i madlavningen ved at bruge halvfabrikata.

I det åbne køkken er der selvfølgelig ingen komplet madlavning, men kun den endelige behandling af skåle (skæring, stegning og dekoration) udføres. Alt indkøbsarbejde skal udføres indendørs, hvor der stilles samme krav til køkkenet i en almindelig restaurant eller cafe. Arbejdsområdet er opdelt i flere zoner - en varm butik, en kølebutik og en distributionsbutik. Antallet af zoner afhænger af området og typen af ​​tilberedte fødevarer kan variere, men disse tre er grundlæggende. Hver af zonerne skal have en udgang til vaskerummet, og kolde og varme butikker - til dispenseringsområdet. I dette tilfælde skal kold og varm butik være opdelt, da kølekamrene ikke kan placeres ved siden af ​​varmeapparaterne.

Restaurant med åbent køkken foran besøgende

I dag, blandt de mange restauranter i forskellige retninger, er det svært at imponere besøgende på restauranten med noget nyt. Men restauranten guruer slumrer ikke og søger nye ideer i leveringen af ​​restauranttjenester.

Undtagelsesvis for i dag, når spørgsmålene om kvaliteten af ​​de produkter, der anvendes til madlavning, er så presserende, ideen om en restaurant med et åbent køkken, Formålet med dette er at give gæsterne mulighed for visuelt at spore forberedelsen af ​​retterne bestilt af dem og demonstrere forskellige opskrifter til restaurantens retter.

Bestemt, ideen om det åbne køkken ikke nyt, men det er sjældent muligt at mødes i restauranter, der forbereder de opskrifter på forskellige køkkener.

Denne idé var meget populær efter udseendet af tv-showet "Hell's Kitchen" og "Devil's Kitchen". Sandsynligvis havde det oprindeligt åbne køkken i tv-showet en lidt anderledes betydning, men det blev til en bestemt trend. Mange restauratører rundt omkring i verden begyndte at medtage noget lignende i deres restauranter. Det obligatoriske krav var installationen af ​​tv-skærme, der viser handlingen i køkkenet på luften. Dette er blevet til en bestemt "chip", institutionens højdepunkt. Folk er blevet fascineret af den interessante proces med at forberede forskellige opskrifter.

Denne specificitet, som et åbent køkken i en restaurant, blev også populær i turisme - på forskellige feriesteder og rekreative områder på hoteller, hvor turister blev serveret af altomfattende system. De resorts har et stort antal restauranter, hvor rejsende faktisk kan spise for ingenting. Derfor er berømte små restauranter med åbent køkken berømt, hvilket i forhold til det kontinuerlige antal gæster i hele udvej vil gøre det muligt for restauranten ikke at lide af mangel på besøgende.

På restauranter med åbent køkken i tankerne forbereder gæsterne forskellige specialretter, desserter og cocktails. Kunden kan kontrollere kvaliteten af ​​råmaterialer, præparatets hygiejne og opskriftenes sammensætning.

I disse restauranter, kokken retter øve recept besøgende, tilberede måltider til restauranten uden recept ingredienser, der ikke kan lide de besøgende, og besøgende kan deltage i forberedelsen af ​​måltider, hjælpe kokken. Denne idé blev samlet op af selv mange supermarkeder - trading floor udstyret med wienerbrød og kulinariske workshops, der adskiller dem fra hallen ved en partition af glasset enhed. Og kogte produkter straks i en varm form sælges i en handelshal i et tilsvarende konfekture- og kulinariske afdeling. Kunder kan ikke kun købe varme og friske produkter, men også se processen med deres forberedelse.

I restauranter ligner ideen om et åbent køkken ligesom barens organisation, hvor bartenderen foran gæsterne forbereder en række cocktails, kaffedrikke og desserter.

Her er en omtrentlig planlægning af en restaurant med åbent køkken:

Brown rektangler med stående ved siden af ​​tallene 1 og 2 er "stationer" service - en særlig tabel, der gemmer ren retter, servietter, bestik og eventuelt kasseapparater - afhængigt af det valgte system udstyr.

Funktioner i planlægning af restauranter med åbent køkken

Det åbne køkken i restauranten supplerer kundernes tillid til institutionen. Tilliden hos etablissementets gæster skal på en eller anden måde blive vundet, og lave priser og et unikt interiør hjælper ikke her. Nu, når menneskekroppen er mættet med antibiotika, opnået med kød, æg og andre produkter, er kampen mod mikroorganismer særligt vanskelig. Forgiftning som følge af opbevaring af dårlig kvalitet eller ukorrekt varmebehandling i en HoReCa-sfæreinstitution kan koste sundhed eller liv. Restauratører tænker i stigende grad på et interessant koncept - en restaurant med åbent køkken, hvor de besøgende kan se på virksomhedernes kokke handlinger. Det er upraktisk at lave en allerede fungerende restaurant, men selv når man åbner en restaurant med et åbent køkken fra bunden, kan uberegnede nuancer negativt påvirke institutionens deltagelse.

Udstyr og redskaber

Kokken, der spinder en gammel granny's stegepande i hænderne med et tykt lag af børste, vil være interesseret, men ikke den, som institutionen har brug for. Alle retter, og endnu mere i en restaurant med åbent køkken, bør udelukkende være professionelle, designet til arbejde i offentlige institutioner og upåklageligt rene.

Ren service er et must til et åbent køkken

I åbne køkkener er køleborde mere passende end store kølekasser. Besøgende vil bemærke, at alle produkter er opbevaret i separate rum, hvor varekvarteret ikke er overtrådt. Tabeller køles og ser mere effektive ud, især hvis de holdes rene.

Hvis køkkenet er placeret i hallen og adskilles fra de besøgende kun ved baren, er hele det åbne område forsynet med forsynings- og udstødningssystem, og ovenbrændeovne er desuden udstyret med paraplyer. Restauratørens opgave er at udelukke enhver lugt i køkkenet fra at komme ind i gæsterne. Løsningen af ​​dette spørgsmål er en stor sum.

Renlighed og nethed

I institutioner med stor trafikkapacitet er alle arbejdere i køkkenet vanskelige at opretholde et "glans" udseende. Arbejdet er i høj hastighed, der er ingen tid til at se i spejlet. Når du planlægger et åbent køkken, skal du på forhånd tænke på, hvor mange sæt overalls der kræves for hver medarbejder at erstatte; Antallet af ansatte skal svare til lokalernes størrelse i overensstemmelse med sundhedsstandarder.

Arbejdstagere skal altid se pæne og være klædt i rene tøj

Det mest oplagte problem med køkkener "bag glasset" er brugen af ​​affald. Hvis køkkenet er fuldt synligt, og du kan observere hele processen, fra at forberede produkterne til den sidste operation, arbejder på præsentationen af ​​skålen ødelægger skraldet, der dannes under madlavning, det smukke billede. Bordet installeret i køkkenet bruges til forarbejdning af grøntsager, og affaldet dumpes straks i et specielt hul. Rent, pænt, hygiejnisk.

Kunst og gestikulation

Ikke alle arbejdere vil arbejde under konstant overvågning af tilskuere. Morally det stammer, forårsager stress og irritation. Alle arbejdere, der falder i gæsternes øjne, skal under arbejdet holde normale ansigtsudtryk og bevægelser og undgå uanstændige bevægelser. Små shows, arrangeret af en dygtig kok, ligesom gæsterne og bidrager til institutionens popularitet.

Konklusion: Åbn en restaurant med et åbent køkken er absolut det værd. Ja, institutionen kræver en god investering, øget opmærksomhed hos lederen og ejeren. Men det vil betale sig med mere end en fyldt restauranthal, gæster, der har modtaget brød og cirkus på samme tid. Forbrugernes tillid vokser, hvilket betyder at restauranten blomstrer.

Interiør af det åbne køkken

Interiøret i det åbne køkken i restauranten - en ny trend og original tilgang

Det er ikke rigtigt at sige, at et åbent køkken kun er en fashionabel trend, en tankevækkende ledelse eller en original restaurantinteriør. Institutioner af denne type bliver mere og mere. De er populære, fordi restaurantens åbne køkkendesign giver dig mulighed for at observere magien i processen med at forberede den bestilte skål, som på sin egen måde forverrer og forbløffer.

At følge processen med at skabe de bestilte retter i restauranten er en ekstra fornøjelse og en mulighed for at røre mysteriet og magien af ​​et godt køkken. Denne slags restaurant er langt fra ny og har længe været kendt.

Selvfølgelig Interiør i et åbent køkken i en restaurant oprindeligt tænkt ud i lyset af egenskaberne ved en sådan institutions arbejde. Selvom det kan være en fastfood cafe, hvis køkken er taget ud til en bar tæller, kan der være en masse muligheder for design af et åbent køkken.

Hvad er interiør af åbent køkken foto giver dig mulighed for at finde ud af det mest forståelige. Under alle omstændigheder er denne innovation ikke kun en stilfuld indretning af nogen institution, men har også en unik effekt af showet.

Umiddelbart kan vi sige, at et sådant køkken køkken design er en dyr fornøjelse og et element af design. Eksperter vurderer de økonomiske omkostninger ved at udvikle et sådant projekt mindst tredive procent højere end den traditionelle. Udover at designe indretninger af frisørsaloner er det nødvendigt at levere forskellige produktionsmomenter, når man arbejder med et restaurantprojekt med åbent køkken. Eksempelvis skal der installeres et kvalitetsventilationssystem - der skal ikke være nogen lugt af forarbejdede produkter i salen.

For at forstå hvilke fordele åbent køkken design foto hjælper hurtigt og forståeligt. I starten bliver en sådan restaurant mere hyggeligt og indenlandsk, og muligheden for at se færdigheder og virtuositet i køkkenkøkkenerne er en særlig fornøjelse.

Interiør funktioner i restauranten åbent køkken design

Belysning er en anden faktor, som designere tager højde for med særlig omhu, tænker ud åbent køkken design af restauranten. Opgaven af ​​det benyttede lys er bedst at repræsentere kyndige kokke. Armaturerne installeret til dette formål skal være skjult, ikke-blændende, sikkert og lufttæt. Dekorelys er passende i distributionsområdet. Til mere fordelagtig belysning af disse eller andre produkter anvendes lamper med forskellige luminescensspektre. Yderligere æstetik er vedhæftet og lukket hylder, hvor opvasken og arbejdsudstyret er opbevaret. Takket være dette opnår designet af det åbne køkken stor æstetik.

Varianterne af de projekter, der udbydes af designere i dag, er så forskellige, at de gør det muligt at realisere en ide. Fra placeringen af ​​tv-skærme direkte på køkkenområdet og før gæsternes personlige deltagelse i forberedelsen af ​​retterne. Nogle restauranter tager køkkendistributionen til barområdet, og gennem særlige åbninger kan klienten observere arbejdet hos personalet uden at se deres ansigter. Denne version af restauranten blev kaldt "semi-åbent køkken." Endnu mere spektakulære og underholdende er en helt intuitiv proces, når køkkenet er maksimalt åbent til visning.

Åbent køkken: en mode eller en indikator for kvalitet?

I dag er det meget svært at overraske restaurantgæster med noget nyt og usædvanligt. Indretning, restaurant koncept, menusammensætning, underholdningsprogram - ikke længere imponere det sofistikerede publikum. Manglen på ideer i restaurantbranchen bidrager til den stigende popularitet af budget og lav kvalitet offentlig catering. Men kæmper for forbrugernes mave finder restauratører nogle gange eksotiske metoder til at organisere deres virksomheder.

En af de seneste tendenser i kulinarisk mode var tilgængeligheden af ​​et åbent køkken i restauranten. En sådan nyhed indtil for nylig syntes russerne ganske utrolige, ikke passende i den sædvanlige vision om en fin restaurant.

Men denne ide blev opfundet ikke i Amerika og ikke i Vesten. Så populært i dag Panasiatiske retter har længe været kendt for sin "åbenhed". Selv om det oprindeligt ikke var sådan et skridt, der skulle sigte mod at tiltrække nye kunder, snarere var det forårsaget af dårlige forhold, der forhindrede restauranten i at have et fuldt udstyret køkken, adskilt fra hovedstuen.

Senere blev det åbne køkken et rum til et rigtig kulinarisk show, som erstattede en separat underholdningsinstitution. Europæere har sådan et "køkken" "at smage" - innovationen blev meget imponeret over indbyggerne i den gamle verden. Det "åbne køkken" er blevet en af ​​de vigtigste egenskaber og fordele ved restauranten sammen med konceptet, menuen og navnet på kokken.

Over tid modnede restauratører og kokke forståelsen af, at et åbent køkken ikke blot er et show, men også ærlighed, ansvar og tæt samspil med gæsterne. Nu kan du ikke narre kunden med butiksprodukter, der tidligere blev udstedt til deres egne eller ikke overholder den maksimale hygiejne, når de arbejder med retter.

Et vigtigt kendetegn ved kokken selv var gensidig forståelse med hver gæst og en mulighed for at besvare ethvert spørgsmål af interesse for ham. I Europa praktiseres en fælles forberedelse af skålen af ​​gæsten og kokken. Blandt andet har en institution med åbent køkken ekstraomkostninger for tilstedeværelsen af ​​en fremragende hætte og ventilation, overholdelse af et behageligt temperaturregime, specielt udstyr og design.

I Moskva er der mange anstændige restauranter, der har et smukt åbent køkken:

"Ærlig mad" - her "på dine øjne" vil forberede lækre retter af russisk køkken. Restaurantens åbne køkken giver dig mulighed for at se arbejdet hos kokken og restaurantsejer Sergei Eroshenko.

Sådan forbereder du ægte italiensk pizza i en stor, brændende napolitansk ovn, du kan se på en restaurant "Tarantino".

Utroligt pan-asiatisk køkken er tilberedt i det åbne køkken Novikov Restaurant Bar.

"Balkon" - restaurant med et fuldt åbent økøkken. I den store sal er 7 øer, hot butik, øst køkken ø, et pizzeria, en bar for juice Friske og indenlandske drikkevarer, kolde shop, vin bar og konfekture.

Åbent køkkenrestaurant Uilliam s optager halvdelen af ​​hele området og deler institutionen i to små hyggelige værelser.

I en ny institution DoubleDutch på anden sal er der et stort åbent køkken. Og for det besvarer zdes sig selv William Lamberti.

koncept Real Food Restaurant antager et åbent køkken, hvor forberedelsen af ​​en simpel middag bliver til en ægte kulinarisk præsentation.

I baren med grill ragout For gæsternes øjne forbereder de ikke kun cocktails, men også mad.

I en af ​​restaurantens haller Tutto Bene der er en bar tæller, som jævnt strømmer ind i zonen for fjernelse af retter fra køkkenet. Hvis du vil, kan du se kokkenes arbejde.

Ankommer til restaurant med åbent køkken, kan du være sikker på, at dit måltid vil blive udarbejdet lige foran dine øjne, ved hjælp af naturlige ingredienser, ikke aromatiseret spyt irritabel kok eller tjener.

Men allerede i dag ændrer nogle virksomheder, der blindt følger mode, den åbne madlavningsproces til et åbent show og efterlader gæstens smagsoplevelse i baggrunden. Find ud af, hvor sandheden er, og hvor kun gæsten kan lyve, have sørget for det, har besøgt de mest forskelligartede restauranter ikke kun hjemme, men har også studeret udenlandsk oplevelse.